FoodBook by Inhoud; 1) Fingerfood 1.1) Azian bites 1.2) Dutch bites 1.3) International bites
2) Amuse diners 2.1) Classics 2.2) Trendy
3) Walking Diners 3.1) Basics 3.2) The tasting 3.3) The highest level
4) Diners 4.1) Amsterdam tasting 4.2) The city centre 4.3) Above the City
5) Buffets 5.1 ) University buffet
6) BBQ Time 6.1) Flames
5.2) The Oceans 12
6.2) Hete Kolen
5.3) Diamonds are forever
6.3) Let`s Grill
5.4) Amsterdamned
7) Ontbijten 7.1) Ontbijt 7.2) Ontbijt luxe
Heeft u gasten met een voedselallergie?... neemt u dan contact op met de chef-kok, deze kan u direct adviseren naar de ingrediënten en de mogelijkheden en alternatieven. Al onze ingrediënten & bereidingen zijn vers. Aangezien ook wij afhankelijk zijn van onze leveranciers en de markt, kan het voorkomen dat er een ingrediënt of gerecht niet geserveerd kan worden als besteld. Wij nemen dan met u contact op over de alternatieven.
Fingerfood 1.1) Azian Bites Sushi rolls – Dim Sum – gefrituurde garnalen – Spicy chicken in splitstokje – Tonijn in sesam – soy sauce € 12,50 per gast
1.2) Dutch Bites Old Amsterdam – Amsterdamse uien – Amsterdamse Bitterballen – Kaassoufflé – Ossenworst – leverworst – Toast met gerookte makreel € 9,75 per gast
1.3) International Bites Bruchetta met gemarineerde zalm – garnalen bitterballen – Cajun chicken wings – Sushi rolls – Soufflè of Old Amsterdam – lolly van carpaccio – Tempura grote garnaal met wasabidip € 14,75 per gast
Amuse Bites 2.1) Classics Cold: - Bruchetta parmaham vijgchutney - Hollandse garnalen met cocktailsaus - Wrap met tonijn en avocado -
Spiesje Mozzarella/ trostomaat/ basilicum - Gerookte zalm met kruiden crème fraiche € 2,95 per Amuse Hot: - Splitstokje met spicy chicken, mangochutney - Mini quiche Lorraine - Mini soepje van geroosterde pompoen
met room en zijn pitten - lamsgehakt met kaas/ krokant korstdeeg - Zalm met spek/kerrie – Kipkerrie/bamboebakje € 3,25 per Amuse
2.2) Trendy Cold: - Mousse van beenham/ Parmaham krokantje – Soepje/ trostomaat/basilicumroom – Lolly van carpaccio/ truffelcoating – Gerookte heilbot met komkommergelei – Gerookte eendeborst/ groene asperge/ vijg € 3,25 per Amuse
Hot: - Warm schuim van zuurkool met een spiesje van rookworst – Roergebakken garnalen met red curry Kroketje van Hollandse garnalen – mini MRIJ burgertje/ rucola/truffelmayo – Rattatouille met kalfswang – Mini quiche/ spinazie/Roquefort € 3,95 per Amuse
Walking Diners ( walking diners zijn kleine gerechten die in meerdere gangen worden geserveerd. Totaal zijn deze maaltijd vullend. U kunt van ons altijd suggesties krijgen voor meer vegetarisch of uitbreidingen. Houd u met de tijdindeling van uw event rekening met een ½ uur per gang, bij minder tijd is het voor de keukenbrigade niet mogelijk een walking diner uit te serveren) 3.1) Basics € 41,50 per gast 1e gang Carpaccio van ossenhaas met Old Amsterdam, pijnboompitten en bieslook 2e gang Rauwe tonijn sashimi met sojasaus & Sushi van gerookte zalm 3e gang Dubbel getrokken kalfsbouillon met een krokant dakje 4e gang Zalmfilet in spinaziecake met een kerriesaus op wortelspaghetti 5e gang Varkenshaas ingepakt in aardappel met rozemarijnsaus 6e gang Kaasplank – Tiramisu – Hoorntje met ijs
3.2) The tasting € 47,50 per gast 1e gang Bonbon van zacht gegaarde kalfsmuis 2e gang Zachtgegaarde kalfsmuis met tonijnzalf en verse Albacoretonijn 3e gang Kreeftensoep met een topping van saffraan 4e gang Kroketje van zalm/ limoendip/ zeewier 5e gang Weckpotje met ratatouille/ rundersucade/ truffeljus 6e gang Ravioli gevuld met Paddenstoelen/ schuim van tomaat 7e gang Mousse van Brie/ dadels/ edik rode Port 8e gang Panna cotta/ sinaasappelcompote
3.3) The highest Level € 52,50 per gast 1e gang Kalfstartaartje/ garnituurtjes als mosterdcrême, augurk, peterselie/ kwarteleitje 2e gang Weckpotje met À la minute gerookte zalm/ fijne salade 3e gang Mousse van biet/ geitenkaas/ pijnboompitten 4e gang Shooter met Trostomaat/basilicumroom 5e gang carpaccio van kabeljauw / Coquille/ zoetzure komkommer/ Zalmcaviaar 6e gang Ossenhaas/ Provencaalse chutney/ huisgemaakte frieten/ truffelmayo 7e gang kalfssucade – Groene asperge/ bladerdeeg/ peterselie 8e gang Chocolade bonbon/ mousse champagne/ frambozen(in het seizoen) 9e gang Granitè mandarijn/ Mandarine napoleon
Diners & Lunches ( Diners & lunches worden begeleid met vers gebakken stokbrood en roomboter, de hoofdgerechten bevatten altijd
een groenten & aardappel / meelspijs garnituur) 4.1) Amsterdam À la carte Starter: - Anti pasti ( diverse ham, ingelegde gegrilde groenten, olijven en kaas uit Italië) € 9,75 - Salade met runder carpaccio, zongedroogde tomaat, old Amsterdam kaas en balsamico dressing €8,50 - Salade met gegrilde gamba’s en wasabi mayonaise € 9,75 - Classic caesar salade met ansjovis, Parmezaanse kaas en caesar dressing € 7,50 - Lamsham met gegrilde groene asperges € 8,75 In between: - Krachtige wild bouillon met gegrilde bospaddenstoelen en verse kruiden € 4,50 - Goed gevulde vis soep met pittige rouille en croutons € 6,50 Main: - Krokant gebakken parelhoender filet met zon gedroogde tomaten en basilicum en een heerlijke wildjus € 22,50 - Gebakken Dorade filet met een frisse limoen garnalen saus € 20,00 - Runder tournedos met rode uien compote € 28,50 - Kabeljauw filet met pancetta met een kreeften saus € 26,50 After: - Combinatie van witte en pure chocolade mousse met rode vruchten saus € 5,50 - Taartje van frambozen bavaroise met amandelen en passie vruchten coullis € 6,50 - Grand dessert, combinatie van allemaal zoete heerlijkheden € 8,50 - Een feest van kaas, diverse zachte en pittige kazen met roggebrood en garnituur € 8,50
4.2) The City Centre Starters: - Salade van 3 soorten biet met geitenkaas, krokant spek en aceto balsamico edik - Carpaccio van tonijn met wasabi mayonaise, sesamzaadjes en salade van zeewier en rettich - Groente pizza’tje à la calzone met rucola In between: - Pompoensoep met lobbige room en pompoenolie - Tempura van gamba met een mango, kokos dipje Main: - Rose gebakken kalfsentrecote in bladerdeeg met saus van bospaddenstoelen, mousseline van truffelaardappeltjes en gebakken bospeentjes - Gebakken heilbotfilet met een chutney van trostomaatjes een flan van broccoli en gebakken gnocchi - Lasagne met wilde spinazie, bospaddenstoelen en truffel met Oude Reijpenaar kaas After: - Proeverij van chocolade met vanille stoofpeertjes en huisgebakken brownie € 49,50 per gast (vier gangen in keuze. Wilt u 3 gangen? Neemt u contact op voor een nieuwe prijs)
4.3) Above the City Starters: - Sashimi van boterzachte ossenhaas op sushirijst, zoetzuur van komkommer, krokantje van sesam - Salade van vergeten groenten met spinazie pesto, Oude Beemster kaas - Rilette van huis gerookte makreel met een limoendip, frisee sla, stengel van bladerdeeg met Serranoham In between: - Schuimige kreeftensoep met E.V. olijfolie en ravioli gevuld met kreeft - Gebakken coquille met een truffelrisotto en rucola Main: - Op het karkas gebraden filet van parelhoen met een crème van pompoen, Witloof tarte tatin. - Proeverij van 3 soorten biet op 3 wijzen bereid met een taartje van Hollandse geitenkaas en geroosterde amandelen - In mooie olijfolie gegaarde haas van Griet met een doperwtjesmousse, gebakken paarse wortel en taartje van roseval aardappels After: - Palet van rood bosfruit met huis gedraaid mint sorbetijs, crumble van Oreo en viooltjes (seizoen gerecht) - Romige mousse van Roquefort met vijgen en een pipet met edik van rode port € 55,00 per gast (vier gangen in keuze. Wilt u 3 gangen? Neemt u contact op voor een nieuwe prijs)
Buffet 5.1 ) University buffet - Gegrilde kippenstukje gemarineerd in soja, spaanse peper, sesam en kerrie, geserveerd met Courgette, boontjes en shi-i-take - Gestoomde zalm in een witte wijnsaus met peultjes, taugé en cherry tomaatjes - Gepekelde varkenslende op paddenstoelen met een lichte mosterd saus - Rozeval aardappeltjes uit de oven met rozemarijn en verse knoflook - Groente schotel van het seizoen - Rijst met noten en groene kruiden - Diverse soorten rauwkost salade - Aardappel salade - Pasta salade - Stokbrood met kruiden boter en tapenade € 25,00 per gast 5.2) Oceans 12 Starters: - Verse uiensoep met croutons - Stokbrood en diverse soorten olijven tapenade en kruidenboter - Salade van tonijn met haricots vert en paprika - Salade van pommedori tomaat met mozzarella en basilicum - Vegetarische pasta salade - Rauwe ham met diverse soorten meloen - Diverse soorten rauwkost salade met verschillende toppings en dressing Main: - Rundstoofschotel met rode wijn en witte rijst - Kip drumsticks met gebakken groenten - Vis schotel in witte wijn saus met saffraan - Lamsrollade met honing thijm saus - Gestoomde groenten schotel met provencaalse kruiden - Rozeval aardappels uit de oven After: - Kaasplateau, diverse soorten kaas met roggebrood,appelstroop en crackers € 32,50 per gast
5.2) Diamonds are forever Starters:
- Italiaanse broodsoorten, olijfolie, aceto-balsamico-azijn - Olijven en tapenades - Minestronesoep - Carpaccio met pesto - Piccolini mozzarella met basilicum - Gemarineerde olijven - Serranoham met meloensoorten Main: - Penne rigatta salade - Groentenlasagne - Spaghetti bolognaise met Parmezaanse kaas - Ravioli in tomatenbasilicum met oregano-saus - Visschotel met saffraansaus - Schotel van kip met ratatouille - Tagliatelle met spinazie en room After: - Huisgemaakte tiramisu - Torta Caprese - Panna cotta met sinaasappelcompote - Vers fruit van het seizoen € 37,50
5.3) Amsterdamned Starters: - Hele gepocheerde koude zalm die a la minute wordt geportioneerd, - mooi aangekleed met druiven, chaudfroid - Huisgebraden rosbief met cornichons - Salade Niqoise (bonen, ei, ansjovis, tonijn en aardappel) - Kleine quiche Lorraine (ui, beenham, Gruyere) warm - Diverse artisanale broden met tapenade en kruidenboter Main: - Malse runder sucade in truffelsaus - Weckpotjes met bouillabaisse - Coq au vin (haan in rode wijnsaus) - Rattatouille (gemengde Provençaalse groenten die met kruiden zijn geroerbakt) - Boerenkool… met spiesjes van rookworst en spek - Kabeljauw uit de oven met mosterd, peterselie en paneermeel After: (Desserts worden uitgelopen) - Vers fruit van het seizoen met vanilleroom - Mini pannenkoekjes in suzette saus (sinaasappelsaus) - Poire belle Helene (Chocolademousse met gepocheerde peer en amandelen) € 39,50 per gast
BBQ Time Al ons vlees komt van Hollandse bodem. Vis van MSC keurmerk en uit het seizoen & de groenten en andere vers producten komen uit het seizoen waarin zij het lekkerst zijn. 6.1) Flames Vlees & Vis: Gaasterlands varkenslapje, zijn sappige spareribs, Gekruide kippendij van “Tante Door” kip, Rundersaucijzen, spies van zalm met citroen en courgette, groentespies, Geroosterde tomaten. Salades: Cous cous salade met fijne groenten en een yoghurtdip. Frisse salade van kropsla met radijsjes, komkommer, tomaten. Pastasalade op Italiaanse wijze met mozzarella en een basilicumdressing. Aardappelsalade uiteraard vers gemaakt. Aardappel & Brood: Gepofte aardappel met crème fraiche en bieslook, vers gebakken stokbrood, kruidenboter. € 24,50 per gast ( wilt u er een BBQ en kok bij? Dan rekenen wij € 29,50 extra per uur. Let wel dat voor elke 50 gasten wij 1 kok nodig hebben) ( Servies erbij als borden, bestek? € 2,00 extra P.P.) 6.2) Hete Kolen Vlees & Vis: Gaasterlandse varkenshaas, zijn sappige spareribs, Gekruide kippendij van “Tante Door” kip, Biefstuk van lamvlees , spies van zalm met citroen en courgette, groentespies, Pulled Porc, Geroosterde tomaten. Salades: Cous cous salade met fijne groenten en een yoghurtdip. Frisse salade van kropsla met radijsjes, komkommer, tomaten. Pastasalade op Italiaanse wijze met mozzarella en een basilicumdressing. Aardappelsalade uiteraard vers gemaakt. Aardappel & Brood: Gepofte aardappel met crème fraiche en bieslook, vers gebakken stokbrood, kruidenboter. € 29,50 per gast ( wilt u er een BBQ en kok bij? Dan rekenen wij € 29,50 extra per uur. Let wel dat voor elke 50 gasten wij 1 kok nodig hebben) ( Servies erbij als borden, bestek? € 2,00 extra P.P.)
6.3) Let`s Grill Vlees & Vis: MRIJ biefstuk, sappige spareribs, Gekruide kippendij van “Tante Door” kip, grote garnalen met knoflook, spies van zalm met citroen en courgette, groentespies, Geroosterde tomaten, Satè pennen met satèsaus. Salades: Cous cous salade met fijne groenten en een yoghurtdip. Frisse salade van kropsla met radijsjes, komkommer, tomaten. Pastasalade op Italiaanse wijze met mozzarella en een basilicumdressing. Aardappelsalade uiteraard vers gemaakt. Aardappel & Brood: Gepofte aardappel met crème fraiche en bieslook, vers gebakken stokbrood, kruidenboter. € 32,50 per gast ( wilt u er een BBQ en kok bij? Dan rekenen wij € 29,50 extra per uur. Let wel dat voor elke 50 gasten wij 1 kok nodig hebben) ( Servies erbij als borden, bestek? € 2,00 extra P.P.)
Ontbijt 6.1) Ontbijt € 13,50
Roomboter croissant
Boeren maisbrood sandwich met boerenkaas, kropsla en gerijpte tomaat
Donker zuurdesem sandwich met gerookte kip en druiven
Omeletjes van graseieren met crispy bacon
Amuse van hangop met frisse appel, rozijnen en cruesli
Vanille muffin met limoen crème en chocolade
Verse sinaasappelsap en verse melk
6.1) Ontbijt € 9,50
Roomboter croissant
Zuurdesem boterhammen met gerijpte boerenkaas en tuinkers
Omeletjes van graseieren met crispy bacon
Scones met jam en clodded cream
Salade van appel, peer, ananas
Verse sinaasappelsap en verse melk
