FOOD FUTURE Success stories - nothing else
Projekte im Bereich Produktentwicklung Projecten op het gebied van productontwikkeling
Sich auf die Kernkompetenzen zu konzentrieren und die bestehenden Produkte zu optimieren ist vor allem im Mittelstand eine bewährte Methode. Dennoch spielt auch immer häufiger die Neuentwicklung von Produkten eine bedeutende Rolle.
Het is vooral bij middenstanders een beproefde methode zich op de kerncompetenties te concentreren en bestaande producten te verbeteren. Toch speelt ook steeds vaker de ontwikkeling van nieuwe producten een belangrijke rol.
Um mit den Mitbewerbern der Branche Schritt halten zu können, müssen sich Unternehmen ständig mit der Entwicklung von neuen Produkten auseinandersetzen oder auch das bestehende Portfolio den ständig wachsenden Anforderungen des Marktes anpassen. In den verschiedenen FOOD FUTURE Instrumenten und somit in Projekten mit unterschiedlichen finanziellen Umfängen wurden Produkte verbessert, angepasst oder ganz neu entwickelt.
Om de concurrentie in de branche bij te kunnen houden, moeten ondernemingen continu bezig zijn met de ontwikkeling van nieuwe producten of ook het bestaande portfolio aan de steeds veranderende eisen van de markt aanpassen. Bij de verschillende FOOD FUTUREinstrumenten en daarmee bij projecten van verschillende financiële omvang zijn producten verbeterd, aangepast of helemaal nieuw ontwikkeld.
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Innovationsprojekt Innovatieproject Auftrag einer zusätzlichen Schutzschicht auf Fleischerzeugnissen Aanbrengen extra beschermlaag op vleesproducten Anhand einer Analyse der Stärken und Schwächen des Unternehmens wurden die Innovationschancen von Van Ruiten Food ermittelt. Für Engpässe, die einer Innovation im Weg stehen könnten, wurden Lösungsansätze vorgeschlagen. Das resultierte u.a. in ein neues Herstellungsverfahren für marinierte Produkte. Van Ruiten optimiert nicht nur fortwährend Rezepte, Maße und Gewichte seiner Produkte, sondern auch seine Herstellungsverfahren.
Op basis van een analyse van de sterke en zwakke kanten van de onderneming zijn de innovatiekansen voor Van Ruiten Food geïdentificeerd. Voor knelpunten die vernieuwing in de weg staan zijn oplossingen aangedragen. Het heeft onder meer geleid tot een vernieuwende productiewijze voor gemarineerde producten. Van Ruiten werkt voortdurend aan receptuur, afmeting en gewicht van producten en de wijze waarop deze worden geproduceerd.
Im Anschluss an die Marinier-, Teig- und Panierstraßen baute Van Ruiten einen zusätzlichen Verfahrensschritt ein, in dem die Erzeugnisse mit einem weiteren Coating überzogen werden. Dieser Schritt verbessert zum einen das Endprodukt und eröffnet zum anderen neue Kombinationsmöglichkeiten
Aansluitend op de bestaande marinade-, batter- en panadelijnen heeft Van Ruiten een stap aan het productieproces toegevoegd door producten van een extra coating te voorzien. De toevoeging verbetert niet alleen het eindproduct maar biedt eveneens nieuwe combinatiemogelijkheden.
Es stellte sich heraus, dass der Zusatz die Qualität des Produkts und dessen Haltbarkeit erhöht. Die Marinade lässt sich leichter verarbeiten und ihre Qualität bleibt länger stabil. Verschmutzungen in der Marinade und der Anteil des Ausschusses wurden reduziert. Das optimierte Produktionsverfahren vergrößert zudem die Weiterverarbeitungsmöglichkeiten, etwa die Verpackungsweise.
Gebleken is dat de toevoeging de kwaliteit van het eindproduct en de houdbaarheid verbetert. De kwaliteit van de marinade blijft beter gewaarborgd en bovendien kan de marinade gemakkelijker worden verwerkt. De verontreiniging in de marinade en het percentage marinadeproduct dat uitvalt zijn teruggedrongen. De verbeterde productiewijze verruimt tevens de mogelijkheden van verdere verwerking, zoals de wijze van verpakken.
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Innovationsprojekt Innovatieproject Herstellung von Eiweißen aus Entengrütze Productie eiwitten uit eendenkroos
Eiweiße aus Entengrütze könnten eine gute Alternative zu tierischem Eiweiß darstellen. Mit diesen Eiweißen ließe sich die Struktur von Fleischprodukten verbessern. Auch in Sportgetränken und Gesundheitsriegeln könnten sie eingesetzt werden.
Eiwitten gewonnen uit eendenkroos kunnen dienen als alternatief voor dierlijke eiwitten. Met deze eiwitten kan de structuur van vleesproducten worden verbeterd. Ook wordt nagedacht over toepassing in sportdranken en gezondheidsrepen.
ABC Kroos arbeitete an der optimierten Eiweißgewinnung aus Entengrütze. Dabei stand die Beibehaltung der nutzbringenden Eigenschaften im Mittelpunkt des Innovationsprojekts. Die Eliminierung unerwünschter Geruchs- und Geschmackseffekte sowie die Neutralisierung der grünen Pflanzenfarbe waren ebenso Ziele der Untersuchung wie die Erhöhung der Haltbarkeit des Eiweißproduktes. Für das optimierte Erzeugnis hat man Anwendungen entwickelt, für die Prototypen erstellt und getestet wurden.
ABC Kroos heeft gewerkt aan verbetering van de winning van de eendenkrooseiwitten. Centraal stond daarbij behoud van de nuttige eigenschappen. Het innovatieproject was daarnaast gericht op het elimineren van ongewenste geur- en smaakeffecten en het neutraliseren van de groene krooskleur. Tevens is gewerkt aan verbetering van de houdbaarheid van het eiwitproduct. Voor het verbeterde product zijn toepassingen ontwikkeld waarvan prototypes zijn gemaakt en getest. Naast de functionele waarde is ook de voedingswaarde van de eiwitten van belang. Na verwerking van het kroos kan het restproduct als veevoeder worden gebruikt.
Neben dem funktionalen Wert ist auch der Nährwert der Eiweiße von Bedeutung. Nach der Verarbeitung lässt sich das Restprodukt aus der Entengrütze als Viehfutter einsetzen.
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Innovationsprojekt Innovatieproject Entwicklung von Nahrungsmitteln aus Restprodukten der Fischverarbeitung Ontwikkeling van voedingsmiddelen uit reststroom van de visproductie Die Absatzchancen für pflanzliche Eiweiße wachsen beständig. Mit der zunehmenden Herstellung dieser Eiweiße geht eine stets größere Menge an Neben- und Abfallprodukten einher, die noch wertvolle Eiweiße und Nährstoffe enthalten. In der ersten Machbarkeitsstudie wurden Anwendungen von Restprodukten für den Food- wie auch den Non-Food-Sektor untersucht.
De marktkansen voor (plantaardige) eiwitten nemen toe. Met de toename van productie van deze eiwitten groeit ook de stroom van bij- en afvalproducten. Die bevat nog waardevolle eiwitten en belangrijke nutriënten. In een eerste haalbaarheidsstudie zijn toepassingen van de reststroom onderzocht en geïdentificeerd in zowel de food als de non-food.
Nur ein geringer Teil des Fischfangs wird für den menschlichen Verzehr genutzt. Überdies sind viele Fischarten aufgrund der vielen Gräten nicht essbar. Ziel ist es, Eiweiße aus diesem Fischüberschuss für die Entwicklung gesunder, hochwertiger Nahrungsmittel nutzbar zu machen. Für die Gewinnung und Isolierung von Eiweißen wurden Verfahren entwickelt. Anschließend soll untersucht werden, wie diese Eiweiße in Verbraucherprodukten eingesetzt werden können. Das Innovationsprojekt soll in Prototypen wie Nuggets, Flakes und Cracker resultieren.
Slechts een klein deel van gevangen vis wordt daadwerkelijk benut voor menselijke consumptie. Daarnaast zijn veel vissoorten niet eetbaar vanwege de grote hoeveelheid graten. Doel is eiwitten uit de reststroom van vis of van vis die niet geschikt is voor consumptie te gebruiken voor ontwikkeling van gezonde en hoogwaarde voedingsproducten. Er zijn processen ontwikkeld voor het winnen en isoleren van eiwitten en processen waarmee uit de eiwitten consumentenproducten ontwikkeld kunnen worden. Het innovatieproject moet uitmonden in prototypen consumentenproducten zoals nuggets, flakes en crackers.
Es wurden zwei Prozesse für die Rückgewinnung von Fischeiweiß aus Fischabfall entwickelt. Daraus wurden erste Produkte wie Fischburger hergestellt. Weltweit sind Fischbestände durch Überfischung gefährdet. Die Nutzung von Fischresten kann die Fangmengen verringern.
Er is een tweetal processen ontwikkeld voor winnen van viseiwit uit visafval. Daaruit zijn de eerste producten zoals visburgers geproduceerd. Wereldwijd loopt door overbevissing de visstand terug. Gebruik van visresten kan vangsthoeveelheden terugbrengen.
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Innovationsprojekt Innovatieproject Einsatz einer optimierten Trocknungstechnik für Algen toepassing verbeterde droogtechniek algen
Algen enthalten wertvolle Eiweiße, Öle und Mineralien, die als Lebensmittelzutat, in Kosmetika oder in Viehfutter eingesetzt werden können. Während der Pulverisierung flüssiger Algen gehen jedoch viele wertvolle Inhaltsstoffe verloren. In einer ersten Machbarkeitsstudie wurde ein Trocknungsverfahren für die Herstellung eines hochwertigeren Algenpulvers entwickelt.
Algen bevatten waardevolle eiwitten, oliën en mineralen die benut kunnen worden als voedingsingrediënt, in cosmetica of in diervoeder. Tijdens verpoederen van vloeibare algen gaan echter nog veel waardevolle ingrediënten verloren. In een eerste haalbaarheidsstudie is een droogtechniek ontwikkeld gericht op productie van hoogwaardiger algenpoeder.
Mit den gängigen Trocknungstechniken von Algen gehen wertvolle Inhaltsstoffe wie Eiweiße und Fettsäuren verloren. Dieser Umstand erschwert die Anwendung. Die Machbarkeitsstudie hat ergeben, dass eine optimierte Trocknungstechnik in hochwertigere Algenpulver resultiert. Im Anschluss an die Studie testete IP&D Experts in Zusammenarbeit mit der Otto-von-GuerickeUniversität Magdeburg einige neue Trocknungstechniken. In einer für größere Volumen ausgelegten Testanlage wurden verschiedene Algenformeln entwickelt und deren Anwendung untersucht. Derzeit wird die weitere Optimierung des Produktionsverfahrens von Algenpulver analysiert. Dank neuer Trocknungsmethoden gelang die Herstellung eines hochwertigeren Algenpulvers, das im Industriemaßstab eingesetzt werden kann. Ein Durchbruch von Algen ist noch abzuwarten. Überdies ist die Industrie hinsichtlich der Anwendung von Algen aufgrund des Toxinrisikos (Blaualge) und des undeutlichen Gesetzesrahmens zurückhaltend.
Met de huidige droogtechnieken van algen gaan waardevolle ingrediënten zoals eiwitten en vetzuren verloren. Dat bemoeilijkt toepassing. De haalbaarheidsstudie wees uit dat verbeterde droogtechniek hogere kwaliteit algenpoeders oplevert. In vervolg op dit onderzoek heeft IP&D Experts samen met de Universiteit van Magdeburg een aantal nieuwe droogtechnieken getest. Er is een grootschaliger proefinstallatie opgezet, meerdere algenformuleringen zijn ontwikkeld en het toepassing ervan is getest. Er wordt nu gewerkt aan verdere verbetering van het productieproces van algenpoeder. Men is er in geslaagd dankzij nieuwe droogmethoden een hoogwaardig algenpoeder te produceren dat industrieel toepasbaar is. Het aanbod blijft nog achter, maar ook is de industrie terughoudend in toepassing van algen omdat bedrijven aanhikken tegen de risico’s van toxines (blauwalg) en onduidelijke wetgeving.
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Innovationsprojekt Innovatieproject CA-Dispenser für Supermärkte und Zuhause CA-Dispensers voor supermarkt en thuis
Om derving te reduceren is verbetering van de houdbaarheid van producten in retail en bij de consument essentieel. TOP BV, Heart for food, Bio4Pack en Holland Food Ventures zien een zeer effectieve oplossing: interactieve gas-bewaarsystemen (CA) voor de supermarkt en thuis: de CA-dispenser. Deze dispenser zorgt voor een langere houdbaarheid voor producten als koffie, noten en fruitchips.
Die Verbesserung der Haltbarkeit der Produkte im Einzelhandel und bei dem Konsumenten zur Reduzierung von Verlusten ist essenziell. TOP BV, Heart for food, Bio4Pack und Holland Food Ventures sehen hierfür eine sehr effektive Lösung: interaktive GasVerwahrungssysteme (CA) für den Supermarkt und Zuhause: den CA-Dispenser. Dieser Dispenser sorgt für eine längere Haltbarkeit von Produkten, wie beispielsweise Kaffee, Nüssen und Fruchtchips.
De technologie van deze dispenser behelst een intelligente gestuurde combinatie van temperatuur en gascondities, afgestemd op het te bewaren product, gebaseerd op membraantechnologie. Aanvullend hierop wordt een duurzame verpakking ontwikkeld waarin de verlengde houdbaarheid blijft bestaan. Het gaat om een goed sealbare bioafbreekbare folie met hoge barrière-eigenschappen.
Die Technologie dieses Dispensers beinhaltet eine intelligente Kombination von Temperatur- und Gaskonditionen, abgestimmt auf das zu konservierende Produkt und basierend auf Membrantechnologie. Zusätzlich wird eine nachhaltige Verpackung, mit der eine längere Haltbarkeit erreicht wird, entwickelt. Hierbei handelt es sich um eine verschließbare biologischabbaubare Folie mit hohen Barriereeigenschaften.
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Innovationsprojekt Innovatieproject Begasbare Lebensmittelverpackungen aus Karton HALOPACK Begasbare kartonnen sealverpakking HALOPACK
In dit innovatietraject staat een milieuvriendelijke begasbare kartonnen verpakking centraal. Door begassing kan de levensduur van vers voedsel worden verlengd en de hoeveelheid voedselverspilling worden gereduceerd. In de huidige situatie kan voedsel enkel geconserveerd worden in kunststof verpakkingen, gezien het feit dat huidige (vouw)kartonnen verpakkingen niet voldoende kunnen worden gesloten om een gasmengsel in de verpakking te houden. Om onder beschermde atmosfeer te kunnen verpakken in karton is enkel met innovatie mogelijk.
In diesem Innovationsprojekt steht eine umweltfreundliche begasbare Verpackung aus Karton im Mittelpunkt. Die Begasung kann die Haltbarkeit von frischen Lebensmitteln verlängern und damit die Verschwendung von Lebensmitteln reduzieren. Heutzutage können Lebensmittel nur in Kunststoffverpackungen konserviert werden, da die bisherigen (Falt-) Kartonverpackungen nicht luftdicht sind und damit keine Gase halten können. Nur eine Innovation wird das Verpacken in Karton in einer geschützten Atmosphäre ermöglichen. Das Projektkonsortium hat bereits auf Laborebene aufzeigen können, dass die Ergebnisse im kleinen Maßstab sehr erfolgreich sind. Jetzt richten sich die am Projekt beteiligten Unternehmen auf die Entwicklung von effizienten Produktionsmaschinen. Das Ziel ist die erfolgreiche Einführung einer umweltfreundlichen Lebensmittelverpackung in verschiedene Marktsegmente.
Het projectconsortium heeft op laboratoriumschaal reeds aangetoond dat de resultaten op kleine schaal zeer succesvol zijn. Men richt zich op de ontwikkeling van productiemachines met een hoge output met als doel deze milieuvriendelijke verpakking op grote schaal succesvol te kunnen introduceren in diverse marktsegmenten.
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Innovationsprojekt Innovatieproject Entwicklung von Raps-Kernmehlprodukten für die Lebensmittelindustrie Ontwikkeling van koolzaadmeelproducten voor de voedingsindustrie Durch die Schälung der Raps-Saat entstehen proteinreiche Rapskernkuchen, die nach entsprechender Aufbereitung auf Grund ihrer hochwertigen biologischen Wertigkeit und der funktionellen Eigenschaften der Rapsproteine vielfältige Einsatzmöglichkeiten bieten.
Het pellen van koolzaden levert proteïnerijke koolzaadkoeken op die na verdere behandeling tal van toepassingsmogelijkheden bieden. De proteïnes in de koolzaadkoeken hebben namelijk hoogwaardige biologische eigenschappen en functionele voordelen.
Allerdings enthalten die Rapskernkuchen auch einen hohen Anteil antinutritiver Inhaltsstoffe, die aktuell einen Einsatz in der Humanernährung ausschließen.
Wel bevatten de koolzaadkoeken nog een hoog aan deel anti-nutriënten. Dat maakt ze op dit moment nog ongeschikt voor menselijke consumptie.
Im Rahmen des Innovationsprojektes wurden Verfahren entwickelt, diese antinutritiven Inhaltsstoffe zu reduzieren und dadurch die Einsatzmöglichkeiten der Rapskernkuchen zu erhöhen.
In het kader van het innovatieproject is een methode ontwikkeld om het aandeel van deze stoffen te verminderen en zo de toepassingsmogelijkheden voor koolzaadkoeken te verbeteren.
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Innovationsprojekt Innovatieproject Optimierte Haltbarkeit durch innovative Zubereitungs- und Verpackungsmethoden Verbetering houdbaarheid door vernieuwende bereiding en verpakking Die Nachfrage nach Mahlzeiten, die ohne Kühlung haltbar sind, steigt. Eine Optimierung der Haltbarmachung von Ambient Food lässt sich mit neuen Zubereitungs- und Verpackungstechnologien erreichen.
De vraag naar maaltijden die zonder koeling bewaard kunnen worden (ambient food) stijgt. Verbetering van houdbaarheid kan worden bereikt met vernieuwende bereidingswijzen en innovatieve verpakkingstechnologieën.
FoodZO untersuchte, wie sich das Sterilisationsverfahren, das hohe Anforderungen an die Zutaten stellt, ohne Qualitäts- und Geschmacksverluste anwenden lässt. Da die thermische Behandlung und Hochdruckverfahren hohe Anforderungen an die Verpackungsmethode stellen, wurden außerdem neue Verpackungsmöglichkeiten getestet und eingeführt.
FoodZO onderzocht hoe het sterilisatieproces kan worden toegepast zonder kwaliteits- en smaakverlies, wat hoge eisen stelt aan de ingrediënten. Tevens zijn nieuwe verpakkingstechnologieën onderzocht en geïntroduceerd omdat verhitting en hoge druk veel vragen van de wijze van verpakking.
FoodZO arbeitete in dem Projekt mit einem niederländischen Soßenlieferanten und einem deutschen Distributionspartner Die Herstellung sterilisierter Mahlzeiten lässt sich realisieren und in das praktizierte Produktionsverfahren von FoodZO eingliedern. Das Unternehmen sieht gute Marktchancen. Die Luftfahrt hat aus Kostengründen großes Interesse an dieser Konservierungsmethode. Üblicherweise nutzt man dort derzeit TK-Mahlzeiten, welche bei Verspätungen jedoch meist vernichtet werden müssen.
FoodZO deed het project samen met een Nederlandse sauzenleverancier en een Duitse distributiepartner. Productie van gesteriliseerde maaltijden is realiseerbaar en sluit goed aan op het huidige productieproces van FoodZO. Het bedrijf ziet goede marktkansen. Vanuit de luchtvaart is vanuit kostenoogpunt veel belangstelling voor deze conserveringswijze. Gangbaar zijn daar diepvriesmaaltijden. Die worden na vluchtvertraging vaak vernietigd.
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Innovationsprojekt Innovatieproject Dick Grollemann
Neue Kühltechnik für Lebensmittel Nieuwe koeltechniek voor voedingsmiddelen
Die Schnelligkeit, mit der Produkte im Produktionsprozess gekühlt werden, ist für die Haltbarkeit essenziell. Je niedriger der Keimungsgrad, desto länger ist die Haltbarkeit.
Essentieel voor de houdbaarheidsperiode is de snelheid waarmee producten in het productieproces ingekoeld worden. Hoe lager het kiemgetal als het product op temperatuur is, des te langer de bewaarperiode.
Dieses Projekt richtet sich auf das Bauen einer experimentellen Produktionsanlage, die eine entsprechende Menge Hydrate Slurry für die Ausführung von praxisorientierten Experimenten mit Lebensmitteln herstellt. Gegenstand der Experimente sind die Aufzeichnung der Abkühlkurve und der mikrobielle Befall. Weiterhin wird die Funktion der Apparatur analysiert und die Art und Weise der Zugabe von Hydraten zum Produkt untersucht.
Dit project richt zich op het bouwen van een experimentele installatie waarmee een zodanige hoeveelheid hydraatslurry wordt gemaakt dat praktijkexperimenten kunnen worden uitgevoerd aan levensmiddelen. De experimenten bestaan uit vaststellen afkoelcurve en bacteriologische besmetting. Tevens wordt kennis ontwikkeld over de werking van de apparatuur en de wijze van toediening van hydraten op het product. Onder andere de afkoelcurve en de biologische besmetting worden onderzocht.
Die Lebensmittelunternehmen werden Aspekte, wie beispielsweise Farbe und Textur, untersuchen. Es werden verschiedene Arten der Produktkühlung, zum Beispiel Vernebelung und das Eintauchen, untersucht.
Door de foodbedrijven wordt tevens gekeken naar aspecten zoals kleur en textuur. Tevens wordt de werking van apparatuur geanalyseerd. Er worden diverse vormen van productkoeling onderzocht, zoals vernevelen en onderdompelen.
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Transferprojekt Transferproject Green meat Green meat
Het project Green Meat van familiebedrijf King of Salt GmbH & CO. KG draait om de toepassing van oerzeewater in marktrijpe producten. Er is gekeken naar methoden om met oerzeewater nitriet- en fosfaatvrij warm vlees te produceren en om het te gebruiken als smaakverbeteraar voor producten met een clean label-status (zonder smaakversterkers).
In dem Projekt „Green Meat“ des Familienunternehmens King of Salt GmbH & CO. KG, stand der Einsatz von Urmeerwasser in marktreifen Produkten im Fokus. So wurden Wege zur wirtschaftlichen Herstellung von Nitrit- und phosphatfreiem Warmfleisch erschlossen und der Einsatz als Flüssigwürze geprüft, um Clean Label Auslobungen (ohne Geschmacksverstärker) zu ermöglichen.
Daarnaast is gekeken naar de geschiktheid van oerzeewater voor het conserveren van verse kruiden. Dit kruiden-oerzeemengsel wordt als natuurlijke kleurstof in gebraden vlees toegepast bij ‘groene’ braadworst en ‘groene’ vleeswaren. Uit het project blijkt dat de grootste kansen voor oerzeewater liggen in de productie van hybride producten met een gereduceerd vleesaandeel en meer plantaardig materiaal, tot maximaal 50 procent van de totale massa.
Urmeerwasser wurde außerdem auf seine Eignung als Konservator für frische Kräuter getestet. Diese Kräuter/Urmeermischung kommt als natürliches Färbemittel von Fleischbrät bei der Herstellung von grüner Bratwurst und grünem Aufschnitt zum Ein-satz. Das größte Potenzial des Projekts bildet – auf Basis der genannten Bemühungen – der Ein-satz von Urmeerwasser in der Herstellung von Hybridprodukten mit einem reduziertem Fleisch- bzw. einem erhöhten Pflanzenanteil von bis zu 50% in der Gesamtmasse.
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Machbarkeitsstudien Haalbaarheidsstudies Innovative, gesundheitsfördernde Fettpulver für Futtermittel Innovatieve gezondheidsbevorderende vetpoeders voor de diervoeding
In diesem Projekt wird die Machbarkeit von zwei sehr innovativen pulverförmigen Fettquellen in der Tiernahrung untersucht. Als erstes wird ein hoch qualitatives Fettpulver, das neben einem hohen Nährwert auch einen günstigen Effekt auf die Gesundheit (und damit auf die Leistung) des Tieres hat, erforscht. Zweitens soll ein „Futter-” Fettpulver mit einer nachgewiesenen höheren Verdaulichkeit im Vergleich zu herkömmlichen (gehärteten) Fetten entwickelt werden.
In dit project wordt de haalbaarheid onderzocht van twee zeer vernieuwende poedervormige vetbronnen voor diervoeders. Ten eerste een hoge kwaliteit vetpoeder met naast de voedingswaarde - gunstige effecten voor de gezondheid (en dus prestaties) van het dier. En ten tweede een “voeding" vet poeder met bewezen hogere verteerbaarheid in vergelijking met de gebruikelijke (geharde) vetten.
Nahrungsergänzungsmittel mit Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren Voedingssupplementen met omega-3- en omega-6-vetzuren
De haalbaarheidsstudie van Nomosan GmbH houdt zich bezig met de ontwikkeling van voedingssupplementen met hooggedoseerde omega-3- en omega-6vetzuren, een nieuwe combinatie van microvoedingsstoffen en natuurlijk plantenextract en een product op natuurlijke basis voor patiënten met gewrichtsaandoeningen.
Gegenstand der Machbarkeitsstudie der Nomosan GmbH ist die Produktentwicklung von Nahrungsergänzungsmitteln mit hochdosierten Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren, einer neuartigen Kombination aus Mikronährstoffen und natürlichem Pflanzenextrakt, sowie einem Produkt auf natürlicher Basis für Menschen mit Gelenkerkrankungen.
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Machbarkeitsstudien Haalbaarheidsstudies Microplasma Terahertz Sensor Microplasma terahertz sensor
Terahertzstrahlung ermöglich, dass man durch fast alle Materialien hindurch schauen kann. Im Agro Food Sektor ist Terahertzstrahlung im Gegensatz zur Röntgenstrahlung zugelassen. In dieser Studie wird zum Mikroplasma Teraherzsensor geforscht, und damit eine Grundlage zur Entwicklung eines Demonstrationsmodells einer Teraherzkamera, der TeraCam, geschaffen.
Terahertzstraling maakt het mogelijk om door vrijwel alle materialen heen te kijken. In tegenstelling tot röntgenstraling, is terahertzstraling toegestaan in de agrofoodsector. Tijdens deze studie wordt onderzoek uitgevoerd naar de microplasma terahertzsensor, zodat er een basis gelegd wordt voor de ontwikkeling van een demonstratiemodel terahertzcamera, de TeraCam.
Hochdruckverfahren bei Pesto- Verpackungsinnnovationen Hogedrukbehandelingen bij pesto-verpakkingsinnovaties
Ein alternatives, nicht thermisches Verfahren zur schonenden Haltbarmachung von Pesto ist die Hochdrucktechnologie. Diese Behandlung wurde in der Innovationsberatung in mehreren Versuchen durchgeführt. In der darauf folgenden Machbarkeitsstudie konnten die guten Ergebnisse verifiziert werden. Hinsichtlich des Geschmackes oder der Farbe gab es keinerlei Veränderungen und die Haltbarkeit der Produkte konnte deutlich verlängert werden. Ein weiterer Teil des Projektes war die Entwicklung einer Verpackung für Pesto in Beuteln, hierbei wurde ein besonderes Augenmerk auf ökologische Aspekte gelegt.
Een alternatieve, niet-thermische manier om pesto zonder kwaliteitsverlies houdbaar te maken is de hogedrukbehandeling. In het innovatieadvies is deze behandeling in diverse proeven getest. In de haalbaarheidsstudie die daarop volgde konden de goede resultaten worden geverifieerd. Met behoud van smaak en kleur kon de houdbaarheid kon aanzienlijk worden verlengd. Een ander deel van het project betrof het ontwikkelen van een nieuwe verpakking voor pesto, in zakvorm, met speciale aandacht voor ecologische aspecten.
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Machbarkeitsstudien Haalbaarheidsstudies Entwicklung eines Omega 3 - "To go" Produktes Ontwikkeling van een Omega 3 - ‘To-go’-product
Ziel des Projektes war die Entwicklung von Produkten mit geschroteter Leinsaat, Apfel-Papaya Saft sowie Leinöl mit einem Anteil Omega-3-Fettsäuren in Verbindung mit anderen Pflanzenstoffen.
In dit project is gewerkt aan de ontwikkeling van een product van gebroken lijnzaad, appel-papayasap en lijnzaadolie, verrijkt met omega-3-vetzuren en andere plantaardige stoffen.
Das Produkt wurde durch hochwertige Zutaten ergänzt, die einen hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, sowie einen hohen Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, aufweisen. Das Ergebnis dieser Machbarkeitsstudie ist ein Omega 3- "To go" Produkt, das die tägliche Ernährung positiv unterstützen soll.
Bij de toevoeging van hoogwaardige ingrediënten is gelet op een hoog gehalte aan vitamines en mineralen en secundaire plantaardige stoffen. De haalbaarheidsstudie heeft een omega 3-‘to-go’-product opgeleverd dat een welkome aanvulling vormt op het dagelijkse voedingsaanbod.
Optimierung der Fleischqualität in der ökologischen Hühnerzucht durch Nutzung von hochwertigem Restbrot Optimalisatie van de vleeskwaliteit bij ecologische kippenteelt door het gebruik van hoogwaardig restbrood Eine Nutzung von Restbrot ist heute nur bedingt möglich, da die technischen Voraussetzungen zur optimalen Stabilisierung und Mischung mit anderen Eiweißträgern fehlen. Durch die Entwicklung einer Pilotanlage zur Stabilisierung und Mischung von hochwertigem, regional verfügbarem Altbrot, entstand ein innovatives und hochwertiges Futtermittel für die ökologische Hühnerzucht, welches die Genussqualität des Endproduktes steigert.
Restbrood kan op dit moment slechts in beperkte mate worden gebruikt. Dat ligt aan het ontbreken van mogelijkheden om het brood te stabiliseren en te mengen met andere eiwitdragers. Met een pilotfaciliteit die hoogwaardig restbrood uit de regio stabiliseert en mengt is een innovatief en hoogwaardig voederproduct voor de ecologische kippenteelt ontwikkeld, met positieve effecten op de smaakkwaliteit van het eindproduct.
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Machbarkeitsstudien Haalbaarheidsstudies Shuffle Aeration Principles Shuffle Aeration Principles
Produkte, wie beispielsweise Schlagsahne oder Joghurt, werden zur Verbesserung der Textur und/oder des Mundgefühls aufgeschlagen. Das Verhalten der unterschiedlichen Bestandteile variiert stark. In diesem Projekt werden die verschiedenen Elemente und Grundstoffe auf ihre physischen Belüftungseigenschaften und die Effekte des mechanischen Belüftens verschiedener Grundstoffe und Produkte untersucht.
Producten als slagroom en yoghurt worden belucht om een betere textuur of mondbeleving te bewerkstelligen. Het gedrag van de verschillende toegepaste elementen is zeer verschillend. In dit project wordt onderzoek gedaan naar de fysische beluchtingseigenschappen van verschillende elementen en grondstoffen en naar de effecten van het mechanisch beluchten van de verschillende grondstoffen en producten.
Produktentwicklung von Likören Productontwikkeling van likeuren Das Familienunternehmen Wollbrink ist ein Spirituosenhersteller mit Sitz in Bersenbrück. In einer Machbarkeitsstudie wurden ausgewählte fruchtige Liköre hinsichtlich Geschmack und Einsatz von Rohwaren optimiert. Im weiteren Projektverlauf werden daraus neue alkoholische Getränke entwickelt, die das Sortiment des Unternehmens erweitern.
Familiebedrijf Wollbrink in Bersenbrück is gespecialiseerd in de bereiding van sterke drank. In de haalbaarheidsstudie is gewerkt aan het optimaliseren van de smaak en samenstelling van een aantal fruitlikeuren. Op basis daarvan wordt het project voortgezet. Het richt zich op de ontwikkeling van nieuwe alcoholische dranken ter aanvulling op het huidige assortiment.
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Machbarkeitsstudien Haalbaarheidsstudies Digitale Phänotypbestimmung der Chlorophyll-Effizienz Digitale fenotypering van plantchlorofyl efficiëntie
PhenoFab®, KeyGenes digitale Einrichtung zur Bestimmung von Phänotypen, ist ein vollautomatisches System, mit dem Pflanzenwachstum und andere Charakteristiken gemessen und analysiert werden können. Im Rahmen von FOOD FUTURE führt KeyGene zwei Machbarkeitsstudien im Projekt ‚Digitale Phänotypbestimmung der Effizienz pflanzlichen Chlorophylls‘ durch. Chlorophyll ist das Kraftwerk jeder Pflanze und die optimale Effizienz dieses Kraftwerks ist von vitaler Bedeutung für die maximale Ernte einer Pflanze. Das Ziel dieser zwei Studien ist der Einsatz von PhenoFab®, sodass mit Hilfe von digitaler Phänotypisierung die Chlorophyll-Effizienz in der Pflanze gemessen werden kann. Phenofab ist ein eingetragenes Warenzeichen von Keygene N.V.
PhenoFab®, KeyGene’s digitale fenotyperingsfaciliteit, is een volautomatisch systeem waarmee plantgroei en andere karakteristieken gemeten en geanalyseerd kunnen worden. In het kader van FOOD FUTURE voert KeyGene twee haalbaarheidsstudies uit in het project ‘Digitale fenotypering van plant chlorofyl efficiëntie’. Chlorofyl is de energiefabriek van elke plant en optimale efficiëntie van deze fabriek is van vitaal belang voor maximale oogst van een gewas. Het doel van de twee studies is het inzetten van PhenoFab® zodat met behulp van digitale fenotypering chlorofyl efficiëntie in de plant gemeten kan worden. PhenoFab is een geregistreerd merk van Keygene N.V.
Meerbrood™ Meerbrood™ Het onderzoek richt zich op het selecteren en kweken van een specifieke “food grade” algensoort - hygiënisch en axenisch gekweekt - als een additief in brood, dat daarmee een hogere nutritionele waarde geeft aan het brood, een betere houdbaarheid en een aanzienlijke reductie van het zoutgehalte. Het brood moet daarnaast betaalbaar zijn voor de consument.
Diese Untersuchung widmet sich der Selektion und Züchtung einer speziellen “food grade” Algensorte – hygienisch und axenisch gezüchtet – als Zusatzstoff im Brot. Dadurch erhält das Brot einen höheren Nährwert, eine längere Haltbarkeit und der Salzgehalt ist erheblich reduziert. Wichtig ist, dass das Brot für den Kunden bezahlbar bleibt.
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Machbarkeitsstudien Haalbaarheidsstudies Fermentation von Basidiomyceten zur Produktion von hochwertigen Nahrungsmittelinhaltsstoffe Fermentatie van basidiomyceten voor productie van hoogwaardige voedingsingrediënten
In Basidiomyceten (Ständerpilzen) wurden einzigartige, hochwertige Inhaltsstoffe nachgewiesen, die sich zur Verwendung in der Nahrungsmittelindustrie eignen. In dieser Studie werden die Produktionstechnologie für Basidiomyceten, inklusive einer Einschätzung zur Machbarkeit, und die Einschätzung der weiteren Entwicklung untersucht.
Op kleine schaal zijn hoogwaardige ingrediënten aangetoond die uniek zijn voor basidiomyceten (paddenstoelen) en toegepast kunnen worden in de voedingsmiddelenindustrie. In deze studie wordt de productietechnologie voor basidiomyceten, inclusief het inschatten van haalbaarheid en schetsen van de verdere ontwikkeling onderzocht.
Entwicklung von innovativen und natürlichem Fingerfood Ontwikkeling van innovatieve en natuurlijke fingerfood In diesem Projekt wurden Rezepturen geändert und optimiert sowie technische Prozessänderungen durchgeführt. Ebenfalls wurden mikrobiologische Untersuchungen gemacht, Verpackung entwickelt sowie die Haltbarkeit bestimmt.
Recepturen zijn gewijzigd en geoptimaliseerd en technische proceswijzigingen zijn doorgevoerd. Ook zijn er micro-biologische analyses gedaan, de verpakking en de houdbaarheid bepaald. Het resultaat is een fingerfood en halffabricaten van verse groente, fruit en granen zonder toevoeging van suiker, zout en vet. Met behoud van vitamines, mineralen en voedingsvezels en zonder toevoeging van kunstmatige additieven of conserveringsmiddel.
Die Ergebnisse sind Fingerfood und Halbfabrikate aus frischem Gemüse, Obst und Getreide, ohne den Zusatz von Zucker, Salz und Fett. Gleichzeitig bleiben Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe erhalten, ohne dass künstliche Additive oder Konservierungsmittel zugefügt werden müssen.
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Machbarkeitsstudie Haalbaarheidsstudie Scelta Ceuticals erobert den Markt mit Pilzen voller gesunder Inhaltsstoffe Scelta Ceuticals verovert markt met paddestoelen vol gezonde inhoudsstoffen
Der Mandelpilz besitzt Inhaltsstoffe, die einen positiven Effekt auf das Abwehrsystem von Mensch und Tier haben. Diese Pilze mit speziellen Beta-Glucanen und Ergosterol können im Rahmen der heutigen Gesetzgebung allerdings nicht auf herkömmliche Art und Weise gezüchtet werden. Scelta Ceuticals untersuchte mit Sylvan Bio Europe eine Alternative: die Züchtung von Mycelium auf Roggen. DSM Innovative Synthesis analysierte den Pilz im Hinblick auf hunderte bioaktive Komponenten. Sylvan Bio Europe forschte intensiv an einem sicheren und rentablen Produktionsprozess. Versuche mit Hähnchenküken wurden in einem belgischen Geflügelbetrieb ausgeführt. Kliovet protokollierte diese Praxistests und Rufo war für die Betreuung zuständig.
De amandelpaddestoel bevat inhoudsstoffen die een positief effect hebben op het afweersysteem van mens en dier. Deze paddestoelen, met speciale betaglucanen en ergosterol, zijn echter niet binnen de huidige wetgeving op traditionele manier te telen. Scelta Ceuticals onderzocht samen met Sylvan Bio Europe een alternatief: de teelt van mycelium op rogge. DSM Innovative Synthesis, analyseerde de paddenstoel op honderden bioactieve componenten. Sylvan Bio Europe deed intensief onderzoek naar een veilig en rendabel productieproces. Proeven met vleeskuikens werden uitgevoerd bij een Belgisch pluimveebedrijf. Klifovet leverde het protocol voor deze praktijkproeven en Rufo verzorgde de begeleiding. Toepassingen van deze inhoudsstoffen liggen in feed, petfood en voedingssupplementen. Scelta Ceuticals heeft al diverse producten op de markt en ziet dankzij de positieve resultaten van dit project in de nieuw verkende markten nog meer kansen. Een eerste kandidaat is de Cordyceps paddestoel, die in Azië al vele eeuwen wordt gebruikt ter bevordering van de gezondheid maar in Europa nog geldt als ‘novel food’.
Anwendung finden diese Inhaltsstoffe in der Nahrung, im Tierfutter und in Nahrungsergänzungsmitteln. Einige Produkte von Scelta Ceuticals sind schon auf dem Markt, und Scelta Ceuticals sieht dank der positiven Resultate aus diesem Projekt noch mehr Chancen auf dem neu erforschten Markt. Der Cordyceps Pilz, der in Asien bereits seit Jahrhunderten zur Förderung der Gesundheit eingesetzt wird und in Europa noch als ‚novel food’ gilt, ist die erste Wahl.
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Machbarkeitsstudien Haalbaarheidsstudies Angereichertes Eiprodukt Verrijkt ei-product
Aus dem Wunsch heraus, Abnehmern mehr zu bieten als ein gängiges Eiprodukt, sucht Frisian Egg Möglichkeiten für ein mit Zucker und Fettstoffen angereichtes Eiprodukt. Die Innovationsberatung richtete sich auf die Entwicklung eines neuen Produkts mit diesen Spezifikationen. Im Anschluss an die Innovationsberatung wurde eine Machbarkeitsstudie für ein angereichertes Eiprodukt erstellt. Die Benutzerfreundlichkeit wird dadurch erhöht und der Rezeptpreis gesenkt. Die Untersuchung richtete sich auf die Herstellung einer für die Weiterverarbeitung geeigneten stabilen Masse von Fettstoffen, Ei und Zucker.
Vanuit de wens klanten meer te bieden dan een standaard ei-product ziet Frisian Egg mogelijkheden voor een ei-product dat is verrijkt met suiker en vetstoffen. Het innovatieadvies was gericht op ontwikkeling van een nieuw product met deze specificaties. In het verlengde van het innovatieadvies is een haalbaarheidsstudie gedaan naar een verrijkt ei-product. Dit product biedt afnemers meer gemak en levert hen tevens een lagere receptuurprijs op. Het onderzoek richtte zich op productie van een stabiele oplossing van vetstoffen, ei en suiker die geschikt is voor verdere verwerking.
Entwicklung von einem Fruchtsnack Ontwikkeling van een fruitsnack Die Firma Het Foodatelier entwickelte einen Fruchtsnack, der in Zusammenarbeit mit der Universität Twente auf den Markt gebracht werden soll. Die Studie soll die Frage beantworten, welche Obstsorten und Zusätze sich eignen, um ein Endprodukt herzustellen, das die Anforderungen an Frische und Haltbarkeit erfüllt und zudem die richtige Mischung an Geschmack, Struktur und Biss bietet.
Het Foodatelier heeft een fruitsnack ontwikkeld en wil samen met de Universiteit Twente er een consumentenproduct van maken. De studie moet de vraag beantwoorden welke fruitsoorten en toevoegingen geschikt zijn om een eindproduct te vervaardigen dat voldoet aan versheids- en houdbaarheidsnormen en tevens een goede mix biedt van smaak, structuur en ‘bite’.
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Machbarkeitsstudien Haalbaarheidsstudies Entwicklung eines probiotischen Produktes aus Lupinensamen Ontwikkeling prebiotisch consumentenproduct uit lupinebonen
Lupinensamen enthalten wertvolle Inhaltsstoffe wie Ballaststoffe mit probiotischen Eigenschaften und pflanzliche Eiweiße. Die Machbarkeitsstudie befasste sich mit den Möglichkeiten der Entwicklung von Trinkund Dessertprodukten aus Lupinensamen. Diese Entwicklung verlief erfolgreich und die Produkte (z. B. LupinDrinks) haben gute Marktchancen.
De lupineboon bevat waardevolle ingrediënten zoals voedingsvezel met prebiotische eigenschappen en plantaardige eiwitten. Deze haalbaarheidsstudie onderzoekt de mogelijkheden van ontwikkeling van drink(LupinDrinks) of dessertproducten op basis van lupinebonen. De ontwikkeling is succesvol en de producten lijken veelbelovend.
Lupinensamen als Bestandteil von Fleischersatzprodukten Lupinebonen als bestanddeel van vleesvervanger
Das Projekt beinhaltet die Studie nach einem neuen, gesunden, leicht bekömmlichen Nahrungsprodukt aus Lupinensamen oder anderen regional produzierten Bohnen in Kombination mit Getreide. Das Produkt ist als Fleischersatz einsetzbar und passt gut in die speziellen Nahrungsanforderungen von Älteren und Diabetespatienten.
Studie naar een nieuw, gezond en licht verteerbaar voedingsproduct gemaakt van lupinebonen en andere regionaal geteelde bonen, in combinatie met graangewassen. Het product kent mogelijkheden als vleesvervanger en past waarschijnlijk goed in een dieet voor ouderen en diabetespatiënten.
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Machbarkeitsstudien Haalbaarheidsstudies Längere Haltbarkeit für weiche Früchte Langere houdbaarheid zacht fruit
Ein bereits entwickelter Absorptionsfilter für Fleisch und Fisch wurde so weiterentwickelt, dass er für weiches Obst anwendbar ist. Anhand von Tests wurde die Haltbarkeit untersucht und geprüft, ob (positive) Veränderungen hinsichtlich der Gaskonzentration, Bakterienmigration sowie Feuchtigkeits- und Sauerstoffregulierung feststellbar sind. Ein Haltbarkeitstest hat gezeigt, dass der Absorptionsfilter bei weichem Obst einen positiven Beitrag zur Haltbarkeit liefert und diese um einige Tage verlängert.
Een eerder ontwikkeld absorptiefilter voor vlees en vis werd aangepast voor zacht fruit. Met testen werd de houdbaarheid onderzocht en gekeken of er (positieve) veranderingen zijn te constateren op het gebied van gasconcentratie, bacteriemigratie en vocht- en zuurstofregulatie. Een houdbaarheidstest heeft aangetoond dat de absorptiefilter bij zacht fruit een positieve bijdrage levert aan de houdbaarheid en deze met enkele dagen verlengd.
Einsatz eines Ballaststoffüberzugs für die Verringerung der Ölabsorption Haalbaarheidsstudie naar vezelcoating die olieabsorptie vermindert
NutraVit untersuchte die Anwendung eines innovativen, mit Ballaststoffen angereicherten Teiges. Das Paniermehl, mit dem der Teig bedeckt wird, nimmt dadurch beim Backen, Braten oder Frittieren bis zu 30 % weniger Öl auf. Das Produkt passt in den Trend von Gesundheit und Nachhaltigkeit in der Lebensmittelbranche.
NutraVit heeft de toepassing onderzocht van een innovatief soort beslag dat met voedingsvezel is verrijkt. Hierdoor neemt het paneermeel waarmee het beslag wordt bedekt, tot dertig procent minder olie op tijdens het bakken, braden of frituren. Het product sluit aan bij de trend van gezond eten en verduurzaming van voeding.
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Machbarkeitsstudie Haalbaarheidsstudie Entwicklung von Dinkelnudeln Ontwikkeling van speltpasta
Gegenstand der Studie ist die Untersuchung, ob die Herstellung von Nudeln aus Dinkelmehl in größerem Maßstab technisch und wirtschaftlich gesehen realistisch ist. Dinkel unterscheidet sich von herkömmlichen Weizenarten. Dadurch ist die Produktion von Dinkelnudeln komplexer. Die alte Getreideart hat den Ruf gesund und gut bekömmlich zu sein.
De studie onderzoekt of grootschaliger productie van pasta uit speltmeel technisch en financieel haalbaar is. De eigenschappen van spelt verschillen van reguliere tarwesoorten. Daardoor is het vervaardigen van pasta complexer. De oude graansoort spelt wordt alom gezien als gezond en goed verteerbaar.
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Innovationsberatungen Innovatieadviezen Biologisches Himbeerbier Biologisch frambozenbier
Ontwikkelen van een biologisch frambozenbier van eigen biologisch geteelde frambozen. Uitdagingen hierbij zijn: de receptuur, houdbaarheid, smaak en voldoen aan regels van een biologisch bier. Het resultaat is een onderscheidend frambozenbier van andere frambozenbieren of fruitbieren vanwege de goede frisse smaak en een niet overdreven frambozensmaak. Vanwege de hoge gisting is de houdbaarheid minimaal twee jaar.
Ziel ist die Entwicklung eines biologischen Himbeerbieres aus eigenen biologisch angebauten Himbeeren. Die Herausforderungen bestehen hierbei in der Rezeptur, der Haltbarkeit, dem Geschmack und dem Erfüllen der Anforderungen an einem biologischen Bier. Das Ergebnis ist ein Himbeerbier, das sich von anderen Himbeerbieren oder Fruchtbieren auf Grund seines frischen Geschmacks und eines (nicht übertriebenen) Himbeergeschmacks deutlich unterscheidet. Aufgrund des hohen Gärgehalts beträgt die Haltbarkeit mindestens zwei Jahre.
Entwicklung von Produkten auf Basis von Insekten
Krämer / Özel GbR
Ontwikkeling van producten op basis van insecten
Ein junges Start-up Unternehmen hat es sich zum Ziel gesetzt Insekten als Grundlage für neue Produkte zu verwenden. Die Produkte sollen eine nachhaltige Alternative zu den in Europa traditionell verzehrten Fleischprodukten darstellen. Eine besondere Herausforderung ist es die Produkte ansprechend und schmackhaft zu gestalten.
Een jonge start-up onderneming wil insecten als basis voor nieuwe producten gebruiken. De producten moeten een duurzaam alternatief voor de in Europa traditionele consumptie van vleesproducten bieden. Het is een bijzondere uitdaging om de producten aantrekkelijk en smakelijk vorm te geven.
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Innovationsberatung Innovatieadvies Einsatz von Sensortechnologie für Kaufverhaltensanalyse Inzet sensortechnologie voor analyse koopgedrag
Gegenstand des Projektes war die Untersuchung des Einsatzes von Sensortechnologie für die Erfassung des Verbraucherverhaltens beim Gemüse- und Obststand im Supermarkt. Dies kann objektive Erkenntnisse über Kaufentscheidungen bringen. Die Informationen sind eine wertvolle Ergänzung zu Ergebnissen aus Meinungsumfragen unter Verbrauchern.
Onderzoek naar het gebruik van sensortechnologie voor de registratie van consumentengedrag bij het groente- en fruitschap. Dit kan belangrijke objectieve gegevens opleveren over koopbeslissingen. Deze informatie is waardevol als aanvulling op de resultaten uit enquêtes naar beleving en meningen van consumenten.
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