Banketbakkerij Bergenhenegouwen Stevinstraat 180 2587 ET Scheveningen tel/fax 070-3551237
opleidingsplan
1
Een hele goede dag, Hier voor je ligt het opleidingsplan die voor jou bedoeld is als leerling bij banketbakkerij Bergenhenegouwen. Er staat in beschreven wat je het komende jaar te wachten staat en hoe je wat moet gaan doen. Ook staat erin wat je van ons kan verwachten en wat wij als praktijkopleider moeten doen. Zoals je gemerkt hebt, heb je dit pakketje samen met het ‘Leerbedrijfprofiel en de ‘Huisregels' gekregen na je sollicitatiegesprek. Het kost wel even wat tijd om het door te lezen maar het is wel belangrijk om te doen. Want als je ze gelezen hebt, heb je hopelijk een beter beeld gekregen van wie wij zijn, wat we willen uitstralen, wat we van jou verwachten en wat je van ons kunt verwachten. Zoals je gaat merken tijdens het doorlezen van het ‘Leerbedrijfprofiel zal daar instaan wie en wat Bergenhenegouwen banketbakkerij precies is en hoe wij te werk gaan. Daarnaast zal je merken dat er in de ‘huisregels’ van banketbakkerij Bergenhenegouwen, de normen en waarden van het bedrijf, beschreven zijn die jij en wij in acht moeten nemen. En nu je het Opleidingsplan aan het lezen bent, zal je zien dat er staat beschreven wat jij en wij deze periode dat je hier bent gaan doen en wat je kan verwachten. Het gaat er natuurlijk voor jou om, om in je opleiding verder te gaan, en aan de hand daarvan zullen we doelstellingen samen met jou bespreken. Deze kunnen in de loop van de tijd aangepast worden mits dat in goed overleg en met duidelijke argumenten gebeurd. Wij hopen dat je bij banketbakkerij Bergenhenegouwen een (positief) onvergetelijke tijd zal hebben, en dat je ontzettend veel zal leren. Zorg wel goed voor jezelf want het gaat tenslotte wel om jou opleiding! Dus als je vragen hebt, stel ze en blijf vragen tot je het voor de volle 100% begrijpt. Met vriendelijke groet, Paul Bergenhenegouwen
2
“Kwaliteit boven Kwantiteit Alles in ons bedrijf draait om deze regel, ons statement. Alles valt dus onder de regel dat het beter goed kan zijn dan dat er veel gemaakt wordt, of goedkoper geproduceerd wordt. Bij alles wat je maakt, moet je deze regel in je achterhoofd houden. Maar niet alleen het werken valt hieronder, maar de hele uitstraling van banketbakkerij Bergenhenegouwen zoals het omgaan met de klanten maar ook het uiterlijk van de banketbakkerij, de winkel en de verpakkingsmaterialen. Wij proberen ook steeds weer nieuwe dingen uit om te kijken of het beter kan, of de kwaliteit omhoog kan. Zo zijn al je ideeën van harte welkom, want zeker van leerlingen kunnen wij een heleboel leren. Wat je nu in handen hebt is het opleidingsplan waarin staat wat wij van jou verwachten het komende jaar. En natuurlijk wat je van ons kan verwachten. Wij zijn een klein bedrijf en werken met z'n allen hard om er iets van te maken en dat verwachten we ook van jou ook. Ben je het niet mee eens dan gaan we een discussie zeker niet uit de weg, maar andersom moet dat ook kunnen. We werken met een gezellig team, en willen dat graag zo houden. Een van onze sterken punten is dat we een banketbakkerij zijn. Wij maken geen brood en verkopen geen brood. En dat mag je tegenwoordig exclusief noemen. Dus is het voor jou erg leuk als je voor bankbakker leert om hier te komen werken, om de fijne kneepjes van het vak Te leren kennen. De werktijden zijn heel regelmatig. Naast je dag naar school werk je op de andere dagen van 7.30 uur tot 17.00 uur met een uur pauze. Op woensdagmiddag is de banketbakkerij gesloten en op zaterdag ben je om circa 12.00 uur vrij Wij denken dat je naast de school hier veel kunt leren en dat je er veel in de praktijk van kunt brengen. Wij wensen je veel werk en leer plezier bij ons. De volgende pagina's maken duidelijk waar we hier voor staan en wat jij Bij ons kunt leren
3
Tijdens je opleiding op school zal je een hoop nieuwe indrukken op hebben gedaan. Dit zal bij banketbakkerij Bergenhenegouwen niet minder zijn. Maar het voordeel is van al die indrukken dat je er een heleboel van leert. Want het is natuurlijk wel de bedoeling dat je hier leert en dat je ‘rijker’ hier weer vandaan gaan; dat je geroeid bent in het bakkersvak en dat je je beter voelt. Oftewel dat je weet wat het bakkersvak eigenlijk inhoud en hoe je je in bepaalde situaties moet gedragen. Maar misschien is het voor jou toch het belangrijkst dat je overgaat naar het volgende schooljaar of misschien wel je diploma haalt. Om het je hier zo aangenaam mogelijk te maken, hebben wij er voor gezorgd dat je op regelmatige tijden kunt werken, dan wel in de banketbakkerij, dan wel voor school. Deze tijden moeten natuurlijk wel even van tevoren overlegd worden. Verder kan je op prima collega's rekenen die je, waar ze kunnen, zullen helpen met je werk en die je graag alles uitleggen wat je maar te vragen hebt. Maar als beste kan je alles aan je praktijkopleider vragen, want hij is er voor opgeleidt om jou te helpen. Het werkt natuurlijk ook andersom want als jij het snapt en andere nog niet kunnen ze jou om uitleg vragen. Mocht je dus vragen hebben of zijn er dingen nog onduidelijk, vraag ze gerust en rust niet voordat je alles voor de 100% begrijpt want het is voor je eigen bestwil. Natuurlijk moeten er voor je school ook taken gebeuren. Daarvoor krijg je genoeg tijd bij ons, en zijn er genoeg spullen voorradig die je daarbij zouden kunnen helpen. Ook hierbij geldt natuurlijk dat als je vragen hebt, je ze meteen kan stellen zodat je meteen weer verder kunt gaan met je taak. Ook de vaste medewerkers van banketbakkerij Bergenhenegouwen willen graag bijleren. Niet omdat het moet maar omdat ze dat graag willen. Zo vraagt hij ook steeds waarom het zo gebeurt zoals het gebeurd en kunnen ook jij met vernieuwende ideeën komen. Ook gaan er af en toe een paar op cursus, zodat ze weer even opgefrist worden of omdat ze graag bij willen leren. In sommige gevallen zijn deze cursussen zelfs verplicht. Ook je praktijkopleider heeft cursussen moeten volgen om jou te mogen begeleidden in de banketbakkerij. We proberen iedereen gelijk te zien bij banketbakkerij Bergenhenegouwen maar dat neemt niet weg dat er verschillen zijn onder het personeel, want iedereen is wel verantwoordelijk voor zijn of haar werk, maar er zijn ook mensen die over meer dingen verantwoordelijk zijn. Daarom hieronder in figuur 1. even een kort organigram.
Organisatiestructuur banketbakkerij Bergenhenegouwen Paul Bergenhenegouwen | Dirk Weyermans | Emiel | Medewerkers | Stagiaires
4
Zoals je ziet is banketbakkerij Bergenhenegouwen maar een kleine onderneming, met Paul Bergenhenegouwen als ondernemer en Dirk Weyermans als chef. De reden waarom dit organigram er staat is dat zo duidelijk wordt dat iedereen andere plichten kan hebben. Ook de rechten en de verantwoordelijkheden verschillen per persoon bij banketbakkerij Bergenhenegouwen. De praktijkopleider bij banketbakkerij Bergenhenegouwen is min of meer verplicht om leerlingen zoals jij te begeleiden en te stimuleren om te leren. Dit houdt in dat ik je zal opleiden tot waar je voor bent gekomen. En niet alleen jij, maar ook je praktijkopleider zal vragen aan je stellen om te kijken of je het wel voor de 100% begrijpt. Er komt dus ook theorie bij kijken bij je opleiding/stage, maar je zal voornamelijk gaan leren in de praktijk. Zo zal je handigheid gaan krijgen in het produceren van producten en geeft je praktijkopleider je aanwijzingen waar je op kan letten om het zo soepel mogelijk te laten verlopen. Wij zullen het voor doen waarna jij het na kan gaan doen. Je praktijkopleider blijft er bij staan en een oogje erop houden tot het moment dat je het kan. Je praktijkopleider zal je gevarieerd werk laten doen zodat je alles in de banketbakkerij leert. De volgende punten kan je te doen krijgen, als je dat nodig hebt voor je opleiding:
-
zoutjes amandelwerk Droog banket Nat banket Roomboter koekjes 15 soorten
Ook als leerling heb je natuurlijk verantwoordelijkheid. Voor je werk, maar ook voor je school. Je moet taken doen voor school maar voor het bedrijf moet je je aan de huisregels houden die er gelden bij banketbakkerij Bergenhenegouwen Enkele voorbeelden daarvan zijn: -
Op tijd komen Correcte kleding Verzorgd/ hygiënisch uiterlijk Hygiënisch werken
Deze huisregels zijn niet vervelend bedoeld maar hebben alles te maken met de uitstraling van banketbakkerij Bergenhenegouwen. Ook jij bent hiervoor dus verantwoordelijk. Maar niet alleen hiervoor, maar ook voor de taken die je moet doen in de banketbakkerij. Dus als er dingen niet kloppen waardoor je je taak niet of niet goed kunt doen, zal je naar je praktijkopleider moeten gaan en overleggen wat je er aan moet gaan doen, er dus een oplossing voor vinden. Tijdens het werken in de banketbakkerij moet je natuurlijk wel zelf voor zorgen dat je je doelstellingen, die je vooraf hebt gesteld, moet halen. Ook op deze doelstellingen zal je praktijkopleider je namelijk beoordelen. Maar onbewust en misschien wel zonder dat jij het merkt, zullen deze taken ook door de klanten beoordeeld worden.
5
Het is dus van het grootste belang dat je deze doelstellingen precies, netjes en efficiënt uitvoert. Je praktijkopleider heeft een vast patroon waarop hij jou doelstellingen zal beoordelen. Deze worden beoordeeld met de SMART-test:
Specifiek. Hij zal één voor één je taken bekijken. Op een aantal dingen letten of je ze wel goed hebt behandeld.
Meetbaar. Hij zal door het vergelijken met producten die goed zijn, kijken of jou producten ook goed zijn.
Acceptabel. Hij zal kijken of je producten wel verkocht kunnen worden. Realistisch. Ook je praktijkopleider blijft wel realistisch kijken, ze zullen geen onmogelijke eisen stellen.
Tijdslimiet. Is de tijd die je hebt gebruikt om het product te produceren voldoende, of heb je er te lang over gedaan. Ook zal hij bekijken of de tijd tussen het oefenen van de handigheid en het daadwerkelijk uitvoeren ervan voldoende is. Om deze SMART-test te kunnen voltooien, moet je alles wat je als doelstelling hebt bepaald, doen en goed doen. Veel hiervan leer je op de werkvloer en een gedeelte heb je al geleerd op je school. Vooral door veel te doen en je ogen open te houden, leer je het meest. Om tussendoor te kijken of je het wel goed doet, zijn er functioneringsgesprekken waarbij je praktijkopleider je tussentijdse rapportage in zal vullen. De voortgangsgesprekken vinden meestal op de werkvloer plaats, maar je wordt dan wel even apart genomen. Vooral de eerste tijd zal je praktijkopleider je veelvuldig vragen hoe het (met je) gaat en hoe je je voelt. Dit is om steeds te kijken of je je wel op je gemak voelt en eventueel in te grijpen als dat niet het geval is. Tijdens het werk zal je met alle apparaten komen te werken en ze leren te gebruiken. Mochten er nou dingen zijn die je nodig denkt te hebben of handig blijken te zijn, kunnen deze in goed overleg aangeschaft worden. Dit geldt niet alleen voor materialen maar ook voor kennis. Er kunnen namelijk ook mensen langskomen die dingen uit gaan leggen of dingen voordoen. Een voorbeeld hiervan is bijvoorbeeld een proefbakker. Wij proberen je zo goed mogelijk alles te laten doen en te laten zien. Maar als je het gevoel hebt dat je iets mist, kunnen we dat misschien wel even regelen.
6
Om je goed te laten leren bij banketbakkerij Bergenhenegouwen is het natuurlijk van groot belang dat je praktijkopleider ook bij blijft. Hij heeft dan ook een paar keer per jaar een bijscholing in de vorm van cursussen en themabijeenkomsten van LOB HTV. Het is dus mogelijk dat je praktijkopleider een dag of een middag weg is tijdens je stage. Dit wordt echter wel ruim van tevoren aan je verteld waardoor je nooit voor verrassingen komt te staan. Niet alleen voor het bedrijf is het van belang dat je praktijkopleider steeds weer bij leert maar ook voor het LOB HTV en voor de scholen. Het LOB HTV komt dan ook minimaal twee keer per jaar langs om te kijken of bijvoorbeeld de functioneringsgesprekken en de voortgangscontrole wel op de juiste manier afgenomen worden. Ook de scholen komen langs om te kijken hoe het met jou gaat en of je wel op schema ligt, maar ook om te kijken of banketbakkerij Bergenhenegouwen nog wel geschikt is voor leerlingen en stagiaires. Om het jou het zo goed mogelijk naar je zin te maken, word je de eerste week ingewerkt in de banketbakkerij waardoor je eerst rustig alles kan bekijken en hier en daar een beetje mee kan werken. Een voorbeeld van zo'n inwerkweek staat op de volgende pagina beschreven in figuur 2. Misschien is deze niet precies op jou van invloed maar het gaat om het idee, want ook jij zal ingewerkt worden. De eerste week zal daarom vrij rustig zijn zodat je aan alles kan wennen. Je doet dan namelijk ontzettend veel indrukken op die je allemaal rustig tot je door moet laten dringen. Je praktijkopleider zal in deze tijd ook veelvoudig aan je vragen of je het naar je zin hebt en of je het werk nog leuk vindt. Dit doet hij allemaal om het jou zo goed mogelijk naar je zin te maken want als jij aangeeft dat er iets verkeerds is zal hij dat samen met jou proberen op te lossen.
7
Introductieweek
Maandag 7.30
Woensdag
Donderdag
Vrijdag
meelopen
meelopen
meelopen
productie
productie
productie
pauze
pauze
pauze
kijken bij
meelopen
meelopen
meelopen
afdelingen
productie
productie
productie
lunchpauze
lunchpauze
meedraaien
Productie +
Productie +
productie
evaluatie
evaluatie
thee
Thee
thee
einde
einde
contract rondleiding
8.15/8.30 pauze 8.30
Dinsdag
School
Zaterdag
productie
Schoon maken
beetje meehelpen 12.00/13. lunchpauze 00 13.00 15.00/15 .15 17.00
einde
vrij
einde
vrij
8
Tijdens je opleiding/stage zal het jou er vooral dus om gaan om je opleiding/stage te halen, waardoor je in je opleiding verder kunt gaan. Om je opleiding/stage te halen moet je wel een aantal vaardigheden kunnen en kennen. De vaardigheden die je aan het einde moet kunnen/kennen zijn: • • • • • •
Algemene vaktechnieken banketbakken Het omgaan met informatie Het oplossen van problemen Werken in een team Het klantgericht denken Het plannen van productie
Al deze dingen zijn namelijk beroepsvaardigheden voor in de banketbakkerij. Om deze vaardigheden nog beter tot zijn recht te laten komen heeft school een aantal taken voor je bedacht waardoor je er nog meer mee bezig bent dan alleen maar in de banketbakkerij. Wanneer je deze taken helemaal hebt uitgevoerd, zal je de vaardigheden nog beter onder de knie hebben. Gelukkig hoef je niet bij alle vaardigheden het wiel opnieuw uit te vinden, veel kan je gewoon afkijken van je collega's en van je praktijkopleider die het je voor doet. Je moet er wel rekening mee houden dat die collega's misschien wel jaren ervaring hebben en dat jij net begint waardoor je het in het begin vast nog niet zo goed kan. Dit is helemaal geen probleem want je moet ook in je vaardigheden groeien, je zult dan ook zien dat het steeds beter gaat.
We hopen dat je een prima tijd zult hebben hier en wij zullen er alles aan doen om dat ook zo te maken voor jou! Veel succes!
Paul Bergenhenegouwen
9
Voortgangscontrole van het opleidingsproces Naam leerling Opleidingsrichting en niveau ROC Deelkwalificatie
deelkwalificatie
Deelkwalificatie
Deelkwalificatie
deelkwalificatie
Naam Startdatum Geplande einddatum Naam Deelkwalificatie: Planning Technieken en/of producten Week Taak Taak
gerealiseerd Ja Nee
Kwaliteit Te laat Onvol Vol goed doende doende
Naam Deelkwalificatie: Planning Technieken en/of producten Week Taak Taak
gerealiseerd Ja Nee
Kwaliteit Te laat Onvol Vol goed doende doende
10
Naam Deelkwalificatie: Planning Technieken en/of producten Week Taak Taak
gerealiseerd Ja Nee
Kwaliteit Te laat Onvol Vol goed doende doende
Naam Deelkwalificatie: Planning Technieken en/of producten Week Taak Taak
gerealiseerd Ja Nee
Kwaliteit Te laat Onvol Vol goed doende doende
Naam Deelkwalificatie: Planning Technieken en/of producten Week Taak Taak
gerealiseerd Ja Nee
Kwaliteit Te laat Onvol Vol goed doende doende
11
OVERZICHT PLANNING VAN HET OPLEIDINGSPROCES Naam leerling: Opleidingsrichting/niveau: ROC: Mogelijk aan te leren deelkwalificaties: Naam Praktijkbegeleider: Onderwerp/ activiteit
Deelkwalificatie
Deelkwalificatie
Deelkwalificatie
Deelkwalificatie
…………….
…………….
…………….
…………….
n.v.t.
n.v.t.
n.v.t.
n.v.t.
n.v.t.
Inwerkperiode Vakanties leerling Schoolvakanties leerling Bedrijfssluiting Einde proeftijdgesprek Functioneringsgesprekken Voortgang beroepsvaardigheden
Externe activiteiten*
Overig −
Carrièreplanning
-
Overleg ROC
-
themabijeenkomsten
n.v.t.
* bijvoorbeeld beursbezoek, bezoek evenementen, bezoek collega bedrijf, deelname wedstrijden en/of bezoek aan een leverancier
12
