Factsheet over de sensorische eigenschappen van biologische salami

Factsheet over de sensorische eigenschappen van biologische salami - aanbevelingen voor verwerking - aanbevelingen voor product ontwikkeling - aanbevelingen voor marketing Leverbaar 6.3 FiBL Zwitserland

www.ecropolis.eu

This document can be downloaded from http://osis.ecropolis.eu with the OSIS document-ID 336

De sensorische voorkeur van consumenten voor biologische salami

Frankrijk Biologische consumenten in Frankrijk hebben de voorkeur voor salami die niet te zout is, en zonder een sterke knoflook geur. Duitsland Duitse biologische consumenten hebben de voorkeur voor salami met een sterk gerookte smaak en geur, niet-vettig mondgevoel, en gemiddelde hardheid van textuur, een relatief donkere kleur en een lage intensiteit van korreligheid. Italië Italiaanse biologische consumenten hebben de voorkeur voor salami met een niet-vettige smaak, maar wel met een vettig mondgevoel en een sterke donkere kleur. Nederland In Nederland hebben biologische consumenten de voorkeur voor varkenssalami met een sterke gerookte smaak en geur, een glad en vettig mondgevoel en een gemiddelde sterke donkerheid van kleur. Verder heeft een lichte zuurheid de voorkeur van de Nederlandse consument. Polen Onder Poolse biologische consumenten heeft salami met een sterke knoflook en gerookte smaak en geur, een rozemarijn geur, evenals een gemiddelde hardheid en stevigheid, de meeste voorkeur. Zwitserland Zwitserse biologische consumenten hebben de voorkeur voor salami met een sterke speksmaak en geur, een tamelijk lage intensiteit van kruidige smaak en geur eigenschappen, een lage zout- en zuurheid, een sterke eetbare schimmelachtige smaak en geur, een hard en vettig mondgevoel, evenals een lichtelijk vale kleur.

www.ecropolis.eu

Factsheet: Sensorische eigenschappen van biologische salami

pagina 1

Sensorische eigenschappen van biologische salami Het hoofddoel van het ECROPOLIS project was het voorzien en uitwisselen van sensorische informatie over biologisch voedsel naar de industrie (biologische verenigingen, producenten, verwerkers, detailhandelaren, groothandelaren) evenals naar het grote publiek: de consumenten. Niet alleen sensorische profielen die biologische en traditionele voedingsproducten vergelijken werden ontwikkeld. Tevens werden de effecten van de regelgeving voor de biologische voedselproductie op sensorische eigenschappen van het biologische voedsel en het etiketteringeffect op de consument zijn sensorische voorkeuren onderzocht. De consequenties van de resultaten kunnen nu gebruikt worden voor verbeteringen in product ontwikkeling en verwerking, evenals sensorische marketing van biologisch geproduceerd voedsel.

1

Impact van de EU biologische regelgeving en particuliere normen over sensorische eigenschappen

1.1

Wettelijke invloed op sensorische eigenschappen van geteste biologische salami

De EU regelgeving 889/2008 voor biologische voedselproductie, staat alleen additieven toe die staan vermeld in Annex VIII. Relevant voor de productie van salami zijn de conserveringsmiddelen E250 natriumnitriet en E252 kaliumnitraat, evenals de antioxidanten E300 ascorbinezuur en E301 natrium ascorbaten. De hoeveelheid toegestane conserveringsmiddelen is beperkt tot 80 mg/kg indicatief gebruikte hoeveelheid en 50 mg/kg maximale overgebleven hoeveelheid. Smaakversterkers, zoals E621 mononatrium glutamaat, staan niet vermeld in de bovenstaande regulaties in Annex VIII en zijn dus verboden. Het toevoegen van natuurlijke smaakversterkers is wel toegestaan. Met betrekking tot het gebruik van micro-organismen vereist de EU regelgeving het gebruik van niet genetisch gemodificeerde organismen. Maar de micro-organismen hoeven niet per se op biologische substraten te worden gekweekt. Ook de Zwitserse overheidsvoorschriften en de privé normen van Bio Suisse staan het gebruik van conserveringsmiddelen toe. In tegenstelling verbieden Bioland en Demeter (internationaal evenals nationaal) het gebruik van conserveringsmiddelen E250 en E251. De sensorische analyses binnen het ECROPOLIS project gaven weer dat dit tot een verschil leidt in de verschijning van varkenssalami: varkenssalami geproduceerd met E250 of E251 is significant donkerder dan salami geproduceerd zonder deze stoffen. 1.2

Samenvattende impact matrix over de invloed van de regelgeving op de sensorische eigenschappen van biologische salami

De regulerende invloed door de EU regelgeving en Zwitserse overheidsvoorschriften voor biologische voedselproductie (EU/CH), evenals door privé biologische normen (Bio Suisse, Bioland, Demeter (internationaal en nationaal) en Biokreis) op de sensorische eigenschappen van salami is weergegeven in de volgende tabel.

www.ecropolis.eu


pagina 2

Relevante standaard problemen voor sensorische eigenschap pen

Relevant e beperkin g of algemen e reductie

EU Regel geving 889/2008

Privé biologische normen

Invloed op sensorische eigenschappen Smaak

Geur

Textuur

Verschij ning

EU/CH

Bio Suisse

Bioland

Demeter

Biokreis

Tabel 1: Invloed op de sensorische eigenschappen van salami door wettelijke eisen

Ingrediënte n van agrarische oorsprong

Vlees

A

A

XX

XX

XX

XX

-

-

-

-

-

Suiker

A

A

XX

XX

XX

-

-

-

-

-

-

Zout

A

A

XX

-

-

-

-

-

-

-

-

Kruiden

A

A

XX

XX

-

-

-

-

-

-

-

Smaak stoffen

A indien afkomstig van natuurlijke hulpstoffen

Bio Suisse: niet toegestaan Demeter, Biokreis: kruiden extracten niet toegestaan; Bioland: biologische smaakextracte n toegestaan

XX

XX

-

-

(X)

X

-

X

X

Conserve ringsmid delen (E250, E252)

A indien vermeld in Annex VIII

Bio Suisse: A indien vermeld in de normen; Bioland, Demeter: niet toegestaan; Biokreis: A tot een beperkte hoeveelheid

-

-

-

XX

-

-

XX

XX

(X)

Antioxida nten (E300, E301)

A indien vermeld Annex VIII

Bio Suisse: A indien vermeld in de normen; Bioland, Demeter: niet toegestaan; Biokreis: A tot een beperkte hoeveelheid

-

-

-

(X)

-

-

(X)

(X)

(X)

Technische hulpstoffen

Start cultuur

A

A

XX

XX

XX

-

-

-

-

-

-

Verwerking smethoden

Snijden, roken

A

Bio Suisse: A; Bioland: gerookt met hout van regionale bomen; Demeter: gerookt met niet tropisch hout Biokreis: A

XX

XX

XX

XX

-

-

-

-

-

Additieven

Regulerende invloed

A:toegestaan; -:geen invloed; (X):vermoedelijke invloed; X:relevante invloed; XX:grote invloed

www.ecropolis.eu


pagina 3

2

Factoren die de sensorische eigenschappen van salami beïnvloeden

Salami hoort tot de rauwe worsten groep en ontwikkeld dus zijn aroma door melkzuurgisting. Daarom hebben de toegevoegde micro-organismen, als startcultuur voor het fermentatieproces, een sterkte invloed op de smaak en textuur van salami. Verder worden de sensorische eigenschappen van salami bepaald door de kwaliteit van het vlees, de nodige suikers voor fermentatie, het zout, kruiden, andere smaakmakers, conserveringsmiddelen en antioxidanten. Naast de gebruikte ingrediënten zijn ook andere factoren van invloed op de sensorische eigenschappen van salami, bevattende de verwerkingsmethoden, zoals maatregelen voor het snijden van vlees, omstandigheden tijdens de rijping en het drogen en of de salami gerookt is. 2.1

Smaak

Suiker De soort toegevoegde suiker is van invloed op de sensorische eigenschappen van salami, omdat het als voeding voor de micro-organismen dient, die de suiker omzet tot melkzuur tijdens het fermentatieproces. Daarbij heeft de suiker ook een invloed op de pH waarde. De moeilijkheid bij het analyseren van het effect van verschillende soorten suiker, is de sterke correlatie die ze met de startculturen vertonen. Start cultuur De toegevoegde micro-organismen als startculturen voor het fermentatieproces hebben een sterke invloed op de smaak. Vooral de zuurheid van salamismaak is afhankelijk van de gebruikte micro-organismen. Verwerkingsmethoden Ook de verwerkingsmethoden, vooral de maatregelen voor het snijden van vlees, omstandigheden tijdens het rijpen en drogen, en de vraag of de salami wel of niet gerookt is zijn van invloed op de smaak van salami. Een eetbare schimmel, toegevoegd op de salami oppervlakte tijdens het rijpingsproces van luchtgedroogde salami, is ook van invloed op de smaak. 2.2

Textuur

De behandeling van vlees met zout leidt tot een reductie van water in het vlees en heeft hierdoor invloed op de textuur, evenals een microbiologisch doel. De textuur is ook het gevolg van een complexe interactie van de micro-organismen, het soort gebruikte suiker en de toevoeging van additieven. 2.3

Verschijning

Vlees Het uiterlijk van salami wordt beïnvloed door het soort vlees (bijv. varkens- of rundvlees) en de grootte van de korreligheid van het vlees en vet. Natriumnitriet en kaliumnitraat Nitrietpekelzout en nitraat leiden tot een roodheid van het vlees. Tenminste 30-50 mg natriumnitraat per kilogram vlees is nodig om een voldoende kleuringeffect te bereiken. De toegestane maximale hoeveelheid E250 en E252 voor conventioneel geproduceerde vleesproducten is 150 mg per kilogram.

www.ecropolis.eu


pagina 4

2.4

Geur

Suiker De soort toegevoegde suiker heeft een invloed op de geur van salami, omdat het als voeding voor de micro-organismen dient, die de suiker omzetten tot lactaatzuur tijdens het fermentatieproces. Daarbij heeft suiker een invloed op de pH waarde. Startcultuur De toegevoegde micro-organismen als startcultuur voor het fermentatieproces hebben een sterke invloed op de geur. Vooral de zuurheid van salamigeur is afhankelijk van de gebruikte micro-organismen. Verwerkingsmethoden De bewerker zijn beslissing om salami wel of niet te roken heeft een significante invloed op de geur.

3

Land specifieke eigenschappen van voorkeur en aanbevelingen aan de consument om de acceptatie van salami te verbeteren

De land specifieke eigenschappen van voorkeur en afkeer staan vermeld, beginnend met de meest relevante, geïdentificeerde kenmerken. Frankrijk Tabel 2: Consument zijn voorkeur en afkeer van de eigenschappen van salami in Frankrijk Eigenschappen van voorkeur 

Geen

Eigenschappen van afkeer Knoflook geur



Duitsland Tabel 3: Consument zijn voorkeur en afkeer van de eigenschappen van salami in Duitsland Eigenschappen van voorkeur  

Eigenschappen van afkeer

Gerookte smaak Gerookte geur

  

Rundvlees geur Rundvlees smaak Donkere kleur

Italië Tabel 4 Consument zijn voorkeur en afkeer van de eigenschappen van salami in Italië Eigenschappen van voorkeur          

Eigenschappen van afkeer

Knoflook smaak Donkere kleur Vettige smaak Zoutige nasmaak Prikkelende/kruidige nasmaak Zurige geur Eetbare schimmel smaak Harde verschijning Knoflook geur Zure smaak

www.ecropolis.eu



Geen


pagina 5

Nederland Tabel 5: Consument zijn voorkeur en afkeer van de eigenschappen van salami in the Nederland Eigenschappen van voorkeur      

Vettige geur Varkenssmaak Vettige smaak Vettige textuur Vettige nasmaak Gladde textuur

Eigenschappen van afkeer             

Rundvlees geur Roggebrood geur Rundvlees smaak Mosterd geur Rijpe smaak Gekleurde verschijning Harde rand textuur Peper smaak Gefragmenteerde textuur Peper nasmaak Knoflook geur Ruwe smaak Zichtbare peper

Polen Tabel 6: Consument zijn voorkeur en afkeer van de eigenschappen van salami in Polen Eigenschappen van voorkeur   

Knoflook smaak Knoflook geur Rozemarijn geur

Eigenschappen van afkeer   

Zoutige smaak Zoutige nasmaak Edelschimmel (schimmel) geur

Zwitserland Tabel 7: Consument zijn voorkeur en afkeer van de eigenschappen van salami in Zwitserland Eigenschappen van voorkeur      

Harde textuur Eetbare schimmel geur Eetbare schimmel smaak Spek geur Vettige textuur Spek smaak

www.ecropolis.eu

Eigenschappen van afkeer           

Knoflook smaak Rozemarijn smaak Knoflook geur Zure smaak Rundvlees geur Donkere kleur Rundvlees smaak Gerookte smaak Zure nasmaak Gerookte geur Prikkelende/ kruidige nasmaak


pagina 6

4

Label effect

Een effect van het biologische keurmerk (label effect), op de invloed van de consument zijn voorkeur voor salami, is gevonden in Frankrijk, Duitsland, Nederland, Polen en Zwitserland, terwijl in Italië geen significante invloed van het biologische keurmerk op de totale waardering van salami is gevonden. Een sterk positief label effect geeft een sterk positief beeld van de product eigenschap ‘biologisch’ aan. In dergelijke gevallen is het veelbelovend om het kenmerk ‘biologisch’ te benadrukken als uniek verkoopvoorstel tijdens de marketing van het product. In gevallen waarin geen of zelfs een negatief label effect gevonden werd, is productverbetering nodig. Frankrijk Het biologische label effect in Frankrijk was divers. Één biologisch en één conventioneel monster van salami scoorde beduidend lager met het desbetreffende label, ten opzichte van de blinde test (zonder etikettering). In tegenstelling scoorden twee biologische monsters van salami significant hoger score in de gemerkte test (met etikettering). De andere geteste monsters zijn evenzo in de blinde en de gemerkte test gewaardeerd. Geen verschil tussen heavy en light biologische users van biologisch voedsel werden geïdentificeerd met betrekking tot hun salami voorkeur. Het positieve biologische label effect, gevonden in sommige gevallen in Frankrijk, geeft een positief beeld van biologische salami aan. Een veelbelovende marketing strategie in Frankrijk is het benadrukken van het label ‘biologisch’ als uniek verkoopvoorstel voor salami. Duitsland In Duitsland is een licht positief effect van het biologische label op de voorkeur voor salami gevonden. Zes van de negen biologische monsters kregen hogere scores in de gemerkte test, vergeleken met de resultaten van de totale waardering in de blinde test. Het effect van conventionele etikettering was anders. Één monster van de conventionele salami scoorde significant lager in de gemerkte test, terwijl het andere conventionele monster een beetje, maar niet significant beter met het conventionele etiket gewaardeerd werd. Verder zijn er geen significante verschillen tussen heavy en light users van biologische voeding met betrekking tot hun salami voorkeur gevonden. Het biologische label effect gevonden in sommige gevallen in Duitsland, geeft het positieve beeld van biologische salami aan. Dus het benadrukken van ‘biologisch’ als uniek verkoopvoorstel voor salami stelt een veelbelovende marketing strategie in Duitsland voor. Italië De resultaten van de blinde en de gemerkte test waren bijna identiek voor zowel de biologischeals conventionele salami, zodat evenmin de biologische als de conventionele etikettering een effect had op de waardering van de geteste producten. Er is ook geen significant verschil gevonden tussen Italiaanse heavy en light users waardering van de salami. Gezien het lage biologische label effect, zouden verwerkers en leveranciers van salami, de consument zijn acceptatie voor biologische salami kunnen verhogen, door middel van een product differentiatie strategie, gebaseerd op de voorkeuren van de consument gemeten in dit land.

www.ecropolis.eu


pagina 7

Nederland In Nederland had het biologische label een significante invloed op de waardering van de geteste biologische salami. In de sensorische analyses uitgevoerd binnen het ECROPOLIS project, zijn echter geen algemene verschillen in de sensorische eigenschapen tussen de geteste biologische- en conventionele monsters geïdentificeerd. Verder zijn er geen verschillen tussen heavy en light biologische users van biologische voedingsmiddelen gevonden, met betrekking tot hun salami voorkeuren. Gezien het sterke label effect gevonden in Nederland, met betrekking tot salami, is het benadrukken van ‘biologisch’ als een uniek verkoopvoorstel een veelbelovende marketing strategie. Om een breed spectrum van consumenten te bereiken zijn productverbetering strategieën gebaseerd op de voorkeuren van de consument in Nederland ook veelbelovend. Polen In Polen kreeg één biologisch monster een significant hogere score met het biologische label, vergeleken met de resultaten van de blinde test. Ook één monster van conventionele salami ontving een hogere score wanneer het als biologisch geëtiketteerd was. De andere biologische salami’s, scoorden lichtelijk lager in de gemerkte test. Het biologische label heeft dus een significante invloed op de biologische consument zijn voorkeuren voor salami in dit land. In de blinde test gaven intensieve gebruikers van biologische voedingsmiddelen regelmatig een hogere score op de totale waardering van de salami monsters, dan lichte gebruikers. Gezien het lage biologische label effect, zouden verwerkers en leveranciers van salami, de consument zijn acceptatie voor biologische salami kunnen verhogen, door middel van een product differentiatie strategie, gebaseerd op de voorkeuren van de consument gemeten in dit land. Zwitserland Er is geen duidelijk effect in Zwitserland gevonden. Vier van de zes biologische monsters van salami scoorden lager met het biologische label, dan in de blinde test. Één biologisch monster kreeg zelfs een significant lagere score. In tegenstelling, biologische salami werd het meest gewaardeerd, wanneer het geëtiketteerd was als conventionele salami. Dus het biologische label leed tot een vermindering van de consument zijn acceptatie, wanneer het om salami gaat. Er werden geen verschillen tussen heavy en light biologische users van biologische voedingsmiddelen gevonden, met betrekking tot hun salami voorkeuren. Gezien het lage biologische label effect, zouden verwerkers en leveranciers van salami, de consument zijn acceptatie voor biologische salami kunnen verhogen, door middel van een product differentiatie strategie, gebaseerd op de voorkeuren van de consument gemeten in dit land.

www.ecropolis.eu


pagina 8

5

Strategische opties betreffende productontwikkeling en communicatie maatregelingen van biologische salami

Tabel 8 laat zien dat er verschillende maatregelingen voor productontwikkeling en communicatie moeten worden genomen, afhankelijk van welke strategie het bedrijf heeft gekozen. Er moet rekening gehouden worden met landspecifieke zaken alsmede product gerelateerde zaken. Tabel 8: Strategische opties met betrekking tot productontwikkeling en communicatie SALAMI Strategische opties

Imitatie/ normalisering strategie

Product ontwikkeling









Communicatie maatregelingen





Differentiatie strategie (frisheid, authenticiteit)

Gestandaardiseerde smaak intensiteit, geur, kleur en textuur in vergelijking met de conventionele norm producten. Verzeker sterke smaak: belangrijk in DE, NL, PL en CH maar minder belangrijk in FR en IT. Verzeker geschikt vettige mondgevoel: meer in IT, NL en CH; minder in DE, PL en FR. Verzeker geschikte kleur: donkerder in DE, IT en minder in CH en NL.



Belangrijkste differentiatie mogelijkheden in het gebruik of nietgebruik van nitraten/nitrieten (en ascorbaten).



Verschillende landspecifieke verwachtingen met betrekking tot smaak en geur (zie product verbeterende strategieën), bijv. lage zoutheid in CH.

Vermeld de belangrijkste sensorische eigenschappen geprefereerd in dat land. Communiceer: “we zijn net zo goed als standaard producten, maar ook biologisch” in de landen waar biologische etikettering heeft een positieve invloed. (NL en deels in IT).



Vermeld specifieke biologische beperkingen om niet nitraat/nitriet te gebruiken, wat kan leiden tot een fletsere kleur, maar wel gezondheids voordelen. Laat de consument in de winkels proeven: vooral voor de biologische sensorische verschillen door specifieke nitraat/nitriet beperkingen Biedt training aan voor verkopers.



Voorkeur voor biologische salami: CH, IT en NL: Voorkeur voor niet biologische salami: DE (vooral gerookte salami) en Frankrijk. Lage of geen invloed van biologische etikettering voor salami in DE, PL, FR: gegevens in PL, CH: vermeld andere kenmerken als biologisch.





www.ecropolis.eu

Landspecifieke zaken






pagina 9

De volgende checklist helpt bij het identificeren van het verbeterpotentieel met betrekking tot productontwikkeling en sensorische marketing van biologische salami. Check points

Ja

Nee

Weet niet

Grondstof: Zijn alle ingrediënten biologisch? Verwijs naar EU Reg. 834/2007 Zijn alle niet-biologische ingrediënten vermeld in Annex VIII? Kunnen niet-biologische ingrediënten vervangen worden door biologische ingrediënten? Additieven: Staan de additieven vermeld in Annex VIII? Indien toepasbaar: Staan de additieven vermeld in privé biologische normen? Kunnen de additieven vermeden worden? Kunnen de additieven vervangen worden door een ander ingrediënt? Kunnen de additieven van agrarische oorsprong vervangen worden door biologische additieven? Kunnen verboden additieven (bijv. natriumnitriet, kaliumnitraat) vervangen worden of andere maatregelen om de sensorische kwaliteit te verbeteren? Technische hulpstoffen: Zijn de verwerkingsmethoden toegestaan door de regelgeving en privé biologische normen (bijv. geen GGO)? Zijn alle verwerkingsstappen echt nodig? Verpakking: Is de verpakking echt nodig voor het beschermen van het product (bijv. dubbele verpakking)? Is het mogelijk om de verpakking te recyclen? Is het mogelijk om het ecologisch weg te gooien? Etikettering: Zijn de minimale normen van de levensmiddelenwetgeving alsmede de biologische wetgeving vervuld? Zou de verklaring verlengd kunnen worden voor betere consumentinformatie (bijv. verklaring van verwerkingsmethoden, de oorsprong van grondstoffen, voedselkilometers)? Sensorische marketing: Kunnen de beperkingen van smaakstoffen en hun consequenties op smaak en geur van salami op een positieve manier gebruikt worden in de marketing? Kunnen de beperkingen van conserveringsmiddelen en hun consequenties op de verschijning van salami op een positieve manier gebruikt worden in de marketing?

6

Beschrijving van OSIS

OSIS biedt informatie aan over de sensorische aspecten van voeding en gerelateerde zaken. Alle relevante gegevens verkregen uit onderzoek binnen het ECROPOLIS project zijn beschikbaar gesteld aan de consumenten, verenigingen, producenten en verwerkers van de voedingssector. OSIS biedt toegang op verschillende niveaus van gegevens gebaseerd op de behoeften van de doelgebruikers en het benadrukt de relevante specifieke informatie, bijv. in een “European-Sensory-Journey”, makkelijk leesbare factsheets of gedetailleerde rapporten.

www.ecropolis.eu


pagina 10

Afdruk Stolz, H., Espig, F., Kretzschmar, U. (2011): Factsheets over alle geteste producten in de geschikte taal. Leverbaar Nr. 6.3 of ECROPOLIS Project. Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Frick, Zwitserland. © Oktober 2011 Research Institute of Organic Agriculture (FiBL), Ackerstrasse, CH-5070 Frick, Tel. +41 62 8657 272, Fax +41 62 8657 273, E-mail: [email protected], Internet: www.fibl.org

Dankbetuiging Dit rapport is geproduceerd met financiële steun van de Comissie van de Europese Gemeenschap onder het zevende kaderprogramma. Onze dank gaat uit naar alle project onderzoekspartners die deelnamen aan dit rapport, evenals de deskundigen van de MKB-vereniging, die het werk gesteund hebben. Onze speciale dank gaat uit naar Otto Schmid van FiBL, Zwitserland, Kirsten Buchecker van ttz-Bremerhaven, Tim Obermowe van de Universiteit van Goettingen, Annette Bongartz en Marie-Louise Cezanne van ZHAW Hogeschool in Wädenswil, evenals Ursula Kretzschmar van FiBL (coördinator van het project) voor hun ondersteunende werk en feedback.

Corresponderende publicaties binnen het ECROPOLIS project Schmid. O. (2009): Analysis of regulatory framework affecting sensory properties of organic products. Comparative report on specific sensory related requirements in regulations and standards for organic production. Stolz, H., Jahrl, I., Baumgart, L., Schneider, F. (2010): Sensory experiences and expectations of organic food. Results of focus group discussions. Obermowe, T., Hemmerling, S., Busch, G., Sidali, K. L., Stolz, H., Spiller, A. (2011): Marketing strategies: Using sensory attributes for organic marketing. Buchecker, K., Cezanne, M.-L. (2011): Comparative report on sensory analysis (including description, consumer sensory tests, Preference mapping and “pan-European” landscape map). Espig, F., Schmid, O., Stolz, H. (2011): Report with edited sensory data and linkage to consumer needs and acceptance – Impact of regulations and standards. Cezanne, M.-L., Bülow, M., Buchecker, K., Matullat, I. (2011): Improvement potential for optimized sensory quality of organic food to meet consumer expectations. Schmid, O. (2011): Report on the recommendations for a research agenda and strategic options for sensory quality communication for different target groups. Voor meer informatie kunt u terecht op de project homepage op http://www.ecropolis.eu.

www.ecropolis.eu


pagina 11

Factsheet over de sensorische eigenschappen van biologische salami

Recommend Documents