EUKONA PROJEKT A fenntartható fejlődés eléréséhez szükséges európai kompetenciák fejlesztése
Krúdy Gyula Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola - Szeged
1
Az Eukona projekt céljai A fenntartható fejlődés eléréséhez szükséges európai kompetenciák fejlesztése - Szakképzési tananyagok és tanítási/tanulási segédletek az élelmiszer/élelmezési szektorban című Leonardo két éves projekt 2009. februárjában záródott, amelyben a Csongrád Megyei Kereskedelmi és Iparkamara (CSMKIK) projekt partnerként vett részt. „A képzés az egyik legfontosabb eszköz az emberi erőforrás fejlesztésben és megkönnyíti egy fenntarthatóbb világba való átmenet.” (Agenda 21). A társadalmunk és a munkánk jövőbeli alakulásában a fenntarthatóság elveinek alkalmazása kulcsfontosságú. Ezen elvek alkalmazása a legfontosabb feltétel ahhoz, hogy garantálható legyen a szilárd és tartós fejlődés minden ember számára. A fenntarthatóság elméletében a gazdasági jólét, saját környezetünk védelme és a társadalmi szolidaritás egyaránt cél. A fenntartható fejlődés megköveteli a vállalkozásoktól és szervezetektől, hogy alávessék magukat és alkalmazzák a fenntarthatóság elveit. Ez azt jelenti, hogy a szervezetek tevékenységeikben és döntéseikben fontolják meg ezen elveket és teremtsenek egyensúlyt a környezeti, szociális és gazdasági szempontok között. Ezért szükséges a fenntarthatóság oktatása a szakképzésben valamint a szakmai továbbképzésekben. Ezekre a megfontolásokra épült az Eukona projekt. A projekt célja új tanulási módszer tesztelése, tanárok, trénerek és oktatók támogatása és képzése annak érdekében, hogy az európai szakképzési rendszer minősége magasabb szintre emelkedjen a fenntarthatóság oktatásának területén. A kísérleti alkalmazás során a projekt az élelmiszer és élelmezési területekre koncentrál, a célcsoportok a tanárok, trénerek és tanulók a szakképzésben valamint a szakmai továbbképzésekben. Az újszerű és összetett megközelítés a projektben az, hogy integrálja a szociális, gazdasági és környezeti nézőpontokat. A képzési elgondolások tartalma és módszertana megfelel az ENSZ Fenntarthatóságra nevelés évtizede (2005–2014) filozófiájának. A projekt vezetője az Észak-Rajna-Westfáliai Közoktatási és Továbbképzési Minisztérium (MSW), amelyhez német, finn szakképző iskolák, osztrák tanácsadó cég és spanyol vállalkozói szövetség kapcsolódott a CSMKIK-n kívül. A szakmai hátteret a magyar részről a Krúdy Gyula Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola tanárai Dr. Fülöpné Strohner Irén vezetésével biztosították. A projekt eredményei (tananyagok, tanítási/tanulási segédletek, eszközök) a Csongrád Megyei Kereskedelmi és Iparkamaránál elérhetőek. Az Eukona projekt célcsoportjai Magyarországon A projekt kezdetekor a kamara felvette a kapcsolatot a projektbe bevonható külső szakértők, élelmiszeripar területén tevékenykedő szakképző iskolák Szegeden. A három potenciális partnerintézményből, a vendéglátóiparon kívül az élelmiszerkereskedelmet is magába foglaló és ökoiskolaként működő Krúdy Gyula Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola lett az elsődleges partner.
2
Képzési rendszerük négy szinten valósul meg. Az alapozó szakasz 10. osztályig, amelyben a kereskedelemi, a vendéglátó és az idegenforgalomi szakmákkal ismerkednek a tanulók. A második szint a szakmunkás bizonyítványt adó szint. A szakképzésben résztvevők elméleti oktatásban vesznek részt négy napon keresztül, egy napon csoportmunka keretében tevékenykednek, és a következő hetet gyakorlati oktatással töltik a gyakorlati képzőhelyeken. A gyakorlati oktatást folytató cégekkel tanulószerződésben vannak a tanulók. A harmadik szinten az érettségi bizonyítvány megszerzése a cél. A negyedik szinten felső fokú kereskedelmi és vendéglátóipari menedzser képzés folyik. Az Ökosikola cím azoknak az iskoláknak az elismerését szolgálja, melyek átgondoltan, intézményesítetten, rendszerszerűen foglalkoznak a környezettudatosság, a fenntartható fogyasztás és fejlődés pedagógiájának gyakorlati megvalósításával, a környezeti neveléssel. Az iskola fenntarthatóság pedagógiáját szolgáló kiemelt tevékenységei: 1. A szelektív hulladékgyűjtés fejlesztése, az ezzel kapcsolatos környezettudatos magatartás kialakítása minél szélesebb körben 2. Az iskolai környezet ápolása, gondozása, az iskola „zöldítése”, a tantermek rendjének, tisztaságának megőrzése (IMIP) 3. A korszerű szakmai ismeretek összehangolása a fenntartható fogyasztás alapgondolatával a környezet iránt felelős szakemberek képzésének érdekében minőségbiztosítási rendszerben dolgoznak. Innovációk az iskolában A Nemzeti Fejlesztési Terv (NFT) keretében, a Humánerőforrás-fejlesztési Operatív Program (HEFOP 3.1.1.) Kompetenciaalapú képzéssel kapcsolatos országos programjában dolgoztak, amelyben új tananyagtartalmakkal és új módszerekkel a szövegértési-szövegalkotási, matematikai, idegen nyelvi, informatika és médiahasználat területén, valamint az EU támogatási politikájában kiemelt célként megjelenő, a hátrányos helyzetben lévők felzárkóztatása szempontjából kulcsfontosságú szociális, életviteli és környezeti, illetve az életpálya-építési kompetenciák kialakításával fejlesztették a középiskolába belépő korosztályt. Szakiskolában a legújabb Szakiskolai Program alapján tanítanak. Az iskola kiemelt célja, hogy a diákoknak modern európai ismereteket nyújtson, ezért a Leonardo program keretében nyolc éve rendszeresek a külföldi szakmai gyakorlatok, csereprogramok, tanulmányutak a Tempus Közalapítvány támogatásával Svédországba, Franciaországba, Olaszországba, Németországba és Angliába, Szlovákiába. A tanétterem, a tankonyha és a cukrászműhely a HACCP rendszert alkalmazza. ECDL vizsgaközpont és Szakmai nyelvvizsgaközpont is működik az iskolában. Az iskola “ECO” iskola is, amely a korszerű gazdasági képzésben végez úttörő munkát. A projektmódszert régóta alkalmazzák, melynek segítségével is a kompetencia-alapú képzést biztosítják.
3
Jók az elhelyezkedési mutatóik. A CSMKIK-val szoros kapcsolatban korszerű szakképzést valósítanak meg. Az Eukona projekt keretében a Krúdy Gyula Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakközép és Szakképző Iskola a dortmundi Karl-Schiller Berufskolleg, az unnai Hansa Berufskolleg illetve a krefeldi Berufskolleg Glockenspitz partnereként dolgozott. A német partnerekkel történő hatékony együttműködés elősegítésére 9-10. évfolyamos hallgatók lettek a projekt magyarországi célcsoportjai. Az Eukona programba bekapcsolódott tanárok az iskolából: Dr. Fülöpné Strohner Irén, Molnárné Bárkányi Zsuzsa, Táplerné Esztergálos Márta, Gyömbér Márta, Bajusz Attila, Kormosné Szilágyi Mária, Bajuszné Juhász Annamária, Ádám Sándor, Krizbai Ildikó A munka két szinten folyt a két év alatt. Az első évben a tananyagfejlesztés-kipróbáláskorrekció, a második évben a partnerek tananyagainak kipróbálása és adaptálása történt. A munka az iskola egy szakmunkás osztályában zajlott. A tananyagok feldolgozása három csoportban valósult meg, három tanárkollega vezetésével. A munka termékei: Az elkészült tanulási szituációk: a) Munkahelyi higiénia (12 óra/egység) b) Az áru útjának megismerése : Nyissunk boltot- A bolt mint egy társadalmi rendszer része. A fenntarthatóság a kereskedelemben (egy biobolt nyitása során) (9óra/egység) A kipróbálás során elkészült szemléltető és tanulói anyagokkal, a német tananyagok kipróbálása során alkalmazott korrekciók leírásával, a tanári és tanulói kérdőívekkel. Tananyagfejlesztés A célcsoport részére kereskedelmi területen, illetve vendéglátóipari terület két tananyag került kifejlesztésre a német partneriskolák közreműködésével. A tananyagok angol és magyar változatban készültek. Fenntartható gazdálkodás a kiskereskedelemben – magyar alváltozat A „Fenntartható gazdálkodás a kiskereskedelemben” tananyag igazodik a bolti eladó szakképzés óra terveihez. A gyakorlati oktatás általános szándéka az átfogó szakmai kompetenciák fejlesztése. A bolti eladók az áruk eladásával és a vevőik tanácsokkal és szolgáltatásokkal történő ellátásával foglalkoznak. Ezen felül őket bevonják a pénztári munkába, számlaírásba és marketing tevékenységekbe. Cél, hogy alkalmassá tegyük a hallgatókat a modern Európai életre, ezért további órákat ajánlunk idegen nyelv, üzleti kommunikáció és szakmai gyakorlat területén együtt a szakmai alap tantárgyakkal.
4
A fenntarthatóság dimenziói, úgymint a gazdaság, ökológia és társadalmi felelősség a kiskereskedelem minden tevékenységére kiterjed és beintegrálódik a létező tantárgyakba. Sokrétű alapot nyújt ajánlásként a közgazdasági és árukra vonatkozó etikához. A tananyag moduljai: 1. Fenntartható vállalkozási stratégiák a kereskedelemben A bolt, mint a társadalom része 2. Fenntartható ügyfél tanácsadás és cégbemutatás Vevőorientált értékesítési kommunikáció fenntarthatósági szempontok figyelembevételével A vásárlók kiszolgálása a pénztárnál fenntartható módon Speciális kereskedelmi szituációkkal való foglalkozás / Külföldi vásárlók 3. Fenntartható kereskedelmi menedzsment az áruforgalmi folyamatokra vonatkozóan Fenntartható eladás, áruk bemutatása Fenntartható PR tevékenységek tervezése Az áruk beszerzése a fenntartható áruválaszték céljából (fair trade stb.) Tanulási szituáció: A bolt, mint a társadalom része – „Nyissunk BIO boltot!” Tanulás tartalmi súlypontjai Kapcsolatok felismerése: a vállalkozások céljai; a fenntarthatóság alkalmazása egy biobolt kapcsán, a bolt külső megjelenése Egy bolt tevékenységi területei Alkalmazotti foglalkoztatás jogi kerete a kiskereskedelemben: kiskereskedők feladatai; munkahelyi egészség és biztonság; fiatal alkalmazottak védelme Az áruforgalom elemeinek tanulása Az alkalmazott fenntarthatósági szempontok: együttműködő tanulási stratégiák; a ”zöldítés” lehetőségei a bolt külső és belső képének kialakításában; öko-design; alapvető emberi szükségletek összehangolása; ökológiai, társadalmi és gazdasági szempontok megfontolása; jogi keretek fenntarthatósági témák vonatkozásában; ökológiai lábnyom
Fenntartható gazdálkodás a vendéglátóiparban - Magyar alváltozat A „Fenntartható gazdálkodás a vendéglátóiparban” tananyag igazodik a vendéglátás területén folyó szakács, pincér, cukrász szakképzés óra terveihez. A gyakorlati oktatás általános szándéka az átfogó szakmai kompetenciák fejlesztése. A vendéglátás területén a cukrászok, pincérek, szakácsok nemcsak az ételek előállításával de tanácsadással is foglalkoznak. Ismerniük kell a hagyományos magyaros íz-világot, de figyelnie kell a korszerű táplálkozás „szabályaira” is. Cél, hogy a fenntarthatóság dimenziói, úgymint a gazdaság, ökológia és társadalmi felelősség a vendéglátás minden tevékenységére kiterjedjen és beintegrálódjék a létező tantárgyakba. 5
A modulok témái 1. Fenntarthatóság az étel és ital kínálatban Az élelmiszerek fenntartható kezelése Előkészítők higiéniája 2. A vendégek fenntartható kiszolgálása A fenntartható táplálkozás a gasztronómiai kínálatban Fenntarthatóság a tanácsadásban és az eladásban 3. Fenntartható gazdálkodás a gasztronómiában Környezetvédelem a gasztronómiában Tanulási szituáció: Előkészítők higiéniája Tanulás tartalmi súlypontjai A zöldség, hús, tojás előkészítők higiéniai előírásai. Az előkészítés folyamatai és eszközei Az alkalmazott fenntarthatósági szempontok: Együttműködésen alapuló tanulási stratégiák Válogatott kérdésekkel ellenőrzés a fenntarthatóság tárgyában Élelmiszerek higiénikus előkészítése A fogyasztók egészségére ártalmas körülmények elkerülése Fenntartható munkahelyi higiénia kialakítása Munkafolyamatok megszervezése Az ökológiai vonatkozások megfontolása A fenntarthatóság javítása, lehetőségeinek azonosítása
6
A tanulási szituációk tapasztalatai A Krúdy Gyula Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskola tanárainak bevonásával két tanulási szituáció készült el a tanítási/tanulási segédletekkel együtt. Ezeket a szituációkat az iskolában 2008 májusában tesztelték a tanárok. A tanárok tapasztalatai alapján korrekciókra került sor, amely után véglegesedtek az anyagok. A szituációkat jól kezelték a tanulók. Mozgalmas foglalkozások voltak, a tanulók kreatív ötletei színessé tették az órákat A kereskedelmi területen az iskola tanárai által kifejlesztett tanulási szituáción kívül két a dortmundi iskolában kifejlesztett tanulási szituáció került kipróbálásra a 10. évfolyamon, melynek címei: Árubeszerzés - „Igény a fenntarthatóság“; Fogyasztó orinetált eladási kommunikáció – „Beszélgetés idegen nyelven fenntarthatósági kérdésekről” A magyarra lefordított tanulási szituációknál a mellékletek, feladatlapok is a magyar oktatási segédanyagokat figyelembe véve átdolgozásra kerültek. A kifejlesztett és a német tananyagból átvett tanulási szituációk jól beilleszthetők voltak a magyar tananyagba, legkönnyebben a 9-10. évfolyamos oktatásba. Idézet a tanárok véleményéből az „Igény a fenntarthatóság“ című tanulási szituáció után: “ A megvalósítást követően jó érzéssel gondolunk vissza az elmúlt időszakra. Végre munkára lehetett fogni a csoport valamennyi tanulóját. Az elmúlt évhez viszonyítva, éretten nyitottan kellő komolysággal és érdeklődéssel fordultak a tanulók a vállalt feladat elé. A téma igen aktuális, foglalkoztatja az adott korosztályt. Remek segítséget, útmutatót kaptunk a feladat megoldásához, szinte lépésről lépésre. Őszintén mi is élveztük a módszert ahol az oktatói szerep átment egyfajta koordinátori állásba. A csoport egészét megmozgató módszer igen hatékony. Megtanultak együtt dolgozni egymás munkáját úgy kiegészíteni, hogy az nem volt sértő. A tanár és a tanuló igyekezett önmagából a legtöbbet kihozni. A tanulók büszkék voltak arra, amit létrehoztak, bár ez csak papíralapú, de összevetve a boltlátogatás tapasztalataival, egy kis simítással ugyan de megállná a helyét a valós életben.” Tehát szívesen ajánljuk a projekteket a magyar iskolarendszerbe, a tanfolyami oktatási rendszerbe is beillesztésre. A tanulók munkájának elismerése A projektben résztvevő diákok Eukona tanúsítványt kapnak . Elismerve azt, hogy ezt a képzésben résztvevők a fenntarthatósági kompetenciákat a kiskereskedelemben és a vendéglátásban is tudatosan alkalmazzák a fenntarthatósági alapelveket a munkájuk végzése során. A bizonyítvány megszerzésének feltételei az Eukona projekt szabálya szerint:
7
-
Egy 80 órás képzésen részvétel, amely tartalmazza a fenntartható kereskedelem és vendéglátás szempontjait.
-
Az eredményesség értékelése egységbe rendezett a tanórai teljesítmény és az írott teljesítményteszt alapján.
-
Továbbá átfogó csoport munkával be kell mutatni egy kiválasztott fenntarthatósági területet.
Az Eukona projekt főbb tapasztalatai A Magyar oktatáspolitika kiemelten kezeli a fenntarthatóság oktatását, de szükséges a tanárok kompetenciáinak folyamatos fejlesztése szükséges a hatékony tanításhoz. A pedagógusképzésben biztosítani kell a kompetencia alapú oktatást; az erős tantárgyi specializáció helyett az interdiszciplináris, rendszerszemléletű gondolkodást. A fenntartható fejlődés feltételeinek megteremtése magában foglalja az „egész életen át tartó tanulás” igényének erősítését, feltételeinek kialakítását is. A pedagógiai szakmai ismeretek részeként a tanárjelölteknek el kell sajátítaniuk az önértékelés, önfejlesztés módszereit is. A fenntarthatóság pedagógiája csak folytonosan megújuló, saját előfeltevéseire is reflektáló pedagógia lehet. Magyarországi tapasztalat, hogy az iskolák forrásszegények és az anyagi háttér kibővítése nélkül nehézkes új tananyagelemek beépítése a gyakorlatba. Fontos az iskolai vezetés elkötelezettsége és az, hogy a fenntarthatósági tananyag az iskola pedagógiai programjába beépítésre kerüljön. Az Eukona projekt alatt a CSMKIK kiválóan együttműködött a Krúdy Gyula Kereskedelmi, Vendéglátóipari Szakközépiskola és Szakiskolával bizonyítva, hogy a fenntarthatósági kérdéskör az üzleti életben és az oktatásban egyaránt fontos. A projektmenedzsment és a német partneriskolák hatékony támogatásának köszönhetően a fő cél az európai kompetenciák fejlesztése megvalósulhatott.
8
Szerző: Dr. Tráserné Oláh Zsuzsanna, Dr. Fülöpné Strohner Irén Bővebb információ a projektről: Tráser Oláh Zsuzsanna, Csongrád Megyei Kereskedelmi és Iparkamara 6721 Szeged, Párizsi krt. 8-12 Tel.: +36 62 554 250/116,
[email protected], www.csmkik.hu
A kiadvány a Leonardo da Vinci projekt Eukona program keretein belül készült. Az Európai Bizottság támogatást nyújtott ennek a projektnek a költségeihez. Ez a kiadvány a szerzők nézeteit tükrözi, és az Európai Bizottság nem tehető felelőssé az abban foglaltak bárminemű felhasználásért. A Leonardo da Vinci „A fenntartható fejlődés eléréséhez szükséges európai kompetenciák fejlesztése – Szakképzési tananyagok és tanítási /tanulási segédletek az élelmiszer/élelmezési szektorban (eukona)” címü projekt vezetője az Észak-Rajna-Westfáliai Közoktatási és Továbbképzési Minisztérium (MSW) Soest-i Kirendeltség (2007 – 2009) A projekt céljai tananyagok és tanítási/tanulási segédletek fejlesztése és tesztelése, tanárok, trénerek és oktatók támogatása és képzése annak érdekében, hogy az európai szakképzési rendszerek minősége magasabb szintre emelkedjenek a fenntarthatóság oktatásának területén.
www.eukona.net
9
Az Eukona projekt partnerei: „A fenntartható fejlődés eléréséhez szükséges európai kompetenciák fejlesztése - Szakképzési tananyagok és tanítási /tanulási segédletek az élelmiszer/élelmezési szektorban” Kapcsolattartó
Észak-Rajna-Westfáliai Közoktatási és Továbbképzési Minisztérium, Soest-i kirendeltség (MSW), Németország, www.schulministerium.nrw.de
Projekt vezető
Ernst Tiemeyer, MSW, Soest-i kirendeltség, Németország
Projekt partnerek
Wuppertal Institut für Klima, Umwelt, Energie GmbH, Wuppertal, Németország, www.wupperinst.org Trifolium – Beratungsgesellschaft mbH, Friedberg, Németország, www.nachhaltigkeit.de Berufskolleg Elberfeld, Wuppertal, Németország, www.berufskolleg-elberfeld.de Berufskolleg Glockenspitz Krefeld, Németország, www.glockenspitz.de Karl-Schiller-Berufskolleg, Dortmund, Németország, www.karl-schiller-berufskolleg.de Hansa Berufskolleg, Unna, Németország, www.hbk.mz-unna.de DEHOGA Nordrhein e. V., Düsseldorf, Németország, www.dehoga-nordrhein.de Faktor 10 Institut Austria, Bécs, Ausztria, www.faktor10.at plenum – society for holistic sustainable development, Bécs, Austria, www.plenum.at Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados Y Mariscos (Anfaco), (Spanish national association of fish and seafood canneries) Vigo, Spanyolorzág, www.anfaco.es Salpaus Further Education, Lahti, Finnország, www.salpaus.fi Csongrád Megyei Kereskedelmi és Iparkamara Szeged, Magyarország, www.csmkik.hu
10
