Eten van het land menukaart — winter
Vroeger en Nu U zit nu bij Vroeg en probeert een keuze te maken uit het weldadige aanbod van mooie producten. Het erge van lekker eten is dat je er een volle maag van krijgt... Dan mag die volle maag nog nét gevuld worden met een overheerlijke koffiedrank. Vaak is het doffe ellende wanneer het om koffie gaat. En is die laatste herinnering zo naar dat u niet meer zo graag naar het restaurant terug gaat. Maar gelukkig zit u bij Vroeg en kunt u erop vertrouwen dat elke koffiespecialiteit met de uiterste zorg bereid wordt, ongeacht de drukte. De medewerkers zijn allen getraind bij de Leopold Koffieschool -de plek waar iedereen álles kan leren om het beste uit de koffie te halen- en hebben hun certificaten behaald waardoor zij nu Europees erkende barista’s zijn. Een barista is diegene die u meer kan vertellen over uw kopje koffie en ervoor gezorgd heeft dat u de beste smaak in het kopje zult proeven. Probeert u deze koffie dan ook eens zónder suiker. Het wordt als een belediging voor de chef gezien wanneer u ongeproefd zout over het eten strooit. Zo is het een belediging voor de barista wanneer u suiker in uw koffie gooit zonder deze te proeven. Laat u dus de suiker staan en proef de koffie in haar puurste vorm zoals u haar alleen bij Vroeg zult proeven. En raakt u geïnspireerd door de mooie smaken en latte art op de melkdranken en wilt u dit zelf ook eens ervaren, bezoek onze website www.koffieschool.nl en wij heten u hartelijk welkom in onze Koffieschool. Joost Leopold, Leopold Koffieschool
dinerkaart
Voorgerechten
Wijn & spijs met Carpaccio Het Cochem experiment Het was midden jaren negentig en we reden voor een romantisch
Er ging een wereld voor me open! Ineens waren eten en wijn
weekendje naar Cochem aan de Moezel. We zongen hard mee
puzzelstukjes geworden die voor elkaar gemaakt kunnen zijn. Het
met Bon Jovi: “Your love is like bad medicine!!!” Bij de eerste
was de geboorte van mijn liefde voor wijn-en-spijs. We bestelden
aanblik van Cochem gaat de radio zacht en ga je langzamer rijden.
nog een karafje diesel en genoten van een geweldige lunch.
Proeverij van vijf voorgerechtjes geserveerd met gegrild granenbrood (vanaf 2 personen te bestellen)
12.50 p.p.
Krokant gebakken kalfszwezerik op een tomatenscone met een dragonsaus
12,50
Tartaar van rode poon met een salade van winterpostelein, mierikswortelmayonaise en volkoren toast
10.50
Platgeslagen zijlende van het weiderund met pesto, oude kaas en kruidencroutons
10.50
Huisgemaakte gevogelte-terrine met gemarineerde bospaddenstoelen en een frisse zuurkoolsalade
9.50
Groentetaartje van gegrilde wintergroentes en geitenbrie met een crostini van Roodkornbrood
8.50
Soep
Ongelooflijk, wat is het hier mooi. Die geur van diesel is typerend voor Riesling. In de wijnwereld We hadden trek en gingen lunchen bij een Weinstube in een oud
noemen we dit “Goute de Petrol”. Niet veel Rieslings hebben dit,
vakwerkhuis met zonovergoten balkon. Mijn reismaatje had een
maar als je diesel ruikt in je glas kun je feilloos roepen dat het een
jonge, frisse en fruitige Riesling besteld. Ik schudde mijn hoofd.
Riesling is. Sommige sommeliers beschouwen de Goute de Petrol
Op de wijnkaart stond namelijk een veel mooiere Riesling,
als een wijnfoutje, als een “bad wine”. Maar zij dronken zo’n wijn
want bijna tweemaal zo duur. “Die neem ik!”
nog nooit bij een Carpaccio.
Haar wijn was een snoepje: fris en fruitig. Die van mij had een
Onlangs bracht de geur van de Riesling van Huia Vineyards mij
chemische geur…het leek verdorie wel diesel of een vies drankje
weer terug naar Cochem en deed mij verlangen naar onze
van de dokter! Het mocht de pret niet drukken en dus was ik van
Platgeslagen weiderund met pesto en oude kaas. Geniet bij
plan om een karafje van haar Riesling te bestellen voor bij onze
Vroeg van deze heerlijke combinatie! En hoort u een gastheer
Carpaccio. De dame van de bediening was even niet te zien en dus
zachtjes Bon Jovi zingen? Dan ben ik dat!
Heldere kastanjebouillon met zoete uien, gegrilde brioche en zoute boter
7.00
Romige soep van geroosterde knolselderij met roggebrood en bosui
6.50
nam ik vast een hapje en vooruit….nog één slokje van mijn bocht uit de Moezel.
“Bad medicine is what I need!”
eeft u vragen over allergenen? De H bediening is op de hoogte van alle allergenen in onze gerechten, vraag hen gerust!
dinerkaart
Vissen met een eitje Terwijl ik de kaart lees, vraag ik me af of ik onze chef-kok weleens
’s Avonds aten we de heerlijkste gerookte forel. Maar Frau Klassen
verteld heb over mijn visavonturen in Duitsland. Als Frau Klassen
herinnert zich mij waarschijnlijk vanwege ons ontbijtritueel van de
onze winterkaart toch eens kon zien, zou ze zeker aan mij denken
volgende morgen. Wij spelen thuis Eitje-Tik en degene wiens ei
en zachtjes mompelen: “Verrückter Holländer”.
een deuk oploopt, die heeft verloren.
Elk jaar probeer ik met mijn broer naar Duitsland te gaan om een
Ik verloor die dag dubbel. Het ei was zo zacht gekookt dat het struif
paar dagen met de vliegvishengel op forel te vissen. De beste stek
me in de mouwen liep. Hoofdschuddend liep ze langs: “Das ist ein
in de rivier de Kiel vind je in Densborn op loopafstand van Pension
Frühstücksei, kein Osterei!” (het is een onbijt-ei, geen paasei!).
Klassen. Ik mag voor Herr und Frau Klassen hopen dat ze onder-
Voor straf moesten we de volgende dag aan dezelfde tafel zitten
tussen met pensioen zijn, want toen wij daar jaren geleden ver-
waarop nog altijd mijn nederlaag af te lezen viel.
bleven waren ze al aardig op leeftijd. Deze winter geniet ik samen met mijn broer bij Vroeg van de huisDe eerste dag gleed ik uit in de rivier waardoor er een enorme golf
gerookte hele forel gegratineerd met basilicumkruim en scharrelei
water in mijn waadpak kwam. Zompend en klotsend kwam ik
in een saus van Hollandse garnalen en vraag ik me stiekem af of
terug bij het pension: “Herr Klassen ich habe den Kiel in meine
deze twee verrückter Hollandse garnalen nog wel welkom zijn in
Hose”. Met de föhn van zijn vrouw heb ik mijn broek
Densborn.
droog geblazen.
Hoofdgerechten Gegrilde varkensprocureur met stoofpeer, gepofte kastanje en een saus van grove mosterd
22.50
Schouderhaas gemarineerd in ‘Vroeg’ bier geserveerd met chips van bloedworst en pannenkoekjes van boekweit en appel
22.00
Parelhoenbout met een vulling van brood en oesterzwammen geserveerd met hete bliksem en kruidnageljus
21.50
Vis van de markt
21.50
Huisgerookte hele forel met korst van basilicum en brood, en een saus van Hollandse garnalen
20.50
Kip van de grill met een salade van de dag en appelcompote
18.50
Portobello gevuld met zoete sjalotten en kruidenroomkaas begeleid met winterpostelein in bladerdeeg
17.50
Daggroenten In onze keuken wordt met verse en regionale producten gewerkt. Uit het oogpunt van duurzaamheid kunt u een bewuste keuze maken uit ons aanbod aan dagverse groenten en salades. Groenten van de dag (keuze uit 2)
3,50 per portie
Salade van de dag
3,50 per portie
eeft u vragen over allergenen? De H bediening is op de hoogte van alle allergenen in onze gerechten, vraag hen gerust!
dinerkaart
Nagerechten Proeverij ‘van alles en nog wat’
12.50
Hollandse kazen van de kaaswagen met Oudhollandse pompernikkel van notenbrood
11.50
Wentelteefje van suikerbrood met hangop en boerenroomijs
10.50
Mascarpone met huisgemaakte lange vingers en koffiestroop
9.50
Griesmeelparfait met boerenmeiden en appelcrumble
8.50
Crème brûlée met witte chocolade en schuimblokken met kaneelkoekjes
8.50
Lekker toetje In het Duitse koninkrijkje Westfalen woonde eens een prachtige
Het was al bijna avond en dus gaf ze de reizigers een maaltijd en
boerenmeid. Haar hondje lag wat te draaien toen ze een Fransman
onderdak. Als nagerecht serveerde ze de heren een nog bevroren
en een Italiaan te paard zag naderen. Ze blafte zo hard dat de
griesmeelpudding. Op haar vraag of het naar wens was,
Italiaan van zijn paard viel. Hij riep: “Tiramisu!” wat zoveel
antwoordde de Fransman die het perfect vond smaken: “C’est
betekent als “Trek me omhoog”. Ter genoegdoening bood de
parfait!”
boerenmeid hen het zeer donkere lokale roggebrood aan. Bij het afscheid de volgende dag gaf ze de Italiaan een kruikje met Te donker naar de mening van de Fransman, die vanaf zijn paard
abrikozen in brandewijn mee. De daarop volgende dagen dronken
Nicole uitriep: “Bon pour Nicole”. De boerenmeid verstond
de twee heren als nachtmutsje hiervan een glaasje en proostten
“Pompernikkel” en dacht dat dit het Franse woord was voor
op de mooiste avond van hun reis: “Op de Boerenmeiden!”
donker brood en gebruikte die naam sindsdien.
Knipogend keken ze elkaar aan: “Wat een lekker toetje!”
‘... proef de koffie in haar puurste vorm zoals u haar alleen bij Vroeg zult proeven.’ Joost Leopold Leopold Koffieschool
Brood van Vroeg Vroeg staat voor vers, ambachtelijk en lekker. Dat proef je volop in
Na de rijs van zo’n veertien uur, leggen we het brood voorzichtig op
ons brood. Wij werken alleen met natuurzuivere ingrediënten;
de schieters en snijden we met een vlijmscherp mesje in.
meel, water, desem, zout en een heel klein beetje gist. Goed brood bakken heeft tijd en passie nodig.
Het brood wordt daarna gebakken in onze oven met stenen vloer. Dat zorgt voor de lekkere knapperige korst waar Vroeg brood be-
Onze graanteler Jan Steverink en onze molenaar van “De Vier
kend om staat. Ons Roodkornbrood heeft zelfs een prijs gewon-
Winden” uit de Achterhoek zorgen ervoor dat wij het mooiste
nen, dat moet je proeven!
meel binnen krijgen. In onze bakkerij kneden wij het deeg tot het fluweelzacht is. Na het kneden wordt het brood met de hand gevormd. Het Vroeg brood rust vervolgens urenlang zodat de natuurlijke aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen.
Prijswinnend Roodkorn
Wit - Volkoren Meergranen
Spelt
Roggebonk
Seizoensbrood
Stokbrood – Harde broodjes Wit - Bruin
Vroeg Achterdijk 1 3981 HA Bunnik 030 820 10 10 vroeg.nl
[email protected] Twitter:@vroeg_bunnik Facebook: /restaurant.vroeg
Openingstijden Maandag t/m vrijdag vanaf 7.00 uur Zaterdag en zondag vanaf 8.00 uur U kunt tot 21.00 uur uit onze keuken bestellen
