Červená čočka loupaná Červená čočka vznikne oloupáním hnědočervené slupky. To vede ke zlepšení stravitelnosti a odstranění nadýmání. Červená čočka má tedy tu obrovskou výhodu, že nenadýmá a mohou ji tedy bez obav konzumovat i kojící matky. Červená čočka obsahuje velké množství železa, vitamínu B6, kyseliny listové, selenu, fosforu a zinku. Pro tento zdroj minerálů je také považována za jako všechny luštěniny, je i červená čočka plná kvalitních rostlinných bílkovin. Zejména vegetariáni ocení chutný zdroj proteinu a železa. Díky schopnosti rovnoměrného uvolňování glukózy do krve je velmi vhodná pro diabetiky. Červená čočka je užitečná také při redukční dietě, protože díky vysokému obsahu vlákniny zasytí a zároveň působí proti zácpě. Podle tradiční čínské medicíny čočka energeticky zvyšuje vitalitu ledvin a podporuje močení.podporuje krevní oběh a prospívá srdci. Červená čočka je také první luštěninou, kterou předložíme malým dětem. Zpočátku přidáváme červenou čočku k zeleninovým kaším. A když si dítě přivykne nové potravině, můžeme ji podávat samotnou. Červenou čočku můžeme dávat jako příkrm již od 9. měsíce věku dítěte, ale pokud je ještě kojené, můžeme s podáváním luštěnin bez obav počkat až jednoho roku. Můžeme jen doporučit začít s luštěninami až od prvního roku, s masem ještě později. Červená čočka loupaná se nemusí namáčet, přesto je rychle uvařená (15 minut, půlená 6 minut). Velmi snadno tak připravíte chutnou kaši či zavářku do polévky. Chutí připomíná hrách. Při tepelné úpravě se z červené čočky stane oranžovohnědá. Pokud chcete barvu zachovat, přidejte do vaření kari (ne pro malé děti) nebo kurkumu. POZOR: červená čočka loupaná vám nevyklíčí. Vyklíčit může jen červená čočka neloupaná.
Vařená červená čočka Loupanou červenou čočku opláchneme studenou vodou. Do hrnce vložíme kousek mořské řasy, přidáme čočku a trojnásobek studené vody. Vaříme tedy v poměru 1:3 až 1:4. Stravitelnost můžeme ještě zlepšit přidáním bazalky, saturejky či majoránky. Vaříme asi 15 až 20 minut. Když se voda vstřebá, je čočka hotová. Pozor, půlená červená čočka se vaří polovinu času! Delším varem získáte rovnou kaši. Neloupanou červenou čočku je lepší namočit cca na 2 hodiny a vodu vylít.
Čočka jedlá
Čočka patří mezi nejoblíbenější luštěniny. U nás se v současnosti pěstuje jen minimálně, dovážíme ji především z Kanady. Přesto se čočka jedlá pěstovala již několik tisíc let před naším letopočtem a dá se říci, že je jednou z nejstarších kulturních plodin. Obsahuje mnoho živin, vitamínů a minerálů. Čočka jedlá (Lens esculenta Moench) byla vyšlechtěna křížením čtyř planých druhů – Lens nigricans, Lens orientalis, Lens lenticela a Lens motschycena. Pochází z Blízkého Východu a patří mezi jednoleté rostliny. Stonek má poléhavý, dorůstá délky 30 – 40 cm. Listy jsou sudozpeřené, zakončené úponem. Plodem je lusk se dvěma semeny.
Odrůdy Různé odrůdy čočky se nazývají podle barvy. Všechny druhy mají plochý diskovitý tvar, který se liší velikostí. Zelená čočka je používá ponejvíce v Evropě, také tmavá francouzská
čočka, která se nerozvařuje; žlutá (dal) a hnědá (masoor dal) pochází z Indie a obě se rozvařují na kaši, červená čočka se vyskytuje nejvíce na Středním východě. Stanoviště Vzhledem k tomu, že je čočka teplomilná rostlina, dává přednost tomu odpovídajícímu prostředí – tedy sušší a teplé oblasti. Čočce se bude dařit všude tam, kde se daří i kukuřici, řepě a bramborám. Na stejné stanoviště ji můžeme vysít až po čtyřech letech. Pěstování
Problémem pěstování čočky je její mimořádná citlivost k povětrnostním podmínkám a malá odolnost k chorobám. Živit se pěstováním čočky je sázka do loterie, ale není důvod, abychom to nezkusili v malém na zahradě. Půda by měla být lehčí, vzdušná, hlinitopísčitá a vápněná. Jako osivo můžeme použít běžně kupovanou čočku, která není loupaná ani nijak předem upravována pro kuchyňské použití. Čočku vysejeme na jaře do rýhy 3 – 4 cm hluboké, řádky by od sebe měly být asi 20 cm. Zpočátku roste pomalu. Protože čočka nesnáší zaplevelení, je nutné ji podle potřeby okopávat. Když ji vysadíme na záhon, kde předtím byly brambory, budeme mít méně práce, neboť na záhoně brambor se plevely téměř nevyskytují. Na přihnojování není čočka nijak náročná, vyžaduje jen dostatek vápníku. Lusky na rostlinách dozrávají postupně, sklízíme je tedy podle stupně zralosti a čerstvé můžeme ihned využíváme v kuchyni. Výživová hodnota
Čočka je zvlášť bohatá na bílkoviny, má vysoký obsah vitaminů skupiny B a z minerálů hlavně fosforu, hořčíku a vápníku, také železo a měď pro správnou krvetvorbu, síru, zinek, draslík, sodík, selen a nikl. Obsahuje enzymy, organické kyseliny a lecitin. Naklíčená čočka navíc obsahuje důležitý E a C vitamín a velké množství exogenních enzymů. Čočka snižuje obsah cukru v krvi, snižuje i cholesterol a protože má schopnost rychle zasytit bez nadbytečných kalorií, je velmi vhodná pro redukční diety. Naklíčená čočka významně podporuje úbytek váhy. Čočka v kuchyni Čočka je jedinou luštěninou, kterou nemusíme před vařením namáčet. Používáme ji jako přílohu i samostatné jídlo, přidáváme do salátů, pomazánek a polévek. Lidé se sklony k nadýmání a problémy se zažíváním by měli upřednostňovat čočku syrovou – naklíčenou. Naklíčená čočka
Do vyšší misky nebo zavařovací sklenice nasypeme šálek proprané čočky a zalijeme ji dvěma šálky vlažné vody. Necháme stát asi 12 hodin. Poté čočku scedíme a důkladně propláchneme. Vrátíme zpět do nádoby a zakryjeme gázou nebo kusem řidší látky, kterou můžeme připevnit gumičkou. Necháme nejlépe na okenním parapetu na teple a světle klíčit, přičemž ji 2 – 3 x denně propláchneme, ale opatrně, abychom nepolámali klíčky. Po dvou až třech dnech klíčky
budou dostatečně dlouhé a naklíčená čočka je připravená ke konzumaci. Můžeme ji přidávat do zeleninového salátu nebo pomazánky, do polévky, nebo ji zapéct. Menu Překrm: Zapečená naklíčená čočka Ingredience: naklíčená čočka, olivový olej, 4 stroužky česneku, sůl, pepř. Postup: Naklíčenou čočku promícháme s olivovým olejem, solí, pepřem a utřeným česnekem. Vložíme do pekáčku a pečeme tak, aby byla čočka lehce křupavá a klíčky mírně nahnědlé. Polévka: Čočková Ingredience: šálek čočky, lžíce oleje, lžíce hladké mouky, cibule, česnek, majoránka, mletý pepř, sůl Postup: Čočku vložíme do hrnce se studenou vodou a uvaříme. Na pánvi osmahneme cibulku, poté i moukou a světlou zásmažku přidáme do polévky. Osolíme, okořeníme utřeným česnekem a majoránkou a krátce povaříme. Hlavní jídlo:: Čočka na kyselo s uzeným masem
Ingredience: 200 g čočky, bobkový list, nové koření, 2 větší cibule, 2 lžíce octa, omastek, sůl, petrželka, pažitka nebo nať cibule, uzené maso. Postup: Uvaříme čočku s bobkovým listem a novým kořením, ke konci varu osolíme. Na oleji osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli. Část cibule přidáme do čočky, vmícháme také ocet a dochutíme petrželkou. Na pánvi na másle opečeme plátky uzeného je-li tuhé. Na talíři na porce čočky rozdělíme zbývající osmaženou cibuli i s omastkem. Dezert/salát: Salát z naklíčené čočky a zeleniny
Ingredience: naklíčená čočka, stejné díly celeru, mrkve, bílé ředkve nebo ředkviček, hlávkového zelí, šťáva z půlky citronu, sůl, pepř, sáček majolky (nebo jogurt a olivový olej). Postup: Jemně nastrouháme zeleninu, přidáme naklíčenou čočku, majolku, citron, sůl a pepř a dobře promícháme.
