ÉRETTSÉGI VIZSGA
●
2005. május 20.
Azonosító jel:
ÉLELMISZERIPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA
Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc
Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati
OKTATÁSI MINISZTÉRIUM
Élelmiszeripari alapismeretek
középszint — írásbeli vizsga 0511
Élelmiszeripari alapismeretek — középszint
Azonosító jel:
Fontos tudnivalók Az írásbeli feladatok megoldásához nem programozható számológép, körző, vonalzó használható. A jelöltnek önállóan kell dolgoznia. A szöveges számítási feladathoz célszerű fogalmazványt (piszkozatot) készíteni. Ceruzával írt szöveg nem fogadható el. A dolgozat elbírálásának megkönnyítésére minden lapot adjon be a jelölt, jól láthatóan húzza át azt, amit munkájában értéktelennek ítélt!
írásbeli vizsga 0511
2/8
2005. május 20.
Élelmiszeripari alapismeretek — középszint
Azonosító jel:
Teszt jellegű feladatsor
1. Határozza meg a következő fogalmak jelentését! A B C D E F G H I J
5 pont
Prokarióták Sarjadzás Parazita Termofil mikrobák Exoenzimek Részleges lebontás Antioxidánsok Sinelencia Aktív immunitás Kemoszintézis
2. Állapítsa meg a következő állításokról, hogy igazak vagy hamisak!
3 pont
A A baktériumok endospórái hővel szemben nem ellenállóak. B A szabadvíz mennyisége szabja meg, hogy valamely élelmiszer romlékony-e. C A szarvasmarhában az ún. „kerge marha - kórt” vírusok okozzák. D Az endoenzimek a sejtek külső terében működnek, fejtik ki hatásukat. E A liszt hiányos fehérjéit jól kiegészítik a hozzáadott élesztősejtek értékesebb fehérjéi. F A teljes lebontás – a légzés – esetében a mikroba a lebontott vegyület egy részének energiakészletét hasznosítja. ..............................................
3. Sorolja fel a mikroorganizmusok hasznos tevékenységét az élelmiszeriparban! 3 pont .................................................................................... .................................................................................... .................................................................................... .................................................................................... .................................................................................... ....................................................................................
írásbeli vizsga 0511
3/8
2005. május 20.
Azonosító jel:
Élelmiszeripari alapismeretek — középszint
4. A nitrogén körforgása a természetben
10 pont
Egészítse ki az ábrát, és a nyilak mentén jellemezze a lejátszódó folyamatokat és a különböző mikrobák tevékenységét!
5. Húzza össze az iparágakhoz tartozó fogalmakat! Egy fogalom kakukktojás. Melyik az, és melyik iparághoz tartozik? 4 pont Malomipar Söripar Cukoripar Tejipar Tartósítóipar Szeszipar …………..
Sajtgyártás Dagasztás Gyorsfagyasztás Őrlés Kristályosítás Lepárlás Erjesztés
6. Milyen készterméket állítanak elő abban az üzemben, ahol a következő műveleteket végzik? 2 pont Úsztatás – tisztítás – szeletelés – diffúzió – létisztítás – besűrítés – kristályosítás – centrifugálás – szárítás
írásbeli vizsga 0511
4/8
2005. május 20.
Élelmiszeripari alapismeretek — középszint
Azonosító jel:
7. Egészítse ki a következő mondatot!
2 pont
A ……….az élő szervezet és az élelmiszer legfontosabb alkotórésze. Az ember napi átlagos……….szükséglete 2,5–3 liter. Ezt a mennyiséget részben……………, részben az ételeinkkel fedezzük. 8. Három kémcsőben három különböző porszerű anyag van: szőlőcukor, répacukor és cellulóz. Melyik két vizsgálattal lehet azonosítani az anyagokat? Húzza alá a helyes válasz betűjelét! 2 pont A Oldás vízben, ezüsttükör próba B Oldás vízben, reakció jódoldattal C Kémhatásvizsgálata, ezüsttükör próba D Reakció jódoldattal, ezüsttükör próba E Vízben oldás, kémhatásvizsgálat 9. Melyik sorban vannak csak gél-képző poliszacharidok? Húzza alá a helyes válasz betűjelét! 1 pont A Agar, karragenát, dextrán B Tragant, karragenát, pektin C Karragenát, pektin, cellulóz 10. Melyik sorban van csak egyszerű fehérje? Húzza alá a helyes válasz betűjelét! 1 pont A B C D E
Albuminok, globulinok, gluteninek Prolaminok, hisztonok, glutation Szkleroproteinek, gluteninek, kromoproteinek Foszforproteinek, nukleoproteinek, fibrinogén Fazeolin, hordein, mioglobin
11. Húzza alá, hogy, melyik állítás nem igaz a foszfatidokra! A B C D E
1 pont
Digliceridek foszforsavval alkotott észterei Legfontosabb képviselőjük: a lecitinek és a kefalinok Szteránvázas vegyületek A gabona magvak aleuron rétegében találhatók Kiváló emulgálószerek
írásbeli vizsga 0511
5/8
2005. május 20.
Élelmiszeripari alapismeretek — középszint
Azonosító jel:
12. Párosítsa az oldatfajtákat és meghatározásukat! Írja a megfelelő számokat a kipontozott helyre! 3 pont 1. hipertóniás oldat 2. izotóniás oldat 3. hipotóniás oldat A Koncentrációja megegyezik a sejten belüli koncentrációval. ……….. B Koncentrációja nagyobb, mint a sejten belüli koncentráció. ………... C Alacsonyabb koncentráció, mint a sejtkoncentráció. ………………... 13. Húzza alá, hogy mely tényezők nem befolyásolják a szűrők teljesítményét! 4 pont A A szűrőfelület nagysága B A szűrőfelület két oldalán mérhető nyomáskülönbség C A szűrőfelület anyaga D A szűrendő folyadék hőmérséklete E A szűrendő folyadék oldottanyag-koncentrációja F A szűrendő folyadék szennyezettsége 14. Fogalmazza meg a Bernoulli törvényt az alábbi egyenlet alapján! p v2 p v2 h1 + 1 + 1 = h2 + 2 + 2 = konst ς ⋅ g 2g ς ⋅ g 2g
5 pont
15. Egészítse ki a táblázatot!
4 pont
1 2 3 4 5
Fizikai mennyiség Hőmérséklet
Jele Q c
Mértékegysége (SI) K; °C kJ kg ⋅ °C
Re-szám Hőteljesítmény összeadva: 50 pont
írásbeli vizsga 0511
6/8
2005. május 20.
Élelmiszeripari alapismeretek — középszint
Azonosító jel:
Szöveges számítási feladatok 1. Számolja ki a hőcserélő fűtőközegének áramlási sebességét! A csőköpenyes hőcserélő csöveinek külső átmérője 125, illetve 60 mm, mindkét cső falvastagsága 2,5 mm. l térfogatárammal. A fűtőközeg a két fal között áramlik 7200 h 10 pont 2. Egy bepárlóban óránként 1500 kg vizet forralnak el. Számolja ki, hogy hány kg híglevet lehet óránként 10%-ról 40% szárazanyag-tartalomra besűríteni! 6 pont 3. Egy centrifuga dobátmérője 64 cm, percenkénti fordulatszáma 1800. Milyen fordulatszámmal érhető el, hogy a centrifuga jelzőszáma az eredetinek kétszerese legyen, miközben dobját egy 72 cm átmérőjűre kellett kicserélni? 12 pont 4. Egy hőcserélőt 110 C°-os gőzzel fűtenek. A hőcserélő 20 C°-os gyümölcslevet 62 C°-ra melegít. Számolja ki a hőcserélő közepes hőmérséklet-különbségét! Rajzolja meg a hőmérséklet-diagramot is! 8 pont 5. m Mekkora átmérőjű csőben alakul ki 4 -os sebesség, ha a csőben percenként 240 l víz s áramlik? Mekkora lesz az áramlási sebesség, ha ugyanazt a térfogatáramot 25 mm átmérőjű csőben érjük el? 14 pont Összesen: 50 pont
írásbeli vizsga 0511
7/8
2005. május 20.
Élelmiszeripari alapismeretek — középszint
témakör
a feladat sorszáma
Teszt jellegű egyszerű, rövid válaszok
Szöveges, számítási feladatok
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 3 4 5
Azonosító jel:
a témakör a témakör maximális elért maximális elért pontszám pontszám pontszáma pontszáma 5 3 3 10 4 2 2 50 2 1 1 1 3 4 5 4 10 6 12 50 8 14
ÖSSZESEN 100 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 minősítés (százalék)
100
javító tanár
__________________________________________________________________________
elért pontszám
programba beírt pontszám
Teszt jellegű egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok
javító tanár
írásbeli vizsga 0511
jegyző
8/8
2005. május 20.
