ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2013. május 23.
Név: ........................................................... osztály:......
ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2013. május 23. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc
Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati
EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
Élelmiszer-ipari alapismeretek
középszint — írásbeli vizsga 1221
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Név: ........................................................... osztály:......
Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas zsebszámológép; körző; vonalzók használhatók. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára!
írásbeli vizsga 1221
2/8
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Név: ........................................................... osztály:......
Egyszerű, rövid feladatok 1. feladat Egészítse ki az alábbi táblázatot! Élelmiszeripari ágazat cukoripar malomipar
10 pont
Nyersanyag
Késztermék
Melléktermék
kristálycukor tehéntej kenyérgabona
író (savó) bor tőkehús, ipari hús
élő állat
2. feladat Oldja meg az alábbi többszörös választásos teszteket! Írja a kipontozott vonalra a helyes válasz betűjelét!
törköly, seprő 2 pont
Megoldási kód: „A” a helyes válasz, ha az 1., 2., 3. válasz igaz „B” a helyes válasz, ha az 1., 3. válasz igaz „C” a helyes válasz, ha a 2., 4. válasz az igaz „D” a helyes válasz, ha csak a 4. válasz igaz „E” a helyes válasz, ha mindegyik válasz igaz Az elérhető legjobb technika jellemzői 1. Hulladékszegény 2. Nyersanyag-felhasználása optimális 3. A kibocsátások környezetre gyakorolt hatása minimális 4. Monitorizált 3. feladat Oldja meg az alábbi többszörös választásos teszteket! Írja a kipontozott vonalra a helyes válasz betűjelét!
………..
2 pont
Megoldási kód: „A” a helyes válasz, ha az 1., 2., 3. válasz igaz „B” a helyes válasz, ha az 1., 3. válasz igaz „C” a helyes válasz, ha a 2., 4. válasz az igaz „D” a helyes válasz, ha csak a 4. válasz igaz „E” a helyes válasz, ha mindegyik válasz igaz Termelési hulladékok ……….. 1. A kitermelő, feldolgozó és az anyagi szolgáltató tevékenység során keletkező hulladék 2. Lehetnek technológiai és amortizációs hulladékok 3. Veszélyes hulladékok is lehetnek 4. Kis részük sem kezelhető együtt a települési hulladékokkal
írásbeli vizsga 1221
3/8
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Név: ........................................................... osztály:......
4. feladat Indokolja meg, hogy miért alkalmaznak derítést a borok szűrése előtt!
4 pont
5. feladat Melyik állítás hamis? Aláhúzással jelölje a hamis állítást!
4 pont
a) A szűrési segédanyagok alkalmazásával nő a szűrőteljesítmény. b) A szűrési segédanyagok növelik a szétválasztás hatékonyságát és a szűrés teljesítményét. c) A szűrési segédanyagok a szűrés hatékonyságát növelik. 6. feladat Egészítse ki az alábbi táblázatot! Kiinduló anyag must alkoholos oldat fejes káposzta uborka
4 pont Erjedési folyamat alkoholos erjedés
Végtermék ecetsavas oldat savanyú káposzta
tejsavas erjedés
7. feladat Az alábbi állítások közül melyik hamis? Jelölje aláhúzással a hamis válaszokat!
4 pont
a) A határréteg vastagságát befolyásolja a közeg áramlási sebessége. b) A csőfal érdessége a határréteg vastagságára nincs hatással. c) A határréteg vastagsága függ a csőhossztól is. 8. feladat Egészítse ki az alábbi mondatokat!
5 pont
Hűtés során az élelmiszer hőmérséklete nem csökken ………..…………. alá. Az élelmiszerek fagyasztásakor kifagy a …………….….. jelentős hányada. Gyorsfagyasztással tartósított élelmiszerekben …………..… jégkristályok keletkeznek, amelyek a szöveteket ……………………… károsítják. A fagyasztott áru …………………………… legalább −20°C legyen.
írásbeli vizsga 1221
4/8
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Név: ........................................................... osztály:......
9. feladat 3 pont Párosítsa a mikroorganizmus-csoportokat a szaporodási hőmérséklet-optimumokkal! ………….. 1. mezofil mikrobák ………….. 2. pszichofil mikrobák ………….. 3. termofil mikrobák Optimális szaporodási hőfok: A. 20ºC körüli érték B. 50ºC körüli érték C. 25–30ºC közötti érték 10. feladat Írja az élelmiszer-adalékok számjelét a táblázat megfelelő részébe! tartósítószerek
színezékek
1. tokoferol (E-vitamin) 2. kénessav 3. Na-benzoát 4. zselatin 5. antocianidinek
állományjavítók
10 pont antioxidánsok
6. pektin 7. amarant 8. keményítő 9. szorbinsav 10. citromsav
11. feladat Egészítse ki az alábbi hőtani egyenleteket!
3 pont
Φ = .... ⋅ m ⋅ (T2 − T1 ) Φ = k ⋅ .... ⋅ ΔT
Φ = .... ⋅ r 12. feladat Párosítsa a szárító levegő paramétereit azok mértékegységeivel! Írja a paraméter sorszámát a kipontozott részre!
1. relatív páratartalom
⎡ kg ⎤ ……A, ⎢ ⎥ ⎣ kg ⎦
2. hőmérséklet
……B, [%] ⎡ kJ ⎤ ……C, ⎢ ⎥ ⎣ kg ⎦ ⎡ km ⎤ ……D, ⎢ ⎥ ⎣ h ⎦
3. fajlagos entalpia 4. abszolút nedvességtartalom
……E, [K ]
5. áramlási sebesség
írásbeli vizsga 1221
10 pont
5/8
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Név: ........................................................... osztály:......
13. feladat Állítsa működőképes sorrendbe az alábbi gépegységeket! A gépegységek sorszámait jelölje a blokksémán!
1. kompresszor
3. cellás adagoló
5. ciklon
2. légszűrő
4. légüst
6. csővezeték
7 pont
7. szemcsésanyagtartály cellás adagolóval
14. feladat Nevezze meg az előző feladatban lerajzolt szállítóberendezést!
1 pont
15. feladat
1 pont
Ismertesse ciklon szerepét a szállítórendszerben!
írásbeli vizsga 1221
6/8
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Név: ........................................................... osztály:......
Szöveges, számítási feladatok
1.
Hány μm méretű a gabonaőrlemény, ha 1,2 mm magtöretből őrölték, és az aprítás mértékét jelző aprítási fok 120? 5 pont
2. Egy felül nyitott tartályt 1 m magasságig folyadékkal töltöttek meg. A tartály aljához függőleges irányban egy 40 cm hosszú leeresztő cső csatlakozik. Mekkora az áramlási sebesség a cső alján? A kiáramlás szabadba történik, és a tartály folyadékszintje utántöltéssel állandó. Készítsen vázlatrajzot a feladat megoldásához! 7 pont
3.
Egy szárítótér levegőjét 2 kg/s tömegárammal cserélik. A levegő 0,01 kg/kg nedvességtartalommal lép a szárítóba, és 0,045 kg/kg nedvességtartalommal távozik. Számítsa ki, hogy a levegő óránként hány kg nedvességet szállít el a szárítótérből! 7 pont
4. Milyen jellegű az áramlás a 30 mm átmérőjű csőben, amely percenként 90 l folyadékot szállít? A folyadék sűrűsége 1 g/ml, viszkozitása 0,9 ⋅10 −3 Pa ⋅ s . 11 pont
írásbeli vizsga 1221
7/8
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Név: ........................................................... osztály:......
a témakör a témakör a feladat maximális elért maximális elért sorszáma pontszám pontszám pontszáma pontszáma 1. 10 2. 2 3. 2 4. 4 Alapfogalmak 5. 4 6. 4 7. 4 Egyszerű, rövid 70 8. 5 feladatok 9. 3 10. 10 11. 3 Törvények, szabályok, 12. 10 összefüggések 13. 7 14. 1 15. 1 1. 5 2. 7 Szöveges, számítási feladatok 30 3. 7 4. 11 100 Az írásbeli vizsgarész pontszáma témakör
javító tanár
Dátum: ................................. __________________________________________________________________________
pontszáma programba egész beírt egész számra pontszám kerekítve Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok
javító tanár
Dátum: .................................
írásbeli vizsga 1221
jegyző
Dátum: .................................
8/8
2013. május 23.
