ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2008. május 26.

Élelmiszer-ipari alapismeretek

középszint Javítási-értékelési útmutató 0811

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA

JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ

OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint

Javítási-értékelési útmutató

Fontos tudnivalók Az írásbeli vizsgafeladatok pontszámainak összege csak egész szám lehet. Ha az írásbeli vizsga(rész) pontszáma nem egész szám, akkor a matematikai kerekítés szabályai szerint kell eljárni (az öttizedre vagy az a felett végződő pontszámokat felfelé, az öttized alattit pedig lefelé kerekítjük).

írásbeli vizsga 0811

2 / 10

2008. május 26.



Egyszerű, rövid feladatok 1.

Rakja sorrendbe az alábbi műveleteket, és nevezze meg a technológiát, mely ezeket alkalmazza! 8 x 0,5 = 4 pont 6, 3, 4, 7, 1, 5, 2, Sütőipari technológia 2.

Egészítse ki a meghatározást, írja a kipontozott részre a hiányzó szavakat! 4 x 0,5 = 2 pont

A tej a nőstény emlősállatok tejmirigyeinek időszakosan termelt váladéka, amely az utódok első tápláléka. Tartalmazza a fiatal szervezet fejlődéséhez, fenntartásához szükséges tápanyagokat. 3.

Töltse ki a táblázatot, írja a megfelelő helyre a zöldségféle előtti számot! 20 x 0,25 = 5 pont

Káposztaféle

Gyökérzöldség

Hagymaféle

Levélzöldség

Hüvelyes

Kabakos

Burgonyaféle

Egyéb

7, 13,

3, 6, 12, 14, 19

10, 18

1, 9

2, 11

4, 16, 17

5, 20

8, 15

4.

Az felsorolt anyagok közül melyik anyag nem minősül veszélyes hulladéknak? Jelölje a betű bekarikázásával! 1 pont

a, Olajos, kenőzsíros textília b, Irodatechnikai hulladék c, Környezetbarát termékek 5.

Melyik állítások igazak a starterkultúrára? A számok karikázásával jelölje! 6 x 0,5 = 3 pont 1. Természetes, mikroflórából kiválasztott és genetikai eljárásokkal nemesített, külön elszaporított tenyészetek. 2. Csak a húsiparban alkalmazzák. 3. Nehezen irányíthatók a folyamatok. 4. Az előállított termékek minősége állandó. 5. Ha az eljárás megkívánja az erjesztést steril tápközegen végzik. 6. A húsiparban az érlelés meggyorsítására használják. 7. A kenyér kelesztésénél használják. 8. Szénhidrátból szerves savakat termel. 9. Legrégebben a tejiparban (vaj, sajt, joghurt) kultúra alkalmazzák.


3 / 10

2008. május 26.


6.


Töltse ki az alábbi táblázatot, írja a megfelelő helyre a betűket! 10 x 0,5 = 5 pont Nyersanyagok Elsődleges nem megújuló c, e, g, h a. fa b. benzin c. homok d. kender e. agyag 7.

Elsődleges megújuló a, d, j

Másodlagos b, f, i

f. tej g. földgáz h. vasérc i. cukor j. búza

Írja a megfelelő betűjelet a meghatározások elé!

C, B, A, C, D, B, D, A

8 x 1 = 8 pont

8. Válaszoljon a kérdésekre a táblázat segítségével! A: A sertészsír és a marhafaggyú szilárd, a napraforgóolaj folyékony.

1 pont

B: A jódszám alapján a zsírok telítettek, az olaj telítetlen.

1 pont

C: A zsiradékok nem egységes anyagok, zsírsavláncaik különbözők.

1 pont

9. Adjon meg a fehérjék érzékenységének bemutatására három lehetséges módot, ha az alábbi anyagok és eszközök állnak rendelkezésére! 3 pont Lehetséges módok: xantoprotein reakció (tömény salétromsav hatására a tejben sárga csapadék) csapadékkiválás ólomklorid, illetve formalin hatására tejből melegítés hatására bekövetkező denaturálódás tojásfehérjével tojásfehérjével mechanikai hatás (rázás) 10.

Az alábbi állítások közül melyik hamis? 4 x 0,5 = 2 pont 1. A negatív ülepítés mozgatóereje az a lefelé ható erő 2. Az ülepedési sebesség függ a részecske méretétől. 3. A viszkozitás egyenes arányosságban van a sebességgel. 4. Minél magasabb a hőmérséklet annál gyorsabb az ülepedés. 5. A részecskék gátolják egymás mozgását ülepítés során. 6. Gomolyogva gyorsabban ülepszik a részecske. 7. Lapos tálban könnyebb ülepíteni. 8. Minél kisebb a részecske mérete, annál gyorsabban ülepszik a diszperz rendszer.

1, 3, 6, 8


4 / 10

2008. május 26.


11.


Határozza meg az alábbi fogalmakat ! 3 x 1 = 3 pont 1. Nedves gőz: a száraz telített gőz és folyadék cseppecskék keveréke. 2. Száraz, telített gőz: a forráspontig hevített folyadékot a további hőközlés elpárologtatja, a folyadék azonos hőmérsékletű gőzzé alakul. 3. Túlhevített gőz: hőmérséklete nagyobb, mint a forrásban lévő víz hőmérséklete.

12. Válogassa szét és rakja sorrendbe az alábbi gépeket, úgy hogy szívó- és nyomó rendszerű pneumatikus szállítóberendezést kapjon! 6 pont 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

csővezeték ciklon ventilátor adagoló légüst kompresszor porszűrő szívófej szemcsés anyag adagoló

Szívó rendszerű pneumatikus szállító berendezés

Nyomó rendszerű pneumatikus szállító berendezés

8, 1, 2, 4, 7

6, 5, 9, 1, 2, 4, 7

13. A szárításkor és a nedvesítéskor anyagátadással egyidejűleg azzal ellentétes irányban hőtani folyamatok is lejátszódnak. Határozza meg az anyagátadási és a hőtani részfolyamatokat! 6 x 0,5 = 3 pont Anyagátadási részfolyamatok: - a víz molekuláris diffúziója az anyagon belül, - a szárítandó anyag és a levegő határfelületén lejátszódó anyagátadás, - a vízgőz áramlásos diffúziója a levegőben. Hőtani részfolyamatok: - áramlásos hőterjedés a levegőben (szabad vagy kényszer), - hőátadás a levegő és a szárítandó anyag határfelületén, - hővezetés a száradó anyagon belül.


5 / 10

2008. május 26.



14. Egészítse ki az alábbi szöveget, és írja a kipontozott helyre a hiányzó szavakat! 4 x 0,5 = 2 pont A súlyos élettani zavarokat előidéző teljes vitaminhiány az avitaminózis, ha a szükségesnél kevesebb vitamin jut a szervezetbe, az a hipovitaminózis, ami a vitamin pótlásával gyógyítható. A szükségesnél több vitamin a hipervitaminózis.


6 / 10

2008. május 26.



Szöveges, számítási feladatok 1. v = 2 m/s q v = 0,628 l / s = 0,628 ⋅ 10 −3 m 3 / s

[m]

d =? A=

1 pont

qv v

1 pont

d 2 ⋅π A= 4

→ d=

4⋅ A

1 pont

π

0,628 ⋅ 10 −3 m 3 / s A= = 0,314 ⋅ 10 −3 m 2 2 m/s d=

1 pont

4 ⋅ 0,314 ⋅ 10 −3 = 0,02 m 3,14

1 pont 5 pont

2. P = 10,2 kW d = 0,1 m ρ = 850 kg/m3 n = 540/ perc = 9/s k=?

1 pont

P = k ⋅ n3 ⋅ d 5 ⋅ ρ P k= n3 ⋅ d 5 ⋅ ρ k=

1 pont 1 pont

10,2

1 pont

3

9 ⋅ 0,15 ⋅ 850

k = 1,65

1 pont 5 pont


7 / 10

2008. május 26.



3. r1 = 32 cm = 0,32 m

n 1 = 3000 1 / perc = 50 1 / s

1 pont

r2 = 50 cm = 0,5 m Z1 = Z 2 n 2 = ? ( perc)

r ⋅ (2π ⋅ n ) Z= g

2

r1 ⋅ (2π ⋅ n1 ) r ⋅ (2π ⋅ n 2 ) = 2 g g 2

1 pont 2

2 pont

2 0,32 ⋅ (2 ⋅ 3,14) ⋅ 50 2 0,5 ⋅ (2 ⋅ 3,14) ⋅ n22 = 9,81 9,81 2

0,32 ⋅ 50 2 = 40 s = 2400 perc 0,5

n2 =

2 pont 6 pont

4. D = 250 mm = 0,25 m d = 25 mm = 0,025 m n = 40 db De = ?

[mm]

De = 4 ⋅

A K

A=

1 pont

1 pont

D2 ⋅π d 2 ⋅π − n⋅ 4 4

1 pont

K = D ⋅π + n ⋅ d ⋅π

A=

1 pont

0,25 2 ⋅ 3,14 0,025 2 ⋅ 3,14 − 40 ⋅ = 0,0294 m 2 4 4

K = 0,25 ⋅ 3,14 + 40 ⋅ 0,025 ⋅ 3,14 = 3,925 m De = 4 ⋅

1 pont 1 pont

0,0294 = 0,0299 m = 30 mm 3,925

1 pont 7 pont


8 / 10

2008. május 26.



5.

q ml = 10000 kg / h t1 = 14°C ϕ1 = 50% t 2 = 41°C ϕ 2 = 70% q mv = ?

Ψ1 Ψ2

t2 t1

3 pont

[kg / h]

y1

y1 = 0,005 kg / h y 2 = 0,036 kg / h

y2

q mv = q ml ( y 2 − y1 ) q mv = 10000 ⋅ (0,036 − 0,005) = 310 kg / h

1 pont 1 pont 1 pont 1 pont 7 pont

6.

h=2m ρ = 1020 kg / m 3 qv 2 = 2 ⋅ qv1 p2 = ? v2 ⋅ ρ

h ⋅ρ⋅g = 2 1

h1 ⋅ ρ ⋅ g + p1

2

→ v = 2g ⋅ h

2 pont

2

( 2 ⋅ v2 )2 ⋅ ρ =

2 pont

2

(2 ⋅ v ) 2 ⋅ ρ 2

−h ⋅ρ⋅g 1 2 v 2 = 2 ⋅ 9,81 ⋅ 2 = 6,26 m / s p = 1

p1 =

2 pont 2 pont

(2 ⋅ 6,26)2 ⋅ 1020 − 2 ⋅ 1020 ⋅ 9,81 2

2 pont

kg p1 = 59934,6 ≅ 6 Pa ms 2

10 pont


9 / 10

2008. május 26.



qmbe, sbe

7. q mbe = 1000 kg / h

S be = 12% S ki 2 = 60% W1 = W2 q mki 2 = ? q mg = ?

qmg

[kg / h] [kg / h]

qmki2, ski2 W1

W2

2 pont

W = W1+W2

1 pont

q mbe ⋅ S be q mki 2 ⋅ S ki 2 = 100 100

1 pont

q mki 2 =

q mki =

q mbe ⋅ S be S ki 2

1 pont

1000 ⋅ 12 = 200 kg / h 60

1 pont

W = q mbe − q mki W = 1000 − 200 = 800 kg / h W 800 kg / h W1 = = = 400 kg / h 2 2 q mg = W1 = 400 kg / h

1 pont 1 pont 1 pont 1 pont 10 pont


10 / 10

2008. május 26.

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Recommend Documents