ÉRETTSÉGI VIZSGA
●
2005. október 24.
Élelmiszer-ipari alapismeretek
középszint Javítási-értékelési útmutató 0521
ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK
KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA
JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ
OKTATÁSI MINISZTÉRIUM
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
Teszt jellegű feladatsor
1.
6 pont a./ b./ c./ d./ e./ f./ g./
igaz igaz hamis hamis igaz igaz igaz
2. Élelmiszer-mérgezés: a,b,d,g,h,j,k, Élelmiszer-fertőzés: c,e,f,g,i
6 pont
3. b
2 pont
4.
5 pont a./ Környezet: az adott élőhelyen az élőlényeket ténylegesen körülvevő és ható abiotikus és biotikus tényezők összessége. b./ Biogáz: szerves anyagok anaerob lebontásakor mikroorganizmusok termelik. c./ Entrofizálódás: amikor a vizekben erőteljesen megnő a szervesanyag, s a lebontó élőlények nem képesek annak lebontására. d./ Vizek öntisztulása: általában a természetes vizekben végbemenő olyan változások, melynek során a vízbe került holt szerves anyagokat a lebontó szervezetek elbontják, így a rendszer változatlan működését hosszabb távon biztosítják. e./ Bioszféra: élettér, földünknek az a tartománya, ahol élőlények élnek.
írásbeli vizsga 0521
2/8
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
5. Sorszám Ipar 1. édesipar 2. 3. 4. 5.
növényolajipar baromfiipar söripar tejipar
Javítási-értékelési útmutató
5 pont Nyersanyag cukor, keményítőszörp, kakaóbab napraforgó, repce tyúkfélék, vízibaromfi árpa tehéntej
Késztermék cukorka, csokoládé étolaj friss vagy félkész baromfi sör túró, sajt
6. d
1 pont
7. b
1 pont
8. a
1 pont
9. d
1 pont
10. C
4 pont
11. 5 pont A SZÁRÍTÁS élelmiszerek vízelvonásos tartósítása, melynek során A SZABADVÍZ jelentős részét elpárologtatják. A keletkező párákat a LEVEGŐ felveszi és elszállítja. Szárítás szempontjából fontos a levegő hőmérséklete, NEDVESSÉGTARTALMA, HŐTARTALMA és áramlási sebessége.
12. C.
írásbeli vizsga 0521
2 pont
3/8
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
13.
5 pont 1. – D. 2. – C. 3. – B. 4. – E. 5. – A
14. 4 pont A vízkő a fűtőfelületen keletkező kiválás, ami hőellenállásként szerepel a hőátbocsátás során. A hőátbocsátási tényezőn keresztül rontja a hőteljesítményt.
15. A cukoroldat bepárlással és HŰTÉSSEL tehető túltelítetté.
írásbeli vizsga 0521
4/8
2 pont
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
Szöveges számítási feladatok 1. D = 600 mm z = 2000 n=? z=
n=
r ⋅ n2 →n= 900
r = 300 mm=0,3 m
1 pont
z ⋅ 900 r
2000 ⋅ 900 = 0,3
2 pont
1,8 1 1 ⋅ 10 6 = 2,449 ⋅ 10 3 = 40,8 ≈ 41 0,3 min s
2 pont 5 pont
2. D1 v2=4 v1
v1 D2=? v1 ⋅ D12 = v2 ⋅ D22 v1 ⋅ D12 = 4v1 ⋅ D22
1 pont 1 pont
v1 ⋅ D12 = D22 4v1 D D2 = 1 2
3 pont 5 pont
3. T1= 10 °C Tgőz=100°C A=16 m2 W K=800 2 m ⋅ °C kJ ctej = 3,24 kg ⋅ °C Φ = K ⋅ A ⋅ ∆Tköz
T2=72°C
T[°C]
T[°C] tej
1 pont
72°C 3 pont
10°C
∆Tbe=90 °C
írásbeli vizsga 0521
∆Tki=28 °C
5/8
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
∆Tbe ∆T − ∆Tki > 2,5 ezért ∆Tköz = be = ∆Tbe ∆Tki 2,3 ⋅ lg ∆Tki 90 − 28 = 52,8 ≈ 53°C 90 2,3 ⋅ lg 28
Φ = 800 ⋅ 16 ⋅ 53 = 678,4 kW Φ = c ⋅ qm ⋅ ∆T 678,4 = 3,24 ⋅ qm ⋅ 62 kg kg = 12157,7 q m = 3,377 s h
3 pont
2 pont
2 pont 1 pont 3 pont 15 pont
4. g cm 3 V = 1 cm3 N = 103 db m v = 10 s D = 60 cm
ς = 1,2
1 pont
r = 30 cm = 0,3 m V ⋅ ς 10 −6 ⋅1,2 ⋅10 3 m= = = 1,2 ⋅10 −6 kg 3 n 10 2 m⋅v 1,2 ⋅10 −6 ⋅10 2 Fc = = = 4 ⋅10 −4 N r 0,3
1 pont 3 pont 3 pont 8 pont
írásbeli vizsga 0521
6/8
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
5. Sbe=3 % Ski= 35 % q m ( be ) = 2100
kg h
1 pont
qm(ki)=? qm(p)=?
q m (be ) ⋅ sbe = q m ( ki ) ⋅ s ki
qm(gőz)=?
2100 ⋅ 3 = qm ( ki ) ⋅ 35 kg 2100 ⋅ 3 = 180 h 35 = q m (be ) − q m ( ki ) = 2100 − 180 = 1920 kg h
q m ( ki ) =
3 pont
qm( p)
2 pont
q m ( gőő) =
qm( p )
2
= 960
kg h
2 pont 8 pont
írásbeli vizsga 0521
7/8
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
6. Dr = 0,01 mm = 1 ⋅ 10 −5 m g kg = 1050 3 cm m kg ς f = 1000 3 m η = 1⋅10 −3 Pa ⋅ s
ς r = 1,05
tü =
h=1 m
vü =
1 pont
h vü
Dr2 (ς r − ς f )⋅ g
Reü = vü
1 pont
18η Dr ⋅ vü ⋅ σ
(10 ) ⋅ (1050 − 1000)⋅10 = = −5 2
1 pont
1 pont
η
5 ⋅10 −5 = 18
2 pont
18 ⋅10 m = 0,277 ⋅10 −5 s −5 10 ⋅ 2,77 ⋅10 −6 ⋅10 3 Re = = 2,77 ⋅10 −5 10 −3 tehát lamináris ülepedés. 1m tü = ⋅ 10 5 s = 3,61 ⋅ 10 5 s ≈ 4 nap 0,277 3
1 pont
2 pont
9 pont Javítási útmutató Az egyszerű, rövid választ igénylő feladatok javítását a javítókulcs alapján kell végezni és az útmutatóban meghatározott pontozást kell alkalmazni. A pontok a válaszok „tényei” alapján kerültek meghatározásra (jó válasz 0,5–2 pont). A számolást igénylő feladatsornál az alábbi elveket kell követni: - mennyiségi szempontok – a megoldottság szintje – 70% - minőségi szempontok – a megoldás logikája, pontosság, mértékegység – 20% - dokumentálás – áttekinthetőség, formai elvárás – 10% A javítókulcstól eltérő helyes megoldást a javasolt pontokkal együtt indokolni kell!
írásbeli vizsga 0521
8/8
