ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek
középszint Javítási-értékelési útmutató 1221
ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK
KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA
JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ
EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
Fontos tudnivalók A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalás van. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek.
írásbeli vizsga 1221
2/7
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
Egyszerű, rövid feladatok 1. feladat Egészítse ki az alábbi táblázatot!
10 pont
Élelmiszeripari ágazat cukoripar tejipar malomipar boripar
Nyersanyag
Késztermék
Melléktermék
cukorrépa tehéntej kenyérgabona szőlő
kristálycukor sajt liszt bor
húsipar
élő állat
tőkehús, ipari hús
répaszelet, melasz író (savó) korpa, csíra törköly, seprő nem ehető belsőségek 10 x 1 = 10 pont
Minden helyes válasz 1 pontot ér. 2. feladat Oldja meg az alábbi többszörös választásos teszteket!
2 pont
a) E 3. feladat Oldja meg az alábbi többszörös választásos teszteket!
2 pont
b) A 4. feladat Indokolja meg, hogy miért alkalmaznak derítést a borok szűrése előtt!
4 pont
A kolloidális méretű, lebegő anyagok derítéssel ülepedő, illetve könnyebben szűrhető aggregátummá válnak. 5. feladat Melyik állítás hamis? Aláhúzással jelölje a hamis állítást!
4 pont
a) A szűrési segédanyagok alkalmazásával nő a szűrőteljesítmény. b) A szűrési segédanyagok növelik a szétválasztás hatékonyságát és a szűrés teljesítményét. c) A szűrési segédanyagok a szűrés hatékonyságát növelik. 6. feladat Egészítse ki az alábbi táblázatot!
4 pont
Kiinduló anyag must alkoholos oldat fejes káposzta
Erjedési folyamat alkoholos erjedés ecetsavas erjedés tejsavas erjedés
uborka
tejsavas erjedés
írásbeli vizsga 1221
3/7
Végtermék bor ecetsavas oldat savanyú káposzta kovászos uborka, sósvizes uborka 4 x 1 = 4 pont
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
7. feladat Az alábbi állítások közül melyik hamis? Jelölje aláhúzással a hamis válaszokat!
4 pont
a) A határréteg vastagságát befolyásolja a közeg áramlási sebessége. b) A csőfal érdessége a határréteg vastagságára nincs hatással. c) A határréteg vastagsága függ a csőhossztól is. 2 x 2 = 4 pont 8. feladat Egészítse ki az alábbi mondatokat!
5 pont
Hűtés során az élelmiszer hőmérséklete nem csökken fagyáspontja alá. Az élelmiszerek fagyasztásakor kifagy a szabadvíz jelentős hányada. Gyorsfagyasztással tartósított élelmiszerekben mikro jégkristályok keletkeznek, amelyek a szöveteket kevésbé károsítják. A fagyasztott áru maghőmérséklete legalább −20ºC legyen. 5 x 1 = 5 pont 9. feladat 3 pont Párosítsa a mikroorganizmus-csoportokat a szaporodási hőmérséklet-optimumokkal! ………C….. 1. mezofil mikrobák ………A….. 2. pszichofil mikrobák ………B….. 3. termofil mikrobák 3 x 1 = 3 pont 10. feladat Írja az élelmiszer-adalékok számjelét a táblázat megfelelő részébe! tartósítószerek 2., 3., 9.
színezékek 5., 7.
állományjavítók 4., 6., 8.
10 pont antioxidánsok 1., 10.
Minden helyes válasz 1 pont 10 x 1 = 10 pont 11. feladat Egészítse ki az alábbi hőtani egyenleteket!
3 pont
Φ = c ⋅ m ⋅ (T2 − T1 ) Φ = k ⋅ A ⋅ ΔT
Φ = qm gőő ⋅ r
3 x 1 = 3 pont
írásbeli vizsga 1221
4/7
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
12. feladat Párosítsa a szárító levegő paramétereit azok mértékegységeivel! Írja a paraméter sorszámát a kipontozott részre!
10 pont
⎡ kg ⎤ …4.…A) ⎢ ⎥ ⎣ kg ⎦ …1.…B) [% ]
1. relatív páratartalom 2. hőmérséklet
⎡ kJ ⎤ …3.…C) ⎢ ⎥ ⎣ kg ⎦ ⎡ km ⎤ …5.…D) ⎢ ⎥ ⎣ h ⎦ …2.…E) [K ]
3. fajlagos entalpia 4. abszolút nedvességtartalom 5. áramlási sebesség 13. feladat Állítsa működőképes sorrendbe az alábbi gépegységeket! A gépegységek sorszámait jelölje a blokksémán!
5 x 2 = 10 pont 7 pont
7 x 1 = 7 pont 14. feladat Nevezze meg az előző feladatban lerajzolt szállítóberendezést!
1 pont
Nyomó üzemű pneumatikus szállítóberendezés. 15. feladat Ismertesse ciklon szerepét a szállítórendszerben!
1 pont
Ciklon szerepe: szemcsés anyag elválasztása a szállítóközegtől.
írásbeli vizsga 1221
5/7
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
Szöveges, számítási feladatok
1. D = 1,2 mm n = 120 d =?
n=
D →d d
2 pont
d=
D 1,2 mm = = 0,01 mm = 10 μm n 120
3 pont 5 pont
2.
h1 = 1 m h2 = 40 cm = 0,4 m v=?
h1 = 1 m
h2 = 40 cm
g = 9,81 ≈ 10 m/s2 v=?
rajz v2 h= → v = 2⋅ g ⋅h 2g
v = 1,4 ⋅ 2 ⋅10 = 5,29 ≈ 5,3
3 pont 2 pont
m s
2 pont 7 pont
írásbeli vizsga 1221
6/7
2013. május 23.
Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint
Javítási-értékelési útmutató
3.
kg kg = 2 ⋅ 3600 = 7200 s h kg ybe = 0,01 kg kg yki = 0,045 kg ______________________ qmp = ? L=2
Δy = yki − ybe = 0,045 − 0,01 = 0,035
L=
qmp Δy
kg kg
2 pont
→ qmp = L ⋅ Δy
qmp = 7200
3 pont
kg kg kg ⋅ 0,035 = 252 h kg h
2 pont 7 pont
4.
D = 30 mm = 0,03 m l m3 = 1,5 ⋅10 −3 min s g kg ρ = 1 = 103 3 ml m −3 η = 0,9 ⋅10 Pa ⋅ s --------------------Re = ? q v = 90
Re =
3 pont
D⋅v⋅ ρ
1 pont
η
qv = v ⋅ A → v =
qv A
2 pont
4 ⋅ 1,5 ⋅ 10−3 6 ⋅ 10 −3 60 m m v= = = = 2,12 ≈ 2 −4 −4 9 ⋅ 10 ⋅ 3,14 28,26 ⋅ 10 28,6 s s Re =
0,03 ⋅ 2 ⋅ 103 = 6,667 ⋅ 10 4 −3 0,9 ⋅ 10
2 pont 1 pont 11 pont
Az áramlás turbulens.
írásbeli vizsga 1221
2 pont
7/7
2013. május 23.
