ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2006. október 24.

Név:................................................. osztály: .....

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2006. október 24. 14:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc

Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati

OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM

Élelmiszer-ipari alapismeretek

középszint — írásbeli vizsga 0631

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint

Név:................................................. osztály: .....

Fontos tudnivalók A feladatok megoldására 180 perc áll rendelkezésére, mely idő alatt a feladatok megoldási sorrendje tetszőleges. A dolgozat elkészítéséhez nem programozható számológép használható. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára!

írásbeli vizsga 0631

2 / 12

2006. október 24.


Név:................................................. osztály: .....

Teszt jellegű feladatok 1. Töltse ki a táblázatot! Írja a termékek előtti számot a táblázat megfelelő oszlopába! 5 pont

Vizes tésztából készült péksütemény

Tejes tésztából készült péksütemény

Dúsított tésztából készült péksütemény

1. vajas kifli 2. hosszú zsemle 3. fonott kalács 4. sós rúd 5. sós kifli 6. császárzsemle 7. zsemlevekni 8. főtt perec 9. margarinos karika 10. paprikás kifli

2. Egészítse ki az alábbi mondatot! ………………………….. készítéséhez felhasznált célliszt a bábosliszt. A liszt mellett fontos alapanyag a méz.


1 pont

3 / 12

2006. október 24.


3.

Név:................................................. osztály: .....

Csoportosítsa a gyümölcsöket, írja a kipontozott helyre a megfelelő számokat! ………A. Almatermésű

1. Datolya

……....B. Csonthéjas

2. Gesztenye

………C. Bogyótermésű

3. Kajszibarack

………D. Héjas termésű

4. Birs

………E. Déli gyümölcs

5. Meggy 6. Köszméte 7. Szeder 8. Szilva 9. Dió 10. Ananász 11. Áfonya 12. Bodza 13. Körte 14. Mandula 15. Őszibarack

3 pont

4. Egészítse ki az alábbi mondatot! A ………………………… tejből, tejszínből vagy ezek keverékéből savas vagy oltós alvasztással és az alvadék érlelésével készült fehérjedús tejtermék. 1 pont 5. Az alábbi meghatározás hiányzó részeit írja a kipontozott helyre! A cső fala mentén álló vagy lassan áramló réteget ………………………. nevezzük. Az ……………………… sebesség …………………………. változik a határréteg ……………………….. is. Függ a vastagság az áramló közeg …………………….. is. 5 pont


4 / 12

2006. október 24.


6. Négyféle asszociáció:

Név:................................................. osztály: .....

A

Spontán elszaporítás

B

Ipari szintenyészetek

C Mindkettő D

Egyik sem

………. 1.) A legolcsóbb és legegyszerűbb eljárás. ………. 2.) Alkalmazásuk előtt olykor a nyersanyagot csíramentesítik. ………. 3.) Csak laboratóriumokban alkalmazzák. ………. 4.) A természetes mikroflórából támogatjuk a hasznos fajok gyors ütemű szaporodását. ………. 5.) A mikrobás élelmiszer előállításmódja. ………. 6.) Megdrágíthatja az élelmiszer előállítását. 3 pont

7. Magyarázza meg, miért romlik (dohosodik) meg a liszt 18%-os víztartalom mellett, míg a 37% víztartalmú lekvár nem?


2 pont

5 / 12

2006. október 24.


8.

Név:................................................. osztály: .....

A fotoszintézis reakciójának energiamérlege + 2805

kJ . mol

A szőlőcukrot tápanyagként elfogyasztva a fenti folyamat ellentéte megy végbe, melyet enzimek katalizálnak. a.) Írja fel a fotoszintézis egyenletét!

b.) Írja fel a szőlőcukor égésének reakcióegyenletét!

c.) Válassza ki az alábbi ábrák közül azt, amely leginkább modellezi a szőlőcukor lassú égésének energiaviszonyait! Ek: kiindulási állapot, Ev: végállapot

C6H12O6+O2 C6H12O6+O2

EK

EV

CO2+H2O

1. ábra


EV

EK

CO2+H2O

2. ábra

6 / 12

2006. október 24.


Név:................................................. osztály: .....

C6H12O6+O2

CO2+H2O

EK

EK

C6H12O6+O2

CO2+H2O

EV

EV

5 pont 3. ábra

4. ábra

9. Kémcsövekben (4 db) lévő tejmintához az A-D. pontok alatti reagenseket adtuk (szükség esetén melegítettük). Minden esetben elszíneződést tapasztaltunk. Azonosítsa a színeződést a reagensekkel és nevezze meg a lejátszódó folyamatot! (A pontozott helyre írja a megfelelő nagybetűt!) A./ tömény salétromsav B./ ninhidrin C./ rézszulfát + nátrium-hidroxid D./ higany(II.)-nitrát sárga …………….

vörös …………… tej

sötétkék …………..

ibolya ……………

4 pont


7 / 12

2006. október 24.


Név:................................................. osztály: .....

10. Töltse ki a táblázat üresen hagyott részeit! Adalékanyag Adalékanyag Tulajdonsága (2-2) Előnye vagy példa típusa hátránya (Megjegyzés) konyhasó

10 pont Felhasználási terület

keményítő kén-dioxid laktil-tejsav észterek BHA-BHT

11.

Állítsa párba a logikailag összeillőket!

2 pont

Talaj; eutrofizáció; üvegházhatás; humusz; körfolyamat; levegő; anyagforgalom; víz

12. Mely szennyeződések idézik elő leginkább a „savas esőt”? Karikázza be a helyes válasz betűjelét!

1 pont

a/ nitrózus gázok b/ freon c/ szén-monoxid d/ szén-dioxid e/ kén-dioxid


8 / 12

2006. október 24.


Név:................................................. osztály: .....

13. Milyen művelet esetében alkalmazható az alábbi képlet? Nevezze meg a betűk jelentését! d 2 ⋅ (∆ρ ) ⋅ g v= ⋅Z 18 ⋅ η

3 pont

14. Jellemezze a fagyasztást az alábbi szempontok szerint!

5 pont

Célja


Hőmérséklete

Változások

9 / 12

Alkalmazása

2006. október 24.


Név:................................................. osztály: .....

SZÁMÍTÁSI FELADATOK 1. Mekkora legyen a csőátmérő a 600 m/min sebességgel áramló 1,9 · 10-2 Pa · s viszkozitású és 0,95 g/cm3 sűrűségű közeg esetében, hogy a Re = 50000 legyen? 5 pont 2. Nyitott, nagy felszínű tartályba a folyadék 2,1 m magasságú. Milyen hosszú csövet építsünk a tartály aljához függőlegesen lefelé, hogy a folyadék 7,8 m/s sebességgel lépjen ki? 5 pont 3. Óránként mennyi zsiradék hőmérsékletét lehet 20 ºC-ról 70 ºC-ra emelni, ha a hőcserélő teljesítménye 150 kW? A zsiradék fajhője 2,4 kJ/(kg · ºC) 5 pont 4. A 100 mm átmérőjű csővezetékben a közeg áramlására jellemző Re szám 3000. Mekkorára változtassuk a csőátmérőt, hogy azonos közegmennyiség esetén a Re szám 4000 legyen? 10 pont 5. Cukorgyár ülepítő-tavában a folyadéknál 5 kg/m3-rel nagyobb sűrűségű részecskéket is le kell ülepíteni. A közeg viszkozitása 1,36 · 10-3 Pa · s. Mennyi idő szükséges a 0,01 mm átmérőjű részecskék 1 m mélyre ülepedéséhez? 10 pont 6. Mennyi hűtővízre van szükség és mekkora hűtőfelületet kell biztosítani abban az ellenáramú hűtőberendezésben, melyben 8000 kg/óra oldat mennyiséget 90 ºC-ról 30 ºC-ra hűtünk le, a hűtővíz 15 ºC-ról 60 ºC-ra melegszik? A hőátbocsátási tényező 710 W/(m2·ºC), az oldat fajhője 3,6 kJ/(kg·ºC), a hűtővíz fajhője 4 kJ/(kg·ºC). 15 pont


10 / 12

2006. október 24.



Név:................................................. osztály: .....

11 / 12

2006. október 24.


Név:................................................. osztály: .....

a témakör a témakör maximális elért maximális elért pontszám pontszám pontszáma pontszáma 1 5 2 1 3 3 4 1 5 5 Teszt 6 3 jellegű 7 2 egyszerű, 50 8 5 rövid 9 4 válaszok 10 10 11 2 12 1 13 3 14 5 1 5 2 5 Szöveges, 3 5 számítási 50 4 10 feladatok 5 10 6 15 100 ÖSSZESEN 100 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 témakör

a feladat sorszáma

javító tanár

Dátum: .................................

__________________________________________________________________________

elért pontszám

programba beírt pontszám

Teszt jellegű egyszerű, rövid válaszok Szöveges, számítási feladatok

javító tanár

jegyző

Dátum: .................................


Dátum: .................................

12 / 12

2006. október 24.

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Recommend Documents