Élelmiszer allergének szabályozásának jelene és jövője

Élelmiszer allergének szabályozásának jelene és jövője Ősz Csabáné vezető főtanácsos

Wessling Hungary Kft. 2010.03.04.

Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály

Témakörök  Allergének jelölése: 19/2004. (II. 26.) FVM-ESZCSM-GKM rendelet  Kiemelt allergéninformációk a jelölésben  Különleges táplálkozási célú élelmiszerek  Gluténérzékenységben szenvedőknek szánt élelmiszerek: 41/2009/EK rendelet  EU tervezett jelölési rendelete allergént érintő szabályai

1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.

: 06 1 301 4110

: [email protected]


Jogi szabályozás  19/2004. (II. 26.) FVM-ESZCSM-GKM rendelet (jelölés) • Allergén anyagokat fel kell sorolni az összetevők között • Allergén anyagokra nem vonatkoznak az összetevők feltüntetésének kivételei o

Összetevőket nem kell feltüntetni  

o

Nem minősül összetevőnek 

o

Ha az egyik allergén nem alkazmazható

Gyűjtőnevek használata (1. melléklet)   

o

Szulfit carry-over példa 10 mg/kg felett

Alternatív összetevők: …és/vagy …-t tartalmaz 

o

„Cheddar” ill. „cheddar sajt” példa Boroknál pl.: „……-t tartalmaz”

Ha allergén nem használható – fűszerkeverék példa Keményítő megnevezést ki kell egészíteni az eredettel Adalékanyagoknál - nem elég az E szám

2%-os szabály kivételei

Lényeg: az allergén anyag a jelölésben azonosítható legyen! 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.

: 06 1 301 4110


Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Allergén összetevők 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14.

Glutént tartalmazó gabonafélék (búza, rozs, árpa, zab, tönköly, kamut-búza) Rákfélék Tojás Halak Földimogyoró Diófélék (mandula, mogyoró, dió, kesudió, pekándió, brazil dió, pisztácia, makadámia és queenslandi dió) Szója Tej Zeller Mustár Szezám mag Kéndioxid és SO2-ben kifejezett szulfitok 10 mg/kg ill. 10 mg/l feletti mennyiségben Puhatestűek Csillagfürt

És a felsorolt anyagokból készült termékek


: 06 1 301 4110


Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Allergén kivételek  Glutént tartalmazó gabonafélék

 Búzából készült glükózszirup beleértve a dextrózt  Búzából készült maltodextrin  Árpából készült glükózszirup  Szeszesitalok készítéséhez használt gabonafélék  Halenyv: vitaminok és karotinoidok hordozóanyagaként  Halenyv és vizahólyag sör, bor derítéséhez

 Hal


: 06 1 301 4110


Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Allergén kivételek  Szójabab

 Tej

 Finomított szójabab olaj és zsír  Tokoferolok szójababból  A szójabab növényi olajából nyert fitoszterolok és fitoszterol észterek  A szójabab növényi olajából nyert szterolokból előállított fitosztanol-észter  Szeszesitalok készítéséhez használt tejsavó  Laktit

 Diófélék


 Szeszesitalok készítéséhez használt diófélék : 06 1 301 4110



Kiemelt allergéninformációk a jelölésben  Nincs rá szabályozás!  A allergén jelölési szabályok az összetevőként szándékosan hozzáadott anyagokra vonatkoznak  Keresztszennyeződés • „Nyomokban …… tartalmazhat” – mint végső megoldás az elővigyázatosságra • Túlzott óvatosság elriaszthatja a fogyasztót

 „Tartalmaz: …[allergének felsorolása]..”, „Allergén információk” gyártói kezdeményezések  Pl.: „Allergén információ: Tejfehérjét tartalmaz. Nyomokban glutént, szóját és zellert is tartalmazhat."


: 06 1 301 4110


Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Különleges táplálkozási célú élelmiszerek – 36/2004. (IV. 26) ESZCSM rendelet Hatályos szabályozás szerint:  Gluténmentes élelmiszerek = 1. melléklet B részébe tartoznak (3. egyéb különleges táplálkozási célú élelmiszerek, nincs termékspecifikus előírás)  Gluténtartalomra nincs jogszabályi előírás!?  Jelölési szabályok az általános követelményeken túl • Megnevezés+különleges táplálkozási jellemző • Mennyiségi, minőségi összetétel vagy eljárás aminek köszönhető a különleges táplálkozási cél • Energia, fehérje, szénhidrát, zsír 100g(ml)-re vonatkoztatva

 Bejelentési kötelezettség (OÉTI)


: 06 1 301 4110


Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Különleges táplálkozási célú élelmiszerek – 36/2004. (IV. 26) ESZCSM rendelet 2012. 01.01-től  Gluténmentes élelmiszerek = 1. melléklet A rész 5. Gluténmentes élelmiszerek (van termékspecifikus előírás)  Gluéntartalom előírás: 41/2009/EK rendelet  Jelölési szabályok az általános követelményeken túl • Megnevezés+különleges táplálkozási jellemző • Energia, fehérje, szénhidrát, zsír 100g(ml)-re vonatkoztatva

 Bejelentési kötelezettség (OÉTI) 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.

: 06 1 301 4110



Gluténérzékenyeknek szánt élelmiszerek összetételéről és címkézéséről – 41/2009/EK rendelet (2009. január 20.)  Két kategória • „Gluténmentes termék” max 20 mg/kg glutén o

o

Gluténtartalmú gabonából speciális eljárással készült termékek/összetevők és /vagy Gluténtartalmú gabonát helyettesítő termékek/összetevők

• „Nagyon alacsony gluténtartalmú” termék: glutén 20 – 100 mg/kg o

Gluténtartalmú gabonából speciális eljárással készült termékek/összetevők és /vagy

• A jelző kapcsolódjon a termék nevéhez 1055 Budapest, Kossuth L. tér 11.

: 06 1 301 4110


Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály Gluténérzékenyeknek szánt élelmiszerek összetételéről és címkézéséről – 41/2009/EK rendelet (2009. január 20.)  Gluténérzékenyek számára alkalmas egyéb élelmiszerek • Normál élelmiszerek • Különleges táplálkozási célú élelmiszerek, amelyek alkalmasak a gluténintoleranciában szenvedők étrendjébe is  „Gluténmentes” : max 20 mg/kg glutén, az általános szabályok figyelembe vétele mellett (3. § 1. c)*  „Nagyon alacsony gluténtartalmú” kifejezés nem alkalmazható  Kötelező alkalmazás ideje: 2012. január 1.

* ..az élelmiszer jelölése nem állíthatja vagy sugalhatja, hogy az élelmiszer különleges tulajdonsággal rendelkezik, ha ugyanezekkel a tulajdonságokkal minden más hasonló élelmiszer is rendelkezik


: 06 1 301 4110



Egyéb különleges táplálkozási célú élelmiszerek  Anyatej-helyettesítő és anyatej-kiegészítő tápszerek (20/2008. (V. 14.) EüM rendelet) • Gluténtartalmú összetevők használata tilos • Gluténmentesség jelölése is tilos

 A csecsemők és kisgyermekek számára készült feldolgozott gabona alapú élelmiszerek és bébiételek (35/2004. (IV. 26.) ESzCsM rendelet) • A glutén jelenlétének vagy a termék glutén-mentességének jelölését, amennyiben a termék hat hónaposnál fiatalabb csecsemőnek is adható • Jelölése a 41/2009/EK rendelet szerint


: 06 1 301 4110



Jövő – EU tervezett jelölési rendelete  EU: munkában a fogyasztók számára az élelmiszereken feltüntetendő információkról szóló rendelet • 2008.01.30. – ezt megelőzően széleskörű, több éves konzultáció az érintettekkel • irányelv helyett rendelet (Parlament és Tanács) • korábbi rendelkezések érvényben maradnak - az új előírások célja a fogyasztók fokozott védelmének biztosítása  Kulcskérdés az allergének jelölése • Kiterjesztés a nem csomagolt élelmiszerekre, így a vendéglátásban felszolgált ételekre is! • Betűméret!


: 06 1 301 4110



Jövő – EU tervezett jelölési rendelete A nem előrecsomagolt élelmiszerekre is kiterjed majd az allergén jelölési kötelezettség hatálya – vita alatt Abban mindenki egyetért, hogy fontos, de vannak veszélyei:  mindenhol mindent fel fognak írni (különösen a nem előrecsomagoltnál, végső soron pont az allergiások járhatnak rosszul)  a teljes körű allergén jelölés az összes nem előrecsomagolt termékre lehetetlen (bár kívánatos lenne), jelentős többletköltségeket és versenyhátrányt okozna különösen a KKV-knak.; ugyanakkor a KKV-k biztosítják az európai regionális specialitások fennmaradását és diverzitását;  a keresztszennyeződés nem mindig megakadályozható;  elegendő legyen akár „szóban tájékoztatni a fogyasztót"


: 06 1 301 4110



KÖSZÖNÖM MEGTISZTELŐ FIGYELMÜKET!


: 06 1 301 4110


Élelmiszer allergének szabályozásának jelene és jövője

Recommend Documents