Eindejaars magazine 2013

Eindejaars magazine 2013

Inhoud Pagina

3

Choc Experience

Pagina

4 - 9

Pagina

10 - 11

Paté

Pagina

12 - 13

Hammen

Pagina

14 - 15

Rund - Cervelaat & Gevogelte

Pagina

16 - 19

Buitenlandse specialiteiten

Pagina

20 - 21

Jamón Ibérico

Kerstspecialiteiten

Pagina 22 - 23

Exclusieve importen

Pagina

24 - 25

Salades en Sauzen

Pagina

26 - 27

Tapas

Pagina

28 - 29

Amuses

Pagina

30 - 33

Voor- & Hoofd-, Nagerechten

Pagina

34 - 35

Gourmet & Steengrill

Pagina

36 - 37

Brood

Pagina

38 - 39

Choc Experience

Pagina

40 - 42

Kerstrecepten

2 Dit Magazine is met zorg samengesteld; drukfouten, wijzigingen van gewicht en/of inhoud zijn onder voorbehoud. De foto’s in dit Magazine zijn eigendom van Interkring Vers©® en mogen zonder toestemming van Interkring Vers niet worden gebruikt voor andere doeleinden.

Gekruide Chocolade

maakt van kwaliteitsvlees een culinair product

WIT - BLANC

NL – Gekruide chocolade Ingrediënten: Cacaomas – sa, suiker, cacaoboter, emulgato r: sojalecithine, aroma’s: waarvan vanille, maïszetmeel, maltodex aardbeien, trine, framboos, zwarte bes, bosbes, voedingszuur: citroenzu ur, peper, rozemarijn. Chocolade : ten 53,8% cacaobestanddelen minste . Kan sporen van melk bevatten.

Aanbevolen koel en droog bewaren. Gefabriceerd in België.

FR – Chocolat épicé – Ingrédients: pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifi sucre, ant: lécithine de soja, arômes: dont vanille, fraises, amidon de maïs, maltodextrine, framboise, groseille noire, acidifiant: acide citrique, myrtille, romarin. Cacao: 53,8% poivre, min. (dans le chocolat). Peut contenir des traces de lait. Recommandé de conserver au frais et au sec. Fabriqué en Belgique.

PUUR - NOIR

www.chocexperience.nl

ë: m

É

Per 100 g 2250 kJ/538 kcal 35,3 g 22,2 g 46,9 g 43,3 g 4,9 g 6,3 g

GEKRUIDE CHOCOLADE CHOCOLAT ÉPICÉ

200 g r tot: Ten minste houdbaa avant le: de préférence A consommer

Energie/Énergie: Vetten/Graisses: -waarvan verzadigde vetzuren/dont acides gras saturés: Koolhydraten/Glucide s: -waarvan suikers/do nt sucres: Eiwitten/Protéines: Zout/Sel:

PUUR - NOIR GEKRUIDE CHOCOLA DE CHOCOLAT ÉPICÉ


xperience.nl

LADE GEKRUIDE CHOCO CHOCOLAT ÉPICÉ

blanc épicé – FR – Chocolat beurre de cacao, ngrédients: sucre, ant: poudre, émulsifi lait entier en arômes: vanille, a, lécithine de soja, de maïs, curcum d’orange, amidon , graines de carvi, mélisse gingembre, cumin, poivre, graine de fenouil, min. (dans le 28% livèche. Cacao: chocolat blanc). frais et de conserver au Recommandé é en Belgique. au sec. Fabriqu

PUUR - NOIR

55,8 g 54,8 g 6,0 g 8,3 g

LADE GEKRUIDE CHOCOÉPICÉ CHOCOLAT

WIT - BLANC

Per 100 g 2349 kJ/562 kcal 35,1 g 22,2 g

urés:

WIT - BLANC

COLADE GEKRUIDE CHOÉPICÉ CHOCOLAT

5 425029 60901 3 Powered by Verstegen

200 g

WIT - BLANC

Ten minste houdbaar tot: A consommer de préférence

avant le:

Exclusief geproduce erd in België: voor Interkring Vers - Gorinchem


PUUR - NOIR

ChocExperience brengt beleving en verrassing bij slager en collega versspecialisten. Het nieuwe concept met gesmolten gekruide chocolade maakt van kwaliteitsvers zoals vlees, vis en groenten, culinaire producten. Een unieke kans voor de versspecialist om zich te onderscheiden. Kipfilet met Gekruide Chocolade Puur

Biefstuk met Gekruide Chocolade Puur

ChocExperience is een unieke kans om beleving en verrassing bij de slager te brengen en voor blije, smullende klanten te zorgen. Het concept van gekruide chocolade werd ontwikkeld op initiatief van Interkring Vers welke voor de keuze van de juiste kruiden en specerijen Jeroen van der Graaf benaderde. Hij is productontwikkelaar van Verstegen en voormalig patissier.

Via de QR code op de folders zijn meer recepten te zien. De QR-code op de verpakking van een tablet ChocExperience leidt naar www.chocexperience.nl. VLEES

Voor meer recepten, ga naar:


Kipfilet

Speklap met Gekruide Chocolade Wit

met Gekruide Chocolade puur Benodigdheden:

200 gram Kipfilet (met Verstegen Kipkruiden) 60 gram Broccoli 80 gram Partjes Gebakken Aardappel 70 gram Gekruide Chocolade wit

120 gram Hazenrugfilet 100 gram Pompoenblokjes 2x2 cm. 50 gram Gekookte Aardappelblokjes 2x2 cm. 60 gram Gekruide Chocolade puur

• Kipfilet braden en trancheren • De stukjes Gekruide Chocolade wit au bain Marie (niet te heet) verwarmen

De introductie van ChocExperience naar de consument wordt breed ondersteund. Een displaydoos voor op de toonbank vermeldt productinformatie en bevat receptenfolders.

Hazenrugfilet

met Gekruide Chocolade wit Benodigdheden:

Bereiding:

“Ik experimenteerde al met chocolade en kruiden. Fascinerend om dit uit te breiden naar hartig zoals vlees”, aldus Jeroen van der Graaf.

WILD

Let op: de Chocolade mag maximaal 40°C worden

Bereiding: •

De Hazenrugfilet plat slaan en oprollen. Bestrooien met wat peper en zout en kort aanbraden in een pan met roomboter. 10 min. afgaren in een oven op 180°C • Pompoenblokjes 3 min. blancheren en mengen met de (kort gekookte) blokjes aardappel. Mengen met tijm, olijfolie en gehakte rozemarijn. 15 min. roosteren in oven op 180°C • De stukjes Gekruide Chocolade puur au bain Marie (niet te heet) verwarmen Let op: de Chocolade mag maximaal 40°C worden

RECEPTEN VOOR HEERLIJK KOKEN MET GEKRUIDE CHOCOLADE

Hier vinden slager en consument meer productinformatie met alle recepturen plus een filmpje over koken met gekruide chocolade. ChocExperience is ook actief op Twitter en Facebook.

Voor meer informatie over Choc Experience: zie pagina 38 en 39 van dit Eindejaarsmagazine !!

3

Kerst specialiteiten Kerstster doos á 30x 100 gram

Kerstboomburger doos á 16x 110 gram

4 Kerstklokje in transparante stolp 8x 100 gram

Kerstboompastete ca. 1.200 gram

Specialiteiten nader toegelicht …

Paté van Oudenburg met Abrikoos Gevulde Kerstrollade ca. 3.000 gram

XXL schaal á 4.700 gram La Cabane schaal á 2.600 gram La Cabane schaal á 2.000 gram

Ambachtelijk gebraden rollade gevuld met een farce van mager gehakt met rode paprika’s, pistachenootjes en groene pepertjes.

De Abdijpaté met abrikozen combineert de karakteristieke smaak van de Abdijpaté van Oudenburg met een zoete toets van stukjes abrikozen. Deze combinatie geeft deze klassieke boerenpaté een warm zoete smaak.

Anti Pasti

Gebraden Kerstrib ca. 2.000 gram

bak á 1.500 gram Gedroogde tomaten, groene en zwarte olijven, rode paprika (ontveld) en mozzarellabolletjes in kruidenolie ingelegd.

De kerstrib is een zeer smaakvol gebraden varkens bacon welke is gekruid met een smaakvolle Scandinavische kruidenmix. Deze kruiden worden van oudsher gebruikt op gerookte zalm, maar blijken i.c.m. de gebraden kerstrib ook een heerlijke combinatie.

Kerstsalade met Kip en Cranberry bak á 1.000 gram

Een romige salade met sappige stukjes kip, waarin cranberry’s voor een verrassend friszuur accent zorgen. Een ware traktatie op een stukje stokbrood of toast bij de kerstborrel.

Roasted Porc Rib ’t Oude Ambacht ca. 2.500 gram

Met zorg geselecteerde rib en buik op traditionele wijze met zwoerd afgebakken. Dit unieke ambachtelijk bereide product mag qua smaak en uitstraling niet in uw assortiment ontbreken.

5

Kerstspecialiteiten

Paté van Oudenburg met Abrikoos

Paté van Oudenburg met Abrikoos

Schaal – 3.000 gram

Terrine – 10 kilogram

Cranberry Rollade ca. 3.000 gram

Kerststol

6

Kerstgebraad ca. 2.500 gram

ca. 2.500 gram Gemaakt van een magere varkensbovenbil met een farce van varkensvlees en stukjes rundvlees, imitatietruffel en pistachenoten

Gemaakt van een magere varkensbuik met een farce van varkensvlees met gemarineerd varkenspoulet, imitatietruffel en pistachenoten

Salami Parmezaan

Saltufo

Truffelsalami

ca. 1.700 gram

6x 83 gram

ca. 1.700 gram

Lamsham met Honing en Tijm

Kalfsham

Kalfsrookvlees

ca. 3.000 gram

ca. 1.500 gram

ca. 1.700 gram

Vitello Tonatosaus bak á 1.000 gram

Kalfsrollade ca. 2.000 gram

heel lekker met Vitello Tonatosaus

Kalfsleverworst met Truffel 6x 150 gram

ook verkrijgbaar in de smaak Cranberry

Kalfsfricandeau ca. 2.000 gram

heel lekker met Vitello Tonatosaus

Carpaccioworst 6x 200 gram

Truffel Ossenworst 6x 200 gram

7

Kerstspecialiteiten

Feestsalade schaal á 2.500 gram

ca. 2.500 gram

Een rijke variatie van grijze garnalen, in eigen huis gekookte zalm en kabeljauw,in een culinaire cocktailsaus met groentjes

Hamrolletjes met Preiselbeeren

Speenvarken Beenham

ca. 2.200 gram

ca. 2.750 gram

Kippenragout met Pasteibakjes

Kipfilet met Kruidenkaas

bak á 2.500 gram

ca. 1.500 gram

Cranberryworst

8

Feestelijk Varkentje met Truffel en Pistache ca. 2.000 gram

Het ‘Feestelijk Varkentje’ is gemaakt op basis van varkensvlees. Door toevoeging van vers vlees, pistachenoten en truffels, ontstaat een ware delicatesse met een heerlijk zachte smaak

Quichetaartjes met Kaas doos á 24x 100 gram ook verkrijgbaar in de smaken: Ham-Champignon en Prei-Spek

Basis Vissalade emmer á 5.000 gram

Avocadosalade ‘speciaal’

Preiselbeeren emmer á 2.500 gram

Roomkaas met Bieslook bak á 1.000 gram

Rozemarijnworst 165 gram

Schwedefruchte bak á 1.000 gram

ook verkrijgbaar in de smaken: Olijf, Hazelnoot en Truffel (170 gram)

Blokjes Ananas Schijfjes Bleekselderij Reepjes Komkommer Schijfjes Avocado Basis Vissalade

200 gram 200 gram 200 gram 400 gram 1.000 gram

Totaal

2.000 gram

9

Paté’s Patétaart van Abdijpaté van Oudenburg met Cranberry 1.300 gram

Zoete Mango Chutney

Patétaart van Paté met Uienkonfijt en Abrikozen

bak á 1.000 gram

1.300 gram

Triangeltje met Eend en Pistachenoten tunneltje á 500 gram

Peer Balsamico Confiture Mosterd Vijgen Confiture Rode Port Thijm Confiture bak á 1.000 gram

ook verkrijgbaar in de smaken: - Paté met Roquefort, Hazelnoot en Port met een gelatinelaagje van Framboos - Paté met Champignons, Parmezaan met een gelatinelaagje van Tomaat - Triangeltje met Truffel en Cranberrypaté

Konfijten doos á 30x 25 gram. verkrijgbaar in de smaken: Uien - Cranberry en Geparfumeerde Mandarijn

Mini Paté en Croute Peper tunnel á 450 gram of 225 gram ook verkrijgbaar in de smaak: 4-Noten

Paté en Croute Schwarzwalderham tunneltje á 1.100 gram ook verkrijgbaar in de smaken: Duo Bizon/Cranberry en Uienkonfijt

Mousse de Canard Mousse de Canard is gemaakt op basis van echte eendenlever, is zeer romig en fijn van structuur. Een ware delicatesse.

10

Mousse de Canard is verkrijgbaar in een zwart ovaal kunststof bakje met een inhoud van 1.800 gram, én in luxe consumentverpakkingen van 600 en 150 gram.

Zeer geschikt als verrassend én smakelijk onderdeel van een Kerstpakket.

WIT - BLANC

FR – Chocolat blanc épicé – Ingrédients: sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, émulsifi lécithine de soja, ant: d’orange, amidon arômes: vanille, de maïs, curcuma, gingembre, mélisse, graine de fenouil, graines de carvi, cumin, poivre, livèche. Cacao: 28% min. (dans chocolat blanc). le

Recommandé de au sec. Fabriqué conserver au frais et en Belgique.

GEKRUIDE CHOCO CHOCOLAT ÉPICÉ LADE


WIT - BLANC


met gekruide chocolade NL – Gekruide witte chocolade Ingrediënten: – suiker, cacaobot volle melkpoe er, der, emulgato r: sojalecithine, aroma: vanille, sinaasappel, maïszetmeel, kurkuma, gember, citroengr as, karwijzaa venkelzaad, d, komijn, peper, lavas. Witte chocolade : ten minste 28% cacaobestanddele n.

GEKRUIDE CHOCO LADE CHOCOLAT ÉPICÉ


WIT - BLANC

Patébonbons

GEKRUIDE CHO COLA CHOCOLAT ÉPIC DE É

www.chocexper

ience.nl

WIT 5 425029 60900 6 Powered by

Verstegen Exclusief geproduce erd in België: voor Interkring Vers - Gorinchem

200 g Ten minste houdbaar tot: A consomme r de préférence avant

le:

GEKRUIDE CHOCOLADE CHOCOLAT ÉPIC

É

Paté met Appel en Kers

WIT - BLANC

verkrijgbaar in: XXL schaal á 4.700 gram La Cabane schaal á 2.600 gram La Cabane schaal 2.000 gram

Paté met Roquefort en Peer verkrijgbaar in: XXL schaal á 4.700 gram La Cabane schaal á 2.600 gram

Benodigdheden: 300 gram 10 60 gram 100 gram

Crèmepaté Plakjes Komkommer Gedroogde Serranoham Gekruide Chocolade wit

Bereiding: Paté met Champignons, Trompette de la Morte, Parmezaan en Cassis Cranberrypaté schaaltje in de vorm van een Kerstboom á 270 gram

Paté in zwart ovalen schaaltje

verkrijgbaar in: XXL schaal á 4.700 gram La Cabane schaal á 2.600 gram

Paté in mini terrine á 200 gram

á 250 gram verkrijgbaar in de smaken: Wildzwijn, Cranberry en Eendenmousse

• Maak bolletjes van ongeveer 3 cm. doorsnede van de Paté en leg ze op bakpapier • Prik wegwerpvorkjes in de bolletjes en plaats deze ca. 30 minuten in de vriezer • De plakjes Serranoham drogen in de oven op 170°C gedurende 15 minuten • De stukjes Gekruide Chocolade wit au bain Marie (niet te heet) verwarmen Let op: de Chocolade mag maximaal 40°C worden • Doop de bevroren bolletjes in de gesmolten Chocolade en zet ze op een plakje Komkommer • Na het ontdooien decoreren met een stukje gedroogde Serranoham

verkrijgbaar in de smaken: Créme – Cranberry - Bourgondisch en Wildzwijn

Voor meer recepten Choc Experience ga naar...


11

Hammen Mini Nootham ca. 1.200 gram

Beenham Gremolata ca. 5.000 gram

Ardense Nootham half – ca. 500 gram

Gandaham

Gandaham

Aoste Cuisine Jambonneau

2x ½ blok – ca. 4.800 gram

½ blok - ca. 2.400 gram

ca. 600 gram

Ganda Peperblok

Mini Jambonneau

half blok – ca. 2.400 gram

4x 250 gram

12 Gandaham ontzwoerd zonder schenkel ca. 4.600 gram

Superano

blok ontvet – ca. 4.500 gram

Bosham

ca. 6.000 gram

Superano

kernstuck – ca. 2.500 gram

De basis van deze Bosham is terug te vinden in de Superanoham. Echter … de Bosham wordt lange tijd gerijpt in een speciaal daarvoor geselecteerde rode wijn. Hierdoor krijgt de Bosham zijn karakteristieke smaak.

Pata Grega ca. 6.000 gram

Een ‘Super’ Relatiegeschenk: Superano in luxe geschenkverpakking Superano ca. 6.000 gram

verkrijgbaar in de gewichtsklassen: 1.500 gram - 3.000 gram en 6.000 gram

13

Gebraden Rosbief

Runderrollade

ca. 2.000 gram verkrijgbaar in de smaken: Naturel en Peper

ca. 2.000 gram

Angus Beef gedroogd – ca. 1.100 gram

Rund-Cervelaat & Gevogelte Runderzalm met dressing

Bistro Pur Porc

Carpaccio

ca. 1.100 gram

ca. 3.800 gram

100 gram

Bistro

Bistro Deli

Bistro Patron

15x 90 gram

doos á 12x 150 gram

ca. 230 gram

14

PUUR - NOIR

bak á 1.000 gram

met gekruide chocolade

FR – Chocolat épicé – Ingrédients: pâte beurre de cacao, de cacao, sucre, émulsifiant: lécithine de soja, arômes: amidon de maïs, dont vanille, fraises, maltodextrine, framboise, groseille noire, myrtille, acidifiant: acide citrique, poivre, romarin. Cacao: 53,8% min. (dans chocolat). Peut le contenir des traces de lait.


PUUR - NOIR



Kalfsfilet

NL – Gekruide chocolade – Ingrediënten: Cacaoma cacaoboter, emulgato ssa, suiker, r: sojalecithine, aroma’s: waarvan vanille, aardbeien maïszetmeel, , maltodextrine, framboos, zwarte bes, bosbes, voedingszuur: citroenzu rozemarijn. Chocolad ur, peper, e: ten minste 53,8% cacaobes tanddelen. Kan sporen van melk bevatten. Aanbevolen koel en droog bewaren. Gefabriceerd in België.


’t Oude Ambacht bak á 1.000 gram


PUUR - NOIR

Filet Americain

Kipfilettaartje

GEKRUIDE CHO COLA CHOCOLAT ÉPIC DE É

www.chocexper

ience.nl

PUUR

200 g

5 425029 60901 3 Powered by


Ten minste houdbaar tot: A consomme r de préférence avant

le:

GEKRUIDE CHOCOLADE CHOCOLAT ÉPIC

É

PUUR - NOIR

Likkepot bak á 1.000 gram

Mini Kipfilet ca. 300 gram verkrijgbaar in de smaken: Naturel en Tuinkruiden

Ambachtelijk Kalkoengebraad half – ca. 1.200 gram

Benodigdheden: 300 gram Kipfilet met Tuinkruiden dikgesneden ca. 3 mm. 12 Bosbessen 60 gram Gekruide Chocolade puur

Bereiding: Pepino Kalkoensalami

Gegrilde Kalkoenborst

ca. 1.450 gram

Elline – ca. 1.350 gram

Kippencervelaatworst

Kipfilet met Tuinkruiden

half – ca. 1.450 gram

Elline – ca. 1.600 gram

ook verkrijgbaar:

Bijzonder geschikt voor het recept ‘Kipfilettaartje’ met gekruide chocolade PUUR van ’Choc Experience’ !!

Rundercervelaatworst ca. 1.800 gram

• De stukjes Gekruide Chocolade puur au bain Marie verwarmen Let op: de Chocolade mag maximaal 40°C worden • Bestrijk met een kwastje de plakken Kipfilet met Tuinkruiden, met de gesmolten Chocolade en stapel deze op tot 8 lagen dik • Plaats het geheel 15 minuten in de koelkast • Snijd het geheel in een gewenst aantal kleine puntjes en voorzie elk puntje van een prikker met bosbes



15

Buitenlandse specialiteiten Proscuitto Cotto a la Brace Beretta – heel – ca. 8.000 gram

Porchetta di Arrosto Beretta – ca. 2.000 gram

Antipasto Classico Beretta – 10x 140 gram 10 pakjes voorgesneden vleeswaren met: Antica Fattoria, Salame Milano en Coppa di Parma Ook verkrijgbaar:

Prosciutto di Parma Beretta – 10x 70 gram

16 Mortadella Gran Sigillo Beretta – half – ca. 2.500 gram

Parmaham

Beretta – heel met zwoerd – ca. 7.000 gram

Parmaham Pelatello Beretta – heel zonder zwoerd – ca. 5.000 gram Ook verkrijgbaar:

Proscuitto San Danielle


Parmaham Disrustico Beretta – ca. 7.000 gram

Antica Fattoria


Een originele ‘gevormde’ Parmaham, enigszins opgebonden waardoor deze gemakkelijker te snijden is op de gangbare snijmachines

Antica Fattoria Pelatello Beretta – heel zonder zwoerd – ca. 4.500 gram

Parmaham Brick Beretta – zonder zwoerd ca. 5.000 gram

Culatello con cotenna SV


Een originele Parmaham; volledig gemodelleerd tot een ‘blok’ Italiaans lekkers.

17

Buitenlandse specialiteiten Salame Felino

Salame Felino op houten plank

Beretta – ca. 800 gram

Beretta - ca. 1.100 gram

Cacciatore Beretta – showbox – 20x 150 gram

Bresaola Punta

Salami Ventricina

Beretta – ca. 1.400 gram

Beretta – half – ca. 1.250 gram

Pancetta Tutto Magro Beretta – half (Meta) – ca. 2.000 gram Beretta – heel (Intera) – ca. 3.000 gram

18

Ook verkrijgbaar:

Sopressa Veneta Beretta – ca. 2.500 gram

Spianata Romana Beretta – half – ca. 800 gram met witschimmel – heel – ca. 1.500 gram

Pancetta Coppata Tuttomagro Beretta – half – ca. 4.000 gram

Fuet Peper

160 gram ook verkrijgbaar in de smaken Paprika, Kruiden, Rozemarijn en Naturel

GIFTBOX Don Raimundo Bodega

Chistorra ca. 4.000 gram

Serranoham Don Raimundo

ca. 6.000 gram

met been ca. 8.500 gram – zonder been ca. 5.000 gram

Salchichon Cular

Serranoham Mastro

ca. 2.100 gram

half - ca. 2.500 gram

19

Chorizo Gran Vela grof - ca. 2.000 gram

Chorizo Pamplona fijn - ca. 1.000 gram

Lomo Embuchado Don Bello ca. 1.500 gram

Jamón Ibérico

Jamón Ibérico

Jamón Ibérico

Jamón Ibérico

16-18 maanden Heel met been ca. 7.500 gram

Seleccion 18-24 maanden Bijgevoerd met granen

Bellotta 24-30 maanden Uitsluitend gevoerd met eikels

Reserva 30-36 maanden Uitsluitend gevoerd met eikels

ca. 8.000 gram

ca. 7.500 gram

ca. 7.500 gram

Heel zonder been

ca. 5.000 gram

ca. 5.000 gram

ca. 5.000 gram

ca. 5.000 gram

Heel 1/2 ontbeend zonder heupbeen

ca. 7.000 gram

ca. 7.500 gram

ca. 7.000 gram

ca. 7.000 gram

Half zonder been

ca. 2.500 gram

ca. 3.000 gram

ca. 2.500 gram

ca. 3.000 gram

Half blok

ca. 2.500 gram

ca. 2.000 gram

ca. 2.000 gram

ca. 2.000 gram

20

Jamón Serrano

Jamón Serrano

Jamón Ibérico Seleccion

Jamón Ibérico Bellotta

16-18 maanden half zonder been - ca. 2.500 gram

18-24 maanden half blok – ca. 2.000 gram

24-30 maanden heel zonder been – ca. 2.000 gram

De ‘Ibérico’ producten van het merk Torreón worden exclusief voor Interkring Vers geïmporteerd. Torreón is een vooraanstaand productiebedrijf in het Spaanse Salamanca, ten noord-westen van Madrid. De producten van Torreón kenmerken zich door een ambachtelijk hoogwaardige kwaliteit, en een temperamentvolle smaakbeleving. Alleen hammen van varkens die in hun laatste groeifase uitsluitend met eikels (bellotas) en grassen in en uit de vrije natuur zijn gevoed mogen Jamón Ibérico de Bellota worden genoemd.

Het vlees bevat een hoog percentage enkel- en meervoudig onverzadigde vetzuren en helpt daarmee het cholesterol laag te houden. Tevens is het rijk aan vitamine B1, B2, B6 en B12.

De Ibérico varkens worden in het voorjaar gevoed met fris gras. In de zomer krijgen ze meel van een mengsel van gerst en tarwe. En in de herfst, wanneer de eikels van de bomen vallen, krijgt de ‘ham’ zijn karakteristieke smaak. De varkens eten dan tot 10 kilogram eikels per dag. Ibérico varkens worden ca. 18 maanden oud en wegen dan 160 tot 180 kilogram.

Na de slacht wordt de ‘ham’ in een bed van zeezout gelegd en daarna opgehangen in speciale ruimtes om te drogen. Het drogen alleen duurt al zo’n 7 tot 8 maanden.

Het vele bewegen en het voedsel zorgen er voor dat het vlees een nootachtige smaak krijgt en dat er vet in het spierweefsel wordt opgebouwd. Juist in het vet wordt de smaak geconcentreerd.

Daarna laat men de ‘ham’ nog rijpen in ruimtes met een hoge luchtvochtigheid waar een bepaalde microcultuur van schimmels aanwezig is. Meestal gebeurt dat in kelders. Deze stappen van bereiding zorgen voor een specifieke, onovertroffen fijne smaak. De Jamón Ibérico is verkrijgbaar in diverse uitvoeringen en met verschillende periodes van rijping.

Minder bekend maar niet minder lekker

Dé nationale worst van Spanje !!

Chorizo Ibérico Bellotta ca. 1.200 gram

Een gedroogde worst met paprikapoeder en knoflook

Morcon Ibérico Bellotta ca. 1.000 gram

Een specialiteit uit de provincie Extremadura, grof varkensvlees met paprikapoeder en knoflook, handgeknoopt en traditioneel gedroogd en gerijpt

Ook gemaakt van de Ibérico varkens

Van het appeltje van de rib wordt gemaakt de

Lomo Ibérico Bellotta ca. 1.500 gram

Salchichon Ibérico Bellotta ca. 1.200 gram

Het vlees wordt ingelegd in een mengsel van zout, paprikapoeder en kruiden en in een darm gestopt, licht gerookt en vervolgens 3 maanden luchtgedroogd

21

Exclusieve importen... Le trio de Saucisson Secs

zie de pagina’s 19 t/m 21

Showbox á 6x 250 gram met: 6x Recharge Saucisson Sec aux sel Guerande ca. 250 gram 6x Recharge Saucisson Sec aux Cepes ca. 250 gram 6x Recharge Saucisson Sec aux Porc Fermier ca. 250 gram

Saucisson Sec Picaloste ca. 50 gram

Saucisson Sec • Apériloste Nature • out Chorizo • u Roquefort • Apériloste Walnuts ca. 500 gram

Deze 3 soorten zijn ook ‘los’ verkrijgbaar !! ook verkrijgbaar: 6x Recharge Saucisson Sec aux Poivre Vert ca. 250 gram

Zie de pagina’s 16 t/m 18

Vendée Ham half – ca. 2.900 gram Met zeezout bereide ham uit de Vendée

Jambon de Bayonne Rosette de Lyon

Galet in Pepermantel

ca. 2.500 gram

ca. 2.500 gram

Uit de streek van Lyon, halfgrof in natuurdarm

Galet Plain ca. 2.500 gram

ca. 6.000 gram ook verkrijgbaar: blok ca. 4.000 gram 10 maanden gedroogde ham uit de Pyreneeën

Lekkers uit Frankrijk

22 Saucisse séche le Ronde

Saucisse séche a la Perche

Saucisson Sec le Carre Camembert

ca. 1.300 gram

ca. 3.500 gram

ca. 500 gram

Fantastische producten om te presenteren in een ‘Aufschnitt’... Maar natuurlijk ook apart te verkrijgen

Salami Trapez Krauter

Salami Trapez Parmesan mit Truffeln

Salami Trapez Chili

Salami Trapez Pfeffer

ca. 1.000 gram

ca. 1.000 gram

ca. 1.000 gram

ca. 1.000 gram

Pfeffersalami Cervelatwurst Bauerncervelat

Edelgemüse in Aspik

ca. 1.500 gram

ca. 2.000 gram

ca. 1.500 gram

ca. 1.500 gram

Teutoburger Walcholderschinken

Farmhouse Schinken

ca. 2.500 gram

ca. 2.000 gram

Lekkers uit Duitsland

23 Parminello Tartufo

Käse Salami

Knoblauchsalami

doos á 4x 80 gram

ca. 1.500 gram

ca. 2.000 gram

Surinaamse Scharreleisalade

Brocolli Hamsalade

bak á 1.000 gram

bak á 1.500 gram

Gekookte gepelde Scharrel eieren

Breydelhamsalade bak á 1.000 gram

Salades & Grijze Garnaalsalade

Romaanse Kipsalade

bak á 1.000 gram

bak á 1.000 gram

24 Smossalade met Beenham

Zalmsalade fijn

schaal á 2.500 gram

emmer á 2.500 gram

Aardappelpartjes in schil met zongedroogde Tomaat

Gamba’s in Dille

bak á 1.500 gram

bak á 1.000 gram

Japanse Krabsalade

Japanse Miesalade met Surimi en Zeewier

bak á 1.000 gram

bak á 1.500 gram

Paddestoel Roerbaksalade

Zeevruchten Cocktail

bak á 1.000 gram

bak á 1.000 gram

Sauzen

Interkring Vers biedt een zeer ruim assortiment sauzen met veel toepassingsmogelijkheden. Zoals: • Jagersaus • Fine Champagnesaus

Wildsaus bak á 2.300 gram

• Knoflooksaus • Zigeunersaus • Zazzikisaus • Ravigotesaus • Cocktailsaus • en nog veel meer !!

Vraag er naar bij Uw Interkring Vers-adviseur

25

Groene Knoflookolijven

Olijven met zachte Kaas

Kalamata Olijven

bak á 1.000 gram

bak á 1.000 gram

bak á 1.000 gram

Zoete Peper met Kruidenroomkaas

Tomaten Tapenade

bak á 1.000 gram

bak á 1.000 gram

Sweet Pepper Tapenade

Summer Kiss Tomatoes

bak á 1.000 gram

ca. 1.000 gram

Tapas Marcaboules Pur Porc

Kip Mini’s

Biefstuk Tapenade

Dadels gevuld met Geitenkaas

500 gram

500 gram

bak á 400 gram

bak á 1.000 gram

Kipsaté Teliyakie

Kipsaté Hawaï

Bali Cocktailsaté

Salsa spiesjes

schaal á 500 gram

schaal á 500 gram

bak á 600 gram

bak á 600 gram

26

Toscaanse Tapenade

Groene Pesto

bak á 1.000 gram

bak á 1.000 gram

Gehaktballetjes met gekruide chocolade

DE E CHOCOLA GEKRUID T ÉPICÉ CHOCOLA

épicé – , lat blanc de cacao FR – Chocos: sucre, beurre ifiant: Ingrédient en poudre, émuls vanille, r lait entie soja, arômes: curcuma, de de maïs, de carvi, lécithine s amidon d’orange, , mélisse, graine poivre, gingembrefenouil, cumin, le min. (dans graine de Cacao: 28% livèche. blanc). chocolat frais et au rver é de conse ue. Recommand ué en Belgiq Fabriq au sec.

609006


www.chocexper

ience.nl

200 g

Powered by



le:

GEKRUIDE CHOCOLADE

200 g 5 425029

WIT

5 425029 60901 3

e.nl experienc www.choc


PUUR - NOIR

ANC WIT - BL

55,8 g 54,8 g 6,0 g 8,3 g

Per 100 g 2250 kJ/538 kcal 35,3 g 22,2 g

46,9 g 43,3 g 4,9 g 6,3 g

of

DE E CHOCOLA GEKRUID COLAT ÉPICÉ CHO

ANC

bak á 1.000 gram

– chocolade ide witte boter, NL – Gekru n: suiker, cacao ator: Ingrediëntepoeder, emulg e, volle melk e, aroma: vanill kurkuma, sojalecithinl, maïszetmeel, , , karwijzaad sinaasappe , lavas. citroengras gember, , komijn, peper 28% e lzaad minst venke lade: ten Witte choconddelen. cacaobesta ren. droog bewa n koel en Aanbevole d in België. riceer Gefab

PUUR



WIT - BL

Bruschetta Tomaat en Zwarte Olijf

g Per 100 kcal 2349 kJ/562 35,1 g 22,2 g

s: rgie: gras saturé Energie/Éne nt acides ses: vetzuren/do Vetten/Grais verzadigde -waarvan /Glucides: : Koolhydraten s/dont sucres suiker -waarvan téines: Eiwitten/Pro Zout/Sel:


PUUR - NOIR

ADE E CHOCOL GEKRUIDOLAT ÉPICÉ CHOC

PUUR - NOIR GEKRUIDE CHO COLA CHOCOLAT ÉPIC DE É


C

AN WIT - BL

tot: houdbaar ence avant le: préfér Ten minste mer de A consom

CHOCOLAT ÉPIC

É

gen by Verste : Powered in België hem geproduceerd Exclusief ing Vers - Gorinc voor Interkr

C

AN WIT - BL

PUUR - NOIR

E GEKRUIDADE CHOCOL AT ÉPICÉ CHOCOL

Benodigdheden:

Bruschetta Rucola en Cashewnoten

300 gram 150 gram 100 gram

Gegaarde Gehaktballetjes Gesorteerd vers fruit Gekruide Chocolade puur of wit naar keuze

ca. 1.000 gram

Bereiding: •

Sateballetjes

Barneveldse Kipballetjes



Tomaat Basilicum spiesjes

Kip Borrelhapjes

bak á 600 gram


De stukjes Gekruide Chocolade puur of wit (naar keuze) au bain Marie (niet te heet) verwarmen Let op: de Chocolade mag maximaal 40°C worden

• De Gehaktballetjes verwarmen in de oven, voorzien van een prikker en in de gesmolten Chocolade dopen • Het gesorteerd vers fruit dient als decoratie



27

Amuses Hindenragout schaal á 3.000 gram

28

Kippenragout met Pasteibakjes Pasteibakjes in consument verpakking doos á 12x 4 stuks

Zeebrugse Vissoep Kreeftsoep 4 bekers á 1 liter

Ananas met gekruide chocolade


609006


PUUR - NOIR

www.chocexper

ience.nl

200 g

Powered by



le:

GEKRUIDE CHOCOLADE

200 g 5 425029


WIT

5 425029 60901 3


Per 100 g 2250 kJ/538 kcal 35,3 g 22,2 g

46,9 g 43,3 g 4,9 g 6,3 g

of



55,8 g 54,8 g 6,0 g 8,3 g



PUUR


ANC

Croutons 12x12 mm

g Per 100 kcal 2349 kJ/562 35,1 g 22,2 g




WIT - BL

WIT - BL

ANC



PUUR - NOIR

Croutons 8x8 mm



C

AN WIT - BL


CHOCOLAT ÉPIC

É


C

AN WIT - BL

PUUR - NOIR


Benodigdheden: 1 40 gram 100 gram

Mini Cornets Traiteur doos á 56 stuks

Hele Ananas Rode Bessen met steel Gekruide Chocolade puur of wit naar keuze

Bereiding: •

Veggie Cups doos á 16x 12 stuks verkrijgbaar in de smaken • spinazie • wortel • knolselderij • rode biet

De stukjes Gekruide Chocolade puur of wit (naar keuze) au bain Marie (niet te heet) verwarmen Let op: de Chocolade mag maximaal 40°C worden • Snijd de kap van de Ananas en bewaar deze • Snijd het restant van de Ananas in dikke schijven van ca 1½ cm. en verwijder de kern • Bak de schijven om-en-om in een droge hete pan zodat deze licht caramelliseren • Lauw warm serveren



29

Voor-, Hoofd- en Nagerechten

Gevulde Kalkoenfilet Fine Champagne schaal á 3.000 gram met 20 filetstukken Plakjes gevulde Kalkoenfilet in een romige saus verrijkt met ‘fine champagne-cognac’.

30

Lofschotel met Beenham schaal á 3.000 gram

Gesneden witlof en in blokjes gesneden aardappelen uit de Flevopolder met reepjes ambachtelijk gekookte beenham uit eigen worstmakerij in een romige kaassaus. Bestrooit met goudse 48+ kaas en reepjes beenham en vervolgens gegratineerd in de oven.

Lofschotel met Beenham schaal á 3.000 gram

Gesneden witlof en in blokjes gesneden aardappelen uit de Flevopolder met reepjes ambachtelijk gekookte beenham uit eigen worstmakerij in een romige kaassaus. Bestrooit met goudse 48+ kaas en reepjes beenham en vervolgens gegratineerd in de oven

Vispannetje de Luxe schaal á 3.000 gram

Een luxe visgerecht op basis van kabeljauw, scharrol, zalm en scampigarnalen.

Normandische Tongrolletjes

schaal à 3.000 gram met 32 ‘rolletjes’ Tongrolletjes in een romige witte wijnsaus, verrijkt met verse champignons en garnalen.

Zalm met Rivierkreeftjes Mini Kiproulade Cordon-Bleu doos á 10x 150 gram


Vers gestoomde zalm, vergezeld van een saus met rivierkreeftjes en bieslook.

31

Peertjes in Rode Wijn

Aardbeien


frais rver au e conse ue. é en Belgiq


WIT


PUUR - NOIR

of

www.chocexper

ience.nl

200 g

5 425029 60901 3

et

Per 100 g 2250 kJ/538 kcal 35,3 g 22,2 g

46,9 g 43,3 g 4,9 g 6,3 g


g g g g

épicé – cacao, eurre de ifiant: e, émuls vanille, rômes: curcuma, de maïs, de carvi, s se, graine poivre, cumin, (dans le 8% min.

PUUR



g /562 kcal




ANC

WIT - BL

WIT - BL

ANC


PUUR - NOIR


C

AN WIT - BL

schaal á 3.000 gram met ca. 45 peertjes

Powered by



le:

GEKRUIDE CHOCOLADE

g

tot: houdbaar ence avant le: er de préfér

CHOCOLAT ÉPIC

É

C

AN WIT - BL

PUUR - NOIR

Appeltjes met Veenbessen schaal á 3.000 gram met ca. 20 appeltjes

Benodigdheden: 250 gram Hollandse Aardbeien 80 gram Gekruide Chocolade puur of wit naar keuze

Bereiding: • De stukjes Gekruide Chocolade puur of wit au bain Marie (niet te heet) verwarmen Let op: de Chocolade mag maximaal 40°C worden • Aardbeien wassen, drogen en vervolgens in de gesmolten Chocolade dippen

32



Bosvruchtenkwark met vruchtjes en Crème de Cassis

Basis Vanillekwark met advocaat en chocolade

• Vul een cocktailglas met diverse vruchtjes en besprenkel deze met de Crème de Cassis. • Voeg hier de Bosvruchtenkwark aan toe. • Afgarneren met rode besjes en enkele bramen.

• Voeg de advocaat toe aan de Basis Vanillekwark en spatel de advocaat er rustig door. • Vul een cocktailglas met deze mix én met gesmolten chocolade. • Afgarneren met een 3-tal chocoladestaafjes en een takje mint.

Fruitspies

609006

PUUR - NOIR

ience.nl

200 g



le:

GEKRUIDE CHOCOLADE




www.chocexper

Powered by

200 g 5 425029

WIT

5 425029 60901 3





Per 100 g 2250 kJ/538 kcal 35,3 g 22,2 g

46,9 g 43,3 g 4,9 g 6,3 g

of


55,8 g 54,8 g 6,0 g 8,3 g



PUUR


ANC

g Per 100 kcal 2349 kJ/562 35,1 g 22,2 g




WIT - BL

WIT - BL

ANC


doos á 72 stuks van 8,5 cm doos á 144 stuks van 8,5 cm doos á 72 stuks van 11 cm


PUUR - NOIR

Quiche Bodems


C

AN WIT - BL

CHOCOLAT ÉPIC

É

C

AN WIT - BL

PUUR - NOIR


Cocktailassortiment doos á 48 stuks

Benodigdheden: 1 Banaan 1 Mango 3 Schijven Ananas 50 gram Verse Frambozen 60 gram Gekruide Chocolade puur of wit naar keuze

Bereiding: • Het fruit grof snijden en om-en-om op een prikker steken • De stukjes Gekruide Chocolade puur of wit au bain Marie (niet te heet) verwarmen Let op: de Chocolade mag maximaal 40°C worden • De Spies overgieten met de gesmolten Chocolade waarbij een combinatie van puur en wit ook mogelijk maar vooral lekker is

Basis Vanillekwark emmer á 5.000 gram ook verkrijgbaar in de smaken: Bosvruchten en Perzik-Maracuja



33

Mini Hamburger Rund doos á 140x 25 gram

Mini Gehakt Cordon-Bleu doos á 75x 40 gram

Mini Rundervink doos á 140x 25 gram

Mini Slavink doos á 140x 25 gram

Gourmet & Steengrill Mini Kip Piri Piri doos á 72x 30 gram

Mini Kip met Zontomaat doos á 72x 30 gram

Mini Kipsaté doos á 144x 20 gram

34

Mini Varkenssaté

Mini Kipshaslick


doos á 72x 30 gram

Mini Varkensshaslick

Mini Kip-Hawaï

doos á 72x 30 gram

doos á 72x 30 gram

Kruidenboter ‘Kerstklokje’ in transparante stolp

Trioboter op houten schaaltje 6x 135 gram

8x 100 gram

Ambachtelijke Kruidenboter Knoflook / Pomodori

Rol Kruidenboter

6x 125 gram

’t Oude Ambacht – 3x 1.000 gram

Pestoboter Kruidencréme

Versgilde – tray á 6x 80 gram

Cups Kruidenboter ’t Oude Ambacht – doos á 60x 10 gram

6x 300 gram ook verkrijgbaar in de smaken: Pomodori en Truffel

35 Kip Chilisticks doos á 63x 20 gram

Roomboter Rozetten Kruidenboter Rozetten doos á 100x 10 gram

Brood

Strombolini Geitenkaas / Cherry Tomaat Strombolini Mozzarella / Cherry Tomaat doos á 36x 120 gram

36

Croissants doos á 12x 44 gram ook verkrijgbaar: doos á 24x 44 gram

Grande Baguette Meergranen

Grande Baguette Wit

Parisien




Panier Ham/Kaas

Pan Focaccia Cherry Tomaat



Focaccia Mediterrane

Quiche Lorraine

Plaat Focaccia Cherry Tomaat




Panier Geitenkaas doos á 40x 110 gram

Breekbrood Focaccia Kruidenboter/ Mozzarella doos á 18x 220 gram

doos á 14x 420 gram verkrijgbaar in de smaken:

Torta di Pane

Wit en Meergranen


37

Focaccia Olijf

Mini Focaccia Kruidenboter/Mozzarella

Pane di Pesto


doos á 54x 70 gram


Bron: De Slager - 3 september 2013

Gekruide Chocolade

maakt van kwaliteitsvlees een culinair product ChocExperience brengt beleving en verrassing bij slager en collega versspecialisten. Het nieuwe concept met gesmolten gekruide chocolade maakt van kwaliteitsvers zoals vlees, vis en groenten, culinaire producten. Een unieke kans voor de versspecialist om zich te onderscheiden. ChocExperience is een unieke kans om beleving en verrassing bij de slager te brengen en voor blije, smullende klanten te zorgen. Het concept van gekruide chocolade werd ontwikkeld op initiatief van Interkring Vers welke voor de keuze van de juiste kruiden Jeroen van der Graaf benaderde. Jeroen van der Graaf is productontwikkelaar van Verstegen en voormalig patissier. “Ik experimenteerde al met chocolade en kruiden. Fascinerend om dit uit te breiden naar hartig zoals vlees”, aldus Jeroen van der Graaf.

38

De samenwerking leidde tot veel enthousiasme en inspiratie en resulteerde in ChocExperience. Dit concept bestaat uit een 200 grams tablet gekruide chocolade van het Belgische Hamlet, verdeeld in 10 grams blokjes. Een tablet pure en witte chocolade bevat ongeveer 5 gram kruiden.

In de pure chocolade is zwarte peper, chili en rozemarijn verwerkt en aroma van vanille, aardbeien, framboos en bosbes. De witte chocolade heeft extra smaak met gemberwortel, kurkuma, witte peper, karwijzaad, venkelzaad, komijn en lavas en aroma van vanille en ananas. “Ik ontwikkelde deze mengsels voor meerdere vleessoorten als rund, varken, wild, lamsvlees. De pure chocolade heeft een bepaald bittertje en zuurgraad en bevat gedroogd fruit en warme specerijen. Deze geur- en smaakstoffen komen vrij bij het verwarmen, combineren prima met vleessappen en geven vlees een mooie braadsmaak”, vertelt Van der Graaf. “De wat zoetere witte chocolade is meer geschikt voor kalf en kip. De gele spicy Aziatisch kruiden als citroengras, gember en kurkuma passen goed bij licht vlees”.

Zo laat u consumenten kennismaken: Warme chocoladesaus kan de hele dag zonder problemen au bain marie klaarstaan. Snijd rosbief of varkensrollade heel dun, doe hier een streepje warme pure saus over en laat proeven. Kalfsrollade, kalkoen- of kipfilet doet het goed met warme witte saus. U kunt ook warme vleesproducten laten proeven. Bak een varkenshaasje of biefstukje, giet er saus over, snijd het vlees in stukjes en laat proeven. • Presenteer een assortiment kant-enklare hapjes of vers vleesproducten met gekruide chocoladesaus in de toonbank. Zo krijgen basisproducten extra toegevoegde waarde. • Gekruide chocolade past bij een brede reeks vers vleesproducten, van biefstuk tot speklappen. De pure variant is geschikt voor bijvoorbeeld biefstuk en varkensvlees, puur en wit zijn beide smaakmakers voor kipfilet, speklappen en varkensfilet. • De slager kan met ChocExperience verrassende hapjes, voorgerechten, hoofdgerechten met ambachtelijke vers

Kipfilettaartje

van 8 plakken ‘gestapelde’ Kipfilet met Tuinkruiden met Gekruide Chocolade Puur

vleesproducten, maar ook desserts maken. “Denk eens aan een ChocExperience hapjes-schotel of een ChocExperience verrassingsmenu voor een feestelijke gelegenheid. In feite zijn bijna alle versvleesproducten geschikt voor de ChocExperience, afhankelijk van de recepturen”. • Bied de klant een compleet culinair pakket aan met versvleesproducten, al dan niet voorverpakt, een tablet ChocExperience plus een receptenfolder.

Dit is de ChocExperience:

• Verras jonge vleesconsumenten met een pakket voor kinderparty’s met daarin gehaktballetjes, stokjes, een tablet ChocExperience en bied een workshop voor kids aan. Presenteer dan ook kant-en-klare producten zoals chocogehaktballetjes of een fruitspies. ”Het is aan de creativiteit van de ambachtelijke slager”, aldus van der Graaf. “Hij heeft met dit concept een uitgelezen kans om als vakmanspecialist een verhaal te vertellen, kortom: contact met de consument te hebben”.

Smelt de benodigde blokjes ChocExperience au bain marie tot ze vloeibaar zijn. De chocolade mag maximaal 40˚ C worden. Giet de saus vervolgens over het product of serveer deze erbij.

Tip: De chocoladesaus wordt mooi vloeibaar door op 250 gram chocoladesaus 10 tot 15 gram olijfolie toe te voegen.

Biefstuk

Hazenrugfilet

met Gekruide Chocolade Puur

met Gekruide Chocolade Puur

Koken met gekruide chocolade De consument kan ook zelf een ChocExperience organiseren

NL – Gekruide witte chocolade – Ingrediënten: suiker, cacaoboter, volle melkpoeder, emulgator: sojalecithine, aroma: vanille, sinaasappel, maïszetmeel, kurkuma, gember, citroengras, karwijzaad, venkelzaad, komijn, peper, lavas. Witte chocolade: ten minste 28% cacaobestanddelen.

FR – Chocolat blanc épicé – Ingrédients: sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, émulsifiant: lécithine de soja, arômes: vanille, d’orange, amidon de maïs, curcuma, gingembre, mélisse, graines de carvi, graine de fenouil, cumin, poivre, livèche. Cacao: 28% min. (dans le chocolat blanc).


Recommandé de conserver au frais et au sec. Fabriqué en Belgique.


5 425029 609006

Ten minste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le:

Per 100 g 2250 kJ/538 kcal 35,3 g 22,2 g

Koolhydraten/Glucides: -waarvan suikers/dont sucres: Eiwitten/Protéines: Zout/Sel:

46,9 g 43,3 g 4,9 g 6,3 g

NL – Gekruide chocolade – Ingrediënten: Cacaomassa, suiker, cacaoboter, emulgator: sojalecithine, aroma’s: waarvan vanille, aardbeien, maïszetmeel, maltodextrine, framboos, zwarte bes, bosbes, voedingszuur: citroenzuur, peper, rozemarijn. Chocolade: ten minste 53,8% cacaobestanddelen. Kan sporen van melk bevatten.

FR – Chocolat épicé – Ingrédients: pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant: lécithine de soja, arômes: dont vanille, fraises, amidon de maïs, maltodextrine, framboise, groseille noire, myrtille, acidifiant: acide citrique, poivre, romarin. Cacao: 53,8% min. (dans le chocolat). Peut contenir des traces de lait.


Recommandé de conserver au frais et au sec. Fabriqué en Belgique.


200 g 5 425029 609013

Powered by Verstegen

Powered by Verstegen

Exclusief geproduceerd in België: voor Interkring Vers - Gorinchem

Exclusief geproduceerd in België: voor Interkring Vers - Gorinchem

GEKRUIDE CHOCOLADE

Ten minste houdbaar tot: A consommer de préférence avant le:

WIT - BLANC

CHOCOLAT ÉPICÉ

PUUR - NOIR

Energie/Énergie: Vetten/Graisses: -waarvan verzadigde vetzuren/dont acides gras saturés:


55,8 g 54,8 g 6,0 g 8,3 g

WIT - BLANC

Per 100 g 2349 kJ/562 kcal 35,1 g 22,2 g

Koolhydraten/Glucides: -waarvan suikers/dont sucres: Eiwitten/Protéines: Zout/Sel:

PUUR - NOIR GEKRUIDE CHOCOLADE CHOCOLAT ÉPICÉ


Energie/Énergie: Vetten/Graisses: -waarvan verzadigde vetzuren/dont acides gras saturés:

WIT - BLANC GEKRUIDE CHOCOLADE CHOCOLAT ÉPICÉ


“Het concept is voor de ambachtelijke versspecialist een uitgelezen kans om beleving

Koken met gekruide chocolade is geschikt voor veel momenten: culinair bezig zijn in het weekend, koken met familie en vrienden, verrassen met nieuwe hapjes of een bijzonder menu, een creatief kinderfeestje, een kookworkshop met collega’s 200 g of vrienden. In het najaar zijn wildproducten en GEKRUIDE feestelijke producten en hapjes voor de CHOCOLADE CHOCOLAT ÉPICÉ decembermaand mooie verkoopkansen.

Voor informatie over de ondersteuning bij de introductie van ChocExperience aan consumenten: zie pagina 3.


Laat de ChocExperience in de winkel zien, informeer de klant en laat vooral proeven. “Houd een kookdemonstratie en laat ChocExperience ook zien op een eventueel aanwezige narrowcasting presentatie”.

Voor veel momenten

Ondersteuning

PUUR - NOIR

In de winkel

en verrassing in de winkel te brengen, vakmanschap te tonen en een compleet pakket aan te bieden. Zich op een bijzondere manier te onderscheiden met zijn basisassortiment kwaliteitsvers”.

WIT - BLANC

Hij koopt de vers vleesproducten bij zijn slager en neemt van de displaydoos op de toonbank een tablet ChocExperience en een receptenfoldertje mee. Op de achterzijde van de displaydoos zien de medewerkers welke vers vleesproducten geschikt zijn.

PUUR - NOIR

39

Nordic Steaks Benodigdheden:

1.000 gram Biefstuk (of Ossenhaas) 80 gram World Grill Basic Seasalt (350802) Nordic Rub for Meat (758774) Nordic Red Viking Sauce (481702)

Bereiding:

De biefstuk, winkelklaar, portioneren op gewenst gewicht De steaks marineren met de World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper Druk de buitenzijden van de Nordic Steaks in de Nordic Rub for Meat

Serveertip:

Heerlijk in combinatie met de Nordic Red Viking Sauce

Nordic Kerstrollade Benodigdheden:

Bereiding:

1.000 gram Varkensfilet Cranberry (gedroogd) 15 gram Rolladekruiden met ingekapseld zout (56203) 80 gram World Grill African Sunshine (425202) Nordic Rub for Meat (758774) Katoenkoord rood/wit (383601)

Snijd het stuk Varkensfilet, winkelklaar, over de lengte tot de kern in en kruid het met de Rolladekruiden met ingekapseld zout Beleg de binnenzijde van het gekruide stuk Varkensfilet met de gedroogde Cranberry’s Knoop het geheel op met het Katoenkoord rood/wit Marineer de buitenzijde met de World Grill African Sunshine Druk beide uiteinden in de Nordic Rub for Meat Decoreer de Nordic Kerst Rollade met de gedroogde Cranberry’s Presenteer bij voorkeur in een aluminium ovenschaaltje

Consumentenbereidingsadvies:

Bij voorkeur bereiden in een voorverwarmde oven of in de grill op 160ºC

Nordic Likkepot Benodigdheden:

1.000 gram Saksische Smeerleverworst 250 gram Nordic Red Viking Sauce (481702) Spicemix del Mondo Nordic (758574)

40

Bereiding:

Meng de Saksische Smeerleverworst met de Nordic Red Viking Sauce tot een homogene massa Bestrooi de Nordic Likkepot met Spicemix del Mondo Nordic

Braadslee Toscaans Kersthaasje Benodigdheden:

Varkenshaas 40 gram Zongedroogde Tomaten 40 gram Ontbijtspek Plakken Mozzarella 70 gram Balsamicosaus (08173K) 15 gram Groene Lamsvleeskruiden (01181K) Poesta Decoratiemix (02280K) Aluminium braadslee (alu. tortillabakje)

Bereiding:

Het haasje in de lengte insnijden Kruid de binnenzijde met de Groene Lamsvleeskruiden Rol de Zongedroogde Tomaten in de Ontbijtspek Leg het rolletje Ontbijtspek/Tomaat in de Varkenshaas en zet het vast met een prikker Schenk in de aluminium braadslee een beetje Balsamicosaus en leg hier het haasje in Verkruimel de Mozzarella er boven Schenk met een lepel een streep Balsamicosaus over het haasje Garneer de bovenzijde met de Poesta Decoratiemix

Varkenshaas met Serranoham Benodigdheden:

Varkenshaasjes Bistro Kruidenolie Black Pepper (07037K) Serranoham Tapenade (07167K) Roerbakgroenten Aluminium ovenbakje Prikker

Bereiding:

Marineer de Varkenshaasjes met de Bistro Kruidenolie Black Pepper (advies 60-80 gram per kg) Leg plastic folie op een snijplank en leg hier de Serranoham op Smeer de ham licht in met de Tapenade Leg de Varkenshaas daar bovenop Rol het strak op, maar zorg dat het plastic niet tussen de ham en de Varkenshaas komt Prik vervolgens de ham vast met een prikker Leg wat roerbakgroenten in het aluminium ovenbakje en leg hier het Varkenshaasje op

Consument:

Gaar het haasje af in een voorverwarmde oven van 150ºC gedurende 20-25 minuten

Gevulde Biefstuk Benodigdheden:

Mooie Biefstukken van 200 gram Tapenade Bistro Kruidenolie rood C1 (07008K) Colora Decoratiemix (02034K)

Bereiding:

Snij de Biefstukken in net als een Cordon-Bleu Vul deze met de Tapenade en zet het vast met een gunshape De gevulde Biefstukken marineren met Bistro Kruidenolie rood Garneer het af met de Colora Decoratiemix

Consument:

Bak de Biefstukken op hoog vuur zoals u het graag wilt eten

41

Filetrollade Kaneel/Bosvruchten Benodigdheden: 1.000 gram Varkensfilet(rollade) 50 gram Dry Glaze Kaneel/Bosvruchten

Bereiding:

Grondstoffen klaar zetten Filet vrij maken van de rugzeen en eventuele knars Binnenzijde licht inkepen en bestrooien met de Dry Glaze Kaneel/Bosvruchten Knoop de rollade op met rolladekoord Portioneren in gewenst gewicht en buitenzijde kruiden met Dry Glaze Kaneel/Bosvruchten Bovenzijde afgarneren met gedroogde Cranberry’s en pijpkaneel

Mosterd-Dille rollade Benodigdheden:

1.000 gram Varkensfilet(rollade) 50 gram Dry Glaze Mosterd/ Dille

Bereiding:

Grondstoffen klaar zetten Filet vrij maken van de rugzeen en eventuele knars Binnenzijde licht inkepen en bestrooien met de Dry Glaze Mosterd/Dille Knoop de rollade op met rolladekoord Portioneren in gewenst gewicht en buitenzijde kruiden met Dry Glaze Mosterd/Dille Afgarneren met een takje Dille

Boeuff Bourguignonne Benodigdheden:

42

500 gram Water 120 gram Premix Bruine Sauzen 500 gram Rode Wijn 200 gram Champignons 100 gram Gebakken Speklardons 200 gram Zilveruitjes (diepvries) 1.000 gram Rundstoofvlees

Bereiding:

Weeg de ingrediënten af Kruid en kleur het vlees mooi bruin Doe het vlees in een stoofpot en overgiet het met de Rode Wijn Laat onder gesloten deksel zachtjes gaar stoven Los de Premix op in water en bind hiermee het gerecht Breng, al roerend, even terug aan de kook Voeg de Champignons, Speklardons en Zilveruitjes toe en breng even terug aan de kook

43

Kantoorgebouw ‘Linge II’ Stephensonweg 6 4207 HB Gorinchem T 0183-625066 F 0183-629800 E [email protected]

VAN DEN BERG VLEESWAREN De Hooge Krocht 100 2201 EZ Noordwijk Telefoon: 071-4020101 Fax: 071-4022014 Email: [email protected]

BLANCKE N.V. Passerstraat 38 1070 Brussel (België) Telefoon: +32 (0)2 5590900 Fax: +32 (0)2 5270745 Email: [email protected]

VERSCENTRUM TER BRUGGE Hanzestraat 8 7622 AX Borne Telefoon: 074-2659988 Fax: 074-2668065 Email: [email protected]

FRANKY N.V. Waregemseweg 28 9790 Wortegem-Petegem (België) Telefoon: +32 (0)56 689575 Fax: +32 (0)56 687623 Email: [email protected]

HAVÉ VERS Molensteyn 5 F 3454 PT De Meern Telefoon: 030-6665304 Fax: 030-6622241 Email: [email protected]

UNIFRESH (I.M.P.) Bovenstestraat 58 6101 EL Echt Telefoon: 0475-519090 Fax: 0475-484316 Email: [email protected]

JELCO VERSWAREN Icarusweg 5 8938 AX Leeuwarden Telefoon: 058-2884944 Fax: 058-2885135 Email: [email protected]

PALVÉCO Galileistraat 75 1704 SE Heerhugowaard Telefoon: 072-5405533 Fax: 072-5405388 Email: [email protected]

UNIFRESH (B.V.S.-VERS)

44

Schoorstraat 15 3680 Maaseik (België) Telefoon: +32 (0)89 572614 Fax: +32 (0)89 572615 Email: [email protected]

VAGRO N.V. St. Jansveld 14 2160 Wommelgem (België) Telefoon: +32 (0)3 3262611 Fax: +32 (0)3 3262185 Email: [email protected]

V.A.V. Zwarthoofd 2 4878 AL Etten-Leur Telefoon: 076-5043000 Fax: 076-5043025 Email: [email protected]

VERSCENTRUM EDE Darwinstraat 31 A 6718 XR Ede Telefoon: 0342-413565 Fax: 0318-623236 Email: [email protected]

DE WAAL VERS Nijverheidsweg 28 3341 LJ Hendrik Ido Ambacht Telefoon: 078-6817900 Fax: 078-6817501 Email: [email protected]

Eindejaars magazine 2013

Recommend Documents