Egbert. Bereidingswijze. Ingredienten

Ingredienten

Bereidingswijze

Runder staartstuk Gerookte ganzenlever Smaakmakers (zie receptuur) Beuken appelhout Pijnboompitten Parmezaan Rucola Olijfolie Appel Rabarber Ui Gelatine Appelcider Carpaccio

Rollo van Staartstuk en gerookte ganzenlever, chutney van rabarber, met garnituur van Brioche en Parmezaan Rucola koekje en gekarameliseerde pijnboompitjes.

Gemaakt door onze Facebook Chef-kok

Egbert

Voorbereidingen: Staartstuk uit de koeling halen en de vetlaag insnijden zodat er mooie ruitjes ontstaan in het vet.Kruiden van staartstuk met de volgende kruiden: Zeezout, kristal suiker, bruine suiker, paprika kruiden, natuurlijke rook smaak, knoflook poeder, uien poeder, citroen olie, gebroken zwarte peper, cayenne peper, witte peper, chili peper, oregano mosterd, venkel, anijs, kaneel, thijm, gember poeder en koriander en nootmuskaat. De staartstuk wordt gegrild op de vetzijde totdat men een kern temperatuur heeft bereikt van 35 graden dan draai je het staart stuk om en laat het vlees garen tot een kern van 47 graden. Het vlees eraf halen en koud laten worden, als het koud is het vlees in de vriezer leggen. Voorbereiding ganzenlever: De ganzenlever, kruiden met gemalen 4 seizoenen peper klein beetje zeezout, de lever roken met beuken appelhout ca. 15 tot 30 minuten, de lever eruit halen en laten afkoelen minimaal 1 nacht in de koelkast Pijnboompitjes karamelliseren. Doe de suiker met wat vocht in een pannetje. Het vocht zorgt ervoor dat de suiker niet aanbrandt als het mooi bruin is doe dan de pijnboompitjes even in dit mengsel, haal het van het vuur af en blijf roeren totdat de karamel hard wordt. Nadat de karamel hard geworden is haal het gestolde en afgekoelde Karamel door de blender zodat je een zoet mengseltje krijgt. Parmezaan koekje met Rucola, Parmezaan in de magnetron laten smelten dan eruithalen en laten stollen tot koekje de rucola tot pasta fijn snijden met wat olijf olie. Voorbereiding: Chutney van Rabarber rabarber, appel geschild en in stukjes, suiker, ui gesnipperd, appelcider gelatine. Hak de rabarber ui, appel één voor één in een keukenmachine in stukjes, voeg de appelcider toe en op het laatste moment de gelatine, dit alles koken en af laten koelen zodat het een dikkere massa wordt. Bereiding: Op een werktafel de vershoudfolie en antiplak folie uitleggen zodat we de Rollo kunnen gaan maken. De staartstuk uit de vriezer halen deze heel dus snijden (Carpacio) op het snijmachine ca 0,5mm plakjes, de folie vol leggen met deze plakjes, daarna de plakjes insmeren Rabarber chutney, de Ganzenlever ook op het snijmachine dun snijden en deze er boven op leggen, dit alles nogmaals herhalen. Dan dit geheel oprollen in een cakevorm leggen en de koeling in voor minimaal 1 uur. Het Brioche brood rondjes steken en deze op

Ingredienten

Bereidingswijze

1 kilo gehakt. 1 ui. 100 gram verse coriander. 10 gram groenteboulion of vleesbouilion. Een derde theelepel zout. Een klein beetje peper

Kebab op de BBQ 1.Doe het gehakt in een beslagkom of schaal 2.Rasp de ui 3.Snij de verse coriader heel fijn. 4.voeg de groenteboulion samen met de geraspte ui en verse coriander aan het gehakt toe. 5. maakt de barbeque gereed en steek hem aan 6.meng alle ingriedienten door elkaarsamen met het gehakt 7.draai er lange worstjes van tussen je handen . 8.smeer de barbequtreef in met olie of lamsvet met een kwastje 9.leg de kebabworstjes of hamburger op de barbeque ongeveer 10 minuten tot 15 minuten 10. blijf er bij en draai ze af en toe om 11. contoleer of het goed gaar is . 12.te serveren met papa ganoek en zoete aardapel

Ingredienten

Bereidingswijze

1 eetlepel droge coriander 1 kipboulion van 10 gr 5 teentjes knoflook 1 ui 1 eetlepel ketjepmanis 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel verse tijm Een halve Citroen.

Kippepoten op de BBQ 1.de botten van de kip verwijderen (file maken en 1 geheel laten) 2.maak de ui,knoflook, kipboulion,coriander,olijfolie,ketjepmanis,verse tijm en citroen in een mixer of keukenmachine fijn 3.Smeer de kip in met de fijngemalen ingriedienten 4.leg de kip op de BBQ


Nagy

Ingredienten

Bereidingswijze

Zeebaars Zeezout grof Thijm Knoflook Eiwitten Peper citroen Venkel

Zeebaars in Zoutkorst Men kopen een Zeebaars en vragen de visboer of deze hem wilt schoonmaken maar de kop eraan wilt laten.De baars goed wassen en vullen met peper, citroen en venkel of andere lekkere dingen.Per vis van een kilo heb je ruim 1 tot 1,5 kilo grof zeezout nodig. Meng per 500 gram zout 1 eiwit door het zout, voeg daarbij wat thijm en knoflook (door het zout) pak een alu bak of een schaal en maak van het gemengde zout een bodem van ongeveer een cm dik. Leg daar de gevulde vis op en sluit de vis in zijn geheel af met de rest van het zout. Zorg dat er minimaal overal een cm zout op zit en dat de vis geheel is afgesloten.


Peter

Bereid de BBQ voor voor indirect en stel de dome in tussen de 180 en 200 graden. Daarna de schaal plaatsen en in ongeveer 45 minuten laten garen. Daarna het geheel van de BBQ afhalen en voorzichtig de zoutkorst verwijderen met een lepel (soms heb je een hamer of iets anders nodig om de harde korst los te bikken) Zorg dat al het zout van de vis is en je dit niet mee serveert anders is het te zout!

Eet smakelijk!

Ingredienten

Bereidingswijze

1 teentje knoflook, in schijfjes 1 citroen, in schijfjes 1 takje verse basilicum 1 takje verse rozemarijn zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Forel van de barbecue Voorbereiding: 10min › Bereiding: 20min › Klaar in:30min 1.De barbecue matig heet laten worden. 2.De vis aan de binnenkant beleggen met schijfjes knoflook en citroen. Vervolgens basilicum en rozemarijn erop leggen en kruiden met zout en peper. De vis in folie wikkelen en op een barbecuerooster leggen. 3.15-20 minuten roosteren tot de vis met een vork uiteen valt. Kruiden en citroen verwijderen. De vis bij de staart pakken en het vlees met een vork van de graat schuiven. Serveren met wigjes citroen


Henk

Ingredienten

Bereidingswijze

4 Eendenborstfilets 250 gram Shii Take 2 Sinaasappel 1 Venkelknol 2 Bosui 1 kleine rode ui 1 krop Frissee sla 1 Rode Peper 4 eetlepels rijstolie 1 eetlepel gembersiroop 1 eetlepel Sesamolie 1 eetlepel Pernod 3 eetlepels zoete Teriyakisaus Geroosterde sesamzaadjes Fivespice kruiden

Eendenborst met Shii Take


Sander

Marinade en dressing Maak een marinade van de pernod, sesamolie, gembersiroop, rijstolieen het sap van 1/2 sinaasappel. Verdeel de marinade over 2 porties. 1 portie is voor het marineren van de eendenborstfilets, de andere helft is de dressing van de salade. Verrijk de marinade van de eendenborst nog met het rasp van de schil van de halve sinaasappel en de terriyakisaus. Shii Take pakketjes Maak de shii take schoon met een borsteltjes en besprenkel deze met wat sesamolie, peper en zout en zeer fijngesneden rode peper ontdaan van zaadjes. Maak met aluminiumfolie een pakketje voor op de barbecue. De eendenborst Maak de eendenborst schoon zodat er geen vliesjes meer te zien zijn en het vlees mooi gepareerd is. Snij de vel kant in tot een ruitpatroon. Wrijf de eendenborst in met de fivespice kruiden en marineer het vervolgens in de marinade. Laat dit minimaal 4 uur intrekken. Zorg in de barbecue voor een lekbak om het vet op te vangen wat vrij gaat komen tijdens het bereiden. Grill de eendenborst aan op open vuur met de vetzijde naar beneden. Draai vervolgen eendenborstjes om en laat deze verder garen. Het vet wat vrij komt zal smaak afgeven als het langs het vlees naar benden loopt. Doe de deksel van de barbecue dicht voor een gecontroleerde garing. Bestrijk de filet tijdens het bakken nog enkele malen met de marinade. Laat de eendenborstjes 10 minuten rusten als deze hun garing hebben gehad.In de tussentijd kunnen de shii take pakketjes garen in de warme barbecue. Venkelsalade Snij de venkelknol in zeer fijne repen met een snijmachine of mandoline. Bewaar de gesneden venkel op ijswater. Zo zullen ze zeer knapperig en fris blijven en presenteert dit mooi in de salade. Snij de bosuitjes en de rode uien in fijne ringen. Gebruik de jonge gele blaadjes van de frissee salade. Was deze en droog het in een slacentrifuge. Ontvlies de sinaasappel en maak mooie partjes voor in de salade. Maak alle gerechten van de salade aan met de dressing en bestrooi de salade met geroosterde sesamzaadjes. Trancheer de eendenborst in mooie plakjes en presenteer deze op een bord. Garneer het gerecht met de Shii take, peper en het vocht uit de paddestoelen. Serveer hierbij de venkelsalade en de sinaasappel.

Ingredienten

Bereidingswijze

Kalfsbiefstuk Olijfolie Oregano Tijm Basilicum Aarappels knoflookmayonaise

Kalfsbiefstuk van de BBQ! De kalfsbiefstuk (+- 250 gram) wrijf ik in met een mengsel van olijfolie, oregano, tijm en basilicum. Snel aan beide zijden dichtschroeien. Even laten rusten in aluminiumfolie en daarna nog 3 minuten laten garen tot het vlees mooi rosé is. Serveren met een gepofte aardappel met knoflookmayonaise (ook van de BBQ) en wij eten er altijd graag een salade bij!


Dorien Ingredienten

Bereidingswijze

1 limoen Sesam olie Knoflook Rode peper Kipfilet Sesamzaadjes

Kip met een marinade van sesam en limoen! Schil van limoen raspen en de limoen uitpersen. De limoenrasp, het limoensap, sesamolie, teen uitgeperste knoflook en fijngesneden rode peper door elkaar roeren. De in blokjes gesneden kip bestrijken met de marinade en aan stokjes rijgen. Afgedekt, minimaal 30 min. laten marineren. Na het bakken bestrooien met wat sesamzaadjes.


Freek

Ingredienten

Bereidingswijze

2 mooie stukken spareribs 500 ml tomatenketchup 450 ml cola ( geen light) 250 ml chilli saus 130 gr bruine suiker 2,5 gr cayennepeper 6 gr gemalen mosterdzaad 6 gr peper uit de molen-

Spareribs van Marjam Bij spareribs heb je de vleeszijde en een zijde waar een wit vel aanzit. Snij aan die zijde met een scherp mes het vel tot op het bot door. Maak de barbecuesaus door de bovenstaande ingrediënten in een kom te mengen. Ik gebruik Heinz tomatenketchup en Chilli saus, de cola mag je eigen favoriete cola zijn. Geen cola light!. Leg de spareribs in de barbecuesaus voor minimaal 4 uur, ik leg ze er meestal een nacht in. (wel in de koelkast). Maak de barbecue klaar voor gebruik. Neem 1 starter briketten en als de kolen mooi gloeien leg ze aan 1 zijde van de bbq. We gaan de ribs indirekt grillen. Haal de ribs uit de barbecuesaus en leg deze even appart. Giet de barbecuesaus in een pan, ik gebruik een gietijzeren pan. Kook de barbecuesaus op de kolen ca. 15 a 20 min en haal deze van de grill. Giet een beetje van de saus in een kom. Deze heb je straks nodig om de ribben in te smeren. Leg de ribs aan die zijde waar geen kolen liggen, leg het deksel erop en grill de ribs, afhankelijk van de grootte, ca. 2 uur. Het kan zijn dat dit korter is of zelfs langer. Wanneer de spareribs wat droger eruit beginnen te zien, smeer ze in met de barbecuesaus, herhaal dit totadat de spareribs klaar zijn. Neem de spareribs van de grill en snij ze langs het bot door midden. Serveer met de barbecuesaus


Marjam Ingredienten

Bereidingswijze

4 zeebaarsfilets ontschubt 4 kleine aubergines 12 groene asperges 75 mililiter zoete rijstazijn 3 eetlepels witte misopasta 75 mililiter sojasaus 2 eetlepels rietsuiker Zonnebloemolie

Zeebaars met aubergine Doe de rijstazijn, de miso, soja en de rietsuiker in een kom en roer dit goed door elkaar. Snij de aubergines door midden en verwijder de kroon. Leg de vis, asperges en de aubergines in een schaal en giet de marinade er overheen en laat dit minstens een half uur afgedekt marineren. Laat na een half uur de marinade van de vis en groente afdruipen en vang dit op. Vet het rooster van de bbq in met een kwast en grill de aubergine ca. 10 minuten, de asperges ca. 4 minuten en de vis ca. 2 minuten per kant. Besmeer de vis en de groente nog een laatste keer met de marinade en serveer de allerlekkerste gegrilde vis met heerlijke gegrilde groentes. Dat wordt zeker smullen! En met dit heerlijke gerecht zou deze vader graag de brute BBQ battle aangaan!


Jan

Ingredienten

Bereidingswijze

Kippenbouten 2 teentjes knoflook 2 eetlepels geraspte gemberwortel 2 eetlepels ketjap manis 4 eetlepels sesamolie 2 eetlepels olie

Gemarineerde kippenbouten Vermeng de uitgeperste knoflook, de gember, de sojasaus en de oliën, bestrijk er de kippenbouten mee en laat ze in de koelkast ± 3 uur marineren. Rooster de bouten in ± 45 minuten gaar en krokant; keer regelmatig.


Josien Ingredienten

Bereidingswijze

Rundvlees Olijfolie Scheutje azijn Scheutje citroensap Verse koriander Zeezout Rode ui Theelepel komijn

Rundvleesspiesjes Stukjes rundvlees marineren in marinade van olijfolie, scheutje azijn, scheutje citroensap, verse gesneden koriander, vers gehakte knoflookteen, gemalen peper naar smaak, zeezout naar smaak,fikse theelepel komijn en een gesnipperde ui (liefst rode ui), hier het vlees toch minimaal twee uur in laten staan, langer is nog lekkerder, dan het vlees op spiezen rijgen en op de BBQ bakken, door de marinade is het vlees heerlijk mals en overheerlijk


Kim

Ingredienten

Bereidingswijze

3 grote schollen 4 eetlepels zoete Marsala 6 grote plakken Parmaham

Oprolschol Vraag de visboer of hij 3 grote schollen elk wil fileren in 4 filets. Wrijf de filets aan de velzijde in met 4 eetlepels zoete Marsala, strooi er wat knoflookpeper uit de molen over en leg op elke filet 3 kleine, verse salieblaadjes. Rol de filets stevig op. Verdeel 6 grote plakken Parmaham in 12 lange stroken en wikkel deze om de scholrolletjes. Snijd 2-3 courgettes in de lengte doormidden en schaaf uit hun midden in totaal 16 mooie, lange en niet te natte plakken. Dep deze droog met keukenpapier en smeer er 8 in met zwarte olijven-tapenade. Druk er de andere 8 plakken op. Verdeel een bol Buffelmozzarella in 8 staafjes en wikkel elke dubbele courgetteplak om zo'n staafje. Steek steeds 2 metalen spiezen evenwijdig door afwisselend 3 schol-, en 2 courgetterolletjes. ( aan twee spiesjes gestoken draait makkelijker)) Bestrijk de buitenkant van de 4 spiezen met wat olijfolie en rooster ze in ca 10 minuten bruin en gaar. Leg de spiezen op 4 borden, strooi er wat geroosterde pijnboompitten over en sprenkel er nog wat zoete Marsala op. Leg er een mooi stuk ambachtelijke Chiabatta en wat rucola naast.

2-3 courgettes Zwarte olijven-tapenade Bol buffelmozzarella Olijfolie Pijnboompitten Gemaakt door onze Facebook Chef-kok

Wina

Ingredienten

Bereidingswijze

1,5 kg rundergehakt 2 zakjes nasi groente Grote klodder Hela curry saus Turkse pide (of 10 bolletjes) Optioneel cheddar kaas Optioneel tortilla chips

Succes hamburger Meng het rundergehakt met de nasi groente en curry saus. Zorg dat alles goed koud is en meng goed met de handen door. Het gehakt moet een soort deegbal worden, let op dat het vlees niet te warm wordt. Maak een grote ronde schijf iets groter dan de turkse pide, de hamburger krimpt namelijk nog (of 10 kleine hamburgers die iets groter zijn als de bolletjes). Leg de hamburger op de barbecue, niet direct boven het vuur anders verbrand de hamburger aan de buitenkant. Als de hamburger bijna klaar is leg er de optionele cheddar kaas boven op zodat deze gesmolten is als de hamburger klaar is. Haal de hamburger van de barbecue en leg hem op het broodje. Nu kan er de optionele crushed tortilla chips op voor een extra crunsh. De tortilla chips kan met de hand of deegroller fijn gemaakt worden maar als echte man is het makkelijker om er met de auto over te rijden ;-)


Marcel

Groente is niet besteed aan de man maar voor de vrouwen kan er nog sla en tomaat op. Vergeet dan niet de tomaat even op de barbecue te leggen zodat deze lekkerder van smaak wordt. Erg eenvoudig recept maar erg lekker en het is mij nog niet gelukt om het te laten mislukken.

Egbert. Bereidingswijze. Ingredienten

Recommend Documents