DUNIA KOPI KOPI DUNIA
Oleh: Ceng Rizal
SECANGKIR KOPI K O P I d i p e r c a y a m u n c u l d i peradapan manusia pada abad ke 10 di Ethiopia. Sebagai minuman dikenal pada abad ke 15 sebagai minuman kelompok sufi di Yaman – tareqoh Syadshilliyah. Meluas ke kawasan Timur tengah, India Selatan, Persia, Turkey, Tanduk Afika, dan Afrika Utara pada abad ke 16. Kopi kemudian meluas dinikmaR di Balkan,s, Italy, Europe, kemudian Indonesia dan benua Amerika The Coffee Bearer by John Frederick Lewis (1857).
Kata KOPI "coffee" masuk ke Bahasa Inggeris tahun 1582 via the Dutch koffie,[3] meminjam Bahasa Turki kahve,yang meminjam dari Bahasa Arab qahwah (power) -
Jenis kopi • Kopi arabika – adalah jenis kopi spesies kopi original berasal dari pegunungan E:opia. Rasa asam, :ngkat kepahitan, lebih rendah kadar kafein dibanding robusta. 70 % kopi dunia – C
Arabica- produsen utama- • Kopi Robusta - Coffea Brazil canephora adalah jenis kopi yang berasal dari afrika 30 % kopi Robusta – tengah dan afrika barat- Vietnam Liberia - Tanzania Italian espresso – blended 15% Robusta
KEDAI KOPI • KOPI DARI ETHIOPIA – KE YAMAN – TAREQOH SYADSHILIYAH • KE MEKAH – MADINA – KAIRO- DAMASKUS- BAGDAD DAN KONSTANTINOPEL • AWAL THN 1500 KEDAI KOPI MUNCUL DISEKITAR UNIV AL AZHAR- KAIRO, JUGA DI ALEPPO – SYRIA. • 1554 – KEDAI KOPI PERTAMA DI ISTAMBUL- KERAJAAN OTTOMAN. • KOPI PERNAH DIHARAMKAN OLEH IMAM ORTODOKS DI MEKAH 1511 – TAPI TAHUN 1524- SULTAN SULAIMAN 1 – MELALUI FATWA GRAND MUFTI MEHMET EL IMADI MEMBATALKAN LARANGAN. KEDAI KOPI JUGA PERNAH DILARANG DI KAIRO- MESIR 1532 • DARI TIMUR TENGAH – KOPI MENYEBAR KE EROPA- BELANDA MEMBAWA KOPI KE INDONESIA DAN AMERIKA
KOPI INDONESIA- produsen no 4 dunia – setelah Brazil- Colombia- Vietnam KOPI ARABIKA Indonesia;
Aceh Gayo – Aceh tengah - Sumatra Mandhailing Kalosi- Toraja, Papua- Wamena, Bali Kintamani - dll kopi robusta : Aceh - Karo- Bengkulu – Pagar Alam- Lampung – Jambi- Jawa Barat- jawa Xmur- bali – NTT Budaya minum kopi – terbatas di Aceh, Kalimantan Barat, dan Belitong. Kedai kopi rakyat terkenal : Kedai kopi Jasa Ayah (Aceh), Kok Thong (Pematang Siantar), Kim teng (Pekanbaru), Harum sari (Padang), Kong Djie- ake (Belitong), SukahaX –Asiang (PonXanak), Purnama (Bandung), Phoetnam (Makasar), Joas (Ambon) – dan Komunitas kopi setengah (Manado)- Waroeng Tinggi – Bakoel koffie – Anomali (Jakarta)
Globalisasi • Globalisasi, tumbuh gerai warung kopi mulX nasional seperX Starbuck , Monolog , Journal (USA), Black Canyon Coffee (Thailand) , Gloria Jones, Dome (Australia) . • Singapore seperX Yakun Kaya Toast, Ah Mey dan Killiney. • Gerai kedai kopi pengusaha Indonesia juga muncul seperX Anomali, Exelso, Kopi Luwak, Begawan Solo, dll • Kedai kopi tradisional kalangan etnis China, juga mulai masuk dan di kemas di wilayah kota, seperX Kopi Lay, KopiXam Law, Kopi Poetnam, Kedai KopiXam Oey, dan khok Thong.
KEPRIHATINAN • INDONESIA PRODUSEN KOPI DUNIA – NAMUN BELUM BANYAK ORANG INDONESIA YANG MENGETAHUI DAN MENGHARGAI KOPI LOKAL BERKUALITAS • RAKYAT INDONESIA DIBANJIRI DENGAN KOPI SACHET YANG MURAH – • BANYAK DAERAH PENGHASIL KOPI YANG BERKUALITAS- SEDIKIT YANG PANDAI MENYEDU KOPI
TEHNIK PENYEDUAN KOPI • 70 PERSEN KOPI DI DUNIA DISEDU DENGAN MESIN ESSPRESSO • TEKNIK PENYEDUAN LAIN – VIETNAM DRIP (VIETNAM), – SYPHON (JERMAN), – FRENCH PRESS (PERANCIS), – PERCULATOR (USA), – IBRIK (TURKI), – KAIN SARING (HAINAN), – XEMEX (JEPANG)
KUALITAS KOPI • KOPI BERAS (GREEN BEAN) – PREMIUM – DOWN PREMIUM (KW-1) – KW-2 DAN KW 3
ROASTED – BROWN – DARK BUBUK KOPI – SEKALI DIBUKA – OKSIDASI – MAX 15 HARI PENYEDUAN : 10 GRAM UNTUK 200- 250 ML AIR PANAS (95 DERAJAT CELCIUS) RASA KOPI : TINGKAT KEASAMAN – TINGKAT KEPAHITAN – DAN AROMA TEST KOPI – AFTER TEST
KESIMPULAN • KOPI MEMPUNYAI TRADISI YANG PANJANG DALAM SEJARAH DUNIA • BISNIS KOPI MENINGKAT TERUS DUNIA DGN PERTUMBUHAN 3 PERSEN • INDONESIA MENGHASILKAN KOPI BERKUALITAS – NAMUN PENGETAHUAN PENYEDU KOPI MASIH RENDAH • KOPI MEMBERI DAMPAK POSITIF TERHADAP KESEHATAN – KOPI SEGAR- BERASAL DARI BIJI – DIGERUS- DISEDU • KOPI MINUMAN PENGIKAT INTERAKSI SOSIAL • MINUM KOPI BERDEBAR – KAFEIN IN-TOLERANS • KOPI SEBAIKNYA DIMINUM PAGI HARI DAN SORE SEBELUM JAM 5 Moeo : “ Selalu ada waktu untuk secangkir kopi bersama sahabat “
TERIMAKASIH !
Tanya jawab • Orang sakit maag harus menghindari kopi karena asamnya Rnggi. Benarkah?
– Jika kita menggunakan susu akan mengurangi dampak kopi terhadap penyakit maag. – Kafein merangsang asam lambung sehingga meningkatkan asam lambung.
• Kapan sebaiknya minum kopi? Sesudah atau sebelum? Apa itu kopi luwak? – Sebaiknya minum kopi setelah makan. Jika minum kopi hitam sertai dengan 1/2 gelas air puRh setelah makan. Minum kopi dua kali baiknya, enzim sitokin di kulit biji kopi -> memperbaiki nilai SGOT dan SGPT. Minum kopi baik untuk fungsi haR. – Kopi luwak
– Kopi luwak lebih enak dibanding kopi original -> over value.
• Ada dua proses kimia : – Air kopi sudah jadi, kafeinnya diikat tapi komponen lain Rdak diikat -> kopi decaf – Granula : air kopi dikeringkan menjadi granula
• Kafein intoleran : minum kopi berdebar -debar
