Week 6 - Oktober 2014 Het zal jullie al opgevallen zijn dat ik een liefhebster ben van de internationale keuken. Dat neemt uiteraard niet weg dat ik ook kan genieten van lekkere Belgische kost zoals een stoemp of stoofvlees of blinde vinken, maar ik hou van afwisseling: Aziatische, oosterse, mediteraanse smaken zoals deze week de vegetarische wok, Aziatische kippessoep, paella, vis met couscous,…..dat maakt het leven weer wat spannender. Zoals elke week ook deze keer een vleesje, een visje, veeeel groentjes en hier en daar ook een ontbijtreceptje of een gezond tussendoortje. Vanaf deze week zal ik het ook hebben over drank, een goede fles wijn, aperitief, thee, lekkere koffie,…. Hopelijk zit er ook deze week iets tussen dat jullie inspiratie bezorgd….laat het me zeker weten.
Zaterdag Vegetarische wok Na een dagje shoppen (handig als je in Antwerpen woont) had ik zin in een gezond avondmaal, smaakvol, veel groenten en vooral snel. Dit is een vegetarische wokschotel, boordevol lekkere knapperige groentjes met een pittig smaakvol sausje en geroosterde sesamzaadjes…je kan hier rijst bijgeven maar voor mij hoefde het niet en het vlees heb ik ook niet gemist. Gewoon lekker! Je kan dit maken met eender welke groentjes. Ik heb gekozen voor mini paksoi, sojascheuten, paprika, wortel, rode ui, lente ui… Wat heb je nodig? 2 p 1 wokpan 4 mini paksoi of 1 grote (de kleintjes in twee snijden, de grote in meerdere stukken) 3 wortelen in fijne slierten geraspt 1 lente ui versnipperd 2 handenvol sojascheuten 1 paprika, fijngesneden ( niet in blokjes in de lengte in reepjes) 1 rode ui, in ringetjes Verse koriander 2 el sesamzaadjes 2 el sesamolie 2 el sojasaus ( donkere) 2 el zwarte bonensaus 1 teentje look
1 chilipeper Hoe 1. Snij het onderste van de paksoi en was ze. 2. Snij alle groentjes 3. Verwarm wat olijfolie in de wokpan en begin met wortelslierten kort aan te bakken. 4. Voeg de paprika toe en pers er het teentje look over. 5. Voeg de chilipeper toe en laat even meebakken 6. Voeg de paksoi, sojascheuten, ui toe alsook sojasaus, zwarte bonensaus en sesamolie toe. 7. Laat de groentjes bakken tot de paksoi slap geworden is. 8. Voeg de sesamzaadjes toe, de lente ui en koriander en dresseer op een bord
Zondag Rosbief een keertje anders
Hier een gerecht waarbij ik met een aantal Aziatische kruiden een klassieke rosbief omtover tot een waanzinnig lekker gerecht. De combinatie met de zoetzuurbittere witloofsalade en de kruiden zijn gewoon perfect en zeker eens te proberen als alternatief voor een klassiek gebraden rosbief. Je kan hier nog aardappeltjes bijgeven maar eigenlijk hoeft dit niet. Wat heb je nodig? 2 p Rosbief van 500 Gr (de rest is voor de lunch de dag nadien) 1 el Vijfkruidenpoeder 2 el Zechuanpeper ( vind je in de Delhaize) 2 el donkere sojasaus 2 witloofstronken, fijn gesneden Bosje waterkers, gewassen en zonder de takjes 2 el olijfolie 1 el walnotenolie 2 el witte wijn azijn 1 tl honing Peper en zout Hoe? 1. Verwarm de oven op 190° 2. Neem het vlees een kwartiertje voor je het klaarmaakt uit de koelkast 3. Kruid het vlees met het vijfkruidenpoeder en zechuanpeper. 4. Bak het vlees aan in een pan met een beetje boter. Laat de boter goed warm, lichtbruin worden zodat het vlees toeschroeit 5. Plaats het vlees in een braadslede en overgiet met de sojasaus. Niet kruiden met zout want de sojasaus is al zout genoeg 6. Plaats een half uurtje in de oven als je het rosé wil. 7. Meng voor de salade de witloof en de waterkers in een kom. 8. Voeg alle ingrediënten voor de dressing samen en giet over de salade. Om na te gaan of het vlees gebakken is hoe ik het wil gebruik ik een vleesthermometer. Deze kan je kopen bij Blokker bvb en kost helemaal niet veel. Nooit meer overgaar vlees of moeten snijden in je vlees om de gaarheid te checken.
Maandag Chique salade ‘canard à l’orange’ Deze herfstige salade is gebaseerd op het klassieke ‘canard à l’orange’ gerecht maar met een oosterse twist en in een salade verwerkt. Een heerlijke combinatie die niet alleen lekker smaakt maar er ook nog zeer kleurrijk uitziet. Dit kan gerust gegeven worden als fris voorgerechtje bij een stoofpotje dat uren heeft staan pruttelen. Wij hebben het gegeten als volwaardig hoofdgerecht en het was zeer lekker. Wat heb je nodig? 2p 1 pakje gerookte eendenborst 1 halve mango (de rest kan je de volgende ochtend eten als ontbijt) 1 halve granaatappel Een handvol sojascheuten
1 halve radicchio ( de rest neem je de dag erop mee als lunch) 1 bakje veldsla 1 el sojasaus Sap van een halve citroen Sap van een halve appelsien Peper Hoe? 1. Was de veldsla en de radiccio en snij deze laatste in stukjes. Schik deze salades op een bord 2. Maak de dressing door het sap van de citroen en sinaasappel te mengen en te kruiden met peper (zout is niet nodig want dat zit in de sojasaus) 3. Bak de sojascheuten even aan in olie en overgiet met de sojasaus. 4. Snij de mango in kleine stukjes 5. Verdeel de stukjes eendeborst over de sla, doe de sojascheuten erbij alsook de mango 6. Snij de granaatappel in twee en pers een beetje sap over de sla en verdeer er ook wat pitjes over. 7. Werk af met de dressing
Dinsdag Oosterse suppersnelle kippessoep Dit is de laatste Aziatische geïnspireerde dag van de week. Dat heb je nu eenmaal als je een hele berg sojascheuten en paksoi hebt liggen en je geen eten wil weggooien. Dit is een kippessoep met heel veel groenten en kruiden en noedels die je op een mum van tijd gemaakt hebt. een echte maaltijdsoep, die je ook voor kinderen kan maken, wel niet pikant dan. Wat heb je nodig 2p 1 stuk gember van 2 cm, geschild en in schijfjes gesneden 2 teentjes look, fijngesnipperd 1 verse chilipeper, zonder zaadjes en fijngesneden 1 kipfilet, in reepjes gesneden 1 lente ui, in fijne ringetjes Een handvol peultjes Een handvol sojascheuten 1 struik paksoi Olie 1 el sojasaus 1 el vissaus 1 limoen Vijfkruidenpoeder 1 kippebouillonbloje 1 liter water Hoe? Kruid de kip met vijfkruidenpoeder en bak deze aan in een beetje olie. Zet een pot op het vuur met water en breng aan de kook. Verkruimel het bouillonblokje in het kokend water en voeg de helft van de chilipeper, de gember, peultjes, paksoi, noedels, sojasaus en vissaus toe. Laat al roerend koken tot de groentjes gaar zijn. Voeg ondertussen de sojascheuten toe aan de kip en laat even meebakken. Verdeel de bouillon met groenten in een bord, leg de stukjes kip en sojascheuten hierop en werk af met een een scheutje limoensap en verse koriander.
Woensdag Een receptje van de kookles (www.kookles.be), een variatie op de klassieke lasagna. Lamsgehakt, drie soorten kaas en verschillende groentjes. Wij hebben de saus gemaakt met verse tomaten maar dat kan je alleen maar doen als je lekker sappige italiaanse of spaanse tomaten hebt die veel zon hebben gezien. Onze tomaten waren niet fantastisch en dan boet je in op smaak en kleur. Ik zou voor dit recept kiezen voor kant en klare passata en/of tomatenpuree en zou er nog spinazie aan toevoegen, maar dat recept volgt later nog wel. Een lekker gerecht, als je lamsvlees lust natuurlijk. Wat heb je nodig? 4p (of voor 2p voor 2 dagen, of om de helft in te vriezen) Ovenschotel, oven Enkele blaadjes lasagna (afhankelijk van de grootte van de ovenschotel)
500 gr lamsgehakt 1 ajuin, fijngesnipperd 2 teentjes look oregano 1 courgette, in kleine blokjes (brunoise) gesneden 2 wortelen (eveneens in brunoise gesneden, kleine blokjes, allemaal even groot) 2 takjes witte selder (ontvliesd en eveneens in brunoise gesneden) 250 gr ricotta 400 gr mozzarella (1 bol per person) in fijne sneetjes 250 gr parmezaanse kaas (geraspt) beetje melk Peper en zout
Hoe? 1. snij alle groentjes in brunoise (fijne blokjes) 2. Verwarm een beetje olie en bak de ui tot hij glazig is en voeg dan de look toe alsook de andere fijngesneden groentjes. Kruid met peper en zout en een beetje oregano. Wanneer de groentjes beetgaar zijn kan je de passata toevoegen. 3. Bak het lamsgehakt in een beetje olie en kruid met peper en zout. 4. Voeg het gehakt bij de tomaten-groentensaus en meng goed door elkaar. Proef en kruid eventueel nog wat bij. 5. Meng de ricotta met een scheutje melk om hem smeuig te maken. Kruid met peper en zout. Proef want ricotta is nogal flauw van smaak. 6. Leg de lasagnebladeren even in een kom met lauw water zodat ze al een beetje zacht worden. 7. Neem de ovenschotel en start met een laagje tomatensaus (dun laagje, wel goed verspreiden zodat volledige bodem bedekt is). Ga verder met een laagje pasta (alles mooi bedekken). Na de laag pasta doe je verder met de ricotta en de helft van de geraspte kaas, gevolgd door een laag pasta en na deze laag terug tomatensaus. Als laatste bedek je de saus met mozzarella en gerapste kaas en kruid met een beetje oregano. 8. Bak gedurende een half uurtje in een oven van 180° (ik heb heteluchtoven gebruikt) Smakelijk
Donderdag Makkelijke paella Een soort van paella die je ook tijdens de week kan maken….en die dan ook nog eens lekker is en waar de kindjes gerust van kunnen mee-eten. Wat de groentjes betreft kan je gerust variëren. Ik heb genomen wat ik nog in de koelkast had liggen. De chorizoworst is wel belangrijk want deze geeft veel smaak aan dit rijstgerecht. Ik heb kippefilet gebruikt en een paar scampi die ik nog in de vriezer gevonden heb. Zeker eens proberen, zelfs tijdens de week. wat heb je nodig? 3 p Een grote kop rijst ( ik geb gewone rijst gebruikt) 2 wortels, in brunoise gesneden ( kleine blokjes) een handvol peultjes, geblancheerd (een paar minuten in kokend water laat meekoken) 1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, fijnversnipperd 1 paprika, geschild en in kleine stukjes gesneden 1 halve chorizoworst, in schijfjes gesneden 1 kipfilet, in blokjes gesneden 1 citroen 1 liter kippebouillon (1 liter water met een bouillonblokje opgelost) Een aantal scampi Hoe maak je het? 1. Verwarm wat olijfolie in een pan en bak de kippeblokjes aan tot ze gebruind zijn. Kruid met peper en zout. 2. Haal de kip uit de pan en zet even weg. Bak in dezelfde pan de versnipperde ui aan, pers er de look over, voeg de fijngesneden wortel, paprika toe en chorizo toe en laat even stoven tot de groentjes beetgaar zijn. 3. Voeg dan de rijst toe en laat even bakken, voeg eventueel wat olijfolie toe zodat de rijst niet droog is. 4. Voeg een groot deel van de bouillon toe en laat zonder deksel op een laag vuur sudderen. Als het water is opgenomen voeg je het andere deel toe, roer even om en strijk dan de rijst plat en laat terug sudderen. 5. Als de rijst ongeveer gaar is ( dat weet je door te proeven) dan voeg je de scampi en de geblancheerde peultjes toe. Als de rijst te droog is voeg je bouillon toe, is hij te nat dan laat je nog even inkoken. Laat nog even goed doorkoken tot de scampi gaar zijn ( deze hebben niet lang nodig, als ze mooi roos zijn, zijn ze gaar) 6. Knijp er wat citroensap over en je kan opdienen. Het ziet er niet alleen goed uit, het is ook nog heel lekker
Vrijdag Vrijdagse vistajine Dit is een recept van Jamie Oliver. Een snel, simpel maar toch verassend lekker vis gerecht. Vis met tomaten en kaneel, een niet voor de hand liggende combinatie maar toch werkt het. Ideaal voor als je vrienden op bezoek hebt. Gebruik een stevige vis zoals kabeljauw of zalm. Ik had nog pladijsfilets in de vriezer en dat is niet ideaal voor dit gerecht. Wat heb je nodig? 2 p 2 flinke stukken kabeljauw 1 blik gepelde tomaten 1 tl komijn 1\2 tl kaneel Een handvol prinsessebonen of snijbonen
Een handvol erwten of tuinbonen 1 chilipeper ( optioneel) Verse basilicum 1 teentje look 1 kop couscous Hoe? 1. Blancheer de bonen of erwtjes enkele minuten in kokend water 2. Laat de groenten uitlekken 3. Plaats de couscous in een kom en overgiet met kokend water (1 kop couscous, 2 koppen kokend water). Dek af en laat de couscous wellen. 4. Doe olijfolie in een pan en doe er de fijngesnipperde look, chilipeper, kaneel en komijn in. Laat even bakken. 5. Leg de vis op de kruiden en kruid met peper en zout. 6. Giet de tomatensaus over de vis alsook een beetje water en laat koken tot de vis gaar is. 7. Voeg de bonenmengeling toe en meng deze voorzichtig onder de vis. 8. Roer de couscous los met een vork en voeg wat olijfolie toe. 9. Schik de couscous op een bord en lepel er wat saus met vis bovenop. 10. Werk af met basilicum Een mooie afsluiter voor een herfstige week. Tips en reacties altijd welkom! Wendy
