ZELFGEMAAKT-fiche Frozen Yoghurt Frozen yoghurt – de lekkerste yoghurtrecepten Yoghurt is al heel lang het antidessert bij uitstek, het toetje dat je eet bij gebrek aan beter, het bekertje dat vooral gezond moet zijn. Maar een leuk boekje maakt hier een eind aan. De auteurs hebben ervoor gekozen om yoghurt op een hoger niveau te tillen en er al het mogelijke mee te doen. Je ontdekt niet alleen hoe je zelf frozen yoghurt kunt maken, maar je vindt er ook heerlijke nagerechtjes als sandwiches, milkshakes en gebak op basis van het yoghurtuniversum van de auteurs Constance en Mathilde.
Een stukje geschiedenis Frozen yoghurt werd in 1970 in New England uitgevonden door het Amerikaanse zuivelbedrijf H.P. Hood, dat het ‘frogurt’ noemde. In 1978 bracht restaurantketen Brigham’s (ijs, sandwiches en bonbons) uit Boston als eerste frozen yoghurt in individuele porties op de markt, onder de naam Humphreez Yogurt. Tegelijkertijd kopieerde Dannon, dochtermaatschappij van de Danonegroep het concept en bracht een yoghurtijsje op de markt Maar dit alles was geen succes. De consument vond het te zuur en teveel lijken op gewone yoghurt. In de jaren tachtig verschenen de eerste frozen yoghurtketens. Die kwamen met een minder bitter en milder product en met nieuwe recepten en smaken, die bijna deden vergeten dat er sprake was van yoghurt. De trend was gezet, in een tijd dat de consument zich liet meeslepen in de hype van fitness en lightproducten. Eind jaren negentig keerde het tij: de traditionele ijsmerken brachten minder calorierijk ijs op de markt en daarmee boette frozen yoghurt aan populariteit in. Halverwege het eerste decennium van de 21ste eeuw overspoelde een tweede frozen yoghurtgolf de VS met grote spelers zoals Pinkberry en Red Mango die nog steeds wereldwijd marktleider zijn. Sinds 2010 verovert frozen yoghurt de rest van de wereld. Frozen yoghurt surft mee op de golf van gezonde voeding en ‘genieten zonder schuldgevoel’. Tegelijkertijd innoveren de merken en nog steeds neemt het aantal smaken en toppings toe. Boek Frozen yoghurt is al een tijdje hot in tal van wereldsteden en verovert nu ook onze contreien. Het is een bevroren dessert op basis van yoghurt, vaak gemengd met vers fruit, chocolade of nootjes, gecombineerd met een fruitige of crunchy topping. Wie verse frozen yoghurt heeft geproefd, is direct verkocht en wil meer van dat. Dat is perfect mogelijk met dit prachtige boek op de keukentafel. Maak je frozen yoghurt natuur, vanille, karamel of chocolade en combineer met een fruitcoulis of een heerlijke topping. Zodra je de basis onder de knie hebt, kun je beginnen met de varianten: met mango-limoen, met banaanhazelnoot, met
koekjesdeeg of cheesecake…. Met frozen yoghurt kun je ook een heerlijke milkshake of lassi maken. En heb je nog yoghurt over, kijk dan naar het laatste hoofdstuk in dit boek: daar vind je het lekkerste gebak ooit met yoghurt. Auteur: Constance Lorenzi, Mathilde Lorenzi Prijs: 19,99 euro (Femmaleden kunnen het boek met een korting in de boekhandel verkrijgen: kortingbon kan je vinden op www.femma.be vanaf 1 januari 2015 en is geldig tot 31 maart 2015.
Keukengerei voor de bereiding van frozen yoghurt
De ijsmachine: Voor het bereiden van frozen yoghurt kun je twee soorten ijsmachines gebruiken: een ijsmachine met koelaccu of een zelfvriezende ijsmachine. Welk model je ook gebruikt, het principe is vrij simpel. Schenk de bereiding in de ijsmachine en laat 20 tot 30 minuten draaien, afhankelijk van het vermogen en de hoeveelheid frozen yoghurt.
De diepvries: Je kunt ook zonder een ijsmachine frozen yoghurt maken. Zet de bereiding in een goed afgesloten diepvriesdoos ongeveer 4 uur in de diepvries. Ook hier is de exacte tijd afhankelijk van het vermogen van de diepvries en de hoeveelheid frozen yoghurt. Het is wel absoluut noodzakelijk om het ijs één keer per uur door te kloppen zodat zich geen ijskristallen vormen en het ijs mooi luchtig wordt.
Frozen yoghurt zelf maken Voor 6 porties, bereiding 5 minuten, opstijven 25 minuten 500 g roeryoghurt – 80 g suiker – 2 dl volle slagroom Klop de yoghurt en de suiker met een klopper tot de suiker volledig is opgelost. Klop de slagroom stijf en voeg dan de yoghurt toe. Doe de bereiding in de ijsmachine en laat 25 minuten draaien. In de diepvries Bereid hetzelfde ijsmengsel en laat het in een goed afgesloten diepvriesdoos 4 uur opstijven in de diepvries (de exacte tijd is afhankelijk van het vermogen van de diepvries en de hoeveelheid frozen yoghurt). Klop het ijs één keer per uur door, zodat zich geen ijskristallen vormen en het ijs mooi luchtig wordt.
Frozen yoghurt met 0 % vet Voor 6 porties, bereiding 5 minuten, opstijven 25 minuten 500 g Griekse yoghurt met 0 % vet (is verkrijgbaar in de meeste supermarkten; je kunt hem ook vervangen door roeryoghurt met 0 % vet) – 50 g agavesiroop – 2 eetlepels magere melk – sap van ½ citroen Klop yoghurt en agavesiroop met de mixer tot een schuimig mengsel. Klop de melk en het citroensap erdoor. Doe de bereiding in de ijsmachine en laat 25 minuten draaien. In de diepvries: bereid hetzelfde ijsmengsel en werk verder zoals voor de frozen yoghurt. Je kunt de yoghurt aromatiseren met aardbeienpuree, gesmolten chocolade… Je voegt dit toe alvorens de yoghurt in de ijsmachine of diepvries gaat.
Frozen salidou met churros Voor 6 porties 600 g frozen salidouyoghurt (salidoubevat 400 g yoghurt, 100 g karamelcréme(salidou), 100 ml slagroom, 40 g suiker ) Churros: frituurolie – 3 dl water – 200 g bloem – ½ eetlepel suiker – 50 g poedersuiker Chocoladesaus: 40 ml slagroom – 2 dl melk – 200 g pure chocolade – 40 g boter – 40 g suiker Spuitzak met gekartelde mond. Laat de spuitzak een paar minuten goed koud worden in de koelkast. Maak de churros: breng water aan de kook. Voeg bloem en suiker toe, en kneed tot een samenhangend deeg. Rol het deeg tot worstjes van 1 cm dik en 5 cm lang. Verhit de frituurolie in een grote pan en bak er de deegworstjes in gedurende 2 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er wat poedersuiker over en snijd ze in stukjes van 1 cm. Maak de chocoladesaus: breng de slagroom met de melk zachtjes tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur. Breek de chocolade in stukjes, voeg toe en roer met een houten lepel tot de chocolade gesmolten is. Zet terug op het vuur, voeg boter en suiker toe en verhit het geheel al roerend tot een gladde saus. Opbouw: haal de frozen yoghurt 10 minuten vóór gebruik uit de diepvries. Doe het ijs met een spatel in een spuitzak. Spuit het ijs in mooie, hoge toeven in bakjes en verdeel er wat churros en chocoladesaus over. Hoe maak je Salidou of karamelcrème? laat 100 g suiker karamelliseren in een pan met dikke bodem. Voeg er beetje bij beetje de gezouten boter (40 g) door. Roer tot alle boter door de karamel is gemengd. Meng er nu 2 dl room onder. Laat een 8 minuten op een zacht vuurtje koken. Giet de crème in een potje en laat opstijven.
Ter info: gewone yoghurt bestaat in twee varianten, roeryoghurt en standyoghurt. Het verschil tussen deze twee zit in de fermentatietemperatuur en de duur van de productie. Fermentatie van yoghurt gebeurt door toevoeging van twee melkzuurbacteriën. Deze mekzuurbacteriën worden ook ‘levende yoghurtcultuur’ genoemd. Deze melkzuurbacteriën maken de yoghurt zacht van smaak en licht verteerbaar. Voor de roeryoghurt wordt een lage temperatuur gebruikt (32° C) en de bereiding neemt 10 tot 14 uur in beslag. De lage temperatuur zorgt ervoor de dat de structuur stevig en vast is.
Frozen speculaas Voor 6 porties 150 g pure chocolade – 6 cl melk – 18 speculaasjes – 500 g frozen yoghurt met aardbei (frozen yoghurt op basis van 250 g yoghurt en 250 g aardbeienpuree) Smelt de chocolade au bain-marie in de melk. Doop 9 speculaasjes een voor een in de gesmolten chocolade, leg ze op een rooster en laat ze 1 uur opstijven in de koelkast. De hoeveelheid gesmolten chocolade lijkt misschien erg veel, maar die heb je nodig om de koekjes volledig te omhullen. Opbouw: schep op de speculaasjes zonder chocolade een flinke lepel frozen yoghurt met aardbei. Dek af met een chocoladespeculaasje en druk dit voorzichtig met je handpalm aan, zodat het ijs zich over het hele oppervlak van de koekjes verspreidt zonder te breken. Strijk met een mes het teveel langs de zijkant weg. Herhaal de handeling en breng een tweede verdieping aan van frozen yoghurt. Dek af met een speculaasje zonder chocolade. Maak op deze manier 6 sandwiches, waarvan 3 met 2 chocoladespeculaasjes en 1 gewoon speculaasje, en 3 sandwiches met 2 gewone speculaasjes en 1 chocoladespeculaasje.
Groene theeyoghurt met fruit Voor 4 porties Getrokken yoghurt: 1 dl magere melk – 15 g groene theeblaadjes – 500 g roeryoghurt met 0 % vet. Garnering: ½ ananas – 2 kiwi’s – 125 g aardbeien – 4 eetlepels amandelen Bereiding Breng de melk in een pan tegen de kook aan een neem ze dan van het vuur. Roer de theeblaadjes erdoor en dek de pan af. Laat de melk 3 minuten trekken. Schenk de melk door een puntzeef boven een diepvriesdoos, sluit die af en zet ze 1 uur in de koelkast. Schil de ananas en kiwi’s en snijd ze in blokjes. Was de aardbeien en verwijder de kroontjes. Roer enkele lepels thee door de yoghurt. Opbouw: verdeel de stukjes kiwi en ananas over 4 glazen. Verdeel de yoghurt en dan de aardbeien en amandelen erover.
Cheesecake met speculaas, vanille en pecannoten Voor 12 porties Biscuitbodem: 75 g pecannoten – 200 g speculaasjes – 60 g licht gezouten boter – 50 g bloem Vulling: 2 vanillestokjes – 1,2 kg roeryoghurt – 2 dl slagroom – 4 eieren – snuifje zout – 150 g suiker – 40 g ahornsiroop Maak de biscuitbodem: verwarm de oven voor op 180° C. Rooster de pecannoten: verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat en zet ze 10 minuten in de oven. Hak de noten en speculaasjes grof met een mes. Smelt de boter. Meng de speculaas, pecannoten , bloem en gesmolten boter. Druk het mengsel aan op de met bakpapier beklede bodem van een springvorm (24 cm) en zet die 12 minuten in de oven. Maak de vulling: splijt de vanillestok in de lengte en schraap het merg eruit. Klop de slagroom stijf en hef hem onder de yoghurt. Klop de eieren er een voor een door. Voeg dan het zout, de suiker, het vanillemerg en de ahornsiroop door het mengsel. Schenk de vulling op de biscuitbodem. Bak de cheesecake 5 minuten op 180° C en 55 minuten op 150° C. Hij moet stevig zijn aan de zijkant en nog wat meegeven in het midden. Zet de oven uit en laat de cheesecake er nog een klein uurtje in staan. Laat hem vervolgens volledig afkoelen in de springvorm, in de koelkast.
Yoghurtcake met appel, walnoot en cranberry’s Voor 12 sneetjes 2 eieren – 110 g gezouten boter – 120 g suiker – 150 g bloem – 1 koffielepel bakpoeder – 2 geraspte appels (granny smith) – 50 g cranberry’s – 100 g yoghurt – 50 g gepelde walnoten Roer de boter zacht en voeg de suiker toe. Klop de eieren erdoor (op de laagste stand van de klopper). Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en spatel ze erdoor. Meng in een andere kom de geraspte appels, cranberry’s, yoghurt en fijngehakte walnoten. Voeg beide mengsels samen. Schenk het beslag in de ingevette bakvorm. Bak de cake 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C en vervolgens 40 minuten op 160° C.
