WEERVISSERIJ SHANGHAI. Het einde van een oud ambacht? NIGHTS BBB MAASTRICHT DÉ BOURGONDISCHE HORECAVAKBEURS PAULANER SALVATOR DUBBELBOCK

hapentap.blogspot.nl

HÉT HORECAMAGAZINE VOOR BRABANT EN ZEELAND | 9 e JAARGANG | NUMMER 9 | WWW.HAPENTAP.NL

PAULANER

SALVATOR DUBBELBOCK

SHANGHAI NIGHTS

BBB MAASTRICHT DÉ BOURGONDISCHE HORECAVAKBEURS

WEERVISSERIJ Het einde van een oud ambacht?

September-aanbiedingen September mberr-aanbieding -aanbiedi en .LSKPN]HU .LSKPN]HU [T [T

262,526,3;,*/50,29=:(-A<0.05.<0;.0-;,70AA(23,054(;,90((323,05(77(9(;<<9=((;>(:;,*/50,24,<)03(09.,)9<02; 2 62,526,3;,*/50,29=:(-A<0.05.<0;.0-;,70AA(23,054(;,90((323,05(77(9(;<<9=((;>(:;,*/50,24,<)03(09.,)9<02;

20%

20%

-

Heteluchtoven 399,-

Compact-line Gastrro o-line line Bakery-line

VW$VW VW$VW

30%

Chafing dish

399-399,-

599,699,-

-

Van Voor V o oor

5L[[V]HZ[LWYPQZ 5L[[V]HZ[LWYPQZ

Stamtafel Kasteel

V Van Voor oor o V

20%

Te errasstoel Mars M A^HY[YVVK^P[2\UZ[Z[VM

21, 1 550

WM9 WM12

VW$VW VW$VW

Grill Master Maxi 650x540x840 mm

Best machine 199, poleerm 199,3000 stuks p/u

159,59 -

600x600x400mm 230V / 600W

7YVTVSPUL 7 YVTVSPUL

Van Voor V o oor

1x6 Pizza 30 cm 400V / 6kW

1250x770x420mm

595,95 -

V Van V Voor oor o

7 7YVTVSPUL YVTVSPUL

20%

-

1495,, 1495,-

975,75 -

1520x898x1243mm 2000x898x1243mm 2480x898x1243mm 2960x898x1243mm

19, 19 9,9955

14, 4 995

Metaal gemoffffeld

Koelvitrine Master Van Voor V oor o

739 73 739,39,-

VW$VW V W$VW

errasstoel 29,,9955 Te 2 29 Katwijk

25,25 5,-5

Wit / grijs / zwart Flat lat We eaving

Va anaf

-

Van V Voor V oor o

Te errasstoel Sun

79,--

129 9 9,129,105,149 9 119,9,-

Van Voor V oor o

V VW$VW W$VW -25%

15%

35%

20%

-

35,35 5,-5

-

mate 24,,9955 Plate 24 WM6 99,-79,-

59,- Pizza Oven 5 59,-

Van Voor V o oor

4 teens

20%

Van Voor V o oor

20%

1250 12 1250,250,- Statafel 999,99 - Industrial

V VW$VW W$VW -

15%

-

39,9,

5 27, 27 7 50

Mahonie

Van Voor V oor o

Bruin

Van Voor V o oor

VW$VW VW$VW -

40%

-

Cheste erfield 525 52 525, 25-- Chesterfield Churrchill ch c

59,- Barkruk 59 59,5 Mammoet 47 47, 7 50 Van Voor V o oor

Zwart 10 ltr 350x360mm 230V / 400W

-

369,69 -

240x100cm

-

24,,9999 Soepketel 99 9

19 19, 9

1/1 GN

V VW$VW W$VW

30%

-

1349,1599,1899,2299,-

1149,1359,1615,1955,-

7 7YVTVSPUL YVTVSPUL

7YVTVSPUL 7 YVTVSPUL

Glazenspoelp hi machine 475x520x650mm

5L[[V 5 L[[V ]HZ[L ] HZ[L WYPQZ W YPQZ

799,--

voordeelpas n bij alle vestigingen len del dele g t veel voorrd d pas geef Deze voorrdeel gooshoreca.nll w..goo w www li e op ww ca en onlin eca Hore van Goos Hor

Koelwerkbank 3-deurs 899,4-deurs 999,2-deurs


799,--

5L[[V 5L[[V ]HZ[L ]HZ[L WYPQZ WYPQZ

Kooktafel afel 4-pits 400x700x900mm

899,-899,

Koelkast / V rrieskast 2VLSRHZ[KL\YZS[Y Vrieskast r 1-deurs 700 ltr 999,-


899,899 9,--

tuur ratuu ara ppa app eca a oreca Hor H

en lingen Koe Koeling

all jstaa stvriijsta Roestvr Roe

air bilair ubil Me Meu

ed ngoed Kleiingo Kle

Niet ontvangen? Vraag de pas aan via [email protected] p g ve estigingen! ti i of in één é van onze vestigingen!

) )LZ[LS]PHVUaLUPL\^L^LIZOVW^^^NVVZOVYLJHUSVMRVTSHUNZIPQttU]HUVUaL]LZ[PNPUNLU LZ[LS]PHVUaLUPL\^L^LIZOVW^^^NVVZOVYLJHUSVMRVTSHUNZIPQttU]HUVUaL]LZ[PNPUNLU 3((.:;, 3((.:;, 7901:.(9(5;0, 7901:.(9(5;0,

; 6;1((9 ;6;1((9 . (9(5;0, .(9(5;0,

: 5,33, :5,33, 3 ,=,905. 3,=,905.

+ 09,*;<0; +09,*;<0; = 6699((+ =6699((+

),3 ) ,3 088-0301515

( (4:;,9+(4࠮(7,3+6695࠮)9,+(࠮+<0=,5࠮/,5.,36࠮<;9,*/;࠮=,536࠮A,,3(5+ 4:;,9+(4࠮(7,3+6695࠮)9,+(࠮+<0=,5࠮/,5.,36࠮<;9,*/;࠮=,536࠮A,,3(5+ 020-692 62 64

055-578 73 60

076-572 91 81 026-495 03 07

074-250 83 88

030-280 61 61

077-354 90 90 0117-44 06 80

U ZOEKT MENSEN? Plaats uw personeelsadvertentie in dit magazine of op onze Facebook-pagina en bereik uw doelgroep rechtstreeks. Dat kan al vanaf € 95,--

Hap&Tap Magazine is het grootste horecablad van het zuiden. Elke maand ligt de nieuwe editie op ruim 2000 adressen in de provincies NoordBrabant en Zeeland en enkele gemeenten in de grensstreek. Uw personeelsadvertentie heeft een potentiëel bereik van duizenden lezers en dat

kan - als daarvoor gekozen wordt - uitgebreid worden met onze ‘fanbase’ op Facebook. Informeer vrijblijvend naar de mogelijkheden. Bel: +316 29557977 of stuur een e-mail naar [email protected]

4

COLOF O N

een uitgave van BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

contact Postbus 3940 4800 DX Breda Telefoon: 076 888 1417 E-mail: [email protected] Internet: www.hapentap.nl www.facebook.com/hapentapmagazine www.hapentap.blogspot.nl

inhoud

NR. 9 SEPTEMBER 2015

verspreiding Hap&Tap Magazine wordt in eigen beheer verspreid op 2000 (!) adressen in de provincies Noord-Brabant en Zeeland. Het magazine verschijnt 12 keer per jaar. Oplage 10.000 ex.!

redactie & fotografie Marc Neuféglise Telefoon: 06 21 82 80 81 E-mail: [email protected]

10

Bart Ridders Perry Roovers Sara Terburg Jeannette Hardam Caroline Houmes Luelle Koop Margriet de Waard Sabrina Gaudio Gino van den Broecke Bert Salden Cock Vrijenhoek

15

columnisten

19

Han Hidalgo (Biercuisine) Christian Roosen (La Trappe) Jorg Wijnen (Art2Go) Wil Bellemakers (Bavaria Beer Academy) Frank Heijneman (Gast is Koning)

advertentieverkoop Michel Neuféglise Telefoon: 06 29 55 79 77 E-mail: [email protected]

vormgeving

16

21 23

BURO70 / UITGEVERIJ NEUFÉGLISE

drukkerij Em. de Jong B.V. www.emdejong.nl

25

administratie Reken Maar! Monique Beijleveld

26

rechten Buro70 / Uitgeverij Neuféglise aanvaardt geen enkele aansprakelijkheid voor eventuele prijs, zet- en drukfouten of de gevolgen daarvan die in dit magazine, ondanks de grootst mogelijke zorgvuldigheid, terecht zijn gekomen. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden.

31 50

PAULANER Salvator De sterkste van allemaal!

Stadsbrouwerij DE KONINCK Antwerps icoon heropend

De geiten, de melk, de Bettinehoeve Waar komen die heerlijke kazen vandaan?

Nieuws van RenovaLease De MINI Clubman en nog veel meer...

Bidvest Deli XL Investeren in de virtuele wereld

Vlees van Vandaag Lekker back to basic

Een BROODJE JANTJE in elk handje Tilburgse folklore met hamburgers van Jong Food

Weervisserij; uitstervend ambacht? Ansjovis uit Bergen op Zoom

Wild Sea Tigers

Alweer een specialiteit van PRIMSTAR

Shanghai nights

De kunst van eten op straat

5

15

26

50

16 19

10

MobiPOS 0118 – 62 95 78 www.portapos.nl

Beta al in 3 term ijnen !

Hét complete en betaalbare kassasysteem zonder contract Beschikt over ingebouwde

Wi-Fi

8

VERSCHILLENDE SMAKEN Een greep uit ons aanbod: Tapasrestaurant Mas te Tilburg

Mas Tapas y Vinos is één van de bekendste Spaans-getinte tapaszaken van de regio en in het bijzonder Tilburg. Gelegen op één van de beste locaties van deze stad, omringd door eveneens mooie horecabedrijven, exploiteert de huidige eigenaar nu inmiddels 10 jaar. Circa 100 personen kunnen hier op de begane grond of eerste verdieping plaatsnemen. Aan de voorzijde ligt een heerlijk terras waar nog een 45 liefhebbers kunnen genieten van een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Achter in het restaurant is de keuken gelegen. Op deze locatie en in dit mooie pand zijn uiteraard meerdere formules mogelijk

KERSTPAKKETTEN EN GESCHENKEN

Horecapand Piusplein te Tilburg

In potentie dé hotspot van Tilburg, gelegen op het aantrekkelijke Piusplein met zeer ruim terras, zowel aan de voor- als zijkant. Het hoekpand is ruim van opzet met circa 400 m² vloeroppervlakte verdeeld over 2 verdiepingen. Vanuit de begane grond (± 200 m²) heeft men middels een vide zicht op de eerste verdieping. Achterin de zaak zijn toiletgroepen en keuken-/opslagruimtes. Gezien de ligging en omvang van het pand, zijn hier meerdere horecaformules te verwezenlijken. Doordat het pand vrij van inventaris wordt opgeleverd, dient de nieuwe exploitant naar eigen keuze en inzicht het pand zelf in te richten. Een mooie uitdaging op één van de beste locaties van de stad.

De Kleine Vlaming te Bergen op Zoom

Uitstekend gelegen lunchroom op de Grote Markt van het Bourgondische Bergen op Zoom. Een superlocatie voor alle evenementen welke Bergen op Zoom rijk is. De Kleine Vlaming is een concept wat, zoals de naam al doet vermoeden, op de befaamde Belgische broodjeszaken is gebaseerd. De Kleine Vlaming is een kleinschalige doch zeer overzichtelijke lunchroom met plaats voor 15 gasten binnen en heeft 3-4 terrastafels voor de deur. De gasten bestaand o.a. uit inwoners, toeristen, scholieren en bedrijven. Er wordt ook bezorgd, bestellingen kunnen via de website www.dekleinevlaming.nl besteld worden. Een leuke lunchroom in het hartje van Bergen op Zoom.

Horecaruimte Beursplein te Bergen op Zoom

Dit pittoreske pandje op de hoek van het immers gezellige Beursplein is momenteel in gebruik als winkelruimte. Echter laat de bestemming horeca toe. Oplevering geschied in onderling overleg. Dit is dus een unieke kans voor het opzetten van een nieuw kleinschalig horecabedrijfje op een van de beste locaties in Bergen op Zoom. Bij een aanvraag van een drank-horecavergunning dient men wel rekening te houden met het verplaatsen van de toiletten naar de kelder (± 25 m²). De verkoopruimte bedraagt ± 35 m² en is voorzien van vele raampartijen. Buiten is een gevelterras mogelijk met ± 7 tafeltjes. De kans voor de (jonge) starter om hier een leuk concept toe te passen.

Standaard eindejaarsgeschenken Ook dit jaar beschikken wij weer over een uitgebreid arsenaal standaardpakketten. Deze standaard geschenken zijn vaak op kleur, inhoud of thema samengesteld. Dat maakt het soms gemakkelijker, immers: U hoeft geen verdere stappen te ondernemen. Uiteraard zijn onze specialisten bereid om u te helpen bij het maken van de juiste keuze.

Cafetaria-restaurant Asperia te Heeswijk-Dinther

Dit prachtige object ligt aan de hoofdweg van Heeswijk-Dinther en bestaat uit een cafetaria, ijssalon en restaurant. Deze zaak is al jaren een begrip in de wijde omtrek. Het cafetaria is voor de snelle hap en anders kan men plaats nemen in het aangrenzende restaurant De Lis. Aan de andere zijde is de ijssalon gevestigd met een ruim terras. Achter de ijssalon is er nog een kleine zaal die voor verschillende doeleinden gebruikt kan worden. Aan de zijkant van de zaak is er voldoende gratis parkeergelegenheid. Boven de zaak is er een zeer ruime woning die via een aparte opgang te bereiken is. Tevens heeft de pandeigenaar besloten om het onroerend goed te koop aan te bieden.

Nieuw op te leveren bar-restaurant te Spijkenisse

In het stadshart van Spijkenisse wordt de E-Factory gerealiseerd. Naast een bar-restaurant zullen binnen de E-Factory eveneens een casino en een congres-/feestzaal gerealiseerd worden, alles met een zeer hoogwaardige uitstraling. De bar en het restaurant hebben gezamenlijk een totale gebruiksvloeroppervlakte van ca. 663 m2. De ruimte wordt volledig naar wens van de huurder opgeleverd. Het opleveringsniveau zal in basis casco++ niveau zijn. De huurder draagt zelf zorg voor de afwerking/afbouw van het gehuurde. Na verwachting start de bouw in het tweede kwartaal 2015 en zal de ruimte in het eerste kwartaal van 2016 opgeleverd kunnen worden.

Hotel De Herberg te Valkenburg

Eigentijds hotel met een gemoedelijk eetcafé en heerlijk terras met een onbetaalbaar mooi uitzicht op het Geuldal. Het geheel rookvrije hotel is onlangs compleet gerenoveerd en sluit perfect aan bij de eisen van de huidige tijd. Er heerst een huiselijke sfeer, men voelt zich hier direct welkom. Het pand is tot in de puntjes afgewerkt en zeer goed onderhouden. Het hotel kent in totaal 8 tweepersoonskamers en een ruime 8 persoons familiekamer. De ligging is zeer goed. Zowel het centrum van Maastricht, Valkenburg en de luchthaven zijn binnen 10 minuten te bereiken. Ook voor wandelaars, (ATB-) fietsers en motorrijders. Kortom een prachtig bedrijf in perfecte staat.

Restaurant de Zwaan te Valkenswaard

Onder Valkenswaard in het pittoreske dorpje Borkel en Schaft is aan het dorpsplein het volwaardige horecabedrijf Restaurant de Zwaan gelegen. De Zwaan bestaat sinds 1870 als horecagelegenheid en is sinds 2002 in bezit van de huidige exploitanten. Het bedrijf is uitgebreid tot een zeer courant en veelzijdig horecabedrijf waar men naast grote (bedrijfs-)feesten ook terecht kan voor een heerlijke lunch of à la carte diner met aan de voorzijde een groot terras. Dit is werkelijk een parel van een bedrijf dat zijn naam eer aan doet en waar een toekomstige ondernemer meer dan voldoende ondernemersvrijheid heeft om de zaak nog verder op de kaart te zetten.

Op zoek naar een horecabedrijf?

Custom made gifts Bent u dit jaar op zoek naar een uniek pakket? Dan bent u bij Kreko X-Mas, welke haar royale collectie heeft uitgebreid met een afdeling die zich volledig richt op customized kerstpakketten, aan het juiste adres. Door de mogelijkheid zelf uw pakketten samen te stellen met unieke, feestelijke items en kwalitatief, hoogwaardige, heerlijke foodproducten in een luxueuze verpakking creëert u de echte cadeaubeleving voor uw personeel of relaties. Onze experts staan voor u klaar in de sfeervolle showroom.

Vraag nu onze kerstbrochure aan: Telefoonnummer: 0168-372222

Indien u zich kosteloos laat inschrijven, houden wij u vrijblijvend op de hoogte van wekelijks nieuw aanbod.

makelaars met een horecahart

www.hormax.nl Hormax Breda (076) 523 00 60

Hormax `s-Hertogenbosch (073) 610 10 90

Hormax Rotterdam (010) 260 00 55

Hormax Tilburg (013) 572 28 44

Hormax Nijmegen (024) 744 00 60

[email protected]

www.krekoxmas.nl

8

Café-Biljart Happy Days, Breda

Café-Zalen Bellevue, Bergen op Zoom

Gezellig bruin stamcafé met terras. Goede centrumlocatie, net om de hoek van de Grote Markt. De uitstraling is warm, onder andere vanwege de houten vloer en de lambrisering. Het Jazz festival en Carnaval zijn belangrijke evenementen, waarbij het een uitstekende locatie blijkt te zijn. Regelmatig worden live optredens georganiseerd. Biljarten en darten zijn vaste ingrediënten. Het café heeft 2 vaste biljartclubs en 1 dartteam.

Gerenommeerd en keurig bedrijf op goede locatie. Bellevue ligt aan de Antwerpsestraatweg, is goed bereikbaar en biedt voldoende parkeergelegenheid op eigen grond en aan de Antwerpsestraatweg. Het bedrijf bestaat uit een café-zaal (260 m2) en een 2e zaal, geschikt voor kleinere gezelschappen. Het bedrijf staat bol van de activiteiten en herbergt diverse verenigingen en orkesten. Vanwege de oppervlakte is het bedrijf ook bijzonder geschikt voor diverse eetformules.

Vraagprijs inv./gw op aanvraag Huurprijs pand ca. € 2.400,- per mnd. excl. B.T.W.

Vraagprijzen pand en inv./gw op aanvraag

Café-Zaal Kerkzicht, Zegge

Zeer bekend (muziek)café in Etten-Leur

Goed bereikbaar en goed gelegen bedrijf met overdekt terras, veel verenigingen, groepen en evenementen. Het café (ca. 120 m2 met rookruimte) wordt goed bezocht door de plaatselijke bevolking. Het interieur heeft een Bourgondische en warme uitstraling. De zaal (ca. 160 m2) heeft een goede bezetting door feesten, partijen en de vele verenigingen. Zegge ligt centraal tussen Etten-Leur en Roosendaal en heeft daardoor een groot bereik. Ruime bovenwoning aanwezig.

Een landelijk begrip met een enorme klantenkring en hoge omzet. Het café is uitgegroeid tot een van de bekendste café’s in Nederland. Werkelijk een instituut onder de horecabedrijven. Van september tot en met mei is er elk weekend op zaterdagavond en zondagmiddag live muziek van bands in diverse genres. De uitstekende ligging levert veel voordeel op door de vele evenementen, die plaatsvinden in Etten-Leur. De huidige uitbater exploiteert het bedrijf 33 jaar en zoekt een goede opvolger.

Vraagprijs inv./gw € 65.000,Vraagprijs pand op aanvraag

Vraagprijs inv./gw op aanvraag. Huurprijs pand € 2.500,- per mnd. excl. B.T.W.

Café-Zaal D’n Hellebaerth, Klundert

Café De Korenbeurs, Oudenbosch

Gezellig bruin café (35 m2) met terras in het centrum aan de haven, met een multifunctionele zaal (90 m2). Achter het café is de keukenruimte en de doorgang naar de zaal. De zaal heeft een eigen ingang aan de Stadhuisring. En in de zaal zijn de keurige toiletten geplaatst. De multifunctionele zaal die een dartbaan, een carambolebiljart, een poolbiljart en een rookruimte heeft, wordt ook voor feestjes gebruikt en heeft een ruime bar. Vroeger was in het gebouw van de zaal een bank gevestigd en de grote kluis herinnert hier nog aan. De kluis, met de originele deur, is omgebouwd tot koelcel.

De Korenbeurs is een van de bekendste café’s in Oudenbosch. Het ligt in het centrum in het winkelgebied en kan daarmee meerdere doelgroepen bereiken. Diverse wandtekeningen verfraaien het café en geven het sfeer.

Vraagprijs inv./gw op aanvraag Huurprijs pand ca. € 2.100,- per mnd excl. B.T.W.

Biljarten en darten waren vaste ingrediënten. Het café heeft 2 biljarts en voldoende ruimte voor dartbanen. Het heeft de beschikking over een ruime keuken, waar diverse hapjes bereid kunnen worden. De bovenwoning heeft o.a. een kleine woonkamer, keuken, slaapkamer en badkamer. Momenteel gesloten. Financiering mogelijk. Vraagprijs inventaris € 15.000,Huurprijs pand op aanvraag

9

Het horecaklankbord

Samen ondernemen

Tijdens de eerste kennismaking met een horecaondernemer vraag ik altijd: “Wie is jouw horecaklankbord?”. Hiermee bedoel ik iemand, waarmee je kunt sparren over het ondernemerschap en het managen van je onderneming. Een horecaklankbord is onmisbaar voor een horecaondernemer. Samen met het horecaklankbord maak je je ambities waar.

met durf en visie

BBB MAASTRICHT Dé bourgondische horecavakbeurs

5 - 7 OKTOBER Op de 61e horecavakbeurs BBB vinden vakbezoekers een compleet overzicht op het gebied van food, non food en drinks & entertainment. Workshops, proeverijen en wedstrijden maken het uitgebreide programma compleet.

COLUMBUS TROPHY De Columbus Trophy - sinds jaren weer terug bij de BBB - is een aanmoedigingsprijs die wordt uitgereikt aan een startende ondernemer die succesvol is als leverancier aan de hospitality of die een innovatief hospitality concept heeft ontwikkeld. De Columbus Trophy is uitgegroeid tot een internationale prijs waar bedrijven uit heel Europa naar meedingen.

DEN BLIJKER & VAN WOLDE Nieuw dit jaar is een pop-up restaurant waar topchefs Herman den Blijker en Hans van Wolde de scepter zwaaien. Oude tijden herleven dus op de BBB! Op jonge leeftijd nam Herman den Blijker de ambitieuze Hans van Wolde onder zijn vleugels. In 1994 verhuisde Van Wolde naar Maastricht, waar hij in 1997 het inmiddels met 2 sterren bekroonde Beluga begon. Tijdens de BBB / Folie Culinaire van 5 t/m 7 oktober zullen de twee topchefs weer samen koken.

In een uniek pop-up restaurant op de beursvloer bieden Den Blijker en Van Wolde een betaalbare (sterren)lunch aan. Het pop-up restaurant wordt ingericht met een state-of-the-art keuken. Herman den Blijker over de samenwerking: “Koken met Hans in Bourgondisch Maastricht, aan de voor mij zo vertrouwde Maas. Dat voelt toch een beetje als thuiskomen.” Hans van Wolde: “Oude tijden herleven op dé gastronomische vakbeurzen van het jaar.”

FOLIE CULINAIRE Gelijktijdig met de BBB vindt in MECC Maastricht Folie Culinaire plaats, het exclusieve vakevenement voor de internationale gastronomie. BBB-bezoekers krijgen voor slechts 15 euro (i.p.v. 40 euro) toegang tot de wereld van de sterrenchefs, met inspirerende kookdemonstraties, exquise ingrediënten, exclusieve wijnen en champagnes. Na gebruik te hebben gemaakt van het pop-up restaurant, hebben bezoekers gratis toegang tot Folie Culinaire.

in de horeca Doe er uw voordeel mee

Een horecaklankbord kan voor iedere horecaondernemer een andere persoon en soms zelfs meerdere personen zijn. Je kunt hierbij denken aan iemand die meedenkt op horecatechnisch vlak, wellicht iemand van de bank, een (oud-) collega of je accountant. Met het klankbord kun je van gedachten wisselen en een goed klankbord houdt je regelmatig een spiegel voor. is de andere niet. Soms De ene horecaonderneming

kunnen kleine verschillen al aanleiding zijn om dingen

column

Bij ABAB gaan we hierin nog een stukje verder. anders aan te pakken. Bij en adviesMet een horecabrancheteam zetten wijaccountancyhorecaorganisatie ABAB weten weeen dathorecaondernemer maar al te goed. ondernemers op voorsprong. Het is voor prettig, dat we regelmatig met hem/haar aan tafel zitten om de dagelijkse zaken Persoonlijke aandacht, daar draait het bij ons om. door te nemen en te sparren. De toegevoegde waarde zit ‘m in het feit, Zo kunnen we unieke oplossingen bieden die zijn dat het team de branche kent en weet wat er op horecagebied speelt. En op uw onderneming en individuele situatie. dezeafgestemd kennis is breed. Beschikken over branchekennis is prachtig, maar als je dit combineert met bijvoorbeeld fiscale, juridische en financiële kennis, dan kun je alsinvesteert klankbord hetalverschil Dan spreek je over een echt ABAB jarenmaken. in specialistische horecahorecaklankbord.

kennis. Onze relatiemanagers zijn uw sparringpartner alhet uwalsondernemersvraagstukken. kennen uw Waarvoor heb ik klankbord dan zoal over met eenWij horecaondernemer? de ontwikkelingen ophet demet voet zijn Dat isbranche, iedere dagvolgen weer anders. Natuurlijk over hoe de en ondernemingop en de het personeel gaat. Maar ook hoe hij/zij de balans kan vinden hoogte van mogelijke kansen voor uw onder- in de dynamische horecabranche met alle externe invloeden. Daarnaast neming. Zo kunnen we samen met u met durf en ondersteun ik hem/haar met het maken van keuzes voor een succesvolle visie ondernemen de horeca. Uniek dat u ons of exploitatie, want soms is hetingewoon lastig om meeris omzet tebij realiseren optehet moment dat wij daadwerkelijk meerpas gripgaat op jebetalen loonkosten krijgen. Ook houd ik de ondernemer op de hoogte van veranderende weten regelgeving. We vertalen deze zijn regels in gaan adviseren. De sparringpartnermomenten praktische adviezen voor de horecaondernemer. Op deze manier kunnen voor onze rekening. we kansen benutten en risico’s beperken.

Iets voorin u? Maakvraagt een afspraak eeneen persoonlijk Ondernemen de horeca iedere dagvoor weer om gezonde dosis lef. Een horecaklankbord houdt je scherp en geeft je rust. En gesprek op een van onze kantoren in uwje deelt regioeen gezamenlijke passie voor het vak. Met een horecaklankbord wordt het via telefoonnummer 013- 46 47 100 of stuur ondernemen in de horeca net iets makkelijker en vooral nog leuker. een e-mail naar [email protected] o.v.v. kennismaking Bert horecateam. Hendriks Senior relatiemanager bij ABAB Accountants en Adviseurs E-mail: [email protected] | Telefoon: 073-6465465 Twitter: @ABABhoreca

(Horeca)ondernemers en leveranciers ontvangen deze maand 2 uitnodigingen voor een GRATIS bezoek aan de vakbeurs in Maastricht. Vraag er naar bij onze verspreiders.

www.bbbmaastricht.nl en www.folieculinaire.com

abab.nl

10

Oktober is de maand van

PROBEER DUBBELBOCK P

DE S

Ogen dicht…en geniet van de volle smaak van Salvator. Als het goed is, proef je ook een beetje chocola. Het oog wil natuurlijk ook wat; een mooie kastanje bruine kleur en de schuimkraag lijkt wel karamel. Laten we hiermee proosten op Oktober, de maand van het Bockbier.

Horst Seehofer, de Premier van Beieren en Andreas Steinfatt van P

EVENAREN? HO MAAR… De Dubbelbock van Paulaner is door de jaren heen vaak geïmiteerd. Brouwers hebben het alleen nooit kunnen evenaren. Het recept gaat al 375 jaar terug. Broeder Barnabas brouwde dit ter vervanging van voedsel tijdens de vastentijd. Vloeibaar eten, want één liter kon je in die tijd vergelijken met maar liefst 16 sneeën brood! Niet alleen de sterke smaak hield het moreel hoog bij de monniken. Het draait ook om de mooie tradities bij dit speciaalbier. Nog ieder jaar wordt de eerste Paulaner Salvator aangeboden aan de premier van Beieren. Deze feestelijke viering vindt plaats in de Nockherberg. Prominente politici ontbreken niet, ondanks het feit dat ze lekker op de hak worden genomen. Een mok vol Salvator, Steins in de volksmond, zal de pijn verzachten.

STERK SEIZOENSBIER Wat is bokbier of bockbier nou precies? Kortweg gezegd, een sterk seizoensbier. De donkere variant

is Herfstbok en drinken we in de maanden oktober tot februari. Vanaf de vastentijd tot mei praten we over Lentebok (of Meibok). Dit is meestal blond of amberkleurig. Van oorsprong is het een Duitse biersoort. Het verhaal gaat dat de naam aan het begin van de 17de eeuw in Beieren is ontstaan, een verbastering van Einbecker Bier (lees: ein Bock). Maar heel eerlijk bestond het recept al 3 eeuwen, slimme Barnabas. Waarom dan zo vaak een bok op het etiket? Misschien dan toch afgeleid van de Germaanse God Donar die op een bokkenwagen de vruchtbaarheid symboliseert. Wie zal het zeggen…

HET EINDIGT OP –ATOR De Dubbelbock is overigens zoeter door alle mineralen en suikers. En heeft een hoger alcoholpercentage dan bockbier. Sterker dus. Grappig detail is dat wel 200 moderne brouwers hun dubbelbock vernoemden naar de eerste in de rij; Paulaner Salvator. Als eerbetoon eindigen de namen op –ator. Denk maar aan Triumphator (Löwenbräu),

Maximator (Augustiner), Celebrator (Ayinger) en Optimator (Spaten). Zelfs de brouwerij bij het vliegveld heeft een variant....Aviator. Geen grapje!

ZOWEL BOVEN ALS ONDER De basis ligt in Duitsland, maar er wordt natuurlijk op meer plekken bockbier gebrouwen. Nederland, Noorwegen, Oostenrijk en Tsjechië kunnen er ook wat van! Gek genoeg misschien, kent België geen bockbiertraditie. Ze brouwen het wel, maar dan in Nederlandse stijl. Ook alleen bedoeld voor de Nederlandse markt. Het opvallendste kenmerk is dat de brouwsels zowel boven- als ondergistend kunnen zijn. Zonder in vermoeiende details te treden, zit het verschil hierbij in de temperatuur. Bij bovengistend ligt de gist als schuimkraag op het bier door het gebruik van warmte. Je raadt het al; in ondergistend bockbier zakt de gist vanwege lage temperaturen. Jaarlijks keuren experts tientallen binnenlandse en buitenlandse bockbieren. Het grootste Bockbierfes-

11

n het Bockbier

PAULANER Salvator,

E STERKSTE VAN ALLEMAAL!

van Paulaner.

tival wordt georganiseerd door PINT in de Beurs van Berlage (Amsterdam). Heel officieel allemaal met speciale keuringsglazen, gedetailleerde keuringsformulieren en een rookvrije/geluidsarme ruimte. Het gaat trouwens niet om het lekkerste bier, maar om de kwaliteit van brouwen. In 2012 sleepte Paulaner de eerste prijs in de wacht voor de beste buitenlandse bock voor de Salvator (bron: bierblog.nl/Fiona de Lange). Niet de minste prijs. We zijn benieuwd wat jij ervan vindt! Via Dré Coppoolse van BOLDbeers, worden de bieren van Paulaner ondersteund op de Nederlandse markt. Heb je vragen of interesse? Dré is bereikbaar via:

[email protected] of Mob. 06-52880095

Eend met pruimen Voor de kenners • Roodbruin bier met een alcohol percentage van 7,9%; • Een natuurlijk gebrouwen ondergistende Dubbelbock; • Met smaaktonen van chocolade; • Gebrouwen volgens het Beierse Reinheitsgebot (1516); • De naam Salvator werd gepatenteerd in 1896; • De ideale temperatuur om te serveren is 9°C.

Een gerecht wat heerlijk samen gaat met de smaak van Salvator is geroosterde eend met een pruimenjus. Slechts wat zout & peper, kruidnagel, tijm, kaneel en ui toevoegen. En de eend kan 2 uur in de oven. Om te smullen!

12

GROTE MARKT 33 / 4811 XP BREDA / TEL.: 076-5224505 / [email protected]

VOOR ONLINE RESERVEREN: WWW.GAUCHOSGRILL.NL

Hoofdstraat 75 / 5109 AB ‘s Gravenmoer Tel. 0162-450888 www.samenetenendrinken.nl

Wij maken al meer dan 25 jaar zelf ijs op ambachtelijke wijze.

Slow Roast gebrande kwaliteitskoffie voor de horeca. Mocca d’Or heeft verschillende uitgekiende koffietotaalconcepten. Met de beste machines, prachtig servies, uitstekende service en een compleet ‘around the cup’ assortiment kunt u koffie presenteren waar u trots op bent.

IJS OP LOCATIE EVENEMENTEN * BRADERIEËN * FEESTEN VAN 50 PERSONEN

BEL VOOR MEER INFO : 0416-312736 / 06-57536088 OF E-MAIL ONS OP: [email protected]

Proeven? Maak dan een afspraak met Mocca d’Or. Mocca d’Or Zwolle - Breda

moccador.com

Ginnekenweg 35 _ 4818 JA Breda Tel. 076-5151340 _ di t/m za geopend Restaurant Zuyd... voor een culinaire avond uit! Van amuse tot friandise bij de koffie; alles is huisgemaakt en wordt op een bijzondere wijze gepresenteerd. De menukaart wisselt per seizoen. www.restaurantzuyd.nl

Bedrijventerrein Logtenburg 2 4841 PA Prinsenbeek T. 0765419819 [email protected] www.kokkebedrijfskleding.nl

Eetcafé de Poort

Genieten in een gemoedelijke en informele sfeer. Uitstekende prijs- kwaliteitverhouding.

Bredaseweg 12 * 5111 GC * Baarle - Nassau * Tel. 013-5078200 * depoortbaarle.nl

BAKKERSTRAAT 21 OOSTERHOUT | TEL. 0162 438336 GINNEKENWEG 230 BREDA | TEL. 076 5322063 WWW.DENBAL.NL

13

Lustrumjaar voor

BOURGONDISCH BREDA Bourgondisch Breda blijft maar groeien. In 2014 bezochten ruim 7000 mensen dit vierdaagse culinaire festijn. De Grote Kerk zal dit jaar wederom de locatie zijn voor het ‘grootste culinaire smulfestijn sinds de tijd van Oranje Nassau in Breda’. De vijfde editie van BOURGONDISCH BREDA moet nog groter en attractiever worden dan de vorige edities.

19 T/M 22 NOVEMBER GROTE KERK BREDA Donderdag: TROWBACK THURSDAY Vrijdag: THANK GOD ITS FRIDAY! Zaterdag: FOOD BATTLE DAY! Zondag: JAZZY SUNDAY

In het kader van het eerste lustrum zullen er nog meer gratis proeverijen worden aangeboden door de Bourgondische meisjes. De verschillende gerechten blijven overigens goed betaalbaar zodat iedereen overal wat van kan proeven. De crème de la crème van restaurants zal zich laten zien. Organisator Okke Meeuwes spreekt van een nog grote variëteit aan restaurants. Van vis en sushi tot Indisch, Italiaans en Hollandse pot. En dat alles op een groot overdekt terras midden in Breda!

PROEVERIJEN Op donderdag wordt het culinaire festijn officieel geopend door de

Burgemeester van Breda. Een groots opgezette ‘bedrijven netwerkborrel’ gaat daaraan vooraf, waarna om 19.00 uur de deuren voor iedereen opengaan. Het vorig jaar ingevoerde ‘Candle light kwartierke’ zal iedere avond rond 21.00 uur voor een verrassende sfeer zorgen.

ABBEY BIERFESTIVAL Dit jaar zijn er 12 restaurants, (waaronder een met een Michelinster), 20 fine food specialisten en een tv chefkok aanwezig. Ook zal het Abbey Bierfestival tijdens Bourgondisch Breda 2015 plaatsvinden. Optimaal genieten dus van 125 soorten bier!

CULINAIR GENIETEN Bourgondisch Breda biedt, zoals u dat gewend bent, elke dag een nieuw foodthema. Zo is bijvoorbeeld zaterdag bestempeld als de ‘food battle day’ met onder andere de bekendmaking van de winnaar van de Bourgondische Parel. Het evenement - van donderdag t/m zondag - is gericht op consumenten en dus voor iedereen toegankelijk. Op zondag ligt de focus op families en verwelkomt Bourgondisch Breda klein en groot om culinair te genieten. Dit jaar met heerlijke jazz muziek op de achtergrond. Al met al bevat Bourgondisch Breda alle ingrediënten voor een verras-

sende middag of avond uit! Bourgondisch Breda is er voor iedereen! Entreetickets zijn al beschikbaar vanaf €5,- inclusief lustrum hapje en drankje. Bestellen kan via onderstaande website. Wilt u zich aanmelden als standhouder of heeft u Bourgondische ideeën? Neem contact met ons op: * Okke Meeuwes voor concepting, marketing, communicatie * Edwin Mariouw Smit voor standbouw, event-organisatie [email protected] Tel. 076-5815921 www.bourgondischbreda.nl

14

ZET M O W EL U OMZET B B U D VER L UW E B B U VERD

Let’s have a boat party! Van personeelstot verjaardagsfeest. Wij verzorgen ieder feest op een unieke locatie! Zilvermeeuw Party Cruise legt graag de loopplank voor u uit. Zodra we het ruime sop kiezen kan uw party beginnen! www.zilvermeeuw.nl/arrangement

Bent u (horeca)ondernemer en wilt u samen met uw zakenpartner GEGARANDEERD een GOED INKOMEN GENEREREN? MELD U AAN! Wij zoeken (horeca)ondernemersduo’s uit regio’s Breda, Roosendaal, Hoogstraten, Brasschaat, Turnhout die deel willen nemen aan een succesvolle restaurantformule. Dit bewezen restaurantconcept is instapklaar, gemakkelijk uit te voeren en u betaalt GEEN INSTAPFEE. Wilt u meer weten over dit concept? Laat u door ons GEHEEL GRATIS informeren.U bent van harte welkom op maandag 12 oktober om 14.30 uur. Voor nadere informatie en aanmelding (uiterlijk 1 oktober) kunt u contact opnemen met Klaas Tuitjer via 06-53225343. Let op: er zijn 50 zitplaatsen!

Zilvermeeuw Party Cruise

15

ANTWERPSE STADSBROUWERIJ DE KONINCK HEROPENT DEUREN VOOR PUBLIEK Het heeft drie jaar zwoegen en zweten gekost, maar dan heb je ook wat. Sinds 1 september jl. heeft Stadsbrouwerij De Koninck aan de Mechelsesteenweg 291 in Antwerpen haar deuren weer voor het publiek geopend. Men is er klaar voor om de stadsbrouwerij te tonen aan gasten uit de hele wereld en deze een onvergetelijke ervaring te bezorgen.

TEKST & BEELD: GINO VAN DEN BROECKE

ANTWERPS ICOON

De bezoekers worden tijdens de gloednieuwe interactieve brouwerijtour volledig ondergedompeld in de wereld van de Stadsbrouwerij. Via tien verschillende themaruimtes komt men alles te weten over Antwerpen als bierstad, de Belgische bieren en het complete brouwproces. Tal van interactieve middelen en audiovisuele effecten zorgen voor een 360° totaalervaring. De Koninck is trots op de nauwe band met ’t Stad en de hele wereld mag het weten.

Sinds 1833 worden De Koninck bieren gebrouwen aan de Mechelsesteenweg en is Brouwerij De Koninck de enige actieve brouwerij in Antwerpen. Brouwmeester Dennis de Potter staat al ruim twintig jaar aan het roer in de Antwerpse binnenstad, waar onder meer het beruchte Bolleke oftewel De Koninck Antwaarpse Pale Ale,

die je op eigen tempo kan bezoeken, al dan niet begeleid met een audiokit.

VERLEDEN EN HEDEN Welkom worden geheten door ‘typische Antwerpenaren, de symboliek van ‘de hand’ ontdekken, een filmpje bekijken staande in een echt Bollekes-glas, in de virtuele brouwzaal het brouwproces leren

ZEER TROTS Michel Moortgat, CEO van DuvelMoortgat - eigenaar van de Stadsbrouwerij - is overduidelijk tevreden met het eindresultaat van de grondige metamorfose. “Ik ben uiteraard zeer trots op wat we hier hebben neergezet. Vijf jaar gelden zei Modeste van den Bogaert tegen me: “Ik verkoop u de brouwerij niet, ik vertrouw hem u toe!” We hebben daarop de schouders eronder gezet omdat we van mening zijn dat Antwerpen zich nog veel meer kan profileren als bierstad. Een bezoek aan een brouwerij past ook perfect in het kader van een congresstad. Wij hopen hier 100.000 bezoekers per jaar te kunnen aantrekken.”

Michel Moortgat en Dennis de Potter.

Triple d’Anvers en sinds kort ook Wild Jo worden gebrouwen. Heeft u ‘goesting’ om een écht Antwerps icoon beter te leren kennen? Dan kan dat vanaf nu dus met een heuse Tour door de gehele brouwerij. Een interactief bezoek van 60 tot 90 minuten waarin je wordt ondergedompeld in een Konincklijke wereld. Voor 12 euro krijg je als bezoeker een voorstelling van de tien exporuimtes

kennen. In de virtuele bottelarij de dynamiek van het brouwen ervaren, achter het stuur kruipen van een authentieke bestelwagen én in bruin café De Plaisante Hof een geanimeerd gesprek volgen tussen eigenaren uit verleden en heden over de geschiedenis van de brouwerij. Via een loopbrug kom je in de brouwzaal die je een uniek zicht geeft op het dynamische hart van brouwerij. Met een wandeling via De Kamer van

De Koninck eindigt de Tour langs de oude ketels in de moderne degustatieruimte. Daar kunnen de verschillende bieren naar hartenlust worden geproefd en ervaren wat de bieren uit de 18.000 m2 grote brouwerij zo bijzonder maakt.

ANDERE AMBACHTEN Maar ook andere ambachten zijn in de brouwerij te vinden. Zo vestigden de Berchemse Kaasaffineurs Van Tricht en de getalenteerde chocolatier Jitsk zich op het terrein. Dit najaar opent Topslager De Laet & Van Haver er een slagers-atelier en deelt de ruimte met het duo Bert-Jan Michielsen en sommelier Luc Dickens, die er een restaurant zullen openen. Bent u geïnteresseerd in de Stadsbrouwerij en wilt u deze graag zelf ervaren? Kijk dan op:

www.dekoninck.be STADSBROUWERIJ DE KONINCK MECHELSESTEENWEG 291 - 2018 ANTWERPEN - +32 3 866 96 90

16

LEES ONS

HAPENTAP.BLOGSPOT.NL

Geitenhouderij de Hoon uit

VOLG ONS FACEBOOK.COM/HAPENTAPMAGAZINE

Etten-leur is één van de 40 geitenhouders waarmee de Bettinehoeve anno heden samenwerkt. Samen met Xander van den Bos van de Bettinehoeve ontmoeten we Jasper de Hoon op het familiebedrijf van hem en zijn ouders. Ze hebben 800 Nederlandse melkgeiten onder hun hoede. ‘Wees goed voor je dieren. Dan zijn zij dat ook voor jou’, is hun motto.

HYGIËNE, DE BASIS VAN KWALITEIT Onze rondleiding start bij de hygiënesluis. “Gezonde geiten zijn de basis van optimale melkkwaliteit. Goede hygiëne speelt hierin een wezenlijke rol”, aldus Jasper. Bij de melktank vervolgt hij zijn verhaal: “Via de melkrobot, in de ruimte hiernaast, wordt de melk automatisch naar de melktank geleid en direct op de juist temperatuur gebracht. Hier vindt ook de eerste filtering van de melk plaats, wat bepaalde bacteriën verwijdert. Daarnaast wordt de melk getest, onder andere op bacteriegroei en eventuele verontreiniging, maar ook op vet- en eiwitgehalte. In Nederland gelden hiervoor zeer strenge normen.”

Xander van den Bos van de Bettinehoeve, zittend op

DE WITTE ROBOT Op de ‘melkafdeling’ licht Jasper toe waarom hij met melkrobots werkt: “Een belangrijk voordeel is dat het veel werk uit handen neemt. Hierdoor blijft er meer tijd over voor het verzorgen van de geiten. Bovendien wordt de melkproductie zo heel nauwkeurig bijgehouden. Wanneer deze afneemt, kan dit een signaal zijn dat een geit iets onder de leden heeft en voor behandeling uit de productie genomen moet worden. Dit alles komt de melkkwaliteit ook ten goede.”

17

Bettinehoeve Vooruit met de geit! aankomt, wordt deze wederom gefilterd en getest. Dit is een standaard procedure. Daarna volgt de pasteurisatie om alle schadelijke bacteriën te verwijderen. Vervolgens worden zuursel en (vegetarisch)stremsel toegevoegd om de melk in te dikken tot een soort ‘hangop’.

In 1982 begon Johan Ewijk met het melken van twee geiten. Van de melk maakte hij geitenkaas en verkocht die op lokale markten en braderieën. Inmiddels is de Bettinehoeve Nederlands meest toonaangevende kaasmakerij, met een breed assortiment zachte geitenkazen. Zelfs buiten onze landsgrenzen worden de kwaliteit en mild frisse smaak geroemd. In dit artikel gaan we terug naar de basis hiervan: vooruit met de geit! TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

end op een hooibaal, met geitenhouder Jasper de Hoon.

GEITEN ‘STAL-KEN’ In de stal staan we direct in de middelpunt van de belangstelling van een groepje nieuwsgierige geiten. De roterende massageborstel is ook in zwang. En het eten vanzelf.

“Onze geiten krijgen onbeperkt hooi en stro en daarnaast uitgebalanceerd krachtvoer”, vertelt Jasper. “De samenstelling van dit dieet is van directe invloed op de smaak en kwaliteit van hun melk. Nederlandse geitenmelk is ten op zichten van de buitenlandse geitenmelk heerlijk mild

en fris van smaak en wordt geroemd om zijn goede kwaliteit.”

VAN AMBACHT TOT BETTINE GEITENKAAS Zodra de geitenmelk van Geitenhouderij de Hoon bij de Bettinehoeve

Tijdens de laatste stap van dit ambachtelijk proces lekt de natte kaas uit in speciale kaasfilterzakken. De droge stof die overblijft, wordt verwerkt tot verleidelijke geitenkazen in diverse vormen, groottes en smaken. De milde smaak van geitenkaas wordt breed gewaardeerd. Onlangs vielen de Bettine honing en Bettine spread naturel in de prijzen in Nantwich, één van de grootste kaasevenementen ter wereld, met respectievelijk twee gouden en een bronzen award.

Bettinehoeve Bankenstraat 15 4874 ND Etten-Leur Tel. +31 (0) 76 502 22 47 [email protected] www.bettine.nl

18

Prinsenkade 1 4811 VB Breda Tel. 076–5300730 7 dagen per week geopend. Zaterdag en Zondag vanaf 13.00 u

www.solysombra.nl

hét tapasrestaurant van Breda en omstreken

GEZELLIG THUIS RIJSTTAFELEN VISKAART MET SPECIALITEITEN, ALS KREEFT (RECHTSTREEKS UIT HET HOMARIUM), PALING IN ’T GROEN, OESTERS EN MOSSELEN.

PRACHTIG ZICHT OP ANTWERPEN. KINDEREN KUNNEN SPELEN IN DE OPENBARE SPEELTUIN ÉN OP DE RETRO MINIGOLF.

BEATRIJSLAAN 1 | 2050 ANTWERPEN | T: 03/219.32.91 | [email protected] | WWW.SCHELDEZICHT.COM

19

Leasespecialist bij Renova, Robert Wielders

‘Bezit wordt gebruik’ Desirée de Bruin en Robert Wielders.

“De ontwikkelingen in de autobranche staan de komende jaren in het teken van elektrisch rijden en carsharing”, vertelt Robert Wielders. Samen met collega Desirée de Bruin is hij verantwoordelijk voor de afdeling Lease bij Renova. Deze dealer van BMW en MINI heeft drie vestigingen in MiddenBrabant. Op leasegebied staat het bedrijf bekend als uiterst servicegericht en flexibel. Leasen in combinatie met openbaar vervoerabonnementen zijn mogelijk, net zoals het leasen van andere merken dan de twee huismerken. “Hiermee is autorijden mobiliteit geworden. Met carsharing gaan we van bezit naar gebruik en gebruik betekent gemak, mooie ontwikkelingen dus.” DOOR: SARA TERBURG

BMW stapte 2 jaar geleden met de i3 in het elektrische rijden. “Het merk kwam relatief laat met een elektrisch model, maar loopt nu in andere ontwikkelingen rond elektrisch rijden voorop”, stelt Robert. “Zo heeft BMW een lantaarnpaal ontwikkeld die alleen brandt als er verkeer langs rijdt of loopt.” Deze palen fungeren ook als oplaadpunt voor elektrische auto’s. In München loopt een proef met deze palen en de gemeente Eindhoven is geïnteresseerd.

De nieuwe MINI Clubman.

DELEN IN PLAATS VAN BEZITTEN

het leefproces. Een erg mooie ontwikkeling.”

Elektrisch of niet, iedere BMW en MINI is geschikt voor carsharing. Wonen en auto’s horen bij elkaar, maar vooral in binnensteden is weinig ruimte om te parkeren. Auto’s delen, betekent minder parkeerplaatsen en meer ruimte voor groen.“Hoeveel auto’s staan er nu wel niet dagenlang ongebruikt voor de deur? Zonde van het geld. Ik verwacht dat carsharing steeds vaker verplicht gesteld zal worden.” Dit lijkt toekomstmuziek, maar gaat echt gebeuren.”

ZAKELIJKE DEELAUTO’S

“Gemeenten verdiepen zich erin, er worden symposia over georganiseerd. Zeker de generatie die nu hun rijbewijs haalt of het net een paar jaar heeft, staat er enorm voor open. Deze leeftijdsgroep denkt in termen van gebruik, de behoefte een auto te bezitten hebben ze niet. De auto wordt steeds meer onderdeel van

Veel bedrijven werken al met deelauto’s, maar vinden de administratie te complex om de auto’s ook beschikbaar te stellen voor privégebruik. “Het digitale systeem van BMW neemt deze barrière weg. Gebruikers loggen in en het systeem registreert alles.” Robert verwacht dan ook dat zakelijk carsharing de komende vijf jaar explosief zal groeien. “Zakelijk en privé gaan we auto’s bewuster inzetten.”

MINI Bij MINI zitten ze uiteraard ook niet stil. “MINI wordt volwassen”, stelt Robert. In oktober presenteert het merk en dus Renova de nieuwe Clubman. “Dit is een echte station, met vier deuren en dubbele achterdeuren.

Uiteraard beschikt ook dit model over de funfactor die alle MINI’s kenmerkt. Ik vind het een fantastische auto.” Met dit model speelt het merk in op behoeften van de zakelijke rijder die in het weekend met het gezin de auto in wil kunnen of de racefiets achterin wil gooien.In iedere nieuwe MINI en BMW zit een navigatiesysteem waaraan het carsharingsysteemvan Alphabet eenvoudig te koppelen is. “Er komt alleen een klein kastje bij voor het registratiesysteem.”

RenovaLease Huifakkerstraat 1 4815 PN BREDA Van Andelstraat 9 5141 PB WAALWIJK Ringbaan Oost 102A 5013 CD TILBURG Tel. +31 (076) 201 13 75 Mob. +31 (0) 6 1062 4593 [email protected] www.renovalease.nl

20

Totaal leverancier voor de efficiënte keuken

pinot blanc van het wijnhuis Joseph Cattin Alsace - France

EXCELLENTE KWALITEIT UITSLUITEND LEVERING AAN HORECA IDEALE HUISWIJN Pinot Blanc - Riesling - Pinot Gris - Gewürztraminer - CRÉMANT etc. (Meerdere malen winnaar van o.a. Huiswijn, Mosselwijn en Aspergewijn)

TOON SOMMERDIJK VOF GKT - van Rijswijk T +31(0)76-5930022 www.gkt-vanrijswijk.nl

Commissionair en Agent in wijn Telefoon: 0487-531993 of 06-53395688 www.cattin.fr & www.toonsommerdijk.nl

RAVANELLO

food and concepts

advies & ontwikkeling: - food producten/concepten - creatieve horeca - culturele food evenementen - culinare ondersteuning - trends & marktonderzoek www.ravanello.nl 076 - 888 72 96

food is our language

Eetcafé Klein Amerika

Baarleseweg 62, Chaam T. 0161-493550 E. [email protected]

www.kleinamerika.nl

‘t Waepen van Veeere | Mar kt 23-27 | 4351 AG Veeere | tel.: +31 118-501231 | e-mail: [email protected] o@waepe o | www.waepen.nl

HOE ZOU HET ZIJN ALS …

U uw klanten beter zou kennen?

U heel eenvoudig nieuwe klanten zou kunnen winnen? U met grote bedrijven en onlineshops zou kunnen concurreren?

U regelmatig met uw klanten zou kunnen communiceren?

SMOKEY JOE EN SPEENVARKEN AAN HET SPIT OP LOCATIE ! T. 06 10898385 E. [email protected]

U uw loyale klanten effectief zou kunnen belonen?

U de tevredenheid van uw klanten zou kunnen meten? U keuzes zou kunnen maken gebaseerd op feiten?

o.a. Culinice.com, The Chaplin Breda Marktzicht Prinsenbeek

Wij informeren u graag over uw mogelijkheden: 076 - 5717773 | [email protected]

21

Bidvest Deli XL Zuid-Nederland

Wij investeren in de virtuele wereld’ “Deli XL is veel meer dan een leverancier van producten ”, stelt Arian Heijligers, directeur van Bidvest Deli XL Zuid-Nederland in Helmond. “We spelen snel in op ontwikkelingen of lopen voorop. We staan voor open en eerlijke communicatie met klanten. We adviseren hen en helpen hen groeien.” Dit naast de ondernemer staan, doen de accountmanagers en specialisten van Deli XL zonder er iets voor te rekenen. “Als klanten een hogere omzet gaan draaien en daardoor meer bij ons inkopen, dan profiteren wij er op die manier van.” TEKST: SARA TERBURG

Samen met de collega-regiodirecteuren en de doelgroepteams bepaalt Arian het (horeca-)beleid van alle Bidvest Deli XL’s in Nederland. De lancering van foodconcepten, zo’n negen jaar geleden, legt het bedrijf geen windeieren.“Het blijft een dagelijkse uitdaging om hierin verder te vernieuwen en ook mede daardoor winnen we nog steeds aan marktaandeel”, bevestigt hij.

van gerechten en omschrijvingen van de hoeveelheden, krijg je controle over de kostprijs van een gerecht.” Ook geven accountants namens Deli XL advies over administraties en denken voormalig koks bijvoorbeeld mee over de routing in een bedrijf. Ondernemers in alle soorten horeca die hun formule gaan veranderen, kunnen ondersteuning krijgen van Deli XL-specialisten.

Een andere grote vernieuwing voerde het bedrijf een aantal jaar geleden in. “Sindsdien werken we met een nieuwe webshop waarbij naast een branchespecifiek en gebruiksvriendelijk bestelsysteem ook zaken als uitgebreide productinformatie, innovaties en trends heel toegankelijk en vindbaar zijn.” Tot op dit moment is de webshop van Deli XL de enige die een voorraadcheck heeft bij elke bestelling. Ondernemers weten dus vooraf of ze ook hun totale bestelling gaan ontvangen. “Leveringsbetrouwbaarheid is een van onze speerpunten.”

ASSORTIMENT

Iedere klant die inlogt, komt terecht in zijn eigen niche: cafetaria, zorg, kantines, restaurant of hotel. “Ieder product dat ooit besteld is door een klant in een bepaalde branche, zit in het assortiment. En zoek je bijvoorbeeld op ‘glutenvrij’, dan krijg je al onze glutenvrije artikelen te zien.” Het landelijke beleid van Deli XL houdt ruimte voor regio-specifieke kenmerken. “Neem de eierbal uit Groningen en het zuurvlees uit Limburg, dat soort lokale specialiteiten verkopen we alleen in de betreffende regio’s.”

Het aanbod in de virtuele winkel wordt met regelmaat uitgebreid. “We bieden steeds meer duurzame producten, ingrediënten en streekproducten (vers en 24/7 ). ”Daarnaast heeft Deli XL een steeds groter internationaal assortiment beschikbaar via Bidvest-zusterbedrijven over de hele wereld.

Bidvest Deli XL (Zuid-Nederland) Vestiging Helmond Korendijk 16 5704 RD Helmond Tel. 0492-531400

ADVISEREN Naast de vernieuwde webshop investeert Deli XL in de adviestak. “We zien bijvoorbeeld dat steeds meer ondernemers behoefte hebben aan menu-engineering en margebewaking. Om hen hierin te ondersteunen, werken we actief samen met specialisten op het gebied van horecasoft-

ware. Klanten die ermee starten, realiseren besparingen tussen de 2,0 en soms zelfs 6,0%.” Hij geeft een herkenbaar voorbeeld waaruit blijkt dat standaarden nuttig zijn voor de horeca. “Pijnboompitjes zijn duur, maar vaak zie je dat de ene kok er 20 en zijn collega er 40 over een carpaccio strooit. Door te werken met foto’s

Vestiging Tilburg Insulindestraat 23 5013 BA Tilburg Tel. 013-5426992 Vestiging Geleen Hofkamp 14 6161 DC Geleen Tel. 046-4235400 [email protected] www.delixl.nl

22

Verdwaalt u in het doolhof van de nieuwe wetgeving? Per 1 juli 2015 is er weer nieuw Laat u adviseren door Hospitality Support!

De expert in horeca HRM en payrolling met de scherpste tarieven van Zeeland.

[t] 085-9022 933 [e] [email protected] [w] www.hospitality-support.nl

Authentieke Griekse gerechten en heerlijke wijnen.

Raadhuisstraat 41/41a Roosendaal T. 0165 - 557799 E. [email protected] I. www.irodion-roosendaal.nl

Specialiteiten restaurant

Korte Boschstraat 8 4811 ES Breda Telefoon 076 - 5217374 www.de-pepermolen.nl

Hospitality support is onderdeel van Support Service Group

23

Lekker back to basic

VLEES VAN VANDAAG Robert Peeters gooide het roer om. Hier in de winkel met chef slager Ronald.

Over vlees wordt de consument steeds veeleisender. Thema’s als gezondheid, smaak en dierenwelzijn winnen dagelijks aan populariteit. Logischerwijze speelt een groeiend aantal horecachefs in op deze trend. En daarmee ook hun toeleveranciers. Een nieuwe speler in deze markt is ‘Vlees van Vandaag’, uit het Belgische Hoogstraten. Doorgewinterd vakslager Robert Peeters gooide het roer om en ging afgelopen juli van start met deze back to basic slagerij voor horecaondernemers en particulieren. De focus ligt op duurzaam en verantwoord vlees. TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

“Massafokkerijen. Niet weten waar vleesproducten vandaan komen… Ik was het beu”, vertelt Robert Peeters. “Toen ik na 10 jaar samenwerking met een compagnon op eigen benen verder ging, besloot ik dan ook back to basic te gaan: terug naar de tijd waarin vlees van dichtbij komt en van dieren is die een goed leven hebben gehad. Ik ga nu zo veel mogelijk voor duurzaam en eerlijk. Zo komt 80% van ons vlees en gevogelte uit Holland en België. Onze veehouders ken ik persoonlijk. Ik stap er regelmatig

binnen om te kijken hoe hun bedrijf en vee erbij staan en hoe de dieren verzorgd worden. Ik weet zelfs wat ze eten! Dit alles komt terug in ongelooflijk smaakvol vlees, niet te vergelijken met de producten waarachter veel dierenleed schuilgaat.”

AMBACHTELIJK VAN SNUIT TOT STAART “Back to basic, staat ook voor terug naar vroeger, toen slagers ambachtelijk werkten”, vervolgt Robert.

“We proberen het rund of varken dan ook zoveel mogelijk volledig te versnijden en de eindproducten zelf te maken. Neem bijvoorbeeld onze eigen Duroc varkens uit Merksplas. Hun vlees wordt van snuit tot staart gebruikt. Ik en mijn chef slager Ronald maken er onder andere gerookte rauwe ham en coppa van, maar ook lardo, pancetta, ouderwets lekker gehakt en droge truffelworsten met rozemarijn en lavendel. De smaak van dit vlees is superieur omdat onze varkens met respect worden behandeld. Steeds meer koks kiezen daarom voor dit vlees. Zo maakte twee-sterrenchef Dick Middelweerd van Restaurant De Treeswijkhoeve in Waalre pulled pork en buikspek van ons Duroc varkensvlees. Naderhand werden we hierover gebeld. Ze hadden nog nooit zulk lekker varkensvlees geproefd. Er zat zelfs geen geur aan!”

BIGG GREEN EGG: DEALER & DEMO’S Voor de horecaondernemer heeft Vlees van Vandaag een enorm breed

assortiment en kan op iedere vraag inspelen. Dry-aged rundvlees behoort ook tot de mogelijkheden. Robert heeft zich in deze oude rijpingstechniek gespecialiseerd. “Bovendien organiseer ik samen met twee koks live demo’s met de Big Green Egg”, aldus Robert. “Voor chefs, maar ook voor hun gasten op het terras. Sinds 1 juli ben ik officieel Big Green Egg dealer. Binnenkort openen we onze BBQ shop annex showroom van dit merk én het merk Weber op de eerste verdieping van ons pand. Het mooie is dat ik al het vlees verkoop dat in de kookboeken van Bigg Green Egg en Weber wordt vermeld.” Particulieren kunnen op dezelfde locatie, begane grond, bij ‘The Butcher Shop’ hun Vlees van Vandaag kopen. “Eerlijk vlees voor een betaalbare prijs”, aldus Robert. “Sinds de bekendmaking van onze particuliere- en horecaslagerij op Facebook zijn we explosief gegroeid. We zijn dan ook dringend op zoek naar twee vakslager en een verkoopster!”

Vlees van Vandaag Gelmelstraat 92/13 2320 Hoogstraten (B) Tel. 0032 3 366 2550 Fax 0032 3 322 5506 [email protected] www.vleesvanvandaag.com

24

bestaat 10 jaar! Graag willen wij onze gasten bedanken voor deze 10 onvergetelijke jaren!

Wilt u ook eens eten in het beste tapas restaurant van Breda? Kom dan nu kennis maken met onze nieuwe kaart.

Graag tot ziens bij El Mundo Haven 7 • 4811 WK Breda • T. 076 522 20 94 www.elmundobreda.nl •

/elmundobreda

Het Vishuis bvba

Uw partner voor een onderscheidend product Visspecialiteiten gerookt en direct bij u geleverd Informeer ook naar onze op maat gemaakte relatiegeschenken

Gerookte zalm

Whisky sandalwood zalm

Graved Lachs

Nori wasabi zalm

Truffelzalm

Zeealg wasabi zalm

M +32 (0) 477 393073 (B)

M +31 (0) 651 332970 (NL)

T +32 (0) 3 297 2336 (B)

I www.hetvishuis.be

Zandbergstraat 10

2321 MEER (B)

25

Smullen voor Koen de Jong en Briene Brienissen met een heerlijk Broodje Jantje. (FOTO: SARA TERBURG)

Met Jong Food op weg naar groei

BRABANT! BROODJE JANTJE KOMT ERAAN ‘Broodje Jantje in elk handje’, vrijwel iedere Tilburger van rond de dertig jaar en ouder kent deze slogan. “In de jaren ’80 en ’90 ging je na het stappen naar Broodje Jantje aan het NS Plein. Chickenwings of pizza kon je nog nergens krijgen”, vertelt Briene Brienissen. Zijn werkgever, Bonheur Horeca Groep, is sinds tien jaar eigenaar van het befaamde Broodje Jantje en opende begin 2010 de gelijknamige cafetaria aan het Pieter Vreedeplein. De hamburger en de twee sauzen (rood en bruin) worden geproduceerd door Jong Food in Rijen.

omgeving te verkrijgen. Cafetaria Lucullus in Tilburg-West was de eerste cafetaria buiten Broodje Jantje die de burger mocht gaan verkopen.” Bonheur heeft grootse plannen met deze unieke hamburger met de pittige tomatensaus. “Het gaat zo goed, dat we onderzoeken of we de stap naar de rest van de provincie en zelfs naar andere provincies kunnen gaan maken.” Dat was ook de reden dat Bonheur Horeca Groep een partner zocht die snel kan opschalen en een netwerk door heel Nederland heeft. Koen de Jong, samen met broer Bart, eigenaar van Jong Food vertelt: “Wij kunnen een groot volume aan met behoud van kwaliteit en de originele receptuur.”

DOOR: SARA TERBURG

AL 50 JAAR

PRODUCTFOTO’S: BONHEUR HORECA GROEP

Bonheur ging twee jaar geleden op zoek naar een nieuwe partner voor Broodje Jantje. “Sinds de start van de cafetaria hier aan het Pieter Vreedeplein is het concept Broodje Jantje gestaag gegroeid. Het is nu op zo’n tien locaties in Tilburg en

De historie van Broodje Jantje begint maar liefst 50 jaar geleden. Jan en Mieke de Kort startten vanuit hun slagerij met automatiek aan het NS Plein met de nachtelijke verkoop van hamburgers. Meer specifiek: een gefrituurde, gepaneerde varkenshamburger, met versgebakken uienringen,

een pittige tomatensaus op een speciaal bakkersbroodje. Dit is Broodje Jantje Rood. Later kwam daar de variant met satésaus en dus Broodje Jantje Bruin bij. “Sinds 2005 is het Broodje Jantje verkrijgbaar tijdens evenementen zoals carnaval, de Tilburgse Kermis en thuiswedstrijden van Willem II. Wij hebben aan de varianten Rood en Bruin de Kaaskop, Speknek, Bakkus Vol en Jantje Beton met Joppiesaus toegevoegd. Van deze laatste schenken we 25 eurocent per broodje aan Jantje Beton. En iedere maand hebben we een Broodje Jantje van de maand voor slechts 3 euro.”

VOLLEDIG CONCEPT VOOR CAFETARIA’S De cafetaria’s die Broodje Jantje hebben opgenomen in hun assortiment zijn er zeer positief over. Briene: “Klanten rijden er speciaal voor een Broodje Jantje naartoe en bestellen dan ook andere snacks.” Cafetaria’s die het unieke concept ook willen gaan verkopen, kunnen contact opnemen met Briene. “Cafetaria’s die

gerund worden door zelfstandige ondernemers, authentiek zijn en respect hebben voor het product, komen zeker in aanmerking. Wij bieden hen een volledig concept, met burgers, sauzen, broodjes en pointof-sale materiaal.” Koen vertelt tot slot: “Als Jong Food vinden wij het fantastisch om de regio en straks ook andere steden, enthousiast te krijgen voor iets dat zo typisch Tilburgs is.”

Europalaan 4, 5121 DJ Rijen Tel. 0161-222795 [email protected] www.jongfood.com

Broodje Jantje Pieter Vreedeplein 2, 5038 BP Tilburg Tel. 013-5431310 [email protected] www.broodjejantje.nl BroodjeJantjeTilburg

26

WEERVISSERIJ Veel West-Brabanders weten wat weervisserij is. Vooral degenen, die in en rond Bergen op Zoom en Tholen wonen. Het gaat natuurlijk om de vangst van ansjovis. Maar weten we ook hoe de weervisserij ontstaan is en vooral hoe deze bijzondere vangsttechniek werkt en tot slot, hoe is de huidige stand van zaken bij de West-Brabantse weervisserij? Het antwoord op de laatste vraag luidt: behoorlijk droevig! DOOR: BART RIDDERS

27

bijna uitgestorven ambacht ... Maar we beginnen met het begin en ontdekken al snel, dat weervisserij al 8.000 jaar geleden plaatsvond. Zo zijn er in Ierse riviermondingen resten gevonden van staketsels van rotsgesteente, die acht eeuwen geleden gebruikt moeten zijn voor wat men daar noemt ‘Weir fishing’. Maar vorig jaar ontdekten wetenschappers van de Universiteit van Victoria restanten van weervisserij langs de kust van Brits Columbia die ca. 14.000 jaar oud zijn.

MEEST PRIMITIEVE VORM VAN VISVANGST

WEERHOUT, VLEUKEN EN FUIKGATEN Zo zijn er wereldwijd meer van dit soort verhalen over deze tak van sport, maar het gaat te ver om die in dit verhaal uit te lichten. We zouden het immers ook over de specifieke techniek gaan hebben en wel die van de ansjovis in de Oosterschelde bij Bergen op Zoom en Tholen. Het basisprincipe bestaat uit het plaatsen van ca. vijf meter lange houten staken (weerhout) in de bodem van ondiep water. Deze staken vormen een V-vormige constructie, waarvan de twee armen ‘vleuken’ worden genoemd.

... dat weervisserij - naast het speervissen - vele eeuwen lang de enige manier was om vis te vangen

Het mag daarom duidelijk zijn, dat weervisserij - naast het speervissen - vele eeuwen lang de enige manier was om vis te vangen en dat het fenomeen overbevissing nog volslagen onbekend was. Dit betekent tevens, dat er over de hele wereld op deze wijze is voorzien in de behoefte aan visconsumptie. En dat het niet alleen om de vangst van ansjovis maar om vele andere soorten gaat, is natuurlijk evident.

KONING ‘JAN ZONDER LAND’ In Engeland bouwde men in elke riviermonding in het wilde weg ‘fishing weirs’ van rotsblokken. Maar met de komst van grootschalige scheepvaart begonnen ze langzaam maar zeker obstakels te vormen voor de vorm van transport en niet alleen voor grote vaartuigen. In de Magna Carta die in 1215 werd ondertekend door de Engelse koning, die de – in dit geval toepasselijke – naam van ‘Jan zonder land’ droeg was een merkwaardig passage opgenomen.

SPELEN MET EB EN VLOED

De ‘vleuken’ kunnen wel een kilometer lang zijn waarbij het uiteinde in het diepste gedeelte van het water ligt, die op zijn beurt het ‘fuikgat’ wordt genoemd. Bij vloed zwemt de ansjovis de ‘weer’ in en bij afgaand tij zoeken ze automatisch dieper water en belanden in het ‘fuikgat’. Ontsnappen is er dan niet meer bij, ondanks het feit dat het ‘weerhout’ aan het begin van de constructie op enige afstand van elkaar is geplaatst.

Deze passage luidde: ‘All fish weirds shall be removed from the Thames, the Medway and throughout the whole of England, except on the sea coast.’ Ergo, het moest maar eens afgelopen zijn met de wirwar van blokkades in de rivieren. Maar koning Jan zonder land had zelf ook een aantal van die fishing weirds in exploitatie. Om het goede voorbeeld te geven heeft hij ze toch laten ontmantelen, ondanks het feit, dat hij hierdoor een jaarlijkse inkomstenbron van maar liefst 500 Marken (want dat was destijds de munteenheid) aan zijn neus voorbij zag gaan.

DROEVIG! Tot slot het antwoord op de vraag, hoe het tegenwoordig gesteld is met de weervisserij in dit gebied. Zoals eerder gezegd: droevig!!! Eind achttiende eeuw zijn er ruim twintig ‘weren’ in exploitatie geweest. Generatie op generatie waren het o.a. de families Touw, La Fontijn, Maas, Schot, Baaijen, De Haas, Wakkee en Van Dort, die hier hun dagelijks brood mee verdienden.

DELTAPLAN Behalve in de Oosterschelde is de weervisserij mondiaal sterk achteruit gegaan. Eén van de oorzaken hiervan is de overbevissing van ansjovis door fabrieksschepen in vele wateren in de wereld. Ook de import uit landen rond de Middellandse Zee is in de loop der jaren een geduchte concurrent geworden. Daarnaast heeft de realisatie van het Deltaplan nogal wat roet in het eten gegooid.

... het plaatsen van ca. vijf meter lange houten staken (weerhout) in de bodem van ondiep water

VLUCHTEN KAN NIET MEER De ansjovis zou dus gemakkelijk tussen het weerhout door kunnen ontsnappen, maar dat doen ze niet, zelfs niet als ze in paniek geraken. Dit merkwaardige gedrag vindt zijn oorzaak in het feit dat ze niet tussen staken durven te zwemmen vanwege de trillingen die er in de tussenruimten ontstaan. Eenmaal in het diepste punt (het fuikgat) aangekomen kunnen ze helemaal geen kant op door de netten die daar zijn aangebracht.

... bij vloed zwemt de ansjovis de ‘weer’ in en bij tij zoeken ze dieper water en belanden in het 'fuikgat'

KONING ‘JAN ZONDER (VIS)WATER’

deel van de vangst bestaat toch uit de Engraulis encrasicolus, want zo heet het diertje officieel. Hoe het visje elk jaar in groten getale juist in dit gedeelte van de Oosterschelde belandt danken we aan moeder natuur. Tussen april en eind juli zoeken ze de ondiepe en daardoor relatief warme wateren rond Bergen op Zoom op om daar te paaien en daar kwamen de regionale bewoners al in de 17e eeuw achter.

UNIEK STUKJE WATER

STICHTING BEHOUD WEERVISSERIJ Begin van de twintigste eeuw waren er nog 18 ‘familieweren’ in gebruik en heden ten dage is het alleen nog de familie Van Dort die twee ‘weren’ exploiteert. Allebei bevinden ze zich op de Speelmansplaat van de gemeente Tholen. Daarmee is deze familie de laatste ter wereld, die dit beroep nog uitoefent. De Stichting Behoud Weervisserij wil dit beroep als toeristische attractie op de kaart gaan zetten. In het Markiezenhof te Bergen op Zoom zijn allerlei attributen met betrekking tot de weervisserij te bezichtigen.

... begin twintigste eeuw waren er 18 ‘familieweren’, heden ten dage is er alleen nog de familie Van Dort

Maar waarom wordt er bij deze weervisserij alleen maar ansjovis gevangen? Nou ja, er zit ook wel wat z.g. ‘onvis’ (bijvangst) tussen, maar het overgrote

EXCURSIES

Wilt u de activiteiten van de laatste weervisser Cor van Dort een keertje ‘live’ in open water meemaken? Bezoek dan:

www.zwerver3.nl

28

dIgQjQIN +g]hIEE]ZIjpYQIgDY]IhIZhQg]]dkQjGI0PIIjkQ[Q[]Iq<EPj

!IGQjIgg<[I0]Z<jI[h]Id
5.50

ÃO<[OI[ZI[kQ[EYkhQIN
ÃÅÈÆ RESTAURANT ROSAURA & CLEMENTINE’S LOUNGE-BAR

NIEUW: Spaans Tapas restaurant-bar te Ulvenhout (Breda)! GEEN all you can eat, geen tijd/klok maar voor iedereen - jong en oud heerlijk genieten van diverse heerlijke, vers bereide tapas. Een ontspannen sfeer en een ruime kinderhoek. Hasta Pronto! Comida y Bebida Dorpstraat 88, 4851 CN Ulvenhout (Breda) 076-5329183 / [email protected] www.comidaybebida.nl

Churchilllaan 700 | 4532 JB Terneuzen | www.restaurantrosaura.nl | 0115-621120 | [email protected] Facebook.com/HampshireTerneuzen

100% MADE IN HOLLAND

www.cafema.nl

29

WILD SEA TIGERS VAN PRIMSTAR

op de kaart bij Eet & Bierlokaal AOGSE MARKT De ‘Wild Sea Tiger garnalen’ van Primstar worden bijna alleen in Zuid Europa geleverd. Maar onlangs opende er een nieuwe horecazaak in Princenhage, Eet & Bierlokaal Aogse Markt. Zij zijn een van de weinige horecazaken die deze soort garnalen afnemen. Eigenaren Ben Sprenkels en Will Hense zijn blij met de samenwerking met Richard Oerlemans van Primstar. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Primstar is een garnalenproducent van zowel wild gevangen als gekweekte garnalen. Met het kwaliteitskeurmerk Friends of the Sea bereiken ze het hogere segment over de hele wereld. ‘’De kweekgarnalen van Primstar worden op een duurzame manier gekweekt, er komt enorm veel bij kijken,’’ aldus Richard, CEO van Primstar B.V. Het bedrijf heeft haar eigen kwekerij in Ecuador en aan het

Will Hense en Ben Sprenkels.

EET & BIERLOKAAL

Richard Oerlemans voor de gelegenheid achter de Josper.

einde van het jaar nog een in Nigeria, waar zich tevens de basis van de vloot bevindt. ‘’Nederland is de draaischijf voor alle garnalen die we vangen en kweken, in de fabriek in Spanje worden de garnalen gekookt en verder verpakt. Sinds 2 jaar is Primstar ook actief in de Hollandse garnalen. Dagvers in Nederland gepelde garnalen om de kwaliteit hoog te houden. Deze Hollandse garnalen worden verkocht door Kegge BV.

MEEST PURE VORM Mede met hulp van Eet & Bierlokaal

Aogse Markt wil Primstar de Wild Sea Tiger garnalen aan het publiek in Nederland voorstellen. Daar worden ze op een speciale manier bereid. Will legt uit: ‘’Alles komt bij ons uit de Josper, een houtskoolgrill, waardoor de garnalen een unieke smaak krijgen.” De eigenaren noemen het bijzonder deze garnalen te serveren. ‘’Het is een uniek product hier in de omgeving en niet veel chefs durven ze klaar te maken op deze manier. Complimenten aan de chef van Eet & Bierlokaal Aogse Markt,’’ aldus Richard. Hij noemt het een unieke presentatie in de meest pure vorm!

Aogse Markt is een eet- en bierlokaal in het oude bankgebouw aan de Haagsemarkt 5 in Breda. ‘’Princenhage had behoefte aan een laagdrempelig eetcafé waar je zomaar even binnen kunt lopen,’’ vertelt Ben. Je kunt hier heerlijk eten en drinken voor een goede prijs. ‘’We werken met verse producten en willen ons onderscheiden in de markt door bijvoorbeeld de garnalen en spareribs.’’ Bij Eet & Bierlokaal Aogse Markt serveren ze meer dan 100 bieren, waaronder het Daelder bier, gebrouwen op eigen recept. ‘’Hier eten en drinken moet voelen als een warme deken, gasten moeten zich thuis voelen,’’ aldus Will.

MOGELIJKHEDEN Will en Ben hebben beiden ervaring op horecagebied. Ze vullen elkaar aan met eigen specifieke kwaliteiten. ‘’We hebben dezelfde visie en smaak, dat heeft zich in de loop van de jaren ontwikkeld en uiteindelijk in deze zaak is dat samen-gekomen. Daar zijn we enorm trots op,’’ aldus Ben. Eet & Bierlokaal Aogse Markt heeft binnen ruim 75 zitplaatsen en met een terras op het zuiden kun je buiten ook heerlijk vertoeven.

Daarnaast hebben ze een bierkelder waar ze op afspraak bierproeverijen verzorgen. Ook voor vergaderingen en aanverwante aangelegenheden zit je bij Eet & Bierlokaal Aogse Markt meer dan prima!

Eet & Bierlokaal Aogse Markt Haagsemarkt 5 4813 BA Breda Tel. 076-2050505 www.aogsemarkt.nl [email protected] Primstar B.V. Tromplaan 5 3342 TR Hendrik Ido Ambacht Tel. 078-6813700 www.primstar.com

30

Horeca afzuigmotor reinigen? Wij zijn de aangewezen partij!

- Minder brandgevaar, - Optimale hygiëne in de keuken, - Betere luchtkwaliteit, - U voldoet aan de eisen van de verzekeraars, - Langere levensduur en lager energieverbruik, 8JKMFWFSFOƋMUFSTFOLPPMTUPƍMUFST

Reusel Noord Brabant · 06 24 45 83 18 (CN) · 06 53 82 73 22 (NL) · [email protected]

Uw menukaart vertalen naar Frans, Duits of Engels? kijk snel op www.correctmenu.nl

In een historisch pand uit 1600 bevindt zich ons hotel en café. Een comfortabel hotel met zeven volledig gerenoveerde kamers en een café, waar u direct bij binnenkomst echte brabantse gastvrijheid ervaart. Welkom!

Brandestraat 18, 4931 AW, Geertruidenberg, [email protected] Tel. +31 (0)162 514 364 of +31 (0)6 4236 4483

www.hoteldenberg.nl

-

Met iedere donderdag onbeperkt spare-ribs eten; Met iedere vrijdag een nieuw 3 gangen weekmenu;

tafelmessen en koksmessen vlakken van snijplanken slijpen ter plaatse hoogwaardige kwaliteit geen voorrijkosten garantie

Da’s pas geslepen!

’T SCHELD 22 4424 NZ, WEMELDINGE 0113-620606 [email protected]

www.clubcasco.nl

Neerloopweg 34 4814 RS Breda E. [email protected] | T. 076 5425734

24-uurs service

www.huijbregtskoeltechniek.nl

Telefoon Website

078 - 68 249 77 www.horecaslijperijbloom.nl

31

Farm Fresh Lebouille in Born is op 1 september een fusie aangegaan met vleesproductiebedrijf Prime Meat uit Beverwijk. Na een aantal jaren van intensieve samenwerking was de tijd rijp voor een verdergaande samenwerking tussen de twee bedrijven. DOOR: BERT SALDEN

FARM FRESH LEBOUILLE FUSEERT MET PRIME MEAT Vestiging Born blijft volop in bedrijf

Farm Fresh is de overkoepelende bedrijfsnaam voor de merken Lebouille en Van Brussel waar nu ook Prime Meat aan is toegevoegd. Daarmee heeft Farm Fresh vanaf heden drie topmerken in huis: LEBOUILLE voor de horecamarkt in zuidwest- en oost Nederland, VAN BRUSSEL voor de instellingenmarkt en grootkeukens in de Benelux en Duitsland en PRIME MEAT voor de horecamarkt in de regio noordwesten midden Nederland. Met de fusie wijzigt ook de samenstelling van het directieteam. De nieuwe algemeen directeur is Klaas Eppenga. Hij was alalgemeen directeur van Prime Meat en zal zijn tijd verdelen tussen de beide vestigingen, die allebei volledig operationeel blijven.

van Farm Fresh. Bas van Brussel blijft ook in de nieuwe organisatie aan het bedrijf verbonden en is verantwoordelijk voor de productielocatie in Born. Ook Ernest Lebouille zal op de voor hem karakteristieke wijze als ambassadeur aan het bedrijf verbonden blijven. Voor de klanten van Lebouille blijven Guido Eijgelshoven, Erwin Heijligers, Reinier Kleijkers en Wim Schröder de vertrouwde aanspreekpunten. Guido Eijgelshoven, culinair connaisseur, werkt sinds 1991 bij Lebouille, Wim Schröder sinds 1999 en Reinier Kleijkers sinds 1998. Erwin Heijligers trad in 2007 in dienst bij Farm Fresh en onderhoudt de contacten met de klanten in Brabant.

BEKENDE NAMEN

Leon Boer: "De fusie met Prime Meat kan voor ons alleen maar positief uitwerken. Wij blijven vanuit Born werken en koesteren onze zuidelijke roots. Gelijktijdig liggen er enorme kansen om als één bedrijf de kwaliteit, service en logistiek nog verfijnder af te stemmen op onze klanten.” “De diversiteit van onze klanten blijf ik geweldig vinden. We leveren van snackbars tot restaurants met twee Michelin sterren, van ziekenhuis tot landelijke cateraar en van internationale maaltijdenproducenten tot vakantieparken. Dit maakt ook dat we een enorme diversiteit aan producten hebben. Van oudsher is ons bedrijf trendsetter in het garen- en braden van producten. Deze producten werden aanvankelijk met name aan

“Voor onze relaties zal de fusie nauwelijks merkbaar zijn”, zegt Leon Boer. Hij is al ruim 12 jaar werkzaam voor Farm Fresh en was voor het bedrijf al jarenlang het commerciële gezicht voor Van Brussel. Hij heeft inmiddels de taken overgenomen van Michiel Meier Mattern, die het bedrijf vanwege prepensioen heeft verlaten. Leon Boer, afkomstig uit de regio Breda, is slager van oorsprong. Hij werkt al vanaf zijn 17de in de vleessector en had vele jaren een eigen ambachtelijke slagerij, Daarna was hij vers-specialist bij Deli XL in zuidwest Nederland, voordat hij 12 jaar geleden overstapte naar Van Brussel trends in meat, de voorloper

BORN

zorginstellingen geleverd, maar worden nu ook steeds meer afgenomen door de horeca. Denk hierbij aan een prachtige kalfsmuis die tot een kern van 48 graden is gegaard of aan een rouleaux van gekonfijte runderwangen die sous-vide is gegaard. We noemen deze producten dan ook met trots ‘Convenience á la Carte’. Nu we één bedrijf zijn kunnen onze klanten die we vanuit Beverwijk leveren ook profiteren van deze mooie uit Limburg afkomstige producten.”

CERTIFICERINGEN Farm Fresh is volledig gecertificeerd en maakt deel uit van de Europese keten van EG goedgekeurde bedrijven. De organisatie werkt systematisch volgens de zeer strenge voedselveiligheidsnormen van het HACCP certificaat. Haar gedocumenteerde kwaliteitssysteem en de volledige procesbeheersing zijn ook erkend door de internationale standaard van het British Retail Consortium. Volgens deze BRC norm voldoet Farm Fresh aan de hoogste eisen voor vers en semi versleveringen aan grootverbruikers, levensmiddelenretail en horeca. Daarnaast is het bedrijf Halal-, Milieukeur- en SKAL-biologisch gecertificeerd.

BORN IN LIMBURG Maatschappelijk Verantwoord Ondernemen is ook in de horeca steeds meer van belang. Onder het label ‘Born in Limburg’ presenteert Farm

Fresh een lijn streekproducten die naadloos aansluit bij de definitie van duurzaam ondernemen. Met de ‘Born in Limburg’-producten levert Farm Fresh haar bijdrage aan het terugdringen van de CO2 uitstoot (door geringere vervoersafstanden), steunt de lokale economie door de afname van plaatselijke fokkers (wat goed is hoeft niet van ver te komen!), werkt indirect mee aan het natuurlijk beheer van ons landschap (begrazing door Geuldal lamskudde) en helpt de diversiteit in stand te houden door ook minder rendabele rassen te vermarkten (Lakenvelder rund). Producten met dit streekgebonden herkomstlabel zijn onder andere: Euregionaal wild, Milieukeur varkens, Limburgse Lakenvelder rundvlees (voorzien van Presidium "ark van de smaak"), Livar en Geuldal (melk) lamsvlees. Ook in Brabant en Zeeland zoekt FarmFresh steeds de samenwerking op met boeren en fokkers voor duurzame producten. Zo werkt Farm Fresh al twee jaar samen met “De Heyde Hoeve”en heeft met het Heyde Hoeve varkensvlees een mooie lijn met convenience producten ontwikkeld.

Farm Fresh Heirweg 7, 6121 JP Born Tel. +31 (0)46 485 8612 www.farm fresh.eu

32

OP ONS KUNT U BOUWEN Echte passie voor bouwen, dat is wat wij u te bieden hebben. En daarin gaan we heel ver. U kunt altijd op ons bouwen, ook ’s avonds en op zaterdag. Complexe uitdaging? Zeer korte bouwtijd? Bijzondere wensen? Dan zijn we op ons best!

Veldsteen 28 4815 PK Breda 076-5215513 [email protected] www.alexanderdebont.nl

SLIJTERIJ - WIJNHANDEL

Café - Zaal

Het Zonnetje TAPVERHUUR LEVERING HORECA RELATIEGESCHENKEN

Bel of kom vrijblijvend langs voor de prijslijst of een offerte.

Kerkstraat 25 2328 Meerle (België) Telefoon: +32 360 523 00 7 dagen p/w geopend vanaf 10.00 uur. Vrijdag en zaterdag open tot 04.00 uur !

Nieuwe Haagdijk 40, 4811 TE Breda 076-5217227 / [email protected]

www.dehaagpoort.nl

BORRELPRAAT

SATÉ-ZONDAG! Alweer een gezellig feestje @ Krisje aan de Haven Op 30 augustus 'vierden' we SatéZondag met een optreden van zanger Leen Zijlmans als toetje. Wederom een topdag bij café Krisje aan de Haven. Kristian van Eenennaam heeft eigenlijk niet veel aanleiding nodig om er een gezellige boel van te maken. Vrijwel elk weekend zetten artiesten, themafeesten en natuurlijk de kastelein zelf de tent op z'n kop. Café Krisje aan de Haven is een feestcafé met hoofdletter 'F'. Ook op Saté-Zondag werd die titel met verve verdedigd. In samenwerking met de fameuze ‘broodjeszaak’ Le Casse Croute schotelde Kristian de aanwezigen smakelijke saté en andere lekkernijen voor. De zaak, kortom, zat goed vol, het eten was heerlijk en de muziek klonk als een klok. Kijk voor de drukke agenda de komende maanden op de Facebookpagina. Je kunt hem natuurlijk ook ‘liken’, dan blijf je automatisch op de hoogte en hoef je niks van de gezelligheid te missen. Krisje aan de Haven Haven 17, 4811 WL Breda Facebook.com/krisje.aandehaven

33

34

“Waar vind je nog een gezellig café met ‘n kerk in de tuin?”

Erasmusplein 1 4834 AD Breda

Grote Markt 61 Breda Tel. 076 - 5215856 Mob. 06-53273387

Haven 17 4811 WL BREDA Facebook: krisje.aandehaven

Hans en Conny Tel. 076 521 39 42 Marksingel 15-16 4811 NV Breda

www.hapentap.nl

Van Goorstraat 16 | 4811 HJ Breda | Tel. 076-5215691 www.facebook.com/cafestellabreda

* Darten * Poolen * Biljarten * Snookeren * Voetbalwedstrijden kijken * Een drankje nuttigen aan de bar * En nog veel meer sportcafeplayers.nl

Bredaseweg 40/42 | 4901 KM Oosterhout Telefoonnummer: (0162)-696691 | [email protected]

Bergenplein 41, Etten-Leur Telefoon 076 - 501 23 35 [email protected]

35

BORRELPRAAT

100 uur biljarten voor ALS

Loungecafé Wonderland De wonderen zijn de wereld nog niet uit! Loungecafé Wonderland in Breda centrum is een unieke stek waar mensen lekker hun eigen ding doen. Je kunt hier dan ook alle kanten op: borrelen aan de bar, bankloungen, een spelletje spelen én genieten van muziek. In dit laatste is Wonderland absoluut onderscheidend. Via vaste muziekthema’s mixt eigenaresse Alice er naar hartenlust op los. Net zoals ze doet met haar drankjes en zoutjes.

Martijn van Peer in actie. (FOTO: PERRY ROOVERS) DOOR: PRETTIG GETIKT

Marijn van Peer heeft in het verleden al vaker de keu gepakt om uren achter elkaar te biljarten voor een goed doel. In het verleden deed hij dat voor Stichting Doe een Wens en Villa Pardoes. Begin september besloot Van Peer om voor ALS het groene laken te tarten. Locatie: café De Nieuwe Hoeck in Breda. Op dinsdag 1 september 2015 om 10:00 uur zal Marijn starten met biljarten tot en met zaterdag 5 september 14:00 uur. Marijn heeft al vaker gebiljart en zijn doel ook ieder keer behaald. Er werden verschillende sponsors gevonden voor deze moedige poging die duurde van dinsdag 1 tot en met zaterdag 5 september. Corrie van Gastel zorgde voor verse soep, een balletje gehakt en broodjes en de opbrengst ging in de pot voor ALS. Ankie de Voer zorgde voor de kleding van Martijn en diverse vrijwilligers verichtten hand -en spandiensten. Café de Nieuwe Hoeck had speciaal voor de gelegenheid aangepaste openingstijden en zorgde met muziek van onder andere drive-in Dyna-Sound en Roel Britting voor een gezellige stemming. Op zondag volgde nog een feestmiddag met medewerking van artiesten als Marty Kreté, Charelle en Marco Korebrits. Op zondag werd tevens het opgehaalde bedrag bekend gemaakt. In aanwezigheid van wethouder Bob Bergkamp werd een cheque overhandigd aan het Prinses Beatrix Spierfonds van 2010,45 euro. Een knappe prestatie!

CAFE-BILJART DE NIEUWE HOECK ORANJEBOOMSTRAAT 117, BREDA TELEFOON: 0628069663

Je stapt bij Loungecafé Wonderland een wondere wereld binnen. Het is een bruin café plus loungebar met spacy, dromerige wandschilderingen. Het café is een geliefde plek om aan te schuiven aan de bar en om plaatjes aan te vragen. In het loungegedeelte kun je jezelf terugtrekken, opgaan in een potje darten, andere kroegspelletjes spelen of een gokje wagen . In het weekend gaan hier de banken aan de kant voor dansend publiek. Er zijn regelmatig live DJ’s van de partij. Helemaal achterin heeft Wonderland de mooiste ‘rookcave’ van Breda. Een echt opstekertje!

20 SEPTEMBER: LIVE TOP 2000 20 september bestaat Wonderland zeven jaar. Ter ere hiervan treedt ‘Take This!’ op. Dit akoestisch duo voert je terug naar ‘the good old’ top 2000. Het is één van de vier live optredens, waar Alice haar gasten jaarlijks op trakteert. Qua muziek kom je hier so-

wieso goed aan je trekken, wat je voorkeur ook is: flower power, rock, pop, soul, reggae, 90’s, dance, noem maar op.

VEEL VOOR WEINIG Ook qua drank heeft Wonderland voor ieder wat wils: een bijzonder ruim assortiment gedistilleerd, wisselende speciaal biertjes van de tap, cocktails en verse fruitshotjes en niet te vergeten een eigen wonderlikeur (lekker als shotje met ijs of in de koffie!). De prijzen zijn ronduit interessant: Voor 2 heb je nog een ‘Fleske Juup’ en voor 3 shotjes of een cocktail betaal je maar 5. We doen maar een greep. Als je honger krijgt, serveert Alice je met alle liefde een simpel, doch lekker hapje. Loungecafé Wonderland Haagdijk 11 4811 TN Breda Tel. 076-8872922 [email protected] Ook op Facebook!

36

Realiseert alle verbouwingen in uw woning / bedrijf. BADKAMERS, KEUKENS en TOILETTEN. Ook zakelijk KANTOREN EN HORECA (sport) KANTINE’S P. Huijbregts 06-30283947 / D. Huijbregts 06-10372921

Herberg Galderzicht is een nieuw en dynamisch horecabedrijf met ouderwetse gastvrijheid en gezelligheid op nog geen 300 meter van de Galdersemeren. Bij ons kunt u terecht voor een borreltje aan de bar, een lekker broodje met een goed kopje koffie of een heerlijke maaltijd na het lopen in het bos. Maar ook voor een leuk themafeest, dinnershow of natuurlijk uw eigen feest. Kortom, uw feest is onze zorg. Iedere zondag hebben we vanaf 16:00 u. de MUZIKALE ZONDAG. Met lekkere muziekoptredens en een heerlijk hapje.

AGENDA

LOUNGE SET

September Za. Zo. Za. Zo.

19-09 20-09 26-09 27-09

Fondueavond S j o n ’s m u z i k a l e z o n d a g S j o n ’s P re t b o e rd e r i j S j o n ’s m u z i k a l e z o n d a g

Oktober Vr. 0 2 - 1 0 Za. 03-10 Zo. 04-10 Vr. 0 9 - 1 0 Za. 10-10 Zo. 11-10 Wo . 1 4 - 1 0 Vr. 1 6 - 1 0 Za. 17-10 Zo. 18-10 Do. 22-10 Vr. 2 3 - 1 0 Za. 24-10 Zo. 25-10 Vr. 3 0 - 1 0 Za. 31-10

P re t n a d e P i s t e S j o n ´ s P re t b o e rd e r i j Sjon´s muzikale zondag Tu s s e n d e s t e i g e r s P re t n a d e P i s t e S j o n ’s m u z i k a l e z o n d a g Galderzichtsessies S j o n ’s P re t b o e rd e r i j Tu s s e n d e s t e i g e r s S j o n ’s m u z i k a l e z o n d a g T h e m a b u ff e t P re t n a d e P i s t e GalderNicht S j o n ’s m u z i k a l e z o n d a g Tu s s e n d e s t e i g e r s S j o n ’s P re t b o e rd e r i j

VOOR : ¼ 2.405,00 *

8x 6´'HVLJQOpbouwspeaker [[´6XENDVW 1x 3-weg Versterker * Alle prijzen zijn excl. BTW en installatie materialen, de muziek pc blijft eigendom van Boxxline.

T. 06-12476270 | E. [email protected] Kijk voor de uitgebreide agenda op: www.herberggalderzicht.nl

Elke dinsdag wisselende

CAFÉ HAP

voor € 9,50

KAAS EN EIERHANDEL

FA. DUIJSTER

TEL: 0416-691482 [email protected] www.faduijster.nl

PRINS HENDRIKSTRAAT 83, 4835 PL BREDA TELEFOON 076-5327415 OPEN: 7 DAGEN PER WEEK VANAF 11.00 UUR

Nu ook elke dag

VERSE MOSSELEN!

37

Ze zijn er! VOORGESNEDEN CIABATTA'S voor de Horeca Luchtgitaren, rijke Russen en vrolijke Fransen ... Wat zouden de drie elementen uit bovenstaande titel met elkaar te maken hebben? Dat zal ik u haarfijn uitleggen. Onlangs was ik met twee collega’s te gast in Zuid-Frankrijk. U leest het goed… te gast, en ik slik alle woorden in zoals… ‘Frankrijk is een mooi land, er zouden alleen geen Fransen moeten wonen’ of ‘de Spanjaarden zijn vele malen gastvrijer’. Niet dus! Het tegendeel werd vanaf dag 1 bewezen door bij de familie Baux te vertoeven in Cannet en Roussillon. Prachtig domein met aan de ene kant de Pyreneeën en aan de andere kant de Middellandse zee. Maar vooral, wat een lieve familie die het ons aan niets liet ontbreken. Op dag 2 werden we we door Pierrick Harang ( een beroemde jonge wijnmaker) meegenomen naar de Minervois wijnstreek. Prachtig maar stiekem denken we aan vanavond want we heben tickets voor hét muziekfestival van het zuiden, Les Deferantes met hoofdact Carlos Santana. Ik kan u zeggen: hij is nog steeds ‘master’ met zijn band. Wat een fenomeen. Als jochie van 16 probeerde ik met een luchtgitaar hem na te doen en na zoveel jaar sta ik voor hem, live! Wat een beleving. Inmiddels is dag 3 aangebroken en het is tijd om naar Montagnac te gaan, vlakbij het meer van Thau waar we arriveren bij Jean Luc Parret. Na een zeer hartelijke begroeting, blijkt hij een welkome verrassing voor ons in petto te hebben. Het kasteel staat geheel tot onze beschikking! Een privé zwembad met zout water, meer dan luxe kamers voor 14 personen, een heuse kasteeltuin van 6 hectare en zo kan ik nog wel even doorgaan. Chateau St. Martin is een echte aanrader om te vertoeven. Ook hier worden we gefêteerd met oesters en vooral mooie wijnen . Achteraf bleek de oude eigenaar ( lees eigenaar van Carrefour) het verkocht te hebben aan een puissant rijke Rus die hier maar drie dagen per jaar verblijft. Ik zou het wel weten als het van mij was. Dank vrolijke Fransen voor deze prachtige herontdekking van jullie gastvrijheid. Salut Huub van den Muijsenbergh

www.lapersistance.nl

De natuur-gerezen Ciabatta is al jaren een succes in Nederland. Artisanaal en rustiek, handgevormd brood met een specifieke smaak, een heerlijke geur en een krokante bite. Dankzij Patisserie Unique zijn ze er nu ook in voorgesneden vorm en dat maakt het 'beleggen' een stuk gebruiksvriendelijker, sneller én veiliger. Ideaal voor de horeca. De heerlijk knapperige korst met veerkrachtige, open structuur geeft het volledig e-nummer vrije brood zijn eigen karakter. De korstwerking zorgt niet alleen voor een decoratief effect maar is ook van groot belang voor

de smaak. Eén nadeel echter is het snijden van deze broodjes wanneer je ze moet beleggen. Door de stevige korst tijdrovend en niet zonder gevaar. Het scherpe mes glijdt snel weg en menigeen is al bloedend uit de keuken gekomen.

Patisserie Unique - naast gebakproducent gelieerd aan artisanale broodbakkerijen - heeft er iets op gevonden. Met een speciaal vlijmscherp mes worden de broodjes na het voorbakken direct voorgesneden en wordt het voorgesneden bake off broodje bevroren afgeleverd. Nog 8 à10 minuten in de oven en de producten zijn klaar om te beleggen. Door de rechthoekige vorm is het ciabattabroodje de perfecte drager voor alle lunchgerechten en belegde broodjes. Retailers zoals, HEMA, AH to Go en BP stations maken er al jaren de blits mee. Kaas, ham, tomaten, sla… alles blijft mooi verdeeld en drapeert makkelijk over het gehele broodje.

Geen droge punten en hoeken, en de juiste hoogte zorgt voor een handige krokante bite. Het brood is gemaakt met grondstoffen van een natuurlijke oorsprong zoals geselecteerde Durum tarwe. De broden worden na een rijsproces van 24 uur op een stenen vloeroven voor 80% afgebakken.

Meer weten? Kijk dan op: www.patisserieunique.nl of vraag gratis monsters aan via: Tel. 035-5882395 of [email protected]

38

Dankzij de recente uitbreiding zijn wij nu nóg beter in staat om aan uw wensen te voldoen. We komen graag bij u langs om u te informeren over de mogelijkheden. Rembrandtstraat 5-7 5102 DK Dongen Tel. 0162 - 314 500 [email protected] www.facebook.com/SchuermansDranken Wilhelminastraat 79A 5104 GB Dongen Tel. 0162 - 314 831 www.rovin.nl

Het Jubileum Schelphoek Nieuws Maandmenu 3 gangen keuzemenu voor € 27,50 incl. 1 drankje Barbecue In juli en augustus elke donderdagavond voor € 27,50 incl. 1 drankje Kinderijsje gratis! Kinderen tot 12 jaar krijgen bij het diner een kinderijsje gratis Bent u jarig? Dan eet u gratis mee op de dag dat u jarig bent.

Serooskerkseweg 24 4327 SE Serooskerke T. 0111-671212 E. [email protected] I. www.deschelphoek.nl

39

Quick Lunch Shop Bezorgservice en uitgebreide lunches voor bedrijven

Al meer dan 22 jaar verzorgt ze de lunch -en overwerkmaaltijden voor bedrijven in de omgeving. Quick Lunch Shop – de bekende lunchroom op het industrieterrein Emer-Noord in Breda - staat bekend om het uitgebreide assortiment belegde broodjes die bovendien heerlijk smaken. De keuze is enorm en vrijwel alles wordt vers bereid. TEKST EN PORTRETFOTO: LUELLE KOOP

heinde en verre om onze Filet American te proeven. Daarnaast maken we onze eigen honingmosterd saus, saté en bereiden we al onze salades vers. We hebben heel veel verschillende broodjes en sandwiches op de kaart staan maar je eigen broodje samenstellen is uiteraard ook mogelijk. Ik denk dat wij ook een van de weinige lunchrooms zijn die hun tosti nog in de pan bakken. Dat is natuurlijk veel lekkerder!’’ Ruim 22 jaar geleden begon de Quick Lunch Shop in een bouwkeet, het is nu uitgebreid naar een lunchroom met zo’n 35 zitplaatsen en een uitgebreide bezorgservice.

BEDRIJVEN Bij Quick Lunch Shop wordt alleen gewerkt met verse producten van hoge kwaliteit. Al het vlees komt bijvoorbeeld van slager van Beijsterveld, één van de beste slagers van Breda. Ook de kaas wordt speciaal bezorgd door een kaasboer en de kipstukjes komen van een echte poelier. ‘’We halen niet alles zomaar bij de groothandel, de kwaliteit is daardoor beter dan bij

menig ander broodjeszaak,’’ is Marwie van mening. Samen met Milan staat ze aan het roer van de lunchshop.

‘TOSTI UIT DE PAN IS GEWOON LEKKERDER’ Ze maken heel veel zelf, vaak volgens oma’s recept. Zo is de Filet American erg in trek. ‘’Ze komen echt van

‘We serveren en bezorgen ook een uitgebreide keuze aan maaltijden. Zo'n 20 verschillende gerechten die dagelijks besteld kunnen worden. Daarnaast kan er nog gekozen worden uit diverse soepen, pannetjes, uitsmijters en natuurlijk heerlijke toetjes.

Bedrijven kunnen bij de Quick Lunch shop een regular, exclusive of business lunch bestellen. Volgens Marwie kun je het zo eenvoudig of uitgebreid mogelijk maken als je zelf wilt. Ook overwerkmaaltijden zijn uiteraard mogelijk. Door de punctuele en betrouwbare bezorgservice hoeft u niet in te zitten of de maaltijden op tijd zullen zijn.

Quick Lunch Shop Mijkenbroek 13 4824 AA Breda Tel. 076-5419482 Fax: 076-5426040 [email protected] www.quicklunchshop.nl

40

Dagelijks vers belegde broodjes en variërende specialiteiten Sandwiches - Panini's - Diverse Snacks en Verse Belgische Frites

Dat wordt Smullen !!! Nieuwe Ginnekenstraat 7BIS 4811NM Breda Telefoon: 076-515 44 66 Geopend Di t/m Za van 11.00u tot 20.00u / Zondag van 13.00u tot 20.00u

VANAF MEDIO MEI GEOPEND KOM EENS PROEVEN

ERASMUSPLEIN 7, BREDA TEL. 076-8882916

koeltechniek & airconditioning

Hoge Maasdijk 146 4281 NJ Andel 0183-445060 Christian Roosen R

DESMON Professional Refrigeration

Veemarktstraat 67 4811 ZD Breda Tel. (076) 5149554

www.bierproeverijoplocatie.nl

www.noorlandkoeltechniek.nl

Zondag's gesloten

Leuk Lekker Leerzaam

www.hapentap.nl

Wereldberoemde Kantonese, Pekingnese, Shanghaïse en Szechuaanse gerechten...

KOOLZUUR 10 KG € 22.50 VOOR DE

VULLING EN € 120.00 BORG VOOR DE FLES

PROPAAN 10.5 KG TEGEN CONCURRERENDE PRIJZEN LEVERING AAN HUIS

Heilaarstraat 237 - 4814NX Breda - Telefoon 076 - 520 19 96 Open: ma. t/m za. van 16.00 - 22.30 uur / zon- en feestdagen vanaf 12.00 uur / wo. gesloten.

TEL: +31 (0) 181 325911 WWW.VOORNEGAS.NL [email protected]

41

Zowel in de culinaire als in de bierwereld is columnist Han Hidalgo een gevestigde naam. Zijn kennis van goed eten in combinatie met de diverse biersoorten wordt geroemd van Groningen tot Maastricht. Op zijn websites vind je talloze recepten en om de maand plaatsen we zo’n smakelijk gerechtje in Hap&Tap Magazine. Enjoy! www.biercuisine.nl www.biercuisine.be

biercuisine Han Hidalgo

FOTO: M.THERESE BRUGGEMAN.

Nationaal bieronderzoek en Nederlands bockbier Jaarlijks laat de vereniging van Nederlandse Brouwers een nationaal bieronderzoek verrichten. Hoewel pils veruit het meest gedronken wordt, is er sprake van een zeer duidelijke stijging in de afzet van alcoholvrij bier en biermixen zoals Radler. Deze soorten zijn gewilder bij vrouwen dan bij mannen. Dit gegeven kan een uitdaging voor de grote brouwerijen zijn, let wel kan, om via deze soorten bier vrouwen te bewegen stap-voor-stap via fruitbier en ook witbier, massaler kennis te laten maken met verschillende soorten speciaalbier (www.nederlandsebrouwers.nl).

BOCKBIER Met de herfst op komst maken de grote en kleine brouwerijen zich op hun bockbier te presenteren. Vooral de kleine brouwerijen zullen weer met verrassende bockbieren voor de dag komen. Via proeverijen, bockbierfestivals, bockbierwandelingen en speciale combinaties van bockbier met gerechten zullen de horeca, biergroothandels en bierverenigingen het Nederlandse bockbier in het zonnetje zetten. Belangrijke hoogtepunten zijn ongetwijfeld weer de verkiezing van het ‘Lekkerste Bockbier 2015’en het ‘PINT Bockbierfestival 2015’, georganiseerd door de vereniging van bierliefhebbers PINT tijdens het laatste weekend van oktober. Tijdens dit festival kunnen meer dan 60 bockbieren worden geproefd (www.pint.nl). Een niet al te zoet bockbier is een smakelijke begeleider van het onderstaande nagerecht.

FLENSJES MET DADELPUREE, AMANDEL EN BOCKBIER

INGREDIËNTEN VOOR VIER PERSONEN 6 eetlepels bloem 1 groot ei 4 dl halfvolle melk 10 ontpitte, kleine dadels 1,5 dl bockbier tussen 6 en 8 vol% 4 eetlepels amandelsnippers 1 theelepel geraspte sinaasappelschil (of in flintertjes) boter

BEREIDINGSWIJZE De dadels in stukjes snijden en 2 uur in het bockbier wellen. Na het wellen met de staafmixer pureren en de geraspte sinaasappelschil erdoor roeren. In een mengkom een beslag maken van bloem, ei en melk. Dunne flensjes van het beslag in de boter bakken en iets laten afkoelen. De dadelpuree zo dun mogelijk over de flensjes verdelen, oprollen en in plakjes snijden. Met amandelsnippers garneren. Een licht gekoeld proefglaasje (15 cl) of glas niet te zoet bockbier tussen 6 en 8 vol% erbij serveren.

FOTO: M.THERESE BRUGGEMAN

42

! " #$

aan- en verkoopbemiddeling horecabedrijven horeca (exploitatie) advies waardebepaling bedrijven juridische ondersteuning mediation taxaties

www.klaassenbv.nl

Regiomanager Zeeland Bart Brinkman T 0653960241 E [email protected]

HORECA- EN PROJECTINRICHTING

Euro Meat Oss BV de horecaleverancier van Brabant en omstreken! Wij zijn een echt familiebedrijf en leveren eerlijke producten met een goede prijs/kwaliteit verhouding. Food voor business, dat is ons motto!

Kijk ook eens op onze website

www.euromeatoss.nl

OUDE BOUWMATERIALEN VERLICHTING V.A. 1900 MEUBILAIR OUD & NIEUW DECORATIE MATERIALEN ADVIES ONTWERP REALISATIE

STRIJENLAAN 68B - 4835 RE BREDA - POSTBUS 1037 - 4801 BA BREDA

T.+31 (0)76 5 310 930 - F.+31 (0)76 5 310 931 [email protected] - WWW.MASCHABRUNIAINTERIEURS.NL

43

ZEROZERO PIZZERIA TAVERNA

L'autentica pizza Italiana en meer ...

Abigael Koopmans met halfbroer David Valdambrini aan een heerlijke espresso.

David Valdambrini is van Italiaanse afkomst. De eigenaar van ZeroZero Pizzeria Taverna in Meersel-Dreef (B) wijkt dan ook niet af van de traditionele Italiaanse recepten. Hier leveren ze niet in op kwaliteit, zoals ze dat in Italië ook niet doen. Afgelopen mei opende David samen met zijn halfzusje Abigael Koopmans deze sfeervole zaak. En wij gingen natuurlijk proeven. DOOR: LUELLE KOOP

David en zijn zwager Joris de Bont gingen speciaal naar Italië om daar de kunst van het pizzabakken te leren aan de ‘ Accademia Pizzaioli’. Ze zijn trots op de pizza’s: ‘’Als je onze pizza hebt gegeten wil je voortaan niets anders meer.’’ De deegbodem is vers en wordt op een rustige manier bereid. ‘’De gisting van het deeg is erg belangrijk, je kunt het niet zomaar uit zijn proces halen. Daarom laten we het deeg minimaal twee dagen rijzen,’’ legt David uit. Daarnaast zijn ze ervan overtuigd dat de kaas op elke pizza

wit behoort te zijn, ze gebruiken dan ook de overheerlijke Fior di Latte Mozzarella. ’Veel pizzeria’s leveren kwaliteit in met het gebruik van goedkopere producten, zoals de kaas. We werken alleen met verse producten en bijna alle ingrediënten die we gebruiken, laten we overkomen uit Italië.’’ Er wordt hier ook niet zomaar ‘koffie’ geschonken maar Vescovi Caffè. Volgens ons de lekkerste koffie in de Benelux.

PIZZA EN PASTA ‘’Elk gerecht heeft veel aandacht nodig en onze gasten kunnen dat proeven.’’ Naast de pizza’s serveren ze hier natuurlijk ook verschillende pasta’s met huisgemaakte sauzen en seizoensgerechten, typisch Italiaans. ‘’In het najaar gaan we wild verwerken in onze gerechten, ook gerechten met konijn zullen dan op de kaart komen

te staan.’’ De Pizzeria Taverna heeft zijn naam te danken aan het hoofdbestanddeel van het deeg. De bloem die wordt gebruikt draagt de krachtige naam Zero Zero en hiervoor wordt de allerfijnste graansoort gebruikt.

FOODTRUCK Naast de pizzeria in België is David ook eigenaar van een foodtruck, de pizzabus. Daarmee voorziet hij gasten op evenementen als Koningsdag,

Redhead Days en Foodtruck festivals van een heerlijk stuk pizza. Eind september zal de pizzabus ook verschijnen op het evenement ‘Eeterij op wielen’.

BAKKERSHUISJE ZeroZero Pizzeria Taverna in MeerselDreef is vijf dagen in de week geopend van woensdag tot en met zondag. ‘’Het is voor mij een nostalgisch plekje, omdat onze opa en oma hier vroeger altijd kwamen. Het Bakkershuisje is een unieke toevoeging aan het grote terras achter het pand. Het is te gebruiken voor feesten, partijen en bijvoorbeeld workshops,’’ vertelt David. Samen met zijn zusje en zwager zullen ze flink gaan brainstormen over verschillende themafeesten, live-bands en dergelijke om ook in het najaar en de winter de Italiaanse sfeer te behouden.

ZeroZero Pizzeria Taverna Dreef 64, Meersel-Dreef (B) Tel. +32 3 605 88 54 www.zerozeropizza.nl

44

U ZOEKT MENSEN? Plaats uw personeelsadvertentie in dit magazine of op onze Facebookpagina en bereik uw doelgroep rechtstreeks. Dat kan al vanaf € 95,-

FRITUURUNIT Zeer goed onderhouden, exclusief staanplaats. Met een nog maar 9 jaar jonge, prachtige veranda en een grote hoogrendement Kiremko friteuse. Alles netjes onderhouden en voorzien van airco, aanrechten en tafels in koriander enz...

Alles inbegrepen. Van grootkeuken- tot kleinkeuken materiaal. ZEER VRIENDELIJK GEPRIJSD! Meer inlichtingen? Bel 0031(0) 473 83 33 61 of e-mail: [email protected]

Van rijkelijk belegde broodjes tot een compleet verzorgde catering met hapjes, tapas en amuses.

[email protected] | Tel: 076-5219793 | Fax: 076-5201230

www.holle-bolle-gijs.nl

Gezelligheid kent

De Tijd Antwerpseweg 24 - 4891 CP Rijsbergen Tel. 076 5968030 - Email: [email protected] www.detijd-rijsbergen.nl

45

HOLLANDE SLIJPSERVICE

Ontdek het verschil tussen scherp en vlijmscherp Rob van Nieuwamerongen, actief in Zeeland, Noord-Brabant, Limburg, Zuid-Holland en Vlaanderen.

Scherp, scherper, scherpst en vlijmscherp. Wie denkt dat het slijpen van messen een eenvoudig karweitje is, heeft het mis. Messen slijpen vergt vakmanschap. “Een mes langs een aanzetstaal of wetsteentje halen, kunnen we allemaal maar je slijpt dan alleen de onderkant, waardoor een mes uit balans raakt. Als professionele slijper hebben wij de juiste apparatuur en eeuwenlange kennis en ervaring om messen optimaal te slijpen en conditioneren. Voor de horeca en andere bedrijven doen we dit zelfs op locatie, met onze unieke mobiele slijpservice. Ontdek het verschil.” DOOR: CAROLINE HOUMES

Jeffrey Passieux van de Hollande SlijpService staat in een lange traditie van messen- en scharenslijpers. Al in 1795 startte één van zijn Franse voorvaderen met dit ambachtelijke werk. Die eeuwenlange kennis en ervaring zit in zijn DNA en in die van het bedrijf. “We hebben onze eigen, unieke slijpmethode. In tegenstelling tot andere slijpers, gebruiken wij geen steen. Steen heeft namelijk als nadeel dat messen kunnen verbranden, waardoor het metaal verzwakt. Ons geheim zit in onze vier slijpgangen waarmee we ieder soort mes of

schaar van scherp tot vlijmscherp kunnen slijpen. En geloof me, vlijmscherp is ook echt vlijmscherp.”

MOBIELE SLIJPSERVICE Hollandse Slijpservice heeft ruim zestig dealer/slijpservicepunten in Nederland en België. Particulieren, en ook zakelijke klanten, kunnen hier hun botte messen en scharen inleveren en binnen 3 tot 5 werkdagen vlijmscherp ophalen. “Omdat voor veel ondernemers deze verwerkingstijd te lang is, hebben we ook een mobiele slijpservice.

Op afspraak zijn we op locatie aanwezig om de messen te slijpen. Om de dagelijkse werkzaamheden niet te hinderen, geven we altijd een vlijmscherpe set messen in bruikleen. Dat werkt ideaal. Afhankelijk van het aantal messen en de gewenste scherpte zijn we een uur tot een paar uur bezig. Overigens, slijpen we natuurlijk ook tafelmessen, kartelmessen, fileermessen, keramische messen enzovoorts. Voor Zuid-Nederland is Rob van Nieuwamerongen volledig intern opgeleid voor dit werk. Hij is met de mobiele slijpservice actief in Zeeland, Noord-Brabant, Limburg, Zuid-Holland en Vlaanderen.”

NOOIT MEER ANDERS Wie met Jeffrey praat, raakt overtuigd van de noodzaak van professioneel slijpen. “Het verhaal is soms moeilijk over te brengen. Je moet het echt ervaren. De messen die wij slijpen, zijn scherp en blijven dat ook gedurende een lange periode. Ik sta er soms van

te kijken hoe vaak horecaondernemers hun messen moeten laten slijpen. Ik bewijs dat dit niet nodig is, als het maar goed gebeurt. Voor de kosten hoef je het niet te laten. Voor het slijpen van een koksmes van 20 cm. vragen we 4,50 tot 8 euro, afhankelijk van de gewenste scherpte. Een officemesje kost 2,70. Dat is bijzonder schappelijk, zéker als je bedenkt dat je hiermee gedurende een langere periode een stuk prettiger werkt.”

Hollandse SlijpService Postbus 55 4450 AB Heinkenszand Tel. 0113-567305 Mob. 06-37242180 [email protected] www.hollandseslijpservice.nl

46

Vlnr.: Andre Meijvis, Lars Melis en Pierre van der Westen. (FOTO: NATALIE LEEUWENBERG)

FDC Breda

Specialist in verzekeringsadvies voor horeca FDC Breda is in haar regio toonaangevend specialist in hypotheekadvies voor zelfstandigen en particulieren. De verzekeringstak van het kantoor is sinds enkele jaren in opmars. Op dit gebied staat FDC Breda inmiddels zo’n 10.000 klanten bij, waaronder tal van horecaondernemers. Voor hen is Chris Luiijf de aangewezen persoon voor maatwerk advies. Door zijn ruime ervaring als verzekeringsadviseur in de horecabranche kent hij de risico’s die kenmerkend zijn voor deze unieke bedrijfstak. Hierdoor is FDC Breda bij uitstek geschikt om horecaondernemers in verzekeringskwesties te begeleiden.

In 2007 werden zij aandeelhouder en geven zij samen met Pierre leiding aan het bedrijf. Door de goede naam die FDC Breda in dit vakgebied wist op te bouwen, vinden nieuwe klanten de weg naar het kantoor aan de Nieuwe Boschstraat in Breda inmiddels zelfstandig.

MAATWERKVERZEKERING VOOR ELKE HORECAONDERNEMER

TEKST: PRETTIG GETIKT / FOTOGRAFIE: BURO70

Bredanaar Pierre van der Westen is een ervaren financieel dienstverlener als hij in 1996 FDC Breda opricht. Hypotheek- en assurantieadvies zijn de pijlers van zijn bedrijf. Aanvankelijk ligt de focus op hypotheekadvies.

VOORAANSTAAND HYPOTHEEKADVISEUR Door de jaren heen investeert FDC Breda sterk in de kennis van haar medewerkers en het verfijnen van

haar service en dienstverlening. Mede hierdoor groeit haar hypotheektak gestadig. Tegenwoordig werkt het kantoor met zes volledige hypotheekadviseurs, waaronder Lars Melis en Andre Meijvis.

Op verzekeringsgebied wil FDC Breda hetzelfde bereiken. Daarom ging zij enkele jaren geleden van start met het uitbouwen van dit specialisme. In 2009 werd de portefeuille van Bloks Verzekeringen overgenomen en in 2011 Binnenkamp Assurantiën

47

en CB Assurantiën. Qua werkwijze bleef het kantoor trouw aan zijn principes, ofwel dienstverlening op basis van vakkennis en persoonlijk advies. Omdat FDC Breda alleen werkt met gespecialiseerde adviseurs en als onafhankelijke tussenpersoon bij iedere verzekeringsmaatschappij terecht kan, kan zij haar klanten maatwerkoplossingen bieden. Speciaal voor de horecaondernemer nam FDC Breda Chris Luiijf in dienst. Sinds 1999 is hij allround assurantieadviseur met veel ervaring in de horecabranche. Voor die tijd stond hij op de werkvloer van deze sector. Hierdoor weet Chris Luiijf precies wat er speelt in deze tak van sport en kan hij de spelers optimaal adviseren.

DE BOTERHAL KIEST VOOR FDC BREDA We ontmoeten Chris Luiijf bij een nieuwe horecaklant van FDC Breda: Wouter de Graaff, eigenaar van de Boterhal op de Grote Markt in Breda. Dat deze ondernemer zijn zaakjes goed op orde heeft, blijkt uit het succes van zijn onderneming. Vanaf de opening in 2012, loopt de Boterhal als een trein en trekt gasten uit alle uithoeken van het land. Niet verwon-

derlijk. Zowel het pand als het interieur is ronduit prachtig en qua eten en drinken belandt de gast hier in een heuse snoepjeswinkel. “In het kiezen voor een verzekeringsadviseur speelt vertrouwen een essentiële rol”, aldus Wouter de Graaff. “Omdat ik Chris door zijn achtergrond al lang ken, weet ik dat je op hem kunt bouwen. Daarbij kent hij de ins en outs van mijn business en spreekt hij onze taal. Horeca is een apart vak, dat je moet snappen en dat doet Chris Luiijf. Jezelf verzekeren wordt dan een stuk makkelijker. “Mijn werk begint bij het in kaart brengen van alle bedrijfsrisico’s”, haakt Chris Luiijf in. “De klant beslist dan welke risico’s hij wel of niet wilt afdekken. Vervolgens stel ik een maatwerkpakket samen.”

www.fdcbreda.nl

FDC Breda streeft naar een lange termijn relatie met haar klanten. Nazorg staat daarom centraal in haar dienstverlening. “In het geval van schade sta ik klaar voor mijn klanten en zorg ervoor dat alles nauwkeurig wordt afgehandeld”, aldus Chris Luiijf.

FDC Breda Nieuwe Boschstraat 40 4811 CZ Breda Tel. 076 565 85 51 [email protected]

Het team van FDC compleet. Met uitzondering van Pierre van der Westen en Dick Binnekamp.

Chris Luiijf, assurantieadviseur met veel ervaring in de horecabranche.

48

Groots in grootkeukens!

Sfeervol tafelen in Ulicoten

Dorpsstraat 32a – 5113 TE Ulicoten Kijk voor de openingstijden op onze website www.eetcafedekluis.nl Telefonisch reserveren: tel. 013 - 519 6444

oor schikt v , Zeer ge en ij rt a en p feesten en! n o rs 0 pe vanaf 2

Goudbloemsedijk 4 | 4741 SN Hoeven | Tel. 06 53238608

DE BESTE MANIER OM MET EEN VERLEIDING OM TE GAAN, IS OM ER KENNIS MEE TE MAKEN Baked& Delivered Specialiste in high tea producten

HGT-Steenbergen 24/7 bereikbaar - Tel. 06 10027371 [email protected] www.hgt-steenbergen.nl

ten geregen aan Vlees- en visgerech l gepresenteerd fe zwaarden en aan ta door onze gaucho’s!

ten Kom een avond genieten van Wereltse gerech bereid aan een spies! 44 61 DB Goes Wijngaardstraat 53, 9 24 2 25 13 01 Tel:

www.werelt.nl

Haagweg 448, Breda Telefoon 076 - 5211546 www.deposthoorn.net

Voor familiefeestjes, vergaderingen etc. van 30 tot 300 personen. En gezellig eten met vrienden of familie.

INTERESSE? BEL 06-11528072

Mobiele Hollandse SlijpService tTDIFSQFSEBOVEFOLU tWPPS[BLFMJKLFLMBOUFO tQMBOLBBOTMVJUFOEHFTMFQFO tIPPHXBBSEJHFTMJKQLXBMJUFJUPQMPDBUJF tHFFOWPPSSJKLPTUFOJOEJFONPCJFMFTMJKQXFSLQMBBUTPQSPVUFJT tLPLTNFTDNWBOBGȽ

BREDASE HORECA VLEESCENTRALE B.V.

GROOTHANDEL IN RUND-, KALFS-, LAMS- EN VARKENSVLEES

-JNCVSH /PPSE#SBCBOU ;FFMBOE ;VJE)PMMBOE #FMHJF

XXX!IPMMBOETFTMJKQTFSWJDFOM SPCNPCJFM!IPMMBOETFTMJKQTFSWJDFOM 5FM

Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 Fax 076-5717790 E-mail: [email protected] Website: www.bhvc.nl

49

Cas Spijkers Academie BBQ-WORKSHOP bij

BHVC ...start van het nieuwe schooljaar

Dit jaar geen beurs op het terrein van BHVC maar zo’n 50 leerlingen van de Cas Spijkers Academie. Eerste, tweede -en ouderejaars zijn de hele middag druk bezig met het op tafel te zetten van een heerlijke maaltijd . ‘’Ze vullen elkaar aan en leren van elkaar, dit is toch veel betere teambuiling dan vlotten bouwen?’’ zegt een docent terecht. TEKST EN FOTOGRAFIE: LUELLE KOOP

Aan de start van het nieuwe schooljaar krijgen de leerlingen een barbecue workshop. Niet alleen van hun vaste docenten maar dit keer ook van gastdocent Leonard Elenbaas. Hij schreef samen met Jeroen Hazebroek ‘Hete vuren’ en ‘Hete kolen’. Op het gebied van barbecueën kan hij de koks in opleiding dan ook veel leren. Het vlees van de Bredase Horeca Vlees Centrale wordt tijdens de workshop op verschillende manier bereid. Op kolen, aan het spit maar ook in de Big Green Egg. Na de verschillende voorbereidingen konden de docenten, de leerlingen en natuurlijk Martijn en Simone van BHVC smullen van een overheerlijke maaltijd.

BHVC Van Rijckevorselstraat 3 4815 AA Breda Tel. 076-5810817 www.bhvc.nl

50

SHANGHAI NIGHTS

De dag loopt op haar einde, de zon verdwijnt achter de eindeloos hoge wolkenkrabbers en de Shanghainezen haasten zich huiswaarts, worstelend door kilometerslange verkeersopstoppingen of in overvolle, zweterige metro’s. Nog heel even voordat de mobiele eetkraampjes naar buiten worden gereden en de straten van de metropool zich vullen met de geur van geroosterd vlees, gebakken noedels en dampende, kruidige ‘hot pots’. TEKST EN FOTOGRAFIE: SABRINA GAUDIO

51

DE KUNST VAN HET ETEN In China is eten een ware levenskunst. De Chinezen eten altijd, overal en met zoveel mogelijk mensen in hun gezelschap. Het liefst met een groot aantal verschillende gerechten op tafel, vergezeld van een goede hoeveelheid Baijiu; de meest beroemde (of beruchte!) Chinese vodka of een paar flessen Tsingtao, het bekendste lokale bier. Het delen van het eten is belangrijk, net zoals gezelligheid, grappen en rumoer. Maar vooral; met z’n allen genieten.

METROPOOL Shanghai is een gigantische metropool; bijna 21.8 miljoen mensen mogen zich officieel inwoner noemen van de stad. Naast een wereldberoemd staaltje moderne architectuur, kent de stad nog steeds fantastisch sfeervolle volksstraatjes waar het leven zich met name buiten afspeelt en de plastic eettafels gewoon langs de straten staan. Wegens het enorme aantal immigranten kent Shanghai een prachtige melting pot van culinaire invloeden en dat is een van de redenen waarom de lokale cuisine zo populair is, binnen én buiten China.

Deze xiaolongbao’s worden stuk voor stuk met de hand gemaakt; een waar kunstwerk voor ogen en smaakpapillen.

STINKY TOFU Als toerist is eten in China een groot avontuur. Buiten dat menukaarten vaak onbegrijpelijk zijn vanwege de taal, is het herkennen van ingrediënten dikwijls ook lastig. Maar als je het aandurft, kun je je in alle opzichten laten verrassen. Neem nou dechòudòufu, ofwel ‘stinky tofu’; een ware aanval op het reukorgaan! De tofu wordt bereid in een pekel gemaakt van Chinese kruiden, gefermenteerde melk, groenten en vlees of soms zelfs gedroogde garnalen. Deze gisting kan soms enkele maanden in beslag nemen. Ondanks dat het bekend staat als het meest riekende gerecht van de regio, is het een van Shanghai 's favoriete snacks. Gefrituurd en overgoten met soja pasta en rode chili saus, is de zoete smaak en de zachte textuur van de tofu en het zoutige, knapperige korstje een smaakexplosie van jewelste die je de geur direct laat vergeten!

ALS JE HET AANDURFT! XIAOLONGBAO Een bezoek aan Shanghai is absoluut niet compleet zonder het eten van de wereldberoemde xiaolongbao. De dumpling, een klein ‘broodje’ gestoomd in een bamboe mandje, verbergt heel subtiel een hap kruidige soep om van te watertanden, in het binnenste van het geraffineerde deegomhulsel. De kunst is om het binnenste van je mond niet te verbranden aan de hete soep, om vervolgens te genieten van de rijke vulling van bijvoorbeeld varkensgehakt met gember en traditionele rijstwijn.

Ook de harige en onappetijtelijk uitziende wolhaarkrab, vergezeld van een saus van rijstazijn, suiker en gember is een bijzondere delicatesse in Shanghai. Net zoals knapperige koekjes gemaakt met witte radijs, pittige gefrituurde brulkikker, gebakken paling met koude tarwenoedels en rijstballetjes gevuld met gezouten eendenei en gedroogd varkensvlees; het zijn ware regionale lekkernijen waar de Chinezen hun vingers bij aflikken. Reizen door de authentieke keuken op de beroemde avondmarkten van Shanghai is een absoluut avontuur… Als je het aandurft!

DÉ BOURGONDISCHE HORECAVAKBEURS 5-7 oktober 2015

REGISTREER UW BEZOEK NU OP BBBMAASTRICHT.NL

De bourgondische horecavakbeurs BBB staat garant voor innovatieve producten, interessante activiteiten, inspirerende vakgenoten en een sausje van de Limburgse gastvrijheid. U vindt er een compleet overzicht op het gebied van Food, Non Food en Drinks & Entertainment. Op speciale themapleinen vinden workshops, proeverijen en spannende wedstrijden plaats. Geniet van een betaalbare lunch op sterrenniveau in het nieuwe pop-up restaurant en van verrassende gerechten op het Food Truck plein. Na elke beursdag vinden ’s avonds culinaire activiteiten plaats in het gezellige Maastricht en profiteert u van speciale BBB-acties. WWW.BBBMAASTRICHT.NL

WEERVISSERIJ SHANGHAI. Het einde van een oud ambacht? NIGHTS BBB MAASTRICHT DÉ BOURGONDISCHE HORECAVAKBEURS PAULANER SALVATOR DUBBELBOCK

Recommend Documents