Toetswijzer SDEN 2 Voor wie? Het examen SDEN 2 is bedoeld voor medewerkers in een uitvoerende functie om adviezen te geven in een winkel of restaurant. Hiervoor is kennis nodig van specifieke wijnstijlen en moet de medewerker over de benodigde vaardigheden beschikken. Ook voor de consument en wijnliefhebber die zijn kennis wil verbreden is SDEN 2 geschikt. Waaruit bestaat het examen? Het examen bestaat in het totaal uit 50 vragen. Theorie Het theorie-examen bestaat uit tenminste 46 meerkeuze-vragen, waarbij moet worden gekozen uit drie antwoordmogelijkheden. Praktijk Maximaal 4 meerkeuzevragen met twee antwoordmogelijkheden. Er wordt wijn geschonken in glazen en vervolgens gevraagd naar herkomst en anders specifieke kenmerken. Vereiste kennis voor SDEN 2 examen
1.2
2a.2
2b.2
2c.2
kennis van diverse druivenrassen en kan deze relateren aan wijnstreken
kennis van enkele werkzaamheden in de wijngaard en de jaarlijkse cyclus kennis van enkele wijnstokziekten en de kwaliteit van de oogst kennis van de betekenis van het klimaat en bodem voor de wijnbouw
SDEN | Toetswijzer SDEN 2 | V1.4 | pagina 1
chardonnay (Bourgogne,Nieuwe Wereld), riesling (Elzas,Duitsland), gewurztraminer (Elzas), pinot blanc (Elzas), sauvignon blanc (Loire, Nieuw Zeeland), chenin blanc (Loire, Zuid-Afrika), grüner veltliner (Oostenrijk), cabernet sauvignon (Frankrijk, Nieuwe Wereld), gamay (Beaujolais), grenache (Frankrijk, Spanje), malbec (Argentinië), merlot (Frankrijk), pinot noir (Bourgogne, Nieuwe Wereld), sangiovese (Italië), syrah (Frankrijk, Australië), tempranillo (Spanje) druivensoort Vitis vinifera; verspreiding van de wijnbouw - wintersnoei, groene snoei in de zomer, geleiding van de wijnstok, bescherming tegen schimmel en rot - uitbotten, bloei, vruchtzetting, kleuromslag, rijping druif, winterrust - druifluis (Phylloxera), grijze rot en edelrot, vorst, hagel - rijping van de druif (toename suikers en kleurstoffen, afname zuren, rijping tannine) - invloed van temperatuur (groei en rijping druif, winterrust) - betekenis van neerslag en droogte (irrigatie) - koele en warme klimaten inclusief voorbeelden van wijngebieden - betekenis van de bodem (water en voeding wijnstok)
3a.2
kennis van het wijnbereidingsproces van rode, witte en rosé wijn
3b.2
kennis van het wijnbereidingsproces van mousserende en versterkte wijn
4.2
kennis van de meeste wijnproducerende landen en streken
5a.2
basiskennis van etiketteringsvoorschiften
6a.2
kan enkele hoofdtypen wijn herkennen
6b.2
kan enkele handelingen verrichten en adviezen geven
SDEN | Toetswijzer SDEN 2 | V1.4 | pagina 2
- handmatige/machinale oogst - correctie van de oogst (chaptalisatie) - alcoholische gisting, rijping op tank of houten vaten - klaring van wijn (stabilisatie), filtratie en bottelen - basisbeginselen bereiding mousserende wijn (tweede alcoholische gisting; verwijderen gistresten) - basisbeginselen bereiding versterkte wijn (toevoegen van alcohol tijdens of na alcoholische gisting) en wijntypes tawny, ruby, fino, oloroso, PX - Frankrijk, de wijnstreken (met subregio’s): Champagne, Elzas, Bourgogne (Chablis, Côte d’Or), Beaujolais, Loire (Anjou, Muscadet, Sancerre), Bordeaux (Haut-Médoc, Pomerol, Saint-Émilion, Sauternes), Rhône (Châteauneuf-du-Pape), Languedoc-Roussillon - Italië, de wijnstreken (in de regio): Barolo (Piemonte), Bardolino, Valpolicella, Soave (Veneto), Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile (Toscane) en de wijnen Prosecco, Lambrusco - Spanje, de wijnstreken Rioja, Navarra, Rueda in het noorden, La Mancha in het centrum en Jerez (Sherry) in het zuidwesten plus de mousserende wijn cava - Portugal (Port), Griekenland (Retsina) - Duitsland (Mosel, Rheingau, Rheinhessen, Pfalz, Baden) - Oostenrijk (Niederösterreich, Wachau), Hongarije (Tokaj) - Californië (Napa Valley), Chili (Central Valley), Argentinië (Mendoza) - Zuid-Afrika (Western Cape) - Australië (Barossa Valley), Nieuw-Zeeland (Marlborough) verplichte aanduidingen (herkomst, inhoud, alcoholgehalte, producent, wijntype) en niet verplichte aanduidingen zoals oogstjaar en druivenras - kan meerdere basissmaken/kenmerken van wijn onderscheiden en benoemen - kan enkele hoofdtypen wijn herkennen (droog, stil, zoet) - heeft kennis van een eenvoudige proefnotitie over wijn - kan enkele bekende wijn-spijscombinaties benoemen - kennis van handelingen m.b.t. het presenteren en openen van een fles wijn, bewaartemperatuur wijn - kennis van de begrippen decanteren en karafferen
SDEN 2 in relatie tot SDEN 1 en SDEN 3
1
de druif a
2
wijnbouw
b c a
3
wijnbereiding
4
wijngebieden
5
wet- en regelgeving
6
proeven en behandelen van wijn
b
a b a b
ampelografie en druivenrassen werkzaamheden wijngaard en jaarlijkse cyclus gewasbescherming en kwaliteit oogst klimaat en bodem rood, wit en rosé mousserende en versterkte wijn wijnlanden en wijnstreken etikettering, kwaliteitsindeling en wijntermen verantwoord alcoholgebruik proeven van wijn wijnomschrijving, wijn-spijs en presentatie
SDEN 1
SDEN 2
SDEN 3
1.1
1.2
1.3
2a.2
2a.3
2b.2
2b.3
2c.2 3a.2
2c.3 3a.3
3b.2
3b.3
4.1
4.2
4.3
5a.1
5a.2
5a.3
6a.2
5b.3 6a.3
6b.2
6b.3
3a.1
5b.1 6b.1
Toelatingseisen Geen. Examenlocatie SDEN maakt gebruik van meerdere locaties, verspreid door het land. Voor info zie: https://sden.nl/examens/agenda. Examen duurt max 60 minuten, wordt afgenomen in de Nederlandse en Engelse taal. Uitslag/diploma U bent geslaagd voor het examen als u minimaal het cijfer 6 hebt behaald. Examengeld Het examengeld bedraagt € 85,- incl. 21% BTW
SDEN | Toetswijzer SDEN 2 | V1.4 | pagina 3
Hulpmiddelen Tijdens het examen zijn geen andere hulpmiddelen toegestaan, dan die welke door SDEN ter beschikking worden gesteld. Antwoord wijzigen U kunt een antwoord wijzigen tot het moment dat u de toets afsluit. U doet dit door het antwoord uit te gummen of door te krassen en het nieuwe antwoord daarvoor in de plaats in te vullen. Een dubbel antwoord of een onleesbaar antwoord wordt fout gerekend. Bij twijfel beslist de examencommissie.
Score en cesuur Voor een goed beantwoorde vraag krijgt u 1 punt, voor een fout beantwoorde vraag 0 punten. Elke vraag telt even zwaar mee. De zak/slaaggrens (cesuur) ligt bij 60%. Voor een voldoende moet u dus 60% van de 50 punten behalen = 30 punten. Voordat u het examen start Tassen, jassen, etc. worden op de door de vertegenwoordiger van de examencommissie aangewezen plaats opgehangen / neergezet. U wordt van u verwacht dat u voor het examen kennis heeft genomen van het examenreglement en van de toetswijzer voor SDEN2. U neemt plaats aan een examentafel. Hierop treft u aan: 1. examenboekje 2. antwoordformulier 3. potlood met gum 4. 4 wijnglazen 5. spuugbak 6. waterglas De vertegenwoordiger van de examencommissie geeft een korte toelichting over de gang van zaken rond het examen. Voordat u het examen begint legt u uw legitimatiebewijs op de aangegeven hoek van de tafel. Voor het examen controleert u of uw volledige voorletters, achternaam, geboortedatum en geboorteplaats op het antwoordformulier staan. Zodra de vertegenwoordiger van de examencommissie het startsignaal geeft opent u het
SDEN | Toetswijzer SDEN 2 | V1.4 | pagina 4
examenboekje en begint u met het examen. Aantekeningen tijdens het examen Tijdens het examen mogen geen aantekeningen worden gemaakt. Na afloop van het examen Nadat u het examen heeft afgerond maakt u dat kenbaar aan een vertegenwoordiger van de examencommissie. Als deze de examenbescheiden heeft ingenomen mag u de ruimte mag verlaten.
Na het sluitsignaal van de vertegenwoordiger van de examencommissie legt u uw potlood neer en plaatst u alle examenbescheiden in de linkerbovenhoek van uw tafel. Nadat de vertegenwoordiger van de examencommissie uw examenbescheiden heeft ingenomen mag u de ruimte verlaten. Bezwaar en inzage Een kandidaat kan binnen twee weken na de bekendmaking van de examenuitslag bij de voorzitter van de SDEN bezwaar maken tegen de beoordeling van het examen. Op verzoek is inzage in het examenwerk mogelijk. De Regeling bezwaarschriften en inzage SDEN is van toepassing (https://sden.nl/wat-doen-wij/bezwaarregeling).
SDEN | Toetswijzer SDEN 2 | V1.4 | pagina 5
