9dhh^ZgWj^iZc`Zj`Zch
7j^iZc`Zj`Zch bV`Zc]Zibdd^ZlZZg AZ``ZglZZg!ZZclVgbaZciZ" odccZi_Z!ZcYVcbZi]Zi]ZaZ \Zo^c\ZoZaa^\Wj^iZcZiZc/Zg o^_c bVVg lZ^c^\ Y^c\Zc Y^Z YVVg WdkZc \VVc# 6ah _Z YVc dd`cd\Wj^iZc`Vc`d`Zc!^h ]Zi]ZaZbVVa\ZlZaY^\ Tekst: Fanny Storms.
:Y^i^Z($'%%-/
©
Eco Keukens
J^iaZ\kVcheZX^Va^hiZce+.7VgWZXjZ`Vbe^dZcEZiZg9Z8aZgXfe,- 9ZaZj`hiZhejaaZcdbWj^iZciZ`d`Zce-%H]dee^c\/WVgWZXjZhZc `dd`ZaZbZciZce-+ +.
=
©
Grand Hall
et begon in Amerika, in de warmere landen, en daarna staken ze ook de kop op in Europa. In Nederland verschenen ze al iets eerder, om uiteindelijk ook op te duiken in België. De trend is onmiskenbaar: buitenkeukens maken het mooie weer anno 2008. Enkele specialisten ter zake geven ons wat meer uitleg over het fenomeen. “Het idee komt natuurlijk overgewaaid uit warmere landen”, zo zegt Henny Keuter van Eco Keukens. “Maar ook in onze contreien zijn de meeste mensen graag buiten, ondanks het meer gematigde klimaat. Het was dus maar een kwestie van tijd eer buitenkeukens ook hier hun plaats zouden veroveren.” En dat hebben ze intussen ook gedaan. “We leven met z’n allen graag buiten”, vertelt Cees Bekkers van Grandeur. “Daarom zijn we ook bereid om in de infrastructuur van onze tuin te investeren, en een buitenkeuken past perfect in dat plaatje. Het is ook heerlijk om te koken in de frisse buitenlucht, temidden van het groen. Alleen al het idee dat je als kok lekker buiten bij de gasten bent, in plaats van in je eentje in de keuken te staan zwoegen: dat is toch geweldig?”
KdalVVgY^\Z`Zj`Zc
Het begrip buitenkeuken is natuurlijk erg ruim: voor de één betekent het een tafeltje met een elektrisch vuur, voor de ander een professionele barbecue. Maar het kan ook anders: wie voor het volledige plaatje gaat, kan een compleet afgewerkte keuken in de tuin instaleren. Een exem-
7j^iZcaZkZc
Grand Hall
©
Grandeur
©
LVccZZgYZiZbeZgVijjgYZk^_[Zcil^ci^\\gVYZc8Zah^jh dkZghX]g^_Yi!^h]Zi[VciVhi^hX]dbZZcWj^iZc`Zj`ZciZ]ZW" WZc#BVVgdd`YZgZhikVc]Zi_VVgÄidX]cd\gj^bYg^Z]dc" YZgYYV\ZcÄ`VcjZgkdadekVc\Zc^ZiZc#LVccZZg]ZilVi `djYZgldgYi!`Vc]ZiWj^iZcaZkZccd\hiZZYh]ZZa\ZoZaa^\ o^_c#Æ>`gVVYbZchZcVai^_YVVcdbWj^iZciZYgkZcaZkZcÇ! kZgiZai9^g`8djhVZgi#Æ
h ]ZijidX]ZZcWZZi_ZiZ`djY4BZiiZggVhkZglVgbZghd[ZZc deZc]VVgYbVV`ij]ZibZiZZcZZceV`lVgbZg
,%
/IJ>C:C
:Y^i^Z($'%%-/
,&
plaar dat zich makkelijk kan meten met de ‘gewone’ binnenkeuken. “Eigenlijk kan zo goed als alles”, vertelt Cees Bekkers. “Een degelijke barbecue wordt zowat altijd ingebouwd, maar ook een oven, een koelkast en een gootsteen zijn perfect mogelijk.” “Het enige wat niet haalbaar is in de buitenkeuken, is een vaatwasser”, vult Henny Keuter aan. “Tijdens de zomermaanden zou dat nog niet zo’n probleem vormen, maar in de winter gaat het niet meer. Er blijft immers onvermijdelijk water in staan en als dat gaat bevriezen, krijg je natuurlijk problemen.”
Een goede overkapping boven de buitenkeuken is natuurlijk heel belangrijk. De toestellen moeten immers wel een beetje tegen de regen beschermd worden. “De apparaten om buiten te koken, worden wel steeds meer gesofisticeerd”, zo zegt Dirk Cousaert van Cousaert-Van der Donckt. “Elk jaar komen er nieuwe toestellen op de markt, die steeds beter en makkelijker te bedienen zijn.” “De merken Grand Hall, Boretti en Beef Eater zijn daarin de koplopers”, zegt Cees Bekkers. “Zij maken onder meer oerdegelijke barbecues met onvoorstelbaar veel functies. Zo is een wokbrander tegenwoordig bijna een standaard onderdeel van een buitenfornuis.”
©
Bowisse
©
Cousaert
©
Top Teak
=djiZchiZZc
Een buitenkeuken is echter meer dan alleen maar de toestellen. Ze kan helemaal naar wens worden ingericht, net zoals een binnenkeuken. Voor de kasten wordt altijd een stevige houtsoort gebruikt, niet zelden is dat eik. “Dat is een heel dankbare houtsoort”, zegt Cees Bekkers. “Ze veroudert heel mooi met de tijd en ze doet het zowel in een klassieke als in een moderne omgeving goed. Maar het hoeft natuurlijk geen eik te zijn,
LVgbiZZclViZg
Æ6ah^`ilZZi^eh`VcbZZ\ZkZc!YVco^_c]ZilZaYZoZ/odg\ kddghigdbZcYlViZgZchX]V[ZZchZi\dZYZiZggVhkZglVg" bZghVVcÇ!odhiZai8ZZh7Z``Zgh#ÆJbdZiZgcVijjga^_`lZa lViZmigVWjY\Zikddgkddgo^Zc!bVVgjoVa\Z\VgVcYZZgY cd\kZZabZZgkVcjlWj^iZc`Zj`Zc\Zc^ZiZc#6ahjkddg Za`ZidbVViY^Zjl^alVhhZccVVgW^ccZcbdZi!^hYZegZi kVc]Zi`d`ZcZgW^_kddgWZZaY\VjlV[#BZiZZc`aZ^cZ lVhiV[ZakZgb^_YijYVibZiZZc#Ç=ZicjikVciZggVhkZg" lVgbZgh]dZ[icVijjga^_`dd`\ZZcWZidd\/oZ`jccZcYZ cdgbVaZiZbeZgVijjgbZibVVga^Z[hioZkZc\gVYZc8Zah^jh kZg]d\Zc#Æ>`gVVYVai^_YVVcdbkddgkZglVgbZghkVc]Zi ineZfjVgih]Vad\ZZcÄbZi`dgiZ\da[^c[gVgddYhigVaZcÄiZ `^ZoZc#9^ZlZg`ZcZaZ`ig^hX]ZcYViWZiZ`ZciZZc`aZ^c kZgWgj^`bVVgZZc]dd\gZcYZbZci#7dkZcY^ZckZghegZ^" YZcoZZZcVVc\ZcVVbh[ZZga^X]iZc]djYZcoZka^Z\Zc deZZcV[hiVcY#Ç
©
Eco Keukens
,'
/IJ>C:C
:Y^i^Z($'%%-/
,(
Eco Keukens ©
‘Apparaten om buiten te koken, worden steeds meer gesofisticeerd’ ook alle tropische hardhoutsoorten zijn geschikt voor buiten. Padoek en afrormosia gebruiken wij bijvoorbeeld ook wel eens.” “Wie houdt van donkere houtsoorten, kan bij ons terecht voor een buitenkeuken in walnoothout”, vult Henny Keuter aan. “We kunnen de buitenkeuken ook gewoon een kleur geven, elke tint die u maar wil is mogelijk.” Naast kasten en frontpanelen heeft u ook voor de werkbladen de keuze uit verschillende materialen. “Wij maken ze heel vaak uit Belgische hardsteen, een heel mooie steensoort”, zegt Henny Keuter. Dat ligt net iets anders bij Grandeur. “In de meeste gevallen kiezen onze klanten voor een granietsoort”, legt Cees Bekkers uit. “Dat is een duurzame steen die niet zo vlekgevoelig is. Belgische blauwe hardsteen zal veel sneller vlekken geven. Dat kan overigens ook best mooi zijn, want daardoor krijgt de steen makkelijk een verouderde uitstraling. Het is maar net waar je van houdt natuurlijk.”
DjYldgYic^Zjl
:Zc\adZYc^ZjlZWj^iZc`Zj`Zc^hcVijjga^_`ZZcYgddb! bVVgdd`ZZcZmZbeaVVgj^igZXjeZgVi^ZbViZg^VaZc`Vc egVX]i^\o^_c#8djhVZgi"KVcYZg9dc`i^hYVVg^cYheZX^Va^hi# ÆBZi\ZgZXjeZgZZgY]dji`jccZclZW^_kddgWZZaYegVX]i^\Z `Zj`ZchbV`ZcÇ!kZgiZai9^g`8djhVZgi#ÆOd]ZWWZclZdc" aVc\h`VhiZc\ZbVV`ij^idjYZeaVc`ZckVcZZchX]ZZehYZ`/ YVi\V[ZZc[ZcdbZcVVaZ[[ZXi#Dd`kddglZg`WaVYZc`jccZc lZgZXjeZgVi^ZhiZZc\ZWgj^`Zc!ZclZWdjlZcoZa[hdjYZ lVhiV[Zah^c#ÇKddgl^ZZX]i]ZaZbVVa\ZldccZc^hkddg YZoZhi^_a!`VcY^iWZYg^_[oZa[hidZhiZaaZcdeWdjlZcj^idjYZ bViZg^VaZc#=dZlZa]ZiaVVihiZc^ZjlZWVgWZXjZbdYZadd` idiYZbd\Za^_`]ZYZcWZ]ddgi#
©
,)
/IJ>C:C
Grand Hall
:Y^i^Z($'%%-/
,*
LViZgZcZaZ`ig^X^iZ^i
Een vraag die wel eens vaker rijst rond het thema buitenkeukens, is of water en elektriciteit geen probleem vormen. Dat blijkt echter helemaal niet het geval. “Het is perfect mogelijk om de leidingen van binnen door te trekken naar buiten”, zo zegt Dirk Cousaert. “Het enige waarop u moet letten, is dat u in de winter de watertoevoer afkoppelt en de leidingen aftapt. Anders zou het water kunnen bevriezen in de leidingen en dat geeft natuurlijk problemen.” “U heeft ook stopcontacten nodig die geschikt zijn voor buiten”, vult Cees Bekkers aan. “Er bestaan tegenwoordig overigens heel stijlvolle exemplaren. Die van het merk Bosch-Jaeger zijn bijvoorbeeld heel mooi.”
AViZcWdjlZcd[oZa[YdZc
Om al die dingen als waterleidingen en elektriciteitsvoorzieningen hoeft u zich overigens niet druk te maken als u een specialist onder de arm neemt. Die kan uw buitenkeuken precies op maat maken en helemaal naar wens afwerken. De meeste van deze specialisten kunnen zelfs bijpassende meubels maken. Wie dat aandurft, kan echter ook proberen om zelf een buitenkeuken te bouwen. “Naast totaalprojecten leveren wij ook gewoon toestellen”, vertelt Cees Bekkers. “We krijgen dus regelmatig mensen over de vloer die hun buitenkeuken helemaal zelf willen optrekken. Het resultaat van die projecten is vaak heel leuk: iedereen maakt er wat anders van en we krijgen soms heel originele uitwerkingen te zien. Het is dus best mogelijk om het zelf te doen, maar daarmee wil ik niet gezegd hebben dat het makkelijk is. Er komt heel wat bij kijken en u moet natuurlijk wel een beetje handig zijn om zelf zo’n keuken in elkaar te steken.” Of u het nu zelf doet of niet, u zal ongetwijfeld in de wolken zijn als ze er eenmaal staat. Met een keuken in open lucht geniet u immers pas echt ten volle van het buitenleven ... τ
©
Bowisse
©
Eco Keukens
©
,+
/IJ>C:C
Grandeur
:Y^i^Z($'%%-/
,,
9dhh^ZgWj^iZc`Zj`Zch
EZiZg9Z8aZgXf
7VgWZXjZ" `Vbe^dZc
EZiZg9Z8aZgXf^hX]Z[ZcZ^\ZcVVgkVcgZhiVjgVci :aX`Zga^_X!]^_hX]gZZ[kZghX]^aaZcYZWdZ`ZcdkZg YZ`jchikVc]ZiWVgWZXjZ
cZc^c'%%(lZgY ]^_LZgZaY`Vbe^dZc7VgWZXjZ#9Z_j^hiZeZghddc Yjhdbdch]Zi\Z]Z^bkddgYZeZg[ZXiZWVgWZ" XjZiZkZg`aVeeZc LVio^_cYZXg^iZg^VdblZgZaY`Vbe^dZcWVgWZXjZ iZldgYZc4
“Het belangrijkste is denk ik toch om zo natuurlijk mogelijk te koken. Creativiteit is ook onmisbaar, het mag allemaal niet te voorspelbaar zijn. En tot slot moet alles goed gaar zijn. Te droog of te rauw vlees is nefast.”
LVi^h]Zi\Z]Z^bkddgZZc\ZhaVV\YWVgWZXjZgZ" XZei4
“Maak het vooral niet te ingewikkeld, hou het simpel en puur. Ook belangrijk: werk met de smaak en het aroma van de barbecue. Als u met een kolenbarbecue werkt, begin dan wanneer de kolen een mooie grijze gloed hebben. Start het vuur niet met één of ander aanmaakmiddel dat al stinkt wanneer u de verpakking opent, maar gebruik natuurlijke aanmaakblokjes. Ik werk verder zuiver op het gevoel. Soms gooi ik bijvoorbeeld wat houtschilfers van druivenranken tussen de kolen of snoeisel van de kruidentuin, of olijfpitten ...”
=ZZ[ijZZc[Vkdg^ZiWVgWZXjZ\ZgZX]i4
“Een Schotse rib-eye! Ik maak hem indirect boven de kolen klaar: ik zet er een schaal onder met een scheut van het Schotse bier Gordon in. Die verdampt dan en geeft aroma aan het vlees. Als u dan nog enkele
,-
/IJ>C:C
geweekte houtschilfers van Jack Daniels-tonnen bij de kolen strooit, kan de barbecue niet meer mislukken. Die schilfers haal ik gewoon bij Aveve of Carrefour.”
BZilVikddgWVgWZXjZlZg`ij]Zia^Z[hi4
“Dat is moeilijk te zeggen! Ik gebruik vooral houtskool (met kokosbriketten!), maar het liefst van al kook ik op hout. Ik maak soms ook zelf houtskool, van eik, beuk of druivenranken bijvoorbeeld. Dan heb je meteen ook het aroma en de smaak ervan.”
=dZbdZiZclZdchYZWj^iZc`Zj`ZckVcZZcLZ" gZaY`Vbe^dZc7VgWZXjZkddghiZaaZc4
“Ze is volledig ingericht. Een oude, witstenen voederbak voor paarden doet dienst als gootsteen. Er werd ook een open haard uit Zuid-Afrika ingemetst. Verder heb ik twee barbecues: een gastoestel van Grand Hall en een model op houtskool van Weber.
J`dd`iZcZZilVVghX]^_ca^_`]ZZakZZaWj^iZc4
“Koken doe ik altijd in open lucht, winter en zomer. Van zodra de temperatuur het toelaat, zitten we ook buiten om te eten. We zetten de terrasverwarming aan en kruipen gezellig bij het vuur.” τ
