TEKNIK PEMBIUSAN MENGGUNAKAN SUHU RENDAH PADA SISTEM TRANSPORTASI UDANG GALAH (Macrobrachium rosenbergii) TANPA MEDIA AIR
Oleh : Wida Handini C34103009
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
RINGKASAN WIDA HANDINI. C34103009. Teknik Pembiusan Menggunakan Suhu Rendah pada Sistem Transportasi Udang Galah (Macrobrachium rosenbergii) Tanpa Media Air. Dibimbing oleh DADI ROCHNADI SUKARSA dan KOMARIAH TAMPUBOLON. Permintaan udang galah (Macrobrachium rosenbergii) terutama dalam bentuk hidup terus meningkat, baik untuk konsumsi lokal maupun regional, bahkan mempunyai peluang untuk tujuan ekspor. Transportasi dengan sistem kering (media bukan air) dapat menjadi pilihan tepat, apabila kondisi optimalnya diketahui dan merupakan cara yang efisien dan aman meskipun beresiko tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari teknik pembiusan dan transportasi udang galah hidup tanpa media air. Sebelum penelitian, dilakukan persiapan media air, media penyimpanan serbuk gergaji dingin, dan udang uji. Penelitian dilakukan dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan utama. Pada penelitian pendahuluan: 1) menentukan banyaknya es, untuk mengetahui kecepatan waktu penurunan suhu media air pada perbandingan volume air dan jumlah es tertentu tanpa udang, perbandingan volume media air pembius dan jumlah es yang memberikan waktu penurunan suhu media air yang paling lambat mencapai 15 oC dan waktu bertahan pada suhu tersebut paling lama digunakan untuk penelitian berikutnya, 2) jumlah udang yang optimum, untuk mengetahui kecepatan waktu penurunan suhu media air mencapai suhu pembiusan bila diisi dengan jumlah udang tertentu, perbandingan volume media air pembius, jumlah es dan jumlah udang yang memberikan waktu penurunan suhu media air yang paling lambat mencapai 15 oC dan waktu bertahan pada suhu tersebut paling lama akan digunakan untuk penelitian utama, pada penelitian utama dilakukan pembiusan dengan es batu secara bertahap dan langsung serta uji penyimpanan udang galah (Macrobrachium rosenbergii). Analisis data penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari dua faktor yaitu teknik pembiusan dengan taraf penurunan suhu bertahap dan penurunan suhu langsung serta lama penyimpanan dengan lima taraf yaitu 3, 6, 9, 12 dan 15 jam. Kualitas air laboratorium yang diendapkan selama 2 hari hampir sama dengan kualitas air yang berasal dari tambak sehingga layak digunakan untuk adaptasi, pemuasaan dan pembiusan. Dari hasil penelitian pendahuluan diketahui bahwa perbandingan volume media air pembius 1 liter dengan jumlah es sebanyak 1 kg memberikan waktu penurunan suhu yang paling lambat mencapai suhu pembiusan 15 oC. Kepadatan udang yang optimum untuk dibius adalah 10 ekor. Hasil uji analisis sidik ragam menunjukkan bahwa perlakuan teknik pembiusan, lama penyimpanan dan interaksinya memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap tingkat kelulusan hidup udang galah (P < 0,05). Teknik pembiusan dengan penurunan suhu secara bertahap lebih baik jika dibandingkan dengan teknik pembiusan dengan penurunan suhu secara langsung untuk membius udang galah. Lama penyimpanan 3 jam dan 6 jam merupakan lama penyimpanan terbaik yang menghasilkan persentase kelulusan hidup udang galah sebesar 100% dan 98,3%. Lama penyimpanan 15 jam merupakan lama penyimpanan terendah dengan persentase kelulusan hidup sebesar 30%.
TEKNIK PEMBIUSAN MENGGUNAKAN SUHU RENDAH PADA SISTEM TRANSPORTASI UDANG GALAH (Macrobrachium rosenbergii) TANPA MEDIA AIR
Skripsi
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor
Oleh : WIDA HANDINI C34103009
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI HASIL PERIKANAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
Judul Skripsi
: TEKNIK PEMBIUSAN MENGGUNAKAN SUHU RENDAH PADA SISTEM TRANSPORTASI UDANG GALAH (Macrobrachium rosenbergii) TANPA MEDIA AIR : Wida Handini : C34103009
Nama NRP
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
Ir. Dadi Rochnadi Sukarsa NIP. 130 422 707
Ir. Komariah Tampubolon, MS NIP. 130 355 555
Mengetahui, Dekan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan
Dr. Ir. Indra Jaya, MSc. NIP. 131 578 799
Tanggal Lulus: 23 Januari 2008
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi Teknik Pembiusan Menggunakan
Suhu
Rendah
pada
Sistem
Transportasi
Udang
Galah
(Macrobrachium rosenbergii) Tanpa Media Air adalah karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau kutipan dari karya yang diterbitkan maupun yang tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor, Januari 2008 WIDA HANDINI C34103009
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Banjar, Jawa Barat, pada tanggal 2 Juli 1985 dari pasangan Bapak Egi Permadi, SH dan Ibu Yayah Rohaya sebagai anak pertama dari empat bersaudara.
Pendidikan formal dimulai di TK Al-Huda,
Banjar dan lulus pada tahun 1992. Pada tahun 1997, penulis lulus dari sekolah dasar di SD Negeri II Banjar, Banjar. Pada tahun 2000, penulis menyelesaikan pendidikan menengah pertama di SLTPN 1 Banjar, Banjar. Pada tahun 2003, penulis menyelesaikan pendidikan menengah umum di SMUN 1 Banjar, Banjar. Pada tahun yang sama, penulis diterima di Institut Pertanian Bogor melalui Jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) di Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Selama studi di Institut Pertanian Bogor, penulis masuk kepengurusan Himpunan Profesi HIMASILKAN 2004-2005. Selain itu, penulis juga menjadi asisten praktikum m.a. Avertebrata Air 2005-2006, asisten praktikum Teknologi Pengolahan Tradisional Hasil Perairan 2006-2007 dan asisten praktikum Thermal 2006-2007. Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Perikanan pada Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, penulis melakukan penelitian dengan judul Teknik Pembiusan Menggunakan Suhu Rendah pada Sistem Transportasi Udang Galah (Macrobrachium rosenbeergii) Tanpa Media Air dengan dosen pembimbing yaitu Ir. Dadi R. Sukarsa dan Ir. Komariah Tampubolon, MS.
KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur penulis panjatkan ke Khadirat Allah SWT yang senantiasa menganugerahkan nikmat dan karunia-Nya sehingga skripsi sebagai tugas akhir ini dapat terselesaikan.
Semoga salawat dan salam senantiasa
tercurahkan kepada teladan kebaikan kita, nabi Muhammad SAW, keluarganya, para sahabatnya, dan umat pengikutnya sampai hari kiamat.
Tema dalam
penelitian yang saya laksanakan ini adalah transportasi sistem kering, dengan judul Teknik Pembiusan Menggunakan Suhu Rendah pada Sistem Transportasi Udang Galah (Macrobrachium rosenbergii) Tanpa Media Air. Terima kasih penulis ucapkan kepada: 1. Bapak Ir. Dadi Rochnadi Sukarsa dan Ibu Ir. Komariah Tampubolon, MS yang telah banyak memberikan bimbingan dan sarannya dari awal sampai tersusunnya skripsi ini. 2. Ibu Dr. Tati Nurhayati, S.Pi, M.Si dan Ibu Dra. Ella Salamah, M.Si selaku dosen penguji atas kritik dan sarannya. 3. Bapak, Ibu, Dita, Rika, Icha dan seluruh keluarga besar saya yang selalu memberikan kasih sayang, dorongan dan do’a. 4. Bapak Jajang dan Kang Abe selaku pegawai laboratorium Lingkungan, Departemen Budidaya Perairan yang telah banyak membantu penulis selama penelitian. 5. Rekan-rekan seperjuangan THP’39 dan THP’40, terutama buat Yunita, Setyo, Gami, Juhli, Aris, Cecep, Merry, Dian, Riri, Lusi, Pisuko, Lisda, Indra, Iqbal, David, dan Fikri atas kerjasama dan bantuannya. 6. Rekan BDP, terutama Mas Hendrik, Yuanita, Bone, Tio, Devi. 7. Indy teman sekamar selama dua tahun lebih, yang telah menemani penulis dalam keadaan suka maupun duka. Saran dan kritik yang membangun sangat Penulis harapkan untuk perbaikan-perbaikan pada waktu yang akan datang Bogor, Januari 2008 Penulis
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL ..........................................................................................
viii
DAFTAR GAMBAR......................................................................................
ix
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
x
1. PENDAHULUAN......................................................................................
1
1.1. Latar Belakang ...................................................................................
1
1.2. Tujuan Penelitian ..............................................................................
3
2. TINJAUAN PUSTAKA ...........................................................................
4
2.1. Deskripsi Udang Galah .....................................................................
4
2.2. Penanganan dan Transportasi Udang Hidup Tanpa Media Air .........
6
2.3. Penyediaan Udang Hidup untuk Sistem Transportasi Tanpa Media Air ...........................................................................................
7
2.3.1. Teknik pemanenan udang hidup ............................................ 2.3.2. Teknik pembugaran udang pasca panen ................................ 2.3.3. Persyaratan dan persiapan udang untuk sistem transportasi tanpa media air ........................................................................
7 9 10
2.4. Media Pengisi Kemasan.....................................................................
10
2.5. Teknik Imotilisasi ..............................................................................
11
2.5.1. Imotilisasi dengan penurunan suhu bertahap ......................... 2.5.2. Imotilisasi dengan penurunan suhu langsung ........................
13 15
2.6. Pengemasan .......................................................................................
16
3. METODOLOGI .......................................................................................
19
3.1. Waktu dan Tempat ............................................................................
19
3.2. Alat dan Bahan ..................................................................................
19
3.3. Tahap dan Prosedur Penelitian ..........................................................
19
3.3.1. Persiapan penelitian ............................................................... a) Media air ............................................................................ b) Media serbuk gergaji dingin .............................................. c) Udang uji ............................................................................ 3.3.2. Penelitian pendahuluan .......................................................... 3.3.3. Penelitian utama ..................................................................... a) Pembiusan dengan penurunan suhu secara bertahap dan langsung ............................................................................. b) Uji penyimpanan udang galah hidup .................................
19 19 22 23 23 24
3.4. Rancangan Percobaan .......................................................................
26
24 25
4. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................
29
4.1. Parameter air sebagai tempat hidup udang galah................................
29
4.2. Penelitian Pendahuluan ......................................................................
31
4.2.1. Penentuan jumlah es untuk pembiusan .................................. 4.2.2. Penentuan kepadatan udang untuk pembiusan .......................
31 33
4.3. Penelitian Utama ...............................................................................
35
4.3.1. Perubahan perilaku udang akibat pendinginan bertahap ........ 4.3.2. Kelulusan hidup udang galah (Macrobrachium rosenbergii).
36 38
5. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................
45
5.1. Kesimpulan ....................................................................................... 5.2. Saran ..................................................................................................
45 45
DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................
46
LAMPIRAN ...................................................................................................
49
DAFTAR TABEL No
Halaman
1. Perubahan perilaku udang windu akibat pembiusan penurunan suhu bertahap ....................................................................................................
13
2. Fase dan tahapan respon udang tambak terhadap penurunan suhu secara bertahap .........................................................................................
14
3. Tahapan respon udang tambak terhadap penurunan suhu secara langsung ...................................................................................................
16
4. Parameter kualitas air, alat dan cara peneraanya .....................................
20
5. Data hasil analisis kualitas air pada kolam, air laboratorium dan air laboratorium yang diendapkan 2 hari ..................................................
29
6. Kecepatan penurunan suhu media air pada berbagai perbandingan air dan es.........................................................................................................
32
7. Perbandingan jumlah udang dengan media pembius terhadap kecepatan penurunan suhu pembiusan .......................................................................
34
8. Perubahan perilaku udang galah akibat pembiusan dengan penurunan suhu secara bertahap .................................................................................
36
9. Perubahan perilaku udang galah akibat pembiusan dengan penurunan suhu secara langsung ……........................................................................
37
10. Persentase kelulusan hidup udang galah setelah penyimpanan dalam media serbuk gergaji dingin (15 oC) ........................................................
38
11. Perubahan media serbuk gergaji dingin dalam kemasan styrofoam ........
40
