Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky

Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318

Obor: Třída: Období:

29 – 42 – M / 01 Analýza potravin AN4A jaro 2013 Profilová část maturitní zkoušky

1. Povinná volitelná zkouška Předmět: Analytická chemie Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Analytická chemie. Dané téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:

Biologie a mikrobiologie ústní zkouška předměty Biologie a Mikrobiologie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy.

2. Povinná volitelná zkouška Předmět: Analytická chemie Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Analytická chemie. Dané téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení: Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:

Biologie a mikrobiologie ústní zkouška předměty Biologie a Mikrobiologie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy. Chemie potravin a biochemie ústní zkouška předmět Chemie potravin a biochemie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy.

Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení: 3. Povinná zkouška Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:

Technologie ústní zkouška předmět Technologie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy. Odborné předměty Praktická zkouška. Téma si žáci losují z učiva předmětů Biologie a mikrobiologie, Analytické chemie. Dle návrhu ředitele školy.

4. Nepovinná volitelná zkouška Předmět: Práce s počítačem Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Práce s počítačem. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:

Společenskovědní základ ústní zkouška předměty Občanský základ, Ekonomika, Dějepis. Celé téma obsahuje učivo více předmětů. Dle návrhu ředitele školy.

Maturitní témata z ANALYTICKÉ CHEMIE školní rok: 2012/ 2013 studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.

Zásady laboratorní kontroly Gravimetrie Odměrná analýza Neutralizační odměrná analýza Srážecí a komplexometrická odměrná analýza Redoxní odměrná analýza Stanovení vody a sušiny Stanovení minerálních látek Důkazy a stanovení bílkovin Důkazy a stanovení cukrů Stanovení vitamínů a kyselin Rozbor vody Rozbor ovoce a kompotu Rozbor zeleniny Rozbor kečupu a hořčice Rozbor rafinovaného cukru a melasy Rozbor mléka Rozbor sirupu a nealkoholických nápojů Rozbor piva Rozbor vína

Maturitní témata z MIKROBIOLOGIE školní rok: 2012/ 2013 studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin

1. Nebuněčné mikroorganismy, chemické složení buněk mikroorganismů 2. Prokaryotní a eukaryotní mikroorganismy, biochemická diagnostika mikroorganismů 3. Bakterie 4. Houby 5. Kultivační vyšetření mikroorganismů 6. Enzymy a enzymatická činnost 7. Růst a rozmnožování mikroorganismů 8. Vliv chemických, fyzikálních a biologických činitelů na růst mikroorganismů 9. Opatření proti nežádoucím mikroorganismům 10. Význam mikroorganismů v přírodě, čistá kultura 11. Patogenní mikroorganismy 12. Voda a její mikrobiologická kontrola 13. Vzduch a jeho mikrobiologická kontrola 14. Energetický a látkový metabolismus 15. Fytopatologie 16. Mikroorganismy důležité z potravinářského hlediska 17. Metody zjišťování mikroorganismů v potravinách 18. Mikrobiologická kontrola surovin a výrobků 19. Odběr a úprava vzorků k mikrobiologickému rozboru, mikrobiologická kontrola ploch 20. Obaly a jejich mikrobiologická kontrola

Maturitní témata z CHEMIE POTRAVIN A BIOCHEMIE školní rok 2012 / 2013 Třída: AN4A

1. Potraviny živočišného a rostlinného původu, voda 2. Aminokyseliny, peptidy 3. Bílkoviny 4. Sacharidy 5. Oligosacharidy, polysacharidy 6. Lipidy 7. Vitamíny 8. Minerální látky, antinutriční a přirozeně toxické látky 9. Senzoricky aktivní látky, třísloviny, cizorodé látky 10.Principy látkové a energetické přeměny, principy metabolické regulace 11.Biokatalyzátory – enzymy, hormony 12.Fyziologie trávení, výživa a zdraví 13.Lokalizace metabolických pochodů v buňce 14.Nukleové kyseliny 15.Metabolismus sacharidů 16.Metabolismus lipidů 17.Metabolismus bílkovin 18.Citrátový cyklus a dýchací řetězec 19.Fotosyntéza 20.Diferencované stravování a alternativní výživa, hygienické aspekty výživy

Maturitní témata z TECHNOLOGIE školní rok: 2012/ 2013 studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin 1. Základní principy technologických procesů 2. Voda pitná a průmyslová 3. Voda odpadní 4. Obalové materiály 5. Suroviny importované z tropů a subtropů 6. Koření 7. Logistika plodů tropů a subtropů 8. Chemické složení surovin 9. Chladírenské skladování surovin, úpravy atmosfér 10.Balení produktů 11.Výroba kompotů a sterilované zeleniny 12.Výroba ovocných šťáv 13.Výroba ovocných pomazánek 14.Výroba zmrazeného ovoce a zeleniny 15.Výroba sušeného ovoce a zeleniny 16.Výroba bílých vín 17.Výroba červených vín 18.Výroba šumivých vín 19.Světová vína 20.Výroba lihu a lihovin