Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318 Obor: Třída: Období:
64 – 41 – L / 51 Podnikání PO2A jaro 2013 Profilová část ústní maturitní zkoušky
1. Povinná zkouška Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:
Ekonomické předměty ústní zkouška předměty Ekonomika a Účetnictví. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy.
2. Povinná zkouška – dle odbornosti Předmět: Provoz obchodu a služeb Forma: ústní zkouška Obsah témat: předměty Ekonomie a Provoz obchodu a služeb Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení: Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení: 3. Povinná zkouška Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:
Obecná potravinářská technologie ústní zkouška předmět Obecná potravinářská technologie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy. Hotelový provoz ústní zkouška předměty Hotelový provoz a Sommelierství. Dané téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy. Odborné předměty Obhajoba maturitní práce před zkušební maturitní komisí. Téma jednotné a v souladu s odbornou praxí žáků konanou ve druhém ročníku. Dle kriterií zadání maturitní práce
4. Nepovinná volitelná zkouška Předmět: Práce s počítačem Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Práce s počítačem. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:
Společenskovědní základ ústní zkouška předměty Občanský základ, Ekonomika, Dějepis. Celé téma obsahuje učivo více předmětů. Dle návrhu ředitele školy.
Maturitní témata z OBECNÁ POTRAVINÁŘSKÁ TECHNOLOGIE školní rok: 2012/ 2013 třída: PO-2A
1. Výroba kompotů 2. Pevná těsta 3. Bakterie 4. Oplatky 5. Bakteriální spory 6. Třená těsta a hmoty 7. Sterilovaná a nakládaná zelenina 8. Kvasinky 9. Čajové a pařížské pečivo 10.Získávání ovocné šťávy lisováním 11.Plísně 12.Vnější činitelé působící na mikroorganismy 13.Kynutá těsta 14.Pálená hmota 15.Šlehané hmoty 16.Alkoholické nápoje 17.Hygienické minimum pro pracovníky v potravinářství 18.Listové těsto 19. Zákon č. 110 20. Kontrola hygieny potravin systémem HACCP
Maturitní témata z EKONOMICKÉ PŘEDMĚTY školní rok 2012/2013 třída: PO2A 1. Základní ekonomické pojmy 2. Výroba a výrobní faktory, výrobní proces 3. Trh, nabídka, poptávka, tržní rovnováha 4. Cena, metody tvorby ceny 5. Právní a organizační formy podnikání, živnosti 6. Obchodní společnosti, další formy podnikání 7. Podnikové činnosti – zásobování, personalistika 8. Vztahy podniku k okolí 9. Daně, daňová soustava 10. Bankovní soustava, činnost bank 11. Účtová třída 0 – dlouhodobý majetek 12. Účtová třída 1 – zásoby 13. Účtová třída 2 – krátkodobý finanční majetek a krátkodobé bankovní úvěry 14. Účtová třída 3 –zúčtovací vztahy 15. Účtová třída 5, 6, 7 – náklady, výnosy, výsledek hospodaření 16. Daňová evidence 17. Základy účetnictví 18. Mzdové účetnictví 19. Právní úprava účetnictví 20. Odpisování a vyřazování dlouhodobého majetku
Maturitní témata z PROVOZU OBCHODU A SLUŽEB školní rok 2012/2013 třída: PO2A 1)
Vznik a vývoj obchodu, zásady obchodní činnosti
2)
Maloobchod
3)
Zaměstnanci prodejny a zákazníci prodejny
4)
Prodejna, úprava prodejny, zařízení prodejny
5)
Obchodní operace v prodejně
6)
Formy prodeje a druhy služeb maloobchodu
7)
Inventarizace, inventarizační rozdíly, hmotná odpovědnost
8)
Dodavatelsko odběratelské vztahy
9)
Živnostenský zákon
10) Obchodní zákoník, smlouvy, kupní smlouva, reklamace 11) Zákon o ochraně spotřebitele 12) Ochrana oprávněných zájmů spotřebitelů 13) Zboží, peníze, cena 14) Osobnost manažera a podnikatele 15) Manažerské funkce 16) Propagace a reklama 17) Marketing – životní cyklus výrobku 18) Marketingový mix, marketingový výzkum 19) Velkoobchod a jeho funkce 20) Bezhotovostní a hotovostní platební styk
Maturitní témata HOTELOVÝ PROVOZ školní rok 2012/2013 třída: PO2A 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.
11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
Podnikatelská činnost ve stravovacích provozech a ubytovacích službách. Výrobní část stravovacího úseku, F & B management, náplň práce jednotlivých pracovníků. Ochrana hostů a jejich majetku, ubytovací a reklamační řád, řešení reklamací, vad a stížností. Banketový obchod a cateringová činnost, kongresy (dodavatelé, sortiment, příprava). Formy prodeje a organizace, práce při prodeji, dispoziční řešení kuchyně, hygienické přepisy pro provoz a zařízení gastronomické výroby. Organizační struktura v hotelovém průmyslu, náplň práce jednotlivých pracovníků. Roomservis – etážový servis, charakteristika, způsob servisu, sortiment a další služby v hotelovém pokoji. Zásobování a skladování, druhy skladů, zásady hygieny 3D. Ubytovací úsek hotelu (front office, housekeeping), činnost jednotlivých úseků. Nové profesní profily v hotelnictví, hotelové pokoje se zvláštním režimem (dámské pokoje, pokoje pro hosty VIP, prezidentská suita, pokoje pro nekuřáky). Základní třídění ubytovacích zařízení, klasifikace UZ ČR, terminologie. Provozovny ubytovacích služeb (stavby), podmínky ubytování, ochrana osobních údajů v činnosti UZ. Historie a současnost vinařství. Vinařství v Německu a Rakousku. Vinařská legislativa ČR. Moštové odrůdy révy vinné v ČR. Nemoci a vady vín, degustace vín. Vinařství ve Francii. Fortifikovaná vína. Dezertní vína. Tokajská vína. Kombinace vín a pokrmů. Vinařství v Itálii, Španělsku a Portugalsku. Skladování vín. Vinařství – Afrika, Austrálie a Nový Zéland. Sommelierství – vznik, vývoj a současnost. Vinařství – Jižní Amerika a USA.
