Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318
Obor: Třída: Období:
29 – 42 – M / 01 Analýza potravin AN4A jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky
1. Povinná volitelná zkouška Předmět: Analytická chemie Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Analytická chemie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:
Mikrobiologie ústní zkouška předmět Mikrobiologie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy.
2. Povinná volitelná zkouška Předmět: Analytická chemie Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Analytická chemie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení: Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:
Mikrobiologie ústní zkouška předmět Mikrobiologie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy.
Technologie ústní zkouška předměty Technologie a Bezpečnost potravin. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy.
3. Povinná zkouška Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:
Odborné předměty Praktická zkouška. Téma si žáci losují z učiva předmětů Mikrobiologie, Analytické chemie. Dle návrhu ředitele školy.
4. Nepovinná volitelná zkouška Předmět: Práce s počítačem Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Práce s počítačem. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. 5. Nepovinná volitelná zkouška Předmět: Společenskovědní základ Forma: ústní zkouška Obsah témat: předměty Občanská nauka, Ekonomika, Dějepis. Celé téma obsahuje učivo více předmětů. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy.
Maturitní témata z ANALYTICKÉ CHEMIE Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: AN4A
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
Zásady laboratorní kontroly Gravimetrie Odměrná analýza Neutralizační odměrná analýza Srážecí a komplexometrická odměrná analýza Redoxní odměrná analýza Stanovení vody a sušiny Stanovení minerálních látek Důkazy a stanovení bílkovin Důkazy a stanovení cukrů Stanovení vitamínů a kyselin Rozbor vody Rozbor mouky Rozbor ovoce a kompotu Rozbor zeleniny Rozbor kečupu a hořčice Rozbor rafinovaného cukru a melasy Rozbor sirupu a nealkoholických nápojů Rozbor ovocných pomazánek Rozbor vína
Maturitní témata z MIKROBIOLOGIE Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: AN4A
1. Chemické složení buněk mikroorganismů 2. Eukaryotní MO – viry a bakterie 3. Prokaryotní MO – kvasinky a plísně 4. Fyziologie mikroorganismů (růst a rozmnožování) a čistá kultura 5. Enzymy a enzymatická činnost 6. Energetický a látkový metabolismus 7. Identifikace MO a biochemická diagnostika 8. Vliv vnějších činitelů na růst mikroorganismů 9. Opatření proti nežádoucím mikroorganismům 10. Význam mikroorganismů v přírodě, čistá kultura 11. Patogenní mikroorganismy 12. Odběr a úprava vzorků k mikrobiologickému rozboru 13. Kultivační vyšetření mikroorganismů 14. Mikroorganismy důležité z potravinářského hlediska 15. Metody stanovení mikroorganismů v potravinách 16. Mikrobiologická kontrola surovin a výrobků – obiloviny, ovoce, zelenina, konzervy, víno, pivo, nápoje, cukrářské výrobky 17. Mikrobiologická kontrola surovin a výrobků – mléko a mléčné výrobky, maso, drůbež, vejce 18. Voda a její mikrobiologická kontrola 19. Vzduch a jeho mikrobiologická kontrola 20. Mikrobiologická kontrola ploch a obalů
Maturitní témata z CHEMIE POTRAVIN A BIOCHEMIE Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: AN4A
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
Potraviny živočišného a rostlinného původu, voda Aminokyseliny, peptidy Bílkoviny Sacharidy Oligosacharidy, polysacharidy Lipidy Vitamíny Minerální látky, antinutriční a přirozeně toxické látky Senzoricky aktivní látky, třísloviny, cizorodé látky Principy látkové a energetické přeměny, principy metabolické regulace Biokatalyzátory – enzymy, hormony Fyziologie trávení, výživa a zdraví Lokalizace metabolických pochodů v buňce Nukleové kyseliny Metabolismus sacharidů Metabolismus lipidů Metabolismus bílkovin Citrátový cyklus a dýchací řetězec Fotosyntéza Diferencované stravování a alternativní výživa, hygienické aspekty
Maturitní témata z TECHNOLOGIE Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: AN4A
1. Suroviny potravinářského průmyslu 2. Chemické složení surovin 3. Základy technologie potravin 4. Voda 5. Obalové materiály 6. Konzervace potravin 7. Zpracování brambor a technologie škrobu 8. Technologie nealkoholických nápojů 9. Technologie vína 10. Technologie lihu a lihovin, droždí 11. Technologie octa, technologie tuků a olejů 12. Technologie sladu 13. Technologie piva 14. Technologie cukru 15. Technologie cukrovinek a čokolády 16. Technologie mlýnských a pekárenských výrobků 17. Technologie masa a masných výrobků 18. Technologie drůbeže a vajec 19. Technologie mléka a mléčných výrobků 20. Bezpečnost potravin
Maturitní témata ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: AN4A
1. Analytický rozbor vody. 2. Analytický rozbor suroviny pro potravinářskou výrobu. 3. Analytický rozbor sterilovaného zeleninového výrobku. 4. Analytický rozbor zahuštěného potravinářského výrobku. 5. Analytický rozbor ochucovadel. 6. Analytický rozbor alkoholického nápoje. 7. Analytický rozbor vedlejších produktů v potravinářském průmyslu . 8. Mikrobiologický rozbor potravinářského výrobku. 9. Mikrobiologický rozbor surovin. 10. Mikrobiologický rozbor obalů.
Z uvedených témat je sedm z předmětu Analytické chemie a tři z předmětu Mikrobiologie. Žák si bude losovat jedno z desetii témat pro maturitní praktickou profilovou zkoušku.
Maturitní témata z PRÁCE S POČÍTAČEM Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: AN4A
1. Historie počítačů 2. Technické vybavení počítače, počítačová sestava 3. Operační systémy 4. Textový editor – práce se souborem, číslování 5. Textový editor – styly 6. Textový editor – tabulka 7. Textový editor – práce s objektem 8. Textový a tabulkový editor 9. Tabulkový editor - buňka 10. Tabulkový editor – vzorce, grafy 11. Tabulkový editor - databáze 12. Software, počítačové viry 13. Archivace a komprese dat 14. Počítačové sítě 15. Počítačová grafika – grafické zobrazení 16. Počítačová grafika - digitální fotografie 17. Grafický editor 18. Prezentace – Power Point 19. Databáze Access, Excel 20. Tvorba webových stránek
Maturitní témata ze SPOLEČENSKOVĚDNÍHO ZÁKLADU Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: AN4A
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
Základní ekonomické pojmy a obchodní právo Privatizace státního majetku Živnostenské podnikání Výnosy a náklady podniku Rentabilita – ROE, ROA, ROS Produktivita práce Bilance – aktiva a pasiva Akciová společnost Společnost s ručením omezeným Komanditní a veřejná obchodní společnost Zásobování a logistika v podniku Marketing a odbyt v podniku Zahraniční obchod Cenné papíry Trh a rozdělení trhu Makroekonomické ukazatele a oblasti Občanský zákoník Dějiny 20. století Evropská unie Filozofie a etika
