Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec náměstí Svobody 318
Obor: Třída: Období:
29 – 42 – M / 01 Analýza potravin ZSAN jarní 2015 Profilová část maturitní zkoušky
1. Povinná volitelná zkouška Předmět: Analytická chemie Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Analytická chemie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:
Mikrobiologie ústní zkouška předmět Mikrobiologie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy.
2. Povinná volitelná zkouška Předmět: Analytická chemie Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Analytická chemie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy. Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení: Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:
Mikrobiologie ústní zkouška předmět Mikrobiologie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy.
Technologie ústní zkouška předmět Technologie. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Dle návrhu ředitele školy.
3. Povinná zkouška Předmět: Forma: Obsah témat: Hodnocení:
Odborné předměty Praktická zkouška. Téma si žáci losují z učiva předmětů Mikrobiologie, Analytické chemie. Dle návrhu ředitele školy.
4 Nepovinná volitelná zkouška Předmět: Ekonomika Forma: ústní zkouška Obsah témat: předmět Ekonomika. Celé téma obsahuje učivo jednoho předmětu. Hodnocení: Dle návrhu ředitele školy.
Maturitní témata z ANALYTICKÉ CHEMIE Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: ZSAN
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
Zásady laboratorní kontroly Gravimetrie Odměrná analýza Neutralizační odměrná analýza Srážecí a komplexometrická odměrná analýza Redoxní odměrná analýza Stanovení vody a sušiny Stanovení minerálních látek Důkazy a stanovení bílkovin Důkazy a stanovení cukrů Stanovení vitamínů a kyselin Rozbor vody Rozbor mouky Rozbor ovoce a kompotu Rozbor zeleniny Rozbor kečupu a hořčice Rozbor rafinovaného cukru a melasy Rozbor sirupu a nealkoholických nápojů Rozbor ovocných pomazánek Rozbor vína
Maturitní témata z MIKROBIOLOGIE Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: ZSAN
1. Nebuněčné mikroorganismy, chemické složení buněk mikroorganismů 2. Prokaryotní a eukaryotní mikroorganismy 3. Bakterie 4. Houby 5. Kultivační vyšetření mikroorganismů 6. Enzymy a enzymatická činnost 7. Růst a rozmnožování mikroorganismů 8. Vliv chemických, fyzikálních a biologických činitelů na růst mikroorganismů 9. Opatření proti nežádoucím mikroorganismům 10. Význam mikroorganismů v přírodě, čistá kultura 11. Patogenní mikroorganismy 12. Energetický a látkový metabolismus 13. Mikroorganismy důležité z potravinářského hlediska 14. Metody zjišťování mikroorganismů v potravinách 15. Mikrobiologická kontrola surovin v potravinářském průmyslu 16. Mikrobiologická kontrola výrobků v potravinářském průmyslu 17. Odběr a úprava vzorků k mikrobiologickému rozboru 18. Mikrobiologická kontrola ploch a obalů 19. Voda a její mikrobiologická kontrola 20. Vzduch a jeho mikrobiologická kontrola
Maturitní témata z CHEMIE POTRAVIN A BIOCHEMIE Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: ZSAN
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20.
Potraviny živočišného a rostlinného původu, voda Aminokyseliny, peptidy Bílkoviny Sacharidy Oligosacharidy, polysacharidy Lipidy Vitamíny Minerální látky, antinutriční a přirozeně toxické látky Senzoricky aktivní látky, třísloviny, cizorodé látky Principy látkové a energetické přeměny, principy metabolické regulace Biokatalyzátory – enzymy, hormony Fyziologie trávení, výživa a zdraví Lokalizace metabolických pochodů v buňce Nukleové kyseliny Metabolismus sacharidů Metabolismus lipidů Metabolismus bílkovin Citrátový cyklus a dýchací řetězec Fotosyntéza Diferencované stravování a alternativní výživa, hygienické aspekty
Maturitní témata z TECHNOLOGIE školní rok: 2014/ 2015 studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: ZSAN
1. Suroviny potravinářského průmyslu 2. Chemické složení surovin. Základy technologie potravin 3. Obalové materiály 4. Hygiena a sanitace 5. Technologie tuků a olejů 6. Technologie mlýnských výrobků 7. Technologie pekárenských a pečivárenských výrobků 8. Zpracování brambor. Technologie škrobu 9. Technologie cukru 10. Technologie čokoládových a nečokoládových cukrovinek. 11. Konzervace potravin. Zpracování ovoce a zeleniny 12. Technologie nealkoholických nápojů 13. Technologie vína 14. Technologie lihu a lihovin 15. Technologie octa 16. Technologie piva 17. Technologie droždí 18. Technologie masa a masných výrobků 19. Technologie drůbeže 20. Technologie mléka a mléčných výrobků
Maturitní témata ODBORNÝCH PŘEDMĚTŮ Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: ZSAN
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Analytický rozbor vody Analytický rozbor zeleninového výrobku Analytický rozbor suroviny pro potravinářskou výrobu Analytický rozbor zahuštěného potravinářského výrobku Analytický rozbor ochucovadel Analytický rozbor alkoholického nápoje Mikrobiologický rozbor potravinářského výrobku. Mikrobiologický rozbor surovin.
Z uvedených témat je šest z Analytické chemie a dvě Mikrobiologie. Žák si bude losovat jedno z osmi témat pro maturitní praktickou profilovou zkoušku.
Maturitní témata z PRÁCE S POČÍTAČEM Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: ZSAN
1. Historie počítačů 2. Technické vybavení počítače, počítačová sestava 3. Operační systémy 4. Textový editor – práce se souborem, číslování 5. Textový editor – styly 6. Textový editor – tabulka 7. Textový editor – práce s objektem 8. Textový a tabulkový editor 9. Tabulkový editor - buňka 10. Tabulkový editor – vzorce, grafy 11. Tabulkový editor - databáze 12. Software, počítačové viry 13. Archivace a komprese dat 14. Počítačové sítě 15. Počítačová grafika – grafické zobrazení 16. Počítačová grafika - digitální fotografie 17. Grafický editor 18. Prezentace – Power Point 19. Databáze Access, Excel 20. Tvorba webových stránek
Maturitní témata z EKONOMIKY Školní rok: 2014/ 2015 Studijní obor: 29-42-M/01 Analýza potravin Třída: ZSAN
1. Základní ekonomické pojmy a obchodní právo 2. Privatizace státního majetku 3. Živnostenské podnikání 4. Výnosy a náklady podniku 5. Rentabilita – ROE, ROA, ROS 6. Produktivita práce 7. Bilance – aktiva a pasiva 8. Akciová společnost 9. Společnost s ručením omezeným 10. Komanditní a veřejná obchodní společnost 11. Zásobování a logistika v podniku 12. Marketing a odbyt v podniku 13. Skladové hospodářství 14. Cenné papíry 15. Trh a rozdělení trhu 16. Makroekonomické ukazatele 17. Makroekonomické oblasti 18. Formy placení v zahraničním obchodu 19. Evropská unie 20. Zahraniční obchod
