BURUNDESE RECEPTEN
SOEPEN AFRIKAANSE GROENTESOEP1 ingrediënten voor 6 personen: − 3 eetlepels vetstof (palmvet) − 500 gram rundvlees in blokjes gesneden − 1 gesnipperde ui − 2 rijpe tomaten fijngesneden (of tomatenblokjes uit blik) − ½ theelepel citroensap − ½ theelepel chilipoeder − zout naar smaak (of bouillon) − 400 gram fijngesneden witte of groene kool (of gemengde groenten) − 2 liter water bereiding: − verhit de vetstof in een brede kookpan. Braad het vlees lichtbruin aan. − doe de uisnippers erbij en laat ze even meebakken. − voeg -onder voortdurend roeren- het citroensap, zout, chilipoeder en de tomatenblokjes toe. − doe de kool (of andere groenten) met het water bij de soep. Roer goed en laat het geheel, met het deksel op de pan, ongeveer 20 minuten sudderen. suggestie: eet deze soep als maaltijdsoep flink warm met een schep fufu (zie verder) erin VEGETARISCHE AFRIKAANSE GROENTESOEP1 ingrediënten voor 6 personen: − 3 eetlepels vetstof (palmvet) − 1 gesnipperde ui − 2 rijpe tomaten fijngesneden (of tomatenblokjes uit blik) − ½ theelepel citroensap − ½ theelepel chilipoeder − zout naar smaak (of bouillon) − 400 gram fijngesneden witte of groene kool (of gemengde groenten) − 2 liter water − arachidemeel (dit kan je kopen of zelf maken door geroosterde pinda's te malen) bereiding: − verhit de vetstof in een brede kookpan − doe de uisnippers erbij en laat ze even bakken. − voeg onder voortdurend roeren het citroensap, zout, chilipoeder en de tomatenblokjes toe − doe de kool (of andere groenten) met het water bij de soep. Roer goed en laat het geheel, met het deksel op de pan, ongeveer 20 minuten sudderen − Voeg op het einde langzaam arachidemeel toe onder voortdurend roeren totdat de soep lichtjes indikt (dikte volgens eigen smaak)
HOOFDGERECHTEN KUKU2 ingrediënten voor 4 personen
− ongeveer 500 gr. kip − arachideolie − ajuin − look − een stukje gember − paprikapoeder, pili-pili, kippenkruiden − 400 gr. tomatenblokjes bereiding: − bak de kip in olie aan − voeg ui en look toe volgens keuze van versnijden, − roer fijngesneden gember bij en kruid met kippenkruid en paprikapoeder, − bak de kip goed aan en voeg zwarte peper van de molen toe, − snij het vruchtvlees van de pili pili fijn en roer die er bij (je kan de pili-pili ook apart bij op de tafel zetten − tomaten toevoegen en eventueel binden met tomatenpuree − serveer met rijst AFRIKAANSE DRUMSTICKS1 ingrediënten voor 6 personen: − 6 kippenboutjes (niet gemarineerd) − 3 eetlepels geroosterde gemalen pinda's − 1 theelepel chilipoeder − 2 eetlepels gemengde specerijen (kaneel, gember, foelie,...) − zout naar smaak − frituurolie
bereiding: − −
was de kippenboutjes en droog ze af (dit is typisch Afrikaans, hier is dit meestal niet nodig. vermeng de droge ingrediënten en verdeel het mengsel op een plank of op een vel papier. Rol elk stuk vlees door het mengsel zodat ze alle goed bedekt zijn. Laat het mengsel ongeveer 20 minuten intrekken in het vlees. − verhit de olie in een frituurpan, frituur de boutjes en dien op. − opdienen met bakbananen suggestie: je kan het vlees ook in de oven bakken. MBIZI2 − ingrediënten voor 4 personen − ongeveer 500 gr. rundstoofvlees − ajuin − look − maïskiemolie, − eventueel tomaten, tomatenpuree, paprikapoeder bereiding: − kook het rundstoofvlees bijna gaar, giet af en laat de kookjus inkoken − fruit ajuin en look en voeg het vlees bij dit uienlookstoofsel − bak het vlees en voeg de ingekookte vleesjus toe − suggestie − je kan aan deze bereiding ook stukjes tomaat, tomatenpuree en paprikapoeder toevoegen TILAPIA2 ingrediënten voor 4 personen: − ongeveer 600 gr. tilapia − arachideolie − ajuin − tomaat,
− parikapoeder, viskruiden en/of visbouillon − citroensap bereiding: − tilapia bakken − ajuin fruiten in olie en de gebakken tilapia toevoegen − stukjes tomaat bijroeren − viskruiden en paprikapoeder toevoegen − afsmaken met peper, zout en ciroensap PEPERKIP MET RIJST1 Ingrediënten voor 6 personen: − 6 stukken kip (borst of bil) − 1 grote ui in plakken gesneden − ¼ liter water − 1 snuifje thijm − een beetje palmvet of boter − 1 dl olie − 2 grote rijpe tomaten in plakken gesneden − 1 eetlepel tomatenpuree − 1 theelepel chilipoeder − 1 theelepel gemengde specerijen (gemalen kaneel, gember, foelie, …) bereiding: − doe het gewassen en afgedroogd kippenvlees in een grote pan met wat zout, een beetje ui, een kwart liter water en wat tijm. Laat alles 45 minuten sudderen met een deksel op de pan. − neem de stukken kip uit de pan en leg ze in een braadslee, giet er wat gesmolten boter over en laat mooi bruin worden in een voorverwarmde oven. − voor de pepersaus: verhit intussen de olie in een pan en fruit de rest van de ui. Voeg de andere ingrediënten toe en bak het geheel op en laag vuur. Voeg een klein beetje van de hierboven bekomen bouillon van de kip toe en laat sudderen tot het overtollige vocht verdampt is. − opdienen met witte rijst VLEES IN SAUS1 Ingrediënten voor 6 personen: − ¾ kg runds- of schapenvlees, in brokjes van 2 à 3 cm gesneden − zout of een kruidenbouillonblokje − 1 eetlepel palmvet of boter − 1 grote ui in ringen gesneden − 1 grote rijpe tomaat in plakken gesneden − 1 eetlepel tomatenpuree − 1 theelepel witte peper bereiding: − Kook het vlees met water en zout, twee uienringen en de kruidenbouillon − Smelt de boter of de palmolie in een pan. Fruit hierin de rest van de ui. Voeg het vlees, de bouillon (met beetjes) en de overige ingrediënten toe. − Laat het gerecht met deksel op de pan gedurende 30 minuten sudderen. − opdienen met fufu of rijst suggestie: − je kan ook in plakken gesneden bakbanaan bij het vlees voegen (een kwartier voor het gerecht klaar is) en nog even laten mee sudderen. − Je kan ook bakbananen bakken en mee opdienen met het stoofvlees − als de saus van het vlees wat te dun is kan je ze opdikken met arachidemeel. BISAMUNJU2
ingrediënten voor 4 personen: − ongeveer 500 gr. rundstoofvlees − ajuin en look − aubergines − tomaat − kookbanaan bereiding: − rundstoofvlees bakken in een mengsel van ui en look − stukjes aubergine en tomaat toevoegen, goed onderroeren − water toevoegen en laten doorkoken − de gekookte banaan in de saus brengen en even laten koken − serveren met rijst SOMBE2 ingrediënten voor 4 personen: − spinazie − ajuin − look − gember − citroensap − tomaat en tomatenpuree − zoete aardappelen − ongeveer 500gr. kip − kippenkruid en paprikapoeder bereiding: − kip in stukjes snijden en in olie bakken − zoete aardappel in stukjes snijden en bakken in olie − spinazie bereiden met ui, look, gember en citroen, stukjes tomaat en tomatenpuree − zoete aardappel en stukjes kip toevoegen
BIJGERECHTEN FUFU1 ingrediënten voor 6 personen:
−
een kleine kilo yam- of cassavemeel 1 liter water
− bereiding: − breng het water aan de kook in een pan. − strooi onder voortdurend roeren een beetje meel in het water totdat je een goed gemengde dunne gladde massa bekomt. − zet nu het vuur lager om geen klonters te krijgen. Onder voordurend roeren, voeg langzaam de rest van het meel toe en blijf roeren tot de “fufu” stevig en glad is, maar niet te droog. − opdienen: je kan de fufu in een vorm duwen en die dan omkeren op een schotel. Geef er vlees, vis of een dikke soep bij. suggesties: − fufu smaakt eigenlijk zeer neutraal en heeft “iets erbij” nodig om smaak te geven.
FUFU VAN YAMS1 Ingrediënten voor 6 personen: − 3 kg yams − 1 liter water bereiding: − schil de yams, snij ze in plakken of stukken en was ze om het slijm ervan een beetje weg te nemen. − kook ze gaar in water zonder zout. − doe de warme yam in een vijzel en stamp goed met een stamper of werk met een pureestamper in een kom. Voeg een beetje heet water toe om het mengsel zachter te maker. Blijf stampen tot je een fluwelen puree bekomt die men in Midden Afrika “fufu” noemt. − Fufu is nogal smakeloos en heeft “iets erbij” nodig om smaak te geven. Serveer het pikant sausje erbij. NDIZI2 ingrediënten: − kookbanaan − frituurolie − pili pili bereiding − haal de bananen uit de schil en snij ze in schijfjes − frituur ze in twee beurten − serveer met pili pili LENGA LENGA2 = kookbanaan ingrediënten: − bakbanaan − water − zeezout − citroen − piment bereiding − kook de bananen in de schil − haal ze uit het water wanneer ze een scheur in de pel vertonen en pel ze dan − serveer ze met zeezout gemengd met zwarte peper − serveer er - voor de kenners - citroenpartjes bij LENGA LENGA MET VISJES2 ingrediënten: − olie − ajuinen − tomaten − kleine gedroogde visjes − bakbananen − peper en zout − groentebouillonblokje bereiding: − kleine gedroogde visjes even opbakken in frituurolie − bak uiensnippers in de olie − voeg de tomatenpartjes toe − kruid met peper en zout of een groentebouillonblokje − roer de gebakken visjes toe − serveer met gekookte of gefrituurde banaan MARAHARAKI2
ingrediënten: − ongeveer 200 gr. groene boontjes per persoon − ajuin − arachideolie − peper en zout − groentebouillon − bonekruid bereiding: − kook de boontjes even op in gezouten water - kook ze zonder deksel om kleurverlies tegen te gaan − fruit ajuin in een beetje arachideolie en voeg er de afgegoten boontjes bij − roer alles flink door en kruid met zwarte peper en bonenkruid − ook heerlijk met een tuinkruidenbouillonblokje in de bereiding verwerkt EPINARD A L’ARACHIDE2 ingrediënten: − ongeveer 200 gr. spinazie per persoon − 1 eetlepel pindapasta per persoon − 1/8 groene paprika per persoon − ajuin − arachideolie bereiding: − fruit de stukjes paprika even aan, eventueel met ajuin vermengd − voeg de bladspinazie toe en roer meteen de pindapasta onder − verwarmen maar niet laten doorkoken PATATE DOUCE2 ingrediënten: − ongeveer 200 gr. zoete aardappel (= bataat) per persooon bereiding: − zoals de aardappel: gekookt, gebakken, gefrituurd, gegrild, gepureerd PIKANT SAUSJE2 (wordt bij alle gerechten geserveerd) ingrediënten: − 1 eetlepel water − 1 eetlepel olie − 1 eetlepel citroensap − 1 eetlepel gedroogde ui − + 1 koffielepel van alle kruiden die in de maaltijd gebruikt zijn, in gedroogde gemalen vorm − + 2 koffielepels gedroogde pili pili bereiding: alle ingrediënten mengen PILI PILISAUSJE2 ingrediënten − verse pepertjes − citroensap − olie − peper en zout bereiding: snij de pepertjes fijn en meng alle ingrediënten
CAKE BANANENBROOD1
ingrediënten voor 6 personen − − − − − − − −
500 gram witte patisseriebloem 100 gram boter 100 gram suiker 2 eieren 6 zeer rijpe bananen (hoe rijper hoe meer aroma en smaak in het brood) ½ theelepel zout 2 theelepels bakpoeder 2 theelepels natriumbicarbonaat of sodiumbicarbonaat (is maagzout, te verkrijgen bij de apotheker) Het is best om maagzout samen met bakpoeder te gebruiken om een luchtiger gebak te krijgen. Banaan maakt gebak zwaar en daarom moet er dubbel rijsmiddel gebruikt worden.
bereiding: − verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakblik in − zeef de bloem samen met het zout, de bakpoeder en het maagzout in een mengkom. − roer de boter en de suiker tot een smeuïg mengsel in een andere kom. Klop er één voor één de eieren door. Roer de bananen door de deeg en voeg daarna ook het gezeefde bloemmengsel toe aan de deeg. − doe het deeg in het ingevette bakblik en plaats dit in de voorverwarmde oven. Laat het brood gedurende ongeveer 1 uur bakken bij 180°C. − haal het bakblik uit de oven en laat het ongeveer 10 minuten afkoelen. Keer het brood uit het bakblik op een rooster en laat het brood verder afkoelen opdienen: Het bananenbrood is eerder een soort cake dan een brood, het is dus eerder een dessertje. Sneetjes bananenbrood zijn lekker met wat boter op, maar ook puur zonder beleg. Een kopje koffie of thee past er zeer goed bij. Bron: Mie Vanderperren - enkele recepten zijn geïnspireerd op “De Afrikaanse Keuken” van Ola Olaore, 1986. Uitg. Kosmos BV Utrecht/Antwerpen 2 Bron: Rie Vermeren 1
