SKRIPSI PERBEDAAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN KEBIASAAN SARAPAN ANTARA STATUS GIZI SISWA OVERWEIGHT DAN NON-OVERWEIGHT DI SMK 2 MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah Sarjana Gizi
Disusun oleh: Oky Setyaning Rinanti J 310 141 045
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016
i
PERBEDAAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN KEBIASAAN SARAPAN ANTARA STATUS GIZI SISWA OVERWEIGHT DAN NON-OVERWEIGHT DI SMK 2 MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Skripsi ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh : OKY SETYANING RINANTI J 310 141 045
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016
ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK OKY SETYANING RINANTI. J 310 141 045 PERBEDAAN ASUPAN KARBOHIDRAT DAN KEBIASAAN SARAPAN ANTARA STATUS GIZI SISWA OVERWEIGHT DAN NON-OVERWEIGHT DI SMK 2 MUHAMMADIYAH SURAKARTA Latar belakang : Hasil survey pendahuluan yang telah dilakukan di SMK 2 Muhammadiyah Surakarta didapatkan jumlah siswa yang mengalami status gizi overweight sebanyak 18,5 %. Tujuan : Mengetahui tingkat perbedaan asupan karbohidrat dan kebiasaan sarapan antara status gizi siswa overweight dan non overweight di SMK 2 Muhammadiyah Surakarta. Metode : Metode penelitian yang digunakan adalah survei dengan desain crossectional. Populasi sampel kelas X dan XI dengan 41 responden overweight dan 41 responden non overweight. Data diperoleh dengan metode recall 7x24 jam. Data dianalisis dengan Independent T-Test dan Mann Whitney. Hasil :Hasil penelitian menunjukkan asupan karbohidrat subjek overweight termasuk ke dalam kategori lebih sebesar 61%. Subjek overweight banyak yang tidak biasa sarapan selama seminggu sebesar 63,4. Hasil uji statistik tentang perbedaan asupan karbohidrat dengan status gizi overweight dan non overweight p = 0,231. Hasil uji statistik tentang perbedaan kebiasaan sarapan dengan dengan status gizi overweight dan non overweightp = 0,000. Kesimpulan : Tidak ada perbedaan antara asupan karbohidrat dengan status gizi overweight dan non overweight. Ada perbedaan antara kebiasaan sarapan dengan dengan status gizi overweight dan non overweight. Saran :Penelitian selanjutnya dapat menambahkan variabel lain seperti jenis makanan sarapan yang dikonsumsi dan jenis karbohidrat (kompleks atau sederhana) yang dapat berpengaruh terhadap status gizi overweight dan non overweight. Kata kunci :asupan karbohidrat, kebiasaan sarapan, status gizi overweight dan non overweight. Kepustakaan : ( ) 2000-2015
iii
SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA BACHELOR THESIS
ABSTRACT OKY SETYANING RINANTI. J 310 141 045 THE DIFFERENCES IN CARBOHYDRATE INTAKE AND BREAKFAST HABIT BETWEEN OVERWEIGHT AND NON-OVERWEIGHT STUDENTS AT MUHAMMADIYAH 2 VOCATIONAL HIGH SCHOOL OF SURAKARTA Background: Results of preliminary survey has been conducted in Muhammadiyah 2 Vocational High School of Surakarta showed that the number of students who were overweight was 18.5 %. Objective: To determine was the differences in carbohydrate intake and breakfast habit between overweight and non-overweight students at Muhammadiyah 2 Vocational High School of Surakarta. Methods: A survey with a case-control design was conducted. The subjects were students of class X and XI, who were overweight (41 respondents) and nonoverweight (41 respondents). Carbohydrate intake and breakfast habit data were obtained through 7x24 hour real method. Data were analyzed by Independent Ttest and Mann Whitney. Results: Around 61% overweight students had high carboydrate intake. The number of overweight students who did not have breakfast regularly was 63,4%. The different analysis found the carbohydrate intake in both groups showed p value : 0,231, while the breakfast habit in both groups showed p value : 0,000. Conclusion: There was no difference in carbohydrate intake between overweight and non overweight students. There was a difference in breakfast habits between overweight and non overweight students. Suggestion: Future studies may add other variables such as the types of breakfast consumed and carbohydrates (complex or simple) that might affect the nutritional status of overweight and non overweight students. Keywords: carbohydrate intake, breakfast habits, nutritional status overweight and non overweight. References : ( ) 2000-2015
iv
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Skripsi
: Perbedaan Asupan Karbohidrat dan Kebiasaan Sarapan antara Status Gizi Siswa Overweight dan Non Overweight di SMK 2 Muhammadiyah Surakarta
Nama Mahasiswa
: Oky Setyaning Rinanti
NIM
: J 310 141 045
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 28 Juni 2016dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta,1 Agustus 2016 Menyetujui Pembimbing I
Pembimbing II
Muwakhidah, SKM., M.Kes
Endang Nur W.,SST, M.Si, Med
NIK / NIDN : 865 / 06-2701-7302
NIK. 717
Mengetahui, Ketua Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D NIDN. 744/06-2312-7301
v
PENGESAHAN SKRIPSI
Judul Skripsi
: Perbedaan Asupan Karbohidrat dan Kebiasaan Sarapan antara Status Gizi Siswa Overweight dan Non Overweight di SMK 2 Muhammadiyah Surakarta
Nama Mahasiswa
: Oky Setyaning Rinanti
NIM
: J 310 141 045
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 28 Juni 2016 dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta,1 Agustus 2016 Penguji I
: Muwakhidah, SKM., M.Kes
(
)
Penguji II : Nur Lathifah, S.Gz., MS
(
)
Penguji III : Eni Purwani,S.Si., M.Si
(
)
Mengetahui, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dekan
Dr. Suwaji, M.Kes NIP / NIDN : 19531123 198303 1002 / 00-2311-5301
vi
MOTTO
“ Harta dan anak – anak adalah perhiasan kehidupan dunia, tetapi amal kebajikan yang terus menerus adalah lebih baik pahalanya di sisi Tuhanmu serta lebih baik untuk menjadi harapan ” (Q.S. Al - Kahfi : 46)
“ Sebaik – baik manusia adalah yang paling bermanfaat bagi orang lain ” (HR. Ahmad)
vii
PERSEMBAHAN
Karya ini saya persembahkan sebagai ungkapan rasa terimakasih yang tak terhingga kepada: Allah SWT, atas rahmat dan izin-Nya, saya dapat menyusun karya tulis ini. Rasululloh SAW, Sholawat dan salam semoga senantiasa tercurah kepada beliau, keluarga beserta para sahabat dan pengikutnya. Bapak, Ibu dan Nenek sebagai baktiku kepada beliau yang berjuang untuk saya, tak ada hentinya beliau mendoakan saya dan segala kasih dan sayangnya yang telah diberikan kepada saya. Semua sahabat telah memberikan semangat, nasehat dan warna dalam hidupku yang setia menemani selama penyusunan skripsi ini Teman-teman gizi S1 UMS angkatan 2014. Almamater UMS.
viii
BIODATA
A. Identitas Nama
: Oky Setyaning Rinanti
Tempat, Tanggal Lahir
: Pacitan, 16 Oktober 1993
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: RT 01, RW 17, Dusun Pakis, Desa Punung, Kecamatan Punung, Kabupaten Pacitan
B. Riwayat Pendidikan 1. TK Harapan Punung, Pacitan 2. SDN 02 Punung, Pacitan 3. SMPN 01 Punung, Pacitan 4. SMAN Punung, Pacitan 5. Mahasiswa DIII Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta 6. Mahasiswi Program Studi S1 Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
ix
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr.Wb. Dengan segala kerendahan hati penulis mengucapkan puji syukur kehadirat Allah SWT, Sang pemilik alam semesta seisinya, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penyusunan Proposal yang berjudul “Perbedaan Asupan Karbohidrat dan Kebiasaan Sarapan antara Siswa Overweight dan Non Overweight di SMK 2 Muhammadiyah Surakarta” dapat selesai dengan baik dan tepat waktu. Adapun maksud dari penyusunan Proposal ini adalah untuk memenuhi salah satu syarat guna menyelesaikan Pendidikan Sarjana Kesehatan Bidang Gizi. Penyusunan Proposal ini tidak akan berjalan lancar tanpa bantuan berbagai pihak, oleh karena itu penulis mengucapkan terimakasih kepada : 1. Ibu Setyaningrum Rahmawaty selaku Ketua Jurusan yang telah memberikan ijin dalam melaksanakan penelitian ini kepada penulis selama penyusunan Proposal ini. 2. Ibu Muwakhidah selaku Pembimbing I yang telah memeberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan Proposal ini. 3. Ibu Endang Nur selaku Pembimbing II yang telah memberi bimbingan, nasehat,
waktu
dan
berbagai
penyusunan Proposal ini.
x
arahan
kepada
penulis
selama
4. Bapak dan Ibu tercinta yang telah memberikan dukungan moral dan do’a. 5. Teman-teman
gizi
S1 Transfer
angkatan
2014
yang
telah
membantu dengan penuh kebersamaan. 6. Semua pihak yang telah membantu penyelesaian karya tulis ilmiah ini, baik secara langsung maupun tidak langsung yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu. Semoga
proposal
ini
dapat
memberikan
manfaat
bagi
perkembangan ilmu kesehatan khususnya pada bidang gizi dan masyarakat pada umumnya. Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Oktober 2015
Penulis
xi
DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL ............................................................................................ i HALAMAN JUDUL ............................................................................................... ii ABSTRAK ............................................................................................................ iii ABSTRACT .......................................................................................................... iv HALAMAN PERSETUJUAN ................................................................................ v PENGESAHAN SKRIPSI ..................................................................................... vi MOTTO ................................................................................................................ vii PERSEMBAHAN .................................................................................................. viii BIODATA ............................................................................................................. ix KATA PENGANTAR ............................................................................................ x DAFTAR ISI ......................................................................................................... xii DAFTAR TABEL .................................................................................................. xiv DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. xv DAFTAR LAMPIRAN ........................................................................................... xvi BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1 A. B. C. D.
Latar Belakang .......................................................................................... 1 Rumusan Masalah .................................................................................... 4 Tujuan Penelitian ...................................................................................... 5 Manfaat Penelitian .................................................................................... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Pustaka ....................................................................................... 7 1. Status Gizi ............................................................................................. 7 2. Karbohidrat ............................................................................................ 13 3. Sarapan ................................................................................................ 18 4. Internalisasi Islam .................................................................................. 21 B. Kerangka Teori .......................................................................................... 24 C. Kerangka Konsep ...................................................................................... 24 D. Hipotesis ................................................................................................... 24 BAB III METODE PENELITIAN A. B. C. D. E.
Jenis Penelitian ......................................................................................... 25 Subjek Penelitian ...................................................................................... 25 Lokasi dan Waktu Penelitian ..................................................................... 25 Populasi dan Sampel ................................................................................ 26 Variabel Penelitian .................................................................................... 28 xii
F. G. H. I. J.
Definisi Operasional .................................................................................. Pengumpulan Data ................................................................................... Prosedur Penelitian ................................................................................... Pengolahan Data ...................................................................................... Analisis Data .............................................................................................
28 29 30 32 33
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. B. C. D.
Gambaran Umum SMK Muhammadiyah 2 Surakarta ................................. 35 Karakteristik Responden ........................................................................... 36 Analisis Bivariat .......................................................................................... 42 Internalisasi Islam ...................................................................................... 49
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ............................................................................................... 50 B. Saran ........................................................................................................ 50 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Tabel Waktu Penelitian .......................................................................... 26 Tabel 2. DefinisiOperasional .................................................................................. 28 Tabel 3. Karakteristik Responden menurut Umur .................................................. 37 Tabel 4. Nilai Asupan Karrbohidrat Responden .................................................... 37 Tabel 5.Distribusi Responden menurut Asupan Karbohidrat Kelompok Overweightdan Non Overweight............................................................... 38 Tabel 6.Nilai Kebiasaan Sarapan Responden........................................................ 40 Tabel 7.Distribusi Responden menurut Kebiasaan Sarapan Kelompok Overweightdan Non Overweight............................................................... 41 Tabel 8.Hasil Analisis Asupan Karbohidrat antara Status Gizi Overweight dan Non overweight ........................................................................................ 43 Tabel 9. Hasil Analisis Kebiasaan Sarapan antara Status Gizi Overweight dan Non overweight ........................................................................................ 46
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. KerangkaTeori ..................................................................................... 24 Gambar 2. KerangkaKonsep ................................................................................. 24
xv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran1 Pernyataan Kesediaan Menjadi Responden Lampiran 2 Form Food Recall 24 jam Lampiran3Master Tabel Lampiran 4 Hasil Analisis Uji Statistik Lampiran 5 Surat Izin Penelitian
xvi
