SKRIPSI
ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI (ALT) DAN IDENTIFIKASI Salmonella PADA TELUR AYAM RAS Oleh : SURAHMAIDA 1500.100.030
PROGRAM STUDI BIOLOGI FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM INSTITUT TEKNOLOGI SEPULUH NOPEMBER SURABAYA 2005
i
LEMBAR PERSETUJUAN
ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI (ALT) DAN IDENTIFIKASI Salmonella PADA TELUR AYAM RAS
Oleh :
SURAHMAIDA 1500.100.030
Menyetujui, Dosen Pembimbing I
Dosen Pembimbing II
Ir. Sri Nurhatika, MP NIP. 131 918 690
Drs. Adjat Sudradjat, M.Si NIP. 140 240 753
Mengetahui, Ketua Jurusan Program Studi Biologi
Dra. Dian Saptarini, M.Sc NIP. 132 010 713
Surabaya, Juni 2005
ii
LEMBAR PENGESAHAN
ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI (ALT) DAN IDENTIFIKASI Salmonella PADA TELUR AYAM RAS
Oleh :
SURAHMAIDA 1500.100.030
Telah diuji pada tanggal 25 Juli 2005
Menyetujui, Penguji I
Penguji II
N.D. Kuswytasari, S.Si, M.Si NIP. 132 206 282
Ir. Sri Nurhatika, MP NIP. 131 918 690
Penguji III
Penguji IV
Drs. Adjat Sudradjat, M.Si NIP. 140 240 753
Tutik Nurhidayati, S.Si, M.Si NIP. 132 206 276
Penguji V
Dewi Hidayati, S.Si, M.Si NIP. 132 206 287
iii
“Kehebatan seseorang bukanlah yang tidak pernah gagal, tapi mampu bangkit kembali setiap kali gagal”
Skripsi ini Kupersembahkan untuk :
Bapak (Alm) dan Ibu yang selalu kucinta, mbah Uti (Alm), mbak Yuyun, mas Alip, mbak Nuning, mas Angki serta keponakanku Lala yang aku sayangi
ABSTRAK
iv
Salmonella adalah bakteri patogen pada telur atau daging unggas yang dapat menyebabkan penyakit perut (gastroenteritis) pada manusia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui angka lempeng total bakteri (ALT) dan jenis-jenis bakteri Salmonella yang terdapat pada telur ayam ras. Bahan penelitian yang digunakan adalah delapan sampel telur yang diperoleh dari peternakan ayam ras di kabupaten Mojokerto. Metodologi yang digunakan adalah uji angka lempeng total dengan metode agar tuang, pewarnaan Gram dan uji biokimia. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rata-rata angka lempeng total bakteri adalah 104 dan jenis bakteri yang ditemukan adalah S. typhi.
Kata kunci :
Telur ayam ras, angka lempeng total bakteri, identifikasi Salmonella
ABSTRACT
v
Salmonella is a patogen bacterium in egg or meat of poultry which can cause the stomach disease (gastroenteritis) in human being. This research aims to find out the total plate count of bacteria (TPC) and types of the Salmonella bacteria in chicken’s egg race. The materials of the research is eight chicken’s egg race taken from a chicken’s race farm in Mojokerto municipality. The methodology implied is the total plate count test with pour plate methode, Gram coloring test, and biochemistry test. The result shows that the mean of total plate count is 104 and the types of bacteria were found is S. typhi.
Keywords :
Chicken’s egg race. total plate count of bacteria, identification of Salmonella
KATA PENGANTAR
vi
Puji syukur kehadirat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan anugerah-Nya kepada penulis, sehingga penulis dapat memperoleh kemudahan dalam menyusun dan menyelesaikan Skripsi yang berjudul : “Angka Lempeng Total Bakteri (ALT) dan Identifikasi Salmonella Pada Telur Ayam Ras”. Penulis ingin menyampaikan terima kasih kepada : 1. Ibu Ir. Sri Nurhatika, MP selaku dosen pembimbing I 2. Bapak Drs. Adjat Sudradjat, M.Si selaku dosen pembimbing II 3. Ibu N.D. Kuswytasari, S.Si, M.Si selaku penguji I 4. Ibu Tutik Nurhidayati, S.Si, M.Si selaku penguji II 5. Ibu Dewi Hidayati, S.Si, M.Si selaku penguji III 6. Ibu Dra. Dian Saptarini, M.Sc selaku Ketua Jurusan Program Studi Biologi ITS 7. Bapak (Alm), Ibuk, mbak Yun, mbak Nuning, mas Alip, serta keponakanku Lala yang aku sayangi Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun. Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis berharap Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Surabaya, 21 November 2004
Penyusun
DAFTAR ISI
vii
Halaman JUDUL
i
LEMBAR PERSETUJUAN
ii
LEMBAR PENGESAHAN
iii
HALAMAN PERUNTUKAN
iv
ABSTRAK
v
ABSTRACT
vi
KATA PENGANTAR
vii
DAFTAR ISI
viii
DAFTAR GAMBAR
xi
DAFTAR TABEL
xii
DAFTAR LAMPIRAN
xiii
BAB I. PENDAHULUAN
1
1.1. Latar Belakang
1
1.2. Permasalahan
2
1.3. Tujuan
3
1.4. Manfaat
3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA
4
2.1. Peternakan Ayam Ras Petelur
4
2.2. Ayam Ras Petelur
5
2.3. Ayam Buras
6
viii
2.4. Telur
7
2.4.1. Struktur telur
7
2.4.2. Kualitas telur
8
2.4.3. Komposisi telur
8
2.4.4. Standar telur menurut Dirjen POM
8
2.5. Salmonella
9
2.5.1. Macam-macam Salmonella
9
2.6. Angka Lempeng Total
11
2.7. Media
12
2.5.1. Media selektif
12
2.5.2. Media diferensial
12
BAB III. METODOLOGI
13
3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
13
3.2. Alat, Bahan dan Cara Kerja
13
3.2.1. Alat
13
3.2.2. Bahan
13
3.2.3. Cara kerja
14
3.2.3.1. Pengambilan sampel telur
14
3.2.3.2. Cara memecah telur
14
3.2.3.3. Angka lempeng total dengan metode agar tuang
14
3.2.3.4. Uji Salmonella
15
3.2.3.4.1. Pembiakan pada medium diperkaya
15
ix
3.2.3.4.2. Pembiakan pada medium selektif
15
3.2.3.4.3. Pemurnian kultur murni bakteri
15
3.2.3.4.4. Uji pewarnaan Gram
16
3.2.3.4.5. Uji biokimia
16
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
22
4.1. Penghitungan Angka Lempeng Total Bakteri
22
4.2. Pengujian Salmonella
23
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN
39
5.1. Kesimpulan
39
5.2. Saran
39
DAFTAR PUSTAKA
40
DAFTAR GAMBAR
x
Gambar
Judul
Halaman
2.1
Ayam ras petelur di peternakan
5
2.2
Ayam Leghorn
6
2.3
Ayam hias
6
2.4
Struktur telur
7
2.5
Salmonella sp
9
2.6
Salmonella typhi
10
3.1
Sampel telur
14
4.1
Pewarnaan Gram bakteri Salmonella
25
4.2
Uji H2S
26
4.3
Uji Sitrat
27
4.4
Uji Indol
28
4.5
Uji Motilitas dan Urease
29
4.6
Uji MR-VP
30
4.7
Uji Karbohidrat
32
4.8
Uji Oksidasi Fermentasi
33
4.9
Uji Lisin
34
4.10
Uji Ornithin
35
DAFTAR TABEL
xi
Tabel
Judul
Halaman
4.1
Hasil angka lempeng total bakteri
22
4.2
Hasil identifikasi Salmonella
35
4.3
Persyaratan kesehatan penyimpanan bahan mentah
37
DAFTAR LAMPIRAN
xii
Lampiran 1
Judul Skema Kerja Identifikasi Salmonella pada Telur
Halaman 43
Ayam Ras 2
Diagram Seri Pengenceran dengan Metode Agar Tuang
44
3
Teknik Pewarnaan Gram
45
4
Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Makanan
46
5
Tabel Uji Biokimia Macam-Macam Salmonella
53
xiii
