Slavnosti plodů 2015
Recepty jsou v pořadí 1. - 3. místo v obou kategoriích. Dále pak podle pořadí, v jakém byly přihlášeny do soutěže.
Obsah Pekařské výrobky ................................................................................................................................. 1 Linecký tvarohový koláč s jablky a marmeládou ........................................................................... 1 Dvoubarevný linecký koláč ............................................................................................................. 2 Meruňkové řezy .............................................................................................................................. 3 Podzimní hruškový koláč se smetanou a ořechy............................................................................. 3 Kynutá Lhenická stráž ..................................................................................................................... 4 Babiččin štrúdl ................................................................................................................................ 5 Hruškový koláč ............................................................................................................................... 6 Sadařův vůz ..................................................................................................................................... 6 Jablkové růže ................................................................................................................................... 6 Cukrářské výrobky ............................................................................................................................... 7 Třívrstvé oříškové řezy ................................................................................................................... 7 Tvarohový mls s jahodami .............................................................................................................. 7 Jablečná Charlotta ........................................................................................................................... 8 Roláda: ............................................................................................................................................ 8 Jablečná náplň: ................................................................................................................................ 8 Dort s jablečným vinným želé......................................................................................................... 8 Hruškové řezy ................................................................................................................................. 9 Švestkové košíčky ......................................................................................................................... 10 Hruškové řezy ............................................................................................................................... 11
1
Slavnosti plodů 2015
Pekařské výrobky Linecký tvarohový koláč s jablky a marmeládou (Olga Chrtová, Libějovice – 1. místo)
Těsto: 250 g hladké mouky 250 g polohrubé mouky2 vejce 1 kypřící prášek 2 lžíce mléka
Náplň: Jahodová marmeláda 750 g měkkého tvarohu 2 dcl mléka na rozředění 4 lžíce škrobu 1 vanilkový cukr 3 lžíce cukr moučka 3 – 4 jablek
Postup: Na vále vypracujeme těsto, které nemusíme nechávat odpočívat. Rozdělíme jej na 2 díly, oba vyválíme na velikost plechu. První přeneseme na tukem vymazaný a moukou vysypaný plech, natřeme marmeládou a navrstvíme tvarohovou náplň a na ní nastrouháme jablka. Druhým plátem přikryjeme. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C do růžova (cca 30 minut). Po vychladnutí pocukrujeme moučkovým cukrem a nakrájíme na řezy.
2
Slavnosti plodů 2015
Dvoubarevný linecký koláč (Pavlína Bártová, Mičovice – 2. místo)
Světlé těsto: 400 g hladké mouky 150 g moučkového cukru 250 g Hery 2 malá vejce 1 prášek do pečiva Vypracujeme tužší hmotu, zabalíme do folie a necháme 20 minut odležet. Rozdělíme na 2 díly, rozválíme a 1. přeneseme na plech.
Ořechová náplň: 250 g mletých vlašských ořechů 100 g moučkového cukru 1 vanilkový cukr, trochu mléka, 3 lžíce rumu, špetka mleté skořice 200 g rybízové zavařeniny Na ořechovu náplň dáme 2. plát těsta. Ořízneme okraje, které znovu rozválíme a vykrájíme proužky. Vršek koláče potřeme rybízovou zavařeninou, ozdobíme proužky a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme při 175°C do růžova.
Meruňkové řezy (Hana Turková, Chelčice – 3. místo)
Těsto: 2 hrnky polohrubé mouky 1 hrnek cukru + 1 vanilkový cukru 1 prášek do pečiva ½ l mléka 1 hrnek oleje (másla), 3 lžíce kakaa
3
Slavnosti plodů 2015
Krém: 2 kelímky maskarpone 3 žloutky 2 lžíce cukru sníh ze tří bílků. Kompotované meruňky + čokoládová poleva
Podzimní hruškový koláč se smetanou a ořechy (Hana Vavrušková, Vodňany)
Na smetanu s hruškami potřebujeme: 500 g oloupaných hrušek nakrájených na plátky 50 g nasekaných vlašských ořechů 100 g třtinového cukru 250 ml smetany ke šlehání 2 žloutky Kromě žloutků všechny ingredience smícháme a uložíme přes noc do ledničky.
Na těsto potřebujeme: 250 g hladké mouky 125 g másla 1 vejce + 2 žloutky 80 g krupicového cukru špetka soli Všechny ingredience zpracujeme a vytvoříme bochánek. Z bochánku oddělíme 1/3 těsta, zbývající 2/3 rozválíme na placku (cca 0,5 cm) a vyložíme jí kulatou dortovou formu tak, aby dokola 2 cm těsta přečnívaly. Smetanu s hruškami smícháme se 2 žloutky a nalijeme na těsto do formy. Zbylou 1/3 těsta vyválíme a zakryjeme hrušky. Okraje spojíme navlhčenými prsty a uprostřed uděláme díru, aby mohla unikat pára. Pokud nám nějaké těsto zbyde, můžeme jej rozválet, vykrájet z něj formičkami tvary (kytičky, srdíčka apod.) a ozdobit povrch těsta. Koláč pečeme při 170º C cca 40 minut. Po vyjmutí z trouby koláč pocukrujeme moučkovým cukrem. 4
Slavnosti plodů 2015
Kynutá Lhenická stráž (kolektiv Penzionu Ingrid ve Lhenicích)
Na kynutý knedlík potřebujeme: 400 g hladké mouky kvásek – droždí, cukr, mléko špetka soli 50 g másla 2 ks vejce kůra z jednoho citronu
Náplň: Džem dle chuti
Krém: Lhenická a prachatická jablka pudinkový prášek trochu rumu
Posyp: 1 vanilkový cukr moučkový cukr čokoláda na vaření
Vzešlý kvásek z droždí přidáme do mísy s hladkou moukou, špetkou soli, máslem, vejci, kůrou z citronu. Zaděláme těsto a necháme kynout asi hodinu. Po té ho vyválíme na 6 kusů a plníme džemem. Vaříme 10 minut. Nezapomeňte při vyndavání vidličkou propíchat. Krém: Jablka na kostičky rozvaříme s cukrem, vyšleháme, pudinkem zahustíme a zalijeme trochou rumu. Lhenickou stráž na talíř položíme, krémem zalijeme, cukrem zasněžíme, čokoládou ozdobíme a dobrou chuť Vám popřejeme.
5
Slavnosti plodů 2015
Babiččin štrúdl (Marie Schönová, Lhenice)
Těsto: 400 g hladké mouky 250 g másla 1 žloutek 1 lžíce octa 1 lžíce vlažné vody špetka soli
Náplň: Strouhaná jablka podle chuti: cukr, skořice, vanilka, rozinky, ořechy můžeme také pod jablka přidat strouhanku
Postup: Těsto propracujeme, necháme odpočinout, rozdělíme na čtyři díly, z každého uválíme plát – velmi slabý, na který dáme nastrouhaná jablka ( podle velikosti- malá cca 4 ks). Podle chuti osladíme a dochutíme kořením. Okraje podhrneme, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme při 180º C dozlatova. Během pečení několikrát potřeme rozpuštěným máslem, ještě teplé pocukrujeme.
Hruškový koláč (Chelčický domov sv. Linharta o.p.s.) 1 hrnek hrubé mouky 1 hrnek polohrubé mouky 1 hrnek cukru krystal 1 prášek do pečiva 1 hrnek jogurtu ½ hrnku oleje 2 vejce
6
Slavnosti plodů 2015
Drobenka: Hrubá mouka cukr máslo
Sadařův vůz (I. Bukačová, Chelčice)
Jablkové růže (Lenka Horáková, Libějovice) Listové těsto Jablka (nálev: voda, citronová šťáva, cukr) Skořice, cukr
Postup: Jablka nakrájíme na plátky, povaříme 3 minuty v nálevu. Po vychladnutí dáme na pruh listového těsta, který posypeme cukrem se skořicí. Poté smotáme do růžičky a upečeme ve formě na mufiny. Po vychladnutí můžeme pocukrovat. Dobrou chuť.
7
Slavnosti plodů 2015
Cukrářské výrobky Třívrstvé oříškové řezy (Pavlína Bártová, Mičovice – 1. místo)
Korpus: Do pěny vyšleháme - 3 vejce + 90 g moučkového cukru + 1 vanilkový cukr přidáme: 3 lžíce pomerančové šťávy + pomerančovou kůru 120 g hl. Mouky 1 rovná lžička prášku do pečiva 50 g rozpuštěné vychladlé Hery
Těsto dáme na plech s pečícím papírem (30 x 40 cm) a hustě posypeme drobně nasekanými lískovými oříšky smíchanými se skořicovým cukrem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 12 minut. Necháme vychladnout a rozkrojíme na 3 pláty.
Náplň: Do měkka podusíme: 330 g očištěných jablek s 2 lžícemi krupicového cukru a necháme vychladnout. Do hladka ušleháme 250 ml smetany ke šlehání.
Postup: 1. plát korpusu → polovina jablečné náplně →polovina šlehačky →2. díl korpusu →zbytek jablečné náplně → zbytek šlehačky → poslední plát. Pocukrujeme okraje a uložíme do chladničky.
Tvarohový mls s jahodami (Lenka Horáková, Libějovice – 2. místo) Tvaroh + zakysaná smetana Jahody – rozmixovat piškoty, vanilkový cukr 8
Slavnosti plodů 2015
Vrstvíme do misky: Piškoty → tvaroh →jahody a několikrát opakujeme. Zdobíme šlehačkou, grankem a mátou. Dobrou chuť.
Jablečná Charlotta (Dagmar Slavíková, Chelčice – 3. místo)
Roláda: 6 bílků 6 žloutků 12 dkg cukru 12 dkg polohrubé mouky
Krém: 2 balení maskarpone 3 žloutky 3 lžíce cukru 3 bílky sníh
Jablečná náplň: 70 dkg jablek rozvaříme v 2 dcl vody 2 vanilkové pudinky + 2 dcl vody Skořice + ořechy
Dort s jablečným vinným želé ( Irena Slavíková, Lhenice) 6 vajec, 6 lžic vlažné vody, 200 g krupicového cukru, 250 g hladké mouky, 1 lžíce kukuřičného škrobu, 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
náplň: 2 lžíce meruňkového džemu, 2 sáčky vanilkového pudinku, 100 g krupicového cukru, 700 ml bílého vína, 4 střední jablka, 1 lžička citronové šťávy 9
Slavnosti plodů 2015
Na dohotovení: Moučkový cukr, listy meduňky nebo máty 1. Z oddělených bílků vyšlehejte pevný sníh a zašlehejte do něj vlažnou vodu. Dále do pěny zapracujte po lžících krupicový cukr a pak žloutky ( jeden po druhém). Stěrkou do pěny vmíchejte mouku propracovanou se škrobem a kypřícím práškem, pěnovité těsto nalijte do formy o průměru 22 až 24 cn a korpus v troubě vyhřáté na 170 ºC upečte (cca 30 až 35 minut) Hotový piškot nechte ve formě krátce vychladnout, asi po 5 minutách ho uvolněte a vyjmutý nechte na mřížce vychladnout. Vzápětí korpus 1 x prokrojte (vypouklé bříško nahoře se vyplatí rovně seříznout), jeden z plátů vložte zpět do čisté formy či ráfku stejného průměru (bok obložte folií) a potřete rozehřátým meruňkovým džemem. 2. Dále připravte náplň: V kastrůlku vanilkový pudink s krupicovým cukrem, sypkou smes zalijte bílým vínem a na mírném ohni za stálého míchání vše svařte (pudink řádně provařte, vyčeří se, rozjasní a ztratí mléčný základ). Před dovařením do krému vmíchejte oloupaná, jádřinců zbavená jablka nakrájená na tenké plátky, jež jste zakapali citronovou šťávou, aby nezhnědla. Vše ještě povařte a odstavte. 3. Horkou pudinkovou náplň s jablky nalijeme na džemem potřený piškot ve formě, povrch uhlaďte a vše přiklopte druhým kyprým plátem. Korpus ve formě dlaní lehce přitlačte a zatížený prkénkem uložte do chladu (cca 3 hodiny, nejlépe do druhého dne). Ztuhlý dortík z ráfku uvolněte, piškotový povrch hojně poprašte moučkovým cukrem a rozdělený na díly podávejte. K dozdobení použijte snítky čerstvé meduňky nebo máty.
Hruškové řezy (Eliška Kabátová, Lhenice)
Těsto: 2 vejce 1 hruškový kompot ¾ hrnku krupice 2 hrnky polohrubé mouky 1 prášek do pečiva 2 lžíce rumu
Krém: 2 pomazánková másla 1 zakysaná smetana 1 šlehačka 10
Slavnosti plodů 2015 vanilkový extrakt mleté mandle
Postup: Mouku s práškem do pečiva a cukrem nasypeme do mísy, přidáme vejce. Ponorným mixérem rozmixujeme hruškový kompot i se šťávou a vlijeme do mísy k mouce. Vše dobře promícháme a nakonec přidáme 2 lžíce rumu. Formu vyložíme pečícím papírem a nalijeme do ní těsto. Pečeme na 170 ºC asi 25 minut. Po vychladnutí těsta na něj navrstvíme krém: V míse smícháme pomazánková másla a přidáme ušlehanou šlehačku. Vše dobře promícháme. Nakonec přidáme vanilkový extrakt. Navrstvíme na těsto a posypeme mletými mandlemi.
Švestkové košíčky (Pavla Žofková)
Košíčky: 200 g hladké mouky 100 g másla 80 g strouhaných mandlí 2 žloutky špetka prášku do pečiva
Náplň: Půlené švestky celá skořice 4 ks hřebíčku rum (lžíce)
Pařížská šlehačka: 250 ml smetany 120 g hořké čokolády ztužovač šlehačky 11
Slavnosti plodů 2015
Postup: Na košíčky zpracované těsto necháme odpočinout a plníme do formiček na košíčky a upečeme. Po upečení vyklopíme ještě teplé a necháme vychladnout. Švestky vypeckujeme, dáme do kastrůlku s kořením, trochou vody a rumem a necháme rozvařit. Smetanu svaříme s čokoládou, necháme vychladnout (nejlépe do druhého dne), pak vyšleháme smetanu se ztužovačem; vyšleháme pařížskou – čokoládovou smetanu a přidáme do klasické smetany a obě spojíme. Postupně plníme do košíčků – švestky a pak dozdobíme šlehačkou. Dobrou chuť.
Hruškové řezy (J. Babická, Chelčice)
12
