Recepten van bezoekers van het Themacafé Onderling Sterk Parkstad December 2011 Bleekselderij-kwarktaart Benodigdheden: 1 struik bleekselderij 2 eetlepels olie 1 kleine ui 5 takjes peterselie 10 sprietjes bieslook 1 blikje gekoeld croissantdeeg 3 eieren 1 bakje magere franse kwark (450 gram) zout, peper, tabasco ½ eetlepel citroensap 100 gram geraspte oude kaas Voorbereiding: Van bleekselderij stronk en blaadjes verwijderen. Stengels wassen en in stukjes snijden. In braadpan olie verhitten. Bleekselderij ongeveer 10 minuten zachtjes bakken. Ui pellen en fijn snipperen. Ui ongeveer 2 minuten meebakken. In kopje peterselie en bieslook fijn knippen. Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 graden. Intussen springvorm van 24 centimeter bekleden met croissantdeeg. Boven kom eieren breken. Loskloppen met kwark, zout, peper en enkele druppels tabasco. Bleekselderijmengsel over bodem verdelen. Besprenkelen met citroensap. Bestrooien met kaas. Eimengsel erop scheppen. In midden van oven taart in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven rand van vorm verwijderen.
Bloemkool met prei en spekjes (4 personen) Benodigdheden: 750 gram bloemkool in grote roosjes 2 eetlepels vloeibare margarine 100 gram magere spekblokjes 300 gram prei in dunne ringen 1 doosje Maggi Kaas Saus 1 bol mozzarella in plakken Bereiding: Kook de bloemkool in 8-10 minuten in ruim water met wat zout beetgaar. Verhit de margarine in een wok en bak de spekjes knapperig. Roerbak de prei 3-4 minuten mee. Bereid de Maggi Kaas Saus volgens de aanwijzing. Schep de bloemkool in een ingevette ovenschaal. Verdeel de prei en spekjes erover. Schenk de saus erover en leg de mozzarella erop. Strooi er wat peper over. Laat de schotel onder de hete grill in 4-5 minuten goudbruin kleuren. Lekker met rösti! Broccolischotel Benodigdheden: 300 gram broccoliroosjes 3 eieren 1 doosje maggi ham/kaas saus 250 gram hamreepjes Bereiding: Kook de broccoliroosjes in ruim water met zout in 4 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder de koude kraan af en laat ze goed uitlekken. Splits de eieren boven twee kommen. Bereid de Maggi ham/kaas saus volgens de gebruiksaanwijzing e roer van het vuur af de eidooiers erdoor. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door de saus. Schep de broccoli en de ham erdoor en doe alles in een ingevette ovenschaal. Bak de schotel in 30-40 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Brie in bladerdeeg Benodigdheden: 1 pak korstmix 2 eetlepels bloem 5 takjes selderij 1 grote brie met kruiden (20 centimeter doorsnee) 1 ei Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 graden. In kom bladerdeeg maken van korstmix en water volgens gebruiksaanwijzing. Aanrecht bestuiven met bloem. Springvorm invetten. Met deegroller 2/3 van het deeg uitrollen tot een lap die 3 centimeter groter is dan de vorm. Hiermee vorm bekleden. 2 takjes selderij erboven fijn knippen. Brie erop leggen. Rest van de selderijblaadjes erop leggen. Rest van deeg uitrollen tot ronde lap ter grootte van de vorm. Hiermee brie bedekken. Randen met vork vastdrukken. Boven kopje ei breken en loskloppen. Hiermee deeg bestrijken. In midden van de oven in ongeveer 20 minuten gaarbakken. Uit de oven de rand van de vorm verwijderen. Direkt opdienen!
Broccolitaart Benodigdheden: 1 pak diepvries broccoli 300 gram 1 ui 3 plakken ham a 50 gram 1 plak knolselderij van 2 centimeter 1 en ½ eetlepel boter of margarine 200 gram geraspte oude kaas 1 eetlepel bloem 3 eieren 1 en ½ deciliter koffieroom 1 theelepel strooiaroma ¼ theelepel gedroogde tijm nootmuskaat 5 plakjes bladerdeeg (diepvries) Voorbereiding: In pan broccoli bijna gaar koken volgens gebruiksaanwijzing. Ui pellen en snipperen. Ham in blokjes snijden. Knolselderij dik schillen, wassen en in blokjes snijden. In koekenpan boter verhitten. Ui ongeveer 2 minuten fruiten. Ham en knolselderij ongeveer 5 minuten zachtjes meebakken. In kommetje 175 gram kaas met bloem vermengen. Boven kom eieren breken. Loskloppen met koffieroom. Erdoor roeren: kaasmengsel, strooiaroma, tijm, zout, peper en nootmuskaat. Bereiding: Op aanrecht plakjes bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. Intussen oven voorverwarmen op 225 graden. Springvorm 24 centimeter omspoelen met koud water. Bodem en rand bekleden met plakjes bladerdeeg. Randen met beetje water natmaken en vastplakken. Met vork in deeg prikken. Broccoli erin scheppen. Hierop hammengsel. Ei-kaas-mengsel erover schenken. Bestrooien met rest van de kaas. In midden van de oven in 30 minuten goudbruin en gaar laten worden. Uit oven rand van vorm verwijderen.
Broccolitaart Benodigdheden: 8 plakjes diepvries bladerdeeg 2 eetlepels witte amandelen 25 gram 2 pakken diepvies broccoli 600 gram 2 eieren 2 ½ eetlepel koffiemelk zout, peper ½ theelepel gedroogde majoraan 1 eetlepel bloem 2 zakjes Parmezaanse kaas (80 gram) 50 gram geraspte oude kaas Voorbereiding: Op het aanrecht de plakjes bladerdeeg uitspreiden en in 10 minuten laten ontdooien. Springvorm van 24 centimeter omspoelen met koud water. Bodem en rand bekleden met 6 plakjes bladerdeeg. Randen met een beetje water natmaken en vastplakken. 2 plakjes bladerdeeg in reepjes snijden. Amandelen fijnhakken. Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 graden. Met vork in bodem prikken. In midden van oven taartbodem ongeveer 6 minuten bakken. Intussen in pan broccoli koken volgens gebruiksaanwijzing. Afgieten. Boven kom eieren breken. Loskloppen met 2 eetlepels koffiemelk, zout, peper, majoraan en bloem. Erdoor mengen: amandelen. Parmezaanse kaas, oude kaas en broccoli. Taartbodem uit oven nemen. Broccolimengsel erop scheppen. Garneren met de reepjes bladerdeeg. Deze bestrijken met ½ eetlepel koffiemelk. In midden van de oven taart in nog 20 minuten goudbruin en gaar bakken Uit oven rand van vorm verwijderen.
Cannelloni di Caterina (4 personen) Benodigdheden: 16 rolletjes Grand Italia Cannelloni 300 gram kalfsgehakt 1 ei 100 gram zeer fijn gesneden schouderham 1 potje Grand italia Funghi saus peper, zout 1 theelepel gedroogde marjolein 3 deciliter Grand Italia suqocasa 2 deciliter water 1 blokje vleesbouillon Bereiding: Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenvaste schaal in. Meng het kalfsgehakt met het ei,de schouderham,de helft van de Funghi saus, de gedroogde marjolein en voeg peper en zout naar smaak toe. Kook de rolletjes Cannelloni in kokend water met een snufje zout 3 minuten. Koel de rolletjes direct daarna met koud water om ze af te laten koelen. Breng de rest van de Funghi saus met de suqocasa, 2 deciliter water en het bouillonblokje aan de kook. Laat de saus afkoelen. Vul de Cannelloni met het koude gehaktmengsel en leg ze in de ingevette ovenschaal. Schenk de lauwe saus erover. De Cannelloni moet helemaal door de saus bedekt zijn. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Schuif de schaal in het midden van een voorverwarmde oven 200 graden. Laat de gevulde Cannelloni in 30 tot 35 minuten gaar worden. Een gemengde salade smaakt er heerlijk bij!
Cannelloni met ham en paprika Bereidingstijd 1 uur Benodigdheden: 225 gram cannelloni Vulling: 225 gram paprika 225 gram ham in blokjes 1 ui 3 eetlepels olie 30 gram (2 ½) margarine 3 eetlepels Parmezaanse kaas voor het bestrooien. Kaassaus: 40 gram (3 eetlepels) margarine 40 gram ( 6 eetlepels ) bloem. 425 ml ( 3 Kopjes ) melk zout, peper 4 eetlepels Parmezaanse kaas Bereiding: Kook de cannelloni volgens de gebruiksaanwijzing. Haal de cannelloni uit de pan en leg hem op een theedoek om te laten uitlekken. Goed afkoelen. De vulling: Paprika, ham, ui in olie bakken. Koel af, voeg kaas, peper, zout naar smaak toe. Stop de vulling met een theelepeltje in de cannelloni. Het maken van de kaassaus: Doe de margarine, bloem en de melk in een steelpannetje en klop de saus boven de vlam voortdurend met garde totdat ze kookt en dikker wordt. Voeg de Parmezaanse kaas , zout, peper naar smaak toe. Het afwerken van de Cannelloni: Giet voldoende saus in een ingevet ondiep bakblik om de bodem te bedekken. Leg de gevulde Cannelloni naast elkaar in een enkele laag in het bakblik. Bedek het geheel met de resterende saus, bestrooi het met de resterende 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en bak het 30 minuten in een warme oven van 180-190 graden.
Chinese varkensvlees stoofschotel Oventemperatuur 160-180 graden. Benodigdheden: 675 gram varkensstoofvlees 1 ui 30 gram olie 40 gram bloem (6 eetlepels) 575 ml. Water (4 kopjes) 1 kippenbouillonblokje 2 theelepels zout ½ theelepel witte peper 3 eetlepels bruine suiker of ananas uit blik tomatenpuree azijn soja saus 1 wortel in reepjes 1 groene paprika Bereiding: Verwijder het vet van het varkensvlees en snijd het vlees in blokjes. Fruit de ui in de boter of olie in een pan met dikke bodem totdat deze zacht en goudbruin is. Voeg het varkensvlees toe en braad het vlees aan alle kanten bruin. Strooi de bloem over het varkensvlees,en braad 1 minuut mee. Voeg water, bouillonblokje, zout, peper, azijn, sojasaus, tomatenpuree toe. Voeg 15 minuten voor het einde de wortel en groene paprika (geblancheerd) toe. Voeg de ananas gelijk toe. Als u ananas uit blik gebruikt, laat dan de bruine suiker weg. Laat dit alles 1½ tot 2 uur sudderen.
Ei-spek-tulband Benodigheden: 1 ui 1 rode paprika 100 gram ontbijtspek 5 eieren 2 eetlepels paneermeel 1 zakje witte saus 5 eetlepels geraspte kaas ½ eetlepel grove mosterd 6 toefjes peterselie Voorbereiding: Ui pellen en snipperen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Spek in reepjes snijden. In koekenpan spek in ongeveer 2 minuten uitbakken. Ui en paprika toevoegen en 2 minuten meebakken. Boven 2 kommen eieren splitsen. Tulbandvorm inhoud 1 liter invetten en bestrooien met paneermeel. Bereiding: Oven voorverwarmen op 175 graden. Intussen in steelpan witte saus maken met 2 ½ deciliter water volgens de gebruiksaanwijzing. Van vuur af erdoor roeren: spekmengsel, eidooiers, kaas en mosterd. Eiwitten stijfkloppen. Saus er luchtig doorscheppen. Over doen in vorm. In midden oven in ongeveer 40 minuten gaarbakken. 5 minuten laten afkoelen. Platte schaal op vorm leggen. Samen keren. Even schudden en tulband op schaal laten glijden. Garneren met toefjes peterselie.
Erwtensoep Benodigdheden: 1e fase; Ribjes Een pak split erwten Bouillontablet 1 Laurierblad 3 kruidnagels 4-5 zwarte peperkorrels Foelie 2e fase; Kookworst 1 aardappel 1 stang prei 1 knolselderij 2 wortelen 1 ui Bereiding: 1e deel met veel water koken eventueel een dag van te voren. Laten afkoelen en daarna het vlees van het bot halen. 2e deel erbij doen en aan de kook brengen. Ongeveer 20 minuten laten koken.
Gehakt in Bladerdeeg Benodigdheden: 1 ui 1 rode paprika 1 groene paprika 50 gram champignons 4 takjes peterselie 1 eetlepel boter of margarine 500 gram gehakt zout, peper 1 eetlepel barbecuesaus ( fles ) 1 theelepel knoflookpoeder 1 pak korstmix 2 eetlepels bloem 1 eetlepel melk Voorbereiding: Ui pellen en snipperen. Paprika's wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden. Champignons wassen en in stukjes snijden. In kopje peterselie fijn knippen. In koekenpan boter smelten. Ui in ongeveer 3 minuten glazig fruiten. Gehakt toevoegen en met vork in 5 minuten rul bakken. Paprika en champignon erdoor roeren en 5 minuten. Meebakken. Op smaak brengen met zout,peper,barbecuesaus en knoflookpoeder. Overtollig vet eraf gieten. Peterselie erdoor roeren. Laten afkoelen. Bakplaat invetten. Bereiding: Oven voorverwarmen op 200 graden. In kom bladerdeeg maken met de korstmix en water volgens gebruiksaanwijzing Aanrecht bestuiven met bloem. Met deegroller deeg uitrollen tot langwerpige lap van 30 bij 20 centimeter. Gehaktmengsel erover verdelen. In lengte strak oprollen. Met naad naar beneden op de bakplaat leggen. Bestrijken met melk. In midden van oven in 30 minuten goudbruin en gaarbakken.
Gehaktballetjes in kerriesaus Benodigdheden: 500 gram rundergehakt 1 zakje gehaktkruiden 1 ei 3 eetlepels vloeibare margarine 400 gram winterwortel in blokjes gesneden 400 gram prei in ringen 1 doosje Maggi Kerriesaus 2 eetlepels peterselie Bereiding: Meng het gehakt met de gehaktkruiden en het ei en draai er kleine balletjes van. Verhit de margarine in een braadpan en bak de balletjes rondom bruin. Bak de wortel en prei even mee. Voeg een scheutje water toe en stoof alles in 5 minuten zachtjes gaar. Bereid de Maggi kerriesaus volgens de aanwijzing en roer de saus door de gehaktballetjes. Verwarm het gerecht nog enkele minuten zachtjes door en strooi de peterselie erover. Lekker met rijst en witlofsalade. Paprika met kaas en ei Bereidingstijd: 20 minuten en 15 minuten in de oven Benodigdheden: 2 paprika's 1 bouillonblokje Peper, zout 100 gram jong belegen kaas in blokjes 4 eieren Bereiding: Halveer de paprika's in de lengte en verwijder de zaden en zaadlijsten. Leg ze 5 minuten in kokend water en laat ze uitlekken. Smeer een vuurvaste schaal dik in met boter, leg de paprika's erin en bestrooi ze met peper. Leg de blokjes kaas in de helften en breek de eieren erover. Giet een dun laagje bouillon in de schotel. Plaats de schotel afgedekt 15 minuten in een zeer warme oven, zodat de eieren stollen. Geef er toast of stokbrood bij.
Gehakttaart met kool Benodigdheden: 1 kleine groene kool Zout 1ui 1 rode paprika 1 ½ eetlepel boter of margarine 300 gram gehakt 1 ½ eetlepel bouillonpoeder 1 theelepel paprikapoeder ¼ theelepel kruidnagelpoeder 1 ei 2 pakken korstmix (V.I.F.) 2 eetlepels bloem 6 plakken belegen kaas (100 gram) Voorbereiding: Van de kool de bladeren voorzichtig van de stronk loshalen. In pan met weinig water en zout de koolbladeren in ongeveer 10 minuten zachtjes koken. In vergiet goed laten uitlekken. Ui pellen en snipperen. Paprika wassen en halveren, zaadlijsten verwijderen en in stukjes snijden In koekenpan boter verhitten. Ui en paprika ongeveer 3 minuten fruiten. Toevoegen, gehakt, bouillonpoeder, paprikapoeder en kruidnagelpoeder. Met vork gehaktmengsel in 5 minuten rulbakken. Boven diep bord ei breken en losroeren. Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 graden. In kom bladerdeeg maken met de korstmix en water volgens gebruiksaanwijzing. Aanrecht bestuiven met bloem. Met deegroller helft van deeg uitrollen tot een lap van 29 centimeter doorsnee en de andere helft in een lap van 24 centimeter. Springvorm van 24 centimeter met koud water uitspoelen. Bekleden met grote deeglap. Achtereenvolgens erin scheppen:helft van gehaktmengsel,kaas en kool erin scheppen Bedekken met kleine deeglap. Met vork zijkant vastdrukken. Bestrijken met ei. In het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit de oven de rand van de vorm verwijderen.
Goudse kaas-spektaart Benodigdheden: ½ pak witbroodmix 2 ½ eetlepel boter of margarine 2 grote uien 100 gram ontbijtspek versgemalen peper 1 theelepel gedroogde majoraan 200 gram jong belegen goudse kaas. Voorbereiding: In kom brooddeeg maken van broodmix,1 ½ deciliter warm water en 1 eetlepel boter volgens gebruiksaanwijzing. Deeg 1 keer laten rijzen volgens gebruiksaanwijzing. Uien pellen en snipperen. Spek in reepjes snijden. In koekenpan 1 eetlepel boter verhitten. Ui ongeveer 3 minuten meebakken. Springvorm van 24 centimeter invetten. Deeg in vorm uitdrukken met opstaande rand van ongeveer 4 centimeter. Spek- uimengsel over taartbodem verdelen. Bestrooien met peper en majoraan. Van kaas korstjes afsnijden. In plakjes snijden en erop leggen. Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 graden. In midden van oven kaastaart in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Uit oven en de rand van vorm verwijderen.
Goulash Benodigdheden: 800 gram stoofvlees 8 gram, zout, peper 250 gram uien 250 gram rode paprika 100 gram boter 50 gram spekjes paprikapoeder, oregano 6 lepels tomatenpuree 6 deciliter water 1 bouillontablet 2 lepels tomatenketchup 1 ½ decilitre zure room of yoghurt Bereiding: Het vlees met zout en peper bestrooien. De uien en paprika schoonmaken en in grove stukken snijden. Het vet en spekjes lichtbruin bakken en het vlees hierin bruinbakken. De uien toevoegen en onder af en toe roeren lichtbruin bakken. De paprika, paprikapoeder, oregano, tomatenpuree, water en bouillontablet toevoegen. Vlees gaar laten worden. Op smaak afmaken met zout en tomatenketchup. Desgewenst binden met aangemaakte maïzena. Pan van het vuur nemen. De zure room of yoghurt erdoor roeren.
Hartige Franse kwarktaart Benodigdheden: 1 pak pizza Capricciosa 3 eieren 1 bakje magere Frans kwark (450 gram) 3 kuipjes fromage aux herbes piquantes(bon Ami) zout, peper 2 theelepels worcestershiresaus 2 eetlepels melk 2 eetlepels melk 2 eetlepels maanzaad(zakje) Voorbereiding: Springvorm van 24 centimeter invetten. In kom pizzadeeg maken volgens gebruiksaanwijzing. In vorm uitdrukken met opstaande rand van 3 centimeter. Tomatensaus uit pak voor iets anders gebruiken. Boven kom 2 eieren breken. Kwark toevoegen en gladroeren. Kaas erdoor roeren. Op smaak brengen met zout, peper en enkele druppels worcestersaus. In vorm scheppen. Boven kommetje 1 ei breken. Loskloppen met melk. Over kwarkmengsel schenken. Bestrooien met maanzaad. Bereiding: Oven voorverwarmen op 225 graden. In midden van oven kwarktaart in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaarbakken. Uit de oven rand van vorm verwijderen.
Zuurkoolschotel met gehakt en banaan (4 personen) Benodigdheden: Kruimige aardappelen Nootmuskaat, peper en zout, melk Pond gehakt , halfom Pond half om half gehakt Pond zuurkool 6 rijpe bananen Kruidenpaneermeel Bereiding: Aardappelpuree maken Gehakt rul bakken Bananen in schrijfjes snijden In ovenschotel: 1ste laag gehakt 2de laag bananenschijfjes 3de laag zuurkool 4de laag aarappelpuree en dan kruidenpaneelmeel met kleine stukjes boter verdelen over de puree. In de oven tot er een krokante korst op komt.
Chocolademousse met smarties: Koop kant en klare chocolademousse en bestrooi dit met smarties. Zo heb je een feestelijk toetje!
Smakelijk eten!
