VOORBEELD VAN RECEPTEN 1. WARMGERECHTSCHOTELS 1.1 GEGRATINEERD GEVOGELTELAPJE MET GEPELDE TOMATEN-HAMMOZZARELLA, POMPOENMOES EN RIJSTTAARTJE MET DOPERWTJES Voor 8 kiinderen Gegratineerd gevogeltelapje met gepelde tomaten-ham-mozzarella • • • • • • • •
8 gevogeltelapjes van 100 gr. (maximum) Zeezout en zwarte peper van de molen 8 ½ plakjes gekookte ham 500 gr. gepelde tomaten in stukjes 50 gr. gehakte ui Gedroogde oregano of Provençaalse kruiden Olijfolie en ½ knoflookteentje 250 gr. mozzarella
Fruit de gehakte ui in de olijfolie met de knoflook, voeg de tomatenstukjes en de oregano toe en laat 10 tot 15 minuten sudderen. Laat lauw worden. Schik de met zout en peper gekruide gevogeltelapjes op een ingeoliede ovenschaal, leg de ham op het lapje, overgiet met het tomatensausje en leg er tot slot nog een dun plakje mozzarella op. Laat 10 minuten bakken in de oven op 160°. Pompoenmoes • • • •
600 gr. ongepelde pompoenen (alleen in het seizoen!) ½ ui, tijm en laurier Zeezout en zwarte peper van de molen Een beetje vloeibare honing
Konfijt de in blokjes gesneden ongepelde pompoen samen met de gehakte ui, tijm, laurier, zout, peper en honing in een afgedekte kookpot. Voeg een scheutje water toe tijdens het koken. Rijsttaart met doperwtjes • • • • •
350 gr. halfvolle rijst ½ gehakte sjalot Olijfolie 1 liter groentebouillon of 1 blokje groentebouillon 200 gr. extrafijne diepvrieserwtjes
Fruit de sjalot in olijfolie en voeg de rijst toe. Meng goed, overgiet met de groentebouillon en laat koken, terwijl u af en toe een beetje water toevoegt zodat u een soort van dikke risotto krijgt. Voeg op het einde de doperwtjes toe. Laat lauw worden en schep in kleine ovenschaaltjes die u 15 minuten voor het opdienen in de oven zet op 120 °C.
PAGINA 1 VAN 7 – VOORBEELD VAN RECEPTEN – JUNI 2009
1.2 OVENGEBAKKEN FILEETJES VAN WITTE VIS IN NOTENPANEERMEEL MET EEN LICHTE “LEGUMAISE” MET FIJNE KRUIDEN EN EEN KRANSJE PUREE VAN SEIZOENSGROENTEN
Voor 8 kinderen Ovengebakken fileetjes van witte vis in notenpaneermeel • • • • • •
800 gr. gefileerde vis Zeezout en zwarte peper van de molen Olijfolie 150 gr. broodkruimels 100 gr. fijngehakte hazelnoten en walnoten 4 eiwitten
Kruid de visfileetjes, haal ze door de eiwitten die u hebt verdund met een scheutje water, haal ze vervolgens door het mengsel van brood- en notenkruimels. Leg ze op een ingeoliede schaal en laat 6 tot 8 minuten garen in de oven op 160 °C. Lichte « légumaise » met fijne kruiden • • • • • • •
1 heel ei 1 kl mosterd Zeezout en zwarte peper van de molen Citroensap of witte wijnazijn 3 dl koolzaadolie 150 gr. wortelen (of venkel, pastinaak, kruidkers, ... volgens het seizoen) Een mengeling van seizoenskruiden (peterselie, bieslook, dragon, enz.)
Kook de worteltjes in gezouten water en pureer ze met de mixer. Laat afkoelen. Doe het hele ei in een kan, voeg de mosterd, het zout, de peper en de azijn toe, giet er de olie over en zet de staafmixer onderin de kan. Wacht enkele seconden en mix gedurende 5 seconden zonder te bewegen. Haal vervolgens de mixer geleidelijk naar boven tot de rest van de olie opgenomen is, kruid wat bij en mix opnieuw indien nodig. Voeg de worteltjespuree toe aan de mayonaise en kruid opnieuw bij, voeg de fijngehakte kruiden toe. Puree met seizoensgroenten • • • • • •
600 gr. van een seizoensgroente (broccoli, wortel, prei, knolselder, bloemkool, enz.) 200 gr. aardappelen van het type Bintje of Désiré 50 gr. boter 1 tot 2 dl melk afhankelijk van de consistentie van de verkregen puree Zeezout, zwarte peper van de molen en nootmuskaat 2 eidooiers (niet verplicht)
Stoom de groente en de aardappelen samen, of kook ze in gezouten water. Giet af en stamp tot puree. Voeg de boter, de warme melk en de kruiden toe, en tot slot de eidooier. Houd warm.
PAGINA 2 VAN 7 – VOORBEELD VAN RECEPTEN – JUNI 2009
2. NAGERECHTENSCHOTELS 2.1 CRUMBLE MET APPEL EN PEER EN KANEEL Voor 8 kiinderen • • • • • •
4 appelen en 4 peren van het seizoen 100 gr. amandelpoeder 100 gr. zachte boter 100 gr. fijne rietsuiker 100 gr. meel Kaneelpoeder
Was het fruit maar schil het niet. Snij het in blokjes van 1,5 cm. Stoof ze tot zachtjes tot moes in een afgedekte kookpot met een scheutje water. Verwarm de oven voor op 160 °C. Verdeel het vruchtenmoes over de individuele schaaltjes. Meng het amandelpoeder, de boter, de suiker en het meel zonder te kneden tot een kruimelig deeg. Zet 5 minuten in de koelkast. Verdeel het deeg over de schaaltjes en zet deze in de oven tot het deeg begint te kleuren. Dit dessert wordt lauw of koud geserveerd. 2.2. ZWARTE CHOCOLADEMOUSSE MET ALLEEN EIWITTEN Voor 8 kinderen • • • •
6 eiwitten 20 gr. fijne rietsuiker 100 gr. zwarte chocolade met 70% cacao 2 kl melk of room
Smelt de in stukjes gehakte chocolade met de melk of de room au bain-marie. Klop de eiwitten met de fijne suiker tot schuim en giet de bijna afgekoelde chocolade bij de geklopte eieren. Roer de chocolade voorzichtig, met een soepele spatel, onder het schuim. Giet het mengsel in individuele schaaltjes en zet ze onmiddellijk in de koelkast. 2.3.NIET-GEKARAMELISEERDE PUDDING MET SPECULAAS Voor 8 kinderen • • • • • •
½ liter volle melk 65 gr. speculaas 100 gr. fijne rietsuiker 3 hele eieren Gebroken speculaas en hazelnoten Een beetje poedersuiker
Verwarm de oven voor op 110 °C. Laat de speculaas weken in de melk, meng en voeg de suiker en de hele eieren toe. Klop het geheel en giet het in schalen voor gekarameliseerde pudding (crème brûlée) of portieschaaltjes. Zet ze 50 tot 60 minuten in de oven en controleer of het klaar is door de pudding aan te raken of door een schaaltje voorzichtig heen en weer te bewegen. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Hak de hazelnoten en de speculaas in stukjes en laat ze, met een beetje poedersuiker, karameliseren in een pan. Bestrooi de puddingschaaltjes met dit mengsel net voor u ze serveert.
PAGINA 3 VAN 7 – VOORBEELD VAN RECEPTEN – JUNI 2009
3. SNACKS 3.1. SCHUITJES MET GROENTENSTAAFJES EN WITTE KAASSAUS Voor 8 kinderen • • • • • • • • •
240 gr wortelen 240 gr witte knolletjes 240 gr radijsjes 240 gr groene selderij 240 gr bloemkool 500 gr witte verse kaas Zeezout en zwarte peper uit de molen 20 gr van een mengeling van verse kruiden (afhankelijk van het seizoen: bieslook, dragon, peterselie enz.) 30 gr mosterd
Snij de groenten in staafjes. Meng de witte verse kaas met de fijngehakte kruiden, het zout, de peper en de mosterd. Schik alle groenten in de schuitjes en garneer met de witte kaas.
3.2. SALADE VAN RAUWKOST EN FRUIT Voor 8 kinderen • • • • • • • • • • • • •
120 gr wortelen 120 gr komkommer 120 gr knolselder 120 gr witte kool 120 gr appelen 30 gr rozijnen 20 gr amandelschijfjes 20 gr geraspte cocos 20 gr hazelnoten in stukjes 80 ml koolzaadolie 20 ml balsamico-azijn Zeezout en zwarte peper uit de pepermolen 10 gr bieslook
De groenten en het fruit fijnhakken en bestrooien met amandelen, cocos en hazelnoten. Koolzaadolie, balsamico-azijn, zout, peper en bieslook toevoegen. De salade goed mengen en in individuele porties verdelen.
PAGINA 4 VAN 7 – VOORBEELD VAN RECEPTEN – JUNI 2009
3.3. RAUWE GROENTESOEP MET SOJASAUS Voor 8 kinderen • • • • • • • • • • •
130 gr komkommer 130 gr avocado 130 gr verse tomaten (buiten het seizoen: fijngestampte tomaten in blik) (in het seizoen: 100 gr courgette en 3x 100 gr van elk van de andere groenten) 30 gr waterkers of spinazie Zeezout en zwarte peper uit de molen 2 L water Koolzaadolie Sojasaus (of tamari) Paprika in poedervorm Citroensap
Snij alle rauwe en ongeschilde groenten in kleine stukjes. Voeg er de avocado, het zout en de peper aan toe. Alles mengen en er geleidelijk aan het koude water aan toevoegen. Tot slot er de sojasaus, het citroensap en de paprika in poedervorm aan toevoegen.
4. AVONDSSCHOTEL 4.1. GESLOTEN VOLKORENBOTERHAM GEVULD MET ROEREIEREN MET GROENTEN EN SPEKBLOKJES Voor 8 kinderen • • • • • • • • • •
1,6 kg volkorenbrood 40 gr boter 16 eieren (= 920 gr eieren; 1 ei = +/- 60 gr) 240 ml melk Zeezout en zwarte peper uit de molen 120 gr tomaten (buiten het seizoen: fijngestampte tomaten in blik) 120 gr uien 120 gr groene selderij 80 gr gerookt spek (of gezouten) Bladpeterselie
De boterhammen toasten. De stukjes spek laten slinken met boter en alle groenten. De eieren en de melk toevoegen, op smaak brengen en 2 minuten laten koken. Op het einde van het kookproces, de fijngesnipperde bladpeterselie toevoegen. Opgepast, de eieren moeten heel smeuïg blijven. De boterhammen garneren en versieren met groen (sla, rauwkost enz.).
PAGINA 5 VAN 7 – VOORBEELD VAN RECEPTEN – JUNI 2009
4.2. QUICHE MET GROENTEN EN GEVOGELTE (GEKOOKT), SEIZOENSSALADE EN VINAIGRETTE VAN VRUCHTENSAP Voor 8 kinderen • • • • • • • • • • • • • • •
300 gr bodem van kruimeldeeg (of bladerdeeg) (= 1 af te bakken deeg) 2 eieren (= 240 gr eieren; 1 ei = +/- 60 gr) 2,25 dl melk Zeezout en zwarte peper uit de molen Muskaat 200 gr gevogelteboutjes 50 gr prei 50 gr wortelen 50 gr champignons 50 gr uien 80 gr seizoenssla 25 ml olijfolie 12 ml sap van roze pompelmoes (watermeloen, meloen, sinaasappel, peer enz.) 10 ml balsamico-azijn Zeezout en zwarte peper uit de molen
Plaats het deeg in een taartvorm. Doorprik het deeg lichtjes met een vork. De fijngesneden groenten laten slinken (zacht maken) en ze vervolgens op het deeg schikken met een scheutje olijfolie, samen met de stukjes kippenbout die werden gebraden en ontdaan van hun vel (of van de resten van de kippenkarkassen). Daar bovenop de melk, de eieren en de muskaatnoot gieten die vooraf werden geklopt. De quiche 40 minuten in de oven bakken bij 140°C. Als garnituur kan de sla worden opgediend, op smaak gebracht met de fruitige vinaigrette.
4.3. SOEP VAN SEIZOENSGROENTEN, VERMICELLI EN VLEES- EN QUINOABALLETJES Voor 8 kinderen • • • • • • • • • • • • •
80 gr prei 80 gr uien 80 gr groene selderij 80 gr verse tomaten (buiten het seizoen: fijngestampte tomaten in blik) 80 gr courgettes (of potimarronpompoen, op grond van het seizoen) Zeezout en zwarte peper uit de molen 2 L water 400 gr gehakt (van varken/rund) 200 gr quinoa (gekookt) 2 eieren 10 gr peterselie 60 gr gehakte sjalotten 120 gr vermicelli (of kleine macaroni)
PAGINA 6 VAN 7 – VOORBEELD VAN RECEPTEN – JUNI 2009
Alle gehakte groenten laten slinken in een pan met olijfolie. Aanlengen met water en ongeveer 20 minuten laten koken met deksel. De soep mixen. Zout en peper toevoegen. De quinoa in water koken. Wanneer die weer is afgekoeld, mengen met het rauwe gehakt en met de eieren, de peterselie, de sjalotten, het zout, de peper en de muskaatnoot. Kleine balletjes maken en die gedurende 10 minuten bakken in de oven (zonder vetstof) bij 150°C. Vóór het opdienen van de soep de warme balletjes toevoegen samen met de ongekookte vermicelli (want de warmte van de soep volstaat om de vermicelli te koken).
PAGINA 7 VAN 7 – VOORBEELD VAN RECEPTEN – JUNI 2009
