OBSAH ČESKÉ MASNÉ VÝROBKY Předmluva........................................................9 1 Drobné masné výrobky........................10 1.1 Špekáčky................................................10 1.2 Výběrové špekáčky.................................10 1.3 Liberecké uzenky....................................10 1.4 Jihočeské uzenky....................................11 1.5 Doudlevecké uzenky...............................11 1.6 Moravské uzenky....................................12 1.7 Párky.......................................................12 1.8 Jemné párky............................................12 1.9 Spišské párky..........................................13 1.10 Párky s telecím masem...........................13 1.11 Debrecínské párky k loupání.................13 1.12 Debrecínské párky extra........................14 1.13 Výběrové párky extra............................14 1.14 Lahůdkové párky k loupání...................14 1.15 Libové párky...........................................15 1.16 Labužnické párky..................................15 1.17 Hovězí libové párky...............................15 1.18 Párky Bivoj.............................................16 1.19 Párky Jonatan..........................................16 1.20 Vepřové domácí klobásy........................16 1.21 Ostravské klobásy...................................16 1.22 Skopové klobásy....................................17 1.23 Slovácké domácí klobásy.......................17 1.24 Moravské klobásy..................................18 1.25 Krajová klobása......................................18 1.26 Papriková klobása..................................18 1.27 Kari klobása...........................................19 1.28 Domácí skopová klobása.......................19 1.29 Domácí klobása.....................................20 1.30 Přeštická klobása...................................20 1.31 Jelení klobásy........................................20 1.32 Klobásy delikatesky...............................21 1.33 Trampská cigára.....................................21 1.34 Lázeňská cigára.....................................21 2 Měkké salámy.......................................22 2.1 Česnekový salám....................................22 2.2 Kabanos..................................................22
2.3 Slovenský salám.....................................22 2.4 Hlavičkový salám...................................23 2.5 Chebský salám........................................23 2.6 Junior......................................................23 2.7 Jemný salám...........................................24 2.8 Studentský salám....................................24 2.9 Hanácký salám........................................24 2.10 Valašský salám.......................................25 2.11 Libový salám extra.................................25 2.12 Italská mortadela....................................25 2.13 Pařížský salám........................................26 2.14 Český salám............................................26 2.15 Moravský salám......................................26 2.16 Gothajský salám.....................................27 2.17 Opavský salám........................................27 2.18 Starobrněnský salám...............................27 2.19 Ještědská klobása....................................28 2.20 Veronský salám......................................28 2.21 Ostravan.................................................28 2.22 Radyňský salám......................................29 2.23 Polský salám...........................................29 2.24 Šunkový salám........................................29 2.25 Hodonínský salám..................................30 2.26 Tyrolský salám.......................................30 2.27 Domažlický salám..................................30 2.28 Místecký salám.......................................31 2.29 Kmínový salám.......................................31 2.30 Malvaz....................................................32 2.31 Krkonošský salám...................................32 2.32 Obyčejný suchý salám............................32 2.33 Dietní salám............................................33 2.34 Brněnský salám......................................33 2.35 Bílovecký salám.....................................33 2.36 Jesenický salám......................................34 2.37 Družstevní salám....................................34 2.38 Boubínský salám....................................34 2.39 Salám se sýrem.......................................35 2.40 Povážský salám......................................35 2.41 Březohorský salám.................................35 2.42 Zbojnický salám.....................................36 2.43 Oderský salám........................................36 2.44 Hovězí salám..........................................36 2.45 Bělská pochoutka....................................36 2.46 Trampská svačina...................................37 2.47 Beskydský salám....................................37
3 Trvanlivé masné výrobky.....................38 3.1 Turistický salám.....................................38 3.2 Turistický trvanlivý salám......................38 3.3 Spišská klobása.......................................38 3.4 Pálivý paprikový salám...........................39 3.5 Hodický salám........................................39 3.6 Vysočina.................................................39 3.7 Košický salám........................................40 3.8 Rekreant.................................................40 3.9 Selský trvanlivý salám............................41 3.10 Krakovský trvanlivý salám.....................41 3.11 Inovecký trvanlivý salám........................41 3.12 Sverdlovský salám..................................42 3.13 Náchodský salám....................................42 3.14 Písnický trvanlivý salám.........................42 3.15 Jihočeský trvanlivý salám.......................43 3.16 Moskevský salám...................................43 3.17 Dunajská klobása....................................44 3.18 Gombasecká klobása..............................44 3.19 Polická klobása.......................................44 3.20 Baštýřská klobása...................................45 3.21 Lovecký salám........................................45 3.22 Herkules.................................................46 3.23 Poličan....................................................46 3.24 Paprikáš..................................................46 3.25 Smíchovský salám..................................47 3.26 Perun.......................................................47 3.27 Permoník................................................47 3.28 Start........................................................48 4 Speciální masné výrobky......................49 4.1 Cikánská pečeně.....................................49 4.2 Debrecínská pečeně................................49 4.3 Kladenská pečeně...................................49 4.4 Anglická slanina.....................................50 4.5 Kladenská slanina...................................50 4.6 Moravské uzené maso.............................50 4.7 Moravská domácí šunka.........................50 4.8 Moravská krkovička...............................51 4.9 Hovězí pinzgavská šunka........................51 4.10 Debrecínský bok.....................................51 4.11 Pečínkový závin......................................51 4.12 Lázeňský závin.......................................52 4.13 Bůčkový závin světlý..............................52 4.14 Kladenská roláda....................................52 4.15 Rychtářská krkovička.............................53
4.16 Domácí roláda........................................53 4.17 Písnický závin.........................................53 4.18 Speciální šunkový závin.........................54 4.19 Vykládaná pečínková roláda...................54 4.20 Vysočanská roláda..................................54 4.21 Příbramský jazykový salám....................55 4.22 Duryňský salám......................................55 4.23 Uzená panenská pečeně..........................55 4.24 Hradecká mozaika..................................56 4.25 Lázeňská mozaika...................................56 4.26 Liberecká šunková mozaika....................56 4.27 Liberecká mozaika..................................57 4.28 Družstevní nářez.....................................57 4.29 Roláda Myslíkova...................................57 4.30 Hovězí roláda..........................................58 4.31 Dušená šunka..........................................58 4.32 Karlovarská šunka..................................58 4.33 Čajovky..................................................58 4.34 Čajový salám..........................................59 4.35 Metské uzenky........................................59 4.36 Metský salám..........................................59 4.37 Lovecká šunka........................................60 4.38 Pražská slanina.......................................60 4.39 Tatarské maso.........................................60 4.40 Pršut........................................................61 4.41 Lososová šunka......................................61 4.42 Klobása na grilování...............................61 5 Vařené masné výrobky.........................62 5.1 Domácí jaternice.....................................62 5.2 Jaternice lahůdkové hrubosekané............62 5.3 Moravské jaternice.................................62 5.4 Domácí kroupová jelítka.........................63 5.5 Domácí žemlová jelítka..........................63 5.6 Jelítka lahůdková hrubosekaná...............64 5.7 Tlačenka tmavá lidová............................64 5.8 Tlačenka masová světlá..........................64 5.9 Moravská tlačenka..................................65 5.10 Slezská tlačenka......................................65 5.11 Hornická tlačenka...................................65 5.12 Selská tlačenka.......................................66 5.13 Selská tlačenka tmavá.............................66 5.14 Pražská lahůdková tlačenka....................66 5.15 Světlá tlačenka........................................67 5.16 Paskovská tlačenka................................67 5.17 Játrovky..................................................67
5.18 Lahůdkové játrovky................................68 5.19 Játrovky s lečovou zeleninou..................68 5.20 Játrovky s hořčicí....................................68 5.21 Játrový sýr..............................................69 5.22 Úvalský játrový sýr.................................69 5.23 Martinovský játrový sýr..........................69 5.24 Pražský játrový sýr.................................70 5.25 Martinovské kostky................................70 5.26 Lahůdkový salám se žampiony...............70 5.27 Selský játrový salám...............................71 5.28 Lahůdkový játrový salám........................71 5.29 Sardelový salám......................................71 5.30 Staročeský játrový salám........................72 5.31 Cibulový salám.......................................72 5.32 Lahůdkový ovarový krém.......................72 5.33 Taliány....................................................73 5.34 Ovarové ramínko vařené.........................73 5.35 Vařený lalok paprikovaný.......................73 5.36 Plzeňský krevní salám............................73 5.37 Jazyková mozaika...................................74 6 Pečené masné výrobky.........................75 6.1 Domácí sekaná pečeně............................75 6.2 Sekaná pečeně extra................................75 6.3 Jemná sekaná pečeně..............................75 6.4 Družstevní sekaná...................................76 7 Ostatní masné výrobky.........................77 7.1 Bílá klobása............................................77 7.2 Bílá klobása lahůdková...........................77 7.3 Vinná klobása.........................................77 7.4 Vinná klobása lahůdková........................78 7.5 Klobása k zapékání do těsta....................78 7.6 Šumavská klobása...................................78 7.7 Sváteční klobása.....................................79 7.8 Krevní pochoutka...................................79 7.9 Mostecký salám......................................79 7.10 Uhlířky...................................................80 7.11 Slezská gardava......................................80 7.12 Játrová zavářka.......................................80 7.13 Huspenina...............................................81 7.14 Lahůdková huspenina.............................81 8 Konzervy...............................................82 8.1 Hovězí maso ve vlastní šťávě.................82 8.2 Vepřové maso ve vlastní šťávě...............82 8.3 Selské maso ve vlastní šťávě..................82 8.4 Játrová paštika........................................82
8.5 Játrová lahůdková paštika.......................83 8.6 Lahůdkový vepřový krém.......................83 8.7 Šunková pěna..........................................83 8.8 Sardelová paštika speciál........................84 8.9 Jazyková paštika speciál.........................84 8.10 Výběrová paštika....................................84 8.11 Mozečková pomazánka..........................85 8.12 Domácí hovězí guláš..............................85 8.13 Speciální hovězí guláš............................85 8.14 Domácí vepřový guláš............................86 8.15 Speciální vepřový guláš..........................86 8.16 Guláš z koňského masa...........................86 8.17 Speciální skopový guláš.........................87 8.18 Turistický guláš......................................87 8.19 Táborský guláš........................................87 8.20 Skopový perkelt......................................88 8.21 Dršťkový paprikáš..................................88 8.22 Maďarský perkelt...................................88 8.23 Sázavský speciál.....................................89 8.24 Krevní pochoutka...................................89 8.25 Krevní tučnice........................................89 8.26 Hovězí maso na pepři a slanině..............90 8.27 Telecí maso na paprice...........................90 8.28 Hovězí játra dušená................................90 8.29 Hovězí srdce na slanině..........................91 8.30 Hovězí ledvinky dušené..........................91 8.31 Hovězí srdce dušené...............................91 8.32 Hovězí játra na slanině............................92 8.33 Jaternicový prejt v konzervě...................92 8.34 Hovězí maso ve vl. šťávě na kmíně........92 8.35 Hovězí maso ve vl. šťávě na muškátu.....92 8.36 Přírodní skopové na majoránce...............93 8.37 Vepřové slezinky na slanině...................93 8.38 Skopové na česneku................................93 8.39 Valašské skopové na divoko...................93 8.40 Jičínské maso na kmíně..........................94 8.41 Krahulík..................................................94 8.42 Masová směs na cibulce.........................94 8.43 Brněnský luncheon meat.........................95 8.44 Luncheon meat pork...............................95 8.45 Luncheon meat pork speciál...................95 8.46 Luncheon meat pork víkend...................96 8.47 Grill meat................................................96 Přepočty receptur............................................97 Použité zkratky a termíny.............................100
Abecední rejstřík..........................................101 Jmenný rejstřík.............................................104
