PERSDOSSIER ZOMER 2015
EDITORIAAL Het Europees lamsvlees laten herontdekken, dat is de missie van de Engelse (AHDB), Ierse (Bord Bia) en Franse (Interbev Ovins) organisatie ter promotie van lamsvlees, met hun nieuwe campagne, «Lam. Lekker. Makkelijk. Fun».
NADRUK OP HET FEIT DAT LAMSVLEES EEN GERECHT VOOR ELK DAG KAN ZIJN
Ook al wordt lamsvlees vaak geassocieerd met feestelijke maaltijden, toch kunnen lamsgerechten perfect deel uitmaken van onze huidige eetcultuur. Eenvoudig, makkelijk en snel klaar te maken, een bron van inspiratie – het past perfect in onze nieuwe levensstijl, waarbij koken in de eerste plaats een moment van plezier moet zijn. Met de opkomst van de culinaire Tv-programma’s, (her)ontdekt de Belg de smaak van het «home made». De huidige koks en chefs zijn de klassieke lamsgerechten die hebben bijgedragen tot de reputatie van onze geroemde gastronomie, heus niet vergeten. Vandaag bedenken ze ook creatieve gerechten waarbij ze oude recepten en bereidingen nieuw leven inblazen om een stukje lam te serveren dat «zo eenvoudig en zo lekker» is. Gedaan dus met de steeds terugkerende vraag «wat eten we vanavond?» Lam natuurlijk!
WWW.KOKENMETLAM.BE
NADRUK OP HET BELANG VAN DE EUROPESE SCHAPENTEELT.
De schapenteelt draagt effectief bij tot het onderhoud van onze landschappen en zorgt voor het natuurlijke evenwicht in landelijke gebieden. Laat ons deze zomer komaf maken met de vooroordelen die bestaan ten opzichte van dit vlees waarmee je creatief en op een moderne manier mee aan de slag kan. De zomer, het moment bij uitstek om leuke momenten te delen, is ook een periode om nieuwe ideeën en recepten uit te testen.
MET Z’N 2-EN, MET 4 OF MET HET HELE GEZIN - DANKZIJ LAMSVLEES WAAIT ER EEN NIEUWE WIND DOOR JE KEUKEN
WWW.KOKENMETLAM.BE
DE SCHAPENTEELT IN EUROPA EN HAAR LANDELIJKE GEBIEDEN In Europa staat de schapenteelt heel dicht bij de lokale gemeenschap: opwaardering van het landschap, actieve bijdrage tot het in stand houden van de biodiversiteit, economische bijdrage, … Echte natuurlijke troeven die zorgen de schapenvleesteelt een gepast antwoord biedt op de vraag naar duurzame ontwikkeling. SCHAPENTEELT : EEN TROEF VOOR DE OPWAARDERING VAN HET LANDSCHAP
De schapenhouderij is voornamelijk gebaseerd op teelt met gras, in een niet-industriële omgeving, en op gronden die moeilijk gebruikt kunnen worden voor andere menselijke activiteiten. Zo draagt ze actief bij tot de opwaardering en agronomische ontwikkeling van deze gebieden. SCHAPENVLEESPRODUCTIE, MILIEU EN BIODIVERSITEIT : EEN WIN-WIN VERHAAL.
In bergachtige gebieden draagt de productie van schapenvlees op significante wijze bij tot het onderhoud van de landschappen (verwijdering van struikgewas...). Men kan eigenlijk bijna spreken van “tuinierende schapen” ! Zonder deze teelt zou de omgeving er meer overwoekerd bij liggen. In de vlaktes dragen de grasachtige gronden die door de dieren afgegraasd worden ook bij tot het behoud van de waterkwaliteit, door filtratie en tegelijk ook door de bepekring van de bodemerosie. Ze helpen bij de strijd tegen de klimaatopwarming door CO2 vast te houden. In gebieden die nooit machinaal bewerkt worden, ontstaat een ecosysteem dat bijdraagt tot het behoud van dierlijke, plantaardige en microbiologische biodiversiteit.
WWW.KOKENMETLAM.BE
EUROPEES LAMSVLEES : KERNCIJFERS 1,9 kg = de gemiddelde consumptie lamsvlees in de Europese Unie
•
België staat op de elfde plaats met een jaarlijkse consumptie van ongeveer 1kg.
•
De Belgische productie dekt maar 15% van de consumptie van lamsvlees. België importeert
•
dus het grootste deel van haar lamsvlees, voornamelijk vanuit de Europese Unie. In de Europese Unie bestaat de Europese stapel van (jonge) fokooien uit 64 miljoen dieren.
•
De schapenteelt draagt bij tot het economische en ecologische evenwicht van de gebieden
•
waar ze vooral plaats vindt. De ooien worden vooral gekweekt in ‘moeilijke’ landbouwzones. Dit geldt des te meer voor de Britse (68%), Ierse (70%) en Franse (84%) schapenteelt.
WWW.KOKENMETLAM.BE
De meetbare voordelen van schapenteelt: het gebruik van deze gronden, die op lange termijn een stabiele omgeving in stand houden,
•
verzekeren het behoud van diersoorten die gevoelig zijn voor veranderingen. de in stand gehouden agro-ecologische elementen zoals de boorden van percelen, hagen,…
•
zijn essentiële natuurlijke reservoirs voor gevoelige planten en insecten. De diversiteit van plantaardige soorten (bloemen, kruiden) wordt in stand gehouden.
•
DE SCHAPENTEELT VORMT OOK EEN BELANGRIJKE BRON VAN JOBS EN VERZEKERT EEN STERKE SOCIALE SAMENHANG
Door gronden te valoriseren in benadeelde regio’s, ontstaan er op een natuurlijke manier een hele economie, cultuur, landschappen en gastronomische tradities die ook bijdragen tot de toeristische aantrekkingskracht van deze regio’s. En laat ons ook niet vergeten hoeveel jobs deze economische activiteit genereert: 1 job in de schapenhouderij is goed voor 7 jobs in de rest van de sector.
WWW.KOKENMETLAM.BE
GEMARINEERDE LAMSKOTELETTEN MET CITRUSVRUCHTEN
Voor 4 personen • 8 lamskoteletten (ongeveer 600 g) • 1 onbehandelde sinaasappel • 1 onbehandelde citroen • 1 mespuntje kaneelpoeder • 3 eetlepels olijfolie met look Voor de tomatensalade: • 6 tomaten • ½ rode ui • 8 takjes platte peterselie • 8 takjes munt • ½ koffielepel gemalen komijn • 6 eetlepels citroensap • 6 eetlepels olijfolie • zout en peper uit de molen
RUSTTIJD: 30 minuten
Maak ondertussen de Marokaanse tomatensalade: ontpit de tomaten en snijd ze in grote stukken, voeg de gesnipperde ui, de gehakte peterselie- en muntblaadjes, de olie, het citroensap, zout, peper en komijn toe. Meng goed en zet koel weg. Verwarm een grill (of grillpan) op hoge temperatuur, laat de uitgelekte en met lookolie ingesmeerde lamskoteletten anderhalve minuut aan elke kant aanbraden. Laat op een gematigd vuur, afhankelijk van de gewenste gaarheid en de dikte van het vlees, nog 3 tot 7 minuten verder bakken. Kruid met zout en peper en laat 3 tot 4 minuten onder aluminiumfolie rusten. Dien de gegrilde lamsfilets op met de tomatensalade en brood.
Laat het vlees de avond ervoor marineren, zo krijgt het meer smaak. Je kan het vlees ook op de barbecue bakken.
•
KOOKTIJD: 6 tot 10 minuten
Pers de sinaasappel en de citroen. Rasp de schillen fijn en meng 1 eetlepel van elk met de komijn, het citroensap en de helft van het sinaasappelsap. Leg de lamskoteletten in een schotel, voeg de marinade toe en wentel het vlees erin. Dek af met folie en laat minstens 30 minuten rusten.
TIP: •
VOORBEREIDING: 15 minuten
AHDB Is de interprofessionele organisatie voor veehouderij en vlees in Engeland. AHDB is verantwoordelijk voor de ontwikkeling en de valorisatie van de Britse vee- en schapenteelt. 61, rue de Trèves 1040 Brussel www.lekkerlam-jaimelagneau.be
BORD BIA Is het Bureau ter Ontwikkeling en Promotie van Ierse voedingsproducten, dranken en groenten. Haar rol: het succes van deze industrie overdragen via haar internationaal netwerk. 33, rue de Miromesnil 75008 Parijs www.origingreen.ie/fr
INTERBEV OVINS Is de interprofessionele organisatie (opgericht in 1985) die verschillende actoren vertegenwoordigt uit de Franse economische sector van rond de schapenhouderij, van de teelt tot de distributie. Haar rol: de gemeenschappelijke belangen verdedigen en valoriseren van de verschillende beroepen binnen deze sector. 207, rue de Bercy 75012 Parijs www.interbev.fr
WWW.KOKENMETLAM.BE
Campagne gefinancierd met steun van de Europese Unie
VOOR MEER PERSINFO, GELIEVE CONTACT OP TE NEMEN MET: Grégoire Van den Ostende,
[email protected], +32 476 45 15 04
