Menu
VOLCANO grill house
VOLCANO grill house
Vítejte ve VOLCANO Complex, místu nekonečných chutí lahodných pokrmů, které připravujeme z pravých a samozřejmě čerstvých italských surovin. Ponořte se do světa, kde má místo jen kvalita a vůně čerstvých surovin a kde naleznete jedinečné pokrmy připravené dle Vašich představ i fantazie. Podávané speciality, jako čerstvé ryby a šťavnaté steaky nejvyšší kvality, jsou servírovány přímo z lávového grilu. Těstoviny dle receptury ze slunné Itálie jsou právě al dente. O tento kulinářský zážitek se stará tým vyškolených kuchařů pod vedením šéfkuchaře.
Josef Pošta
Polévky ZUPPA DI MANZO novinka59,Silný hovězí vývar se zeleninou, masem a černou rýží |9|
V CREMA DI FUNGHI
69,-
Smetanová polévka ze sušených hříbků s mandlovou kroketou |1|7|
ZUPPA DI POMODORO novinka74,Jemná rajčatová polévka s baby mozzarellou a pečenými cherry rajčátky |7|9|12|
MARINOVANÉ OLIVY
|11|
GRISSINI V PARMSKÉ ŠUNCE (3 ks)
|1|
45,-
Predkrmy ˇ TARTARE DI MANZO
225,-
Tatarák z hovězí svíčkové promíchaný s olivovým olejem, šalotkou, dochucený mořskou solí a kapary, podávaný s česnekovými tousty (pokrm ze syrového masa) |1|10|
FORMAGGIO DI CAPRA CON BARBABIETOLE
198,-
Pečený kozí sýr s javorovým sirupem na tenkých plátcích červené řepy marinované v letitém balsamikovém octu |7|8|
MARINOVANÉ OLIVY
|11|
GRISSINI V PARMSKÉ ŠUNCE (3 ks)
|1|
45,-
V CARPACCIO CON MIRTILLI E PARMIGIANO novinka215,Marinované tenké plátky svíčkové s hoblinkami parmazánu a rukolou doplněné čerstvými borůvkami (pokrm ze syrového masa) |7|
GAMBERI CON GELATINA DI LIMONE novinka218,Fritované větší krevety v křupavé rýžové tempůře s citrónovým želé, višňovou redukcí a rukolovým pestem |1|2|8|
CAPRESE AL FORNO
Mozzarella s parmazánovou krustou na pečeném rajčeti s plátkem grilovaného lilku, doplněné bazalkovým pestem s píniovými oříšky a sezamem
175,-
|7|8|11|
V FEGATO D’ANATRA novinka194,Marinované kachní játra foie gras v koňaku a soli maldon s domácím pomerančovým chutney a exotickým ovocem kumkvat doplněné rozpečeným toustíkem |1|7|12|
SALMONE MARINATO
Čerstvý losos marinovaný v citrusových plodech a rybí omáčce, podávaný s fíkovým chutney a žlutou ředkví
195,-
|1|2|4|8|11|
OLIVE MARINATE
Marinované černé a zelené olivy v olivovém oleji, česneku a feferonkách, sypané sezamem |11|
75,-
Saláty INSALATA CON PROSCUTIO DI PARMA
Směs trhaných salátových listů s tenkými plátky parmské šunky a sladkým cukrovým melounem, hoblinky parmazánu
179,-
|7|
INSALATA CON MANZO
Plátky grilované hovězí svíčkové podávané na salátu z rukoly a frise, ochucené redukcí z červeného vína, doplněné cherry rajčátky a cibulkami chipotle
219,-
|1|
INSALATA DI POLLO TOMAS
Trhané listy římského salátu ochucené majonézovým dresinkem s grilovaným kuřecím masem, italskou slaninou, sypané parmazánem, doplněné vařeným vajíčkem
196,-
|3|4|7|
INSALATA CON BAZILIKO E POLLO
Pečené kuřecí prso plněné bazalkou, obalené sezamem, na trhaných salátových listech, ochucené dresinkem ze zakysané smetany a sušených rajčat
179,-
|7|11|
V INSALATA CON SALMONE novinka175,Grilované kousky čerstvého lososa na trhané salátové směsi s karotkou ochucené pomerančovým vineagretem s píniovými oříšky |4|8|
INSALATA AI FRUTTI DI MARE MARINATI
Marinované mořské plody s cherry rajčaty v panenském olivovém oleji s česnekem, ˇ řapíkatým celerem a citronovo-česnekovým toustem
210,-
|2|4|
INSALATA CON FICHI E PANCETA
Rukola míchaná s římským salátem, pečenou slaninou a ořechy, ozdobená čerstvými fíky a gorgonzolou
179,-
|7|8|
INSALATA RUCOLA
Čerstvá rukola míchaná se sušenými rajčaty a píniovými oříšky |7|8|
149,-
Pasta Spaghetti SPAGHETTI CHITTARA A LA BOLOGNESE
Špagety s masovým ragú, rajčaty a kořenovou zeleninou, provoněné čerstvými bylinkami
165,-
|1|7|
SPAGHETTI CHITTARA AGLIO OLIO
Špagety s restovanými plátky česneku a čerstvých čili papriček v olivovém oleji
145,-
|1|
SPAGHETTI CHITTARA CON GAMBERI DOLCE
Špagety s restovanými krevetami, mrkví a řapíkatým celerem ve sladkokyselé omáčce z čerstvých rajčat
195,-
|1|2|7|
V SPAGHETTI CON CHORIZO E RUCOLA novinka189,Špagety s restovaným pikantním salámem chorizo, prohozené čerstvou rukolou s hoblinkami parmezánu |1|3|7|
Pappardelle PAPPARDELLE CON PROSCIUTO CRUDO
Pappardelle s parmskou šunkou restovanou na másle podlitou bílým vínem a smetanou, ochucené bazalkou
175,-
|1|7|
PAPPARDELLE CON MAIALE E FUNGHI
Pappardelle s kousky vepřové panenky restované s žampiony, zjemněné máslem, prohozené rukolou, sypané parmazánem
189,-
|1|7|
PAPPARDELLE A LA SALMONE E ARANCIO
Pappardelle s kousky restovaného čerstvého lososa s cuketou na pomerančové šťávě zjemněné máslem
195,-
|1|4|7|
PAPPARDELLE AL FUNGHI
Pappardelle s restovanými hříbky na bílém víně zjemněném máslem s kapkou smetany a lanýžového oleje |1|7|
189,-
Tagliatelle TAGLIATELLE VOLCANO189,Tagliatelle s nudličkami hovězí svíčkové restované s cibulkou a rozmarýnem, v pikantní rajčatové omáčce, zjemněné smetanou |1|3|7|
TAGLIATELLE CON GAMBERI E POMODORI SECCHI
Tagliatelle s krevetami na bílém víně, se sušenými rajčaty a bazalkou, ochucené sýrem pecorino
189,-
|1|2|3|7|
TAGLIATELLE PEPERONCINI E ORATA ALLA GRIGLIA
Tagliatelle s restovanými čerstvými čili papričkami provoněné česnekem a bazalkou, podávané s grilovaným filátkem pražmy královské
215,-
|1|3|4|
Penne PENNE CON RUCOLA
Penne se sušenými rajčaty v olivovém oleji s bazalkou a rukolou sypané hoblinkami parmazánu
159,
|1|3|7|
PENNE A LA NORMA
Penne s grilovaným lilkem s omáčkou z čerstvých rajčat a česneku, zjemněné ricottou a sypané sýrem pecorino
175,-
|1|3|7|
PENNE BROCCOLI
Penne s restovanými kuřecími kousky s brokolicí a gorgonzolou zjemněné smetanou, sypané parmazánem
165,-
|1|3|7|
Ravioli RAVIOLI CON FUNGHI PORCINI
Těstoviny plněné ricottou a špenátem, přelité omáčkou ze sušených hub, dochucené lanýžovým olejem
185,-
|1|3|7|
V RAVIOLI CON PROSCIUTO DI PARMA novinka
Těstoviny plněné ricottou a špenátem s restovanou parmskou šunkou a sušenými rajčaty na másle s bazalkou |1|3|7|12|
195,-
Gnocchi GNOCCHI CON SPINACHI
Gnocchi s restovanými kousky kuřecího masa, česnekem a špenátem ve smetanové omáčce
169,-
|1|3|7|
V GNOCCHI DI SALMONE novinka195,Gnocchi s restovanými kousky čerstvého lososa ve smetanovo-rajčatové omáčce prohozené baby špenátem |1|3|4|7|12|
GNOCCHI MAIALE E FUNGHI
Gnocchi s vepřovou panenkou, restovanou se žampiony, ve smetanové omáčce zjemněné máslem
179,-
|1|3|7|
Risotto RISOTTO A LA FUNGHI
Krémové italské rizoto s restovanými sušenými hřiby, zjemněné máslem a parmazánem, provoněné lanýžovým olejem
215,-
|7|
RISOTTO CON GAMBERI E POMODORINI
Italské krémové rizoto s restovanými krevetami, rajčaty a bazalkou
228,-
|7|
RIZOTO VOLCANO165,Divoká rýže s restovaným kuřecím masem, paprikou, mrkví, červenou cibulí, hráškem a kukuřicí, ochucená rozmarýnem a parmazánem |7|
Lasagne LASAGNE A LA BOLOGNESE
Zapečené široké těstoviny s masovým ragú a parmazánem
185,-
|1|3|7|
LASAGNE AL SALMONE
Zapečené široké těstoviny s čerstvým lososem, přelité smetanovou omáčkou se špenátem |1|3|4|7|
198,-
PAPPARDELLE dlouhé těstoviny široké 3–6 cm RAVIOLI malé plněné těstovinové taštičky SPAGHETTI tenké dlouhé těstoviny SPAGHETTI CHITARA tenké dlouhé těstoviny (hranaté) TAGLIATELLE dlouhé těstoviny široké 1–2 cm PENNE krátké duté těstoviny trubkovitého tvaru GNOCCHI malé bramborové noky LASAGNE široké a dlouhé pásky
VOLCANO GRILL HOUSE ANGUS BY VOLCANO Hovězí Angus je maso nejvyšší kulinářské kvality. Angus, či přesněji Aberdeen Argus, je nejroz‑ šířenější masné plemeno skotu v Jižní a Severní Americe, Austrálii či na Novém Zélandu.
ÚPRAVY MASA MEDIUM WELL
RARE
zprudka opečený steak, uprostřed syrový
MEDIUM RARE
velmi šťavnatý steak, krvavý uprostřed, propečený bez krve
MEDIUM
úplný střed je stále růžový, ačkoli zbytek masa už je zcela propečen do šedohnědé barvy
maso už je téměř celé hnědé, pouze s náznaky růžové
WELL DONE
maso je již zcela propečeno skrz naskrz Doba přípravy dle úpravy masa 35-45 minut Omácky ˇ
Prílohy ˇ ˇ RÝZE STEAKOVÉ HRANOLKY 55,ˇ ˇ KUKURICNÝ KLAS ˇ ŠTOUCHANÉ BRAMBORY S CIBULKOU | 7 | GRILOVANÁ ZELENINA SALÁT PICOLLO 65,ˇ FAZOLKY NA SLANINE ˇ RUKOLOVO - CEKANKOVÝ SALÁTEK ˇ PECENÉ BRAMBURKY NA ROZMARÝNU O
ˇˇ ˇ MEDOVO-HORCICNÁ |10| SWEET CHILLI OSTRÁ TOMATOVÁ ˇ HRÍBKOVÁ ˇ PEPROVÁ SÝROVÁ
45,-
|1|7| | 1 | 7 | 55,|1|7|
ˇ CERSTVÝ RESTOVANÝ ŠPENÁT ŠAFRÁNOVÉ RIZOTO | 7 | 75,SPAGHETTI AGLIO OLIO
Steaky ANGUS SIRLON STEAK Z CHOVU ANGUS
Část nízkého roštěnce, téměř bez tuku
250 g / 395,350 g / 495,-
|1|
ˇ ˇ STEAK Z HOVEZÍ SVÍCKOVÉ Z CHOVU ANGUS
Steak z nejkvalitnější části, maso je úplně bez tuku
200 g / 465,-
|1|
FLANK STEAK Z CHOVU ANGUS Steak ze spodní části pupku téměř bez tuku
350 g / 485,-
|1|
V RUMP STEAK Z CHOVU ANGUS novinka Jeden ze dvou svalů květové špičky, téměř bez tuku
300 g / 445,-
|1|
ˇ HOVEZÍ RIB-EYE STEAK Z CHOVU ANGUS
Část vysokého roštěnce více prorostlá tukovým okem
300 g / 495,-
|1|
Ryby FILETTO DI SALMONE
Steak z čerstvého lososa se salátovými listy, karotkou a dresinkem z panenského olivového oleje
200 g / 295,-
|4|
FILETTO DI TONNO
Steak ze žlutoploutvého tuňáka na grilovaných rajčatech s marinádou z ančoviček a černých oliv
200 g / 385,-
|4|
V LUCIOPERCA novinka
Steak z candáta obecného s citronovou redukcí na salátu frizé
150 g / 385,-
|4|
V TENTACOLO DI POLPO novinka
Chapadlo z chobotnice velké, pošírované ve víně Pinot Grigio
180 g / 365,-
|2|4|9|12|
ORATA DI SESAMO
Filátka pražmy královské na salátku z frize a sezamu |4|11|
190 g / 345,-
Masa ˇ Veprové STEAK Z KRKOVICE MARINOVANÝ V OLIVOVÉM OLEJI A ROZMARÝNU
205,-
V FILÍROVANÁ PANENKA S PARMAZÁNOVOU KRUSTOU
225,-
|7| novinka
ˇ ˇ ˇ ˇ PECENÁ VEPROVÁ ZEBÍRKA BEZ TUKU S BBQ OMÁCKOU 225,|7|
Kurecí ˇ ˇ MARINOVANÉ KURECÍ PRSO NA TYMIÁNU
185,-
|10|
ˇ ˇ SMAZENÉ KURECÍ PRSO V TROJOBALU
189,-
|1|3|7|
Telecí STEAK Z KOTLETY BEZ KOSTI S UZENOU SOLÍ
238,-
ˇˇ Jehnecí ˇ ˇ KOTLETKY V CERSTVÉ ˇ MARINOVANÉ JEHNECÍ MAJORÁNCE299,-
Omácky ˇ Prílohy ˇ ˇ RÝZE STEAKOVÉ HRANOLKY 55,ˇ ˇ KUKURICNÝ KLAS ˇ ŠTOUCHANÉ BRAMBORY S CIBULKOU | 7 | GRILOVANÁ ZELENINA SALÁT PICOLLO 65,ˇ FAZOLKY NA SLANINE ˇ RUKOLOVO - CEKANKOVÝ SALÁTEK ˇ PECENÉ BRAMBURKY NA ROZMARÝNU O
ˇˇ ˇ MEDOVO-HORCICNÁ |10| SWEET CHILLI OSTRÁ TOMATOVÁ ˇ HRÍBKOVÁ ˇ PEPROVÁ SÝROVÁ
45,-
|1|7| | 1 | 7 | 55,|1|7|
ˇ CERSTVÝ RESTOVANÝ ŠPENÁT ŠAFRÁNOVÉ RIZOTO | 7 | 75,SPAGHETTI AGLIO OLIO
Speciality V PETTO D’ANATRA CON MAPLE SIRUP novinka379,Filírované kachní prso připravované ve vakuu na teplém zeleninovém salátku s javorovo–vinným coulis, doplněné parmazánovým croucrem a baby brambůrkem |1|7|9|12|
AGNELLO CON SPINACI
Konfitované jehněčí kolínko na marsale s bramborovo-špenátovým základem a marinovanými chipotle cibulkami
395,-
|1|
BISTECA DI MANZO E MORA novinka525,Pomalu pečený steak z hovězí svíčkové podávaný na gratinovaném carpacciu z brambor zdobené pečenými cherry rajčátky s ostružinovou redukcí |1|7|12|
FILETTO DI MAIALE CON FAGIOLINI novinka295,Grilovaná vepřová panenka podlitá omáčkou demiglas se zelenými pošírovanými fazolkami, podávaná se špenátovou kroketou a slaninovým chipsem |1|3|7|
V COPPA AI FRUTTI DI MARE novinka989,Restované mořské plody a směs čerstvých ryb na bílém víně a tomatvé omáčce, ochucené česnekem a bazalkou s cherry rajčty. Jako přílohu podáváme rozpečené domácí tousty provoněné citrónovou šťávou s grilovanou zeleninou a krémovým citrónovým rizotkem (pro dvě osoby) |1|2|3|4|7|8|9|12|
SALMON SU RISO CON GAMBERETTI novinka389,Grilovaný steak z norského lososa podávaný na krémovém italském rizotu s krevetami a grilovanou cuketou, ochucené bylinkovým bouqet garni |2|4|7|12|
V LUCIOPERCA E VERDURE novinka438,Pečený steak z čerstvého candáta na restované julien zelenině s mangold výhonky a bazalkou doplněné marinovanou červenou řepou a kostičkami dušených brambor |4|7|9|2|
ORATA CON CARCIOFI E SPINACI
Rolované filátko z pražmy královské, plněné koprem a artyčokem, podávané se špenátovými raviolami na přepuštěném másle s baby špenátem a citrónovou kůrou |4|7|
379,-
Dezerty V DEZERT PICCOLO (doporučujeme ke kávě) novinka85,Mascarpone krém ochucený Baileys likérem s drcenými piškoty savoiardi |1|3|7|
TIRAMISU119,Tradiční italský dezert z mascarpone |1|3|7|
CREME BRULEE
119,-
Smetanový krém s čerstvou vanilkou a karamelovou krustou |3|7|
CREPES CON CARAMELLO
138,-
Domácí lívanečky s karamelovým krémem a pomerančovým karamelem |1|3|7|
TORTA DI CIOCCOLATO
155,-
Čokoládový dortík s višňovou glazurou a čokoládovým musem |1|3|7|
V PARFAIT novinka135,Amareto piškoty, přelité jemným limetkovým krémem s čerstvými lesními plody |1|3|7|
TORTINO CON MIRTILLI
125,-
Tartaletka plněná krémem mascarpone s borůvkami a ananasovým carpacciem |1|3|7|
ˇ ZMRZLINA (1 KOPECEK) Vanilková, čokoládová, jahodová
|7|
35,-
ˇ SORBET (1 KOPECEK) Černý rybíz, passion fruit, zelené jablko
55,-
KRÁJENÉ OVOCE
35,-
Dobrou chut ˇ Guten Appetit Bon Appétit Enjoy Your Meal Buon Appetito
VOLCANO grill house
VOLCANO GRILL HOUSE K Sopce 30 155 00 Praha 5 Czech Republic T: +420 725 755 750 www.volcanocomplex.cz
