VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
Lipidy ‐ charakteristika, zdroje, výroba a vlastnosti Tematická oblast
Chemie přírodních látek ‐ lipidy
Datum vytvoření
2.7.2012
Ročník
3. ročník čtyřletého G
Stručný obsah
Charakteristika, zdroje, výroba a vlastnosti lipidů
Způsob využití
Na straně 3 studenti odhadují zdroje lipidů ‐ po kliknutí se rozkryje pole se správnou odpovědí. Na straně 5 doplňují do schematu fáze výroby olejů. Na straně 7 studenti odhadují vlastnosti lipidů.
Autor
Ing. Pavel Horčic
Kód
VY_32_INOVACE_31_HHOR01
Gymnázium a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Zlín
1
VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
LIPIDY (oleje a tuky)
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/3/3c/ High_Fat_Foods_NCI_Visuals_Online.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/74/Munkinpaisto.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/6/61/ Currywurst_%26_Pommes_frites.jpg
http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/1/19/Speck1.jpg
2
VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
LIPIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY ROSTLINNÉHO I ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODU ROSTLINNÉ OLEJE A TUKY (podle celosvětové produkce)
ŽIVOČIŠNÉ OLEJE A TUKY
1. • sojový olej
1. • vepřové sádlo
2. • bavlníkový olej
2. • hovězí lůj
3. • řepkový olej
3. • mléčný tuk (máslo)
4. • podzemnicový olej
5. • slunečnicový olej
6. • palmový olej
4. • rybí tuk 5. • kostní tuk
7. • kokosový tuk
8. • olivový olej
3
VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
ZDROJE ROSTLINNÝCH OLEJŮ ZDROJEM ROSTLINNÝCH OLEJŮ JSOU OLEJNINY, COŽ JSOU ROSTLINY,
KTERÉ DOKÁŽÍ V NĚKTERÝCH ORGÁNECH NASHROMÁŽDIT TOLIK OLEJE,
ŽE JEJICH ZPRACOVÁNÍ JE PRO NÁS RENTABILNÍ.
OBSAH OLEJŮ V SEMENECH SE POHYBUJE OD 20% DO 70%
SOJA SOJOVÉ BOBY
ŘEPKA
OLEJKA
PALMA OLEJNÁ
PODZEMNICE OLEJNÁ
SLUNEČNICE ROČNÍ
BAVLNÍK
OLIVOVNÍK
PALMA KOKOSOVÁ
4
VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
SCHÉMA VÝROBY SLUNEČNICOVÉHO OLEJE 7
1
výlisky
2
benzín + olej
benzín
5
3 6
4
8
olej
9
1. sklizeň slunečnice
6. lisování semen
2. čištění a sušení
7. extrakce výlisků
3. skladování semen
8. destilace
4. loupání a drcení
9. zásobník oleje
5. mletí semen
5
VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
FUNKCE LIPIDŮ 1. ZDROJ A REZERVA ENERGIE • buňky využívají k získávání energie kromě sacharidů i lipidy. • rozkladem 1 gramu lipidů se uvolní přibližně 36 kJ energie, rozkladem 1 gramu sacharidů přibližně 17 kJ energie (denní potřeba 12 600 kJ muž, 9 600 kJ žena) • přesto se lipidy z energetického hlediska považují za méně důležité než sacharidy.
2. STAVEBNÍ FUNKCE • prvořadý význam lipidů spočívá v tom, že jsou stavebními jednotkami buněčných struktur (zejména biologických membrán živočišných buněk).
3. OCHRANNÁ FUNKCE • lipidy obalují některé orgány a chrání je tak částečně před mechanickým poškozením a před ztrátou tepla
4. METABOLICKÁ FUNKCE • lipidy jsou nepolární látky a slouží jako rozpouštědlo a prostředí pro syntézu ‑ vitaminů A, D, E, K ‑ steroidních hormonů ‑ chlorofylová a karotenoidní barviva ‑ cholesterolu
6
VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
VLASTNOSTI LIPIDŮ • LIPIDY MAJÍ NÍZKÉ BODY TÁNÍ.
• ČISTÉ TUKY
• PODLE BODU TÁNÍ LIPIDY DĚLÍME NA
JSOU BEZBARVÉ LÁTKY,
TUKY (BOD TÁNÍ NAD 20OC)
BEZ CHUTI
OLEJE (BOD TÁNÍ POD 20OC)
A BEZ ZÁPACHU,
• LIPIDY MAJÍ HUSTOTU
• LIPIDY JSOU NEPOLÁRNÍ LÁTKY,
MENŠÍ NEŽ VODA
KTERÉ SE NEROZPOUŠTÍ VE VODĚ,
ALE JSOU DOBŘE ROZPUSTNÉ • PŘI VYSOKÝCH TEPLOTÁCH
V ORGANICKÝCH ROZPOUŠTĚDLECH
SE LIPIDY JEŠTĚ PŘED DOSAŽENÍM BODU VARU ROZKLÁDAJÍ ZA VZNIKU
• LIPIDY JSOU HOŘLAVÉ LÁTKY
(NIKDY NEHASIT VODOU)
JEDOVATÝCH LÁTEK
7
VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
ROZDĚLENÍ LIPIDŮ PODLE CHEMICKÉHO SLOŽENÍ
JEDNODUCHÉ JEDNODUCHÉ LIPIDY LIPIDY složené zz alkoholu alkoholu aa vyšších vyššíchmastných mastnýchkyselin kyselin
1. ACYLGLYCEROLY ESTERY MASTNÝCH KYSELIN A ALKOHOLU GLYCEROLU (NEJVĚTŠÍ SKUPINA DO NÍŽ ŘADÍME VĚTŠINU OLEJŮ A TUKŮ)
2. VOSKY ESTERY VYŠŠÍCH MASTNÝCH KYSELIN A VYŠŠÍCH JEDNOSYTNÝCH ALKOHOLŮ CH3
CH3 C O CH2 O
8
VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
ROZDĚLENÍ LIPIDŮ PODLE CHEMICKÉHO SLOŽENÍ SLOŽENÉ LIPIDY složené z alkoholu, mastné kyseliny a další skupiny
1. FOSFOLIPIDY ACYLGLYCEROLY MASTNÝCH KYSELIN S VÁZANOU KYSELINOU FOSFOREČNOU
R
2. GLYKOLIPIDY ACYLGLYCEROLY MASTNÝCH KYSELIN S VÁZANÝM MONOSACHARIDEM OH CH3(CH2)12CH=CHCHCHCH2OGALAKTOSA
NHC
CH3
GLYKOLIPID
3. LIPOPROTEINY
O
ACYLGLYCEROLY MASTNÝCH KYSELIN VÁZANÉ NA BÍLKOVINY
9
VY_32_INOVACE_31_HHOR01.notebook
August 27, 2013
10
Přílohy
SOJA BOBY.jpg REPKA ROSTLINA.jpg REPKA SEMENA 2.jpg SOJA ROSTLINA.jpg SOJA.jpg ARASIDY 1.jpg ARASIDY11.jpg SLUNECNICE 1.jpg SLUNECNICE11.jpg BAVLNIK.jpg PALMA1.jpg PALMA 1111.jpg KOKOS1.jpg KOKOS11.jpg OLIVA.jpg
