Kuchár TroGAS cup Čašník TroGAS cup

PROPOZÍCIE SÚŤAŽE

Skills Slovakia – Gastro Junior Klub mladých kuchárov a čašníkov Nadácia na podporu odborného vzdelávania a prípravy Štátny inštitút odborného vzdelávania pod záštitou Ministerstva školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky

organizujú 4. ročník celoštátnej súťaže žiakov hotelových akadémií a stredných odborných škôl v odbore kuchár a čašník v roku 2013/2014

Gastro Junior

Kuchár – TroGAS cup Čašník – TroGAS cup dňa 31. januára 2014 na Medzinárodnom veľtrhu gastronómie a cestovného ruchu Danubius Gastro 2014 Incheba a.s. Bratislava

Usporiadateľ: Klub mladých kuchárov a čašníkov

Organizátor súťaže: Klub mladých kuchárov a čašníkov Trenčianska 1320, 020 01Púchov Hotelová akadémia Ľudovíta Wintera Pieštany Štátny inštitút odborného vzdelávania, Bratislava Nadácia na podporu odborného vzdelávania a prípravy

Kontaktné osoby: Martin Kovarský, Chef KMKC

e-mail: [email protected]

Ing. Ladislav Blaškovič, riaditeľ HA

e-mail: [email protected]

Mária Dopiráková

e-mail:[email protected]

Ing. Vlasta Púchovská, Skills Slovakia

e-mail: [email protected]

Mgr. Dagmar Augustínska - EuroSkills

e-mail: [email protected]

Odborný garant súťaže: Klub mladých kuchárov a čašníkov Hotelová akadémia Ľudovíta Wintera Piešťany

Záštitu prevzalo: Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky

Generálny partner:

TroGAS s.r.o Hlavní partneri: Štátny inštitút odborného vzdelávania Nadácia na podporu odborného vzdelávania a prípravy Bidvest Electrolux Chefworks Hotel ZUR BURG Partneri súťaže:

Podmienky prihlásenia Podmienky účasti: Súťaže sa môžu zúčastniť žiaci hotelových akadémií a stredných odborných škôl v odbore:  Kuchár – kuchárka  Čašník – servírka Súťažiaci musia v stanovenom termíne zaslať:  Záväznú prihlášku (nachádza sa v prílohe)  Receptúru (nachádza sa v prílohe) - ingrediencie - kalkulácia na 4 porcie - písomná príprava - popis  Fotografiu hlavného jedla Súťažné podklady zašlite elektronicky do 1.11.2013 na adresu: [email protected] Termín súťaže: Školské kolá:  september – 30. október 2013 Semifinálové kolá: Do semifinálového kola postupuje 15 súťažiacich v každom odbore. 20. november 2013 7:30 – 19:00 - kuchár 21. november 2013 7:30 – 19:00 – čašník

Celoštátne kolo: Do celoštátneho kola postupuje 9 súťažiacich v každom odbore.  31. január 2014 Medzinárodné kolo:  20. – 26. október 2014 Miesto konania súťaže: Školské kolá:  hotelové akadémie a stredné odborné školy s odbormi kuchár a čašník Semifinálové kolá:  Hotelová akadémia Ľudovíta Wintera Piešťany Celoštátne kolo:  Incheba a.s., Bratislava Medzinárodné kolo:  Grand Palais – Lille, Francúzsko

Pokyny k súťaži Písomná príprava: Každý odborný učiteľ popíše prácu svojho súťažiaceho žiaka v odbore kuchár. Písomnú prípravu, kalkuláciu na 4 porcie a fotografiu hotového jedla zašlú spolu s prihláškou. Každý odborný učiteľ popíše prácu svojho súťažiaceho žiaka v odbore čašník. Písomnú prípravu, fotografiu espressa, miešaného nápoja a prestretej slávnostnej tabule s témou „Folklór z Vášho regiónu“ pre 4 osoby zašlú spolu s prihláškou. Kópiu písomnej prípravy si nechajú odborní učitelia pre moderovanie. K moderovaniu je potrebné si pripraviť aj nejaké záujmy a koníčky.

Popis k súťažným výrobkom: dodá súťažiaci. Popis musí obsahovať: názov školy, meno súťažiaceho, názov jedla. Súťažiaci si môžu dať k súťažnému výrobku vlajočku, alebo malé reklamné predmety školy.

Pracovné oblečenie a úprava zovňajšku súťažiacich: musí byť v súlade s predpismi o osobnej hygiene zamestnancov v spoločnom stravovaní – profesionálne oblečenie.

Postupové zásady: Počet súťažiacich z jednej akadémie alebo školy nie je obmedzený.

Kľúč k postupu do celoštátneho kola: Odborná porota na základe zaslaných súťažných podkladov vyberie pätnásť súťažiacich z každého odboru, ktorí postúpia do semifinále. Víťazi semifinálového kola v každom odbore postúpia do celoštátneho kola, kde sa stretne deväť súžiacich kuchárov a deväť súťažiacich čašníkov. Bonus organizátora: Organizátor súťaže má možnosť v jednom odbore vyslať do celoštátneho kola jedného súťažiaceho bez účasti v regionálnych kolách.

Hodnotiaca komisia pre súťaž kuchár: Martin Kovarský Luboš Herko Daniel Hrivňák

Hodnotiaca komisia pre súťaž čašník: Mária Dopiráková Paula Schwarzbacherová Blažena Felvidekyová Radoslav Hlaď

Pracovné pokyny Pracovné pomôcky a inventár súťažiacich: Každý súťažiaci má vlastný inventár a pomôcky Príprava pred súťažným vystúpením: tzv. manipulačný priestor – príprava, teplá a studená voda a upratanie . Ostatné zariadenie, vybavenie a zázemie: súťažiaci si prinesú vlastné dosky na krájanie k dispozícii sú dva univerzálne malé roboty na prezentáciu sú k dispozícii jednotné biele klubové taniere s priemerom 31 cm– poskytne organizátor Hlavné suroviny: poskytne organizátor po dohode s firmou TroGAS s.r.o- finálové kolo

Súťažná úloha – odbor kuchár Gastro junior: Kuchár – TroGAS cup 2013 Súťažná úloha: Príprava štyroch porcií moderného teplého pokrmu s prílohami v časovom limite 120 minút Povinná surovina: Semifinále Prepelička v celku MYSTERY BOX dodá hlavný partner súťaže – spoločnosť TroGas s.r.o- finálové kolo

Súťažiaci je povinný pripraviť šesť rovnakých porcií s využitím stehennej a prsnej svaloviny. Základným mottom súťažnej úlohy je pripraviť jedlo s charakterom „Špecialita regiónu – v modernej úprave“, teda jedlo, ktoré vychádza z kulinárskych tradícií regiónu, z ktorého sa súťažiaci do súťaže prihlásil. Technológia spracovania prepelice je súčasťou súťažnej úlohy a je neoddeliteľnou súčasťou technického hodnotenia.  Súťažná úloha je zostavená so snahou vytvoriť cenovo prijateľné jedlo , a prispieť k správnemu technologickému spracovaniu prepeličieho masa  Kvalita tepelnej úpravy je základom spokojnosti hosťa; snaha o využívanie moderných pracovných postupov a kulinárskych úprav je predmetom záujmu súťažných komisárov  Vytvorenie moderného slovenského jedla vyplýva zo sústavnej snahy o propagáciu slovenskej kuchyne. Vrcholová juniorská súťaž kuchárov chce týmto prispieť k jej popularizácii a presadeniu v rámci medzinárodnej gastronómie  Doplnkové suroviny si zaistia súťažiaci sami; ich výber je daný uprednostnením regionálnych surovín podľa vlastnej úvahy  Vlastný jedálny inventár je možné použiť len pre prezentačný (výstavný) tanier.  Na prípravu pred súťažným vystúpením je k dispozícii manipulačný priestor, kde sa súťažiaci môže pripraviť, nesmie však začať pracovať  Prekročenie časového limitu a súťažnej úlohy je 5 minút; potom nasleduje diskvalifikácia.  Po skončení súťažnej úlohy má súťažiaci maximálne päť minút na upratanie pracoviska a prenechanie ďalšiemu súťažiacemu; potom môže využiť vyhradený priestor na umývanie riadu

Vopred sú povolené nasledujúce prípravy:    

Zelenina, huby, ovocie – umyté a očistené, ale nie nakrájané alebo tvarované Zemiaky – umyté a olúpané, ale nie nakrájané alebo tvarované Základné koncentrované vývary a mäsové šťavy (vákuované, nedochutené) Pevné cestá

Členom poroty je vyhradené právo na degustáciu už počas súťažnej úlohy a pred podávaním. Súťažiaci predložia ku kontrole občiansky a zdravotný preukaz, bez ktorých nebudú k súťaži pripustení.

Súťažná úloha – odbor čašník Gastro junior: Čašník – TroGAS cup 2013 Súťažná úloha: Príprava slávnostnej tabule na tému „ Folklór z Vášho regiónu“ Dekantovanie a servis vhodného červeného vína k vami navrhnutému teplému jedlu pre 2 osoby Príprava 4 porcií espressa Príprava 4 porcií miešaného nápoja – povinná surovina zázvor Čistenie a flambovanie ananásu pre 4 osoby Jazyková skúška – komunikácia s hosťom v anglickom jazyku

Hlavné suroviny: zaistí organizátor po dohode s firmou TroGAS, s.r.o - finálové kolo Časové limity:  príprava pracoviska pred každou súťažnou úlohou – 5 minút  prevedenie súťažných úloh: o Príprava slávnostnej tabule – 25 minút o Dekantovanie a servis vína – 10 minút o Príprava 4 porcií espressa- 10 minút o Príprava 4 porcií miešaného nápoja – 10 minút o Čistenie a flambovanie ananásu – 25 minút Pracovné pomôcky a inventár:  Organizátor zaistí vybavené súťažné štúdio: o stôl pre hostí 2x 80x80 vrátane stoličiek o 2 pracovné stoly (z toho jeden 120x80 cm, druhý 80x80 cm) prípadne keridony prestreté bielymi obrusmi o Kávovar o Inventár potrebný k príprave espressa o Inventár a suroviny potrebné k ukážke flambovania okrem ananásu

 Súťažiaci je povinný si zabezpečiť: o pláta a tácky o inventár potrebný k príprave slávnostnej tabule o Inventár potrebný k dekantovaniu a servisu vína – vrátane vína o Inventár a suroviny potrebné k miešaniu nápojov o Ananás potrebný k prevedeniu ukážky flambovania

Privážanie a používanie vlastného zariadenia – stolov, nie je dovolené. Možno previesť len výmenu stoličiek pri stole pre hostí.  Súťažiaci je povinný tiež zaistiť: o informačný stojan s logom a názvom školy o informačné striešky s menom súťažiaceho a s názvom voľného kávového nápoja Prerušenie súťažnej úlohy:  časomerač zastaví čas pri zranení súťažiaceho, ale maximálne na dobu 5 minút. Pokiaľ súťažiaci nemôže pokračovať do uplynutia tejto doby, musí odstúpiť. Po ošetrení rozhodnú o pokračovaní v súťaži komisári.  Pri zlyhaní alebo nefunkčnosti techniky je nárok na prerušenie času, doba prerušenia dlhšia ako 5 minút (nezavinenej súťažiacim), môže súťažiaci na vlastnú žiadosť začať súťažnú úlohu znovu. Dobu začiatku určí komisia. Prekročenie časového limitu:  pri prekročení stanoveného časového limitu sú súťažiacemu pripočítané 3 trestné body za každú začatú ½ minútu  pri prekročení stanoveného časového limitu o viac ako dve minúty je súťažiaci automaticky diskvalifikovaný, pričom môže svoju súťažnú úlohu dokončiť. Pracovné oblečenie súťažiacich:  musí byť v súlade s predpismi o osobnej hygiene pracovníkov v spoločnom stravovaní a zodpovedajúci pracovníkom v obsluhe  je povolené na pracovnom oblečení mať logo s názvom školy, poprípade meno súťažiaceho a štartové číslo.

Nástup súťažiacich:  Pri nástupe každej skupiny súťažiacich podľa vylosovaného poradia prebehne zoznámenie sa s pracoviskom. Za nedodržanie času nástupu môže byť súťažiaci diskvalifikovaný. Ku kontrole predloží občiansky a zdravotný preukaz, bez ktorých nebude k súťaži pripustený.  Pri losovaní poradia odovzdajú súťažiaci odbornej komisii v dvoch vyhotoveniach (pre moderátora a komisiu) písomne vypracovaný dotazník súťažiaceho a písomne vypracovaný postup prípravy voľného kávového nápoja t.j. použitie surovín vrátane množstva a technologický postup prípravy.  Súťažiaci môže na prípravu a upratanie pracoviska využiť pomocníka určeného organizátorom súťaže. Avšak prestieranie a základný inventár musí súťažiaci vykonávať samostatne. Po skončení každej súťažnej úlohy má súťažiaci 5 minút na upratanie pracoviska a odovzdanie nasledujúcemu súťažiacemu Diskvalifikačné podmienky:  prekročenie časového limitu o viac ako 2 minúty  nevhodné chovanie, chýbajúci zdravotný a občiansky preukaz  neprirodzená úprava zovňajšku a nezodpovedajúci pracovný odev  neskorý nástup na pracovisko Osobná hygiena a profesijný vzhľad súťažiaceho:  celková upravenosť, nežiaduce sú módne výstrelky účesu, extravagantné doplnky pracovného odevu (piercing a pod.) Použitie vhodného inventáru:  používať rovnaký, zodpovedajúci, vhodný a nepoškodený inventár, jeho účelné a praktické rozmiestnenie na pracovných stoloch. Nepoužívať neprofesionálny inventár. Príprava pracoviska:  praktické, účelné a estetické rozmiestnenie potrebného inventáru a ingrediencií v zodpovedajúcom množstve na pracovných stoloch, prípadne servírovacom stolíku. Čistota pracoviska, vhodné založenie inventáru a estetické doladenie stolu hosťa – prezentácia školy (logo školy – vlajočka, informačné striešky – aj na výstavný stôl).

Komunikácia s hosťom:  kontakt s hosťom po celý čas práce pri stole, elegancia a sympatie pri vystupovaní, komentovanie práce, schopnosť zaujať hostí, prezentácia používaných surovín. Nežiaduce sú prehnané prejavy, obťažujúce hosťa. Vykonanie úlohy:  profesionálne vystupovanie, komunikatívnosť, zručnosť, organizácia práce, nadväznosť práce, rýchlosť a elegancia pri vykonávaní úlohy, nekríženie ciest, logicky nadväzujúca práca, efektívnosť práce. Udržovanie čistoty na pracovných stoloch počas súťažných úloh. Je nutné dôsledné dodržiavanie bezpečnostných a hygienických pravidiel. Náročnosť:  prispôsobiť náročnosť prípravy určenému časovému limitu, využívať odborné zručnosti a návyky pri náročnej obsluhe. Vzhľad nápoja:  vôňa, chuť a súlad – celkový dojem nápoja. Vhodne zvolený nápoj k teplému predjedlu a inventár servisu.

ZÁVÄZNÁ PRIHLÁŠKA „GASTRO JUNIOR – SKILLS SLOVAKIA 2013/2014“

Meno a priezvisko súťažiaceho: ....................................................................................... .......................................................................................

Profesia: kuchár / čašník (nehodiace sa vymažte)

Názov a adresa školy: ................................................................................................................................................... ...................................................................................................................................................

Telefón:........................................................................ e-mail: .........................................................................

Meno a priezvisko, funkcia (učiteľ, MOV), ktorý bude súťažiaceho sprevádzať, tel. č. ...................................................................................................................................................

Bol som poučený o bezpečnosti pri práci a manipulácií s elektrickým zariadením.

V ....................................... dňa .....................

Receptúra kuchár / čašník (nehodiace sa vymažte)

Meno, priezvisko: ........................................................................................................ Názov školy, adresa: ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ Názov jedla: ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ Ingrediencie: ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ Kalkulácia (4 porcií): ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ Postup (popis): ....................................................................................................................................... ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ ........................................................................................................................................ Dátum: ..........................................

troGAS „o krok vpred“ tvoríme a napredujeme www.trogas.sk Spoločnosť Trogas s.r.o. , vznikla v roku 2009 za účelom uplatnenia svojho kuchárskeho umenia v gastronómii. Naša spoločnosť organizuje školenia v oblasti modernej gastronómie, kde odovzdávame dlhoročné skúsenosti a nové nápady s využitím najmodernejších technologických postupov prípravy pokrmov . Našim zámerom je spolupracovať so strednými školami, hotelovými akadémia so zameraním na odbor kuchár a čašník. Cieľom spolupráce je pripraviť mladých, perspektívnych kuchárov a čašníkov, ktorí nájdu uplatnenie vo svojom odbore doma a v zahraničí. Pomáhame školám realizovať projekty z európskeho sociálneho fondu ako je modernizácia pracovného prostredia, tvorba učebných pomôcok, praktické školenia školských zamestnancov a iné. Ako partneri Klubu mladých kuchárov a čašníkov spolupracujeme na príprave súťaže Skills Slovakia, ktorú vyhlasuje Ministerstvo školstva, vedy, výskumu a športu Slovenskej republiky.

Hotel Zur Burg**** v Kaprune, kde všetko, čo robí dovolenku nezabudnuteľnou a jedinečnou môžete nájsť na jednom mieste: čarovné hory s majestátnym ľadovcom Kitzsteinhorn, nespočetne veľa miest pre turistiku a lyžovanie ponúkajúcich úchvatné výhľady na krajinu, malebné jazero Zell v mestečku Zell am See a množstvo možností a miest pre letné a zimné aktivity a oddych. Ihneď po príchode do hotela je cítiť srdečný a uvoľnený prístup celého hotelového tímu. Profesionálny a zanietený personál venuje veľkú pozornosť osobnému prístupu k hosťom. Spoločne s atmosférou útulnosti, ktorú umocňujú vzácne drevené interiérové prvky, prírodný kameň, teplé tóny farieb a štýlové doplnky vyjadrujúce optimálnu rovnováhu medzi pohodlím a eleganciou, sa môžete už teraz tešiť na pocit domova, pohody a dni plné krásnych zážitkov. Hotel Zur Burg Schlossstraße 45 5710 Kaprun Rakúsko

Zmena názvu spoločnosti - Nowaco je Bidvest Bidvest v Slovenskej republike realizuje 6x týždenne distribúciu mrazených, chladených a čerstvých potravín z Nového Mesta nad Váhom po celej republike až do najodľahlejších kútov Slovenska. Výrobná divízia sa nachádza v Opave v Českej republike, kde sa denne vyprodukujú tony výrobkov pod značkou Bidvest od zemiakových krokiet, cez sortiment hotových jedál a zeleninových zmesí, až po obľúbené zmrzliny vlastnej značky PRIMA. Závod NOWAMEAT na spracovanie čerstvého mäsa a mäsových výrobkov sídli v Kralupoch nad Vltavou, odkiaľ 2x týždenne realizujeme dovoz na Slovensko. Baliareň čerstvých a mrazených rýb v kralupskom areáli pokrýva svojou kapacitou potrebu celej skupiny Bidvest. Chladené ryby ako jedna z mála firiem v SR zavážame čerstvé 2x týždenne. Dodávky tovaru sa snažíme dodať v čo najvyššej kvalite, a to prísnym dodržiavaním teplotného reťazca nielen počas skladovania, ale i dopravy. Všetky výrobné a spracovateľské prevádzky sú pod pravidelnou hygienickou kontrolou a spĺňajú tie najprísnejšie hygienické normy a predpisy. Ešte pred vstupom do EU vydal Bidvest nemalé čiastky na rekonštrukciu a stavbu nových prevádzok, aby moderné výrobné linky splnili vysoké požiadavky dozorných orgánov i našich zákazníkov. Bidvest s.r.o. Piešťanská 2321 / 71 915 01 Nové Mesto nad Váhom

Firma ChefWorks vyrába a distribuuje pracovné oblečenie viac ako 45 rokov. Počas tohto obdobia sme sa snažili ostať verní svojmu poslaniu, poskytovať svojim zákazníkom výrobky najvyššej kvality za rozumnú cenu. Náš cieľ je úplná spokojnosť nášho zákazníka a splnenie predstáv kvalitného pracovného oblečenia, jeho štýlovosť, kvalita a pohodlie na pracovnom mieste. Naše výrobky sú vyrobené z kvalitného a módneho materiálu, dotvorené výnimočnými detailmi. Prinášame klasický profesionálny vzhľad, charakteristický štýl a kreatívny zmysel. Firma ChefWorks bola v roku 2011 vyhlásená kulinárskym inštitútom ako firma ponúkajúca najlepšiu kvalitu na globálnom trhu. Značka ChefWorks exkluzívne oblieka siete hotelov ako sú Ritz - Carlton alebo Marriot. Firma ChefWorks je považovaná na globálnom trhu za najprestížnejšieho a najúspešnejšieho výrobcu profesijného oblečenia pre hotely, reštaurácie a gastro. Juvitex, s.r.o. Trenčianska 1320 020 01 Púchov Slovakia

Spoločnosť Electrolux, jeden z popredných svetových výrobcov domácich spotrebičov a spotrebičov na profesionálne použitie, každoročne predá viac ako 40 miliónov produktov spotrebiteľom v 150 krajinách. Svoju pozornosť zameriavame na inovácie, ktoré sú premyslene navrhnuté, založené na pohľade spotrebiteľa, aby spĺňali potreby spotrebiteľov a profesionálov. Naše produkty zahŕňajú chladničky, umývačky riadu, práčky, vysávače a sporáky predávané pod uznávanými značkami, ako sú Electrolux, AEG-Electrolux, Zanussi, Eureka a Frigidaire. Všetok dizajn a vývoj výrobkov je založený na filozofii premysleného dizajnu. Toto je holistický prístup zakorenený v tradíciách škandinávskeho dizajnu, kde cieľom je vyvíjať a používať pohľady spotrebiteľov vo všetkých aspektoch styku so značkou. Zahŕňa to funkčnosť, použiteľnosť, dojem a pocit na dotyk, vizuálny vzhľad a celkový dojem používateľa vo všetkých aspektoch počas životnosti produktu, od okamihu, kedy sa u spotrebiteľa začína rozvíjať záujem, cez nákup, inštaláciu, používanie a eventuálnu likvidáciu. Dizajn musí v používateľovi generovať emócie a túžbu, ale musí tiež zaručiť, aby racionálne/funkčné aspekty dojmu používateľa splnili emocionálne a funkčné očakávania.

Electrolux Slovakia s.r.o. o.z. Domáce spotrebiče, Galvaniho 17/B , 821 04 Bratislava Slovakia