JURYRAPPORT HBO-PRIJSVRAAG 2010 VOEDINGSCENTUM
1/5
JURYRAPPORT HBO-PRIJSVRAAG VOEDINGSCENTRUM 4 juni 2010 De Hbo-prijsvraag Voedingscentrum Het Voedingscentrum hecht er grote waarde aan, dat toekomstige productontwikkelaars en marketeers zich realiseren dat hun producten een bijdrage kunnen leveren aan de gezondheid van consumenten. Daarom organiseert het Voedingscentrum in 2010 voor de zesde keer de Hbo-prijsvraag voor food gerelateerde hbo-opleidingen. Deze prijsvraag is een onderdeel van het project Goede Voeding van het Voedingscentrum. De opdracht van de Hbo-prijsvraag is een nieuw product/concept te ontwikkelen of een bestaand product aan te passen, op zo’n manier dat dit bijdraagt aan een goede voeding. Inzendingen moeten daarom een bijdrage leveren aan het verminderen van de consumptie van verzadigd vet, transvet en/of zout, en/of bijdragen aan het eten van meer groente, vis en/of vezels. Wanneer duurzaamheid is meegenomen, is dit een pré. De inzendingen zijn beoordeeld door een jury bestaande uit vertegenwoordigers van de levensmiddelenindustrie, de retail, de Consumentenbond, het ministerie van Volksgezondheid, Welzijn en Sport en het Voedingscentrum, te weten: •
Mw. B. Pelan, Unilever, R&D Director Food
•
Dhr. G. Kramer, Onderzoeker Voeding, Consumentenbond
•
Mw. K. Ruigrok, Directie Voeding, Gezondheidsbescherming en Preventie, ministerie van VWS
2/5
•
Dhr. H van den Berg, Kennisspecialist Voeding en Gezondheid, Voedingscentrum
•
Mw. V. Klostermann, Projectmanager Goede Voeding, Voedingscentrum
•
Mw. M. Ruiters, projectmedewerker, Voedingscentrum
Werkwijze van de jury Volgens het reglement worden van alle inzendingen de beste drie geselecteerd. Deze worden genomineerd voor de hoofdprijs. Uit deze nominaties wordt één winnaar gekozen; deze ontvangt de hoofdprijs. De andere genomineerden ontvangen een tweede en derde prijs. Van opleidingen met ten minste drie inzendingen, wint de beste inzending van de opleiding de opleidingsprijs. De opleidingsprijs wordt alleen uitgereikt wanneer de opleiding niet is genomineerd voor een hoofdprijs en de inzending voldoet aan de vooraf gestelde criteria.
Inzendingen Aan de Hbo-prijsvraag Voedingscentrum hebben dit leerjaar zeven opleidingen deelgenomen, met in totaal drieëntwintig inzendingen. Naast de opleidingen Voedingsmiddelentechnologie, Food & Business, Docentenvakopleiding Consumptieve Techniek en Voeding en Diëtetiek deed dit jaar voor het eerst een universitaire studie mee. Dat is de Wageningen Universiteit met de opleiding Levensmiddelentechnologie.
Opleidingsprijs Van:
Fontys Hogeschool Wageningen met ‘Keekie’
Door:
Dolf-Jan Wechgelaer, Bart Akkermans, Maickel dePon en Wouter de Boer
Wat:
Een hartig glutenvrij tussendoortje
Keekie is qua receptuur gebaseerd op muffins. De bloem is vervangen door kikkererwtenmeel en de boter is vervangen door olijfolie. Daarnaast bevat het zeewier met extra mineralen. . Het is een creatief concept voor het hartige snackmoment. De naam Keekie refereert misschien iets te veel aan een zoet product. Van de alternatieve namen vond de jury ‘opkikkererwtenreep’, of beter nog ‘opkikkerreep’, een geschiktere naam. De jury heeft wat twijfels over de smaak van het product. Maar in het rapport zijn alle relevante aspecten als voedingswaarde, kostprijs en duurzaamheid meegenomen. Deze inzending is (van de 9!) veruit de beste inzending van de Lerarenopleiding Consumptieve technieken Fontys in Wageningen.
Originaliteitsprijs Van:
Wageningen Universiteit met ‘Vegetable Salad Topping’
Door:
Merel van den Berg, Yvonne Crijns, Nienke Heijink, Laura Lelieveld, Susan The, Emeli Verlouw en Anne Vissers
Wat:
Knapperige, gevriesdroogde stukjes groente, bedoeld als gezondere variant van de crouton
3/5
Gevriesdroogde groenten als alternatief voor croutons is een goed idee. De jury ziet voor dit product kans van slagen in het schap. Door het vriesdroogproces blijven de voedingsstoffen behouden en wordt de structuur lekker knapperig om zo een extra bite aan de salade te geven. Het is daardoor een interessant product wat een bijdrage kan leveren aan de groenteconsumptie. In het rapport is het technologische gedeelte weliswaar heel uitgebreid, maar de rest vrij beperkt uitgewerkt.
De beste drie en genomineerd voor de hoofdprijs Van:
Hogeschool van Amsterdam met ‘Lievelingen’
Door:
José van Dam, Carola Mafait, Bo Notten en Anouk van Vliet
Wat:
Cerealballetjes met fruit en zuivel
Volgens de jury is dit een product wat een bepaalde groep “niet-ontbijters” over de streep kan trekken om toch te ontbijten. Het is een prima concept: als ontbijtproduct voldoet het product aan de voorkeurscriteria, het is producttechnisch te verwezenlijken en duurzaamheid is meegenomen in de productontwikkeling. Verder is het rapport goed uitgewerkt. Tip van de jury: het was sterker geweest wanneer er in het rapport was meegenomen hoe het product zich verhoudt tot de bestaande ontbijtgranen. Van:
Hogeschool van Amsterdam met ‘Vergroentjes’
Door:
Eveline Deun, Margriet Roelofse en Stèfanie Taminiau
Wat:
Vierkante bitter’ballen’ gevuld met vergeten groenten: pastinaak, aardpeer en
meiraapjes Het is een zeer innovatief concept dat goed is uitgewerkt. Het product is gezonder dan een normale bitterbal en kan door het gebruikte aandeel groenten een bijdrage leveren aan de groenteconsumptie. Wanneer het product bereid wordt in de oven, en er dus geen extra vet wordt toegevoegd, behoort het tot de middenweg categorie in de productgroep snacks. De jury verwacht van dit product dat het prima smaakt en ziet potentie in het horeca- en cateringassortiment. Het zou ook een verbetering kunnen zijn van het snackassortiment voor de particulier, maar is daarvoor misschien iets te prijzig. Bij het ontwerp van dit product is op diverse manieren aan duurzaamheid gedacht. Op de verpakking staat dat het in de oven gebakken moet worden. Dat is terecht, want deze bereidingswijze levert minder calorieën. Maar in de praktijk wordt ook de frituurpan gebruikt. Daarom had bij het bereidingsadvies iets kunnen staan als: ‘Bereid bij voorkeur in de oven. Bij frituren: bereiden in vloeibaar frituurvet’ Een andere tip van de jury is het toepassen van een speciale coating die zorgt dat bij het frituren een minimale hoeveelheid vet wordt opgenomen.
4/5
Van: Door:
Hogeschool van Hall-Larensteijn met ‘Square Pizza’ Andrys Osinga, Davis Overkempe. Jeanet Roede, Willem-Andries Valk en Amarins Wiersma
Wat:
Vierkante pizza met extra groenten en voedingsvezel en minder zout en verzadigd
vet. Er is bij de ontwikkeling van het product aan veel zaken gedacht. Zo is de hoeveelheid groente en voedingsvezels (door de toevoeging van inuline) duidelijk hoger dan bij een standaard pizza en is de hoeveelheid zout en (verzadigd) vet verlaagd. De jury geeft aan dat het product voldoet aan de voorkeurscategorie voor de warme maaltijd, hoewel zij nog wel wat vragen heeft wat betreft de textuur en haalbaarheid van de gekozen receptuur. Omdat pizza een veel gegeten product is, kan met een gezond alternatief in dit segment een behoorlijke gezondheidswinst behaald worden. Daarnaast is op een creatieve manier gedacht aan duurzaamheid: door de pizza vierkant te maken is de gehele doos gevuld, wat verpakkings- en vervoerskosten bespaard. Het verslag is volledig, de kostprijs en voedingswaarde worden uitgebreid berekend. Tip van de jury: het sensorisch onderzoek is niet heel duidelijk uitgewerkt. Wanneer dit wel het geval was geweest, had de jury zich een beter beeld kunnen vormen.
De Hoofdprijs en 2e en 3e beste inzending De jury heeft geselecteerd: Voor de 1e prijs: Vergroentjes Voor de 2e prijs: Square Pizza Voor de 3e prijs: Lievelingen
5/5
