ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2013. október 14.

Élelmiszer-ipari alapismeretek

középszint Javítási-értékelési útmutató 1311

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA

JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ

EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint

Javítási-értékelési útmutató

Fontos tudnivalók A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalás van. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek.

írásbeli vizsga 1311

2/9

2013. október 14.



Egyszerű, rövid feladatok 1. Egészítse ki az alábbi táblázatot! Élelmiszeripari ágazat cukoripar tejipar malomipar boripar

Nyersanyag

Késztermék

Melléktermék

cukorrépa tehéntej kenyérgabona szőlő

kristálycukor sajt liszt bor

húsipar

élő állat

tőkehús, ipari hús

répaszelet, melasz savó korpa, csíra törköly, seprő nem ehető belsőségek 6 x 1= 6 pont

2. Állítsa sorrendbe a következő technológiai műveleteket és nevezze meg az előállított készterméket! mosás-mérés-szeletelés-lényerés-létisztítás-bepárlás-kristályosítás-szárítás Késztermék: kristálycukor 2 x 1=2 pont 3. Az alábbi táblázatba írja be csoportosítva a felsorolt zöldség-, gyümölcs- nyersanyagokat! Almatermésű

Déligyümölcs

2.,3.,4.

5., 14.

Bogyós termésűek 1., 6., 12., 13.

Hüvelyesek 7., 8.

Kabaktermésűek 9., 10., 11.

1.Bodza 2. Birs 3. Alma 4. Körte 5. Banán 6. Paprika 7. Borsó 8. Szójabab 9. Uborka 10. Spárgatök 11. Pattison 12. Málna 13. Ribiszke 14. Kivi 5 x 2 = 10 pont Minden oszlop helyes kitöltése 2 pont.


3/9

2013. október 14.



4. Csoportosítsa a felsorolt adalékanyagokat és írja a táblázatban a megfelelő csoporthoz a betűjelet! Színezékek Antioxidánsok

Tartósítószerek

12.,

2., 4., 6.,

1., 7.,

Állományjavítómódosító anyagok 3., 5., 9.

Édesítőszerek 8., 10., 11.

1. aszkorbinsav 2. hangyasav 3. módosított keményítő 4. benzoesav és sói 5. zselatin 6. szorbinsav- és sói 7. borkősav 8. szacharin 9. pektin 10. cukoralkoholok 11. ciklamátok 12. karamell 5 x 1 = 5 pont Minden oszlop helyes kitöltése 1 pont. 5. Az alábbi szövegben állításokat olvashat a vízre vonatkozóan. Jelölje az igaz állításokat a kipontozott helyre írt I betűvel! a. b. c. d. e. f. g. h. i. j.

I A víz az élőlények számára nélkülözhetetlen. I A víz a sejtek építőanyaga. Az anyagcsere-folyamatok nem vizes közegben játszódnak le. Az emberi szervezet víztartalma nem függ a kortól. I A víz oldószere és szállítóközege a különböző vegyületeknek. A víz nem játszik szerepet az anyagcsere folyamataiban. Az élelmiszerekben csak szabadvíz található. I A szabadvíz az élő szervezetekben oldószerként és szállítóanyagként szerepel. I A termelési folyamatban a víz szállítóközeg, energiaforrás és energiahordozó. I A víz a természetben körforgásban van, ezt hidrológiai körfolyamatnak nevezzük. 6 x 1 = 6 pont

A helyesnél több igen válasz bejelölése, válaszonként 1 pont levonással jár. 6. Az alábbiakban két fogalmat olvashat. Nevezze meg az adott fogalmakat, egészítse ki és írja a kipontozott helyekre! a. A térnek az élőlényt, illetve élőlények csoportját körülvevő, körülhatárolható része, amely a szervezet életfolyamataira közvetve vagy közvetlenül előnyös vagy hátrányos hatással van. A környezet hatásaihoz a szervezetek alkalmazkodnak, ugyanakkor vissza is hatnak. b. Elsődleges célja az ember egészségének és fennmaradásának biztosítása, a megfelelő életkörülmények kialakítása és védelme, a környezetvédelem fejlesztése révén. 2 x 1 = 2 pont


4/9

2013. október 14.



7. Mely állítások igazak a környezetgazdálkodás fogalmára? Aláhúzással jelölje a helyes válaszokat! a. A környezetgazdálkodás célja, pontos információk szerzése az egyes tevékenységek és termékek környezeti hatásáról. b. A környezetgazdálkodás célja, hogy összhangot alakítson ki az emberi igények és a természet lehetőségei között. c. A környezetgazdálkodás célja a természetes és a természetben nem létező anyagok kijuttatása a természetes környezetbe. d. A környezetgazdálkodás célja, hogy adatbázisokat, információs rendszereket hozzon létre. e. A környezetgazdálkodás célja az ember számára egyre jobb feltételeket biztosítani, anélkül, hogy az emberi környezetben helyrehozhatatlan károkat okozna. 4 x 1 = 4 pont 8. A kültéri tárolóban tárolt étolaj éjjel jelentősen lehűlt. Változott-e az olaj viszkozitása? Írja a kipontozott vonalra az igaz válasz előtti betűt! a. Nem változott b. Kismértékben csökkent c. Nőtt …c…. 1 pont 9. Az alábbi kérdések a szétválasztó műveletekre vonatkoznak. Adjon választ a kérdésekre a felsorolás megfelelő sorának aláhúzásával! Több jó válasz is lehetséges. Melyik nem ülepíthető anyag? - élesztő szuszpenzió - 10%-os ecet - túltelített cukoroldat - tej Melyek a centrifugák alaptípusai? - kamrás és körcentrifugák - folyamatos és szakaszos üzemű centrifugák - ülepítő- és szűrőcentrifugák - szuper- és ultracentrifugák Miben tér el egymástól a préselés és a passzírozás? - a művelet előtti nyersanyag előkészítésében - a keletkező hasznos fázis rosttartalmában - a hasznos fázis biológiai értékében - lényegében nem térnek el egymástól 4 x 1 = 4 pont


5/9

2013. október 14.



10.Válassza ki az alábbiak közül az összetett hőterjedési módot! Jelölje aláhúzással és írja le hőtani egyenletét! - hővezetés - hőáramlás - hőátbocsátás - hősugárzás

1 pont

A hőátbocsátás hőtani egyenlete: Φ = k ⋅ A ⋅ Δt

2 pont

Nevezze meg, hogy a hőtani egyenletben szereplő betűk milyen fizikai mennyiséget jelölnek és írja le mértékegységeiket! Fizikai mennyiség jele Φ

Megnevezése Hőteljesítmény (hőáram)

k

Hőátbocsátási tényező

A Δt

Hőátbocsátó felület Hőmérséklet-különbség

Mértékegysége W / kW W m2 K m2 K

Minden helyes megnevezés és mértékegység 1 pont: 8 x 1 = 8 pont Összesen:11 pont 11. Egészítse ki az alábbi mondatokat! A vitaminok fontos élettani hatású szerves vegyületek, amelyek hiánya megbetegedést is okozhat. Ha az emberi szervezet tartósan nélkülözi valamelyik vitamint, akkor működésében rendellenességek jelentkeznek. Ezt hipovitaminózisnak nevezzük. A vitaminhiány súlyosabb változata az avitaminózis, ez esetben súlyos megbetegedés lép fel. A zsírban oldódó vitaminok túladagolása hipervitaminózist okoz. 6 x 1 = 6 pont 12. Az ábrán egyfokozatú bepárló elvi rajzát látja. Írja a be- és kilépést jelző nyilakhoz a berendezésbe be- és kilépő anyagokat!

3 x 1 = 3 pont


6/9

2013. október 14.



13. Egészítse ki a mondatokat! A ciklonok és hidrociklonok szétválasztó berendezések. Felépítésük és működési elvük megegyezik. A ciklon mérete nagyobb a hidrociklonnál. Mindkettő összekapcsolható sorosan és párhuzamosan. 4 x 1 = 4 pont 14. Párosítsa az alábbi fogalmakat a felsorolt műveletekkel! 1. jelzőszám 2. határréteg 3. sűrűségkülönbség 4. turbulencia 5. közepes hőmérséklet-különbség

a. hőcserélés b. keverés c. közegek szállítása csővezetékben d. centrifugálás e. gravitációs ülepítés

………1. d………… ………2. c………… ………3. e…………

…………4. b………. …………5. a………. 5 x 1 = 5 pont

15. Melyik állítás igaz a szárító levegőre? Aláhúzással jelölje az igaz állítást! A levegő nedvességtartalma hőmérsékletfüggő. A levegő abszolút nedvességtartalmát hűtéssel csökkenthetjük. A levegő relatív páratartalma hűtés hatására nő. 1 pont


7/9

2013. október 14.



Szöveges, számítási feladatok 1. t1be = 86°C t1ki = 70°C t2be=22°C t2ki=38°C ΔT=?

1 pont

ΔTbe = 86 o C − 22 o C = 64 oC o

o

1 pont

o

ΔTki = 70 C − 38 C = 32 C 64 + 32 ΔTköz = = 48o C 2

1 pont 2 pont 5 pont

2. sbe = 12% ski = 48% qmki = 520

kg h

qmv=? qmgőz(elm)=? qmgőz(gyak)=? sbe ⋅ qmbe = ski ⋅ qmki 12 ⋅ qmbe = 48 ⋅ 520 kg 48 ⋅ 520 qmbe = = 2080 h 12 qmv = qmbe − qmki = 2080 − 520 = 1560

1 pont 2 pont kg h

2 pont

kg h kg = 0,55 ⋅1560 = 858 h

qmgöz ( elm ) = 0,5 ⋅ 1560 = 780

1 pont

qmgőg( gyak )

1 pont 7 pont


8/9

2013. október 14.



3. h = 2,1 m m v = 7,8 s L=?

1 pont

2 pont

v2 h+L= 2g

1 pont

L=

v2 −h 2g

2 pont

L=

7,82 60,84 − 2,1 = − 2,1 =1 m 2 ⋅ 9,81 19,62

2 pont 8 pont

4. qm= 4320 kg/óra = 1,2 kg/s ρ = 1,1 g/ml = 1,1·103 kg/ m3 v = 2 m/s D=?

D 1 = 100 mm D 2 = 26 , 5 mm D 3 = 50 mm

2 pont

qm = qv ⋅ ρ → qv = qv = v ⋅ A = v ⋅

qm

1 pont

ρ D2 ⋅π

1 pont

4

4 ⋅ qv D2 ⋅π →D= 4 v ⋅π m3 1,2 qv = ⋅ 10− 3 = 1,09 ⋅ 10− 3 s 1,1 qv = v ⋅

2 pont 2 pont

4 ⋅1,09 ⋅10−3 = 0,694 ⋅10−3 = 6,94 ⋅10−4 = 2,63 ⋅ 10 −2 m = 0,0263 m 2 ⋅ 3,14 Tehát a D2 = 26,5 mm átmérőjű csővezeték felel meg a feladatnak. D=


9/9

2 pont 10 pont

2013. október 14.

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Recommend Documents