ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2008. május 26.

Név: ........................................................... osztály:......

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2008. május 26. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc

Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati

OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS MINISZTÉRIUM

Élelmiszer-ipari alapismeretek

középszint — írásbeli vizsga 0811

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint

Név: ........................................................... osztály:......

Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el. A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez nem programozható számológép használható. A számítási feladatok megoldásához, ha kell készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára!

írásbeli vizsga 0811

2 / 12

2008. május 26.


Név: ........................................................... osztály:......

Egyszerű, rövid feladatok 1.

Rakja sorrendbe az alábbi műveleteket, és nevezze meg a technológiát, mely ezeket alkalmazza! 4 pont 1. Kelesztés 2. Szeletelés 3. Dagasztás 4. Osztás 5. Sütés 6. Kovászolás 7. Formázás ……………………………………………………………………………technológia.

2.

Egészítse ki a meghatározást, írja a kipontozott részre a hiányzó szavakat! 2 pont

A ……….a nőstény emlősállatok............................................ időszakosan termelt váladéka, amely az …………………………..első tápláléka. Tartalmazza a fiatal szervezet fejlődéséhez, fenntartásához szükséges …………………………… . 3.

Töltse ki a táblázatot, írja a megfelelő helyre a zöldségféle előtti számot! 5 pont

Káposztaféle

Gyökérzöldség

Hagymaféle

Levélzöldség

1. Rebarbara 2. Csicseriborsó 3. Retek 4. Cukkini 5. Paradicsom 6. Zeller 7. Bimbóskel 8. Spárga 9. Fejessaláta 10. Póréhagyma


Hüvelyes

Kabakos

Burgonyaféle

Egyéb

11. Lencse 12. Pasztinák 13. Kínai kel 14. Sárgarépa 15. Gomba 16. Uborka 17. Sárgadinnye 18. Fokhagyma 19. Torma 20. Tojásgyümölcs

3 / 12

2008. május 26.


4.

Név: ........................................................... osztály:......

A felsorolt anyagok közül melyik anyag nem minősül veszélyes hulladéknak? Jelölje a betű bekarikázásával! 1 pont

a, Olajos, kenőzsíros textília b, Irodatechnikai hulladék c, Környezetbarát termékek 5.

Melyik állítások igazak a starterkultúrára? A számok karikázásával jelölje! 3 pont 1. Természetes, mikroflórából kiválasztott és genetikai eljárásokkal nemesített, külön elszaporított tenyészetek. 2.

Csak a húsiparban alkalmazzák.

3.

Nehezen irányíthatók a folyamatok.

4.

Az előállított termékek minősége állandó.

5.

Ha az eljárás megkívánja az erjesztést steril tápközegen végzik.

6. A húsiparban az érlelés meggyorsítására használják. 7. A kenyér kelesztésénél használják.

6.

8.

Szénhidrátból szerves savakat termel.

9.

Legrégebben a tejiparban (vaj, sajt, joghurt kultúra) alkalmazzák.

Töltse ki az alábbi táblázatot, írja a megfelelő helyre a betűket!

5 pont

Nyersanyagok Elsődleges nem megújuló

a. fa b. benzin c. homok d. kender e. agyag


Elsődleges megújuló

Másodlagos

f. tej g. földgáz h. vasérc i. cukor j. búza

4 / 12

2008. május 26.


7.

Név: ........................................................... osztály:......

Írja a megfelelő betűjelet a meghatározások elé!

8 pont

A: szőlőcukor B: gyümölcscukor C: mindkettő D: egyik sem …… vízben jól oldódik …… ketohexóz …… mutatja az ezüst-tükör próbát …… összegképlete C6H12O6 …… peptidkötést tartalmaz …… ötatomos gyűrűvé záródik …… nincs tápértéke …… a maltóz alkotórésze 8. Válaszoljon a kérdésekre a táblázat segítségével! zsíradék

olvadási intervallum (oC)

jódszám

marhafaggyú

40-45

32-47

sertészsír

26-40

46-66

napraforgóolaj

-

*

3 pont

125-140

*= a napraforgóolaj -18 és -16oC között dermed meg. A, Milyen a halmazállapota szobahőmérsékleten a felsorolt zsiradékoknak? …………………………………………………………………………………………. B, Hogyan jellemezhetők a felsorolt zsiradékok oldalláncai telítettség szempontjából? …………………………………………………………………………………………. C, Miért intervallumokkal jellemezzük a fenti értékeket, és nem egy adott számmal? ………………………………………………………………………………………..... 9. Adjon meg a fehérjék érzékenységének bemutatására három lehetséges módot, ha az alábbi anyagok és eszközök állnak rendelkezésére!

3 pont

Anyagok: tömény salétromsav, víz, ólomklorid-oldat, formalin, tej, tojásfehérje Eszközök: kémcsövek, borszeszégő …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………….


5 / 12

2008. május 26.


10.

Név: ........................................................... osztály:......

Az alábbi állítások közül melyik hamis? Írja a hamis állítások számát a pontozott vonalra! 2 pont 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

A negatív ülepítés mozgatóereje az a lefelé ható erő. Az ülepedési sebesség függ a részecske méretétől. A viszkozitás egyenes arányosságban van a sebességgel. Minél magasabb a hőmérséklet annál gyorsabb az ülepedés. A részecskék gátolják egymás mozgását ülepítés során. Gomolyogva gyorsabban ülepszik a részecske. Lapos tálban könnyebb ülepíteni. Minél kisebb a részecske mérete, annál gyorsabban ülepszik a diszperz rendszer.

.................................................... 11.

Határozza meg az alábbi fogalmakat!

3 pont

1. Nedves gőz: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 2. Száraz, telített gőz: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 3. Túlhevített gőz: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 12. Válogassa szét és rakja sorrendbe az alábbi gépeket úgy, hogy szívó- és nyomó rendszerű pneumatikus szállítóberendezést kapjon! 6 pont 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

csővezeték ciklon ventilátor adagoló légüst kompresszor porszűrő szívófej szemcsés anyag adagoló

Szívó rendszerű pneumatikus szállító berendezés


Nyomó rendszerű pneumatikus szállító berendezés

6 / 12

2008. május 26.


Név: ........................................................... osztály:......

13. A szárításkor és a nedvesítéskor anyagátadással egyidejűleg azzal ellentétes irányban hőtani folyamatok is lejátszódnak. Határozza meg az anyagátadási és a hőtani részfolyamatokat! 3 pont Anyagátadási részfolyamatok: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… Hőtani részfolyamatok: ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………… 14. Egészítse ki az alábbi szöveget, és írja a kipontozott helyre a hiányzó szavakat! 2 pont A súlyos élettani zavarokat előidéző teljes vitaminhiány az ...........................................ha a szükségesnél kevesebb vitamin jut a szervezetbe, az ........................................... ami a vitamin ........................................... gyógyítható. A szükségesnél több vitamin a ....................................................... .


7 / 12

2008. május 26.


Név: ........................................................... osztály:......

Szöveges, számítási feladatok 1. Mekkora belső átmérőjű csővezetéket kell választani, ha azt akarjuk, hogy 2 m/s sebesség mellett 0,628 l/s térfogatáramot kapjunk? 5 pont 2. Mennyi a keverő alaki tényezője, ha a négylapátos keverő fordulatszáma percenként 540, átmérője 0,1 m és a 850 kg/m3 sűrűségű olajban 10,2 kW teljesítményt vesz fel? 5 pont 3. A centrifuga dobjának sugara 32 cm, percenkénti fordulatszáma 3000. Mekkora fordulatszámmal járassuk az 50 cm sugarú centrifugát, hogy jelzőszámuk azonos legyen? 6 pont 4. Mekkora az egyenértékű csőátmérője annak a hőcserélőnek, amelynek 250 mm-es külső csövében 40 db 25 mm-es cső van, és a közeg a csövek között áramlik? 7 pont 5. Óránként 10 000 kg 14 oC–ú és 50% relatív nedvességtartalmú levegővel mennyi vizet lehet elpárologtatni, ha a szárítóból kilépő levegő hőfoka 41 oC és relatív nedvességtartalma 70%? Készítsen vázlat-rajzot a hiányzó adatok leolvasásának menetéről! 7 pont 6. Nagy felszínű nyitott tartályban a folyadékfelszín 2 m-rel magasabban van a lefolyócső végénél. A tartályban levő folyadék sűrűsége 1020 kg/m3. A lefolyócsövön kétszeres térfogatáramot akarunk elérni, ezért a tartályt felül lezárjuk. Mekkora legyen a folyadék felett a túlnyomás? 10 pont 7. A kétfokozatú folytonos bepárlóba vezetett híg lé mennyisége óránként 1000 kg, szárazanyag-tartalma 12%. A második testből kilépő sűrítmény szárazanyag-tartalma 60%. Mennyi sűrítményt nyerünk, mennyi friss gőzre van szükség elméletileg, ha feltételezzük, hogy mindkét testből azonos mennyiségű pára lép ki? 10 pont


8 / 12

2008. május 26.



Név: ........................................................... osztály:......

9 / 12

2008. május 26.



Név: ........................................................... osztály:......

10 / 12

2008. május 26.



Név: ........................................................... osztály:......

11 / 12

2008. május 26.


Név: ........................................................... osztály:......

a témakör a témakör maximális elért témakör a feladat sorszáma elért maximális pontszám pontszám pontszáma pontszáma 1. 4 2. 2 3. 5 4. 1 5. 3 6. 5 Egyszerű, 7. 8 rövid 50 8. 3 feladatok 9. 3 10. 2 11. 3 12. 6 13. 3 14. 2 1. 5 2. 5 3. 6 Szöveges, számítási 50 4. 7 feladatok 5. 7 6. 10 7. 10 100 ÖSSZESEN 100 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100

javító tanár

Dátum: .................................

elért pontszám

programba beírt pontszám

Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok

javító tanár

jegyző

Dátum: .................................


Dátum: .................................

12 / 12

2008. május 26.

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

Recommend Documents