EDISI Desember

EDISI Desember 2012

31

sweettoideas to inspire & desire Sweet ideas INSPIRE & DESIRED

PASTRY SUNNY CHIC Istilah Chic tidak hanya ada dalam dunia fashion. Pada edisi kali ini Collaze membahas resep-resep yang akan menjadi tren pastry dan bakery terkini. Dengan tampilan yang sunny bright, cake dan pastry terlihat “high fashion”

collaze edisi 31 - Desember 2012

1

salamredaksi nuansa kegembiraan serta keceriaan dalam menyambut Natal & Tahun Baru mulai terasa dimana-mana. Semarak hiasan pohon natal, gua natal, lampu warna-warni, salju, dan sinterklas dapat kita lihat di sekeliling kita. Tentu saja momentum ini tidak akan dilewatkan oleh para customer kita, baik bakery maupun cafe. Bisnis bakery saat ini memang sangat menggiurkan. Jeli melihat peluang, membuat bisnis bakery tetap bisa bertahan hingga saat ini dan semakin berkembang melayani demand masyarakat. Mereka berlomba-lomba menghidangkan sajian-sajian yang spesial sehingga momentum ini dapat menjadi peluang untuk lebih meningkatkan bisnisnya. Kali ini Collaze juga tidak ketinggalan menghadirkan berbagai macam inspirasi aplikasi resep, yang tentunya selalu kreatif dan ter-update. Berbagai jenis sajian spesial dan khas ini akan semakin menghangatkan momentum Christmas and New Year serta menambah ide-ide usaha anda. Adanya aneka dessert, cake, pastry ataupun light snack dengan perpaduan warna-warna yang mencolok diharapkan dapat manjadi faktor penarik bagi para pembeli untuk mencobanya. Semoga dapat menambah inspirasi di bakery & café anda. Salam Hangat PJ Danang Wikandaru GM Sales & Marketing

Dikeluarkan oleh :

Marketing Communication PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Arif Circulation & Distribution: Novita Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik: Julius Tiranda & Suharthowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id email: [email protected] facebook : colatta haan sweet haan Twitter : @haansweethaan

2


expose

‘WOW FACTOR’ PA DA S E B UA H C A K E

Belakangan ini berbagai macam jenis cake dan pastry adaptasi dari budaya mancanegara merebak di tengah-tengah para penikmat makanan manis. Baik yang masih tergolong klasik ataupun modifikasi. Pada edisi Natal dan Tahun Baru ini, Collaze akan membahas trend tersebut dan faktor-faktor apa saja yang menjadikannya “happening”. Tampilan secara visual-lah yang pertama kali menjadi daya tarik, salah satunya dari warna. Perpaduan warna-warna shocking bright yang dibuat lapisan demi lapisan semakin mengundang decak penasaran. Banyaknya brand bakery luar negeri yang datang ke Indonesia telah mengubah wajah industri pastry nasional serta menjadi faktor pendorong ke arah yang lebih modern. Akibatnya para pelaku bisnis food service akan terus meningkatkan kualitas produknya demi mengikuti tren. Perkembangan produk-produk food coloring, dairy, dan inovasi serta kreativitas yang tinggi membuat produk cake dan pastry ini kian digandrungi.

Permainan warna-warna cerah pada Rainbow Cake dan Red Velvet yang belum lama ini menjadi incaran anak muda masih menjadi trend. Tidak hanya terpaku pada dua cake tersebut, perpaduan warna-warna sunny bright juga dapat diaplikasikan pada berbagai jenis menu sweets dan dessert, salah satunya Savarins atau dikenal juga dengan nama French Ring Cake. Kue klasik asal Perancis ini awal mulanya diciptakan oleh Auguste Julien, seorang pâtissier ternama pada saat itu. Cake ini masuk dalam kategori light cake yang didominasi rasa rum dan dibentuk bulat menyerupai cincin. Dengan sedikit kreativitas, resep Savarins dapat diolah sedemikian

rupa tanpa merubah bentuknya yang klasik.Salah satunya menjadi olahan cokelat yang di-filling dengan ganache ataupun menjadi one bite snack, yang tentunya dibuat semenarik mungkin dengan tampilan berwarna cerah seperti lime green, lemon yellow, ataupun carrot orange. Tampilan macam-macam dessert, cake, pastry ataupun light snack dengan warna yang mencolok tentunya akan menjadi sebuah daya tarik visual tersendiri. Satu hal yang pasti, imajinasi serta kreativitas tinggi menjadi nilai plus dalam the art of making cake.


3

kreasi

9

PASTRY SUNNY CHIC INSPIRATIONS

Jangan lewatkan berbagai kreasi istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian cake dan pastry bertema “Pastry Sunny Chic” khusus untuk Anda…

X-Mas Special Pandan Pudding Cake, Simply White but Sinfully Rich with Chocolate, Orange Trifle, Sweet ‘n Glamour Wrap, Choco Peach Bread Pie, Rich Orange Christmas Log, Filled Chocolate Mini Savarins, Selection of Spicy Grissini’s, Ice Cream àla Mode. Keterangan resep:

Kontributor

4


Porsi

Tingkat kesulitan

Mila Sahadati

CHOCO PEACH BREAD PIE “Jika kulit pie pada umumnya identik dengan teksturnya yang crunchy, pie ini justru terbuat dari bread dough! Unik bukan? Filling-nya juga lebih fresh dengan adanya buah peach dan fresh cream.” Bahan Roti Manis Coklat Tepung cakra 1 kg Bread Improver 4g Haan Emulplex 0,5 g Ragi 2,5 g Garam 4g Gula 50 g Bendico Cocoa Powder 5g Susu Bubuk 10 g Telur 50 g Luctor 10 g Mentega 30 g Air Es 80 g Colatta Choco Chips 25 g

Cara membuat 1. Masukkan tepung cakra, bread improver, Haan emulplex, ragi, dan gula dalam mangkok mixer. Aduk sebentar hingga tercampur rata. 2. Masukkan air es dan aduk kembali. 3. Apabila sudah tercampur rata masukkan garam. Aduk rata, kemudian masukkan mentega dan aduk hingga kalis. 4. Terakhir masukkan Colatta Choco Chips. 5. Cetak adonan roti didalam cetakan pie. Berikan pemberat berupa kacang atau beras. 6. Masukkan dalam proof box dan proses selama ±30 menit. 7. Keluarkan dari proof box, diamkan dalam suhu ruangan selama 5 menit, kemudian bakar setengah matang dengan suhu 180 °C selama 12 menit. 8. Keluarkan dari oven dan pindahkan kacang atau beras pemberat.

12 Slice

Mudah

9. Kemudian susun buah peach dan red currant (sesuai selera) dan tuangkan adonan royal diatasnya. 10. Bakar kembali dengan suhu 175°C sampai adonan royal matang. Bahan isi/royal Fresh cream Telur Bubuk Pala Gula

250 ml 4 pcs 4g 50 g

Cara membuat Masukkan fresh cream, gula, bubuk pala, dan telur dalam mangkok. Aduk sampai tercampur dan gula larut. Penyelesaian Hias dengan ornament coklat daun dan red currant.


5

X-MAS SPECIAL PANDAN PUDDING CAKE

6


Rona Kairupan

12 Slice

Mudah

“Sesuai tampilannya yang shocking green, Pudding Cake ini juga memiliki rasa yang eksotis. Kombinasi rasa cocopandan dari pudding serta nanas dari sponge cake-nya menjadikan pudding ini patut dicoba!”

Bahan pudding Haan Delima Pudding Mix Cocopandan 145 g Haan Maizena 25 g Air 500cc Cara membuat 1. Didihkan air, kemudian masukkan Haan delima Pudding Mix Cocopandan dan Haan Maizena yang sudah dicairkan, aduk rata. 2. Tuangkan ke dalam loyang ukuran 18 cm dan dinginkan Bahan Pineapple Sponge Cake Telur 6 pcs Gula Pasir 150 g Tepung Protein Rendah 150 g Melted Butter 100 g Nanas 50 g (potong dadu) Cara membuat 1. Mix telur dan gula pasir sampai mengembang. 2. Turunkan kecepatan di level paling rendah, perlahan masukkan tepung sampai tercampur rata, melted butter, dan potongan nanas. 3. Tuangkan ke dalam loyang ukuran 20 cm, lalu oven pada suhu 175°C sampai matang. Bahan Cream Filling Haan Wippy Cream 250 g Haan Bavaroise Mix 50 g Air Dingin 500 g Mix semua bahan cream filling sampai 80 % mengembang. Bahan White Chocolate Glaze with Green Colour Fresh Milk 450g Glucose 160g

Gelatin 36 g Air dingin 72 g Colatta Couverture White 600 g Pewarna makanan hijau secukupnya Cara membuat 1. Panaskan Fresh milk dan Glucose sampai mendidih. 2. Tambahkan potongan Colatta White Couverture, aduk rata lalu masukkan Gelatin yang sudah di rendam air dingin. Penyelesaian Cake & Dekorasi 1. Belah sponge cake menjadi dua bagian. Potong bagian atas cake dengan cutter diameter 18 cm. 2. Olesi layer pertama dengan cream filling, lalu letakan layer kedua yang telah di-cutter. 3. Masukkan pudding ke dalam sponge cake yang telah di-cutter, lalu oleskan lagi dengan cream filling. Tutup sisa bagian atas yang berlubang dengan sisa sponge yang di cutter 4. Cover seluruh bagian cake dengan cream filling. Lalu dinginkan dalam lemari pendingin. 5. Setelah set, siram cake dengan White Chocolate Glaze with Green Colour. 6. Tempelkan chocolate ornament di sekeliling cake. Hias bagian atas cake dengan bola-bola, nanas kering, dan cokelat spiral.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1. Membuat chocolate glaze: panaskan fresh milk, berturut-turut masukkan glukosa, butter, Colatta White Couverture, aduk secara perlahan. 2. Masukkan pewarna hijau, aduk hingga warna hijau merata. 3. Belah cake menjadi dua bagian sama besar, sisihkan. 4. Pisahkan cake bagian atas, lubangi dengan cutter untuk kemudian di isi dengan pudding cocopandan. 5. Beri cream filling diatas satu bagian cake, lalu tutup dengan cake bagian atas yang sudah dilubangi, masukkan pudding cocopandan, terakhir tutup dengan sisa cake yang sebelumnya telah dilubangi. 6. Setelah membentuk pudding cake, lapisi keseluruhan sisi dengan cream filling. Masukkan ke dalam chiller dan diamkan sebentar hingga lapisan luar set. Lalu siram secara merata dengan chocolate glaze.


7

SIMPLY WHITE BUT SINFULLY RICH WITH CHOCOLATE

8


Nur Abduh

24 Slice

Sedang

“Menjamu para tamu di hari Natal semakin spesial dengan cake berpoleskan white ganache ini. Tidak hanya tampilannya yang cantik, komposisi cream cheese, couverture dark, dan cocoa powder membuat rasanya sophisticated.” Bahan Crumble Butter 125 g Gula Halus 125 g Telur 1 pc Almond Powder 25 g Tepung Protein Sedang 175 g Bendico Cocoa Powder XD 25 g *** Butter 150 g Colatta Choco Chips 50 g Cara membuat 1. Campur butter dan gula halus sampai soft lalu masukkan telur, aduk sebentar. Tuangkan tepung almond dan tepung protein rendah, lalu aduk hingga rata. 2. Tipiskan adonan kemudian oven sampai matang. 3. Setelah dingin, hancurkan cookies tersebut hingga berbentuk butiran lalu tambahkan butter. Mix hingga rata lalu masukkan Colatta Choco Chip, aduk sebentar ( jaga jangan sampai choco chip hancur). 4. Bagi adonan menjadi dua sama rata, lalu ratakan pada dua loyang 18 cm x 18 cm. Bahan Cheese Cake Putih Telur 6 pcs Gula Pasir 75 g Mix Putih telur dan gula sampai menjadi meringue Cream Cheese 625 g Gula Pasir 150 g Fresh Cream 150 g Kuning Telur 6 pcs Tepung Protein Sedang 45 g Bendico Cocoa Powder XD 30 g Lemon Zest 1 pc Colatta Compound Dark 100 g *** Colatta Compound White 250 g

Cara membuat 1. Mix cream cheese dan gula pasir hingga lembut, lalu masukkan fresh cream. Tambahkan kuning telur, aduk hingga tercampur rata. 2. Masukkan Tepung, Bendico Cocoa Powder XD dan grated lemon Zest aduk sampai rata. 3. Tuangkan adonan putih telur, lalu aduk hingga rata, terakhir masukkan Collata Compound Dark aduk hingga rata. 4. Bagi adonan menjadi dua bagian sama rata yang sudah diberi adonan crumble, lalu tuang pada cetakan lalu ratakan. 5. Oven dengan cara au ban marie sampai cheese cake matang. 6. Setelah cake matang, dinginkan lalu lepaskan dari cetakan. 7. Oles pemukaan Cheese Cake dengan Colatta Compound White. Dinginkan sebentar di lemari pendingin. 8. Setelah dingin, keluarkan dari lemari pendingin lalu beri efek embun dengan semprotan Colatta Compound White menggunakan spray gun khusus cokelat. Dekorasi Hias dengan cokelat modeling berbentuk payung dan cokelat spiral berbalur gula pasir.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

1. Membuat crumble : campur semua bahan sesuai dengan resep crumble. Tipiskan adonan, kemudian oven sampai matang. Dinginkan dan hancurkan kemudian tambahkan butter. 2. Setelah itu, masukkan crumble ke dalam Loyang dan campur dengan Colatta Choco Chips, aduk sebentar jangan sampai hancur. 3. Setelah adonan crumble merata, masukkan adonan cheese cake dan oven hingga seluruh bagian cheese cake matang. 4. Setelah matang, keluarkan cheese cake dari cetakan dan diamkan hingga dingin di suhu ruangan. 5. Lapisi keseluruhan sisi cheese cake dengan Colatta Compound White, ratakan. 6. Untuk memberikan efek bercak-bercak putih, semprot cake dengan spray gun berisikan Colatta Compound White.


9

Deny Sualang

5 Gelas

Mudah

Cara membuat Campur semua bahan ke dalam sauce pan lalu panaskan dengan api sedang selama ± 10 menit, matikan api. Dinginkan. (Jika ada sisa orange compote, masukkan ke dalam wadah kedap udara simpan dalam lemari es , awet hingga 2 minggu). Bahan Orange Trifle Orange Compote 150 g Vanilla Sponge Cake 15 pcs Cointreau Orange Liquor 75 ml Haan Wippy Cream 100 g Air Mineral Dingin 250 ml Plain Yoghurt 50 ml Colatta Couverture White 50 g Cara membuat Kocok Haan Wippy Cream dan air mineral hingga ¾ mengembang lalu tambahkan plain yoghurt, Colatta Couverture White cair, aduk rata. Masukkan ke dalam plastik segitiga/pastry bag. Sisihkan.

ORANGE TRIFLE “Segar, asam, dan manis langsung terasa di lidah saat mencecap trifle ini. Kesegaran orange, yoghurt, dan vanilla menjadi mix and match yang tepat dalam segelas trifle martini ini.”

Bahan Orange Compote Orange Zest Fresh Orange (kupas, potong tipis) Gula Pasir Air

2 sdm 3 bh 75 g 30 ml

Penyelesaian 1. Siapkan 5 gelas martini yang sudah dihias dengan gula kastor pada bagian bibir gelas. 2. Isi masing-masing gelas dengan 30 gram orange compote lalu beri tiga buah vanilla sponge cake dadu. 3. Semprot vanilla sponge cake berbentuk dadu dengan Cointreau Orange Liquor, sisihkan hingga meresap. 4. Spuitkan campuran Haan Wippy Cream lalu hias dengan taburan Colatta Couverture Milk serut dan buah segar sesuai selera.

Achmad Nasrudin

Bahan Crepes Haan Pancake Mix 180 g Putih telur 50 g Mentega tawar 25 g Air 200 ml Vanilla flavor 1 sdt Cara membuat 1. Aduk Haan Pancake Mix, air, mentega, dan putih telur, lalu aduk rata. 2. Panaskan teflon pan, tuangkan adonan pancake dan tipiskan seperti crepes . 3. Siapkan alm horn dan lilitkan , setelah itu keringkan di dalam convection oven dengan suhu 100°C selama ±15 menit. Bahan Fruits ice cream Haan Ice Cream Mix Vanilla 85 g Susu cair dingin 150 ml Colatta Couverture Dark 25 g (parut) Dry apricot 25 g (cincang) Cara membuat 1. Campur Haan Ice Cream Mix Vanilla dan susu dingin, aduk hingga mengembang . 2. Masukkan Colatta Couverture Dark dan buah kering, lalu simpan dalam freezer sampai mengeras. Penyelesaian Letakkan satu scoop ice cream di dalam crepes cone. Hias dengan Red Currant, strawberry, orange mandarin serta madu dan caramel hair (sesuai selera).

10


“Berbentuk menyerupai Cone, pancake ini dapat disajikan sebagai hidangan penutup di siang ataupun malam hari. Dengan filling ice cream, yoghurt, dan whipped cream tentu rasanya luar biasa.”

8 Porsi

Mudah

ICE CREAM CONE ÀLA MODE

Nur Abduh

Bahan Filling Ginger Chocolate Savarins Colatta Couverture Milk 250 g Fresh Cream 175 g Air Jahe 40 g Manisan Jahe 25 g Croukang siap pakai 70 g (potong kecil) Cara membuat Potong kecil-kecil Colatta Couverture Milk lalu lelehkan dengan cara di tim. Rebus fresh cream dan air jahe sampai mendidih. Tuang rebusan tersebut pada Colatta Couverture Milk, aduk hingga rata. Masukkan asinan jahe lalu aduk sampai tercampur. Bahan Kunyit Chocolate Savarins Colatta Couverture Milk Fresh Cream Air Kunyit Manisan Kunyit Croukang siap pakai (potong kecil)

250 g 175 g 40 g 25 g 70 g

Cara membuat Potong kecil-kecil Colatta Milk Couverture lalu lelehkan. Rebus fresh cream dan air kunyit sampai mendidih. Tuang rebusan tersebut pada Colatta Coverture Milk aduk hingga rata. Masukkan manisan kunyit dan croukang, lalu aduk sampai tercampur.

Cara membuat 1. Potong kecil-kecil Colatta White Compound lalu lelehkan dengan cara di tim. 2. Siapkan cetakan savarins lalu bersihkan dengan mengunakan kapas / kertas tisu 3. Bagi Colatta Compound White menjadi empat bagian, lalu beri pewarna Colatta Choco Art ; lime green, carrot Orange, egg yellow, lemon yelow di masing-masing bagian. 4. Buat motif dengan menggunakan Colatta Compound White yang sudah diberi pewarna Colatta Choco Art pada cetakan dengan menggunakan kuas lukis. 5. Lalu tuang cokelat ke dalam cetakan. Diamkan sebentar hingga pinggiran cokelat membeku, lalu tuang lagi cokelat yang ada di cetakan sehingga cetakan savarins terbuka tengahnya. 6. Isi bagian tengah savarins dengan filling. Lalu tutup lagi dengan cokelat. 7. Masukkan ke dalam lemari pendingin sampai cokelat mengeras. 8. Keluarkan savarins dari cetakan. Siap disajikan.

20 Buah

Sedang

FILLED CHOCOLATE MINI SAVARINS “Kreasi dan inovasi tersirat dalam resep ini. Menyerupai praline, cokelat ini justru dicetak menggunakan savarins mould. Kombinasi rasa dari jahe dan kunyit membuat rasanya menjadi unik.”

Bahan Chocolate Savarins Colatta Compound White 1 kg Colatta Choco Art Lime Green, Carrot Orange, Egg Yellow, Lemon Yelow secukupnya

Achmad Nasrudin

Bahan Orange Christmas Log : Mentega tawar 250 g Haan Fiesta Icing Sugar 230 g Almond powder 70 g Glucose 25 g Telur 250 g Susu cair 50 g Orange juice 50 g Sunkist rebus 200 g Baking powder 10 g Terigu protein sedang 300 g Orange marmalade 200 g Colatta Special Coating 200 g Apricot glaze 50 g

“Loaf Madeleine ini tampil cantik dengan filling orange marmalade serta cokelat coating. Rasanya segar dengan adanya penambahan buah sunkist yang di-mix dengan almond powder dan cokelat rasa lemon. Must try!”

12 Slice

Sedang

RICH ORANGE CHRISTMAS LOG

Cara membuat 1. Aduk mentega dan gula halus sampai tercampur rata. 2. Blender susu, juice, glucose dan jeruk rebus, masukkan dan aduk rata dalam adonan. 3. Masukkan telur, lalu tambahkan tepung almond dan baking powder sambil di aduk rata. 4. Tuangkan ke dalam cetakan setengah panjang yang telah dilapisi kertas roti. Bakar dalam oven 180° C selama 45 menit sampai matang lalu dinginkan. Penyelesaian : Belah cake menjadi dua bagian, lalu isi dengan orange marmalade dan olesi permukaannya dengan apricot glaze dan siram Colatta special Coating. Hiasi dengan ornament cokelat. collaze edisi 31 - Desember 2012

11

Deny Sualang

SELECTION OF SPICY GRISSINI’S “Dulu, para pembuat pizza sering menyisakan adonan yang tidak terpakai. Muncullah inovasi untuk mengolahnya menjadi roti kering berbentuk stick. Dengan rasa oregano, basil, dan cinnamon menjadikan grissini ini istimewa!”

45 sticks

Sedang

Bahan Grissini : Ragi Instan 3g Gula Pasir 3g Garam 5g Terigu Protein Tinggi 320 g Haan Emulplex 1g Cinnamon Powder ¼ sdt Paprika Powder ½ sdt Black Pepper Powder 2 sdt Dried Oregano 1 sdt Dried Parsley 1 sdt Air 190 g Olive Oil 28 g Bahan Topping: Telur kocok lepas (olesan) Air dingin Black Sesame Seed Sesame Seed Poppy Seed Bread crumb

1 pc, 1sdm (olesan) secukupnya secukupnya secukupnya secukupnya

Cara Membuat Spicy Grissini 1. Campur semua bahan adonan lalu uleni hingga adonan kalis. 2. Istirahatkan adonan selama ± 30 menit dalam keadaan tertutup 3. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Roll adonan dengan ketebalan 8 mm , oles dengan putih telur lalu tabur dengan campuran black sesame seed, sesame seed, potong memanjang dengan menggunakan pizza cutter. 4. Untuk bagian lainnya, taburkan poppy seed dan bread crumb. 5. Istirahatkan adonan selama ± 45 menit, lalu oven dengan suhu 200°C selama 12 – 15 menit.

12


Mila Sahadati

Bahan Double Chocolate Chip Bahan Milk Truffle Cup Cake Colatta Compound Milk 100 g Telur 3 pcs Unsalted butter 10 g Gula pasir 110 g Fresh Cream 25 g Vanilli essence secukupnya Slices almond 10 g Garam secukupnya Bendico Cocoa Powder 20 g Emulsifier 1/4 sdt Tepung Terigu 62 g Cara membuat Bendico Cocoa Powder 25 g 1. Didihkan cream lalu masukkan Minyak sayur/butter 85 g potongan cokelat. (lelehkan) 2. Angkat dari kompor dan aduk Colatta Compound Dark 50 g sampai tercampur rata. Colatta Choco Chips secukupnya 3. Biarkan agak hangat lalu Susu Kental Manis 35 g masukkan unsalted butter. 4. Masukkan slices almond yang Cara membuat sudah dipanggang. Biarkan dingin 1. Kocok telur, gula, dan emulsifier dan potong-potong berukuran sampai kental. 2x2 cm. 2. Masukkan terigu dan Bendico 5. Taburi dengan Bendico Cocoa Cocoa Powder yang sudah di ayak Powder. dan aduk rata. 3. Masukkan Colatta Compound Dark Bahan Coffee Truffle yang sudah dilelehkan dan minyak, Colatta Compound White 100 g aduk rata. Unsalted Butter 10 g 4. Beri susu kental manis dan aduk Fresh Cream 25 g rata. Colatta Mini Choco Chips 5g 5. Masukkan ke dalam cup berukuran Kopi Instan 1g sedang sebanyak 40 gr. Taburi Colatta Choco Chips di atasnya. Cara membuat 6. Panggang dengan suhu 170°C 1. Didihkan cream di dalam panci lalu selama 30 menit. masukkan potongan coklat. 2. Angkat dari kompor dan aduk

2 porsi

Extra Perhatian

sampai tercampur rata. 3. apabila sudah hangat masukkan unsalted butter dan Colatta mini Choco chips. 4. Bentuk bulat seberat 7 gram. Bahan Orange Choco Wrap Colatta Compound White 50 g Choco Art Carrot Orange 1g Cara membuat 1. Lelehkan Colatta Compound White dan tambahkan Choco Art warna carot orrange 2. Bentuk seperti wrap atau bungkusan. Penyelesaian 1. Siapkan satu buah Orange Choco Wrap. 2. Susun double chocolate chip cupcake, milk truffle, coffee truffle, dan nanas kering dalam Orange Choco Wrap.

SWEET ‘N GLAMOUR WRAP “ Mendengar istilah pastry pasti langsung terbayang sebuah sajian sweet atau savory yang terbuat dari pastry dough. Tidak ada salahnya berinovasi dan menciptakan pastry dari 100% cokelat! Isi dengan mini brownies, praline, dan double chocolate cake”


13

tips & trik

1.

2.

3.

4.

1.Siapkan bahan-bahan: Colatta Compound White yang sudah dilelehkan dan diberi Colatta Choco Art Egg Yelow secukupnya, paint roll, palet, motif daun yang sudah dilapisi dengan plastik bening. 2.Tuang cokelat leleh ke atas plastik bening, ratakan dengan palet dan biarkan hingga 1/2 set. Tuangkan kembali sisa cokelat lalu ratakan dengan paint roll hingga membentuk gradasi. 3.Bentuk pinggiran motif daun menggunakan cokelat leleh yang dimasukkan ke dalam plastik segitiga. 4.Cutter sesuai dengan motif daun yang telah dibentuk sebelumnya. Masukkan ke dalam lemari pendingin beberapa saat hingga set. 1.

2.

3.

4.

1. Siapkan bahan-bahan : Colatta Compound dark yang sudah dilelehkan, kantong segitiga, plastik berbentuk cone, dan plastik berbentuk memanjang ukuran 2X30 cm. 2. Sempritkan cokelat leleh di atas plastik memanjang dari ujung satu ke ujung satunya. 3. Setelah merata segera gulung cokelat ke sekeliling cone plastik membentuk spiral. Masukkan ke dalam lemari pendingin sebentar. 4. Setelah set, lepaskan cokelat dari cone.

14


teropong

CARROT CAKE Cake sehat dengan sentuhan modern Bosan dengan cake yang terasa terlalu berlemak? Atau ingin mengkonsumsi dessert namun tetap stay in shape? Tidak perlu khawatir, kini seiring dengan berkembangnya gaya hidup sehat berbagai inovasi dalam pembuatan cake dan beraneka jenis dessert lainnya terus berkembang. Bahkan cake dengan bahan dasar alami justru semakin digandrungi. Salah satunya Carrot Cake.

Nutrisi carrot atau wortel tentu tidak diragukan lagi, tapi bagaimana rasanya jika dijadikan dessert?

Setelah sempat booming Rainbow Cake dan Red Velvet, para pecinta dessert kini mulai berpaling ke Carrot Cake. Selain sehat, cake yang berwarna krem alami ini bisa dibilang unik karena jarang sekali ada sayuran yang diolah menjadi kue. Meski terbuat dari sayuran, ternyata cake yang bertekstur lembut-legit serta terselip jejak crunchy dari parutan wortel saat dimakan ini memiliki citarasa yang rich, tidak sulit dibuat dan nutrisinya juga lengkap. Carrot cake merupakan salah satu jenis cake klasik yang banyak disukai di Amerika sejak tahun 1960-an. Saat ini Carrot Cake sudah mengalami modifikasi dengan sentuhan cake modern. Campurannya juga bermacammacam seperti kismis, almond, walnut, dan cinnamon powder membuat rasanya berbeda. Ditambah dengan lapisan Light Cream Cheese, tentu akan menjadi favorit mereka yang menjalani hidup sehat. Duduk santai di sore hari sambil menikmati secangkir teh hangat atau minuman kegemaran Anda ditemani dengan healthy cake tentu memberikan kepuasan tersendiri. Feels like heaven in your mouth…


15

liputan

MURI Record Breaking Sirion Replica From Colatta Chocolate Mobil Berlapis Cokelat Ala Colatta Raih MURI

Sebuah replika mobil Sirion berlapis cokelat lengkap dengan ornamen cokelatnya yang menggoda berhasil dibuat oleh duo technical advisor area Semarang dan Bandung PT. Gandum Mas Kencana, bekerja sama dengan dealer Daihatsu, PT. Karya Zirang Utama (KZU).

Sesuai dengan mobil aslinya, replika mobil dari cokelat Colatta ini juga memiliki dimensi yang sama, yaitu 3,6x 1,67 m. Tidak hanya itu, replika mobil Sirion yang terbuat dari kurang lebih 200 kilogram cokelat Colatta ini juga berhasil memecahkan rekor MURI!

Acara yang berlangsung di Mall Ciputra Semarang sejak tanggal 25 September - 5 Oktober 2012 yang lalu ini cukup mendapat sambutan yang meriah dari para undangan dan pengunjung pusat perbelanjaan yang berada di Simpang Lima Semarang itu.

Ini adalah rekor MURI ke-13 yang berhasil diraih oleh PT. Gandum Mas Kencana. Sebagai produsen cokelat yang telah berdiri semenjak 1985, PT. Gandum Mas Kencana tidak pernah berhenti dalam berinovasi dan memberi gebrakan baru!

The 3rd Muslim World Bizz

Pencanangan Hari Kakao Indonesia

Konferensi & Pameran Negara Muslim

Pada kesempatan ini, PT. Gandum Mas Kencana turut berpartisipasi dalam mengadakan pameran bersama dengan 600 peserta lainnya dari berbagai sektor. Tujuan dari partisipasi GMK adalah untuk meningkatkan Brand Awareness akan berbagai produk dari GMK, menjelajahi peluang antara negara-negara muslim, juga mempererat hubungan GMK dengan Kementerian Perdagangan, Perindustrian, Ekonomi dan Koperasi.

16


Gandum Mas Kencana Turut Membantu Petani Kakao

Hari Kakao Indonesia diputuskan jatuh pada tanggal 16 September dan akan diperingati setiap tahunnya melalui gelar pekan promosi Kakao dan Cokelat. Pada kesempatan ini juga, PT Gandum Mas Kencana bersama dengan para produsen cokelat lainnya berhasil menghimpun dana mencapai lebih dari 200 juta rupiah untuk para petani kakao dari hasil penjualan kain batik yang terbuat dari cokelat!

Haan Photo Contest @Fans Page Haan Sweet Haan Ada Cinta di Setiap Kelembutannya

Dengan tema “Ada Cinta di Setiap Kelembutannya”, kompetisi foto yang berlangsung di Fans Page Haan Sweet Haan bulan September lalu ini cukup meraih antuasisme para penggemar Haan Pudding. Pada kompetisi foto ini, para peserta mengirimkan fotofoto berupa ekspresi momen berharga keluarga beserta cerita menarik pada saat menyantap Haan Pudding. Ratusan foto dikirimkan oleh para peserta, bahkan diantaranya memperlihatkan ekspresi yang sangat kreatif dan spontan.

Peringatan Hari Chef Sedunia

Ajang Berkumpulnya Para Chef Profesional

Ada yang berbeda di Exhibition Hall Bale Pare, Kota Baru Parahyangan pada 30 Oktober lalu. Ratusan chef Indonesia lengkap dengan jaket chef-nya berkumpul di ajang “International Chefs Day”. Pada momen berharga ini, Gandum Mas Kencana juga berhasil merebut penghargaan dengan kategori “The Best Contributor” dari majalah La Cuisine.

Sejumlah hadiah seperti Nokia Lumia 7110, Samsung Galaxy, Nokia Asha, paket produk, dan voucher belanja berhasil dimenangkan oleh peserta yang berhasil memenuhi kategori lomba. Selamat kepada para pemenang dan sampai jumpa di perlombaan-perlombaan berikutnya!

The 21st Asia Food Expo (AFEX) Berkumpulnya 500 Peserta Food Industry Sedunia

Berlangsung di Filipina sejak 1992, Asia Food Expo (AFEX) telah menjadi ajang berkaliber internasional dalam bidang supplies and equipment, packaging and food service industries. Selama empat hari atau tepatnya pada 12-15 September 2012, Gandum Mas Kencana menghadirkan sejumlah produk andalan yang mengusung mutu tinggi serta resep-resep kreatif hasil dari tangan dingin para Technical Advisor GMK.


17

potret

GiggleBox All About Good Food And Ambience!

Selalu ada yang baru di Kota Bandung. Begitulah kesan yang tersirat saat berkunjung ke kota kembang. Selain terkenal dengan factory outlet-nya yang melimpah, Bandung juga terkenal dengan wisata kulinernya yang selalu menjadi incaran masyarakat.

Salah satu alternatif yang bisa dikunjungi adalah Giggle Box. Beberapa bulan belakangan, sebuah tempat “nongkrong” para anak muda ini menjadi perbincangan hangat. Tidak mau ketinggalan, Tim Collaze pun langsung meliput café yang telah memiliki lima cabang itu. Konsep cozy dan homey terasa kuat saat menjejakkan langkah pertama kali di café yang berlokasi di Jl. Karang Sari No.1 ini. Sejumlah poster dan photo frame mendominasi café yang terkenal akan sajian dessert-nya itu. Unsur klasik juga semakin terasa dengan adanya sebuah chandelier raksasa yang menjadi center piece café berwarna biru-gold itu. Pilihan menu resto yang pertama kali buka

18


di jl.Progo ini juga sangat beragam, mulai dari minuman, makanan hingga dessert yang menggoda lidah. Salah satunya pancake. Menu pancake di café ini terbagi dua, pancake dan royal pancake. Yang membedakan dua jenis pancake ini adalah topping dan siraman saus buah-buahan segar. Pancake yang menggunakan produk Haan Pancake Mix ini memiliki tekstur yang fluffy dan harum. Rasa vanilanya juga sangat terasa. “Sebagian besar pengunjung Giggle Box memang didominasi oleh anak muda. Menu favorit yang biasa dipesan adalah aneka rasa pancake, di antaranya Pancake Mango Puree. Rasa pancake-nya pas dan siraman dari Ice Cream vanilla bercampur dengan saus mangga juga membuat rasanya istimewa,” ujar salah satu karyawan Giggle Box Karang Sari. Bagi Anda yang menggemari rasa

cokelat, jangan lupa untuk memesan Opera Cake dan Frappe Chocolagio. Kandungan cokelat Collata Compound Dark dalam Opera Cake yang kuat terasa “nendang” di lidah, begitu juga kombinasi dari chopped Colatta Compound Dark, susu, dan cokelat bubuk dalam Frappe Chocolagio menjadikan menu ini menjadi favorit pengunjung karena rasanya yang rich dan mantap. Sangat pas bagi Anda penggemar setia aneka menu cokelat.

infoproduct HAAN PANCAKE MIX Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

HAAN DONUT DUSTING Merupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya.

HAAN EMULPLEX Berfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering.

Kemasan : 1X5 kg/karton

Kemasan : 6X1 kg/karton

COLATTA STICK CHOCOLATE Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable).

COLATTA CHOCOBITZ Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukurannya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

COLATTA CHOCOART Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam jenis : Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black

Tersedia dalam jenis : Compound dan Couverture. Kemasan : 8X1,2 kg/karton

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

DISTRIBUTED BY:

PT. Prambanan Kencana HEAD OFFICE Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 SALES OFFICE JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210 SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767 MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307 PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel. 0711-822876

Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton

Kemasan : 6X4X50 g/pak DISTRIBUTORS: BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721-263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 0551-21031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62


19

*) Rumah Santa Terbuat dari Colatta Compound Dark & White. Pewarna menggunakan Colatta Choco Art Carrot Orange & Lime Green. Ditaburi dengan Haan Donut Dusting.

PT. Gandum Mas kencana Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 | email: [email protected] www.gandummas.co.id colatta

20


haan sweet haan

@haansweethaan

EDISI Desember

Recommend Documents