BEBERAPA ASPEK BIOLOGI DAN KARAKTERISTIK KARKAS KANCIL (Tragulus javanicus)
DJALAL ROSYIDI
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2005
PERNYATAAN MENGENAI DISERTASI DAN SUMBER INFORMASI
Dengan
ini saya menyatakan bahwa disertasi Beberapa Aspek
Biologi dan Karakteristik Karkas Kancil (Tragulus javanicus) adalah karya saya sendiri dengan arahan komisi pembimbing dan belum diajukan dalam bentuk apa pun kepada perguruan tinggi mana pun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam Daftar Pustaka di bagian akhir disertasi ini.
Bogor, Desember 2005 H. Djalal Rosyidi NIM D061030051
© Hak cipta milik Institut Pertanian Bogor, tahun 2005 Hak cipta dilindungi Dilarang mengutip dan memperbanyak tanpa izin tertulis dari Institut Pertanian Bogor, sebagian atau seluruhnya dalam bentuk apa pun, baik cetak, fotokopi, mikrofilm, dan sebagainya
BEBERAPA ASPEK BIOLOGI DAN KARAKTERISTIK KARKAS KANCIL (Tragulus javanicus)
DJALAL ROSYIDI
Disertasi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Doktor pada Program Studi Ilmu Ternak
SEKOLAH PASCASARJANA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2005
Judul Disertasi
: Beberapa Aspek Biologi dan Karakteristik Karkas Kancil (Tragulus javanicus)
Nama
: Djalal Rosyidi
NIM
: D061030051
Disetujui Komisi Pembimbing
Prof. Dr. H. R. Eddie Gurnadi Ketua
Dr. Ir. Rudy Priyanto Anggota
Dr. Ir. H. Suryahadi, DEA Anggota
Diketahui Ketua Program Studi Ilmu Ternak
Dr. Ir. Nahrowi, M.Sc
Dekan Sekolah Pascasarjana
Prof. Dr. Ir. Syafrida Manuwoto, MSc
Tanggal Ujian: 17 Nopember 2005
Tanggal Lulus:
PRAKATA Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Alloh S.W.T atas segala karunia-Nya penulisan
sehingga
disertasi
penulis yang
dapat
berjudul:
menyelesaikan Beberapa
penelitian
Aspek
Biologi
dan dan
Karakteristik Karkas Kancil. Terima kasih penulis ucapkan kepada Bapak Prof. Dr. Drh. H. R. Eddie Gurnadi selaku ketua komisi pembimbing, Bapak Dr. Ir. Rudy Priyanto
dan Bapak Dr.Ir. H. Suryahadi, DEA selaku anggota komisi
pembimbing, yang semuanya telah meluangkan waktu, tenaga dan pikiran walaupun di tengah-tengah kesibukan beliau untuk memberikan bimbingan dan nasehat kepada penulis sehingga tulisan ini dapat diselesaikan. Kepada Bapakku H. Moch. Zein (Alm) dan Ibuku Hj. Mukminah (Alm), Bapak mertua S. Djoemali (Alm) dan Ibu mertua Kusmah, beserta semua keluarga, penulis menghaturkan sembah sujud dan terima kasih dengan penuh kerendahan serta rasa hormat sedalam-dalamnya, karena atas segala kasih sayang, pengorbanan moral, maupun material serta doa restu dan nasehatnya telah mendidik, membina dengan penuh kasih sayang agar penulis selalu tabah dan tawakal dalam menghadapi kesulitan dan senantiasa berusaha dan bekerja keras. Ungkapan terima kasih istimewa saya sampaikan kepada istriku tercinta Hj. Nur Aini Fadhilah, S.Pd beserta kedua anakku Calysta Dessi Rosyinadia dan Naufal Dzahabiy Rosyifada, saya sangat menghargai kesabaran, ketekunan, ketabahan selama ditinggalkan sekolah, serta dorongan yang tak putus-putusnya sehingga mampu menghantarkan penulis untuk menyelesaikan seluruh rangkaian proses pendidikan, penelitian dan penulisan ini. Ucapan terima kasih disampaikan pula kepada segenap pengelola Beasiswa Sekolah Pascasarjana (BPPS) Departemen Pendidikan Nasional Republik Indonesia yang telah membiayai pendidikan ini, serta tak lupa pula saya sampaikan terima kasih kepada Bapak Prof. Dr. Drh. Dolok Tinanda Haposan Sihombing, M.Sc dan Bapak Prof. Dr. Ir. Wasmen Manalu, MSc atas saran-saran dan masukannya pada ujian prakualifikasi
(prelim) sehingga dapat melengkapi tulisan ini. Demikian pula kepada Bapak Dr. H. Tantan R. Wiradarya, MSc., selaku penguji luar komisi pada saat ujian tertutup atas saran-saran yang diberikan sehingga dapat menyempurnakan lagi tulisan ini. Demikian pula saya sampaikan terima kasih kepada Bapak Dr. Ir. A. Machmud Thohari, DEA dan Bapak Ir. Gono Semiadi, MSc. APU, PhD. yang berkenan sebagai penguji di luar komisi pembimbing pada saat ujian terbuka, sehingga dapat melengkapi dan menyempurnakan tulisan ini. Kepada saudara Henky Putrawan, SPt (mahasiswa S-2 PTK – IPB) dan adik-adik mahasiswa S-1 jurusan THT, Fapet IPB (Bagus Widiatmoko dan Nugroho Setiawan) yang ikut serta dalam rangkaian penelitian disertasi ini, penulis mengucapkan terima kasih atas bantuan dan kerjasamanya. Demikian pula kepada seluruh rekan-rekan S-2 maupun S3 PTK IPB, khususnya angkatan tahun 2003, beserta semua pihak yang tak
mungkin
disebutkan
satu
persatu,
penulis
menyampaikan
penghargaan dan ucapan terima kasih yang sedalam-dalamnya atas bantuan moril dan kerjasamanya selama penulis menempuh studi S-3. Akhirnya, jika pembaca merasa disertasi ini ada kekurangan, maka orang yang pertama merasa kekurangan adalah penulis sendiri. Namun kepada pembaca yang arif bijaksana penulis mengharapkan saran demi peningkatan mutu disertasi ini pada masa berikutnya. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat dan dijadikan Alloh S.W.T sebagai amal saleh bekal penulis menempuh hidup di dunia ini dan di akhirat nanti. Amin. Darmaga - Bogor, Desember 2005 Penulis,
H. Djalal Rosyidi
RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan di desa Wedi, Kecamatan Kapas, Kabupaten Bojonegoro -Jawa Timur dari lingkungan keluarga Islam yang sederhana, pada hari Minggu Kliwon, tanggal 27 September 1959, pukul 11.00 WIB sebagai anak ke 8 dari 13 saudara, dari pasangan syah H. Moch. Zein (Alm) dan Hj. Mukminah (Alm). Pendidikan Sekolah Dasar (SD) sampai dengan Sekolah Menengah Atas (SMA) di tempuh di Bojonegoro -Jawa Timur. Tahun 1980 tamat Pendidikan Diploma bidang Ilmu Pengetahuan Alam (IPA) dari Institut Keguruan Ilmu Pendidikan (IKIP) Negeri Malang (sekarang Universitas Negeri Malang). Pendidikan Sarjana ditempuh di Jurusan Produksi Ternak, Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang, lulus tahun 1985. Pendidikan Magister ditempuh di Program Studi Ilmu Ternak Program Pascasarjana Universitas Padjadjaran - Bandung, lulus tahun 1992. Tahun 2003 mendapat kesempatan untuk melanjutkan ke program doktor di Program Studi Ilmu Ternak pada Sekolah Pascasarjana di Institut Pertanian Bogor (IPB). Beasiswa pendidikan pascasarjana diperoleh dari BPPS. Penulis bekerja sebagai staf pengajar di Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya sejak 1 Januari 1986, dengan jabatan sekarang Lektor Kepala (Pangkat Pembina Tingkat I, Golongan IV-B, tmt: 1 April 2003). Bidang penelitian yang menjadi tanggung jawab peneliti ialah Ilmu Pangan dan Teknologi Hasil Ternak. Sebelum mengikuti program S3, penulis menjadi Anggota Persatuan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) Pusat (1996sekarang), Ketua Program Ekstensi Fakultas Peternakan-Unibraw (19962003), Wakil Ketua PATPI Cabang Malang (2001-2003), Pengurus Kelompok Jamaah Haji Aziziah 60 tahun 2002 ( 2002-sekarang), Aktif di Pusat Kajian Makanan Tradisional (PKMT), Lembaga Penelitian Universitas Brawijaya, Malang. Selama mengikuti program S3, penulis mendapatkan penghargaan dari Dekan Sekolah Pascasarjana IPB berupa Piagam Prestasi Akademik Gemilang dengan IPK 4,0 pada semester I dan II, serta penulis aktif pula mengikuti kegiatan-kegiatan ilmiah serta seminar-seminar yang dilaksanakan di Program Studi Ilmu Ternak, Sekolah Pascasarjana Institut Pertanian Bogor. Penulis menikah dengan Hj. Nur Aini Fadhilah, S.Pd pada tanggal 26 Januari 1989 dan telah dikaruniai satu orang putri dan satu putra, yaitu Calysta Dessi Rosyinadia (Lysta, 15 tahun), Naufal Dzahabiy Rosyifada (Nafal, 11 tahun).
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
.................................................................
DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN
Halaman xiii
.............................................................
xiv
...........................................................
xv
PENDAHULUAN ................................................................. Latar Belakang ....................................................... Tujuan Penelitian ..................................................... Kegunaan Penelitian .................................................
1 1 4 5
TINJAUAN PUSTAKA ......................................................... Klasifikasi Kancil .................................................... Sejarah dan Nama Kancil ......................................... Habitat ................................................................... Status dan Populasi ................................................. Musuh dan Penyakit Kancil ........................................ Morfologi Umum Kancil .............................................. Morfometri .. ............................................................. Makanan Kancil ........................................................ Perilaku Kancil ........................................................ Perkembangbiakan .................................................. Profil Darah… ............................................................. Karakteristik Karkas dan Daging .............................. Sifat Fisik Daging .................................................... Protein dan Asam Amino ......................................... Lemak dan Asam Lemak .......................................... Kolesterol ............................................................... Asam Lemak Omega 3 dan Manfaatnya ....................
6 6 7 8 8 10 11 13 13 15 17 18 19 20 21 22 24 24
MATERI DAN METODE ....................................................... Tempat dan Waktu Penelitian .................................. Materi ..................................................................... Metode Penelitian .................................................... Prosedur Pengulitan .................................................
26 26 26 27 38
HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................. Karakteristik Kancil ................................................. Morfometri .............................................................. Morfometri Anak ..................................................... Pakan Kancil ........................................................... - Komposisi Nutrien Pakan Kancil ................... - Konsumsi dan Kesukaan Pakan ..................... - Konsumsi Protein dan Serat Kasar ............... - Susunan Ransum .......................................
40 40 42 44 45 45 46 48 49
x
Perilaku Kancil ...................................................... - Perilaku Adaptasi Kandang ............................ - Perilaku Lokomosi ......................................... - Perilaku Bersuara ......................................... - Perilaku Makan ............................................. - Perilaku Eliminasi ......................................... - Perilaku Investigasi ...................................... - Perilaku Merawat Tubuh ................................ - Perilaku Adaptasi Suhu Panas ....................... - Perilaku Istirahat .......................................... - Perilaku Memamah-biak ................................ - Perilaku Minum dan Makan Garam ................. - Perilaku Duduk dan Berdiri ............................ - Perilaku Kawin .............................................. Kinerja Reproduksi ................................................. - Penentuan Jenis Kelamin .............................. - Penentuan Birahi dan Tanda-Tanda Birahi ...... - Deteksi Lama dan Siklus Birahi ..................... - Deteksi Kebuntingan ..................................... - Proses Menyusui ........................................... - Jumlah dan Berat Lahir ................................. - Penyapihan .................................................. - Pemisahan Anak ............................................ - Lama Bunting dan Proses Kelahiran ............... - Aktivitas Induk dan Anak Pasca Beranak ........ - Penanganan Anak Pasca Kelahiran ................. Profil Darah ........................................................... - Sel Darah ..................................................... - Hemoglobin dan Hematokrit .......................... - Hemolisa ...................................................... Karakteristik Karkas ............................................... - Berat Karkas ................................................ - Produksi Karkas ............................................ - Komponen Karkas ........................................ Sifat Fisik Daging .................................................... - Nilai pH Daging ............................................ - Daya Mengikat Air ........................................ - Keempukan .................................................. - Susut Masak ................................................ - Warna .......................................................... Komposisi Kimia Daging ......................................... - Komposisi Daging ........................................ - Kolesterol ..................................................... - Asam Lemak ................................................ - EPA dan DHA ................................................ - Asam Amino .................................................
51 51 51 52 52 54 56 56 57 57 58 58 59 59 61 62 63 64 64 65 66 66 66 69 70 74 74 74 76 76 78 78 80 81 83 83 84 86 87 88 91 91 93 95 97 99
xi
Pembahasan Umum ............................................... Teknik Budidaya Kancil ........................................... - Proses Penjinakan ........................................ - Perkandangan ............................................... - Pakan ........................................................... Kendala Pelihara Kancil .......................................... Dinamika Distribusi Kancil ......................................
103 103 103 103 105 106 106
KESIMPULAN DAN SARAN ................................................ - Kesimpulan ................................................... - Saran ............................................................
108 108 109
DAFTAR PUSTAKA
............................................................
110
........................................................................
121
LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL Halaman 1
Morfometri kancil
........................................................
2
Pengelompokkan asam lemak tak jenuh
3
Rataan ukuran tubuh berdasarkan jenis kelamin
..........
42
4
Rataan ukuran tubuh kancil ...........................................
43
5
Ukuran tubuh anak kancil
44
6
Komposisi nutrien bahan pakan
7
Konsumsi pakan segar, BK dan berat badan metabolis per pasang per hari
......................
........................................... ..................................
...................................................
13 23
45 47
8
Konsumsi dan kadar nutrien
........................................
49
9
Susunan ransum kancil ..................................................
49
10 Rataan perilaku duduk dan berdiri kancil
...................
59
11 Perilaku harian kancil ....................................................
60
12 Kinerja reproduksi kancil
68
.............................................
13 Kinerja reproduksi kancil dan ternak lain
......................
68
.........................
70
...........................
75
16 Nilai hemoglobin, hematokrit, leukosit dan hewan lain ....
76
17 Hasil hemolisa darah kancil
.........................................
76
18 Awal dan hemolisis komplit kancil dan hewan lain ...........
77
19 Produksi karkas kancil dan hewan lain
.........................
80
20 Persentase potongan karkas kancil dan domba ...............
81
21 Persentase komponen karkas
......................................
81
22 Nilai pH awal dan ultimat daging dari beberapa ternak ....
84
23 Nilai persen mg H2 O daging dari beberapa ternak
.........
85
.............
86
25 Persentase susut masak beberapa daging ternak ...........
87
26 Warna daging segar dari beberapa jenis ternak
............
88
.....................................
90
14 Aktivitas induk dan anak pasca partus 15 Nilai sel darah Kancil dan hewan lain
24 Nilai keempukan beberapa jenis daging ternak
27 Kadar mineral Fe pada daging
28 Komposisi kimia daging kancil dan hewan lain 29 Kandungan kolesterol beberapa hewan
..............
91
........................
94
30 Komposisi asam lemak daging kancil dan beberapa ternak ain (persen asam lemak dalam lemak daging) ......
96
31 Kandungan EPA dan DHA beberapa hewan dan ikan .......
98
32 Kandungan asam amino daging kancil dan bebrapa daging hewan domestikasi
..........................................
100 xiii
DAFTAR GAMBAR Halaman 1
Model kandang dan bentuk shelter
..............................
26
2
Cara pengukuran bagian-bagian tubuh kancil
3
Peta pemotongan karkas
4
Alat untuk mengukur pH (pH meter)
5
Alat untuk mengukur daya mengikat air
......................
37
6
Warner blatzer shear force ..........................................
38
7
Warner blatzer meat shear merek Instron tipe 5542 .....
38
..............
28
............................................
35
...........................
....................................................
36
8
Karakteristik kancil
9
Buah kondang (Ficus variegata)
10
Konsumsi bahan kering berdasarkan jenis pakan
........
52
11
Konsumsi bahan kering berdasarkan waktu pemberian ..
52
12
Sampel darah kancil
77
13
Karkas kancil betina dan jantan
14
................................
..................................................
43 48
..................................
81
Warna daging segar dan matang
................................
82
15
Pola penurunan pH daging kancil
................................
86
16
Warna daging segar kancil jantan (a) dan betina (b) .....
91
17
Peta penyebaran kancil (Robin 1990) ..........................
110
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman 1
Data morfometri kancil .................................................... 125
2
Konsumsi pakan segar per hari (g/hr)
3
Konsumsi bahan kering per hari (g/hr) ............................. 126
4
Konsumsi nutrien (g/hr) .................................................. 127
5
Konsumsi nutrien (g/kg BB0.75 ) per hari
6
Bobot badan metabolis (kg/BB0.75 ) per hari
7
Hasil analisis proksimat pakan
8
Hasil analisis darah kancil
............................................... 131
9
Hasil analisis kimia daging
.............................................. 133
10 Hasil analisis fisik daging
............................. 126
........................... 128 ...................... 129
........................................ 130
................................................ 148
11 Hasil analisis kekerasan daging
....................................... 149
xv
