ANALISIS ASPEK BUKTI FISIK PADA ANGKRINGAN ING TERAS SEMARANG: PERSPEKTIF PEMILIK USAHA SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan Program Kesarjanaan Strata Satu (S1) pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata
Disusun Oleh:
Irfan Eko Widiawan 11.30.0206
PROGRAM STUDI MANAJEMEN FAKULTAS EKONOMI DAN BISNIS UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2016
HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI
Judul
: Analisis Aspek Bukti Fisik Pada Angkringan Ing Teras Semarang: Perspektif Pemilik Usaha
Nama
: Irfan Eko Widiawan
NIM
: 11.30.0206
Program Studi
: Manajemen
Fakultas
: Ekonomi dan Bisnis
Semarang, 22 Februari 2016 Disetujui oleh, Dosen Pembimbing
M.G. Westri Kekalih S, S.E. , M.E
ii
HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI Judul : ANALISIS ASPEK BUKTI FISIK PADA ANGKRINGAN ING TERAS SEMARANG: PERSPEKTIF PEMILIK USAHA Disusun Oleh Nama
: Irfan Eko Widiawan
NIM
: 11.30.0206
Program Studi
: Manajemen
Fakultas
: Ekonomi dan Bisnis
Telah dipertahankan dihadapan tim penguji pada tanggal: 22 Februari 2016 Tim Penguji Koordinator,
Anggota,
( DR. J. Wijanto Hadipuro,.SE.,MT)
(DRS. R. Bowo Harcahyo.MBA.) Anggota,
(MG. Westri Kekalih S, SE.ME.)
Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata
( A. Sentot Suciarto, PhD.)
iii
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama
: Irfan Eko Widiawan
NIM
: 11.30.0206
Program Studi
: Manajemen
Fakultas
: Ekonomi dan Bisnis
Menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri. Apabila di kemudian hari ditemukan adanya bukti plagiasi, manipulasi, dan atau bentuk-bentuk kecurangan lain, saya bersedia untuk menerima sanksi dalam bentuk apapun dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.
Semarang, 22 Februari 2016
Irfan Eko Widiawan
iv
HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN
Impossible is Nothing -Muhammad Ali-
If You Spend Too Much Time Thinking About A Thing, You’ll Never Get It Done. -Bruce Lee-
Kupersembahkan skripsi ini kepada: -
Almamaterku
-
Orang Tuaku
-
Keluargaku
-
Teman-temanku
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur dan terima kasih dipanjatkan kepada Allah SWT atas rahmat dan ridhoNya penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul “Analisis Aspek Bukti Fisik pada Angkringan Ing Teras Semarang: Perspektif Pemilik Usaha”. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Harapan penulis agar laporan ini dapat diterima dan bermanfaat bagi siapa saja guna menambah wawasan serta ilmu pengetahuan khususnya bagi mahasiswa Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada: 1. Bapak A. Sentot Suciarto, Phd. selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Unika Soegijapranata. 2. Ibu MG. Westri Kekalih S., SE.ME., selaku dosen pembimbing yang telah meluangkan waktu dan dengan sabar membimbing penulis untuk menyusun dan menyelesaikan skripsi ini. 3. Bapak DR. J. Wijanto Hadipuro., SE.,MT selaku dosen penguji yang senantiasa memberikan motivasi dan saran dalam penyusunan skripsi ini. 4. Bapak DRS. R. Bowo Harcahyo., MBA. selaku dosen penguji yang juga senantiasa memberikan motivasi dan saran dalam penyusunan skripsi ini. 5. Seluruh dosen dan staff di Fakultas Ekonomi dan Bisnis Unika Soegijapranata yang telah memberikan dan mengajari pengalaman dan pengetahuan yang akan sangat berguna bagi masa depan penulis. 6. Kedua Orang tua saya Bapak Widyoko dan Ibu Diana Hesi Palupi yang sudah memberikan kasih sayang sejak saya kecil, mendidik dan mengajarkan
hal-hal
yang
vi
bermanfaat
sehingga
saya
dapat
menyelesaikan pendidikan dengan baik serta selalu mendoakan dan tidak pernah berhenti untuk memberi saya motivasi, semangat, serta dukungan yang sangat berharga sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini. 7. Bapak Ir. Mugi Pamungkas Widi Kuncoro, MM sebagai pemilik Angkringan Ing Teras yang sudah bersedia menjadi narasumber untuk skripsi saya dan sudah memberikan dukungan dalam menyelesaikan skripsi ini. 8. Semua teman-teman saya Bagus, Erbe, Taufan, Ferdy, Putra, Camat, Imen, Joshua, Danang, Dias, Robby, Aden, Yusup, Frico, Randy, Djati, dan teman-teman lain yang tidak dapat saya sebutkan satu per satu yang selalu memberi dukungan satu sama lain dalam menyelesaikan skripsi. Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini jauh dari sempurna, maka dari itu penulis memohon maaf apabila terdapat kesalahan dalam penulisan skripsi ini, maka dari itu penulis memohon maaf apabila terdapat kesalahan maupun kekurangan dalam penulisan skripsi ini. Akhir kata penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca sekalian.
Semarang, 22 Februari 2016 Penulis
(Irfan Eko Widiawan)
vii
ABSTRAK Penelitian ini mengacu pada salah satu aspek strategi bauran pemasaran restoran yaitu aspek bukti fisik. Aspek bukti fisik merupakan salah satu bagian dari strategi bauran pemasaran yang sangat penting dalam pemasaran karena dapat menunjukkan keunggulan dari sebuah bisnis kuliner restoran atau rumah makan. Dengan di latar belakangi persaingan bisnis kuliner yang ketat, strategi bauran pemasaran dalam sebuah restoran atau rumah makan tentu sangat dibutuhkan agar tetap dapat bersaing dalam persaingan bisnis kuliner. Strategi bauran pemasaran dapat menunjukkan keunggulan atau kelebihan suatu bisnis kuliner rumah makan yang tidak dimiliki para pesaingnya. Objek dari penelitian ini adalah Angkringan Ing Teras, sebuah bisnis kuliner yang menggabungkan konsep angkringan dan rumah makan yang akan diteliti mengenai aspek bukti fisik yang dimiliki Angkringan Ing Teras. Narasumber dalam penelitian ini adalah pemilik dari bisnis kuliner Angkringan Ing Teras ditambah dengan pendapat responden yang merupakan tiga orang konsumen Angkringan Ing Teras serta pendapat responden pakar kuliner untuk mendukung dan memperkuat pendapat narasumber. Data dikumpulkan melalui interview mendalam yang kemudian dilakukan analisis data terhadap hasil interview menggunakan metode deskriptif kualitatif. Berdasarkan analisis yang telah dilakukan, dapat disimpulkan bahwa keunikan aspek bukti fisik pada Angkringan Ing Teras tercipta dari pemikiran pemilik dengan menggabungkan dan memodifikasi beberapa konsep angkringan yang sudah diamati. Aspek bukti fisik pada Angkringan Ing Teras memiliki daya tarik tersendiri bagi konsumen karena memiliki keunikan yang jarang ditemui pada angkringan lain pada umumnya, walaupun masih terdapat beberapa kekurangan pada aspek bukti fisik Angkringan Ing Teras.
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .................................................................................................... i HALAMAN PERSETUJUAN SKRIPSI .................................................................. ii HALAMAN PENGESAHAN SKRIPSI ................................................................... iii PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ................................................................... iv HALAMAN MOTTO DAN PERSEMBAHAN ....................................................... v KATA PENGANTAR ................................................................................................ vi ABSTRAK ................................................................................................................ viii DAFTAR ISI ............................................................................................................... ix DAFTAR GAMBAR .................................................................................................. xi LAMPIRAN ............................................................................................................... xii BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................ 1 1.1
Latar Belakang ............................................................................................... 1
1.2
Rumusan Masalah .......................................................................................... 9
1.3
Tujuan Penelitian ............................................................................................ 9
1.4
Manfaat Penelitian .......................................................................................... 9
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................... 11 2.1
Bauran Pemasaran ........................................................................................ 11
2.2
Bauran Pemasaran Restoran ......................................................................... 12
2.3
Bukti Fisik .................................................................................................... 12
2.4
Kewiraswastaan ............................................................................................ 12
2.5
Pengambilan Keputusan Bisnis .................................................................... 16
2.6
Kerangka Pemikiran Penelitian .................................................................... 18
2.6
Definisi Operasional Variabel ...................................................................... 19
BAB III METODE PENELITIAN .......................................................................... 21 3.1
Objek dan Lokasi Penelitian......................................................................... 21
3.2
Jenis dan Sumber Data ................................................................................. 21
ix
3.3
Teknik Pengumpulan Data ........................................................................... 22
3.4
Metode Analisis Data ................................................................................... 23
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................. 25 4.1
Gambaran Umum Objek Penelitian ............................................................. 25
4.2
Profil Narasumber ........................................................................................ 26
4.2.1
Pemilik .................................................................................................. 27
4.2.2
Konsumen ............................................................................................. 27
4.2.3
Pakar Kuliner ........................................................................................ 28
4.3 Analisis Terciptanya Konsep Unik pada Aspek Bukti Fisik Angkringan Ing Teras ...................................................................................................................... 28 4.3.1
Ide Bisnis ............................................................................................... 28
4.3.2
Konsep Angkringan Ing Teras .............................................................. 36
4.3.3
Aspek Bukti Fisik Angkringan Ing Teras ............................................. 38
4.3.4 Proses Pengambilan Keputusan Pada Aspek Bukti Fisik di Angkringan Ing Teras .............................................................................................................. 45 4.3.5
Perkembangan Angkringan Ing Teras ................................................... 47
4.3.6
Diskusi .................................................................................................. 51
BAB V PENUTUP ..................................................................................................... 54 5.1
Kesimpulan ................................................................................................... 54
5.2
Saran ............................................................................................................. 56
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 57 LAMPIRAN ............................................................................................................... 59
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Tempat Angkringan pada Umumnya ........................................................ 5 Gambar 1.2 Penyajian Hidangan Angkringan pada Umumnya .................................... 6 Gambar 1.3 Tempat Angkringan Ing Teras .................................................................. 7 Gambar 1.4 Penyajian Hidangan di Angkringan Ing Teras .......................................... 8 Gambar 2.1 Tahapan-Tahapan Pengambilan Keputusan Bisnis. ................................ 16 Gambar 2.2 Kerangka Pikir Penelitian........................................................................ 18 Gambar 4.1 Design Tempat Angkringan Ing Teras .................................................... 38 Gambar 4.2 Tata Letak/Layout Angkringan Ing Teras ............................................... 39 Gambar 4.3 Penyajian dan Kemasan Hidangan di Angkringan Ing Teras ................. 41 Gambar 4.4 Fasilitas Parkir di Angkringan Ing Teras ................................................ 43 Gambar 4.5 Fasilitas Hiburan Live Music di Angkringan Ing Teras .......................... 44 Gambar 4.6 Penambahan tempat Angkringan Ing Teras ............................................ 47 Gambar 4.7 Penambahan Meja Kursi di Angkringan Ing Teras ................................. 49
xi
LAMPIRAN
Lampiran 1. Daftar Harga Makanan dan Minuman Angkringan Ing Teras ................ 60 Lampiran 2. Interview Guidance ................................................................................ 63 Lampiran 3. Hasil Wawancara dengan Narasumber ................................................... 65
xii
