ANALISA KADAR PROTEIN KASAR DALAM KACANG KEDELAI, KACANG TANAH DAN KACANG HIJAU MENGGUNAKAN METODE MAKRO KJELDHAL SEBAGAI BAHAN MAKANAN CAMPURAN
KARYA ILMIAH
TIOMMANISYAH 072401014
PROGRAM STUDI DIPLOMA-3 KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
Universitas Sumatera Utara
ANALISA KADAR PROTEIN KASAR DALAM KACANG KEDELAI, KACANG TANAH DAN KACANG HIJAU MENGGUNAKAN METODE MAKRO KJELDHAL SEBAGAI BAHAN MAKANAN CAMPURAN
KARYA ILMIAH
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam TIOMMANISYAH 072401014
PROGRAM STUDI DIPLOMA-3 KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
Kategori Nama Nomor Induk Mahasiswa Program Studi Departemen Fakultas
: ANALISA KADAR PROTEIN KASAR DALAM KACANG KEDELAI, KACANG TANAH DAN KACANG HIJAU MENGGUNAKAN METODE MAKRO KJELDHAL SEBAGAI BAHAN MAKANAN CAMPURAN : KARYA ILMIAH : TIOMMANISYAH : 072401014 : DIPLOMA ( D3 ) KIMIA ANALIS : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( FMIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di Medan, Mei 2010
Diketahui / Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
Disetujui oleh Pembimbing,
DR. Rumondang Bulan, MS NIP : 195408301985032001
Dra. Yugia Muis, M.Si NIP : 195310271980032003
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
ANALISIS KADAR PROTEIN KASAR DALAM KACANG KEDELAI, KACANG TANAH DAN KACANG HIJAU MENGGUNAKAN METODE MAKRO KJELDHAL SEBAGAI BAHAN MAKANAN CAMPURAN
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumber-sumbernya.
Medan, Juni 2010
TIOMMANISYAH 072401014
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin... Inilah kalimat untuk-Mu Ya ALLAH, kalimat indah penuh makna sebagai tanda syukur atas nikmat dan karunia. Shalawat dan salam untuk nabi Muhammad SAW. Penulis mengakui setulus-tulusnya, bahwa banyak pihak yang telah memberikan dorongan, bimbingan, dan sumbang saran dalam penyelesaian penulisan karya ilmiah ini yang berjudul “Analisis Kadar Protein Kasar dalam Kacang Kedelai, Kacang Tanah dan Kacang Hijau Menggunakan Metode makro Kjeldhal sebagai Bahan Makanan Campuran” dalam rangka memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya pada program studi Kimia Analis FMIPA USU. Oleh karena itu penulis menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih kepada : 1. Orangtua tercinta, Choirullah Nasution dan Rosminah, S.Pd. Lewat tinta dan rasa cinta, ananda persembahkan sebuah karya. Ya Allah... Kepada-Mu hamba bermohon..... Jadikan keringat mereka sebagai embun penyejuk dikala dahaga Jadikan kelelahan mereka sebagai kereta tumpangan disaat kepayahan Jadikan pengorbanan mereka sebagai sinar diwaktu kegelapan. 2. Kak Rostinnisah, S.Kom dan Kak Chairunnisah, S.Pd yang selalu memberikan solusi, inspirasi dan motivasi. Serta seluruh keluarga yang telah mendukung baik moril maupun materil. 3. Ibu DR. Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. 4. Ibu DR. Marpongahtun, M.Sc selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. 5. Bapak Drs. Mimpin Ginting, MS, selaku dosen wali. 6. Ibu Dra. Yugia Muis, M.Si sebagai dosen pembimbing yang telah meluangkan waktu mengarahkan, memberikan masukan dalam penyelesaian karya ilmiah ini. 7. Bapak dan Ibu dosen Program studi Kimia Analis FMIPA USU yang selama ini telah mendidik dan mengajar penulis selama masa pendidikan. 8. Ibu Lely Asmara, Pak Alhamra, dan Kak Dwinda Selaku pembimbing PKL di Balai Riset dan Standardisasi Industri yang telah memberikan bimbingan dan arahan dalam pelaksanaan PKL. 9. Sahabat terbaik, Kimia Analis stambuk 07, Meutia, Susan, Cynthia, Maulida, Diah, Masniari, Malina, Adel (shbt sma),dll, yang tidak bisa disebutkan satu per satu, semoga kita tetap semangat untuk menuju puncak keberhasilan bersama. Akhirnya, penulis sangat menyadari bahwa masih banyak terdapat kekurangan dalam karya ilmiah ini, untuk itu penulis mengharapkan kritikan dan saran yang membangun, demi perbaikan di masa yang akan datang, dan terima kasih. Medan, Penulis
Juni 2010
Tiommanisyah
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan analisa kandungan kadar protein kasar dalam kacang kedelai, kacang tanah dan kacang hijau dengan menggunakan metode makro Kjeldhal yaitu melalui penentuan kandungan Nitrogen yang ada dalam bahan sampel. Senyawa nitrogen diubah menjadi ammonium sulfat oleh H2SO4 pekat. Ammonium sulfat yang terbentuk di uraikan dengan NaOH. Amoniak yang dibebaskan diikat dengan asam borat dan kemudian di titrasi dengan larutan baku asam. Selisih jumlah titrasi sampel dan blanko merupakan jumlah ekuivalen nitrogen, sehingga dapat dihitung %Nitrogen dalam sampel. Sampel yang digunakan dalam analisa ini diambil dari Pajak Simpang Limun. Dari hasil analisa diperoleh kadar protein kasar setiap 100 gram : kacang kedelai = 31,8 g, kacang tanah = 23,9 g dan kacang hijau = 23,7 g. Hal ini dapat disimpulkan bahwa kandungan protein kasar dalam kacang kedelai, kacang tanah dan kacang hijau mengandung asam amino esensial yang cukup tinggi, dan dapat memenuhi angka kecukupan protein pada anak-anak umur 1-6 tahun yaitu 23-32 g protein (sesuai sumber:Almatsier, pada Tabel.8).
Universitas Sumatera Utara
ANALYSIS OF CRUDE PROTEIN IN SOYBEAN, PEANUT AND GREEN BEEN USED MACRO-KJELDHAL METHOD AS COMPOSITE FOOD MATERIALS
ABSTRACT
Content analysis has been carried crude protein content in soybean, peanut and green been Kjeldhal macro method is through the determination of Nitrogen content in the sample material. Nitrogen compounds converted to ammonium sulfate by concentrated H2SO4. Ammonium sulfate that is formed are described with NaOH. Ammonia is liberated tied with boric acid and the amount of nitrogen, so if can be calculated % Nitrogen in sample. Sample used in this analysis were taken from Simpang Limun market. From the result obtained by analizing levels of crude protein per 100 gram : 31,8 g of soybean, peanut = 23,9 g and green beans = 23,7 g. It can be concluded that the crude protein content in soybean, peanut and green been containing the essential amino acid which is high enough, and can meet the numbers of protein adequacy in children 1-6 years old is 23-32 g of protein (according to sources : Almatsier, on table. 8).
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERSETUJUAN PERNYATAAN KATA PENGANTAR ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR
Halaman ii iii iv v vi vii ix x
BAB 1 PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang 1.2. Permasalahan 1.3. Pembatasan Masalah 1.4. Tujuan 1.5. Manfaat
1 3 3 3 4
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Protein 2.1.1. Struktur Protein 2.1.2. Asam-asam Amino 2.2. Sifat Protein 2.3. Jenis-jenis Protein 2.4. Sumber Protein 2.5. Analisis Protein 2.6. Kacang Kedelai 2.7. Kacang Tanah 2.8. Kacang Hijau 2.9. Angka Kecukupan Protein
5 6 6 7 8 11 13 18 21 23 26
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN 3.1. Alat-alat 3.2. Bahan-bahan 3.3. Prosedur Kerja 3.3.1. Pembuatan Pereaksi 3.3.2. Penentuan Kadar Protein 3.3.3. Perhitungan
29 29 30 30 31 32
Universitas Sumatera Utara
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Percobaan 4.2. Pembahasan
33 36
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 5.2. Saran
37 37
DAFTAR PUSTAKA
38
LAMPIRAN
39
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel. 1. Faktor Perkalian Beberapa Bahan Makanan 15 Tabel 2. Komposisi Kandungan Gizi Kedelai per 100 gram Bahan 18 Tabel. 3. Kandungan Asam Amino (milligram/gram) Dalam Kacang Kedelai 19 Tabel. 4. Kandungan Gizi dari Kacang Tanah Dalam Setiap 100 gram Bahan 21 Tabel. 5. Asam Amino Essensial yang Terdapat Dalam Kacang Tanah 22 Tabel. 6. Kandungan Gizi Dalam Kacang Hijau per 100 gram Bahan 24 Tabel. 7. Asam Amino Essensial yang Terdapat Dalam Kacang Hijau 25 Tabel. 8. Angka Kecukupan Protein yang Dianjurkan (per orang perhari ) 26 Tabel. 9. Pola Kebutuhan Asam Amino dan Skor Asam Amino bagi Evaluasi Protein (mg/g N) 27 Tabel.10. Data Hasil Penimbangan dan Volume HCl untuk Titrasi Kacang Kedelai 32 Tabel.11. Data Hasil Penimbangan dan Volume HCl untuk Titrasi Kacang Tanah 33 Tabel.12. Data Hasil Penimbangan dan Volume HCl untuk Titrasi Kacang Hijau 34
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 1.1. Hubungan Asam Amino terhadap Mutu Protein Campuran Gambar 1.2. Alat Destruksi Gambar 1.3. Hasil Destruksi Gambar 1.4. Alat Destilasi Gambar 1.5. Hasil Destilasi (kanan) dan Hasil Titrasi (kiri)
36 40 40 40 40
Universitas Sumatera Utara
