Akarom, mert. Makaron!

makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 1

Akarom, mert

Makaron!


Antoine-nak, Julie-nek és Lucie-nek


Akarom, mert

Makaron!


Köszönetnyilvánítások: Hatalmas köszönet az én drága családomnak és a barátaimnak, akik türelemmel viselik az én bolond makaron-világomat. Különleges köszönettel tartozom Emeric Lemoine-nak és Belinda Hopkinsonnak tanácsaikért és támogatásukért; Ron Grossetnek, Liz Smallnak, Kenny Allannek, Mark Mechannek és Eleanor Abrahamnek töretlen lelkesedésükért; Julie-nek és Lucie-nak a fotózás közben végig tanúsított, panaszoktól mentes, megadó beletörődésükért, amivel a Mami makaronjainak mindent-aszemnek-semmit-a-kéznek állapotát tudomásul vették, és akik nem mellesleg a leginspirálóbb makaron-tesztelőim; férjemnek, Antoine-nak a vég nélküli, feltétlen bátorításért. És most meghívok minden hozzám hasonló makaronrajongót, élvezzenek minden falatot ők is! Megjelent 2010-ben a Waverley Books gondozásában, 144 Port Dundas Road, Glasgow G4 0HZ, Scotland Szöveg© 2010 Jill Colonna Fotók© 2010 Jill Colonna Fordítás© 2012 Lieberman Klára Szakmai lektor© 2012 Juhász Mihály Magyar kiadás© 2012 T.bálint Kiadó Felelős kiadó: Juhász Gyula 2045 Törökbálint, Dózsa György utca 32. Nyomdai előkészítés: ElektroPress Stúdió Nyomdai munkák: Lóczi és Társa Kft. Minden jog fenntartva. Ennek a könyvek semmilyen részlete nem reprodukálható, nem közölhető és nem használható fel semmilyen elektronikus, mechanikus vagy másolati reprodukciós eljárással vagy adatátvitellel a kiadó és jogtulajdonos előzetes írásbeli engedélye nélkül. ISBN: 978-963-89024-7-4

www.tbkiado.hu Keressen minket a Facebookon! www.facebook.com/tbkiado


TARTALOM

Bemelegítés MAKARONŐRÜLET

10

MI IS AZ A PÁRIZSI MAKARON?

12

TANULJ KÖNNYEN, GYORSAN MAKARONUL!

14

FELFEDEZEM A MAKARONT

16

A MAKARON TÁROLÁSA

18

PÁRATLAN AJÁNDÉK

19

ÉS MÉG EGY CSIPET FÉNYŰZÉS

21

ÁSÓ, KAPA, MAKARON

22

AZ ALAPRECEPT

24

BELEVALÓK

30

ŐRÜLT JÓ KÓSTOLÁST!

31

Egyszerű, mégis páratlan VANÍLIA MAKARON

35

COFFEE MAKARON

37

MANDULA MAKARON

38

CITROMHAB MAKARON

41

PISZTÁCIA MAKARON

42

RÓZSA(SZÍN) MAKARON

45

FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON

47

MANDULAMENTES MOKKA MAKARON

48

5


Csokoládé kombinációk CSOKOLÁDÉ-CÉKLA MAKARON

53

CSOKOLÁDÉ-KARAMELL MAKARON

55

CSOKOLÁDÉ-MANDULA-GYÖMBÉR MAKARON

56

MOGYORÓ-CSOKOLÁDÉ MAKARON

59

CSOKOLÁDÉ-LAPSANG SOUCHONG MAKARON

60

PISZTÁCIA-FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON

63

PISZTÁCIA-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON

65

Zsúrforradalom CITRUSÁLOM MAKARON

69

CRANACHAN (SKÓT) MAKARON

70

KALÁCS MAKARON

73

MEDVECUKOR-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON

75

NARANCSVIRÁG MAKARON

77

ASZALT SZILVA-ARMAGNAC-NARANCS MAKARON

79

TIRAMISÙ MAKARON

81

TUTTI-FRUTTI MAKARON

83

WHISKY-MAcCOFFEE MAKARON

84

ANGOL PUDING MAKARON

86

EGZOTIKUS GYÜMÖLCS MAKARON

89

MAKARONBOMBA

90

MAKARONCSOKROK

93

6


Agyament makaronok FŰSZERMESTER MAKARONJA

97

MÁSNAPOSOK MAKARONJA

98

A MAHARADZSA MAKARONJA

100

KONYHAKERTI MAKARON

103

BANGKOK MAKARON

105

Káprázatos makarondesszertek RÓZSAKERT ÉS MÁLNAÁLOM MAKARON

109

EPRES-KRÉMES PISZTÁCIA MAKARON

111

TATIN MAMA KARAMELLÁS MAKARONJA

113

SZENVEDÉLYEK MAKARONJA

114

TIRAMISÙ REPETA MAKARON

116

ANGOL PUDING REPETA MAKARON

118

Hasznos morzsák RECEPTÖTLETEK TOJÁSSÁRGÁJÁRA

122

MAJONÉZ, A KLASSZIKUS

123

CRÉME BRULÉE

124

VANÍLIAFAGYLALT

125

HA ENNYI TOJÁSFEHÉRJE, AKKOR... MI MENNYI?

126

MAKARONSZERVIZ

127

7



BEMELEGÍTÉS Ebben a könyvben nemcsak annak a tudományát szeretném átadni olvasóimnak, hogyan váljanak makaronimádóvá, hanem azt is, hogyan készítsék és kóstolgassák ezt a falatnyi finomságot. A makaron elképesztően finom, és egyedülállóan stílusos csemege. A családodat, barátaidat is elvarázsolhatod vele: nyújtsd át akár elragadó ajándékként vagy esküvői figyelmességként, kínáld étvágygerjesztő aperitifként vacsora előtt, vagy rukkolj elő vele édes levezetőként az étkezés végén. Rossz hír, hogy a készen vásárolható makaronok ára csillagászati. Jó hír, hogy el tudod készíteni Te magad! Felejtsd el a profi cukrászoknak szóló recepteket és kellékeket, csak az a fontos, hogy a konyhádban se túl hűvös, se túl meleg ne legyen. Ha betűről betűre híven követed az Alaprecept című fejezetben leírt lépéseket, meglátod, büszke leszel a saját, fotó-minőségű makaronjaidra!


Makaronőrület

Drd E GY FA L AT N Y I P Á R I Z S

F

ranciaországban a színpompás párizsi makaronok csábító köntösben kelletik magukat a cukrászdák kirakataiban. Az ára viszont kétségkívül elegendő motiváció arra, hogy magunk lássunk neki az elkészítésnek. Némi kísérletezéssel először a cukormennyiséget alaposan lecsökkentettem: éppen annyira, hogy a makaron autentikus megjelenését, selymes fényét megőrizzem. Számos variációmat a nagy mesterek receptjei inspiráltak, másokat én magam eszeltem ki a 24-29. oldali alaprecept felhasználásával, olykor szokatlan hozzávalókkal, de otthon jól kivitelezhető módon. A diófélékre allergiások kedvéért kikísérleteztem a mandulamentes makaront (lásd 48. oldal), a dió ízére emlékeztető quinoa felhasználásával. A gyerekeim – legszenvedélyesebb kritikusaim – úgy nyilatkoztak, hogy szuperfinom! Kiváltképp büszke vagyok „agyament” makaronjaimra. Az ízekben tobzódó fűszerek és az édes makaron házasságából létrejött végeredmény maga az ínyenc „ősrobbanás”. A Tikka Masala, a Cékla-retek vagy a Thai Zöld Curry makaron (lásd a 100., 103. és 105. oldalon) a vendégek számára étvágygerjesztőként és „pihentetőként” is igazi meglepetések lehetnek. Az Alaprecept odafigyelést és pontos munkát igényel, de nem ördöngösség: egyszerű a „tészta” vagy a titokzatos csokoládé-ganache (ejtsd: ganázs) elkészítése is. Hamarosan érzékeled majd, hogy a klasszikus makaronok mesterévé váltál. Ekkor lépj a saját utadra: alkoss, variálj, kísérletezz új, különleges, egyedi kombinációkkal! Meglepő lehet, de itt nem működik a csésze-mérce! Azt ajánlom, ha még nincs, feltétlenül vásárolj egy digitális konyhai mérleget, hogy precízen ki tudd mérni a hozzávalókat. A recepteken felül számos tippel igyekeztem szolgálni a díszítéshez, tálaláshoz is. Egy szó, mint száz, képes leszel káprázatos desszertkreációk megvalósítására is – „csupán” a makaronnak köszönhetően. Varázsolhatsz könnyed, pazar krémekkel megrakott, szezonális gyümölcsökkel ékesített, óriás makaronokat is. Hamarosan érezni fogod: határ a csillagos ég!

10

Akarom, mert. Makaron!

Recommend Documents