makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 1
Akarom, mert
Makaron!
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 2
Antoine-nak, Julie-nek és Lucie-nek
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 3
Akarom, mert
Makaron!
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 4
Köszönetnyilvánítások: Hatalmas köszönet az én drága családomnak és a barátaimnak, akik türelemmel viselik az én bolond makaron-világomat. Különleges köszönettel tartozom Emeric Lemoine-nak és Belinda Hopkinsonnak tanácsaikért és támogatásukért; Ron Grossetnek, Liz Smallnak, Kenny Allannek, Mark Mechannek és Eleanor Abrahamnek töretlen lelkesedésükért; Julie-nek és Lucie-nak a fotózás közben végig tanúsított, panaszoktól mentes, megadó beletörődésükért, amivel a Mami makaronjainak mindent-aszemnek-semmit-a-kéznek állapotát tudomásul vették, és akik nem mellesleg a leginspirálóbb makaron-tesztelőim; férjemnek, Antoine-nak a vég nélküli, feltétlen bátorításért. És most meghívok minden hozzám hasonló makaronrajongót, élvezzenek minden falatot ők is! Megjelent 2010-ben a Waverley Books gondozásában, 144 Port Dundas Road, Glasgow G4 0HZ, Scotland Szöveg© 2010 Jill Colonna Fotók© 2010 Jill Colonna Fordítás© 2012 Lieberman Klára Szakmai lektor© 2012 Juhász Mihály Magyar kiadás© 2012 T.bálint Kiadó Felelős kiadó: Juhász Gyula 2045 Törökbálint, Dózsa György utca 32. Nyomdai előkészítés: ElektroPress Stúdió Nyomdai munkák: Lóczi és Társa Kft. Minden jog fenntartva. Ennek a könyvek semmilyen részlete nem reprodukálható, nem közölhető és nem használható fel semmilyen elektronikus, mechanikus vagy másolati reprodukciós eljárással vagy adatátvitellel a kiadó és jogtulajdonos előzetes írásbeli engedélye nélkül. ISBN: 978-963-89024-7-4
www.tbkiado.hu Keressen minket a Facebookon! www.facebook.com/tbkiado
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 5
TARTALOM
Bemelegítés MAKARONŐRÜLET
10
MI IS AZ A PÁRIZSI MAKARON?
12
TANULJ KÖNNYEN, GYORSAN MAKARONUL!
14
FELFEDEZEM A MAKARONT
16
A MAKARON TÁROLÁSA
18
PÁRATLAN AJÁNDÉK
19
ÉS MÉG EGY CSIPET FÉNYŰZÉS
21
ÁSÓ, KAPA, MAKARON
22
AZ ALAPRECEPT
24
BELEVALÓK
30
ŐRÜLT JÓ KÓSTOLÁST!
31
Egyszerű, mégis páratlan VANÍLIA MAKARON
35
COFFEE MAKARON
37
MANDULA MAKARON
38
CITROMHAB MAKARON
41
PISZTÁCIA MAKARON
42
RÓZSA(SZÍN) MAKARON
45
FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON
47
MANDULAMENTES MOKKA MAKARON
48
5
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 6
Csokoládé kombinációk CSOKOLÁDÉ-CÉKLA MAKARON
53
CSOKOLÁDÉ-KARAMELL MAKARON
55
CSOKOLÁDÉ-MANDULA-GYÖMBÉR MAKARON
56
MOGYORÓ-CSOKOLÁDÉ MAKARON
59
CSOKOLÁDÉ-LAPSANG SOUCHONG MAKARON
60
PISZTÁCIA-FEKETE CSOKOLÁDÉ MAKARON
63
PISZTÁCIA-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON
65
Zsúrforradalom CITRUSÁLOM MAKARON
69
CRANACHAN (SKÓT) MAKARON
70
KALÁCS MAKARON
73
MEDVECUKOR-FEHÉR CSOKOLÁDÉ MAKARON
75
NARANCSVIRÁG MAKARON
77
ASZALT SZILVA-ARMAGNAC-NARANCS MAKARON
79
TIRAMISÙ MAKARON
81
TUTTI-FRUTTI MAKARON
83
WHISKY-MAcCOFFEE MAKARON
84
ANGOL PUDING MAKARON
86
EGZOTIKUS GYÜMÖLCS MAKARON
89
MAKARONBOMBA
90
MAKARONCSOKROK
93
6
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:08 Page 7
Agyament makaronok FŰSZERMESTER MAKARONJA
97
MÁSNAPOSOK MAKARONJA
98
A MAHARADZSA MAKARONJA
100
KONYHAKERTI MAKARON
103
BANGKOK MAKARON
105
Káprázatos makarondesszertek RÓZSAKERT ÉS MÁLNAÁLOM MAKARON
109
EPRES-KRÉMES PISZTÁCIA MAKARON
111
TATIN MAMA KARAMELLÁS MAKARONJA
113
SZENVEDÉLYEK MAKARONJA
114
TIRAMISÙ REPETA MAKARON
116
ANGOL PUDING REPETA MAKARON
118
Hasznos morzsák RECEPTÖTLETEK TOJÁSSÁRGÁJÁRA
122
MAJONÉZ, A KLASSZIKUS
123
CRÉME BRULÉE
124
VANÍLIAFAGYLALT
125
HA ENNYI TOJÁSFEHÉRJE, AKKOR... MI MENNYI?
126
MAKARONSZERVIZ
127
7
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:09 Page 8
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:09 Page 9
BEMELEGÍTÉS Ebben a könyvben nemcsak annak a tudományát szeretném átadni olvasóimnak, hogyan váljanak makaronimádóvá, hanem azt is, hogyan készítsék és kóstolgassák ezt a falatnyi finomságot. A makaron elképesztően finom, és egyedülállóan stílusos csemege. A családodat, barátaidat is elvarázsolhatod vele: nyújtsd át akár elragadó ajándékként vagy esküvői figyelmességként, kínáld étvágygerjesztő aperitifként vacsora előtt, vagy rukkolj elő vele édes levezetőként az étkezés végén. Rossz hír, hogy a készen vásárolható makaronok ára csillagászati. Jó hír, hogy el tudod készíteni Te magad! Felejtsd el a profi cukrászoknak szóló recepteket és kellékeket, csak az a fontos, hogy a konyhádban se túl hűvös, se túl meleg ne legyen. Ha betűről betűre híven követed az Alaprecept című fejezetben leírt lépéseket, meglátod, büszke leszel a saját, fotó-minőségű makaronjaidra!
makaron_beliv_HU_165x234mm_Layout 1 2012.06.19. 7:09 Page 10
Makaronőrület
Drd E GY FA L AT N Y I P Á R I Z S
F
ranciaországban a színpompás párizsi makaronok csábító köntösben kelletik magukat a cukrászdák kirakataiban. Az ára viszont kétségkívül elegendő motiváció arra, hogy magunk lássunk neki az elkészítésnek. Némi kísérletezéssel először a cukormennyiséget alaposan lecsökkentettem: éppen annyira, hogy a makaron autentikus megjelenését, selymes fényét megőrizzem. Számos variációmat a nagy mesterek receptjei inspiráltak, másokat én magam eszeltem ki a 24-29. oldali alaprecept felhasználásával, olykor szokatlan hozzávalókkal, de otthon jól kivitelezhető módon. A diófélékre allergiások kedvéért kikísérleteztem a mandulamentes makaront (lásd 48. oldal), a dió ízére emlékeztető quinoa felhasználásával. A gyerekeim – legszenvedélyesebb kritikusaim – úgy nyilatkoztak, hogy szuperfinom! Kiváltképp büszke vagyok „agyament” makaronjaimra. Az ízekben tobzódó fűszerek és az édes makaron házasságából létrejött végeredmény maga az ínyenc „ősrobbanás”. A Tikka Masala, a Cékla-retek vagy a Thai Zöld Curry makaron (lásd a 100., 103. és 105. oldalon) a vendégek számára étvágygerjesztőként és „pihentetőként” is igazi meglepetések lehetnek. Az Alaprecept odafigyelést és pontos munkát igényel, de nem ördöngösség: egyszerű a „tészta” vagy a titokzatos csokoládé-ganache (ejtsd: ganázs) elkészítése is. Hamarosan érzékeled majd, hogy a klasszikus makaronok mesterévé váltál. Ekkor lépj a saját utadra: alkoss, variálj, kísérletezz új, különleges, egyedi kombinációkkal! Meglepő lehet, de itt nem működik a csésze-mérce! Azt ajánlom, ha még nincs, feltétlenül vásárolj egy digitális konyhai mérleget, hogy precízen ki tudd mérni a hozzávalókat. A recepteken felül számos tippel igyekeztem szolgálni a díszítéshez, tálaláshoz is. Egy szó, mint száz, képes leszel káprázatos desszertkreációk megvalósítására is – „csupán” a makaronnak köszönhetően. Varázsolhatsz könnyed, pazar krémekkel megrakott, szezonális gyümölcsökkel ékesített, óriás makaronokat is. Hamarosan érezni fogod: határ a csillagos ég!
10