AZ ÉVJÁRAT HATÁSA A BOROK MINŐSÉGÉRE A 2010-ES ÉV ÉRTÉKELÉSE
Dr. Kerényi Zoltán tud.fmts. BCE SZBI, Kecskeméti Kutató Állomás
Lakitelek, 2011. február 15.
ELŐSZÓ •A szőlőtermés mennyiség és minőség előrejelzésénél ugyanolyan eltérések mutatkoztak, mint az időjárásban, de sajnos negatív irányban. •Kevés olyan év volt az elmúlt 20 évben, amiben ennyi negatív hatás érte a szőlőtermesztést • Bár vészjelzéseket adtak le a kutatók, a termelők nem mindig fogadták meg a tanácsokat – termésmentés volt(ahol lehetett) •A helyzetet bonyolítja, hogy a közgazdasági és szabályozási környezet is bizonytalan, nehezen kiszámítható (ld. alkoholfok emelés kérdése!) •Korlátozottan még vannak javítási lehetőségek (plusz költség!)
FŐBB KÉRDÉSKÖRÖK: A 2010-ES ÉVJÁRATOT BEFOLYÁSOLÓ TÉNYEZŐK •IDŐJÁRÁSI HATÁSOK (csak a zsendüléstől októberig részletezve) •NŐVÉNYVÉDELEM (másik előadás foglalkozik vele) •PIACI VISZONYOK ( áttételesen kerül említésre)
A SZŐLŐFELDOLGOZÁS, BORKÉSZÍTÉS SAJÁTOSSÁGAI •SZÜRETI IDŐPONT •FELDOLGOZÁSI MÓDOK SZEREPE •FENOLOS VEGYÜLETEK KEZELÉSE •ALKOHOL ÉS SAVTARTALOM ALAKÍTÁSA
A 2010-ES ÉV IDŐJÁRÁSÁNAK JELLEMZÉSE A 2009-2010 TÉLI IDŐSZAK JELLEMZÉSE ( nem részletezve) A RÜGYFAKADÁS ÉS VIRÁGZÁS KÖRÜLI IDŐSZAK ANOMÁLIÁI (nem részletezve) A ZSENDÜLÉS ÉS ÉRÉS IDŐSZAKÁNAK SAJÁTOSSÁGAI A SZÜRETI IDŐSZAK IDŐJÁRÁSA
2009/2010 TÉL KÖZÉPHŐMÉRSÉKLETE ORSZÁGOSAN 4 nap alatt 22OC különbség
20 10 20 .05 10 .15 20 .05 10 .17 20 .05 10 .19 20 .05. 10 21 20 .05 10 .23 20 .05 10 .25 20 .05. 10 27 20 .05 10 .29 20 .05 10 .31 20 .06 10 .02 20 .06. 10 04 20 .06 10 .06 20 .06 10 .08 20 .06. 10 10 20 .06 10 .12 20 .06 10 .14 20 .06 10 .16 .0 6. 18
Csapadék(mm) Középhőm(OC)
2010 IDŐJÁRÁSÁNAK KRITIKUS IDŐSZAKA KATONATELEPEN
Csapadék és középhőmérséklet 2010 május-június
30,0
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
Időpont
Középhőmérséklet Csapadék
2010 JÚLIUS KÖZÉPHŐMÉRSÉKLETE
20 10
2011.02.23. úl
iu
s 1 06 . .jú 11 l .jú 16 l .jú 21 l .jú 26 l .jú 31 l . 0 5 j úl .a 10 u g .a u 15 g .a 20 u g .a 25 u g .a u 30 g 04 .au g .s z 09 e p .s t 14 zep .s t z 19 e p .s t 24 zep .s t z 29 e p .s t ze 04 p t .o 09 k t .o k 14 t .o 19 k t .o k 24 t .o 29 k t .o kt
.j
O
C 30,0
20,0
15,0 50,0
40,0
10,0
0,0
Napi középhőmérséklet OC
mm
Az időjárás néhány jellemzője Katonatelepen 2010 július-október 90,0
25,0 80,0
70,0
60,0
30,0
5,0 20,0
10,0
0,0
Dátum nap
Csapadék mm
8
A 2010-ÉVES CSAPADÉK ELOSZLÁSA MAGYARORSZÁGON
2011.02.23.
9
AZ IDŐJÁRÁS OKOZTA PROBLÉMÁK TÉLI FAGYOK MIATTI TÚLTERHELÉS (GAZDASÁGI MEGFONTOLÁSOK) RENDELLENES VIRÁGZÁS( RUGÓS ÉS MADÁRKÁS FÜRTÖK) ERŐS LISZTHARMAT ÉS PERONOSZPÓRA NYOMÁS TERÜLETILEG VÁLTOZÓ ELOSZLÁSBAN, KORAI BOTRYTIS FERTŐZÉSEK ELŐBBIEK MIATTI RENDELLENES BOGYÓFEJLŐDÉS, BESZÁRADT BOGYÓK FÜRTBEN MARADÁSA BELVIZEK MIATTI TALAJ LEVEGŐTLENSÉG (Fe, K ÉS Mg HIÁNY, GYENGÉBB SZÍNANYAG KÉPZŐDÉS) JÚLIUS VÉGÉTŐL BOGYÓREPEDÉS, SZÜRKEPENÉSZ, ROTHADÁS VONTATOTT, GYENGE CUKORKÉPZŐDÉS
A SZŐLŐFELDOLGOZÁS, BORKÉSZÍTÉS SAJÁTOSSÁGAI
IDŐJÁRÁSI SZÉLSŐSÉGEK MIATT ÉRÉS EGYENETLEN, KB. 1 HÉTTEL KÉSŐBBI SZÜRET, KEVÉS CUKORRAL, ROTHADÁS
MELEG, PÁRÁS JÚLIUS ÉS AUGUSZTUS MIATT LASSÚ CUKORKÉPZŐDÉS, KEVÉS TÖPPEDÉS
KEDVEZŐ BORKŐSAV, DE ÉRETLEN ALMASAVTARTALOM
BESZÁRADT BOGYÓK, ROSSZ SZILÁRDRÉSZ/LÉ ARÁNY
A BARNULÁSI HAJLAM ERŐS
KEVESEBB TÁPANYAG A MUSTOKBAN
A SZŐLŐFELDOLGOZÁS, BORKÉSZÍTÉS SAJÁTOSSÁGAI •SZÜRETI IDŐPONT: termelési céltól függően kellett meghatározni, egészségi állapot döntő, válogatás!!! •FENOLOS VEGYÜLETEK KEZELÉSE: mustderítés, fenolos vegyületek(keserűk) eltávolítása, óvakodni kellett a túlpréseléstől, •SAVTARTALOM ALAKÍTÁSA: fajtától függően, savnövelés már nem csak borkősavval lehetséges, almasav csak nehezen csökkenthető!! •ALKOHOLTARTALOM ALAKÍTÁSA: 2010-től már csak 1,5 % vol a megengedett, de: utólagos derogáció az EU-tól! •DERÍTÉSEK: bátran használjuk a kazeint, a zselatint, esetleg PVPP-t a keserűanyagok miatt
A 2010-ESÉVJÁRAT BORAIBAN LEGGYAKRABBAN TAPASZTALHATÓ HIBÁK ALACSONY ALKOHOL TARTALOM ÉRETLEN, ÉLES SAVAK KESERŰSÉG ROTHADT JELLEG BÖCKSER ÉRETLEN NYERS TANNINOK OXIDATÍV BARNULÁS GYORS ÖREGEDÉS 2011.02.23.
13
ÖSSZEFOGLALVA 2010 A BORÁSZAT LEGKÜLÖNÖSEBB, SZÉLSŐSÉGES ÉVJÁRATAI KÖZÖTT LESZ A GOMBABETEGSÉGEK SOK HELYEN RONTOTTÁK A MINŐSÉGET, MENNYISÉG 30-50%-AL KEVESEBB A MINŐSÉG A KORAI FAJTÁKNÁL LEHET JOBB EGYELŐRE MÉG KIALAKULATLAN SAVKÉP KOMOLY GONDOK A PENÉSZES, KESERŰ ÍZEK MIATT A JÓL KEZELT SZŐLŐK NAGYOBB MINŐSÉGET ADNAK, A TOVÁBBI PINCEMŰVELETEK REMÉNYT ADHATNAK
KÖSZÖNÖM MEGTISZTELŐ FIGYELMÜKET ! (Külön köszönet az OMSZ-nek az általános, dr. Hajdú Editnek és Borbásné Saskői Évának a Katonatelepi meteorológiai adatokért)
