7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kuisioner Survei Pemetaan Produk
KUISIONER Tempat dan Tanggal Pelaksanaan : Identitas Responden Nama : Usia : Jenis kelamin : L / P : Alamat Pendidikan : Minat terhadap Produk 1) Apakah Anda mengetahui / mengenal beras merah ? a. Ya
b. Tidak
2) Apakah Anda menyukai beras merah? a. Ya
b. Tidak
3) Apakah Anda pernah mengkonsumsi makanan berbasis beras merah? a. Ya
b. Tidak
4) Apabila pernah, seberapa sering Anda mengkonsumsinya? a. Setiap hari b. Sekali seminggu c. Sekali 2 minggu d. 1 bulan sekali e. ........................ 5) Dalam bentuk apa Anda biasa/pernah mengkonsumsi beras merah? a. Makanan
b. Minuman
Sebutkan....... 6) Apa bentuk produk beras merah yang lebih ingin Anda konsumsi? a. Makanan ringan
b. Makanan berat
7) Di bawah ini, pilihlah 1 bentuk makanan ringan berbasis beras merah yang paling ingin Anda konsumsi? 77
78
a. Wafer b. Cookies c. Cake d. Bread e. Mie kering f. Kerupuk 8) Di bawah ini, pilihlah 1 bentuk makanan berat berbasis beras merah yang paling ingin Anda konsumsi? a. Bubur instan b. Nasi instan
79
Lampiran 2. Hasil Survei Pemetaan Produk
A. Perbandingan konsumen yang memilih makanan ringan dan makanan berat Jenis Makanan ringan Makanan berat
Presentase 78% 22%
22%
Makanan ringan 78%
B. Hasil survei makanan ringan berdasarkan jenis yang dipilih konsumen Jenis Wafer Cookies Cake Bread Mie kering Kerupuk
Jumlah pemilih 11 25 7 13 15 7
9%
Presentase 14% 32% 9% 17% 19% 9%
Wafer
14%
Cookies
19% 32% 17%
Cake Bread
9%
Mie kering Kerupuk
C. Hasil survei makanan berat berdasarkan jenis yang dipilih konsumen 23% Bubur instan 77%
Nasi instan
Makanan berat
80
Lampiran 3. Kuisioner Survei Pendahuluan
Saya Dewi Kumalasari dari Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata. Saya ingin melakukan survei mengenai produk cookies terkait dengan skripsi yang sedang saya lakukan yaitu yang berjudul ‖Aplikasi Metode Quality Function Deployment (QFD) dalam Pengembangan Produk Cookies Berbasis Beras Merah dan Bekatul‖. Tujuan dari survei ini adalah untuk mengetahui keinginan konsumen tehadap produk cookies yang meliputi beberapa aspek, khususnya dalam hal ini adalah cookies yang dibuat dengan menggunakan beras merah dan bekatul. Oleh karena itu, saya memohon kesediaan Anda untuk diwawancarai mengenai beberapa hal. Terima kasih.
Tempat dan Tanggal Pelaksanaan : Identitas Responden Nama Usia Jenis kelamin Alamat Pendidikan Uang saku/hari
: : : : : :
L / P
Minat terhadap Produk Apakah Anda mengetahui / mengenal produk cookies ? a. Ya
b. Tidak
Apakah Anda menyukai produk cookies ? a. Ya
b. Tidak
Beras merah merupakan serealia yang memiliki nilai lebih karena mengandung nutrisi tinggi seperti serat dan antioksidan yang berfungsi melancarkan pencernaan, mencegah berbagai penyakit (penyakit mata, beri-beri, kanker, diabetes, kolesterol, jantung koroner) serta menjaga kesehatan tubuh. Apakah Anda menghendaki adanya penambahan beras merah dalam produk cookies dengan melihat kandungan nutrisinya tersebut ? a. Ya
b. Tidak
81
Menurut Anda, beras merah paling sesuai diaplikasikan untuk produk pangan seperti apa selain sebagai makanan pokok ? a. Cemilan
b. Minuman
Menurut Anda, apakah peranan beras merah yang paling cocok apabila diaplikasikan pada produk makanan seperti cookies? a. Untuk menggantikan tepung terigu b. Sebagai campuran antara tepung terigu c. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lainnya
Bekatul merupakan hasil penyosohan kedua padi (ukuran halus) dan sering digunakan sebagai bahan pangan. Berbeda dari dedak yang merupakan hasil penyosohan pertama (ukuran relatif kasar, terkadang masih tercampur potongan sekam) dan digunakan sebagai pakan. Bekatul mengandung nutrisi yang sangat lengkap (karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral). Salah satu yang menonjol adalah seratnya yang tinggi untuk memperlancar saluran pencernaan serta antioksidan yang dapat mencegah penyakit DM, jantung koroner, memperlambat penuaan. Dengan melihat potensi kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan yang diberikan oleh bekatul, bagaimana pendapat Anda mengenai bekatul ? a. Sumber daya pangan yang layak dikonsumsi b. Sumber daya pangan yang perlu diinovasi menjadi sebuah produk pangan c. Sumber daya pangan yang layak diteliti lebih jauh Berdasarkan salah satu pilihan Anda tersebut, menurut Anda bekatul paling sesuai diaplikasikan untuk produk pangan seperti apa? a. Cemilan
b. Makanan pokok
c. Minuman
Menurut Anda, apakah peranan bekatul yang paling cocok apabila diaplikasikan pada produk makanan seperti cookies? a. Untuk menggantikan tepung terigu b. Sebagai campuran antara tepung terigu c. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lainnya
82
Saya bermaksud akan melakukan penelitian dengan mengembangkan produk cookies yang mempunyai nilai tambah atau fungsionalitas dengan menambahkan beras merah dan bekatul. Oleh karena itu, saya mohon kesediaan Anda unuk memberikan pendapat mengenai hal-hal di bawah ini.
Penampilan Bentuk produk cookies berbasis beras merah dan bekatul seperti apa yang Anda inginkan? a. Bulat
b. Panjang
c. Bunga
d. ...........
Apa topping untuk produk cookies berbasis beras merah dan bekatul yang Anda inginkan? a. Kismis
b. Sukade
c. Selai
d. ...........
Tekstur Bagaimana tekstur produk cookies berbasis beras merah dan bekatul yang Anda inginkan? a. Renyah
b. Agak renyah
c. Lembut
d. ...........
Bagaimana butiran remahan produk cookies berbasis beras merah dan bekatul yang Anda inginkan? a. Besar
b. Sedang
c. Kecil
d. ...........
Rasa Bagaimana rasa produk cookies berbasis beras merah dan bekatul yang Anda inginkan ? a. Manis
b. Gurih
c. ...........
Apabila beras merah dan bekatul ditambahkan dalam produk cookies, manakah rasa yang lebih dominan yang Anda inginkan ? a. Beras Merah
b. Bekatul
c. Seimbang
Seberapa banyak penambahan beras merah/bekatul pada produk cookies agar mencapai rasa yang Anda inginkan ? a. Tinggi
b. Sedang
c. Rendah
83
Aroma Bekatul biasanya dapat menimbulkan aroma yang kurang disukai. Apakah perlu ditambahkan essence vanili/rum untuk mengurangi aroma dari bekatul ? a. Ya
b. Tidak
Kandungan nutrisi Kandungan gizi apa yang paling ingin Anda dapatkan pada produk cookies berbasis beras merah dan bekatul ? a. Serat
b. Antioksidan
c. Kalori/energi
d. ...........
Seberapa besar Anda menginginkan kandungan nutrisi tersebut dapat terpenuhi dengan mengkonsumsi produk cookies berbasis beras merah dan bekatul ini ? a. Tinggi
b. Sedang
c. Rendah
Berilah peringkat 1 – 4, dengan asumsi 1 = kurang penting dan 4 = terpenting untuk setiap karakteristik produk cookies berbasis beras merah dan bekatul berikut ini : a. Bentuk
(.....)
b. Topping
(.....)
c. Tekstur
(.....)
d. Butiran remahan
(.....)
e. Rasa
(.....)
f. Aroma
(.....)
g. Kandungan nutrisi
(.....)
Lain-lain (sebutkan) : ........... (.....)
~ TERIMA KASIH ~
84
Lampiran 4. Data Hasil Survei Pendahuluan
Jumlah responden total : 30 orang Status responden : Masyarakat umum Lokasi surveI : Semarang, Jawa Tengah Rentang usia : 10-60 tahun yang dibagi dalam 5 kelompok usia (anak-anak, remaja awal, remaja akhir, dewasa awal, dewasa akhir) Minat terhadap Produk Cookies Berbasis Beras Merah dan Bekatul Minat dan Pengenalan Produk Mengenal produk cookies Menyukai produk cookies Menghendaki penambahan beras merah Aplikasi beras merah yang paling sesuai selain sebagai makanan pokok Peranan beras merah yang paling cocok apabila diaplikasikan pada cookies
Keterangan Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Cemilan Minuman Untuk menggantikan tepung terigu
Sebagai campuran antara tepung terigu Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lainnya Pendapat mengenai bekatul Sumber daya pangan yang layak dikonsumsi Sumber daya pangan yang perlu diinovasi menjadi sebuah produk pangan Sumber daya pangan yang layak diteliti lebih jauh Aplikasi bekatul yang paling sesuai Cemilan Makanan pokok Minuman Peranan bekatul yang paling cocok Untuk menggantikan tepung terigu apabila diaplikasikan pada cookies Sebagai campuran antara tepung terigu Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lainnya
Total Presentase responden 30 100 0 0 30 100 0 0 30 100 0 0 30 100 0 2
0 7
25
10
3
83
12
40
15
50
3
10
30 0 0 1
100 0 0 3
20
67
9
30
85
Karakteristik Produk Cookies Berbasis Beras Merah dan Bekatul Parameter Bentuk
Keterangan Total responden Presentase Bulat 12 40 Panjang 2 7 Bunga 15 50 Hati 1 3 Topping Kismis 14 46 Sukade 0 0 Selai 8 27 Chocochip 6 20 Keju 2 7 Tekstur Renyah 17 57 Agak renyah 4 13 Lembut 9 30 Butiran remahan Besar 0 0 Sedang 19 63 Kecil 11 37 Rasa Manis 26 87 Gurih 4 13 Rasa dominan Beras merah 9 30 Bekatul 0 0 Seimbang 21 70 Penambahan beras merah/bekatul Tinggi 7 23 Sedang 22 73 Rendah 1 4 Penambahan essence Ya 27 90 Tidak 3 10 Kandungan gizi Serat 14 46 Antioksidan 5 17 Kalori/energi 11 37 Pemenuhan kandungan gizi Tinggi 18 60 Sedang 12 40 Rendah 0 0 Peringkat Parameter Produk Cookies Berbasis Beras Merah dan Bekatul Parameter Bentuk Topping Tekstur Butiran remahan Rasa Aroma Kandungan nutrisi Warna
Total responden 87 79 106 89 112 100 110 12
Presentase 13 11 15 13 16 14 16 2
86
Lampiran 5. Kuisioner Survei Utama
Saya Dewi Kumalasari dari Fakultas Teknologi Pertanian Program Studi Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata. Saya ingin melakukan survei mengenai produk cookies terkait dengan skripsi yang sedang saya lakukan yaitu yang berjudul ‖Aplikasi Metode Quality Function Deployment (QFD) dalam Pengembangan Produk Cookies Kaya Serat Berbasis Beras Merah dan Bekatul‖. Tujuan dari survei ini adalah untuk mengetahui keinginan konsumen tehadap produk cookies yang meliputi beberapa aspek, khususnya dalam hal ini adalah cookies yang dibuat dengan menggunakan beras merah dan bekatul. Oleh karena itu, saya memohon kesediaan Anda untuk diwawancarai mengenai beberapa hal. Terima kasih.
Tempat dan Tanggal Pelaksanaan : Identitas Responden Nama
:
Usia
:
Jenis kelamin
:
Alamat
:
Pendidikan
:
L / P
Uang saku/tingkat penghasilan :
Minat terhadap Produk Apakah Anda mengetahui / mengenal produk cookies ? a. Ya
b. Tidak
Apakah Anda menyukai produk cookies ? a. Ya
b. Tidak
Beras merah merupakan serealia yang memiliki nilai lebih karena mengandung nutrisi tinggi seperti serat dan antioksidan yang berfungsi melancarkan pencernaan, mencegah berbagai penyakit (penyakit mata, beri-beri, kanker, diabetes, kolesterol, jantung koroner) serta menjaga kesehatan tubuh. Apakah Anda menghendaki adanya penambahan beras merah dalam produk cookies dengan melihat kandungan nutrisinya tersebut ?
87
a. Ya
b. Tidak
Menurut Anda, selain sebagai makanan pokok apakah beras merah cocok untuk diaplikasikan dalam produk camilan seperti cookies ? a. Ya
b. Tidak
Menurut Anda, apakah peranan beras merah yang paling cocok apabila diaplikasikan pada produk cookies? a. Untuk menggantikan tepung terigu b. Sebagai campuran antara tepung terigu c. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lainnya
Bekatul merupakan hasil penyosohan kedua padi (ukuran halus) dan sering digunakan sebagai bahan pangan. Berbeda dari dedak yang merupakan hasil penyosohan pertama (ukuran relatif kasar, terkadang masih tercampur potongan sekam) dan digunakan sebagai pakan. Bekatul mengandung nutrisi yang sangat lengkap (karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral). Salah satu yang menonjol adalah seratnya yang tinggi untuk memperlancar saluran pencernaan dan antioksidan yang dapat mencegah penyakit diabetes melitus, jantung koroner, memperlambat penuaan. Dengan melihat potensi kandungan nutrisi dan manfaat kesehatan yang diberikan oleh bekatul, bagaimana pendapat Anda mengenai bekatul ? a. Sumber daya pangan yang layak dikonsumsi b. Sumber daya pangan yang perlu diinovasi menjadi sebuah produk pangan c. Sumber daya pangan yang layak diteliti lebih jauh Berdasarkan salah satu pilihan Anda tersebut, menurut Anda apakah bekatul cocok untuk diaplikasikan dalam produk camilan seperti cookies ? a. Ya
b. Tidak
Menurut Anda, apakah peranan bekatul yang paling cocok apabila diaplikasikan pada produk cookies ? a. Untuk menggantikan tepung terigu b. Sebagai campuran antara tepung terigu c. Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lainnya
88
Saya bermaksud akan melakukan penelitian dengan mengembangkan produk cookies yang mempunyai nilai tambah atau fungsionalitas dengan menambahkan beras merah dan bekatul. Oleh karena itu, saya mohon kesediaan Anda untuk memberikan pendapat mengenai hal-hal di bawah ini.
Penampilan Bentuk produk cookies berbasis beras merah dan bekatul seperti apa yang Anda inginkan? a. Bulat
b. Panjang
c. Bunga
d. Hati
Apa topping untuk produk cookies berbasis beras merah dan bekatul yang Anda inginkan? a. Kismis
b. Selai
c. Chocochip
d. Keju
Tekstur Bagaimana tekstur produk cookies berbasis beras merah dan bekatul yang Anda inginkan? a. Renyah
b. Agak renyah
c. Lembut
Bagaimana butiran remahan produk cookies berbasis beras merah dan bekatul yang Anda inginkan? a. Besar
b. Kecil
Rasa Bagaimana rasa produk cookies berbasis beras merah dan bekatul yang Anda inginkan ? a. Manis
b. Gurih
Apabila beras merah dan bekatul ditambahkan dalam produk cookies, manakah rasa yang lebih dominan yang Anda inginkan ? b.Beras Merah
b. Bekatul
c. Tidak ada yang lebih dominan
Seberapa banyak penambahan beras merah/bekatul pada produk cookies agar mencapai rasa yang Anda inginkan ? a. Tinggi
b. Sedang
c. Rendah
Bekatul dapat menimbulkan after taste (rasa yang ditinggalkan setelah dimakan) pahit. Seberapa besar penerimaan Anda terhadap after taste tersebut ? a. Tinggi
b. Sedang
c. Rendah
89
Aroma Bekatul biasanya dapat menimbulkan aroma yang kurang disukai. Apakah perlu ditambahkan essence vanili/flavor rum untuk mengurangi aroma dari bekatul ? a. Ya
b. Tidak
Kandungan nutrisi Kandungan gizi apa yang paling ingin Anda dapatkan pada produk cookies berbasis beras merah dan bekatul ? a. Serat
b. Antioksidan
c. Kalori/energi
Seberapa besar Anda menginginkan kandungan nutrisi tersebut dapat terpenuhi dengan mengkonsumsi produk cookies berbasis beras merah dan bekatul ini ? a. Tinggi
b. Sedang
c. Rendah
Berilah peringkat 1 – 4, dengan asumsi 1 = kurang penting dan 4 = terpenting untuk setiap karakteristik produk cookies berbasis beras merah dan bekatul berikut ini : h. Aroma
(.....)
i. Bentuk
(.....)
j. Butiran remahan
(.....)
k. Rasa
(.....)
l. Topping
(.....)
m. Tekstur
(.....)
n. Kandungan nutrisi
(.....)
Lain-lain (sebutkan) : ........... (.....)
~ TERIMA KASIH ~
90
Lampiran 6. Data Hasil Survei Utama
Jumlah responden total Status responden Lokasi survey Rentang usia
: 300 orang : Masyarakat umum : Semarang, Jawa Tengah : 10-60 tahun yang dibagi dalam 5 kelompok usia (anak-anak, remaja awal, remaja akhir, dewasa awal, dewasa akhir)
Minat terhadap Produk Cookies Berbasis Beras Merah dan Bekatul Minat dan Pengenalan Produk Mengenal produk cookies Menyukai produk cookies Menghendaki penambahan beras merah Beras merah sesuai untuk produk cookies selain sebagai makanan pokok Peranan beras merah yang paling cocok apabila diaplikasikan pada cookies
Keterangan Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Ya Tidak Untuk menggantikan tepung terigu
Sebagai campuran antara tepung terigu Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lainnya Pendapat mengenai bekatul Sumber daya pangan yang layak dikonsumsi Sumber daya pangan yang perlu diinovasi menjadi sebuah produk pangan Sumber daya pangan yang layak diteliti lebih jauh Bekatul sesuai untuk produk cookies Ya Tidak Peranan bekatul yang paling cocok Untuk menggantikan tepung terigu apabila diaplikasikan pada cookies Sebagai campuran antara tepung terigu Sebagai bahan komplementer bersama dengan bahan-bahan lainnya
Total Presentase responden 300 100 0 0 300 100 0 0 292 97,33 8 2,67 297 99,00 3 28
1,00 9,33
109
36,33
163
54,33
74
24,67
193
64,33
33
11,00
277 23 17
92,33 7,67 5,67
100
33,33
183
61,00
91
Karakteristik Produk Cookies Berbasis Beras Merah dan Bekatul Parameter Bentuk
Topping
Tekstur
Butiran remahan Rasa Rasa dominan
Penambahan beras merah/bekatul
Penerimaan after taste pahit
Penambahan essence Kandungan gizi
Pemenuhan kandungan gizi
Keterangan Bulat Panjang Bunga Hati Kismis Selai Chocochip Keju Renyah Agak renyah Lembut Besar Kecil Manis Gurih Beras merah Bekatul Tidak ada yang lebih dominan Tinggi Sedang Rendah Tinggi Sedang Rendah Ya Tidak Serat Antioksidan Kalori/energi Tinggi Sedang Rendah
Total responden 122 29 98 45 28 21 203 48 171 68 61 51 249 200 100 161 30 109 49 232 19 4 128 137 253 47 123 81 96 151 144 5
Presentase 41,50 9,86 33,33 15,31 9,33 7,00 67,67 16,00 57,00 22,67 20,33 17,00 83,00 66,67 33,33 54,00 10,00 36,00 16,00 77,00 7,00 1,49 47,58 50,93 84,33 15,67 41,00 27,00 32,00 50,33 48,00 1,67
92
Peringkat Parameter Produk Cookies Berbasis Beras Merah dan Bekatul Parameter Aroma Bentuk Butiran remahan Rasa Topping Tekstur Kandungan nutrisi Warna Ukuran Alami Umur simpan
Total responden 978 862 783 1159 901 999 1137 7 8 4 7
Presentase 14,29 12,59 11,44 16,93 13,16 14,59 16,61 0,10 0,12 0,06 0,10
93
Lampiran 7. Daftar Sekolah yang akan Dipilih dalam Survei
Tingkat SD
SMP
SMA
Nama Sekolah Karang Turi PL St. Yusuf Bernardus YSKI 2 Theresiana 1 Karang Turi YSKI Maria Mediarix Theresiana 1 Domenico Savio Karang Turi YSKI Theresiana 1 Loyola Sedes Sapientiae
94
Lampiran 8. Persyaratan Peserta Diskusi dengan Metode Delphi
5. Memiliki pengetahuan dan pengalaman mengenai masalah yang diperbincangkan 6. Tidak memiliki dominasi yang menimbulkan tekanan sosial yang tidak semestinya. 7. Kemauan untuk berpartisipasi 8. Waktu yang cukup untuk berpartisipasi 9. Kemampuan komunikasi secara efektif 10.
Memiliki keterbukaan dalam pengungkapan pendapat secara bebas
11.
Terlibat secara aktif
(Skulmoski et al., 2007).
95
Lampiran 9. Daftar Nama Peserta Diskusi dengan Metode Delphi
Peserta Ahli pada Bidang Bakery Diskusi dengan Metode Delphi No 1 2
Nama Olivia Stephanie Wijoyo
3
Hendri Gunawan
Kualifikasi Pemilik ―Fancy Bakery‖ Semarang Pemilik ―Tutik Bakery‖ Pekalongan Berpengalaman sebagai baker di ―Sudoku Restaurant‖ dan laboran Unika Baking School Semarang
Peserta Mahasiswa Diskusi dengan Metode Delphi No
Nama
1
Novita Ika Putri
2
Jurita Permata Sari
Nilai Mata Kuliah Pengembangan Produk Teknologi Bakery A (praktek) A B (teori) A (praktek) A B (teori)
96
Lampiran 10. Langkah-Langkah Pembuatan Rumah Mutu
1. Peneliti menjelaskan terlebih dahulu apa yang dimaksud dengan beras merah, bekatul dan cookies dan juga metode QFD itu sendiri kepada para panelis 2. Panelis diminta untuk memberikan nilai importance rating untuk tiap-tiap point pada consumer wants dan memberikan alasan dari tiap penilaian tersebut dengan rentang nilai 1 (paling tidak penting) hingga 10 (sangat penting). 3. Panelis diminta untuk menentukan product requirement apa saja yang diperlukan untuk mencapai tiap-tiap point yang terdapat pada consumer wants. 4. Panelis diminta untuk menentukan hubungan antara point yang terdapat pada consumer wants dengan point yang terdapat pada product requirement yang telah panelis tentukan sebelumnya dengan tingkat hubungan sebagai berikut : 2),
(strong = 3),
(medium =
(weak = 1) dan mengemukakan alasan pemberian tingkat tersebut.
5. Panelis diminta untuk menentukan korelasi antara tiap point pada product requirement yang telah panelis tentukan sebelumnya dengan tingkat korelasi sebagai berikut : aaa(strong= 4),
(positive = 3),
(negative = 2),
(strong- = 1) dan panelis diminta
untuk mengemukakan alas an pemberian tingkat korelasi tersebut. 6. Panelis diminta unuk memberikan nilai organizational difficulty untuk tiap point pada product requirement yang telah panelis tentukan sebelumnya dengan rentang nilai 1 (paling sulit diterapkan) hingga 4 (paling mudah diterapkan). 7. Panelis diminta untuk menentukan object target value pada tiap point yang terdapat pada product requirement yang dapat dijadikan acuan dalam tahap optimasi produk selanjutya. 8. Panelis diminta untuk memberikan nilai engineering competitive assessment dan customer rating dari cookies benchmarking (Swiss) dengan cookies beras merah dan bekatul. 9. Tahap terakhir yang dilakukan adalah menghitung nilai technical importance dari tiap bobot matriks hubungan di atasnya untuk mengetahui point pada product requirement yang menjadi prioritas dalam proses pengembangan selanjutnya.
97
Lampiran 11. Perhitungan Kandungan Serat dan Energi Perhitungan Pemenuhan Kandungan Gizi Serat Harian Cookies Berbasis Beras Merah dan Bekatul Tiap Takaran Saji Cookies perlakuan I Kandungan serat per gram =
6 , 0609 100
= 0,060609 % Pemenuhan serat harian =
kandungan
serat per gram x berat 1 cookies
x 3 x 100%
kecukupan serat harian 0,060609 x 11
x 3 x 100%
25 8,01 %
Cookies perlakuan II Kandungan serat per gram =
6 , 9437 100
= 0,069437 % Pemenuhan serat harian =
kandungan
serat per gram x berat 1 cookies
x 3 x 100%
kecukupan serat harian 0,069437 x 11
x 3 x 100%
25 9,18 %
Cookies perlakuan III Kandungan serat per gram =
8 , 7327 100
= 0,087327 % Pemenuhan serat harian =
kandungan
serat per gram x berat 1 cookies
x 3 x 100%
kecukupan serat harian 0,087327
x 11
x 100%
25 11,52 %
Perhitungan Nilai Energi Cookies Berbasis Beras Merah dan Bekatul Tiap Takaran Saji Nutrisi I II III Karbohidrat (4Kalori) 0,5806x33x4 = 76,6392 0,5624x33x4 = 74,2386 0,5335x33x4 = 70,4220 Protein (4Kalori) 0,0641x33x4 = 8,4612 0,0649x33x4 = 8,5668 0,0699x33x4 = 9,2268 Lemak (9Kalori) 0,2654x33x9 = 78,8292 0,2721x33x9 = 80,8137 0,2776x33x9 = 82,4472 Total 163,9296 Kalori 163,6191 Kalori 162,0960 Kalori Keterangan : I = cookies dengan perbandingan tepung beras merah dan bekatul 65:20 II = cookies dengan perbandingan tepung beras merah dan bekatul 60:25 III = cookies dengan perbandingan tepung beras merah dan bekatul 55:30
Lampiran 12. Worksheet dan Scoresheet Analisa Sensori
98
Worksheet Uji Ranking dan Rating Hedonik Tanggal uji : Jenis sampel : Cookies Identifikasi sampel: Cookies dengan perbandingan tepung beras merah dan bekatul 65:20 Cookies dengan perbandingan tepung beras merah dan bekatul 60:25 Cookies dengan perbandingan tepung beras merah dan bekatul 55:30 Kode kombinasi urutan penyajian: ABC = 1 BCA = 2 CAB = 3 BAC = 4 CBA = 5 ACB = 6
Penyajian: Booth I II III IV V VI
Panelis #1 #2 #3 #4 #5 #6
Kode sampel urutan penyajian 745 117 336 1 674 261 598 2 889 452 923 3 388 767 826 4 939 442 693 5 174 215 551 6
Rekap kode sampel: Sampel A Sampel B Sampel C
745 117 336
598 674 261
452 923 889
767 388 826
693 442 939
174 551 215
Kode A B C
99
UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Penilaian untuk
: : Cookies : Aroma
Tanggal:
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel cookies. Lakukan pengujian terhadap aroma dengan cara mencium aroma masing-masing sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Bandingkan aroma sampel lalu berikan penilaian sesuai tingkat kesukaan Anda. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1). Kode Sampel
Ranking (jangan ada yang dobel)
Terima Kasih
UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Penilaian untuk
: : Cookies : Tekstur
Tanggal:
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel cookies. Lakukan pengujian terhadap tekstur dengan cara menggigit masing-masing sampel menggunakan gigi seri secara berturutan dari kiri ke kanan. Berkumur-kumurlah dahulu sebelum mencicipi tiap sampel. Bandingkan tekstur sampel lalu berikan penilaian sesuai tingkat kesukaan Anda. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1). Kode Sampel
Ranking (jangan ada yang dobel)
Terima Kasih
100
UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Penilaian untuk
: : Cookies : Rasa
Tanggal:
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel cookies. Lakukan pengujian terhadap rasa dengan mencicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Berkumur-kumurlah dahulu sebelum mencicipi tiap sampel. Bandingkan rasa sampel lalu berikan penilaian sesuai tingkat kesukaan Anda. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1).
Kode Sampel
Ranking (jangan ada yang dobel)
Terima Kasih
UJI RANKING HEDONIK Nama Produk Penilaian untuk
: : Cookies : Overall
Tanggal:
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel cookies. Lakukan pengujian dengan mencium dan mencicipi terhadap keseluruhan sampel secara berurutan dari kiri ke kanan. Berkumurkumurlah dahulu sebelum mencicipi tiap sampel. Bandingkan lalu berikan penilaian sesuai tingkat kesukaan Anda. Anda boleh mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari yang paling Anda sukai (=3) hingga sampel yang paling tidak Anda sukai (=1). Kode Sampel
Ranking (jangan ada yang dobel)
Terima Kasih
101
UJI RATING HEDONIK Nama Produk Penilaian untuk
: : Cookies : Aroma
Tanggal:
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel cookies. Lakukan pengujian terhadap aroma dengan cara mencium aroma sampel. Setelah itu, berikan penilaian sesuai tingkat kesukaan Anda pada kolom di bawah ini. Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel
Rating (boleh ada yang dobel)
Terima Kasih Keterangan: 1=tidak suka 2=agak suka 3=suka 4=sangat suka
UJI RATING HEDONIK Nama Produk Penilaian untuk
: : Cookies : Tekstur
Tanggal:
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel cookies. Lakukan pengujian terhadap tekstur dengan cara menggigit sampel menggunakan gigi seri. Berkumur-kumurlah dahulu sebelum mencicipi tiap sampel. Setelah itu, berikan penilaian sesuai tingkat kesukaan Anda pada kolom di bawah ini. Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel
Rating (boleh ada yang dobel)
Terima Kasih Keterangan: 1=tidak suka 2=agak suka 3=suka 4=sangat suka
102
UJI RATING HEDONIK Nama Produk Penilaian untuk
: : Cookies : Rasa
Tanggal:
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel cookies. Lakukan pengujian terhadap rasa dengan mencicipi sampel. Berkumur-kumurlah dahulu sebelum mencicipi tiap sampel. Setelah itu, berikan penilaian sesuai tingkat kesukaan Anda pada kolom di bawah ini. Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel
Rating (boleh ada yang dobel)
Terima Kasih Keterangan: 1=tidak suka 2=agak suka 3=suka 4=sangat suka
UJI RATING HEDONIK Nama Produk Penilaian untuk
: : Cookies : Overall
Tanggal:
Instruksi : Di hadapan Anda terdapat 3 sampel cookies. Lakukan pengujian dengan mencium dan mencicipi terhadap keseluruhan sampel. Berkumur-kumurlah dahulu sebelum mencicipi tiap sampel. Setelah itu, berikan penilaian sesuai tingkat kesukaan Anda pada kolom di bawah ini. Jangan membandingkan antar sampel. Kode Sampel
Rating (boleh ada yang dobel)
Terima Kasih Keterangan: 1=tidak suka 2=agak suka 3=suka 4=sangat suka
103
Lampiran 13. Hasil Rekap Uji Sensori
a. Uji Ranking Rasio beras merah dan bekatul 65:20 Aroma Tekstur Rasa Overall 1 3 3 3 3 2 3 3 3 3 3 2 3 3 2 4 3 3 3 3 5 2 3 3 3 6 1 1 3 1 7 2 3 1 2 8 2 2 1 2 9 1 2 3 3 10 2 2 2 2 11 2 1 3 2 12 1 2 1 1 13 3 1 1 1 14 3 3 3 3 15 2 3 3 3 16 2 3 2 2 17 3 2 2 2 18 2 2 2 2 19 3 3 3 3 20 3 2 3 3 21 2 2 2 2 22 1 3 1 1 23 3 3 1 2 24 3 2 1 2 25 1 2 1 1 26 1 1 1 1 27 1 2 1 1 28 2 3 3 3 29 3 1 3 3 30 2 1 1 2 Jumlah 64 67 63 64 Rata-rata 2,1333 2,2333 2,1000 2,1333 Keterangan : 1 = sangat suka 2 = suka 3 = tidak suka Panelis
Rasio beras merah dan bekatul 60:25 Aroma Tekstur Rasa Overall 1 2 1 2 1 2 1 1 2 2 3 1 1 1 1 4 2 1 1 1 5 3 2 2 2 6 3 2 2 3 7 1 1 2 1 8 1 1 2 1 9 2 3 2 2 10 1 1 1 1 11 3 3 2 3 12 2 3 2 2 13 1 3 3 3 14 1 2 1 2 15 3 1 2 2 16 1 1 1 1 17 2 3 3 3 18 1 1 1 1 19 2 1 1 1 20 2 1 1 1 21 3 3 3 3 22 3 1 2 2 23 1 1 3 1 24 2 3 3 3 25 2 1 2 2 26 2 2 2 2 27 3 1 2 2 28 3 1 1 1 29 1 2 1 1 30 3 3 3 3 Jumlah 58 51 56 54 Rata-rata 1,9333 1,7000 1,8667 1,8000 Keterangan : 1 = sangat suka 2 = suka 3 = tidak suka Panelis
104
Rasio beras merah dan bekatul 55:30 Aroma Tekstur Rasa Overall 1 1 2 1 2 2 2 2 1 1 3 3 2 2 3 4 1 2 2 2 5 1 1 1 1 6 2 3 1 2 7 3 2 3 3 8 3 3 3 3 9 3 1 1 1 10 3 3 3 3 11 1 2 1 1 12 3 1 3 3 13 2 2 2 2 14 2 1 2 1 15 1 2 1 1 16 3 2 3 3 17 1 1 1 1 18 3 3 3 3 19 1 2 2 2 20 1 3 2 2 21 1 1 1 1 22 2 2 3 3 23 2 2 2 3 24 1 1 2 1 25 3 3 3 3 26 3 3 3 3 27 2 3 3 3 28 1 2 2 2 29 2 3 2 2 30 1 2 2 1 Jumlah 58 62 61 62 Rata-rata 1,9333 2,0667 2,0333 2,0667 Keterangan : 1 = sangat suka 2 = suka 3 = tidak suka Panelis
105
b. Uji Rating Rasio beras merah dan bekatul 65:20 Aroma Tekstur Rasa Overall 1 4 1 3 2 2 4 4 4 4 3 1 2 2 2 4 4 3 3 3 5 2 2 2 3 6 3 2 3 2 7 3 3 2 2 8 3 4 3 3 9 3 2 3 2 10 4 4 4 4 11 1 3 3 2 12 4 3 3 3 13 3 3 4 4 14 4 3 3 3 15 2 3 3 3 16 4 4 3 4 17 3 2 3 2 18 2 2 3 3 19 3 4 3 3 20 4 3 3 4 21 4 3 3 3 22 2 3 4 4 23 2 4 3 3 24 4 3 3 3 25 4 3 3 3 26 3 4 3 3 27 3 3 2 3 28 2 3 4 3 29 4 4 4 4 30 4 4 4 4 Jumlah 93 91 93 91 Rata-rata 3,1000 3,0333 3,1000 3,0333 Keterangan: 1=tidak suka 2=agak suka 3=suka 4=sangat suka Panelis
Panelis
Rasio beras merah dan bekatul 60:25 Aroma Tekstur Rasa Overall 2 4 4 4 3 3 3 3 3 2 2 2 4 4 3 4 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 2 2 1 2 3 3 3 2 3 3 4 4 2 3 3 3 3 4 3 3 4 3 2 4 3 3 3 3 3 3 2 4 4 4 4 3 4 3 3 3 4 3 2 2 1 2 4 2 4 4 4 3 2 4 4 3 4 4 1 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 3 3 3 4 3 1 2 3 3 4 3 3 3 4 3 2 1 3 3 3 2 4 3 2 2 88 88 89 88 2,9333 2,9333 2,9667 2,9333
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 Jumlah Rata-rata Keterangan: 1=tidak suka 2=agak suka 3=suka 4=sangat suka
106
Rasio beras merah dan bekatul 55:30 Aroma Tekstur Rasa Overall 1 3 3 3 3 2 3 4 3 3 3 4 4 4 4 4 4 2 4 3 5 3 3 3 3 6 2 3 3 3 7 2 3 2 2 8 3 3 2 2 9 3 2 2 2 10 3 2 4 4 11 4 4 4 4 12 2 3 2 3 13 3 3 3 3 14 4 4 4 4 15 3 3 2 2 16 2 2 2 2 17 3 2 3 2 18 3 2 2 1 19 2 3 2 2 20 4 3 3 4 21 2 3 3 4 22 2 4 2 1 23 3 4 3 4 24 4 3 3 3 25 3 3 3 3 26 3 3 2 3 27 3 3 3 3 28 1 2 3 3 29 3 2 4 3 30 3 2 3 3 Jumlah 87 87 86 86 Rata-rata 2,9000 2,9000 2,8667 2,8667 Keterangan: 1=tidak suka 2=agak suka 3=suka 4=sangat suka Panelis
107
Lampiran 14. Data Analisa SPSS
a. Hasil Uji Deskriptif Descriptives
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
95% Confidence Interval for Mean Lower Bound
Hardness
1590,288889
186,2539425
62,0846475
1447,121435
1733,456343
1388,000
1884,500
2
9
1687,566667
168,5566744
56,1855581
1558,002537
1817,130796
1378,100
1897,400
3
9
1984,788889
126,6403712
42,2134571
1887,444482
2082,133295
1730,200
2142,300
3
1118,393333
39,9375028
23,0579280
1019,183076
1217,603590
1084,680
1162,500
30
1690,632667
292,9126223
53,4782835
1581,257296
1800,008037
1084,680
2142,300
1
9
,592978
,1073420
,0357807
,510467
,675488
,4660
,7600
2
9
,528933
,0923134
,0307711
,457975
,599892
,4078
,7000
3
9
,402844
,0437177
,0145726
,369240
,436449
,3301
,4600
4
3
2,180000
,0529150
,0305505
2,048552
2,311448
2,1400
2,2400
30
,675427
,5217840
,0952643
,480589
,870264
,3301
2,2400
1
9
26,538889
,6278822
,2092941
26,056256
27,021522
25,8500
27,4500
2
9
27,211111
,5538376
,1846125
26,785394
27,636828
25,8500
27,7000
3
9
27,755556
,6207075
,2069025
27,278438
28,232674
27,0000
28,7000
Total Lemak
Upper Bound
9
Total
Kadar_
Maximum
1
4 Kadar_Air
Minimum
4 Total
3
29,966667
,9018500
,5206833
27,726347
32,206986
29,1000
30,9000
30
27,448333
1,1468460
,2093845
27,020094
27,876573
25,8500
30,9000 6,5508
Kadar_
1
9
6,060856
,3529028
,1176343
5,789590
6,332121
5,5556
Serat
2
9
6,943733
,7534045
,2511348
6,364615
7,522851
6,0109
8,4635
3
9
8,732700
1,1206939
,3735646
7,871258
9,594142
7,5933
10,6684
3
7,778092
,4064817
,2346823
6,768335
8,787848
7,3204
8,0972
30
7,298996
1,3135416
,2398188
6,808511
7,789480
5,5556
10,6684
4 Total
108
Descriptives
N
Mean
Std. Deviation
Std. Error
95% Confidence Interval for Mean Lower Bound
Baking_Loss
9,932656
2,5252667
,8417556
7,991564
11,873747
9,0909
16,6667
2
9
9,949489
2,5533946
,8511315
7,986776
11,912202
8,3333
16,6667
9
10,690233
3,3974006
1,1324669
8,078760
13,301707
8,3333
16,6667
27
10,190793
2,7657364
,5322662
9,096704
11,284881
8,3333
16,6667
1
9
79,123333
2,9722747
,9907582
76,838641
81,408026
74,2117
83,5468
2
9
74,861689
4,0943734
1,3647911
71,714475
78,008903
69,4979
80,0457
3
9
78,916633
3,1054067
1,0351356
76,529606
81,303660
73,3036
82,6887
Total
27
77,633885
3,8524499
,7414043
76,109907
79,157864
69,4979
83,5468
1
9
2,344444
,0881917
,0293972
2,276654
2,412235
2,2000
2,5000
2
9
2,577778
,1481366
,0493789
2,463910
2,691646
2,3000
2,8000
3
9
2,766667
,1322876
,0440959
2,664981
2,868352
2,6000
3,0000
27
2,562963
,2133040
,0410504
2,478583
2,647343
2,2000
3,0000
1
9
6,405389
,2580160
,0860053
6,207060
6,603718
6,0683
6,8667
2
9
6,494089
,4299667
,1433222
6,163587
6,824591
5,5892
6,8667 8,1443
Total Kadar_Protein
Upper Bound
9
Total
Kadar_Abu
Maximum
1 3
Spread_Factor
Minimum
3 Total
9
6,990911
,5343259
,1781086
6,580192
7,401630
6,3876
27
6,630130
,4839021
,0931270
6,438704
6,821555
5,5892
8,1443
Kadar_
1
9
58,057422
,5518182
,1839394
57,633257
58,481587
57,2352
58,7509
Karbohidrat
2
9
56,244322
1,2564002
,4188001
55,278568
57,210077
54,3497
58,6657
3
9
53,351300
1,2958347
,4319449
52,355233
54,347367
51,2357
55,2994
27
55,884348
2,2353054
,4301847
55,000091
56,768606
51,2357
58,7509
Total
b. Hasil Uji Normalitas dan Homogenitas Tests of Normality Kolmogorov-Smirnov(a) Baking_Loss
Statistic ,153
df
Shapiro-Wilk
27
Sig. ,108
Statistic ,917
df 27
Sig. ,034
Spread_Factor
,134
27
,200(*)
,928
27
,061
Hardness
,122
27
,200(*)
,955
27
,282
Kadar_Air
,171
27
,041
,947
27
,185
Kadar_Abu
,113
27
,200(*)
,956
27
,304
Kadar_Protein
,164
27
,059
,932
27
,076
Kadar_Lemak
,154
27
,099
,930
27
,067
Kadar_Serat
,187
27
,016
,905
27
,017
Kadar_Karbohidrat
,123
27
,200(*)
,939
27
,113
* This is a lower bound of the true significance. a Lilliefors Significance Correction
109
Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic
df1
df2
Sig.
Hardness
2,046
3
26
,132
Kadar_Air
2,026
3
26
,135
,736
3
26
,540
Kadar_Lemak Kadar_Serat
2,881 3 26 Test of Homogeneity of Variances Levene Statistic 1,052
2
24
Sig. ,365
1,108
2
24
,346
,876
2
24
,429
Kadar_Protein
1,139
2
24
,337
Kadar_Karbohidrat
1,671
2
24
,209
Baking_Loss Spread_Factor Kadar_Abu
df1
,055
df2
c. Hasil Uji Beda Nyata Baking_Loss Duncan Perlakuan
N
Subset for alpha = .05 1
1
9
9,932656
2
9
9,949489
3
9
10,690233
Sig.
,601 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Spread_Factor Duncan Subset for alpha = .05 Perlakuan 2
N
1 9
3
9
1
9
Sig.
2
74,861689 78,916633 79,123333 1,000
,899
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Hardness Duncan Perlakuan
N
Subset for alpha = .05 1
2
3
4
3
1
9
1590,288889
2
9
1687,566667
3
9
Sig.
1118,393333
1984,788889 1,000
,291
1,000
110
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. b The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Type I error levels are not guaranteed. Kadar_Air Duncan Subset for alpha = .05 Perlakuan 3
N
1 9
2
3
,402844
2
9
,528933
1
9
,592978
4
3
2,180000
Sig.
1,000 ,196 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. b The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Type I error levels are not guaranteed. Kadar_Abu Duncan Subset for alpha = .05 Perlakuan 1
N
1 9
2
9
3
9
2
3
2,344444 2,577778 2,766667
Sig.
1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Kadar_Protein Duncan
1,000
Subset for alpha = .05 Perlakuan 1
N 9
1 6,405389
2
9
6,494089
3
9
2
6,990911
Sig.
,660
1,000
Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000. Kadar_Lemak Duncan Subset for alpha = .05 Perlakuan 1
N
1 9
26,538889
2
9
27,211111
3
9
4
3
Sig.
2
3
27,211111 27,755556 29,966667
,076 ,146 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. b The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Type I error levels are not guaranteed.
111
Kadar_Serat Duncan Subset for alpha = .05 Perlakuan 1
N
1
2
9
6,060856
2
9
6,943733
4
3
3
9
3
6,943733 7,778100 8,732700
Sig.
,061 ,076 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000. b The group sizes are unequal. The harmonic mean of the group sizes is used. Type I error levels are not guaranteed. Kadar_Karbohidrat Duncan Subset for alpha = .05 Perlakuan 3
N
1 9
2
9
1
9
2
3
53,351300 56,244322 58,057422
Sig.
1,000 1,000 Means for groups in homogeneous subsets are displayed. a Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.
d. Uji Sensoris Uji ranking Kruskal-Wallis Test Ranks perlakuan aroma 1
N 30
Mean Rank 49,50
2
30
43,50
3
30
43,50
Total
90
Ranks perlakuan tekstur 1
rasa
overall
N 30
Mean Rank 52,50
2
30
36,50
3
30
47,50
Total
90
1
30
48,50
2
30
41,50
3
30
46,50
Total
90
1
30
49,50
2
30
39,50
3
30
47,50
Total
90
1,000
112
Test Statistics(a,b) aroma 1,187
Chi-Square df
2
Asymp. Sig.
,552 a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: perlakuan Test Statistics(a,b) tekstur Chi-Square
rasa
6,626
df Asymp. Sig.
overall
1,286
2,769
2
2
2
,036
,526
,250
a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: perlakuan
Mann-Whitney Test (perlakuan 1&2) Ranks perlakuan tekstur 1
N 30
Mean Rank 35,62
Sum of Ranks 1068,50
2
30
25,38
761,50
Total
60
Test Statistics(a) Mann-Whitney U Wilcoxon W
tekstur 296,500 761,500
Z
-2,416
Asymp. Sig. (2-tailed)
,016
a Grouping Variable: perlakuan
(perlakuan 1&3) Ranks perlakuan tekstur 1
N
Mean Rank
Sum of Ranks
30
32,38
971,50
2
30
28,62
858,50
Total
60
Test Statistics(a) tekstur Mann-Whitney U
393,500
Wilcoxon W
858,500
Z Asymp. Sig. (2-tailed) a Grouping Variable: perlakuan
-,896 ,370
113
(perlakuan 2&3) Ranks perlakuan tekstur 1
N 30
Mean Rank 26,62
Sum of Ranks 798,50
2
30
34,38
1031,50
Total
60
Test Statistics(a) tekstur 333,500
Mann-Whitney U Wilcoxon W
798,500
Z
-1,834
Asymp. Sig. (2-tailed)
,067
a Grouping Variable: perlakuan
Uji rating Kruskal-Wallis Test Ranks perlakuan aroma 1
tekstur
rasa
overall
N
Mean Rank 30
49,42
2
30
44,83
3
30
42,25
Total
90
1
30
48,57
2
30
44,53
3
30
43,40
Total
90
1
30
49,35
2
30
45,62
3
30
41,53
Total
90
1
30
47,72
2
30
45,13
3
30
43,65
Total
90 Test Statistics(a,b)
Chi-Square df Asymp. Sig.
aroma 1,297
tekstur ,767
rasa 1,589
overall ,435
2
2
2
2
,523
,682
,452
,805
a Kruskal Wallis Test b Grouping Variable: perlakuan
