7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Kuisioner Survey Pendahuluan KUISIONER TOFFEE (PERMEN LUNAK)

Perpustakaan Unika

7. LAMPIRAN Lampiran 1. Kuisioner Survey Pendahuluan KUISIONER TOFFEE (PERMEN LUNAK) Identitas Responden Nama

:

Jns kelamin

: L/P

Umur

:

Berilah tanda (• ) untuk jawaban pilihan Anda di dalam tanda kur ung yang telah disediakan. 1 . Apakah anda mengetahui produk toffee (permen lunak)? ( ) Ya

( ) Tidak

2. Apakah anda menyukai produk toffee (permen lunak) yang ada di pasaran? ( ) Sangat suka sekali

( ) Suka

( ) Tidak suka

( ) Sangat suka

( ) Agak suka

3. Seberapa sering anda mengkonsumsi toffee (permen lunak)? ………………………… kali / minggu 4. Berapa butir toffee (permen lunak) yang anda konsumsi tiap kali makan? ………………………… butir 5. Dimana biasanya anda membeli toffee (permen lunak)? ( ) Toko/ warung

( ) Pasar

( ) Supermarket/mal

( ) Lainnya ….

( ) Kantin sekolah

6. Dimana biasanya anda mengkonsumsi toffee (permen lunak) ? ( ) Di sekolah

( ) Di dalam kendaraan

( ) Di rumah

( ) Di luar rumah /umum ( ) Lainnya ….

7. Waktu anda mengkonsumsi toffee (permen lunak) : a. pagi

b. siang

c. sore

( )sebelum sarapan

( )sebelum makan siang

( )sesudah sarapan

( )sesudah makan siang

d. malam ( ) sore

( )sebelum makan malam ( )sesudah makan malam

8. Anda mengkonsumsi toffee (permen lunak) pada saat aktivitas apa ? ( ) Ngobrol

( ) Belajar

( ) Nonton TV

( ) Olah raga

( ) Lainnya….

9. Dalam kondisi bagaimana anda mengkonsumsi toffee (permen lunak)? ( ) Stress

( ) Santai

( ) Senang

( ) Sedih

( ) Lainnya….

50

51 Perpustakaan Unika

10. Sebutkan merk toffee (permen lunak) yang anda sukai (boleh lebih dari 1) 1. 2. 3. 4. 5. 11.Apa yang anda sukai dari merk toffee (permen lunak) yang biasa anda konsumsi ? ( ) Rasanya

( ) Bentuknya

( ) Warnanya

( ) Teksturnya

( ) Lainnya…. (al : kekenyalan)

12. Alasan apa yang paling mendorong anda membeli toffee (permen lunak) merk tertentu ? ( ) Rasanya

( ) Bentuknya

( ) Warnanya

( ) Lainnya….

( ) Teksturnya (al : kekenyalan)

13. Toffee (permen lunak) rasa apa yang paling anda suka? ( ) Rasa buah-buahan, yaitu ………

( ) Rasa susu

( ) Rasa mint

( ) Rasa coklat

( ) Rasa kopi

( ) Lainnya….

14. Warna toffee (permen lunak) apa yang paling anda sukai ? ( ) Merah

( ) Hijau

( ) campuran 2 warna

( )Merah muda / pink

( ) Putih

yaitu……. & ……..

( ) Kuning

( ) Ungu


( ) Oranye

( ) Biru

yaitu……. & ……. & …….

( ) Cokla

( ) Lainnya….

15. Bentuk toffee (permen lunak) apa yang paling anda sukai? ( ) Bulat

( ) Persegi

( ) Oval

( ) Lainnya….

16. Menurut anda, toffee (permen lunak) seperti apa yang berkualitas? …………………………………………

Terima kasih atas partisipasi Anda.


Lampiran 2. Kuisioner Utama KUISIONER TOFFEE (PERMEN LUNAK) Identitas Responden Nama

:

Jenis kelamin

: L/P

Umur

:

Petunjuk pengisian : - Berilah tanda (• ) untuk jawaban pilihan Anda di dalam tanda kur ung yang telah disediakan. - Untuk pertanyaan dengan tanda * (bintang) boleh dijawab lebih dari 1 jawaban. 1 . Apakah anda mengetahui produk toffee (permen lunak)? ( ) Ya

( ) Tidak

2. Apakah anda menyukai produk toffee (permen lunak)? ( ) Sangat suka sekali

( ) Suka

( ) Sangat suka

( ) Agak suka

( ) Tidak suka

3. Seberapa sering anda mengkonsumsi toffee (permen lunak)? ( ) 1-2 kali / minggu

( ) >= 5 kali / minggu

( ) 3-4 kali / minggu 4. Berapa butir toffee (permen lunak) yang anda konsumsi tiap kali makan? ( ) 1-2 butir

( ) >=5 butir

( ) 3-4 butir *5. Dimana biasanya anda membeli toffee (permen lunak)? ( ) Toko/ warung

( ) Pasar

( ) Supermarket/mal

( ) Kantin sekolah

( ) Lainnya ….

*6. Dimana biasanya anda mengkonsumsi toffee (permen lunak) ? ( ) Di sekolah

( ) Di dalam kendaraan

( ) Di rumah

( ) Di luar rumah /umum ( ) Lainnya ….

*7. Waktu anda mengkonsumsi toffee (permen lunak): ( )sebelum sarapan

( )sebelum makan siang

( ) sore

(

)sebelum

makan

malam ( )sesudah sarapan

( )sesudah makan siang

( )sesudah makan malam

*8. Saat apa biasanya anda mengkonsumsi toffee (permen lunak)? ( ) Ngobrol

( ) Belajar

( ) Nonton TV

( ) Olah raga

( ) Lainnya….


*9. Dalam kondisi bagaimana anda mengkonsumsi toffee (permen lunak)? ( ) Stress

( ) Santai

( ) Senang

( ) Sedih

( ) Lainnya….

Soft candy (permen lunak) memiliki beberapa atribut, diantaranya yaitu rasa, tekstur, bentuk dan warna. -Rasa ◊ Tanggapan indera terhadap rangsangan saraf seperti manis, pahit, masam terhadap indera pengecap. -Tekstur ◊ Susunan partikel atau bagian utama dari suatu produk yang mempengaruhi citarasa permukaannya, misalnya produk mempunyai tekstur yang lengket, keras, empuk dsb. -Bentuk ◊ Gambaran atau wujud dari suatu produk, misalnya persegi, oval atau bulat. -Warna ◊ Kesan mata dari cahaya yang dipantulkan oleh benda-benda yang dikenainya, misalnya warna coklat, warna merah, dll. *10. Atribut apa yang anda sukai dari toffee (permen lunak) yang biasa anda konsumsi? ( ) Rasa

( ) Bentuk

( ) Warna

( ) Tekstur

( ) Lainnya….

*12. Atribut apa yang mempengaruhi anda membeli ulang produk toffee (permen lunak) tersebut ? ( ) Rasa

( ) Bentuk

( ) Warna

( ) Tekstur

( ) Lainnya….

*13. Toffee (permen lunak) rasa apa yang paling anda suka? ( ) Rasa buah-buahan, yaitu ………

( ) Rasa susu

( ) Rasa mint

( ) Rasa coklat

( ) Rasa kopi

( ) Lainnya….

*14. Warna toffee (permen lunak) apa yang paling anda sukai ? ( ) Merah

( ) Hijau


( ) Merah muda / pink

( ) Putih

yaitu……. & ……..

( ) Kuning

( ) Ungu


( ) Oranye

yaitu…& …. & …

( ) Coklat

( ) Lainnya….

15. Bentuk toffee (permen lunak) apa yang paling anda sukai? ( ) Bulat

( ) Persegi

( ) Oval

( ) Lainnya….

16. Dari merk di bawah ini, merk toffee mana yang pernah anda konsumsi? ( ) Sugus

( ) Kino

( ) Station Rasa

( ) Fruitella

( ) Chox

( ) Lainnya (1 merk saja)…..

17. Berilah penilaian dengan memberi tanda (• ) di garis yang telah disediakan pada berbagai variabel ( warna, rasa, keempukan, dsb) yang terdapat pada tiap merk toffee (permen lunak)

yang pernah anda

konsumsi di bawah ini (Jawablah sesuai dengan jawaban yang Anda pilih pada no 16) : *Hardness ◊ tekanan yang dibutuhkan untuk menggigit makanan dengan gigi geraham *Chewiness◊◊ energi yang dibutuhkan untuk mengunyah makanan yang padat sampai siap untuk ditelan.


MERK 1 : SUGUS Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik

Rasa 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak manis manis sangat manis

*Hardness 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 hard Tidak hard sangat hard

*Chewiness

0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak chewy Overall

chewy

sangat chewy

(keseluruhan)

0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak suka suka sangat suka

MERK 2 : FRUITELLA Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)



MERK 3 : CHOX Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)


MERK 4 : KINO Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)



MERK 5 : STATION RASA Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)


MERK 6 : LAINNYA ………… Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)



18. Sebutkan salah satu merk toffee (permen lunak) yang paling Anda sukai dari merk yang telah disebutkan di atas (dari merk yang disebutkan no. 17)! ……………………………………………………………………………………………………. 19. Tahukah Anda seperti apa toffee (permen lunak) yang berkualitas? ()

Ya

( ) Tidak

*20. Jika Anda tahu, seperti apa toffee (permen lunak) yang berkualitas? ( ) Tidak lengket di gigi

( ) Rasanya tidak eneg

( ) Teksturnya empuk, mudah dikunyah

( ) Rasanya enak

( ) Bentuknya lucu / menarik

( ) Rasanya manis

Terima kasih

( ) Lainnya….


Lampiran 3. Kuisioner Kalibrasi Variabel Sensoris *Hardness ◊ tekstur kekerasan toffee (permen lunak) saat pertama kali digigit. *Chewiness◊◊ energi yang dibutuhkan untuk mengunyah makanan yang padat sampai siap untuk ditelan. MERK 1 : SUGUS Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)


MERK 2 : FRUITELLA Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)



MERK 3 : CHOX Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)


MERK 4 : KINO Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)



MERK 5 : STATION RASA Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)


MERK 6 : LAINNYA ………… Warna 0-----------------*-----------------*------------------*------------------*-----------------5-----------------*------------------*------------------*-------------------*-----------------1 0 Tidak menarik

menarik

sangat menarik



*Chewiness


chewy

sangat chewy

(keseluruhan)


Terima kasih


Lampiran 4. Perhitungan Jumlah Responden

N .α 2 n= (N − 1).D + α 2

D=

B 4

2

Keterangan : n

= jumlah responden

N

= jumlah total populasi

á

= standart deviasi berdasarkan penelitian pendahuluan

B

= kesalahan pendugaan pada tingkat kepercayaan 95%

D

= nilai standar sesuai dengan tingkat signifikansi 95%

D=

n=

B 2 0.5 2 = = 0.0625 4 4 N .α 2 (N − 1).D + α 2

1120.2,92 2 (1120 − 1).0,0625 + 2,92 2 1120.8,5264 = 1119.0,0625 + 8,5624 9549,568 = 69,9375 + 8,5624 9549,568 = 78,4639 = 121.71 =

= 122 responden


Lampiran 5 . Perhitungan Tingkat Konsumsi Toffee

Tabel 2. Persentase Frekuensi Konsumsi Produk Toffee Menurut Jenis Kelamin Frekuensi 1-2 kali/minggu 3-4 kali/minggu >= 5 kali/minggu

Jumlah Responden Laki-laki 17 9 2

Persen Responden Lakilaki (%) 50 44.12 5.88

Jumlah Responden Perempuan 34 15 21

Persen Responden Perempuan (%) 48.57 21.43 30

Perhitungan : • Laki-laki

perempuan

# 1,5 x 50%

= 75

# 1,5 x 48.57% = 72.86

# 3,5 x 44.12%

= 154.42

# 3,5 x 21.43% = 75

# 5x 5.88%

= 29.4

# 5 x 30%

Laki-laki

= 150

= 75+154.42+29.4 = 2.59 100

Perempuan

= 72.86+75+150 = 2,97 100

Tabel 4. Persentase Jumlah Konsumsi Produk Toffee Tiap Kali Makan Berdasarkan Jenis Kelamin Frekuensi 1-2 butir/minggu 3-4 butir/minggu • 5 butir/minggu

Jumlah Responden Laki-laki 26 2 0

Persen Responden Lakilaki (%) 92.86 7.14 0

Jumlah Responden Perempuan 49 16 0

Persen Responden Perempuan (%) 77.14 22.86 0

Perhitungan: • Laki-laki

perempuan

# 1,5 x 92.86%

= 139.29

# 1,5 x 77.14% = 115.71

# 3,5 x 7.14%

= 24.99

# 3,5 x 22.86% = 80.01

# 5x 0%

=0

# 5 x 0%

=0


Laki-laki

= 139.29+24.99+0 = 1.64 100

Perempuan

= 115.71+80.01+0= 1.96 100

Berdasarkan Tabel 2 dan Tabel 4 diatas akan didapatkan perhitungan mengenai jumlah konsumsi rata-rata responden, yaitu : •

Jumlah konsumsi rata-rata responden laki-laki 2.59*1.64 = 4.3 butir/minggu

•

Jumlah konsumsi rata-rata responden perempuan 2.97*1.96 = 5.8 butir/minggu


Lampiran 6. Data Hasil Pengukuran Variabel Sensoris dengan Menggunakan Alat Texture Analyzer Sample Sugus 1 Sugus 2 Sugus 3 Sugus 4 Fruitella 1 Fruitella 2 Fruitella 3 Fruitella 4 Kino 1 Kino 2 Kino 3 Kino 4 Station Rasa 1 Station Rasa 2 Station Rasa 3 Station Rasa 4 Chox 1 Chox 2 Chox 3 Chox 4

Sample Height (mm) 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

Hardness1 (N) 41.90026 36.06803 38.92369 41.84641 35.02435 34.49075 33.323 34.67498 20.54649 22.47632 27.72063 27.62947 17.5625 24.97404 22.65703 23.46564 28.77027 28.64768 30.20659 29.81374

Chewiness (Nm)

0.002795 0.004169 0.003521 0.004106 0.000632 0.000188 0.000309 0.000329 5.03E-06 2.2E-05 6.48E-05 4.72E-05 0.000657 0.001811 0.00112 0.002019 0.000261 9.68E-05 0.000233 3.97E-06


Lampiran 7. Euclidean Distance Lima Produk Toffee 1. Merk Sugus Variabel Rasa Hardness Chewiness Overall

Rasa 0.0 15.0 11.9 16.6

Hardness 15.0 0.0 10.3 21.8

Chewiness 11.9 10.3 0.0 17.4

Overall 16.6 21.8 17.4 0.0

Rasa 0.0 21.5 14.7 14.2

Hardness 21.5 0.0 12.3 25.7

Chewiness 14.7 12.3 0.0 19.9

Overall 14.2 25.7 19.9 0.0

Rasa 0.0 25.0 20.5 27.4

Hardness 25.0 0.0 12.4 21.5

Chewiness 20.5 12.4 0.0 20.6

Overall 27.4 21.5 20.6 0.0

Rasa 0.0 7.5 7.7 17.4

Hardness 7.5 0.0 6.9 17.5

Chewiness 7.7 6.9 0.0 15.5

Overall 17.4 17.5 15.5 0.0

Hardness 17.6 0.0 8.7 25.1

Chewiness 15.0 8.7 0.0 22.1

Overall 20.4 25.1 22.1 0.0

2. Merk Fruitella Variabel Rasa Hardness Chewiness Overall 3. Merk Chox Variabel Rasa Hardness Chewiness Overall 4. Merk Kino Variabel Rasa Hardness Chewiness Overall

5. Merk Station Rasa Variabel Rasa Hardness Chewiness Overall

Rasa 0.0 17.6 15.0 20.4


Lampiran 8. Contoh Perhitungan Euclidean Distance Contoh salah satu perhitungan euclidean distance variabel hardness dan chewiness berdasarkan skor panelis pada pengujian produk toffee merk Sugus Rumus Euclidiance Distance : dxy =

n  2 ∑ (x i − y i )   i =1 

0,5

dxy = Jarak antara variabel hardness dan variabel chewiness xi = Skor panelis ke-i terhadap variabel hardness yi = Skor panelis ke-i terhadap variabel chewiness dxy

= {(4-6)2 + (5-6)2 + (7-5)2 + (5-5)2 + (6-6)2 + (6-6)2 + (5-6)2 + (5-6)2 + (5-

6)2 + (8-6)2 + (5-5)2 + (4-6)2 + (5-6)2 + (5-6)2 + (5-7)2 + (6-7)2 + (5-6)2 + (5-6)2 + (5-5)2 + (5-7)2 + (5-6)2 + (8-7)2 + (8-7)2 + (6-6)2 + (8-9)2 + (8-8)2 + (5-5)2 + (66)2 + (7-7)2 + (7-7)2 + (3-3)2 + (7-7)2 + (3-6)2 + (4-5)2 + (5-6)2 + (5-7)2 + (5-8)2 + (6-7)2 + (7-7)2 + (7-8)2 + (6-7)2 + (5-6)2 + (6-6)2 + (6-7)2 + (6-7)2 + (6-6)2 + (7-6)2 + (7-8)2 + (7-7)2 + (6-7)2 + (5-5)2 + (7-8)2 + (7-7)2 + (5-6)2 + (6-7)2 + (7-8)2 + (6-6)2 + (6-7)2 + (4-4)2 + (6-6)2 + (7-7)2 + (6-6)2 + (6-6)2 + (7-7)2 + (6-7)2 + (6-6)2 + (6-7)2 + (3-4)2 + (6-6)2 + (8-7)2 + (7-7)2 + (5-5)2 + (5-6)2 + (7-7)2 + (4-5)2 + (5-7)2 + (7-7)2 + (7-8)2 + (6-7)2 + (6-7)2 + (6-6)2 + (7-7)2 + (7-6)2 + (5-6)2 + (5-6)2 + (7-5)2 + (2-5)2 + (6-6)2 + (7-7)2 + (6-7)2 + (4-5)2 + (5-6)2 + (5-5)2 }0,5 = 107 0,5 = 10.3


Lampiran 9. Contoh Perhitungan Jarak Terbentuknya Klaster Merk Sugus : Tabel 17. Linkage distance 10.34 11.92 16.64

hardness rasa rasa

Variabel sensoris chewiness hardness chewiness hardness chewiness

Euclidian Distance pada toffee merk Sugus: d=

a x 100 b

d

= Euclidiance Distance yang Distandarisasi

a

= Linkage Distance dari Amalgamasi

b

= Linkage Distance Maximal dari Linkage Distance Amalgamasi

Hardness-chewiness =

10.34 Χ100 = 62.14 16.64

Rasa-hardness-chewiness =

11.92 Χ100 = 71.63 16.64

Rasa-hardness-chewiness-overall =

16.64 Χ100 = 100 16.64

overall

7. LAMPIRAN. Lampiran 1. Kuisioner Survey Pendahuluan KUISIONER TOFFEE (PERMEN LUNAK)

Recommend Documents